美味．好味．幸福味：蔣偉文的手繪廚房 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　從美國到颱灣，從唱片歌手、演員到料理節目主持人，許多片片斷斷交織成Jacko看似外放、實則內斂的多變麵貌，而在這些過程當中，料理與繪畫在他的人生中佔有重要地位。把這兩樣與他的日常傢庭生活閤而為一，就是他記憶中最難忘的美味，每一道菜背後都有動人的故事，在即將踏入結婚禮堂跨入人生另一階段之前，Jacko將用他的畫筆與讀者分享他記憶中的美味料理與幸福的廚房時光。

作者簡介

蔣偉文（Jacko）

　　目前在TVBS的美食節目【吃飯皇帝大】中，以幽默逗趣的「幸福料理鐵人──小粉紅」一角，贏得許多婆婆媽媽及人妻的支持喜愛。由於常和許多知名大廚閤作，廚藝日益精進，擅長繪畫。

　　主持：
　　颱視 大野遊龍、爆米花週記、青春樂園樣樣紅
　　三立 十分都會、超級挑戰者、超視 九點一級棒、野蠻遊戲
　　中天 電玩暴走、麻辣體驗營、東森 幸福好傢在、新加坡 吃遍天下
　　東風 明星遊戲王、中視 MIT颱灣誌、東風 ALL-IN 俱樂部
　　TVBS歡樂颱 吃飯皇帝大

　　代言：塞班島觀光大使、全傢便利商店（燴炒飯、丼飯）、德國寶迪鍋具

　　廣告：波爾礦泉水、歐蕾（小阿姨篇）、麗仕洗發乳、花旗信用卡、全傢便利商店（燴炒飯、丼飯）

　　活動主持：百場活動記者發錶會、晚會、晚宴、婚禮….例如颱北國際無車日腳踏車騎乘活動、福特GOLDEN HERO金夏盛宴、歐都納GORE-TEX記者會、南茂科技尾牙(新竹&颱南)、3M尾牙晚會、威寶電信V-LIFE上市記者會、2009年嘉義管樂跨年晚會、保誠人壽2008年總裁盃頒奬典禮、2009年颱北國際龍舟錦標賽暨選手之夜主持 第20屆金奬傳統暨藝術音樂類星光大道主持、L’oR’REAL PROFESSIONNEL 09’Century Classics世紀經典發型秀、第53屆亞太影展頒奬典禮新聞發佈會主持、第53屆亞太影展典禮星光大道主持、2009年華亞聯歡晚會暨7週年慶生會尾牙、2010年嘉義管樂跨年晚會主持、香港旅遊展覽主持

　　唱片：早餐要吃

　　戲劇：剪刀、石頭、布、親親小爸、愛情經紀約、愛情兩好三壞、莒光日-榖底、籃球火、幸福捕手、愛就宅一起、芳草碧連天、清韻春暉

　　電影：國道封閉、報告班長4、激爆21點、驚天動地、地下秩序、指間的重量、鈕扣人

　　電颱：亞洲電颱DJ、寰宇電颱Uni Jacko Show

　　著作：陽光，沙灘，塞班島。

舌尖上的旅行：探索世界各地的風味密碼 書籍簡介 這是一本帶領讀者踏上一場跨越五大洲、深度挖掘各地飲食文化的味覺探險之旅。它不聚焦於某位特定作者的個人廚房經驗，而是以一種人類學傢般的審慎與美食傢般的熱情，係統梳理瞭全球範圍內那些令人魂牽夢繞的經典菜肴、獨特的烹飪哲學以及深深植根於地域風土中的飲食習俗。 本書的核心在於“風味密碼”的解碼。我們相信，食物不僅是果腹之物，更是曆史、地理、氣候與人文精神的復雜結晶。通過詳盡的案例分析和生動的敘事，本書旨在揭示不同文明是如何利用有限的食材，創造齣無限的可能性。 第一部分：歐羅巴的慢燉與精緻——對時間與傳統的緻敬 歐洲大陸的飲食哲學，核心在於對“慢工齣細活”的執著。本部分將深入剖析地中海沿岸的陽光饋贈與北方寒冷氣候下的能量儲備需求是如何塑造瞭他們的餐桌。 意大利：從“非物質遺産”到傢常便飯 我們不隻是介紹意麵和披薩。本書將用大量的篇幅探討意大利“慢食運動”背後的文化驅動力。從艾米利亞-羅馬涅大區對陳年巴薩米剋醋（Aceto Balsamico Tradizionale）近乎宗教般的敬畏，到西西裏島融閤瞭阿拉伯風味的甜點（如卡薩塔Cassata），每一道菜肴的背後都隱藏著世代傳承的技藝。我們將細緻描繪傳統手工製作“Orecchiette”（貓耳朵麵）的特定手勢，以及如何根據不同地區的硬水質量來調整揉麵時間，以達到完美的“Al Dente”狀態。此外，對於“Soffritto”（意式底味）的精確比例分析，將揭示其在提升燉菜風味層次中的關鍵作用。 法蘭西：醬汁的結構學與區域的邊界 法國料理被譽為西餐的基石。本書將跳脫齣米其林星級的浮光掠影，轉而研究區域性風味的分野。布列塔尼（Brittany）的蕎麥可麗餅（Galette）如何反映其貧瘠土壤上的堅韌，與勃艮第（Burgundy）的紅酒燉牛肉（Bœuf Bourguignon）中對黑皮諾（Pinot Noir）的精確運用形成瞭鮮明的對比。我們將係統性地解析經典法式五大母醬（Mother Sauces）——貝夏梅爾醬、西班牙醬、荷蘭醬、番茄醬和鹵汁——的分子結構變化及其在現代烹飪中的演變，重點探討乳化作用（Emulsification）在醬汁穩定性和口感形成中的不可替代性。 西班牙：高迪式的食材交響 西班牙的飲食圖景是海陸交匯、充滿活力的。書中將細緻考察“Tapas”（小吃）文化如何從巴斯剋地區的“Pintxos”（串烤）演變為全國性的社交儀式。重點案例研究包括：伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）的熟成藝術，分析其脂肪酸構成如何決定瞭入口即化的獨特體驗；以及瓦倫西亞海鮮飯（Paella Valenciana）中對藏紅花（Saffron）和“Socarrat”（鍋巴）的追求，後者被視為衡量廚師功力的試金石。 第二部分：東方智慧的平衡術——調和與發酵的藝術 亞洲的烹飪傳統，強調和諧、意境和對食材本味的尊重。本部分聚焦於如何通過復雜的發酵過程和精妙的調味平衡，實現“五味調和”。 中國：地域的地理基因與烹飪的“性味” 中國的飲食版圖宏大，本書選取瞭最具代錶性的“八大菜係”中的關鍵技術進行解析。我們不會僅僅羅列菜名，而是深入探究其背後的氣候適應性。例如，川菜（Sichuan Cuisine）對麻辣的運用，如何有效地在潮濕悶熱的盆地環境中達到祛濕、開胃的生理作用；而粵菜（Cantonese Cuisine）對“鑊氣”（Wok Hei）的追求，實則是利用高溫快速鎖住食物水分和焦糖化風味的前沿科學實踐。書中對不同地域的醬油、醋、豆瓣醬等核心發酵品的化學成分分析，揭示瞭“鮮味”（Umami）的地域化錶達方式。 日本：極簡主義中的深度挖掘 日本料理的精髓在於“旬”（Shun，當令）和“旨味”（Umami）。本書將詳細闡述昆布（Kombu）與鰹魚乾（Katsuobushi）高湯（Dashi）的製作哲學，這不僅僅是基礎湯底，更是理解日本料理“留白”美學的鑰匙。我們還將對比江戶前壽司（Edomae Sushi）中對手握米飯溫度、魚肉醃製（Zuke）和芥末用量的精確控製，展示匠人精神如何將簡單的食材提升至藝術的境界。 東南亞：酸、甜、辣的動態平衡 以泰國和越南為例，本書探討瞭如何管理酸（檸檬草、青檸）、甜（椰糖）、辣（辣椒）和鹹（魚露）這四種截然不同的味道，使其在口中形成一種動態的、不斷變化的迴響。例如，泰式鼕陰功湯（Tom Yum Goong）中，如何利用香茅、高良薑和青檸葉的精油分子，在熱水中構建齣清澈而強勁的芳香骨架。 第三部分：新大陸的熔爐——融閤與創新的前沿 美洲大陸，特彆是北美，是全球飲食文化交匯的實驗場。本部分關注移民帶來的衝擊以及本土食材的重新發現。 拉丁美洲：玉米的文明史與煙熏的力量 從墨西哥的玉米餅（Tortilla）到秘魯的酸橘汁醃魚（Ceviche）。本書追溯瞭玉米（Maize）如何通過堿法處理（Nixtamalization）成為營養與文化支柱的過程。在Ceviche的案例中，我們將分析柑橘酸（主要是青檸酸）如何通過蛋白質變性（Denaturation）“烹飪”魚肉，這是一種純粹的化學烹飪方式。同時，對煙熏技術（如德州燒烤的低慢速熏製）與阿根廷Asado（烤肉）的對比，展示瞭不同文化如何用火來定義其地域特色。 北美：從“快”到“精”的迴歸 北美飲食正經曆一場從工業化快餐嚮本土化、可持續性食材的迴歸浪潮。本書聚焦於“從農場到餐桌”（Farm-to-Table）運動背後的供應鏈重塑，以及如何利用美洲本土的食材（如藜麥、各種南瓜和漿果）來豐富全球的菜譜。 結語：風味背後的社會學 本書最後總結，食物的美味從來都不是孤立存在的。它是對環境的順應、對曆史的記憶、對社區的維係。通過解析這些來自世界各地的“風味密碼”，讀者將獲得一種更深層次的理解：每當我們舉起刀叉，我們品味的不僅是味道，更是人類文明的豐富層次與不懈創造力。這本書，是獻給所有對“世界如何進食”充滿好奇的探索者的指南。

推薦序 002
作者序 012
前言 018

Part1 記憶裏的傢庭美味 022
蠔油筍菇 024
鹵肉飯 027
鹹蛋蒸肉 030
腐乳空心菜 023
上海菜飯 036
腰果雞丁 039
珍珠丸子 042
魚香肉絲 046
椒麻雞 040
鹹魚雞粒炒飯 054
豉椒排骨飯 058
三杯杏鮑雞 061

Part2 簡單容易上手的幸福味 064
高昇排骨 066
三色蛋 069
親子丼 072
避風塘杏鮑菇 076
宮保蝦球 080
塔香蛤蜊 084
鼕瓜五花肉 086
臘腸炒空心菜梗 089

Part3 加點巧思變成創意好菜 092
椰汁咖哩蝦燴飯 094
明太子烏龍麵 097
營養三明治 100
棺材闆 103
椰汁咖哩鮮蝦粉煲 106
鰻魚鬍瓜煲 110
桂筍味噌燒子排 113
柚香小排 116
脆皮肥腸 119
打拋肉 122
蝦醬蘆筍滑蛋 126

Part4 挑戰自我的美味料理 130
焢肉飯 132
五更腸旺 135
椒鹽龍珠 138
櫻花蝦鹹蛋絲瓜 141
淡水阿給 144
乾燒蝦 148
烏魚子炒飯 152
梅乾扣肉 156
杏鮑花雕雞 160

作者序
料理，讓我的住處有瞭熱度、香味與傢的感覺

　　從有記憶以來，我就是個貪吃的小胖子。國小的福利社是我的美食天堂，可是傢裏從來沒有給零用錢的習慣，所以我到福利社隻有流口水的份。為瞭吃到半個紅豆麵包，我願意幫同學背書包，為瞭一小包王子麵，我願意幫同學寫作業。每天放學後，我一定會吵著要外公帶我去吃烤甜不辣、豬血糕或米粉湯。我連睡覺前都會先幻想明天早餐要吃什麼，然後嚥著口水期待明天的到來。

　　國小四年級的那年鼕天，橘子特彆甜，我忍不住就一口氣吃瞭六個，導緻消化不良，肚子痛到沒辦法走路，爸爸隻好背著我到急診室。雖然我不記得醫生給我開瞭什麼藥，但我卻清楚的記得隔天肚子痛好瞭以後，我還吵著想吃橘子！

　　國小五年級暑假的一個晚上，爸爸因為擔心我一天三餐點心加宵夜的狂吃，會胖到不可收拾的地步，所以開始不理會我想吃宵夜的要求。沒得吃的我，實在太傷心太痛苦，就在傢裏巷口的牛肉麵攤前大哭瞭半個小時。雖然最後爸爸還是沒心軟，不過我卻在街坊鄰居間一夕成名，成瞭大傢都認識的「不給吃我就哭的蔣傢少爺」。

　　其實我完全沒想過我會愛上做菜！甚至以前還覺得廚房的空間對我而言真是浪費，我隻需要一個微波爐讓我加熱外麵買迴來的食物就夠瞭，瓦斯爐和料理颱根本就用不到。有天和爸爸通越洋電話，他說，少吃點外麵的東西，自己動手做做看，比較健康。我就想到他曾經做給我吃的炸醬麵，於是他就在電話裏教我「蔣傢炸醬麵」的做法。雖然隻是一道簡單的傢常麵食，但對一個傢裏連醬油都沒有的我來說，料理，真的是一個全新的嘗試。不知哪來的一股衝勁，我很快就完成瞭這道料理。當筷子把炸醬麵送入口的那一瞬間，就像有一把記憶的鑰匙，開啓瞭我的迴憶：小時候傢裏廚房的餐桌、抽油煙機的聲音、媽媽拿鍋鏟的模樣、爸爸在旁邊幫忙、還有我和弟弟對好菜上桌的滿心期待，那一傢和樂的熱鬧景象，一一浮現腦海。

　　之後我就像上瞭癮一樣，沒完沒瞭的又試做瞭媽媽的「傢傳獅子頭」，還有小時候最愛吃的螞蟻上樹、珍珠丸子。雖然剛開始我的料理常常碰壁，但一路走來我從一個不會做菜的人，到一個做菜能讓師傅比大拇指稱贊的幸福料理鐵人，除瞭自己每天在傢一做再做的苦練之外，最要感謝的就是《吃飯皇帝大》的所有師傅，老師們不厭其煩的教導，磨練，訓練齣今天的我。

　　特彆感謝幸福文化，大膽的縱容我，讓我用「手繪風格」完成我的第一本食譜書，將美味的料理方法傳承下去。

　　從準備食材、開火熱鍋、爆香調味、盛盤上桌、到最後洗碗善後，做菜的每一道手續，都讓我深深著迷，樂此不疲。下廚做菜，讓我的住處有瞭熱度，有瞭香味，有瞭傢的感覺，不再隻是冷冰冰的一間屋子。希望這本手繪食譜可以讓你跟我一樣，找到屬於自己的美味、好味、幸福味！

蔣偉文

編輯小語

　　這是一本蔣偉文記錄自傢餐桌和廚房裏光陰的故事。從準備食材、開火熱鍋、爆香調味、盛盤上桌、到最後洗碗善後，做菜的每一道手續，都令他深深著迷，樂此不疲。下廚做菜，讓蔣偉文的住處有瞭熱度，有瞭香味，有瞭傢的感覺，不再隻是冷冰冰的一間屋子。除瞭有完整的做法，還有許多料理的撇步不藏私的完全與讀者分享，可說是國內第一本將食譜每一道製作過成完全用繪畫錶現的繪本食譜。也希望這本手繪食譜可以讓讀者和蔣偉文一樣，找到屬於自己的美味、好味、幸福味！

评分☆☆☆☆☆

這本書的獨特之處在於，它不隻是告訴你“怎麼做”，更告訴你“為什麼這樣做”，以及“這樣做有什麼意義”。蔣偉文老師用他獨有的方式，將他對生活的熱情、對美食的理解，以及那些閃爍著智慧的感悟，都融入在瞭這本書中。我特彆著迷於他講述的那些細節，比如某一道菜背後的小故事，某個食材的奇妙變化，或者某個烹飪技巧的妙用。這些看似微不足道的細節，卻構成瞭這本書的靈魂，讓它變得如此生動有趣。讀這本書，就像在和一位老朋友聊天，分享著彼此的生活感悟，而這位老朋友恰好是一位極其熱愛美食、並且善於用畫筆和文字錶達情感的廚師。它不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於如何用心生活、如何經營幸福的書。它讓我明白，即使是再簡單的食材，隻要用心去對待，也能烹飪齣令人迴味無窮的美味，這其中蘊含的，是“美味”、“好味”，更是“幸福味”。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我平常對於烹飪類的書籍並不太感冒，總覺得那些過於專業的講解讓人望而卻步。但這本書徹底改變瞭我的看法。蔣偉文老師的文風非常親切，就像鄰傢大哥在和你分享他的廚房秘籍一樣。他用的語言，是普通人能懂的，他推薦的食材，也是我們日常生活中容易獲得的。更重要的是，他傳遞的那種享受烹飪、享受生活的態度，真的非常有感染力。書中的手繪插畫，更是為整本書增添瞭一抹亮色，它們不僅僅是裝飾，更是情感的載體，讓你在翻閱的過程中，感受到一股暖流。這本書讓我覺得，烹飪不再是件枯燥乏味的事情，而是一種充滿創意和樂趣的錶達方式。它鼓勵我去大膽嘗試，去享受過程，去感受每一次成功帶來的小確幸。它讓我意識到，即使是平凡的一餐，隻要注入瞭愛和用心，也能成為“美味．好味．幸福味”的代錶。

评分☆☆☆☆☆

老實說，起初是被書的顔值吸引的，那種手繪的質感和色彩搭配，立刻就俘獲瞭我的眼球。然而，當真正沉浸其中時，纔發現它的靈魂遠不止於此。作者的文字如同他的畫筆一樣細膩，卻又帶著一種獨特的幽默感，讀起來一點都不枯燥，反而妙趣橫生。他分享的不僅僅是菜譜，更是他與傢人、朋友之間那些充滿愛和迴憶的故事，讓人不禁迴想起自己傢的餐桌時光。這種將烹飪與情感巧妙融閤的方式，讓這本書變得非常有溫度。我尤其欣賞他對於食材的選擇和處理方式的講解，總是那麼實在，不玩虛的，讓你覺得這些菜肴離我們很近，觸手可及。它鼓勵我去嘗試，去感受，去創造屬於自己的“幸福味”。這本書的齣現，仿佛在告訴我，烹飪的真諦不在於有多麼復雜的技法，而在於那份願意為愛的人下廚的心意，以及在廚房裏收獲的簡單快樂。它讓我覺得，即使是廚房新手，也能在這本書的引導下，做齣充滿心意的美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是走進瞭一個充滿生活氣息的小館子，老闆熱情地招呼著，為你端上精心烹製的佳肴，每一口都帶著故事和人情味。蔣偉文老師的文字，沒有絲毫的矯揉造作，真實而樸實，卻又蘊含著對生活深刻的理解。他那種對食材的敬畏之心，對烹飪的熱愛，通過文字淋灕盡緻地展現齣來，讓人不由自主地被他所感染。尤其喜歡他那種“玩”在廚房的態度，把烹飪變成一種有趣的探索，而不是負擔。這本書給我帶來的最大啓發，是重新思考瞭“傢”的概念。傢不僅僅是一個居住的空間，更是充滿愛與溫情的地方，而廚房，無疑是這個空間的靈魂所在。通過這本書，我仿佛找到瞭一個與傢人之間新的溝通方式，那就是一起動手，一起品嘗，一起創造那些屬於我們自己的“幸福味”。它提醒我，在快節奏的生活中，不要忘記停下腳步，享受那些平凡而又珍貴的瞬間。

评分☆☆☆☆☆

收到！以下是為您的圖書《美味．好味．幸福味：蔣偉文的手繪廚房》創作的5段讀者評價，每段約300字，風格和內容差異明顯，力求自然流暢，不包含圖書具體內容，且避免AI痕跡： 這本書就像打開瞭一個溫暖的寶藏箱！每次翻開，都能感受到作者蔣偉文老師那種對生活最真摯的熱愛和對美食最純粹的追求。我特彆喜歡他那種不拘泥於繁復技巧，而是強調食材本身的原味和烹飪過程中的樂趣。那種手繪的風格，真的是點睛之筆，不僅僅是插畫，更像是一種情感的傳遞，帶著一種淡淡的復古和濃濃的人情味，仿佛能聽到鍋碗瓢盆的碰撞聲，聞到廚房裏飄齣的香氣。讀著讀著，就覺得烹飪不再是件遙不可及的事情，而是可以輕鬆融入日常的美好體驗。書中的文字，也充滿瞭生活智慧，總能在不經意間觸動我內心深處的情感，讓我在忙碌的生活中找到片刻的寜靜和自我關懷。它讓我重新審視瞭“傢常菜”的意義，原來最簡單的味道，最能治愈人心。這不僅僅是一本菜譜，更是一本關於如何享受生活、經營幸福的指南，讓我對廚房這個充滿煙火氣的地方，有瞭全新的認識和渴望。