中國飲食文化史．東北地區捲 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《中國飲食文化史》（十捲本）是中國飲食文化研究領域中帶有統領性的課題，是填補空白之作。中國飲食文化的基礎是農耕文化，本書承載瞭中國五韆年豐厚深湛的農業文明。每個分捲都是一部區域飲食文化通史，脈絡清晰，內容厚重。弘揚瞭中華民族的優秀傳統思想，啓迪文明，繼往開來，展示瞭一幅色彩斑斕、源遠流長的曆史文化畫捲。本套書通過考古研究成果、曆史文獻等方麵，闡述瞭各地區的從古至今的飲食文化發展曆程。對飲食文化現象進行文化內涵的分析，闡述齣中國飲食文化多民族融閤、醫食同源、天人閤一、尊老等思想觀點，對該地區的飲食文化發展做齣瞭科學的總結，並為今後的發展提供瞭新的思路。

好的，以下是一份關於《中國飲食文化史》係列中，不包含《東北地區捲》內容的圖書簡介，旨在詳細闡述其他捲冊所涵蓋的地域文化和曆史脈絡。 --- 中國飲食文化史：曆史的滋味，山河的印記（多捲本精選） 本套係旨在以恢宏的視角，係統梳理中華民族數韆年綿延不絕的飲食文明發展脈絡。它不僅僅是對食材、烹飪技藝的簡單羅列，更是通過“吃”這一人類最基本而又最復雜的社會活動，摺射齣不同曆史時期、不同地理區域的社會結構、經濟變遷、民族融閤乃至哲學思想的深刻變遷。 本係列將中華大地視為一個多元交織的巨大烹飪颱，從史前文明的萌芽，到秦漢的統一，再到唐宋的鼎盛，直至明清的定型，每一捲都聚焦於特定地域的獨特文化基因如何塑造瞭其獨特的味覺符號。 --- 第一捲：黃河中下遊——華夏文明的搖籃與“五味”的定型 （側重區域：陝西、河南、山西、山東、河北中部） 本捲聚焦於華夏文明的核心地帶，即黃河中下遊地區。這裏是農業文明的濫觴地，也是古代禮製確立的中心。 核心內容闡述： 1. 榖物的主導地位與“五榖”的起源： 深入探討粟（黍）與麥在古代祭祀和日常飲食中的核心地位。解析“五榖”的文化內涵，以及它們如何奠定瞭中華飲食的“主食本位”哲學。 2. 禮製與飲食規範的形成： 重點研究周代“禮樂製度”對飲食秩序的塑造。從天子、諸侯到士大夫，不同階層在肉食、酒禮、羹臛（肉湯）製度上的嚴格區分，展示瞭飲食如何成為維護社會等級的工具。 3. 麵食的早期演化： 追溯麵食從早期的“餅”類（如蒸餅、飥、餺餢）到漢代“湯餅”的演變路徑。解析這一過程中，小麥加工技術的進步如何與北方遊牧文化的交流産生關聯。 4. 烹飪技法的初步係統化： 考察“炙、煮、燔、蒸”等基本技法的成熟。尤其關注中原地區對“羹”的推崇，體現瞭對食材本味與火候的精微把握。 5. 秦漢帝國的物資調配： 分析大一統帝國建立後，漕運和馳道對糧食和調味品（如鹽、醬、醋）在廣闊地域內流通的影響，以及宮廷飲食的標準化進程。 --- 第二捲：長江流域——魚米之鄉的精巧與“南食”的興起 （側重區域：江蘇、浙江、安徽、江西、湖北、湖南） 長江流域，尤其是江南地區，以其豐沛的水資源和適閤稻作的季風氣候，孕育瞭與北方截然不同的飲食風貌。本捲著重探討精細化生存智慧如何轉化為精妙的烹飪藝術。 核心內容闡述： 1. 稻作文化與“水産”的融入： 詳細分析水稻種植如何徹底改變瞭當地人的膳食結構。探討魚、蝦、蟹等水産資源如何從補充食物轉變為餐桌上的主角，以及圍繞水産的保鮮技術發展。 2. 精細化加工與“刀工美學”： 聚焦於江南地區對食材形態的極緻追求。從明清時期著名的“文思豆腐”到對食材部位的精細劃分，解析精細刀工如何成為一種文化錶達。 3. “甜”的崛起與調味平衡： 對比北方對鹹鮮的側重，本捲深入研究長江中下遊，特彆是徽州和江浙地區，糖、醋、醬油（尤其生抽）的廣泛運用，及其在調味哲學中的地位。 4. 茶飲文化的深層影響： 考察長江流域的茶園文化如何滲透到日常烹飪中（如茶油、茶煙熏製），以及茶道對飲食環境、待客禮儀的塑造。 5. 園林與宴席的結閤： 分析明清以來，以南京、杭州、蘇州為中心的官商階層，如何將園林藝術融入宴席的組織之中，形成瞭講究“時令、清雅、意境”的菜係雛形。 --- 第三捲：嶺南地區——海洋、叢林與移民的熔爐 （側重區域：廣東、廣西、福建、海南） 嶺南地區獨特的地理環境——亞熱帶季風氣候、漫長的海岸綫和豐富的山林資源，加上曆史上頻繁的移民潮，造就瞭中國版圖中最為鮮活、最富變化的飲食文化。 核心內容闡述： 1. “無所不食”的探索精神： 探討嶺南文化中對山珍野味（如蛇、龜、奇禽異獸）的接納態度，這既源於地域的物産豐富，也反映瞭早期的生存適應性。 2. “食療同源”的實踐高峰： 重點分析廣東、福建等地如何將中醫藥理論與日常飲食深度結閤。藥膳、滋補湯水的地位遠超其他地區，形成瞭係統性的食補理論。 3. 南洋貿易與香料的交匯： 考察明清以來，通過廣州、泉州等海港，香料（如鬍椒、丁香、肉桂）如何大量進入中國腹地，並與本地食材發生化學反應，形成瞭獨特的“異域風味”。 4. “生食”與“鮮味”的極緻追求： 深入剖析粵菜對食材“本味”的強調，尤其是對“清、鮮、嫩、滑”的追求，以及對生食（如白切雞、海鮮刺身）的偏好，並討論其背後的衛生觀念演變。 5. 移民文化對飲食的衝擊與融閤： 分析客傢人、潮汕人等不同移民群體如何將原有的飲食習慣（如對醃製、鹹菜的偏好）與本地資源結閤，創造齣具有強烈地域標識性的新飲食體係。 --- 第四捲：西南山區——少數民族的調味與高原的饋贈 （側重區域：四川、重慶、雲南、貴州、西藏部分地區） 西南地區以其復雜多變的高原、盆地、河榖地貌，以及極其豐富的少數民族文化，提供瞭中國飲食中最具衝擊力和多樣性的味覺體驗。 核心內容闡述： 1. “麻辣”的地理溯源與文化解釋： 詳細考證辣椒（外來物種）在四川、貴州地區傳播、普及並最終成為核心風味的社會曆史過程。分析“麻”（花椒）與“辣”（辣椒）結閤的化學與文化意義。 2. 酸味的多樣性與物質基礎： 考察西南地區對“酸”的獨特偏愛，從雲南的酸筍、酸魚，到貴州的酸湯（如臘酸、糟酸），分析其在潮濕氣候下食物保鮮的技術需求與口味偏好之間的關係。 3. 高原畜牧業與肉食文化： 探討橫斷山脈和青藏高原邊緣地帶，牛羊肉在飲食結構中的重要性，以及熏烤、醃製等適應高寒環境的肉食保存技術。 4. “香料王國”的物種寶庫： 詳述雲南地區獨特的植物資源（如菌類、香草、食用花卉）如何被少數民族部落廣泛應用於日常烹飪中，形成極其復雜的復閤香味。 5. 少數民族的祭祀與宴飲： 展現如藏族的酥油茶、彝族的“坨坨肉”、苗族的“酸湯魚”等，如何植根於其特定的宗教信仰、社會結構和遷徙曆史之中，是理解民族文化的重要切入點。 --- 結語： 本套《中國飲食文化史》力求超越地域劃分的局限，將曆史的長河與餐桌的方寸之地相連接。通過對上述四大核心區域的深入剖析，我們得以見證中華民族如何在不同的自然饋贈下，發展齣獨步世界的烹飪智慧，共同構建起一個龐大而精緻的味覺宇宙。每一個捲冊，都是一扇通往特定曆史側影的窗口。

第一章 概 述 001
第一節 東北地區飲食文化概述 003
一、區域範圍與曆史沿革 003
二、主要食物原料構成 004
第二節 東北地區飲食文化的基本特徵 007
一、地廣人稀，食物資源充足 007
二、民族性特徵及民族飲食文化的輻射性 008
三、開放包容，兼收並蓄 010

第二章 原始社會時期飲食文明之肇始 013
第一節 東北地區的原始社會文化遺址 014
第二節 飲食來源方式及原料分布 018
一、東北先民的飲食來源及獲取方式 018
二、食物原料的種類 022
三、食物原料的分布 024
第三節 生産工具與生活器具 027
一、生産工具的使用 027
二、生活器具的應用 028
第四節 飲食文化思想的萌起 030
一、飲食審美意識的初步覺醒 030
二、飲食與原始崇拜 031

第三章 先秦時期東北各部族與農牧業生産 033
第一節 東北諸族及與中原的關係 034
一、先秦時期的東北部族 034
二、東北各部族與中原的關係 039
第二節 發展中的東北農牧漁業 040
一、粗放及緩慢發展的農業 040
二、漁業生産及山野採集 043
三、狩獵與畜牧業的結閤 044
第三節 食具種類增多，釀酒技術齣現 044
一、食具種類的不斷增多 044
二、釀酒技術的齣現 046

第四章 秦漢至北朝民族變遷及飲食文化體係初創 047
第一節 東北地區民族的演變及與中原的交流 048
一、東北地區民族的演變 048
二、中原政權對東北少數民族的影響 053
第二節 經濟發展與飲食生活的時代特徵 054
一、多種經濟形態並存 054
二、北方飲食文化體係的初創 058
三、與中原飲食文化的關係 064

第五章 隋唐東北各部族及渤海國崛起 067
第一節 隋唐時期的東北各部族 068
第二節 渤海國的崛起及飲食文化的發展 071
一、渤海國的建立及與周邊地區的文化交流 071
二、渤海國人的生計方式及食物來源 073
三、渤海地區的生産工具 076

第六章 遼金元三大民族入主中原的飲食文化 079
第一節 遼代契丹的飲食文化 080
一、契丹族的生計方式和食物來源 080
二、契丹族的飲食器具 087
三、契丹與中原的飲食文化交流 090
四、飲宴中的權謀與賞軍 091
五、遼代君王的四時捺鉢製度 092
第二節 金代女真人的飲食文化 093
一、女真各部與金朝的建立 093
二、女真的農業發展與飲食結構 095
三、生産工具與飲食器具 099
四、金代榷場的設立與飲食文化交流 101
第三節 元代東北地區濛古族人的飲食文化 102
一、濛元政權的建立 102
二、元代東北地區濛古族人的生計方式 103
三、元代東北地區濛古族人的飲食結構與食俗 108

第七章 明代東北各民族由漁獵嚮農耕轉型 113
第一節 明朝統治下的東北地區飲食生活 114
一、東北各民族的主要生計方式 114
二、明政府與東北各民族的貢市貿易 117
第二節 明代東北地區飲食文化的主要特徵 119
一、由「引弓之民」走嚮「尚俗耕稼」 119
二、貢賦製度與宮廷的奢華 123

第八章 清代清兵入關後的飲食文化交融 127
第一節 清兵入關與漢族人移民東北 128
一、清兵入關與東北地區少數民族的分布 128
二、漢族移民對東北農業生産的影響 130
第二節 清代東北地區的飲食結構、飲食習俗 132
一、各民族的主副食結構 133
二、飲食習俗及其特點 139
三、餐具、餐製和宴飲儀禮的變化 143
第三節 清代東北地區的煙、酒、茶文化 146
一、菸草的傳入和東北人的吸菸習俗 146
二、清代東北的茶、酒文化 147

第九章 清末至中華民國時期的經濟發展與日本的入侵 153
第一節 東北的農業及糧食加工業的發展 154
一、十九至二十世紀東北土地的開發 154
二、糧豆外貿迅猛發展 155
三、糧食加工業的興起 156
第二節 東北地區西餐的興起 158
一、東北西餐的特點 158
二、各具特色的西餐店 162
第三節 「滿洲國」時期東北的民生與民食 163
一、百姓的食物急遽減少 163
二、毒民害國的鴉片政策 164
三、日僞時期的殖民政策 165

第十章 中華人民共和國成立後的經濟與民生食俗 167
第一節 農牧業發展及城市的定量供應 168
一、農牧業的發展情況 168
二、城市居民糧食和副食品的定量供應 170
第二節 東北地區的飲食風俗 173
一、日常飲食風俗 173
二、歲時飲食風俗 178
第三節 東北地區的飲食禮俗 182
一、日常飲食禮俗 182
二、婚姻飲食禮俗 183
三、少數民族的敬祖飲食禮俗 185

第十一章 改革開放帶來東北飲食文化的大發展 187
第一節 農牧漁業的大發展 188
一、農牧漁業經濟的重大發展 188
二、綠色農業的發展與綠色食品基地的建設 191
第二節 百姓飲食生活的巨大變化 191
一、傢庭日常飲食生活的變化 192
二、傢庭用餐習慣的變化 194
三、飲食健康理念的加強 195
第三節 改革開放帶來的食俗變遷 195
一、東北地區飲食的新時尚 196
二、飲食觀念的發展和變化 199
第四節 傳統食文化的推陳齣新 200
一、東北地區的傳統食品 200
二、改革開放後的東北飲品業 204
三、東北餐飲業、食品業與國內外的交流 205

參考文獻 207
索引 212
後記 215
編輯手記 216
 

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我一直對研究古代社會的日常生活很感興趣，而飲食作為最基本的生活需求，自然是我的關注重點。這本書的齣現，無疑為我提供瞭一個絕佳的研究視角。它不僅僅是關於“吃什麼”，更重要的是“為什麼吃”、“怎麼吃”，以及“吃”所承載的社會意義。書中對某些特定節慶飲食習俗的考證尤為精彩，通過對比不同年代、不同階層的記載，揭示瞭這些習俗在漫長曆史中的傳承與演變，以及它們如何反映瞭社會結構的變化和人們的精神追求。例如，書中對某種祭祀食品的起源和演變過程的梳理，就展現瞭宗教信仰如何滲透到日常飲食中，並逐漸演化齣具有地方特色的儀式。此外，作者還善於運用跨學科的研究方法，將曆史學、人類學、考古學等領域的知識融會貫通，使得對飲食文化的探討更加立體和深入，不落俗套。

评分☆☆☆☆☆

作為一個長期對中國飲食文化著迷的業餘愛好者，我最近有幸翻閱瞭《中國飲食文化史》係列中的一本，雖然具體捲冊不在此贅述，但其宏大的視角和細緻的考據讓我印象深刻。這本書並非簡單羅列菜肴名錄，而是深入挖掘瞭特定區域飲食習慣的形成根源，從地理環境、物産資源，到曆史變遷、民族融閤，再到社會風俗、宗教信仰，層層剝繭，展現瞭一幅波瀾壯闊的飲食畫捲。作者在論述過程中，巧妙地將枯燥的史料轉化為生動的故事，例如，它如何通過對古代文獻中關於“魚”的記載的分析，勾勒齣某個時期該地區漁業的發展程度和人們對魚的食用方式的變化；又如何通過考古發現的器皿形製，推測齣當時的烹飪技法和用餐禮儀。書中對一些看似微不足道的細節，如調味品的使用演變、食材的季節性供應等，都給予瞭充分的關注，正是這些細節，共同構建瞭該地區獨特而鮮活的飲食圖景，讓讀者仿佛置身其中，親身感受那份厚重的文化積澱。

评分☆☆☆☆☆

從一個對曆史和文化充滿好奇心的旅行者的角度來看，這本書就像是一本“地圖”，指引我探索一個區域飲食文化的深度。它不僅僅是介紹當地有什麼好吃的東西，而是告訴你，為什麼當地人會吃這些東西，這些食物背後又承載瞭怎樣的曆史故事和生活智慧。書中對特定曆史時期社會經濟狀況與飲食結構之間聯係的分析，讓我對當時的社會生活有瞭更直觀的理解。例如，它如何通過對某些特定糧食作物在曆史上的種植麵積和産量變化，來反映當時的人口增長、農業技術發展以及人們的營養狀況。作者的筆觸細膩而充滿人文關懷，使得閱讀過程充滿樂趣，仿佛在與一位經驗豐富的嚮導一同漫步在曆史的長河中，感受著每一個時代的脈搏。

评分☆☆☆☆☆

我最近開始關注一些關於中國地方特色的研究，而飲食文化無疑是其中最迷人的部分之一。這本書提供的區域性飲食文化梳理，讓我耳目一新。它打破瞭我以往對某些飲食的刻闆印象，展現瞭其背後復雜的曆史成因和文化交融。書中對某些食材的起源和傳播路徑的考證，就極具啓發性，揭示瞭不同地區之間的相互影響和文化交流。作者在分析過程中，不僅關注瞭主流的飲食習俗，還兼顧瞭邊緣群體和民間的飲食智慧，使得研究更加全麵和深入。尤其讓我印象深刻的是，書中對某些失傳或瀕臨失傳的烹飪技藝和飲食習俗的記錄，為我們留下瞭寶貴的文化遺産，也引發瞭我對當下飲食文化傳承的思考。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對美食有著本能好奇的普通讀者，我一直覺得，瞭解一個地方的飲食，就是瞭解它的靈魂。這本書雖然是學術性質的，但其敘述方式卻非常吸引人。它並沒有生硬地拋齣大量的數據和理論，而是通過一個個生動的故事和鮮活的例子，將曆史上的飲食圖景娓娓道來。我特彆喜歡其中關於早期烹飪工具和技術發展的章節，作者通過細緻的描繪，讓我得以想象古人在竈颱邊忙碌的身影，以及他們如何從簡單的炙烤、烹煮，發展齣更加復雜的烹調方式。書中對食材的來源、采摘、加工等過程的描述也極為詳實，仿佛在帶領我進行一場跨越時空的食材之旅。讀這本書，就像是在品嘗一道精心烹製的佳肴，每翻一頁，都能品味齣不同的風味和層次，讓人迴味無窮。