自己做蜜餞、果醬、水果醋 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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圖書標籤:

• 蜜餞
• 果醬
• 水果醋
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　　颱灣盛産各種品質優良的水果，而且物美價廉，要想在非産季也能嘗到，或是買瞭過多水果吃不完，將水果醃漬成蜜餞、果醬、或果醋，是保存水果風味的好辦法。水果經過醃漬後，不僅能夠保留風味，還會形成另一種新的口感，例如原本清脆的芭樂，在糖醃、曬乾成芭樂乾蜜餞後，就會富含香氣、嚼勁十足。

　　雖然蜜餞、果醬、果醋都能輕易地買到市售品，但在飲食安全上卻有不少疑慮。例如市售果醬含有的果肉成分太少，又可能添加瞭香精、色素與防腐劑；市售蜜餞更是屢被驗齣含有不閤格的糖精、甜精。這些人工添加物吃多瞭都對健康有害，若讓傢中小朋友吃下含有不當添加物的食品，還會影響發育。

　　本書作者身為資深傢庭主婦與烹飪老師，繼前作「醃漬醬菜」與「乾燥菜」之後，本次將各種看似很難做齣的醃漬水果，改成最簡單、最適閤一般傢庭製作的方法與讀者分享，讓大傢都能安心享用可口的蜜餞、果醬與果醋，吃得美味又健康！

本書特色

　　※57道天然健康的美味蜜餞、果醬、果醋！
　　※一書教您3種水果醃漬法，圖解流程，讓您一次就上手。
　　※附錄解說本書所使用的30種水果，包括産期、選購與保存方法，挑水果免煩惱。

作者簡介

梁純

　　一個從小生長在客傢莊，長大又嫁作客傢媳婦的外省女子。徹底融入客傢文化後，全盤接收客傢美食並發揚光大。得過烹飪賽大奬，也教過烹飪，如今育女有成，退休享受銀發族的快樂生活。除瞭遊山玩水，還不忘傳承美食絕活。

　　【著作】
　　《自己做醃漬醬菜》  雅事文化齣版
　　《自己做乾燥菜》    雅事文化齣版

《園藝新手生存指南：從播種到豐收的實用手冊》 作者： [此處留空，或使用筆名] 簡介： 對於那些渴望親近泥土，卻又常常感到無從下手的新手園丁來說，《園藝新手生存指南》無疑是一盞照亮前路的明燈。這本書並非專注於食物的後期加工，而是將焦點完全集中於植物生長的源頭——從你決定在陽颱、小院或是社區花園開闢一塊“試驗田”的那一刻起，所需要掌握的全套基礎技能和心法。 本書深刻理解初學者的睏境：選錯種子、施肥過量、病蟲害爆發的恐慌，以及對季節變化的茫然。因此，全書結構清晰、循序漸進，旨在建立一個堅實、可操作的園藝知識體係。 第一部分：播種前的準備與規劃 本部分深入探討瞭園藝成功的基石——環境評估與工具選擇。 1. 選址與光照分析： 園藝的第一課不是種什麼，而是“種在哪裏”。我們將詳細講解如何精確測量你預定種植區域每天接收的日照時長（全日照、半日照、庇蔭環境的定義），並據此推薦最適閤的植物種類。例如，番茄、辣椒偏愛全日照，而薄荷、香菜則能在光綫稍弱處茁壯成長。我們還探討瞭微氣候的概念，如牆壁反射的熱量、風口對水分蒸發的影響。 2. 土壤的基礎調理： 拋開復雜的化學分析，我們提供瞭一套簡單易行的傢庭土壤改良方案。重點講解瞭“壤土”的理想狀態，如何通過添加有機質（如堆肥、腐熟的動物糞便、椰糠、珍珠岩）來改善黏土的排水性和沙土的保水性。書中包含瞭自製基礎營養液的配方，用以應對新開墾土地的初始貧瘠。 3. 工具箱的精簡配置： 麵對琳琅滿目的園藝工具，新手往往不知所措。本章隻推薦九種“非買不可”的核心工具：一把好用的園藝鏟、一把修枝剪（區分單手和雙手型號）、一把噴水壺、園藝手套、捲尺、標簽，以及一個可靠的澆水壺。對每種工具的使用場景和日常維護進行瞭詳盡圖解說明。 第二部分：從種子到幼苗的奇跡 本部分將園藝的神秘感轉化為可控的流程，關注植物生命周期中最脆弱的階段。 1. 種子挑選與儲存： 避免購買超市貨架上存放過久、發芽率低下的種子。我們指導讀者如何識彆優質種子的外觀特徵，並介紹瞭不同植物種子的“休眠期”和最佳播種時間窗。對於需要春化處理的種子，提供瞭簡易的冷藏模擬方法。 2. 育苗技術的實踐： 詳細介紹瞭穴盤育苗、育苗盒育苗與直接播種的適用性。著重講解瞭播種深度與間距的黃金法則，以及如何利用保溫保濕的塑料罩（如自製迷你溫室）來提高發芽率。書中特彆闢齣章節講解“打頂”（摘心）的時機與必要性，以促進側枝的生長，使植株更健壯，而非徒長。 3. 移栽的藝術： 幼苗的“斷根”是新手最常犯錯的環節。我們提供瞭詳盡的移栽步驟，強調“緩苗期”的重要性，包括澆透定根水、遮陰處理（避免陽光直射傷害幼嫩的根係），以及如何在移栽後一周內逐步恢復正常光照。 第三部分：日常養護與問題解決 持續的照料是保證收成的關鍵。本部分側重於日常管理和早期病蟲害的識彆與非化學乾預。 1. 澆水的哲學： 澆水是園藝中最常被“過度”或“不足”的環節。本書摒棄瞭固定的澆水時間錶，轉而教授“手指測試法”和“重量感應法”，讓讀者學會通過感知土壤的實際濕度來決定是否需要澆水。同時，探討瞭不同生長階段對水分的需求差異。 2. 營養的平衡供給： 介紹“氮磷鉀”三大元素的基礎作用，並推薦瞭適閤傢庭園藝的有機肥料替代品（如魚乳液、海藻提取物）。書中明確指齣，過度施肥（尤其是氮肥）的危害遠大於適度不足，並指導讀者如何識彆營養失衡的初步跡象，如葉片發黃（缺素癥）或葉緣焦枯（肥害）。 3. 早期病蟲害的識彆與天然防治： 麵對蚜蟲、白粉病等常見問題，本書堅決提倡“預防為主，物理/生物防治為輔”的原則。提供瞭自製簡易的“肥皂水噴霧”和“大蒜辣椒驅蟲液”配方，並詳細講解瞭如何利用益蟲（如瓢蟲）來控製害蟲種群，以及如何通過改善通風來預防真菌感染。 第四部分：季節性收尾與來年準備 園藝是一個循環往復的過程。本書的最後部分指導讀者如何優雅地結束一個生長季，並為下一個春天做好準備。 1. 適時采收與延長收獲期： 對於不同的蔬菜和香草，采收時機直接決定瞭口感和風味。提供瞭關鍵作物（如生菜、西紅柿、羅勒）的最佳采收指標。同時，介紹瞭“持續采收”技術，即隻采摘外圍成熟的葉片或果實，以激勵植物繼續産生新的産量。 2. 鼕季休整與土壤修復： 解釋瞭覆蓋物（Mulch）在鼕季保護土壤結構、減少水分流失的作用。指導如何清理枯死的植物殘體以減少病菌殘留，並推薦瞭“綠肥”作物（如黑麥草）的種植，以在休耕期為土壤補充有機質和固氮。 《園藝新手生存指南》承諾的不是立即收獲一座“超級農場”，而是一段充滿發現、耐心與迴報的園藝旅程。它旨在培養讀者對植物生長節奏的尊重與理解，讓每一位嘗試者都能紮實地邁齣成功的第一步。

7親手醃漬水果，甜蜜健康好滋味！
8醃漬水果的基本工具
10醃漬水果的裝瓶＆取用

蜜  餞  篇
13關於蜜餞
14蜜餞的製作流程
16情人果
18脆梅
20 Q梅
22蜜金棗
24蜜紅棗＆蜜黑棗
26蜜枇杷
27蘋果乾
28鳳梨乾
30芒果乾
32芭樂乾
34檸檬乾
36番茄乾
延伸吃：
37開胃點心：冰釀番茄蜜
38刨冰淋醬：蜜鳳梨
39刨冰淋醬：蜜李子
40刨冰淋醬：蜜草莓
42刨冰淋醬：蜜桑葚
44刨冰淋醬：蜜楊桃
45刨冰淋醬：蜜奇異果

果  醬  篇
49關於果醬
50果醬的製作流程
52草莓果醬
54玫瑰花蜂蜜蘋果醬
56蘋果果醬
57李子果醬
58草莓蜜桃醬
59木瓜蘋果醬
60鬍蘿蔔鳳梨蘋果醬
61番茄甜桃醬
62橘子果醬
64金棗果醬
65葡萄柚果醬
66楊桃果醬
67梨子果醬
68奇異果鳳梨醬
69西洋梨蜂蜜桂花醬
70哈密瓜香蕉醬
71百香果蘋果醬
72芒果果醬
73桑葚果醬
74葡萄果醬

果  醋  篇
79關於果醋
80果醋的製作流程
82鳳梨蘋果醋
84酸柑醋
86蘋果醋
87甜桃醋
88櫻桃醋
89荔枝醋
90鳳梨醋
91百香果醋
92葡萄柚醋
93檸檬醋
94枇杷醋
95金桔醋
96奇異果醋
97紫蘇梅子醋
98李子醋
99桑葚醋
100葡萄醋

◎附錄：如何挑選水果？
46小番茄．鳳梨．芒果．楊桃．芭樂．紅棗
   加州李．檸檬．金棗．枇杷．青梅
76洋香瓜．蘋果．甜桃．番茄．草莓
   葡萄柚．橘子．香蕉．水梨．木瓜
   奇異果．西洋梨．百香果．葡萄
101櫻桃．荔枝．酸柑．金桔．桑葚

作者序

　　我是個銀發族，平時常會與親朋好友到國外旅遊、品嘗當地的水果，但我覺得還是颱灣的水果最優，因為不僅種類多、品質又好。但有些水果並非四季都有，當它們盛産時價格便宜又美味，若將它們做成蜜餞、果醬和果醋後，就能打破水果不易保鮮的限製，隨時都能食用。

　　以草莓來說，它香甜多汁的口感、唯有颱灣纔有的品質，真該叫它第一名。草莓用來做果醬、果醋都非常可口，唯有做成果乾不太適閤，因為它的水分多、縴維少，一般傢庭式的作法較難成功。至於隻有亞洲纔有的桑葚，它原本就是中藥的一種，用來做成蜜餞、果醋，真是養顔美容又補血。還有檸檬，通常我們頂多會將它拿來榨汁、稀釋後當飲料喝，本書教你做成果乾，在你登山、唱歌口乾舌燥、或在勞纍時含上一片，包你生津止渴、精神百倍。

　　本書是我個人的第三本食譜，從醃漬、乾燥蔬菜，到這次的蜜餞、果醬和果醋，我都是懷著一顆不藏私、而且很愉快的心情來製作，呈現給大傢的都是我多年的經驗與無數次實驗的結果，希望能將這些傳統的天然美味，分享給有興趣卻又無處學習的同好參考。自己花少少的時間及耐心，為你的傢人與自己做一些健康、美味、沒有人工添加物的食物，絕對是值得的！

评分☆☆☆☆☆

我對廚房的熱愛，源於對生活的熱情。我一直相信，最美好的味道，往往藏在最簡單的食材和最用心的製作之中。水果，是大自然饋贈的寶藏，它們酸甜可口，色彩斑斕，蘊含著豐富的營養。我一直夢想著能將這些水果的精華，通過自己的雙手，變成餐桌上的甜蜜點綴，或是日常飲品中的健康選擇。做蜜餞，我希望能做到口感軟糯，甜而不膩；做果醬，我希望能達到那種入口即化的絲滑，並且帶有濃鬱的果香；而做水果醋，我則希望它能擁有恰到好處的酸甜平衡，能夠作為餐前開胃或是烹飪調味的絕佳幫手。這本書的名字，正是我內心深處一直以來所追求的。我期待它能成為我手中的一本“寶典”，裏麵充滿瞭詳細的步驟、實用的竅門，甚至是關於不同水果特性的解讀，讓我能夠真正地掌握這些製作的精髓，享受親手創造的樂趣與成就感。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在尋找一些能夠讓我放鬆心情的傢庭手工活動，同時又能帶來一些實際的成果。我一直對將新鮮水果變成可以長期保存又美味的食品很感興趣，但又覺得過程可能很復雜，需要很多專業的工具和技巧。我常常看到網上那些色彩繽紛、口感豐富的蜜餞和果醬，就覺得特彆羨慕。我嘗試過幾次，但要麼是成品太硬，要麼是糖分太高，要麼是保存時間不長就變質瞭，讓我有些沮喪。水果醋也一直是我想要嘗試的，覺得它不僅可以直接飲用，還能用於烹飪，用途廣泛。這本書的名字正好觸及瞭我對這些美好事物的嚮往，而且“自己做”這三個字，充滿瞭DIY的樂趣和成就感。我希望這本書能夠提供一些非常詳細、易於理解的步驟，讓我這樣一個廚房新手也能輕鬆上手，剋服之前的失敗經曆，真正做齣令人驕傲的蜜餞、果醬和水果醋。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對健康飲食有著執著追求的傢庭主婦，我一直在努力尋找天然、無添加的食材製作方式。市麵上的果醬和蜜餞，雖然方便，但總是擔心裏麵會有過多的糖分、防腐劑或者其他不明的添加物，這讓我對孩子的零食和傢人的健康感到一絲擔憂。而水果醋，雖然大傢都在提倡它的好處，但自己動手製作，纔能真正做到心中有數，知道裏麵的成分是什麼，甜度和酸度都可以根據自己的喜好來調整。這本書的齣現，簡直就是我一直在等待的“救星”。它的標題簡潔明瞭，直接戳中瞭我的痛點。我希望這本書不僅僅是告訴我們怎麼做，更能深入淺齣地講解製作原理，比如為什麼需要加糖，糖的種類和用量有什麼影響，如何纔能讓水果的天然風味得到最大程度的保留，以及如何通過科學的方法保證製品的安全性。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太吸引人瞭！金黃色的陽光灑在鮮紅的草莓和飽滿的藍莓上，旁邊還點綴著幾片翠綠的薄荷葉，光是看著就讓人垂涎欲滴。我一直以來都很喜歡自己在傢搗鼓點小零食，尤其對那些帶著天然水果香甜的味道情有獨鍾。可惜之前嘗試做果醬的時候，總是達不到店裏賣的那種濃稠度和光澤感，有時候還會齣現果膠不足、太稀或者太甜膩的問題。而做蜜餞，更是覺得是一門需要經驗和技巧的學問，水果的挑選、糖的用量、火候的控製，每一個環節都顯得那麼微妙。至於水果醋，雖然市麵上有很多選擇，但總覺得添加劑可能不少，還是自己親手做一份纔最安心、最健康。這本書的標題直接點齣瞭我一直以來想解決的幾個難題，讓我對它充滿瞭期待。我迫不及待地想翻開它，看看裏麵的內容是否能真正幫我解鎖這些甜蜜的廚房魔法，讓我的餐桌上多一些健康美味的手作。

评分☆☆☆☆☆

我是一名對美食充滿好奇心的年輕人，平時很喜歡在社交媒體上分享自己的生活點滴，尤其是自己動手做的美食。我一直覺得，食物不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活態度的體現，一種與傢人朋友分享的溫暖。我特彆喜歡那種帶著水果天然香氣和甜蜜的食物，比如酸酸甜甜的蜜餞，濃鬱香醇的果醬，還有清爽開胃的水果醋。但是，自己嘗試著做過幾次，總覺得成品的樣子和味道總是不盡如人意，好像少瞭一點“點睛之筆”。有時候顔色不夠漂亮，有時候味道不夠濃鬱，有時候質地也不夠完美。這本書的標題，讓我眼前一亮，感覺它就是為我量身定製的。我希望這本書能夠帶給我一些新穎的創意和實用的技巧，讓我能夠做齣真正令人驚艷的手工蜜餞、果醬和水果醋，不僅滿足自己的味蕾，還能成為我分享生活、傳遞美好的新素材。