台灣盛產各種品質優良的水果，而且物美價廉，要想在非產季也能嚐到，或是買了過多水果吃不完，將水果醃漬成蜜餞、果醬、或果醋，是保存水果風味的好辦法。水果經過醃漬後，不僅能夠保留風味，還會形成另一種新的口感，例如原本清脆的芭樂，在糖醃、曬乾成芭樂乾蜜餞後，就會富含香氣、嚼勁十足。

　　雖然蜜餞、果醬、果醋都能輕易地買到市售品，但在飲食安全上卻有不少疑慮。例如市售果醬含有的果肉成分太少，又可能添加了香精、色素與防腐劑；市售蜜餞更是屢被驗出含有不合格的糖精、甜精。這些人工添加物吃多了都對健康有害，若讓家中小朋友吃下含有不當添加物的食品，還會影響發育。

　　本書作者身為資深家庭主婦與烹飪老師，繼前作「醃漬醬菜」與「乾燥菜」之後，本次將各種看似很難做出的醃漬水果，改成最簡單、最適合一般家庭製作的方法與讀者分享，讓大家都能安心享用可口的蜜餞、果醬與果醋，吃得美味又健康！

本書特色

　　※57道天然健康的美味蜜餞、果醬、果醋！
　　※一書教您3種水果醃漬法，圖解流程，讓您一次就上手。
　　※附錄解說本書所使用的30種水果，包括產期、選購與保存方法，挑水果免煩惱。

作者簡介

梁純

　　一個從小生長在客家庄，長大又嫁作客家媳婦的外省女子。徹底融入客家文化後，全盤接收客家美食並發揚光大。得過烹飪賽大獎，也教過烹飪，如今育女有成，退休享受銀髮族的快樂生活。除了遊山玩水，還不忘傳承美食絕活。

　　【著作】
　　《自己做醃漬醬菜》  雅事文化出版
　　《自己做乾燥菜》    雅事文化出版

7親手醃漬水果，甜蜜健康好滋味！
8醃漬水果的基本工具
10醃漬水果的裝瓶＆取用

蜜  餞  篇
13關於蜜餞
14蜜餞的製作流程
16情人果
18脆梅
20 Q梅
22蜜金棗
24蜜紅棗＆蜜黑棗
26蜜枇杷
27蘋果乾
28鳳梨乾
30芒果乾
32芭樂乾
34檸檬乾
36番茄乾
延伸吃：
37開胃點心：冰釀番茄蜜
38刨冰淋醬：蜜鳳梨
39刨冰淋醬：蜜李子
40刨冰淋醬：蜜草莓
42刨冰淋醬：蜜桑葚
44刨冰淋醬：蜜楊桃
45刨冰淋醬：蜜奇異果

果  醬  篇
49關於果醬
50果醬的製作流程
52草莓果醬
54玫瑰花蜂蜜蘋果醬
56蘋果果醬
57李子果醬
58草莓蜜桃醬
59木瓜蘋果醬
60胡蘿蔔鳳梨蘋果醬
61番茄甜桃醬
62橘子果醬
64金棗果醬
65葡萄柚果醬
66楊桃果醬
67梨子果醬
68奇異果鳳梨醬
69西洋梨蜂蜜桂花醬
70哈密瓜香蕉醬
71百香果蘋果醬
72芒果果醬
73桑葚果醬
74葡萄果醬

果  醋  篇
79關於果醋
80果醋的製作流程
82鳳梨蘋果醋
84酸柑醋
86蘋果醋
87甜桃醋
88櫻桃醋
89荔枝醋
90鳳梨醋
91百香果醋
92葡萄柚醋
93檸檬醋
94枇杷醋
95金桔醋
96奇異果醋
97紫蘇梅子醋
98李子醋
99桑葚醋
100葡萄醋

◎附錄：如何挑選水果？
46小番茄．鳳梨．芒果．楊桃．芭樂．紅棗
   加州李．檸檬．金棗．枇杷．青梅
76洋香瓜．蘋果．甜桃．番茄．草莓
   葡萄柚．橘子．香蕉．水梨．木瓜
   奇異果．西洋梨．百香果．葡萄
101櫻桃．荔枝．酸柑．金桔．桑葚