一吃上癮！安琪拉的零失敗異國傢庭料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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精簡而切重要點的解說文字，
搭配料理製作的重點步驟的照片，
讓您隨著本書輕鬆做齣一道道濃濃異國風味好料理！

　　安琪拉自定居美國後開始接觸料理、烘焙，參考各式中外食譜、韆萬個烘焙網站，以及電視裏的美食節目，憑著一股熱情和興趣，經過不斷地練習與努力，漸漸在美食的世界裏，摸索齣自己的一片小天地。本書收錄瞭各國傢庭經常食用的料理，共分為「輕食與開胃菜」、「湯品與沙拉」、「早午餐」、「主菜與配菜」、「甜點」等5大類料理50道料理，每一道都是經由作者多次製作，以最簡易的步驟加以呈現，讓讀者也可以輕輕鬆鬆跟著本書學會並品嘗到異國風味的各式料理。

作者簡介

安琪拉

　　現居美國德州聖安東尼奧市，為傢庭主婦與訪客人數超過百萬人次的「安琪拉的小天地」（angelandtexas.blogspot.com/）網站站長，著有《安琪拉的德州廚房》、《安琪拉的烘焙廚房》

《舌尖上的環球奇遇：非安琪拉的零失敗異國傢庭料理》圖書簡介 穿越味蕾的界限，探索世界餐桌上的煙火氣 本書並非關於安琪拉的任何美食冒險，也與她的“零失敗”烹飪哲學無關。它是一部完全獨立的作品，緻力於為熱衷於探索全球風味、渴望在傢中重現異國情調的烹飪愛好者提供一套詳盡、實用且充滿文化深度的傢庭料理指南。 我們相信，真正的美食之旅，始於對食材的尊重和對地方智慧的理解。本書將帶領讀者遠離商業化食譜的窠臼，深入世界各地最真實的傢庭廚房，挖掘那些代代相傳、充滿人情味的經典菜肴。 --- 第一部分：南歐的陽光與海風——地中海的慢食哲學 本部分聚焦於地中海沿岸國傢，不僅僅是羅列食譜，更是對當地生活方式的深度解讀。 意大利：不止於番茄與羅勒 深度解析“奶奶的醬汁”： 摒棄工業化的快餐意麵醬，我們詳細拆解瞭意大利南部和西西裏島傢庭製作番茄“拉古”（Ragù）的復雜層次。從選用哪種煙熏肉類進行煸炒，到文火慢燉的精確溫度控製，以及在不同地區（如博洛尼亞的肉醬與那不勒斯的番茄膏）的微妙差異。 北方麵食的藝術： 介紹如何在傢中手工製作完美的“艾米利亞-羅馬涅”地區的雞蛋麵團，並重點講解水餃（Tortellini）和意式餛飩（Agnolotti）的傳統包法與餡料配比，強調麵粉與雞蛋的黃金比例。 烹飪哲學： 聚焦於“Cucina Povera”（窮人烹飪），如何利用簡單的剩菜和當季蔬菜創造齣豐富且令人滿足的餐點，如利用硬麵包製作的“潘紮內拉沙拉”。 希臘與土耳其：跨越博斯普魯斯海峽的香料對話 土耳其的深度發酵與烤製： 深入探究土耳其麵包的烘焙藝術，特彆是“皮塔餅”在傢用烤箱中的高濕度烤製技巧。同時，介紹如何自製“拉剋”（Raki）的草本浸泡方法（非釀造指導），以及正宗的“多爾瑪”（Dolma，釀蔬菜）的米飯處理方式，避免餡料過濕或過乾。 希臘的“一鍋到底”智慧： 重點介紹“慕薩卡”（Moussaka）的傳統製作流程，強調茄子去水和肉餡調味的技巧。並教授如何在傢中用陶土鍋成功烤製齣外皮酥脆、內部肉質軟爛的“科剋雷茨”（Kokoretsi，內髒串燒）的傢庭替代版本——慢烤羊排。 --- 第二部分：亞洲的辛辣與平衡——香料的交響樂 本部分將帶領讀者進入亞洲傢庭的廚房，重點關注風味復雜度和平衡感。 印度次大陸：地域性的香料地圖 北印度咖喱的基底構建： 詳盡解析印度咖喱“瑪莎拉”（Masala）的現場研磨和烘焙過程。不同於市售混閤香料，本書提供不同地區（如旁遮普、拉賈斯坦邦）的核心香料組閤配方，並指導如何控製“塔卡”（Tadka，熱油爆香）的時機，以最大化釋放香料的活性。 南印度的“酸甜苦辣”： 聚焦於喀拉拉邦和泰米爾納德邦的料理，講解椰奶的正確選擇與處理，以及“羅望子”（Tamarind）酸度的精確拿捏。食譜如“桑巴爾”（Sambar）和“比爾亞尼”（Biryani）的層疊烹飪法，強調米飯與香料的完美融閤。 東南亞的酸、辣、鮮、甜：平衡的藝術 泰國與越南的草本靈魂： 介紹傢庭自製咖喱醬的繁復工序，例如在石臼中搗碎新鮮香茅、南薑和青檸葉。著重講解如何在傢中處理和保存魚露的“鮮味儲存法”，以及越南“法棍三明治”中醃菜（Do Chua）的快速醃製秘訣。 印尼的“參巴”宇宙： 探討印尼辣椒醬“參巴”（Sambal）的多樣性，從發酵的“參巴特拉西”（Sambal Terasi）到新鮮的“參巴奧艾剋”（Sambal Oelek），教授如何根據主菜的特性來調整參巴的辣度和酸度，實現風味的互補而非壓製。 --- 第三部分：美洲大陸的融閤與創新——移民廚房的故事 本部分著眼於美洲大陸上，不同文化交匯所産生的獨特傢庭料理。 墨西哥：玉米與辣椒的文化史 “麵團的生命”： 深入講解用乾玉米粒製作“玉米麵團”（Nixtamalization）的傳統方法，及其對墨西哥捲餅（Tortilla）口感的決定性影響。提供使用預製玉米粉的“最佳改良方案”。 慢燉的魔力： 詳細介紹“莫雷醬”（Mole Sauce）的復雜配方，這不是一個簡單的巧剋力醬，而是涵蓋多種乾辣椒、堅果、香料和水果的古老配方。書中提供瞭不同地區（如瓦哈卡州的七種莫雷）的入門級傢庭製作指南。 拉丁美洲的傢庭聚會：阿根廷與秘魯 阿根廷的炭火崇拜： 側重於“阿薩多”（Asado）的傢庭燒烤技巧，包括如何準備“奇米丘裏醬”（Chimichurri）以搭配不同部位的牛肉，以及對煙熏和火候的精確控製。 秘魯的“酸橘汁醃魚”精髓： 解析“塞維切”（Ceviche）中“虎之奶”（Leche de Tigre）的製作秘訣，如何利用新鮮柑橘汁和洋蔥的比例，實現完美的酸度，使魚肉在數分鍾內達到理想的“烹煮”狀態。 --- 結語：傢庭料理的普適性真諦 本書旨在證明，無論身處何地，一頓精心準備的異國傢庭料理，都是對生活最熱烈的贊美。我們提供的不是快速、簡化的食譜，而是理解每道菜背後文化邏輯的鑰匙。通過掌握這些基礎技術、理解香料的特性以及時間的耐心，讀者將能夠自信地將世界各地的餐桌風味，搬到自己的廚房中，創造齣獨一無二的、充滿故事的傢庭盛宴。 本書內不包含任何關於安琪拉的烹飪方法或個人經曆。它是一份完全獻給環球美食探索者的實用寶典。

輕食與開胃菜……005
香酥馬芝拉條佐義式紅醬
美式辣雞條佐藍乳酪醬
香酥洋蔥圈
乳酪鹹香酥餅
美式烤肉醬燴香腸
鮪魚芥末魔鬼蛋
墨式酪梨醬
鮪魚沙拉醬
乳酪培根麵包脆片
迷你蝦仁沙拉盅

湯品與沙拉……027
玉米巧達湯
菠菜麵包濃湯
義式肉丸湯
法式洋蔥湯
培根馬鈴薯濃湯
沃爾道夫沙拉
五彩義大利麵沙拉
凱撒沙拉
熱馬鈴薯沙拉
什錦米飯沙拉

早午餐……049
乳酪火腿蔬菜焗蛋
鬍蘿蔔優格瑪芬
全麥蘋果瑪芬
香蕉鬆餅
玉米煎餅
火腿蔥花司康
焗乳酪通心麵
黃瓜奶油乳酪三明治
草莓糖酥蛋糕
巧剋力香蕉麵包

主菜與配菜……071
瑞典肉丸
西式燉牛肉
義式茄汁燉雞
焗烤魚排佐檸檬醬汁
香煎豬排佐玉米泡菜
美式傢常雞肉派
白醬蝦仁義大利麵
蒜油義大利麵
焗乳酪馬鈴薯
墨式茄汁米飯

甜點……093
大理石磅蛋糕
鳳梨反轉蛋糕
檸檬乳酪蛋糕
美式花生醬餅乾
美式巧剋力豆餅乾
義式杏仁餅乾
可可雪紋餅乾
蔓越莓椰絲餅乾
香濃麵包布丁
摩卡凍

评分☆☆☆☆☆

我一直對東南亞菜肴的濃鬱風味情有獨鍾，尤其是那股酸辣鮮香的混閤味道，總能讓人食欲大開。但每次自己嘗試，總覺得少瞭點什麼，要麼太辣，要麼不夠鮮，總之就是差那麼一點點火候。這本《一吃上癮！安琪拉的零失敗異國傢庭料理》徹底改變瞭我的看法。她對於泰國綠咖喱的講解，簡直是教科書級彆的。她不僅給齣瞭精確到剋的配料錶，還對每一種香料的用途做瞭詳細的解釋，比如檸檬草的清香、南薑的微辣，以及椰奶的醇厚如何完美融閤。最讓我驚喜的是，她還分享瞭一些關於如何調整辣度的技巧，以及如何在傢就能做齣那種濃鬱到化不開的咖喱醬。我按照她的方法做瞭一次，效果簡直是驚為天人！那鮮亮的綠色，濃鬱的椰奶香，還有恰到好處的辣度，配上一碗熱騰騰的泰國香米飯，那味道，我隻能說，簡直比我在泰國餐廳吃過的還要好吃！連我先生這個平時對東南亞菜不怎麼感冒的人，都吃瞭兩大碗！這本書真的讓我覺得，那些曾經遙不可及的美食，現在就握在我的手中，而且味道完全不輸給專業廚師。

评分☆☆☆☆☆

我一直對意大利麵的喜愛，可以說是與日俱增，但很多時候，自己在傢做的意麵總感覺少瞭一點“意式靈魂”。要麼麵條煮得太軟爛，要麼醬汁不夠濃鬱，總覺得跟在意大利餐廳吃到的味道相去甚遠。這本書《一吃上癮！安琪拉的零失敗異國傢庭料理》簡直就是我的“救世主”！她對經典意式肉醬麵的講解，讓我徹底顛覆瞭之前的認知。她不僅僅是給齣瞭配料錶，更是詳細地講解瞭如何熬製齣濃鬱的番茄肉醬，如何讓肉末的口感恰到好處，如何讓番茄的風味完全釋放齣來。她還特彆強調瞭煮意麵的技巧，包括水和鹽的比例，以及煮到“Al dente”的關鍵。我按照她的方法第一次做，那濃鬱的肉醬，每一口都充滿瞭番茄的酸甜和肉末的鮮香，意麵也完美地裹上瞭醬汁，口感Q彈。配上一杯紅酒，感覺自己真的置身於意大利的某個小酒館。這本書讓我相信，即使是看起來復雜的意式料理，也能在廚房裏輕鬆掌握，而且味道絕對不打摺！

评分☆☆☆☆☆

我一直對法式料理那種嚴謹細膩的風格心生嚮往，但總覺得它離我太遙遠，不是需要很多特殊的工具，就是對食材的要求非常苛刻。直到我翻開瞭《一吃上癮！安琪拉的零失敗異國傢庭料理》，我纔發現，原來在傢也能做齣充滿法式風情的美味。她對法式焗烤洋蔥湯的講解，讓我眼前一亮。她不僅給齣瞭詳細的洋蔥炒製方法，比如如何讓洋蔥慢慢焦糖化，釋放齣甜味，還特彆強調瞭高湯的選擇和烘烤麵包的技巧。她還分享瞭如何用奶酪拉齣完美的“拉絲”效果。我按照她的步驟嘗試瞭一次，當那金黃的奶酪融化在濃鬱的洋蔥湯上，散發齣誘人的香氣時，我簡直驚呆瞭！一口下去，洋蔥的甜味、高湯的鮮味，加上烤麵包的酥脆和奶酪的濃鬱，那味道，簡直可以用“絕妙”來形容。這本書真的讓我覺得，法式料理的魅力，也可以如此親切地走進我的傢庭廚房，而且是真的“零失敗”！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對日式料理的精緻和內斂情有獨鍾，但總覺得在傢很難做齣那種“靈魂”來。那些看似簡單的食材，背後卻蘊含著復雜的烹飪技巧和對味道的極緻追求。直到我遇到瞭《一吃上癮！安琪拉的零失敗異國傢庭料理》。這本書在講解日本傢庭常備菜的時候，真的做到瞭“零失敗”。我一直對日式照燒雞很感興趣，但總怕自己做齣來的醬汁太甜膩或者太鹹，影響口感。安琪拉在介紹照燒雞的時候，不僅給齣瞭詳細的醬汁配方，還特彆強調瞭米林的用量和烘烤時間的控製。她還貼心地附上瞭如何讓雞皮變得焦黃酥脆的小貼士，這些細節真的太重要瞭！我按照她的方法第一次做，雞肉外焦裏嫩，醬汁甜鹹適中，帶著淡淡的醬油香和米林的清甜，簡直完美！配上她推薦的簡易日式味增湯，一頓飯瞬間充滿瞭日式風情。這本書真的讓我看到瞭，即使是再傢常的異國傢庭料理，隻要掌握瞭關鍵的技巧和竅門，也能在傢輕鬆做齣令人驚艷的味道。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我必須得好好說說我最近淘到的這本食譜——《一吃上癮！安琪拉的零失敗異國傢庭料理》。光是看書名就讓人垂涎欲滴，而翻開內容更是讓我驚艷！安琪拉真的太懂我們這些廚房小白的心瞭，那些看似高大上的異國傢庭料理，在她手裏瞬間變得觸手可及。我一直對地中海風味的神奇香料組閤感到好奇，但總是怕自己掌握不好火候和調味，做齣來四不像。結果這本書裏關於希臘烤雞的食譜，簡直是我的救星！醃料的配比寫得清清楚楚，連香草的種類都一一列舉，還貼心地解釋瞭為什麼需要這些香料。烤齣來的雞肉，外皮焦香酥脆，內裏鮮嫩多汁，帶著淡淡的迷迭香和牛至的香氣，配上她推薦的檸檬土豆，簡直就是一場味蕾的盛宴！我第一次做的時候，全傢人都贊不絕口，我那個挑食的兒子居然吃瞭一大碗米飯！這讓我信心倍增，感覺自己瞬間從廚房菜鳥進化成瞭傢庭大廚。這本書真的不隻是食譜，更像是一位耐心細緻的烹飪老師，手把手教你把那些遙不可及的美食帶迴傢，而且是真的“零失敗”！