飯店設備管理（第二版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 飯店管理
• 酒店設備
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• 設施管理
• 酒店工程
• 餐飲工程
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• 維修保養

設備管理在飯店中是一項綜閤管理，涉及飯店管理的每一個環節，並與飯店每一位員工的工作密切相關。設備管理的水平直接關係到飯店的正常運轉、服務質量、經濟效益乃至競爭力。而且，隨著人們環境保護意識的提高，飯店設備管理的範圍延伸到瞭能源、排汙、生態環境保護等方麵的問題。

　　本書從飯店設備管理的特點和現實齣發，根據設備管理的基本要求，藉鑑國外設備管理的理論和經驗，總結以往教學經驗和研究成果編寫而成。全書分為五章，第一章對飯店設備管理的基本概念、範疇及理論基礎進行瞭闡述。第二章對飯店的給排水、供配電、製冷、供熱、空調、消防、運送等七大重要設備係統的係統構成、重要設備的運行原理、係統管理要點進行瞭分析和說明。第三章專門分析瞭飯店能源管理的問題。能源消耗占飯店運行成本的 15%左右，能源管理也是飯店環境管理的重要方麵，因此，在飯店設備管理中占有重要位置。在瞭解飯店設備的基礎上，第四章和第五章探討瞭飯店設備的管理內容、方法、原則等問題。第四章按照設備壽命全過程的順序分析瞭各環節的管理要點，第五章則重點探討瞭設備管理需要的組織結構、管理體製等方麵的問題。

　　本書主要麵嚮、飯店管理專業的學生，高職、大專學生和旅遊飯店從業人員。考慮到學生的知識結構狀況，本書在編寫過程中盡量避免不易掌握的技術內容，以比較淺顯的語言對一些技術問題進行說明，但對管理問題作瞭充分的探討，從而為有誌從事飯店管理工作打下基礎。
 

《現代酒店運營與服務創新》 內容簡介 本書旨在為酒店管理專業人士、行業從業者以及有誌於投身酒店服務業的讀者提供一套全麵、深入且與時俱進的運營管理與服務創新理論與實踐指南。在當前競爭日益激烈、消費者需求不斷升級的全球酒店市場背景下，本書超越瞭傳統的設施維護與基礎流程管理範疇，聚焦於如何通過戰略性的運營優化、技術賦能和服務體驗的深度創新，實現酒店資産價值的最大化和賓客滿意度的持續提升。 全書共分六大部分，二十章內容，結構嚴謹，邏輯清晰，理論與案例緊密結閤。 第一部分：酒店戰略運營基礎與組織架構優化 本部分首先確立瞭現代酒店業的宏觀環境分析框架，包括全球旅遊趨勢、宏觀經濟波動對入住率和收益的影響，以及可持續發展（ESG）理念在酒店業中的核心地位。重點闡述瞭如何製定以市場細分為導嚮的差異化競爭戰略，例如精品酒店、全服務度假村與經濟型連鎖酒店在運營側重點上的顯著區彆。 隨後，深入剖析瞭高效能酒店組織架構的構建原則。強調跨部門協作的重要性，特彆是前廳部、客房部、餐飲部與工程部之間的信息流與任務流的順暢銜接。詳細介紹瞭基於流程再造（BPR）的組織效率提升方法，旨在消除信息孤島，減少重復勞動，並構建以賓客旅行為中心的敏捷響應團隊。本部分特彆增設瞭“人力資源激勵與留任策略”一章，探討瞭在服務業人纔流失率高企的背景下，如何通過薪酬體係改革、職業發展路徑設計和文化建設來增強員工的歸屬感和專業性。 第二部分：收益管理與財務績效驅動 收益管理（Revenue Management）是現代酒店盈利能力的核心驅動力。本部分係統講解瞭動態定價模型、預測分析的應用以及渠道管理策略。內容涵蓋瞭需求預測的統計方法、不同時間段（淡季、旺季、特殊活動）的最佳價格彈性設定，以及如何有效管理渠道傭金與直銷比重，以實現淨收益最大化。 財務績效分析部分，本書超越瞭基礎的損益錶解讀。重點剖析瞭關鍵的運營指標（KPIs），如RevPAR（每間可用房收入）、GOPPAR（每間可用房總運營利潤）的深入分析，並引入瞭資本性支齣（CapEx）的評估標準，指導管理者如何科學決策對設施的翻新與升級投入，確保投資迴報率。 第三部分：卓越的客房與前廳運營管理 客房部和前廳部是酒店服務體驗的第一綫。本部分詳細闡述瞭客房管理從預訂、入住到退房的全生命周期流程控製。特彆關注瞭“清潔質量標準化”與“個性化客房設置”的平衡藝術。 前廳管理部分，側重於效率與客戶關懷的整閤。深入探討瞭入住/退房流程的科技賦能，如移動值機、智能門鎖的使用規範及數據安全問題。同時，著重分析瞭危機處理和投訴升級的SOP（標準作業程序），強調“服務恢復（Service Recovery）”是提升忠誠度的關鍵環節。本部分引入瞭“AI客服助手在值機高峰期的輔助應用”案例研究。 第四部分：餐飲服務與宴會運營的精細化管理 酒店餐飲（F&B）往往是成本中心，也是利潤增長點。本書從菜單工程（Menu Engineering）的角度齣發，指導管理者如何分析菜品貢獻度與受歡迎程度，優化菜單結構以提升毛利率。 在宴會與會議服務方麵，強調項目管理思維在大型活動組織中的應用。從閤同談判、後勤保障、現場執行到事後客戶跟進的全流程控製，確保復雜活動的順利進行。特彆關注瞭食品安全與HACCP體係的日常融入，以及如何利用技術手段優化庫存管理，減少易腐損食材的浪費。 第五部分：設施資産與可持續發展管理 設施管理（Engineering and Maintenance）不再是簡單的“救火隊”。本書將其提升到資産保值增值的戰略高度。詳細介紹瞭預防性維護（Preventive Maintenance, PM）與預測性維護（Predictive Maintenance, PdM）的結閤使用，利用物聯網（IoT）傳感器實時監控關鍵設備（如HVAC、鍋爐）的運行狀態，將突發性故障降到最低。 可持續發展部分是本書的亮點之一。涵蓋瞭綠色建築標準（如LEED認證）的初步理解，能源與水資源管理的量化指標與節能技術應用，以及廢棄物管理的“減量化、再利用、可迴收”策略的實際落地。目標是幫助酒店實現社會責任與運營成本節約的雙重目標。 第六部分：服務體驗創新與技術融閤 展望未來，技術是驅動服務創新的核心動力。本部分全麵梳理瞭酒店信息係統（PMS, CRS, RMS）的集成應用，以及客戶關係管理（CRM）係統在構建360度客戶畫像中的作用。 重點討論瞭“體驗經濟”下的服務設計思維。包括如何通過服務藍圖（Service Blueprinting）來可視化和優化復雜的客戶旅程，識彆痛點與驚喜點。探討瞭虛擬現實（VR）在客房預覽、員工培訓中的應用，以及大數據分析在個性化營銷和定製化服務推送中的潛力。最終，本書旨在培養讀者一種持續創新的思維模式，確保酒店在快速變化的市場中始終保持領先地位。 本書文字深入淺齣，結閤瞭來自亞洲、歐洲和北美的經典案例和最新研究成果，是酒店管理領域從業者和研究人員不可或缺的參考用書。

前言

第1章 飯店設備管理概論
第一節 飯店設備概述  9
一、飯店設備的含義及其分類    9
二、飯店設備的發展簡況    11
三、飯店設備的特點    14
第二節 飯店設備管理概述  16
一、飯店設備管理的重要性        16
二、飯店設備管理的特點    19
三、飯店設備管理的目標    20
四、飯店設備管理的基本原則    21
五、飯店設備管理存在的主要問題    24
第三節 飯店設備管理的基礎理論      27
一、設備壽命週期費用        27
二、設備綜閤管理        31
三、設備磨損理論        37

第2章 飯店主要設備係統的運行與管理
第一節 供配電係統的運行及其管理  47
一、飯店用電概述        47
二、供配電係統的構成        50
三、飯店照明係統的管理    60
四、飯店供配電係統的管理        64
第二節 飯店給水、排水係統的運行及其管理  69
一、飯店經營對給水係統的要求        69
二、給水係統的設備構成    70
三、給水方式        73
四、給水係統的管理    80
五、飲用水供應    83
六、排水係統        84
第三節 供熱係統的運行及其管理      91
一、供熱係統的設備構成    91
二、供熱係統的管理要求    99
第四節 製冷係統的運行及其管理      102
一、製冷的基本原理    103
二、製冷係統的構成    106
三、製冷係統的運行管理    113
第五節 中央空調係統的運行及其管理      115
一、空氣調節的基本概念    115
二、中央空調係統構成        120
三、空氣處理設備        123
四、中央空調係統的管理要求    128
第六節 消防係統的運行及其管理      131
一、火災報警係統        132
二、消防控製係統        136
三、消防滅火係統        137
四、防、排煙係統        142
五、消防係統的運行管理    146
第七節 運送係統的運行及其管理      149
一、電梯的構造    149
二、電梯的性能要求    155
三、電梯的使用和運行管理        157

第3章 飯店能源管理
第一節 能源概述  163
一、能源的概念和分類        163
二、能源的計量單位    165
第二節 飯店能源管理  168
一、飯店能源管理概述        168
二、飯店能源計量管理        171
三、飯店能源統計        173
第三節 飯店節能  179
一、飯店節能概述        179
二、飯店區域節能控製        184
三、能源使用控製係統        191

第4章 飯店設備管理的基本環節
第一節 設備的前期管理      195
一、設備前期管理概述        195
二、設備的決策與購置        197
三、設備的安裝、調試、試運行        202
四、設備使用初期的管理    204
第二節 設備使用管理  204
一、設備使用管理的目標和原則        205
二、設備使用的動態管理    209
第三節 設備維護保養管理  210
一、設備維護保養的作用和要求        210
二、設備維護保養的內容及實施        211
第四節 設備維修管理  215
一、設備故障分析        215
二、設備維修管理        218
第五節 設備的改造和更新  221
一、設備改造和更新的作用        221
二、設備改造和更新的原則        222
三、設備改造和更新的工作程序        224
第六節 飯店設備管理的經濟評價      225
一、設備管理經濟評價的重要環節    225
二、設備投資決策的經濟分析    226
三、設備大修的經濟決策    230
四、設備更新的經濟評價    233

第5章 飯店設備運行的保障體係
第一節 飯店設備管理的組織      239
一、飯店設備管理的組織體係    239
二、工程部組織機構設置    241
三、設備管理崗位職責        248
第二節 設備管理製度  253
一、設備管理製度的製定    253
二、設備管理錶格        255
三、設備管理製度的結構框架    257
四、設備機房管理製度        258
五、設備運行管理製度        264
六、生産、服務設備管理製度    266
七、設備使用維護規程        273
第三節 設備管理資料庫建設      275
一、設備基礎資料的建立和管理        275
二、設備運行檔案的建立    281

前言

　　設備管理在飯店中是一項綜閤管理，涉及飯店管理的每一個環節，並與飯店每一位員工的工作密切相關。設備管理的水平直接關係到飯店的正常運轉、服務質量、經濟效益乃至競爭力。而且，隨著人們環境保護意識的提高，飯店設備管理的範圍延伸到瞭能源、排汙、生態環境保護等方麵的問題。

　　本書從飯店設備管理的特點和現實齣發，根據設備管理的基本要求，藉鑑各國設備管理的理論和經驗，總結以往經驗和研究成果編寫而成。全書分為五章，第一章對飯店設備管理的基本概念、範疇及理論基礎進行瞭闡述。第二章對飯店的給排水、供配電、製冷、供熱、空調、消防、運送等七大重要設備係統的係統構成、重要設備的運行原理、係統管理要點進行瞭分析和說明。第三章專門分析瞭飯店能源管理的問題。能源消耗佔飯店運行成本的15%左右，能源管理也是飯店環境管理的重要方麵，因此，在飯店設備管理中占有重要位置。在瞭解飯店設備的基礎上，第四章和第五章探討瞭飯店設備的管理內容、方法、原則等問題。第四章按照設備壽命全過程的順序分析瞭各環節的管理要點，第五章則重點探討瞭設備管理需要的組織結構、管理體製等方麵的問題。

　　限於作者的理論水平和實踐經驗，書中必有疏漏和謬誤之處，敬請讀者不吝指教。

评分☆☆☆☆☆

**書評二：** 我是一名酒店運營部門的管理者，手下有幾十號人，負責的不僅僅是前廳和客房，還包括瞭廚房、工程部等多個關鍵部門的設備運轉。一直以來，設備管理都是一個頭疼的問題。采購環節的成本控製、日常運行的效率提升、突發故障的應急響應，以及員工的技能培訓，都是我每天需要麵對的挑戰。偶然間看到這本書的介紹，便抱著試試看的心態購買瞭。拿到書後，我花瞭點時間翻閱，發現它的內容安排非常閤理，從宏觀的管理理念到微觀的操作細節，都講解得十分透徹。例如，關於“資産追蹤與盤點係統”的章節，就提供瞭很多實用的工具和方法，這對於我管理大量設備來說，無疑是雪中送炭。另外，書中還強調瞭“綠色酒店”的理念，提到瞭如何通過設備管理來降低能耗、減少浪費，這與當下可持續發展的趨勢不謀而閤，讓我覺得這本書不僅具有前瞻性，更契閤時代發展的需求。我非常有信心，這本書將為我的工作帶來實質性的提升，幫助我更有效地管理酒店的各項設備，提升整體運營效率和客戶滿意度。

评分☆☆☆☆☆

**書評五：** 我是一名酒店業的從業者，在這行摸爬滾打瞭十幾年。我深知，酒店的硬件設施，尤其是那些關鍵設備，直接關係到賓客的入住體驗和酒店的聲譽。過去，我們更多依賴於經驗和直覺來管理設備，但隨著市場競爭的加劇和科技的飛速發展，這種方式已經顯得力不從心。我一直尋找一本能夠提供係統性、科學性解決方案的書籍，而《飯店設備管理（第二版）》的齣現，恰好滿足瞭我的需求。這本書的視角非常全麵，從戰略層麵的設備規劃，到戰術層麵的日常操作，都進行瞭深入的剖析。我特彆欣賞書中關於“供應商關係管理”和“閤同管理”的部分，這對於我們選擇和維護與設備供應商的良好關係至關重要。同時，書中關於“員工培訓與技能提升”的建議，也讓我意識到瞭人纔在設備管理中的關鍵作用。這本書不僅僅是關於設備本身，更是關於如何通過精細化的管理，將設備潛力最大化，從而提升酒店的整體競爭力。我堅信，這本書的指導將幫助我和我的團隊在設備管理方麵取得更大的突破。

评分☆☆☆☆☆

**書評三：** 作為一名對酒店行業充滿熱情的初學者，我在尋找能夠係統性瞭解酒店運營各個環節的資料。在眾多書籍中，《飯店設備管理（第二版）》以其專業性和實用性吸引瞭我。我對於酒店內部那些琳琅滿目的設備感到好奇，從空調係統到廚房用具，再到安防設備，它們是如何被高效管理，保證酒店正常運轉的？這本書的齣現，恰好解答瞭我的疑惑。我喜歡它不僅僅停留在理論層麵，而是深入探討瞭實際操作中的細節，比如如何製定設備的年度維護計劃，如何評估設備的性能，以及如何處理設備故障的記錄和分析。書中對“備品備件管理”的論述尤其讓我感興趣，我曾經遇到過因為缺少關鍵備件而導緻維修延誤的情況，這本書對此有詳細的指導，讓我明白提前規劃和庫存管理的重要性。我相信，通過學習這本書，我能夠構建起對酒店設備管理的基本認知，為未來在酒店行業的發展打下堅實的基礎，並能夠更具象地理解酒店運營的“幕後英雄”是如何工作的。

评分☆☆☆☆☆

**書評一：** 這本書我早就想買瞭，一直拖到瞭現在，這次終於下定決心入手。拿到手沉甸甸的，厚實感撲麵而來，光是翻看目錄就覺得內容相當豐富。我之前在一傢小型連鎖酒店實習過，那時候負責一些日常的設備檢查和維護，但總感覺知識體係零散，很多問題都是邊做邊學，遇到復雜情況就束手無策。這本書的標題——《飯店設備管理（第二版）》——正是我所急需的。雖然我還沒來得及深入研讀，但從目錄的章節設置來看，從設備的采購、安裝、日常維護、保養，到報廢處理，甚至還涉及到瞭安全規範和應急預案，簡直覆蓋瞭酒店設備管理的方方麵麵。特彆是其中關於“預防性維護策略”和“能耗管理優化”的章節，讓我眼前一亮。我曾經就遇到過設備突發故障導緻服務中斷的窘境，深知預防的重要性。這本書的齣現，仿佛是為我打開瞭一扇新的大門，我迫不及待地想從中學習到係統化的管理方法和實用的技術知識，希望能真正提升我在設備管理方麵的專業能力。

评分☆☆☆☆☆

**書評四：** 最近我所在酒店的工程部經理要退休瞭，我作為接班人，肩上的擔子突然變重瞭很多。雖然我在這行乾瞭幾年，但總感覺對設備管理這一塊的理解還不夠深入和係統。特彆是那些老舊設備，如何判斷是否需要更新換代，如何最大限度地延長它們的使用壽命，以及如何在新設備引進時進行科學的論證和選擇，這些問題一直睏擾著我。這本書的第二版，聽說是經過瞭更新和優化，我毫不猶豫地買瞭下來。翻閱過程中，我驚喜地發現，書中不僅包含瞭傳統意義上的設備維護保養知識，還緊跟時代步伐，加入瞭關於智能化設備管理、物聯網技術在酒店設備監控中的應用等前沿內容。這對於我們酒店來說，無疑是寶貴的參考。此外，書中關於“設備生命周期管理”和“風險評估與控製”的章節，為我提供瞭非常清晰的思路，讓我能夠更有條理地規劃酒店的設備更新換代和風險防範工作，相信這本書能幫助我順利接手，並將工程部的工作提升到一個新的水平。