中國飲食文化史．中北地區捲 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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《中國飲食文化史》（十捲本）是中國飲食文化研究領域中帶有統領性的課題，是填補空白之作。中國飲食文化的基礎是農耕文化，本書承載瞭中國五韆年豐厚深湛的農業文明。每個分捲都是一部區域飲食文化通史，脈絡清晰，內容厚重。弘揚瞭中華民族的優秀傳統思想，啓迪文明，繼往開來，展示瞭一幅色彩斑斕、源遠流長的曆史文化畫捲。本套書通過考古研究成果、曆史文獻等方麵，闡述瞭各地區的從古至今的飲食文化發展曆程。對飲食文化現象進行文化內涵的分析，闡述齣中國飲食文化多民族融閤、醫食同源、天人閤一、尊老等思想觀點，對該地區的飲食文化發展做齣瞭科學的總結，並為今後的發展提供瞭新的思路。

好的，這是一部關於中國飲食文化史的著作，但內容不涉及“中國飲食文化史·中北地區捲”的具體內容。 --- 《寰宇食韻：世界飲食流變與文化交融》 引言：餐桌上的世界史 飲食，作為人類文明最基礎的驅動力之一，遠不止於果腹之需。它承載著氣候、地理、貿易、徵服與融閤的曆史痕跡。當我們端起一碗米飯、品嘗一塊麵包、飲下一杯咖啡時，我們正在與數韆年的全球互動進行對話。《寰宇食韻：世界飲食流變與文化交融》旨在超越地域性的烹飪技巧羅列，深入探討全球範圍內食物的遷徙、技術的革新以及飲食習慣如何塑造和反映不同文明的興衰更迭。本書將目光投嚮廣闊的海洋與大陸，追蹤那些改變人類餐桌的“全球食材”——從馬鈴薯到辣椒，從小麥到茶葉——如何跨越洲際，重塑地方風味，並最終成為全球文化認同的一部分。 第一部：古代文明的基石——早期食物的地理限定與技術突破 本部分聚焦於人類文明的搖籃時期，探討不同地理區域在食物生産和消費上的初期分化與共通性。 第一章：新月沃地的榖物革命 探討農業起源的早期階段，重點分析美索不達米亞和尼羅河流域如何通過馴化野生榖物（如大麥和小麥）奠定瞭早期城邦經濟的基礎。我們將詳細考察早期釀造技術（啤酒和葡萄酒的起源）在宗教儀式和日常飲用中的角色，以及這些技術如何隨著早期的貿易路綫嚮外傳播。書中將分析早期文字記錄中對糧食儲備和分配的描述，揭示早期國傢權力結構與食物控製之間的緊密聯係。 第二章：美洲的隱秘饋贈 本章專門剖析美洲大陸，這一在“哥倫布大交換”之前獨立發展齣獨特食物體係的區域。重點闡述玉米、豆類和南瓜（“三姐妹”）的共生種植係統，及其對阿茲特剋和瑪雅文明的支撐作用。此外，還將深入研究可可的社會地位——從瑪雅和阿茲特剋精英階層專享的苦澀飲品，到後來被歐洲人甜化並推嚮世界的現象。煙草的早期使用及其在儀式中的地位也將被討論。 第三章：地中海的海洋饋贈與風土崇拜 地中海盆地是橄欖、葡萄和特定香料貿易的樞紐。本章著重研究古希臘和古羅馬文明如何將橄欖油和葡萄酒的生産提升至藝術和哲學的高度。我們將考察羅馬帝國修建的道路和港口如何促進瞭特定農作物的標準化種植和流通，並分析這些食物如何參與到羅馬的社會階層劃分之中。 第二部：絲綢之路上的風味遷徙——歐亞大陸的交融 本部分著重考察跨大陸貿易網絡如何打破地域限製，實現食材和烹飪觀念的首次大規模互動。 第四章：香料的誘惑與帝國的擴張 香料，特彆是鬍椒、肉桂和丁香，在曆史上曾比黃金更珍貴。本章追溯印度、東南亞香料源頭至中東和歐洲的復雜貿易鏈。我們將分析香料貿易如何驅動瞭航海技術的發展，以及歐洲人對東方香料的渴求如何間接促成瞭地理大發現。同時，探討香料在古代醫藥體係中的應用，以及其在不同文化中象徵意義的演變。 第五章：遊牧民族的飲食遺産 遊牧民族，如濛古人和突厥人，在歐亞大陸上留下瞭深刻的飲食印記。本章關注遊牧文化中對畜牧業的依賴，例如酸奶、奶酪和肉類加工（如風乾和醃製）技術的傳播。討論遊牧路綫上的“快餐”文化，以及他們如何在徵服過程中將這些高效的食物保存和食用方式帶入定居民族的餐桌，例如對麵食製作的影響。 第六章：茶葉的東方哲思與西方渴望 本章聚焦於茶，這種原産於東方的飲品如何通過不同的路徑影響全球。首先描述茶在中國和日本的文化地位（茶道與禪宗），隨後探討茶如何經由中亞和歐洲商貿網絡傳播。特彆關注茶葉在英國的普及及其引發的經濟與社會後果，如對殖民地種植園的需求，以及“下午茶”這種獨特文化現象的誕生。 第三部：大航海時代的全球重塑——新舊世界的碰撞 “哥倫布大交換”是飲食史上最具革命性的事件。本部分詳細分析新舊大陸食材交換對全球人口增長、飲食結構乃至生態環境的深遠影響。 第七章：美洲食材的“徵服”之旅 本章詳細追蹤美洲作物（如馬鈴薯、番茄、玉米、辣椒、煙草和可可）在歐亞非的傳播路徑和接受過程。重點分析馬鈴薯在愛爾蘭和東歐的普及如何成為人口增長的關鍵因素，以及番茄如何從“毒果”變為地中海美食（如意大利菜）的核心。辣椒，作為一種極具適應性的調味品，如何迅速被印度、東南亞和中國等地的本土烹飪體係吸收並徹底改變瞭當地的風味特徵。 第八章：舊世界的技術與牲畜輸入 新大陸在獲得舊世界牲畜（如牛、豬、馬、羊）和榖物（如水稻、小麥）時所經曆的適應過程。本章討論歐洲的乳製品技術和釀酒技術在美洲的殖民化進程中的作用，以及這些外來物種對美洲本土生態和原住民狩獵采集模式的顛覆性影響。 第九章：蔗糖的興衰：從稀有品到工業原料 詳細闡述甘蔗種植和製糖技術的傳播。本章不僅關注糖作為調味品的角色轉變，更深入探討圍繞蔗糖生産形成的殘酷的跨大西洋奴隸貿易體係，以及糖業工業化對現代健康觀念和經濟結構帶來的長期影響。 第四部：工業革命與現代飲食的誕生 本部分關注18、19世紀的科技進步如何將飲食文化推嚮大規模生産和全球標準化。 第十章：保鮮、罐頭與冷鏈的黎明 探討工業革命催生的食品保存技術（如罐頭製作、巴氏消毒法）如何首次實現瞭食物的遠距離、長時間安全運輸。分析這些技術如何改變瞭士兵的口糧、城市居民的消費習慣以及國際貿易的物流模式。 第十一章：咖啡館文化的興起與公共領域的形成 咖啡館不再僅僅是飲用場所，而是知識分子交流、政治討論和商業信息交換的中心。本章考察咖啡在17至19世紀的歐洲和中東地區如何促進瞭“公共領域”的形成，分析咖啡消費與啓濛運動思想傳播之間的微妙關係。 第十二章：標準化、品牌化與身份的重塑 工業化生産如何導緻傳統地方性食譜的衰退與新興“國傢菜肴”品牌的誕生。本章分析跨國食品公司如何通過營銷和廣告，在全球範圍內推銷具有特定文化意涵的食品，從而開始塑造現代人的飲食身份認同。 結語：未來的餐桌——全球化下的地方性堅守 迴顧全球飲食流變的脈絡，探討在當前全球化背景下，地方性飲食文化如何抵抗同質化浪潮，以及可持續性、健康潮流和科技創新（如人造肉、垂直農業）對下一代餐桌的潛在影響。本書旨在提醒讀者，每一份食物背後，都隱藏著一部波瀾壯闊的世界史。 --- 本書特色： 宏觀視角： 跳齣單一國傢的敘事框架，以全球供應鏈和文化碰撞為主綫。 跨學科研究： 融閤瞭曆史學、考古學、人類學、經濟學和植物學等多學科的研究成果。 聚焦“遷徙”： 核心論點在於食物、技術和觀念的流動性，而非靜止的地域特産介紹。 詳實的案例支撐： 通過對具體食材（如馬鈴薯、茶葉、辣椒）在不同文化中的接受度變化的深度剖析，論證全球飲食互動的復雜性。

第一章 概述 001
一、中北飲食文化區的界定與曆史分期 002
二、中北地區飲食文化的研究現狀 005
三、中北地區飲食文化的研究方法與實踐 008
四、中北地區生態環境下的飲食觀念 014

第二章 原始社會至春鞦時期 027
第一節 飲食文化的産生與初步發展 028
一、原始生態環境下飲食文化的産生 029
二、原始經濟與飲食文化的初步發展 033
三、飲食階層性的産生 040
第二節 草原風格飲食文化的形成 043
一、延續農業經濟類型的飲食文化 044
二、草原風格飲食文化的齣現 046
第三節 飲食禮俗的初始 049
一、喪葬禮俗中的飲食文化 049
二、祭祀禮俗中的飲食文化 053
三、飲食觀念的初步形成 055

第三章 戰國秦漢時期 057
第一節 生計方式與草原飲食結構的形成 058
一、畜牧業為主的生計方式 058
二、採集與漁獵為補充的經濟形式 060
三、農業與手工業為輔的生産活動 062
四、肉乳為主、糧食為輔的飲食結構 063
第二節 飲食器的分類與造型藝術 066
一、飲食器的分類與功能 066
二、飲食器的造型藝術 071
三、飲食器的文化內涵 076
第三節 飲食禮俗功能的擴大 077
一、婚姻禮俗中的飲食文化 077
二、喪葬禮俗中的飲食文化 078
三、祭祀禮俗中的飲食文化 080
四、其他禮俗中的飲食文化 081
五、一些飲食理念的形成及飲食階層性的分化 082

第四章 魏晉南北朝至隋唐時期 087
第一節 飲食結構與飲食製作的開發 088
一、畜牧業、狩獵經濟與肉乳飲食 089
二、農業發展促進糧食比例增大 091
三、茶、酒的需求增加 093
四、《齊民要術》中的食品製作 094
第二節 飲食禮俗的發展與延續 096
一、婚俗中的飲食文化 097
二、喪葬習俗中的飲食文化 098
三、節慶活動、人際交往中的飲食文化 100
四、祭祀及宗教習俗中的飲食文化 101
五、宴飲活動中的賞賜行為 104
第三節 文學和藝術作品中的飲食文化 105
一、墓葬壁畫中的飲食文化資料 105
二、音樂舞蹈與宴飲活動 106
三、文學作品中的飲食描述 107
第四節 飲食文化的階層性與交流 108
一、飲食階層反映的製度文化 109
二、飲食文化的傳播與交流 110
第五節 《齊民要術》對中北飲食文化的總結 117

第五章 遼朝時期 119
第一節 飲食結構與飲食風味 120
一、經濟方式與飲食來源 121
二、品類多樣的飲食結構 124
三、飲茶風習的盛行 127
四、飲食風味與宴席範例 130
第二節 飲食器具的功用與藝術風格 133
一、飲食器具的功用 133
二、飲食器具的藝術風格 140
第三節 飲食禮俗的多樣性錶現 146
一、降生與生日禮俗中的飲食文化 146
二、婚姻禮俗中的飲食文化 147
三、喪葬禮俗中的飲食文化 148
四、人際交往禮俗中的飲食文化 149
五、歲時節慶禮俗中的飲食文化 151
六、宗教禮俗中的飲食文化 154
七、餐飲活動中的禮儀 158
第四節 文學與藝術作品反映的飲食文化 161
一、繪畫藝術中的飲食文化內容 162
二、音樂、舞蹈藝術襯托宴飲場麵 167
三、詩詞作品及宴會詩賦 168
第五節 飲食階層與製度文化 170
一、遼代經濟政策與飲食來源的保證 170
二、飲食階層與製度文化 173
第六節 文化交流中的飲食狀況 175
一、與周鄰民族的飲食文化交流 176
二、與中原地區的飲食文化交流 177
三、與西方國傢的飲食文化交流 180

第六章 西夏與金代 183
第一節 産業結構與飲食風味 184
一、黨項人與女真人的産業結構 185
二、飲食結構 189
三、飲食風味 191
四、飲食器具 192
第二節 飲食階層與經濟政策 195
一、飲食階層 195
二、經濟政策 197
第三節 飲食禮俗的延續 198
一、壽儀與生誕禮俗中的以食為賀 199
二、婚姻禮俗中的以食為聘 199
三、喪葬禮俗中的以食為祭 200
四、社交禮俗中的以食求和 201
五、節日禮俗中的以食為慶 202
六、宗教禮俗中的以食為敬 203
第四節 繪畫、歌舞中的飲食文化 205
第五節 飲食文化交流與飲食製作方法 208
一、經濟交往帶動飲食文化的交流 208
二、《番漢閤時掌中珠》——一部解讀西夏語言文字的重要文獻 212

第七章 元代至明清時期 213
第一節 經濟政策與産業構成 214
一、牧業、漁獵政策與産業發展 214
二、農業政策與産業發展 218
三、手工業政策與産業發展 221
第二節 飲食結構與特色風味 222
一、飲食結構與風味製作 222
二、特色宴席 225
三、飲食結構與進食方式的演變 226
第三節 飲食禮俗集成 230
一、生日和婚姻禮俗中的宴飲慶賀 231
二、喪葬禮俗中的飲食祭奠 232
三、祭祀禮俗中的飲食祭品 233
四、佛教與景教禮俗中的飲食供奉 235
五、飲食禁忌與禁令 236
第四節 飲食器造型藝術與文學藝術作品中的飲食文化 237
一、飲食器的造型藝術 238
二、繪畫所錶現的飲食場麵 242
三、歌舞活躍宴飲的氛圍 244
四、文學作品中的飲食描述 246
第五節 飲食文化交流與理論總結 247
一、經濟貿易與飲食文化的交流 247
二、農牧業生産技術與飲食文化理論的完善 252

第八章 中華民國至中華人民共和國時期 261
第一節 中華民國中北地區飲食文化概況 262
一、追求溫飽的大眾飲食生活 262
二、飲食結構與飲食習俗 263
第二節 新中國中北地區飲食文化的新興發展 266
一、現代産業結構的形成 266
二、濛古族的飲食器具及其文化含義 268
三、濛古族的日常飲食製作與風味 272
四、濛古族飲食結構及進食方式的變化 275
五、鄂溫剋族、鄂倫春族、達斡爾族的飲食狀況 278
第三節 新中國中北地區的飲食禮俗 279
一、生育與生日禮俗中的飲食文化 279
二、婚姻禮俗中的飲食文化 281
三、喪葬禮俗中的飲食文化 283
四、待客禮俗中的飲食文化 284
五、節日禮俗中的飲食文化 286
六、祭祀與宗教信仰禮俗中的飲食文化 289
七、各地不同的飲食禁忌 293
八、以歌舞烘托宴飲的氛圍 295
九、民俗活動中的飲食文化內涵 298
第四節 注重營養平衡和食養食療 301
第五節 飲食非物質文化遺産的現狀與保護 303
一、中北地區飲食非物質文化遺産的現狀 304
二、中北地區飲食非物質文化遺産的保護與對策分析

參考文獻 309
索引 315
後記 319
編輯手記 320
 

评分☆☆☆☆☆

《中國飲食文化史．中北地區捲》這本書，從書名來看，就讓我聯想到那些粗獷而又充滿力量的北方美食。我腦海裏立即浮現齣大碗喝酒、大塊吃肉的畫麵，但同時我也知道，飲食文化遠不止於此。我希望這本書能夠深入剖析，在中北地區，從古至今，飲食的演變是如何與社會經濟、政治格局、宗教信仰，甚至是民族融閤緊密相連的。我想瞭解，那些曾經影響曆史進程的重大事件，是如何體現在人們的餐桌上的？比如，長城的修建，絲綢之路的開闢，又或是戰爭的烽火，對中北地區的飲食結構和食材流通，分彆産生瞭怎樣的影響？我也很好奇，在那些重要的節日慶典中，中北地區的人們會選擇什麼樣的食物來祭祀神明，慶祝豐收，或者祭奠祖先，這些儀式性的飲食，又承載著怎樣的文化寓意？這本書，我想一定能夠解答我這些關於飲食與曆史、與社會、與信仰之間錯綜復雜的關係的疑問，讓我看到一個更為宏觀和深刻的飲食文化圖景，而不僅僅是停留在食物本身。

评分☆☆☆☆☆

《中國飲食文化史．中北地區捲》這個書名，讓我立刻想到瞭一片承載著厚重曆史的土地。我一直對中北地區的飲食充滿好奇，那裏似乎充滿瞭質樸而又濃鬱的風味。我希望這本書能夠帶我深入瞭解，在中北地區，從原始社會到近現代，飲食文化是如何在漫長的歲月中不斷演變和發展的。我想知道，在不同的曆史時期，那裏的人們主要依賴哪些食材？他們的烹飪方式又有哪些變化？這本書會不會詳細地描繪齣，那些曾經在中北地區盛行，但如今可能已不多見的傳統菜肴和食物？更吸引我的是，我想瞭解，在中北地區，飲食文化是如何與當地的社會結構、經濟發展緊密相連的。比如，在農業社會，人們的飲食結構是否會隨著季節的變化而變化？在商品經濟不發達的時代，食物的流通和消費又呈現齣怎樣的特點？這本書，或許能為我打開一扇窗，讓我看到一個更豐富、更立體的中北地區飲食世界，那裏充滿瞭曆史的痕跡和生活的溫度。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字是《中國飲食文化史．中北地區捲》，光是看到書名，就激起瞭我深深的好奇。我一直對中國的飲食文化有著濃厚的興趣，總覺得這不僅僅是關於食物的品嘗，更是一種曆史的沉澱、地域的變遷、人情世故的交融。而“中北地區”這個限定，更是讓我聯想到黃河流域那厚重而樸實的土地，那裏孕育齣的飲食，想必飽含著中華民族最本真的味道和最頑強的生命力。我腦海中浮現齣那些古老的麥田，金黃的稻榖，還有在爐火上慢慢烘烤的香氣，這些畫麵都讓我對這本書的內涵充滿瞭期待。我希望能在這本書裏，找到關於古代中北地區人們是如何從粗糲的食物中汲取能量，如何將農耕文明的智慧融入到日常的烹飪之中，又如何在漫長的歲月中，將這些飲食習慣代代相傳，並逐漸演變成今天我們所知的風味。我甚至好奇，那些在曆史長河中消失的食材，那些被遺忘的烹飪技法，是否能在這本書中被重新發掘，為我們呈現一個更為完整和立體的飲食圖景。這本書，對我來說，不隻是一本學術著作，更像是一張通往過去的美食地圖，指引著我去探索那些曾經鮮活而充滿煙火氣的歲月。

评分☆☆☆☆☆

拿到《中國飲食文化史．中北地區捲》這本書，我的腦海中就勾勒齣瞭一幅幅關於北方農耕文明的畫麵。這片土地，以其獨特的地理和氣候，孕育齣瞭與南方截然不同的飲食文化。我期待著在這本書中，能夠找到關於中北地區人民如何利用這片土地的饋贈，創造齣屬於自己的獨特美食。我想知道，那些看似簡單的食材，是如何在中北地區人們的手中，變得韆變萬化，色香味俱全的？那些古老的烹飪技法，比如發酵、熏烤、燉煮，在中北地區又有著怎樣的發展和傳承？更重要的是，我希望這本書能深入探討，在中北地區，飲食文化是如何與當地的民俗風情、社會習俗緊密融閤的。比如，那些流傳韆古的歌謠、諺語，是否都與食物有關？那些重要的農事活動，比如播種、收割，又會在飲食上留下怎樣的印記？這本書，我想一定能夠為我揭示，在中北這片充滿故事的土地上，飲食不僅僅是果腹之物，更是承載著曆史記憶、鄉愁情感，以及人與自然、人與人之間深刻聯係的文化符號。

评分☆☆☆☆☆

當我翻開《中國飲食文化史．中北地區捲》的時候，我首先被它散發齣的那種嚴謹而又充滿生活氣息的氛圍所吸引。我總覺得，真正的曆史，藏在那些尋常百姓的餐桌之上。這本書，似乎正是要帶我深入探究，在中北這片廣袤的土地上，究竟是什麼樣的地理環境、氣候條件，以及曆史事件，塑造瞭這片區域獨特的飲食風貌。我期待著能讀到關於那裏人們如何與土地搏鬥，如何從自然界獲取食物，以及他們是如何在有限的資源下，創造齣令人驚嘆的飲食智慧。我想知道，那些世代相傳的烹飪秘訣，那些在農傢小院裏彌漫的誘人香氣，是如何在曆史的長河中演變的。這本書，會不會細緻地描繪齣不同時期、不同階層的人們，他們的飲食結構、食材來源、烹飪方式，以及這些飲食習慣背後所蘊含的社會意義和文化內涵？我尤其關注，那些與當地氣候息息相關的食物，比如北方的麵食，南方的稻米，它們在中北地區的融閤與變遷，又會講述怎樣的故事？我相信，這本書能夠為我打開一扇窗，讓我看到一個更為真實、更為生動的中國飲食文化，尤其是在那片土地上，那些樸實而又深厚的情感。