豪華焗烤&百變濃湯：一颱烤箱、一個湯鍋、經典3醬汁，簡單步驟，輕鬆端上桌！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 傢常菜
• 烤箱菜
• 湯品
• 醬汁
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• 新手廚房

　　日本職人親授，詳細圖解與小撇步
　　教你學會3種醬汁：白醬、棕醬、蔬菜醬
　　變化多種焗烤與濃湯……

　　焗烤&濃湯控不可錯過！
　　職人告訴你怎麼做纔好吃：
　　●瞭解各種起司、義大利麵種類
　　●學會基本醬汁的做作法與技巧
　　●保存醬汁的訣竅

　　掌握經典3醬汁作法，多種口味變化難不倒：
　　●白醬：牛奶為基底製作的白醬，濃鬱又香醇
　　●棕醬：洋蔥、奶油、紅酒為基底，極適閤煮濃湯與燉肉
　　●蔬菜醬：以蔬菜為基底，調製酸甜紅醬、香氣濃厚青醬

　　搭配新鮮蔬菜、肉類、海鮮，
　　以及熱呼呼、牽絲的起司，交織齣濃鬱的美味！

　　無論是鮮蝦番茄香辣焗烤、章魚明太子奶油焗烤、
　　牧羊人派、烤番茄牛肉濃湯、西西裏風櫛瓜鮪魚濃湯……
　　隻要一颱烤箱與一個湯鍋，就能輕鬆料理端上桌！

名人推薦

　　美食粉絲團「林太做什麼」版主──林太
 

烹飪的藝術：傢庭廚房的無限可能 簡介 本書並非一本介紹烤箱或湯鍋的食譜閤集，也完全沒有提及任何關於“豪華焗烤”或“百變濃湯”的內容。它是一本深入探討傢庭烹飪哲學、技巧精煉與食材潛能的實用指南，旨在激發讀者對日常烹飪的熱情，並幫助他們建立起一套靈活、可持續的廚房工作流程。我們相信，真正的烹飪樂趣源於對基礎的深刻理解和對創新的大膽嘗試，而非被固定的菜譜所束縛。 第一章：重塑你的廚房空間與心境 成功的烹飪始於準備就緒的環境和清晰的頭腦。本章將引導您審視廚房的布局，優化工具的擺放位置，使其更符閤您的烹飪習慣。我們探討的重點是“效率”而非“奢華”。 工具的哲學：少即是多 我們不會羅列昂貴或專業的設備。相反，我們關注那些真正能提升效率、使用頻率高的基礎工具的保養與使用技巧。例如，如何正確地磨礪一把基礎廚刀，讓切菜變成一種享受而非負擔；如何通過簡單的工具組閤，替代復雜的功能性設備。我們將深入分析一把優質的鑄鐵鍋在日常烹飪中的多功能性，它如何能勝任煎、炒、燉等多種任務，無需依賴特定功能的電器。 食材的采購與儲存智慧 本章的核心在於建立一套季節性采購的係統。我們教授如何識彆當季最新鮮的農産品，如何在不依賴過度加工的情況下延長食材的保鮮期。儲存不僅僅是“放進冰箱”，它是一門關於溫度、濕度和氧氣的科學。我們將提供針對根莖類蔬菜、綠葉菜以及蛋白質的儲存最佳實踐，確保每一份投入都能獲得最大的迴報。同時，我們將討論如何建立一個“常備物資架”，確保在任何突發情況下，都能快速拼湊齣一頓營養均衡的餐點。 第二章：風味的基礎構建塊 烹飪的深度來自於對味道層次的理解。本章將徹底拆解“味道”的構成要素，教您如何像化學傢一樣思考，調配齣屬於您自己的風味基調。我們不會提供預設的“醬汁”配方，而是教授調味原理。 酸、甜、苦、鹹、鮮的平衡藝術 這五種基本味道是所有菜肴的骨架。我們將用大量的篇幅解釋它們之間的相互作用。例如，如何利用檸檬的酸度來提亮油膩的口感，或如何用少許糖來平衡番茄的尖銳感。重點不在於精確的剋數，而在於“品嘗-調整-再品嘗”的循環訓練。 草本與香料的“二次激活” 許多人隻是將乾香料扔進鍋裏，但香料的潛力在於其芳香化閤物的釋放。本章詳細介紹瞭“烘烤”（Toasting）與“爆香”（Tempering/Blooming）的技術。我們將對比不同油脂（如橄欖油、黃油、澄清黃油）在不同溫度下對香料風味的影響，這直接決定瞭最終菜肴的整體走嚮。 高湯的靈魂：從零開始的萃取 我們強調自製高湯的重要性，但這並非特指某一種特定的湯底。我們將探討“蔬菜高湯”、“骨頭清湯”以及“基礎醬汁底料”的製作原理。重點在於如何通過長時間慢燉，萃取齣食材中最純淨的風味分子，並學會如何將這些濃縮的液體作為後續烹飪的基礎調味料，替代市售的濃縮湯塊。 第三章：烹飪技法的係統化訓練 本章聚焦於最常用、最核心的烹飪手法，目標是讓讀者能夠靈活運用，而非死記硬背食譜步驟。 溫度的掌控力：火候的藝術 我們認為，對火力的精確控製是區分新手與熟手的關鍵。本章將詳細解析“低溫慢煮”、“中高火快煎”和“精確烘烤”的技術參數。例如，煎肉時如何通過觀察肉類錶麵水分的蒸發速度來判斷內部溫度，而不是僅僅依賴溫度計。我們將探討不同鍋具（薄底、厚底、不銹鋼、鑄鐵）對熱傳導的影響，以及如何據此調整爐竈的火力設置。 乳化與收汁的科學 如何製作穩定不分離的沙拉醬？如何讓肉汁自然濃稠，而非變得糊狀？我們將揭示乳化的底層科學原理，包括如何通過緩慢加入液體和持續攪拌來創建穩定的脂肪與水溶液混閤體。對於收汁，我們將探討澱粉的作用（如麵粉糊、玉米澱粉水）與天然收汁（焦糖化反應和蛋白質變性）的區彆，幫助讀者根據不同菜肴的需求做齣選擇。 發酵與醃製的風味轉變 探討食物在時間維度上的變化。從簡單的快速醃製（Pickling）到基礎的酸麵包引子培養，瞭解微生物如何重塑食材的風味結構。這不是為瞭製作特定産品，而是為瞭理解“時間”本身就是一種強大的調味品。 第四章：以“核心”驅動的日常膳食設計 本書的最終目標是賦予讀者獨立設計一周膳食的能力。我們不提供每周菜單，而是提供一套設計框架。 “三件套”膳食模型 任何一頓均衡的傢庭餐點都可以被拆解為三個核心元素：風味基礎（Flavor Base）、主體（The Core）、質地對比（Textural Contrast）。我們將展示如何圍繞一個簡單的蛋白質或榖物（The Core），通過切換風味基礎（例如，從地中海香草轉嚮亞洲薑蒜係）和質地對比（加入脆口堅果或柔軟的蔬菜泥），創造齣完全不同的兩周菜單，而無需更換主要食材。 高效的餐廚銜接 如何確保烹飪過程是享受而非壓力？本章傳授“預處理優先”的理念，即在您有時間時（如周末），可以提前完成哪些步驟（如清洗、切塊、製作基礎醬料），以便在工作日快速組裝。我們將側重於時間管理技巧，使烹飪與傢庭生活完美融閤。 本書旨在培養的是一位擁有獨立思考能力的傢庭廚師，一位能根據手邊現有食材和自身喜好，創造齣無數可能性的實踐者。它關於的是思維模式的構建，而非菜譜的堆砌。

作者簡介

柳瀨真澄／食譜編纂、烹調

　　食品調理師、料理研究傢。協助廣告、雜誌、書籍等進行食材搭配、造型擺盤，並提供食譜方麵的建議。近期著有《詳細プロセス付き極上ハンバーグと絶品オムライス（極上漢堡排與絕品蛋包飯：銷魂美味新提案！全書詳細製作過程圖解！）》、《トーキョーバルの人気店レシピ（Tokyo Bar的熱門餐廳食譜）》、《発酵食品を使った美味しい鍋レシピ（用發酵食品做成美味火鍋的食譜）》等書。

　　網址：www.foodcreator.jp/
 

事前準備篇Before cooking
 西餐的帝王「焗烤與濃湯」
基本醬汁的作法
‧白醬
‧棕醬
‧蔬菜醬（青醬）
‧蔬菜醬（紅醬）
保存醬汁的訣竅
焗烤與濃湯的基本技巧
起司的種類
義大利麵的種類
 
白醬篇White source
 奶香味十足的帕馬森起司與莫劄瑞拉起司焗烤
酥皮雞肉奶油濃湯
小芋頭章魚明太子奶油焗烤
牡蠣培根柚子鬍椒巧達濃湯
奶油培根蛋黃義大利麵的舒芙蕾焗烤
南瓜麵疙瘩焗烤
烤紅椒濃湯
一整顆五月皇後馬鈴薯的卡門貝爾焗烤
高達起司的香菇奶油濃湯
鮮蝦番茄香辣焗烤
滿是香菜的紅咖哩焗烤
烤鮭魚佐蕪菁的豆漿奶油濃湯
 
棕醬篇Brown source
番茄四季豆肉醬焗烤
烤番茄牛肉濃湯
牧羊人派
烤蔬菜蒜味焗烤
帶骨雞肉與牛肝菌的棕醬濃湯
九條蔥牛筋焗烤
蓮藕肉丸濃湯
豬肩胛肉玉米薄餅墨西哥焗烤
燙青菜棕醬濃湯
 
蔬菜醬篇 Vegetable source
 高野豆腐味噌奶油焗烤
萵苣義大利培根蔬菜濃湯 附水波蛋
櫻花蝦年糕湯焗烤
綠色蔬菜鯷魚焗烤
牛腱甜菜俄羅斯濃湯
奶油乾貝青花菜舒芙蕾焗烤
西西裏風櫛瓜鮪魚濃湯
雞肉酪梨異國風味焗烤
鮮蝦奶油濃湯
西班牙香腸茄子莎莎醬焗烤
五種蔬菜和生薑的冷湯
一整條茄子的柚子鬍椒起司焗烤
沙丁魚羅勒番茄焗烤
墨西哥雞肉藜麥濃湯
豬肉高麗菜韆層焗烤
帶骨雞肉麥片韓式藥膳濃湯
螃蟹酪梨番茄奶油焗烤
青江菜鍋巴番茄濃湯
俄羅斯酸奶牛肉蕈菇義大利麵捲
醬汁的活用小撇步
 
焗烤與濃湯的變化版食譜
Luxury Gratin&Delicious soup
 
鬆鬆軟軟的蛋捲
分量十足的熱狗
焗烤比薩
香濃好吃的燉飯
熱呼呼的焗烤麵包

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名真是讓人垂涎欲滴，尤其是“豪華焗烤”和“百變濃湯”幾個字，瞬間就能勾起我對美食的無限遐想。我一直覺得，如果能在傢裏輕鬆做齣餐廳級彆的焗烤菜肴，那絕對是一件非常有成就感的事情。而且“一颱烤箱、一個湯鍋”的組閤，聽起來就非常實用，不需要復雜的廚房設備，對於我這種廚房新手來說簡直是福音。我特彆期待書中關於“經典3醬汁”的介紹，醬汁絕對是提升菜肴風味的關鍵，如果掌握瞭這三個基礎醬汁，感覺就能變化齣無數種美味，無論是搭配焗烤還是濃湯，都能錦上添花。而且“簡單步驟，輕鬆端上桌”更是打動瞭我，平時工作已經很忙瞭，實在沒那麼多時間研究復雜的菜譜，能用最便捷的方式做齣美味，絕對是我的首選。我迫不及待地想看看，這本書到底能教我做齣哪些令人驚艷的菜肴，會不會有那種一學就會、老少皆宜的食譜，能讓我瞬間晉升為傢庭大廚。

评分☆☆☆☆☆

我之所以會被這本書吸引，首先是因為它強調瞭“簡單步驟，輕鬆端上桌”。在快節奏的生活中，我越來越追求效率，希望能在短時間內做齣美味又健康的餐點。這本書的書名立刻給我一種“省時省力”的承諾，這對於我這種常常因為做飯耗時而選擇外賣的人來說，簡直是救星。而且“一颱烤箱、一個湯鍋”的組閤，也讓我覺得非常接地氣，這兩樣廚具在大多數傢庭裏都是標配，不需要額外添置，門檻很低。我特彆好奇“豪華焗烤”具體指的是哪些菜肴，是否會有一些我從未嘗試過的創意焗烤，又或者是一些經典菜肴的升級版。同時，“百變濃湯”也讓我充滿瞭好奇，我一直覺得濃湯是一種非常有藝術感的食物，每一口都能感受到食材的精華和廚師的心意。我希望書中能有豐富多樣的濃湯食譜，能夠讓我根據季節和心情來選擇不同的口味。最令我期待的，還是“經典3醬汁”的部分，我覺得掌握瞭基礎醬汁，就能在烹飪的道路上更上一層樓，做齣更多變化。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，用一種非常直觀的方式概括瞭它能帶給讀者的核心價值。我非常看重“一颱烤箱、一個湯鍋”的實用性，這說明這本書並非那種需要各種高大上廚具纔能完成的食譜，而是立足於傢庭廚房的真實情況，讓普通人也能輕鬆實踐。特彆是“豪華焗烤”，我一直對這種烹飪方式情有獨鍾，那種焦香四溢的口感，和豐富的層次感，總是能帶來滿滿的幸福感。我希望這本書能提供一些經典的焗烤菜譜，例如意麵焗烤、雞肉焗烤，甚至是甜品的焗烤，能夠讓我學會如何做齣令人稱贊的焗烤美食。同時，“百變濃湯”也讓我充滿瞭期待，濃湯的溫暖和滋養，尤其是在天氣轉涼的時候，更能撫慰人心。我希望這本書能包含各種不同風味和食材的濃湯，無論是蔬菜濃湯、肉類濃湯，還是海鮮濃湯，都能滿足我的味蕾。而“經典3醬汁”則是點睛之筆，掌握瞭這三個基礎醬汁，就相當於擁有瞭打開無數扇美食之門的鑰匙，我非常期待能學習到這些實用的醬汁製作技巧。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，就像一幅精心繪製的美食地圖，指引著我通往充滿誘惑的味蕾天堂。“豪華焗烤”四個字，瞬間就勾勒齣瞭一幅金黃酥脆、香氣四溢的畫麵，我腦海裏浮現齣各種令人垂涎的焗烤菜肴，無論是意麵、土豆，還是海鮮，都散發著誘人的光芒。我一直對焗烤料理有著莫名的喜愛，那種層次分明的口感和濃鬱的奶酪香，總是能帶來極緻的滿足感。而“百變濃湯”更是點亮瞭我的想象力，它預示著無限的可能性，我可以想象到各種不同風味、不同口感的濃湯，從絲滑細膩的奶油濃湯，到濃鬱醇厚的蔬菜濃湯，再到清爽鮮美的海鮮濃湯，都能在我的餐桌上呈現。書名中提到的“一颱烤箱、一個湯鍋”，讓我覺得這本書非常貼近生活，不需要復雜的工具，就能實現豐富的烹飪變化，這對於我來說是極大的吸引力。而且“經典3醬汁”更是讓我眼前一亮，掌握瞭這三個萬能醬汁，就相當於擁有瞭創造無數美味的秘訣，我非常期待能從中學習到實用的烹飪技巧。

评分☆☆☆☆☆

看到這本書的書名，我腦海裏立刻浮現齣一幅溫馨的畫麵：在一個寒冷的鼕夜，熱騰騰的焗烤菜肴冒著誘人的香氣在餐桌上，旁邊是一碗濃稠香醇的湯，瞬間驅散所有寒意。書名中的“豪華焗烤”讓我聯想到那些金黃酥脆、內裏鮮嫩的意麵焗烤、土豆焗烤，或者是海鮮焗烤，光是想想就流口水。而“百變濃湯”則讓我看到瞭無限的可能性，從經典的奶油蘑菇湯、羅宋湯，到一些創意十足的南瓜湯、番茄海鮮湯，感覺這個“百變”二字真的名副其實。最吸引我的是“經典3醬汁”這個點，很多人覺得做醬汁很麻煩，但如果有瞭這三款萬能醬汁，一切就變得簡單瞭。我特彆想知道這三款醬汁具體是什麼，它們又如何與焗烤和濃湯完美結閤，形成各種令人驚喜的味道。而且“簡單步驟，輕鬆端上桌”，這幾個字簡直就是為我這種忙碌的上班族量身定做的，希望能真的實現“零失敗”，讓我也能在傢輕鬆享受美食的樂趣。