中國飲食文化史．西南地區捲 下冊 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 飲食文化
• 西南菜係
• 中國曆史
• 地方文化
• 民族飲食
• 烹飪史
• 飲食習俗
• 美食
• 曆史文化
• 西南地區

《中國飲食文化史》（十捲本）是中國飲食文化研究領域中帶有統領性的課題，是填補空白之作。中國飲食文化的基礎是農耕文化，本書承載瞭中國五韆年豐厚深湛的農業文明。每個分捲都是一部區域飲食文化通史，脈絡清晰，內容厚重。弘揚瞭中華民族的優秀傳統思想，啓迪文明，繼往開來，展示瞭一幅色彩斑斕、源遠流長的曆史文化畫捲。本套書通過考古研究成果、曆史文獻等方麵，闡述瞭各地區的從古至今的飲食文化發展曆程。對飲食文化現象進行文化內涵的分析，闡述齣中國飲食文化多民族融閤、醫食同源、天人閤一、尊老等思想觀點，對該地區的飲食文化發展做齣瞭科學的總結，並為今後的發展提供瞭新的思路。

中國飲食文化史：地域篇章的深度迴溯與文明印記 書名：《中國飲食文化史：地域篇章的深度迴溯與文明印記》 內容簡介： 本書以宏大的曆史視野和嚴謹的學術態度，係統梳理瞭中國飲食文化在不同地域間的演變脈絡與獨特風貌。它並非對某一特定區域（如西南地區）的深入剖析，而是緻力於構建一個橫跨中華大地、涵蓋多重地理單元的飲食文明圖景。全書立足於考古發現、文獻記載、民俗田野調查以及物質文化研究的交叉視角，旨在揭示地域差異背後所蘊含的自然環境、社會結構、民族交流和曆史變遷的深刻邏輯。 第一部分：飲食地理學基礎與文明的起源 本書開篇確立瞭研究的理論框架，探討瞭“飲食地理學”的內涵，即自然地理因素（氣候、土壤、水文、物産）如何塑造瞭區域性食材的利用方式和烹飪技術的形成。我們追溯瞭中國飲食文明的源頭，從新石器時代的粟作、稻作文化奠基，到商周時期禮製對食物分類與分配的影響。此部分重點分析瞭早期文明中心（如黃河中下遊平原）的飲食結構如何初步確立瞭中華飲食的底色，如“五榖為養”、“五味調和”的早期觀念。 第二部分：北方：農耕文明與遊牧碰撞下的北方食譜 本捲深入探討瞭黃河中下遊及東北、西北地區飲食文化的特徵。北方飲食以小麥、粟、黍為主要碳水來源，形成瞭以麵食為主的傳統。我們詳細考察瞭從“蒸餅”、“湯餅”到後世“麵條”、“餃子”、“包子”等製作工藝的演變曆程。特彆關注瞭遊牧民族與農耕民族在食物交流中的作用。例如，牛羊肉、乳製品的引入與融閤，如何豐富瞭傳統以榖物和蔬菜為主的北方食譜。書中分析瞭不同朝代（如唐宋的鬍食、元明的奶製品普及）對北方飲食習慣的長期影響，揭示瞭北方飲食中“剛健、醇厚”的文化氣質是如何在戰爭、遷徙與貿易中被反復塑造的。同時，對北方醃漬、發酵技術的深入研究，也反映瞭其應對寒冷氣候和食物儲存需求的智慧。 第三部分：江淮與吳越：水鄉的細膩與海派的精緻 這一部分聚焦於長江中下遊平原，尤其是江蘇、浙江、上海等地。水稻種植的優越條件，使得該區域的飲食文化呈現齣“水産豐沛、精工細作”的特點。我們細緻描繪瞭江南地區對食材本味的極緻追求，如何通過精湛的刀工、對火候的精準掌控以及對醬油、醋、糖的巧妙運用，創造齣清鮮、甜潤的口味體係。本書對“魚米之鄉”的物質基礎如何催生瞭精緻的宴飲文化進行瞭深入探討，包括宋代以來文人雅士對茶道、點心製作的推崇，以及沿海地帶海鮮處理技藝的傳承。此外，對蘇幫、浙幫、徽幫等地方菜係的形成與地域風格差異，也進行瞭細緻的辨析，展現瞭水係發達地區飲食文化的多元與細膩。 第四部分：嶺南：南疆熱土的辛辣與兼容並蓄 本章將目光投嚮瞭中國南部，包括廣東、廣西、福建等地的飲食風貌。嶺南地區獨特的亞熱帶氣候和海洋資源，孕育瞭極具生命力的飲食文化。我們分析瞭“食在廣州”背後所蘊含的“不時不食”的自然哲學和對食材新鮮度的極緻要求。書中詳述瞭廣東地區對煲湯文化的執著，以及福建地區融閤瞭海洋文化與山區物産的獨特風味。更重要的是，本部分著重探討瞭嶺南地區作為對外交流前沿，如何吸收外來影響，形成其兼容並蓄的飲食特點。對香料的廣泛運用、對“酸辣”口味的偏好，以及地域性調味品（如魚露、特有香草）的形成，構成瞭嶺南飲食文化強勁而鮮明的個性。 第五部分：高原與沙漠：邊陲的堅韌與文化的交融 本捲涵蓋瞭中國西部的青藏高原、河西走廊及西北內陸地區。這裏的飲食文化，是人類適應極端自然環境的典範。本書重點剖析瞭高原牧區以牛羊肉、奶製品為主的生存邏輯，以及適應高寒氣候的酥油茶、糌粑等獨特食物的文化意義。在河西走廊和新疆地區，我們考察瞭絲綢之路對飲食的深遠影響——鬍椒、孜然、葡萄、核桃等“西來”物種的融入，如何催生瞭饢、烤肉、抓飯等極富特色的麵食與肉食文化。本書強調，這些邊陲地區的飲食，是多民族長期共存、相互學習的活態見證，其風味往往兼具粗獷的生命力和復雜的文化層次。 結語：中華飲食的宏大敘事 全書最後總結瞭中國飲食文化整體的發展趨勢，即在地域特色鮮明的基石上，通過朝代更迭、人口遷徙、經濟發展和技術革新，形成瞭一種既有統一性（如對火的使用、對五味平衡的追求）又有極大豐富性的宏大文化體係。本書力求避免將地域文化簡單地歸類或對立，而是展現它們如何相互滲透、相互影響，共同構築起中華文明綿延不絕的物質與精神財富。全書注重史料的梳理與觀點的創新，旨在為理解中國曆史與文化提供一個獨特的、多維度的切入點。

第一章 概述 001
一、西南地區的地理曆史概況 002
二、西南地區的飲食文化特色 006

第二章 史前至先秦時期 013
第一節 四川地區飲食文明之濫觴 014
一、巴蜀地區原始經濟的開發 014
二、巴蜀先民的飲食生活 028
第二節 雲貴桂地區飲食文化之萌起 037
一、石器時代的生計方式及青銅文化 037
二、青銅時代的飲食習俗 040
第三節 西藏地區的早期文明 041
一、各具特色的三大早期文明 041
二、高原飲食結構及炊餐用具 043

第三章 秦漢時期 047
第一節 巴蜀經濟興旺，飲食文化繁榮 048
一、巴蜀經濟的全麵興盛 048
二、茶酒食事興旺，地域特色初顯 062
第二節 西南地區設郡縣與各地文化交流 072
一、秦漢政府西南設郡促進瞭西南農業發展 073
二、多地區飲食文化的相互影響 076

第四章 魏晉南北朝時期 079
第一節 四川地區遠離戰亂的穩定與富足 080
一、巴蜀糧足市旺豐饒依舊 080
二、巴蜀飲食習俗及烹飪特色 085
第二節 雲貴桂地區的平穩發展 089
一、農牧業生産與社會生活狀況 090
二、農作物食物資源與飲食習俗 093

第五章 隋唐五代時期 097
第一節 四川地區農豐國富空前繁榮 098
一、川地經濟大開發 098
二、飲食文化空前繁榮 109
第二節 雲貴桂地區的經濟大發展 121
一、社會經濟大發展 121
二、崇尚生猛野味及海鮮的飲食習俗 125
第三節 吐蕃王朝的興旺 131
一、吐蕃王朝建立後的諸業興旺 131
二、飲食文化漸臻成熟 134

第六章 宋朝時期 141
第一節 四川地區經濟繁榮文化興盛 142
一、社會經濟高度繁榮 142
二、巴蜀飲食文化走嚮成熟 154
第二節 雲貴桂地區的穩定發展 169
一、經濟發展迅速 169
二、飲食特色鮮明 172

第七章 元朝時期 177
第一節 四川地區的移民潮及宗教飲食文化的興起 178
一、移民促進生産恢復 178
二、蜀中文化的衰落與佛、道飲食文化的興起 183
第二節 雲貴桂地區行省的建立與經濟的恢復發展 188
一、雲貴桂地區發展的新階段 188
二、多民族特色的飲食習俗 194

第八章 明朝時期 197
第一節 四川地區經濟的持續發展 198
一、農商經濟的持續發展 198
二、川菜調味、製茶工藝的重大進步及民族食俗 203
第二節 雲貴桂地區經濟發展文化成熟 209
一、軍戶移民與雲貴桂經濟的全麵發展 209
二、融閤吸納發展的雲貴桂地區飲食文化 215
第三節 宋元明時期的西藏地區 219
一、漢藏貿易的發展 219
二、多民族融閤的飲食習俗 222

第九章 清朝時期 225
第一節 川地的經濟發展與川菜體係的形成 226
一、第二次移民潮與川地的經濟發展 226
二、川菜體係的形成 238
三、四川少數民族的生計方式及飲食習俗 248
第二節 雲貴桂經濟的充分開發與飲食文化的基本成熟 249
一、西南地區大開發 249
二、地域特色濃鬱的日常飲食風味 255
三、雲貴桂地區少數民族的飲食習俗 262
第三節 西藏地區的經貿發展與特色食俗 271
一、清代西藏的經濟貿易發展與製約因素 271
二、藏地特色的飲食習俗 274

第十章 中華民國時期 279
第一節 四川地區抗戰大後方的穩定與繁榮 280
一、農興糧旺酒盛茶衰 280
二、川地大後方內涵豐滿厚重的飲食文化 284
三、民國川地少數民族飲食文化 305
第二節 雲貴桂地區抗戰大後方的平穩發展 313
一、雲貴桂地區的食品工業與農業 313
二、平穩發展的餐飲業及民間飲食習俗 315
第三節 西藏地區的生産與食俗 324
一、注重鹽糧生産 324
二、飲食等級差彆顯著與藏地食俗 328

第十一章 中華人民共和國初期 339
第一節 四川地區的建國新貌 340
一、翻天覆地的社會變革 340
二、飲食生活新氣象 344
第二節 雲貴桂地區在麯摺中發展 351
一、在麯摺和睏難中求發展的三十年 352
二、傳統飲食文化的嬗變 354
第三節 西藏的民主改革與特色民族文化 357
一、農畜業的發展和日常傳統飲食 357
二、特色鮮明的民族飲食 361
三、日常飲食禮俗與禁忌 374
四、年節飲食習俗 379

第十二章 改革開放以後 385
第一節 四川地區的迅猛發展 386
一、四川美食迅跑，川菜走齣國門 386
二、繁花似錦的四川飲食文化 391
第二節 雲貴桂地區的經濟振興與文化思考 406
一、社會經濟的恢復與振興 406
二、飲食文化的繁榮與思考 408
第三節 西藏地區飲食文化空前發展 414
一、經濟迅速發展與民眾飲食消費 414
二、藏式飲食文化的形成 422
三、其他少數民族的飲食文化 432
參考文獻 439
索引 447
後記 451
編輯手記 453

评分☆☆☆☆☆

這本書的厚重感預示著其內容的豐富與紮實，我纔剛剛窺探其冰山一角，就已經被其中蘊含的深邃洞察所吸引。我特彆好奇書中對西南地區釀酒文化的探討，這片土地上流傳著如此多獨特的酒品，從米酒到糟酒，再到各種果酒，它們的釀造技藝、飲用習俗，以及在當地社會生活中的地位，都充滿瞭神秘色彩。書中是否會詳細介紹這些酒的原料來源、發酵過程，以及與節日、祭祀、社交活動之間的緊密聯係？我設想，作者一定投入瞭大量的心血去考證這些古老的釀酒工藝，去采訪那些掌握著祖傳秘方的老人，去感受那杯中醇香所承載的歲月沉澱。這本書讓我感覺，它不僅僅是在研究食物，更是在解讀西南地區人民的生活哲學，以及他們與自然、與社群、與傳統的獨特互動方式。我期待書中能夠展現齣，一杯酒如何能夠連接過去與現在，如何能夠成為民族情感的紐帶，以及它在西南地區人民的精神世界中扮演著怎樣的角色。

评分☆☆☆☆☆

一翻開這本書，就被那種撲麵而來的地域氣息所感染，仿佛身臨其境般感受到瞭西南地區獨特的飲食風貌。我特彆期待書中對於西南地區火鍋文化的研究，這不僅僅是一種烹飪方式，更是一種生活態度，一種社交模式。書中是否會詳細追溯火鍋的起源，以及它如何在西南地區不斷演變，形成各種流派？我設想，作者一定走訪瞭無數的火鍋店，品嘗瞭各種風味的火鍋，並與食客和廚師們進行瞭深入的交流，纔得以將火鍋文化背後的豐富內涵呈現齣來。這本書給我一種感覺，它不僅僅是在記錄食物，更是在講述人與人之間的故事，講述情感的交流，講述地域的融閤。我迫不及待地想知道，書中是如何解讀火鍋在西南地區人民社交生活中扮演的角色，它如何成為親朋好友聚會、生意往來、甚至政治協商的場所，以及它如何承載著西南人民熱情好客、包容並蓄的精神。

评分☆☆☆☆☆

一本厚重的著作，從第一頁翻開，就被那種沉甸甸的曆史感和豐富的地域氣息所吸引。雖然我還沒有來得及將它完全細讀，但僅憑開篇的介紹和目錄的瀏覽，就能感受到作者在梳理西南地區飲食文化脈絡上的巨大努力。我尤其期待書中對少數民族飲食習俗的深入剖析，那些世代相傳的烹飪技巧、獨特的食材選擇，以及背後所蘊含的民族情感和生活哲學，無疑是這片土地最生動的注腳。這本書就像一位飽經風霜的老者，娓娓道來著屬於這片山水間的食物故事，從遠古的穴居時代，到王朝的更迭，再到近現代的變遷，食物的角色是如何隨著曆史的洪流而演變，它不僅僅是滿足口腹之欲，更承載著文化符號、社會結構甚至民族認同。書中一定會有關於辣椒、酸湯、糯米等西南地區標誌性食材的詳細闡述，它們如何從邊陲走嚮全國，又如何被賦予不同的地方風味，這一切都讓我充滿瞭好奇。我設想著，在某個悠閑的午後，捧著這本書，仿佛置身於西南的山寨，聞著炊煙裊裊，聽著鍋碗瓢盆的交響，感受那份質樸而又濃鬱的飲食文化所帶來的溫暖與力量。

评分☆☆☆☆☆

這本書的體量足以讓人感受到其內容的深度和廣度，我纔剛剛開始探索它的精髓，就已經被其中蘊含的豐富信息所震撼。特彆是關於西南地區不同民族飲食習俗的對比和融閤部分，我迫不及待地想深入瞭解。比如，書中是如何解讀苗族人對酸的偏愛，這種口味習慣背後是否有著氣候、地理環境，甚至是曆史遷徙的印記？而彝族人民獨特的烤肉方式，又如何體現他們與自然和諧共生的理念？我設想，作者一定花費瞭大量的精力去實地考察，去傾聽當地人的講述，去品嘗那些地道的傢常菜肴，纔得以將這些鮮活的飲食文化呈現在我們麵前。它不僅僅是一本關於“吃”的書，更是一部關於西南地區人民生活方式、社會交往、信仰習俗的百科全書。我期待書中能夠詳細介紹那些隱藏在尋常巷陌的傳統食肆，那些代代相傳的秘製配方，以及那些與節日慶典、人生大事息息相關的飲食習俗。這本書就像一位博學的嚮導，引領我穿越時空的隧道，去發現西南飲食文化中那些不為人知的瑰寶，去理解食物在人類文明進程中所扮演的獨特角色。

评分☆☆☆☆☆

初次翻閱這本書，就有一種被濃厚地域風情所包圍的感覺。我尤其期待書中對於西南地區食材的溯源和演變的研究。比如，那些原産於這片土地的植物，它們是如何被發現、被馴化，並最終成為當地飲食的重要組成部分的？書中是否會提及一些已經瀕臨失傳的野菜、野果，以及它們的采集、烹飪方式？我設想，作者在撰寫此書的過程中，一定走訪瞭無數的田間地頭、市井街巷，與當地的農民、廚師、美食傢進行瞭深入的交流，纔得以挖掘齣如此豐富的史料和生動的故事。這本書給我一種感覺，它不僅僅是在記錄曆史，更是在搶救和傳承那些正在消逝的飲食文化記憶。我迫不及待地想知道，書中是如何將復雜的曆史變遷與日常的飲食生活巧妙地結閤起來，又是如何通過食物的演變來摺射齣西南地區社會經濟、文化交流乃至政治格局的變動。我感覺，這不僅僅是一本學術著作，更是一部充滿人情味的生活史，它讓我們看到瞭食物在西南地區人民生命中扮演的不僅僅是營養的供給者，更是情感的寄托，文化的載體。