百分百絞肉料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　不需舞刀揮汗切割，隻要帶著絞肉輕鬆入廚，
　　80道美食任你做、隨你嘗，做菜就要這麼簡單又好吃！

　　「絞肉」便宜便利，是傢常必備食材的最佳選擇。不論是一傢鹵肉萬傢香的肉燥、甘香開胃的瓜仔肉、入口即化的獅子頭、還是皮薄汁多的手工水餃，都是令人垂涎三尺的傢常料理。本書集閤瞭81道好吃必學的絞肉料理，讓你輕鬆利用煎、炒、炸、蒸、烤、鹵、燒各種烹調方式，讓餐桌更豐盛。

　　書中有：

　　◆配菜最麻吉的散肉料理：不論螞蟻上樹、麻婆豆腐、魚香茄子、蒼蠅頭、蕎頭肉末…，讓小兵立大功的最佳配角，提供豐富多變的料理好「煮」意。

　　◆絞肉大變身的肉丸子料理：以絞肉易塑形的特性，無論是福菜肉丸、漢堡肉餅、珍珠丸子、豆腐丸子，主角級菜色輕鬆登場。

　　◆餡學餡包的鑲肉與內餡料裏：收錄耳熟能詳、上餐館必點、超人氣熱門絞肉料理，將肉餡靈活用在各種菜餚點心，讓美味平價又飽足。

　　除此之外，關於絞肉料理的關鍵：製作絞肉的最佳部位、選購和保存的要訣、衛生安心的絞肉DIY、快速上菜必學招、肉丸子製作技巧掌握、餡料操作調製大觀，所有秘訣與方法無私傳授。

本書特色

　　★以絞肉「易煮快熟」、「變化性高」的料理概念，幫助忙碌的讀者簡單輕鬆料理三餐。

　　★沒有繁復、昂貴的材料，菜市場或超市都買得到，讓您省時又省荷包。

　　★新手版淺顯易懂的文字說明與簡單步驟，讓讀者夠現學現賣。

　　★「1變2的玩味好料」單元，教讀者改變烹調方式、將食材做替換、利用外形改造三種不同料理招式的概念，變化齣多種菜色。

　　★附錄「3分鍾烹飪一點通」針對烹調專有名詞、認識使用計量標準、關於火候與炸溫控製、食材常見切法，讓您對烹飪不再陌生。

作者簡介

梁瓊白

　　一手拿鍋鏟、一手拿筆的資深食譜作者，上過電視、主講過廣播、寫過專欄，齣版超過120本食譜書。堅持並奉行美食是人際關係的鎖鏈，所以喜歡用美食加溫親情、聯係友情，讓美食成為美好事物的發酵體。

好的，這是一本關於烹飪藝術的圖書簡介，內容與《百分百絞肉料理》無關： --- 《風味交響：全球香料與草本的深度探索》 品味世界的精髓，解鎖食材的無限可能 圖書簡介 在這部跨越地域與曆史的巨著中，我們邀請您踏上一場感官的盛宴，深入探索全球香料與草本植物的奧秘世界。《風味交響》 不僅僅是一本烹飪指南，更是一部詳盡的植物學、文化史與感官科學的綜閤性讀物。它旨在為所有熱愛美食、渴望提升烹飪技藝的讀者，提供一套係統而深入的知識體係，讓您不再僅僅依賴食譜上的指示，而是真正理解風味的根源與結構。 本書的核心在於“理解”而非“復製”。我們相信，掌握瞭香料和草本的特性，如同掌握瞭音樂中的音符，您便能隨心所欲地進行創作，譜寫齣屬於自己的味覺交響樂。 --- 第一部分：植物的 DNA 與風味的起源 (The Botanical Blueprint) 本部分將帶領讀者從植物學的角度，係統地解構我們日常使用的調味品。我們將探討香料與草本的生物學分類、生長環境、活性化閤物，以及這些因素如何共同決定瞭最終的風味特徵。 1. 香料的“化學指紋”： 詳細解析決定風味的萜烯類、酚類、醛類等核心化閤物。例如，肉豆蔻的肉豆蔻醚（Myristicin）如何帶來溫暖的木質香氣，而小茴香（Cumin）中的香芹酮（Cuminaldehyde）又是如何形成其標誌性的泥土氣息。我們將配有精美的植物解剖圖和分子結構圖，幫助讀者建立直觀的理解。 2. 草本的生命周期與最佳采集時機： 草本植物的風味在不同生長階段差異巨大。本書細緻區分瞭“葉子”（如羅勒、薄荷）、“莖乾”（如迷迭香、百裏香）和“花朵”（如薰衣草、洋甘菊）的最佳采集與乾燥技術。探討瞭“新鮮”與“乾燥”狀態下風味的轉化規律，並給齣精確的換算比例。 3. 風土對風味的影響 (Terroir)： 深入剖析土壤、氣候、海拔對同一種植物風味的影響。通過對比印度尼西亞的丁香與馬達加斯加的丁香，或不同産地鬍椒的辛辣度與芳香復雜性，展示“風土”如何成為定義頂級調味品的關鍵要素。 --- 第二部分：全球風味地圖的繪製 (Mapping the Global Palate) “風味”是文化的載體。本部分將帶您穿越各大洲，追溯關鍵香料和草本在不同烹飪傳統中的曆史演變與核心地位。 1. 絲綢之路與香料的徵服史： 迴溯肉桂、丁香、鬍椒等“四大天王”如何驅動曆史進程。考察這些香料在古代中西方貿易中的經濟價值、政治角力，以及它們如何滲透並最終改變瞭歐亞大陸的飲食結構。 2. 亞洲：平衡與層次的藝術： 聚焦東南亞（高良薑、檸檬葉、魚露發酵的鮮味）與南亞（馬薩拉的復雜烘焙藝術）。重點分析印度“Tadka”（熱油爆香法）中香料的層次疊加順序，以及中式烹飪中對“鍋氣”與藥膳平衡的追求。 3. 地中海與新世界的對話： 探討地中海飲食中橄欖油、牛至、迷迭香的經典組閤如何構建其清爽、明快的基調。同時，研究美洲特有的香料，如煙熏辣椒（Chipotle）、秘魯的阿希辣椒（Aji Amarillo），以及它們如何通過殖民和移民，融入瞭全球的味覺版圖。 4. 非洲大陸的隱秘寶藏： 發掘鮮為人知的非洲香料，例如埃塞俄比亞的米齊特（Mizith）混閤香料，西非的格拉塞拉果（Grains of Paradise），以及摩洛哥塔吉鍋中使用的藏紅花替代品，探索其獨特的泥土、花香和柑橘調性。 --- 第三部分：風味的解構與重構：感官實驗手冊 (The Art of Flavor Alchemy) 本部分是實踐的核心，指導讀者如何從理論走嚮實戰，掌握調味藝術的精髓。 1. 核心風味輪（The Flavor Wheel）： 構建一套詳盡的“風味輪”，將數韆種香料和草本歸類到八大基礎風味族群中（如：柑橘調、木質調、辛辣調、鮮味調等）。讀者可以利用此工具，係統性地進行風味搭配的嘗試與創新。 2. 萃取與激活技術： 詳細講解如何通過不同的預處理方法，最大限度地釋放香料的潛力： 乾烘焙（Dry Roasting）： 針對種子類香料（如孜然、香菜籽）如何通過中低溫烘烤，將尖銳的生味轉化為溫和的堅果香。 濕潤激活（Blooming）： 在油或黃油中低溫慢炒（Sautéing），是釋放脂溶性芳香分子的關鍵。書中配有精確的溫度麯綫圖和時間參考。 浸漬與酊劑（Infusions & Tinctures）： 如何利用酒精、醋或油脂製作高濃度的風味提取物，實現更精確的劑量控製。 3. 味道的“三層結構”： 學習如何像專業調香師一樣構建菜肴的香氣層次： 前調（Top Notes）： 輕盈、易揮發，如新鮮的薄荷、檸檬皮屑，用於提升第一印象。 中調（Heart Notes）： 構成菜肴主體風味的骨架，如月桂葉、丁香、小茴香。 基調（Base Notes）： 沉穩、持久，用於收尾和加深復雜性，如烘烤的豆蔻、肉桂和香草豆莢。 4. 經典與非常規的配對法則： 提供超過三百組經過驗證的“黃金搭檔”（如：迷迭香與羊肉、八角與鴨肉），並大膽提齣顛覆性的“對撞組閤”（如：薰衣草與海鮮、煙熏辣椒與白巧剋力），引導讀者進行味覺上的冒險。 《風味交響》 承諾讓您的廚房不再是單一風味的試驗場，而是充滿無限可能性的調色闆。掌握瞭本書的知識，您將能夠精準地“聽見”食材的低語，並用香料和草本，創作齣真正觸動人心的美食樂章。 ---

絞肉讓你做菜不煩惱
6絞肉變身~~掌握四大原則
7製作絞肉的最佳部位
8衛生安全 自製絞肉
9絞肉的選購與保存
10 3分鍾烹飪一點通

-BOX
26傢常備製：紹子料
38傢常備製：肉燥醬
50傢常備製：豆腐丸子
60傢常備製：獅子頭

CHAPTER 1 散肉料理
13開始Cooking之前 快速上菜必學招
14泡菜炒肉末
15蕎頭肉末
16蒼蠅頭
17蘿蔔肉末
18雪菜肉末
19魚香茄子
20五彩肉末
21乾煸四季豆
21乾煸鮮筍
22滇式炒劍筍
23起司焗馬鈴薯
24韆層白菜
25肉醬桂筍條
26紹子烘蛋
27紹子豆腐
27紹子蒸蛋
28螞蟻上樹
29醬瓜肉丁
30傢常豆腐
31麻婆豆腐
32肉末蒸蛋
33八寶辣醬
34咖哩焗磨菇
35法式番茄濃湯
36老虎醬炒豆豉肉末
37咖哩絞肉
38肉燥飯
39燙青菜
39颱式肉燥米粉
40炒牛渣
41酸豆肉末

CHAPTER 2 肉丸子料理
43開始Cooking之前 肉丸子製作必學招
44漢堡肉餅
45鹹蛋蒸肉餅
46蛋黃瓜仔肉
47絞肉饅頭丸子
48糙米肉丸
49蒸豆腐餅
50燴豆腐丸子
51豆腐丸子煲
51肉心豆腐丸
52綉球丸子
53蒸肉棗
54福菜丸子
54鼕菜丸子
55煎鯊魚餅
56南煎牛肉餅
57番茄燴肉丸
58珍珠丸子
59香蔥肉餅
59醬瓜肉餅
60紅燒獅子頭
61清燉獅子頭
62醋溜丸子
 63雞窩蛋

CHAPTER 3鑲肉VS內餡料理
65開始Cooking之前 餃子、餛飩餡料調製必學
66包餡外皮的製作
68金玉滿堂
69鮮鑲黃瓜
70鑲鮮菇
71鮮菇盒
72鑲番茄
73翠椒鑲肉
74苦瓜墩
75肉餡苦瓜
76清蒸筍夾
77響鈴肉
78東江鑲豆腐
79炸豆腐鑲肉
80上湯百頁捲
81如意蛋捲
82佛手白菜捲
83香菇蓮白捲
84山藥春捲
85紅油抄手
86鮮肉鍋貼
87韭菜豬肉水餃
88鮮肉大包
89酸辣湯絞
90糯米燒賣
91鮮肉蝦泥餛飩
92印度咖哩絞
93客傢水晶餃

评分☆☆☆☆☆

這是一次令人振奮的廚房探索之旅！當我翻開這本書時，我的期待值其實並沒有特彆高，覺得不過是一些傢常菜的集閤。然而，事實證明我錯瞭，而且錯得離譜！這本書的魅力在於它用一種近乎“魔術師”般的筆觸，將看似平凡的絞肉變成瞭餐桌上的明星。我尤其喜歡它在不同章節中呈現的地域特色，比如書中詳細介紹瞭日式照燒絞肉飯團的製作，以及如何在傢就能做齣媲美米其林餐廳水準的法國絞肉派。不僅僅是菜肴本身，書中對食材的理解、對烹飪技巧的講解，都充滿瞭智慧和巧思。比如，它會告訴你如何通過簡單的步驟，就能讓絞肉擺脫油膩，變得口感酥脆；如何利用不同香料的組閤，就能賦予絞肉韆變萬化的風味。它還提供瞭一些“萬能醬汁”的配方，讓你在掌握瞭基礎之後，可以隨心所欲地進行創新。這本書的優點在於，它鼓勵讀者發揮自己的創造力，而不是死闆地遵循菜譜，這讓烹飪變得更加有趣和個性化。

评分☆☆☆☆☆

真是太令人驚喜瞭！這本書雖然名字聽起來有點……嗯，直接，但內容絕對是超乎我想象的豐富和實用。我一直覺得絞肉是個非常基礎的食材，但沒想到它可以變化齣這麼多花樣！書裏提供的菜譜，從亞洲風味到歐洲經典，再到一些意想不到的創新料理，簡直涵蓋瞭我能想到的所有可能。舉個例子，我之前一直以為絞肉隻能做漢堡肉餅或者肉醬意麵，這本書裏介紹的泰式香茅絞肉沙拉，光是聽名字就讓人垂涎欲滴，香茅的清新、辣椒的微辣，搭配絞肉的香醇，簡直是味蕾的盛宴。還有書裏提到的幾個意式經典，比如一種用不同種類絞肉混閤製作的肉丸，口感層次分明，風味獨特，讓我對意式料理有瞭全新的認識。而且，書裏的步驟講解非常清晰，配圖也很誘人，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。它不僅僅是教你做幾道菜，更像是在開啓一扇通往無限絞肉料理可能性的大門，讓我對廚房的熱情又燃瞭起來！我迫不及待地想嘗試更多書中的創意，感覺我的食譜庫要被這個“百分百”填滿瞭！

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書完全顛覆瞭我對“絞肉”的刻闆印象！我之前覺得絞肉就是一種廉價、不起眼的食材，隻能做些簡單粗暴的菜。但這本書，簡直是把絞肉“升華”瞭！它不僅僅是列齣菜譜，更像是在講述絞肉的故事。我被書中介紹的各種不同絞肉的口感特點深深吸引，比如不同粗細的絞肉在烹飪後的質感差異，以及如何根據不同的菜肴選擇最適閤的絞肉。我特彆欣賞書裏對“健康料理”的重視，它不僅提供瞭美味的菜肴，還注重食材的搭配和烹飪方式的選擇，很多菜譜都充滿瞭創意和巧思，比如用絞肉包裹蔬菜，或者將絞肉與豆類、榖物結閤，既營養又美味。它還提供瞭一些非常實用的“小貼士”，比如如何處理絞肉纔能避免粘連，如何儲存絞肉纔能保持新鮮等等，這些細節之處都體現瞭作者的用心。總而言之，這本書是一本值得反復閱讀和實踐的寶典，它讓我重新認識瞭絞肉，也讓我對烹飪有瞭更深的理解和熱愛。

评分☆☆☆☆☆

真的，怎麼會有一本書能把絞肉這件小事做得如此“轟轟烈烈”？我一開始以為這本書大概就是介紹一下漢堡、肉丸之類的，結果完全被它“驚”到瞭！它的內容就像一座小型美食百科全書，裏麵的菜品種類多到你不敢相信。我特彆喜歡書裏那些“意想不到”的組閤，比如用絞肉搭配各種蔬菜做成的小餡餅，口感酥脆，味道鮮美，簡直是下午茶或便當的絕佳選擇。還有它關於“香料搭配”的部分，簡直是我烹飪路上的“點石成金”秘籍！它教我如何根據不同的食材和風味需求，去選擇最閤適的香料組閤，讓每一道絞肉料理都擁有獨特的靈魂。而且，這本書的語言風格非常活潑有趣，讀起來一點也不枯燥，仿佛作者就在你身邊，手把手地教你如何做齣美味佳肴。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位充滿激情的烹飪夥伴，激勵著我不斷嘗試，不斷進步。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烹飪界的“寶藏挖掘機”！我拿到手的時候，說實話，對“百分百絞肉料理”這個名字有點兒……保守。我以為最多就是一些傢常的絞肉菜譜，沒想到它打開瞭我對絞肉的全新認知維度。它不是那種簡單的菜譜堆砌，而是深入挖掘瞭絞肉的特性，從不同肉類（豬肉、牛肉、雞肉、羊肉，甚至魚肉和豆類做的“素絞肉”）的選擇，到各種香料、醬汁的搭配技巧，再到不同烹飪方法的運用，都講解得極其細緻。我印象最深刻的是書裏關於“絞肉質地控製”的章節，它詳細解釋瞭如何通過不同的絞肉粗細、攪拌手法以及烹飪時間來影響最終菜肴的口感，這一點對於提升菜肴的品質至關重要。還有它提齣的“風味疊加”理念，教你如何通過多層次的調味，讓一道看似簡單的絞肉菜肴散發齣令人驚艷的復雜風味。它還介紹瞭許多關於絞肉的曆史和文化背景，讀起來就像在進行一場美食之旅，而不是單純地學習烹飪。這本書的深度和廣度，絕對是市麵上同類書籍中難得一見的！