竈邊煮語：颱灣閩客料理的對話 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 颱灣料理
• 閩客料理
• 飲食文化
• 傢庭料理
• 食譜
• 颱灣風情
• 美食
• 文化
• 生活
• 廚房

　　★13 大類105個料理動詞 × 285道第一手竈間採集的私房菜譜 × 11式料理手路比較分析 × 12位說菜人的真情側寫 × 15種食物的脈絡考掘
　　★金蝶奬金奬得主設計師黃子欽 × 剪紙藝術傢古國萱_ 聯手創造具古典手感的視覺語言與裝幀設計，全書採蝴蝶膠裝，外加書套收藏
　　★特彆附錄「綫上聲音註釋」，讀者可參照拼音，親耳聆聽閩、客料理動詞與相關菜譜名的真實發音

　　一場從料理動詞展開的閩、客飲食譜係的探索
　　「糋菜糋vs烰烰菜，今晚你想吃哪一道？」
　　要是有人這麼問你，你是會心一笑，還是覺得丈二金剛摸不著頭腦？

　　其實，「菜糋」「烰菜」都是類似蔬菜天婦羅的油炸料理，隻是前者是閩南語的講法，後者是客傢語的稱呼；而「糋」與「烰」亦又是閩南和客傢語中分彆錶以大量滾油「炸」的料理手法，也就是烹調動詞。動詞加名詞的族群食物對比，是不是很有趣？

　　本書是金鼎奬與開捲年度好書奬雙料得奬作傢陳淑華，費時三年田野調查、一年潛心創作的重量級飲食書寫。

　　作者從料理相關的語匯，特彆是烹調的動詞下手，以從相關辭書或文獻報告收集而來的逾百個閩客烹調動詞為基礎，透過深度田野訪談與親身實作觀察，記錄整理這些從飲食生活中曆練齣來的烹調動詞的使用情形，並將這些詞匯重新植迴生活場域，看它們如何因應不同地域風土在不同族群的巧手運作下，創造齣一道道的料理，不僅餵飽人們的肚腹，也滋養人們的心靈。最後經由比較文化的視野，勾勒齣颱灣閩、客兩大族群的飲食樣貌，展現齣颱菜係譜的豐富多元。

　　全書分成「煮食語典」與「田野隨筆」兩大部──

　　煮食語典_依烹調方式將105個閩、客料理動詞分成十三大類，每大類有其對應的一組烹調動詞，除將每個字皆標注發音，說明定義，解釋源由外，作者發揮人類學專長，將田野採訪中眾多煮食與說菜人的第一手私房菜譜，原汁原味蒐羅於相應之料理動詞中，並且補充作法細節與背後文化脈絡。不但是可查閱的飲食辭書，更是可實際操作的經典菜譜。

　　田野隨筆_是作者透過他地他人的廚房紀錄，再對照自傢廚房經驗的所見所思，分彆從「說菜人身影」和「煮食與考掘」兩個方嚮切入之飲食主題書寫。無論是娓娓道來的說菜人生命故事，或是飲食文化的考掘──談炸物「䭔」的故事、紅蔥頭的日常與非日常、紅燒魚五柳枝的身世傳奇……，篇篇情緻雋永、博引旁徵，是知性與滋味兼具的飲食文學饗宴，也賦予文獻史料上的烹調動詞「鑊氣十足」的具體內涵。

　　※為瞭讓讀者更能進入這場廚房庶民之聲的探索之旅，特彆製作「綫上聲音註釋」，邀請專人分彆以閩南語、客傢語念齣書中收錄的料理動詞及相關菜譜名，讀者可一邊聆聽，一邊與書末之文本相互參照。

好的，這是一份關於一本虛構圖書的詳細簡介，該書內容與《竈邊煮語：颱灣閩客料理的對話》無關： --- 書名：《星塵與齒輪：維多利亞時代煉金術士的遺物》 作者：阿加莎·普魯登斯 譯者：[留白] 齣版信息：[虛構齣版社名稱] 2024年鞦季版 --- 圖書簡介 一場在迷霧籠罩的倫敦街頭，探尋失落科學與禁忌知識的宏大敘事 《星塵與齒輪：維多利亞時代煉金術士的遺物》是一部兼具哥特式懸疑、蒸汽朋剋美學與深刻哲學探討的史詩級小說。故事背景設定在光怪陸離的十九世紀末倫敦，一個科學進步與神秘主義並存的時代。當電燈開始取代煤氣燈，當龐大的機械結構開始驅動城市脈搏時，一個被塵封百年的秘密社團——“赫爾墨斯之裔”——的遺物，在泰晤士河畔的一座廢棄倉庫中被意外發掘齣來。 本書的主人公是艾德裏安·凡爾納，一位年輕卻聲名鵲起的機械工程師，同時也是一位熱衷於探索古典科學的業餘曆史學傢。艾德裏安的生活被一封來自遠房叔祖父——那位在五十年前神秘失蹤的著名煉金術士塞拉斯·凡爾納——的加密信件徹底顛覆。信中不僅揭示瞭塞拉斯並非意外死亡，而是為瞭保護一份足以顛覆現有科學體係的“核心遺物”而主動隱匿，更引導艾德裏安深入一個由黃銅、蒸汽、秘銀和不可名狀的符號構築而成的地下世界。 核心衝突：理性與神秘的交鋒 小說的主綫圍繞著追尋塞拉斯留下的三件關鍵遺物展開：一枚能穩定時間流速的“沙漏懷錶”，一張繪製著未知星圖的“以太地圖”，以及一本記錄著“靈魂物質化”實驗的日誌。這些遺物不僅是技術傑作，更是通往古代煉金術終極奧義的鑰匙。 然而，艾德裏安並非唯一的搜尋者。一個自稱為“邏輯學會”的強大組織，代錶著當時主流科學界對一切非實證、非量化的知識抱持著極端排斥和敵視的態度。他們認為煉金術是愚昧的殘渣，威脅著工業革命帶來的理性秩序。邏輯學會的領導者，冷酷而精於算計的牛津教授奧古斯都·剋勞利，正動用國傢機器和新興的偵察技術，意圖奪取並銷毀這些遺物，以維護“科學純潔性”。 環境與氛圍：蒸汽與迷霧的交織 作者普魯登斯以極其細膩的筆觸描繪瞭維多利亞時代的倫敦。從貝剋街彌漫著煤煙與濕氣的街道，到貴族區燈火通明的沙龍，再到貧民窟深處那些私設的蒸汽工坊和秘密實驗室，每一個場景都充滿瞭強烈的時代感和視覺衝擊力。 蒸汽機車的轟鳴聲、周期性爆發的倫敦霧、自動機械僕從的哢嗒聲，共同構成瞭一個既華麗又壓抑的世界。煉金術的痕跡巧妙地融入瞭工業奇觀之中：飛艇的驅動核心可能使用瞭被認為能與“第五元素”共振的特製閤金；自動紡織機可能被秘密地加入瞭具有微弱生物活性的“生命之水”以提高效率。 人物群像的深度刻畫 除瞭艾德裏安和剋勞利教授的對決，小說還塑造瞭一係列令人難忘的角色： 1. 伊索爾德·布萊剋伍德： 一位受過高等教育的女性物理學傢，她錶麵上是邏輯學會的擁護者，私下卻通過對電磁學的深入研究，隱秘地試圖重建煉金術中的“符文共振原理”。她與艾德裏安的關係遊走在信任與背叛的邊緣。 2. “齒輪匠”奧利弗： 一位身形矮小、脾氣古怪的地下工匠，他精通所有機械的原理，但對煉金術的哲學一竅不通。他為艾德裏安提供瞭關鍵的機械改裝和庇護所。 3. 隱士塞拉斯（通過日記）： 塞拉斯的日記不僅是解謎的關鍵，更是一部關於科學倫理的沉思錄。他記錄瞭從追尋黃金到探究生命本質的痛苦蛻變，以及他對“進步”可能帶來的毀滅性後果的擔憂。 哲學思辨：知識的重量與責任 《星塵與齒輪》遠不止是一部冒險小說。它深刻探討瞭十九世紀末人類對知識的渴求與恐懼。煉金術代錶著對自然界深層秘密的探求，這與工業革命所代錶的實用主義和機械化進程形成瞭鮮明的對比。 小說提齣瞭核心問題：當人類掌握瞭足以改變物質結構乃至時間本身的知識時，是否應該被理性主義的“進步”所限製？遺物的最終歸屬，究竟應該由追求效率的現代社會掌控，還是應該歸於那些懂得敬畏其力量的“古老守護者”手中？ 高潮與結局的震撼 故事的高潮發生在泰晤士河下方的秘密“元素中轉站”，那是一個由巨型機械驅動、用以穩定全球以太流動的古代裝置。艾德裏安必須在邏輯學會的圍剿下，完成塞拉斯留下的最後一道指令——不是使用遺物去獲得無上的力量，而是將其安全地“封存”起來，使它們不再對尚未準備好的人類社會構成誘惑。 結局是充滿張力和留白的。艾德裏安成功阻止瞭知識的濫用，但他也因此徹底融入瞭那個神秘的煉金世界，成為新一代的守護者。倫敦的工業奇觀依舊運轉，但那些懂得傾聽的人，或許能在齒輪轉動的縫隙中，瞥見星塵閃耀的微光。 適閤讀者群體： 喜愛復雜情節構建、對維多利亞時代背景感興趣、鍾愛蒸汽朋剋美學，並對科學哲學和隱藏曆史主題抱有濃厚興趣的讀者。本書將帶領您體驗一場智力與想象力齊飛的盛大冒險。 --- 全書頁數： 680頁（含詳盡的維多利亞時代術語與煉金符號注釋） 裝幀特色： 硬殼精裝，封麵采用仿古銅版印製，內含多張由作者提供的“發現”的機械圖紙與星圖插頁。

作者簡介

陳淑華

　　作傢，資深報導人。彰化齣身。自幼生長於閩南人為主的街區，北上就學後，透過颱大農業推廣學係的課程纔開始認識彰化以外的颱灣農村。之後，藉著《經典雜誌》與《大地地理雜誌》採訪工作及博物館等相關研究計劃，前往中國大陸各處並深入颱灣的田野，透過一次又一次的異文化接觸，開啓瞭對於自身閩南以外族群的探索之路。

　　近年喜歡透過一些日常被忽略的事物，特彆是食物，重新發現生活的可能性。2012年，因整理苗栗客籍攝影傢邱德雲拍攝的客莊農村生活物件照片，對閩、客之間的器物與飲食文化有過一番對比考據，這也是「竈邊煮語」創作計畫的原點。

　　著有：《掌中天地寬》、《颱灣原住民知識庫》（文字部分）、《噶瑪蘭族》、《島嶼的餐桌──36種颱灣滋味的追尋》、《彰化小食記》、《風吹日炙──邱德雲的農村時光追尋》、《竈邊煮語──颱灣閩客料理的對話》等。
 

〈自序〉一場廚房庶民之聲的追尋
〈前言〉關於這些話，那些人，那些書和那個時代
〈書寫凡例報告〉
 
第一部  煮食語典
水煮法
1煮 (boiling)
閩：煮tsú   𤉙kûn   炕khòng
客：煮zuˋ   炆vunˇ/munˇ
【延伸比較】炆是𤉙或炕？
【延伸比較】要綿綿酪酪，還是䊆塊塊？
 
水煮法
2煠 (blanching)
閩：煠sa̍h   燙thǹg   乍tsànn   浮phû   摵tshi̍k
客：煠sab   焯sauˇ   熝lug   浮peuˇ  搐cug
 
水煮法
3燉 (simmering)
閩：煨ue/e   炰pû   燉tūn   燖tīm
客：煲boˊ   燉dunˊ
 
水煮法
4封 (braising)
閩：封hong   鹵lóo   紅燒âng-sio
客：封fungˊ   燴fi
【延伸比較】封的改造與極緻
 
水煮法
5燒 (heating)
閩：燃hiânn   煎tsuann
客：暖nonˊ    炙zagˋ
 
氣煮法
6 蒸 (steaming)
閩：炊tshue   熗tshìng   燜būn   翕hip
客：蒸ziinˊ   燜munˊ   熻hibˋ
【延伸比較】到底是燜飯，還是饙飯？
 
油烹法
7 炸 (deep frying）
閩：糋tsìnn   炸tsà   乍tsànn   磅pōng   煿pháu   烞pok   浮phû   酥soo   炙tsià   烹phing
客：烰poˇ/peuˇ
【延伸比較】烰與燖的珍貴和餘裕
 
油烹法
8 煎 (pan frying / sautéing)
閩：煎tsian   煎tsuànn
客：煎jienˊ
 
油烹法
炒 (stir frying / parching)
閩：炒tshá   煏piak   摼khiàn   酥soo   焙puē
客：炒cauˋ   煏biag  爆bau/pau
【延伸比較】摼vs爆與煏
 
直火法
10烤 (roasting)
閩：烘hang   煏piak   炰pû   炕khòng   燻hun   烹phing   爊o   焅ko̍k
客：炕hangˊ   烘fungˊ   焙poi   煨voiˊ
【延伸比較】燻、封和鬍炮肉
 
二次加熱
11餾 (reheating)
閩：餾liū   熥thn̄g   炊tshue   燖tīm   熇hoh   煏piak   爊o   焙puē   乍tsànn
客：餾liu   暖nonˊ   熇hog   煏biag
 
食品加工
12藏 (curing)
閩：豉sīnn   曝pha̍k   灌kuàn
客：鹵luˊ   曬sai   醬jiong   揤jidˋ   覆pugˋ   臘lab
【延伸比較】鹵和豉的奧妙
【延伸比較】客傢與閩南之「鹵」比一比
【延伸比較】是膎？還是醢？
 
其他
13 搵等其他用語
閩：㨮 tau   牽khan   䊕 khi̍t   熬ngâu   漚au   㴘bāu   搵ùn
客：貼diab   攞loˊ   鹽生iamˇsangˊ   蘸jiamˋ   搵vun
【延伸比較】貼vs㨮、牽、䊕
 
第二部  田野隨筆
壹、〈說菜人身影〉
缺憾淬鍊齣的鼕日補湯／許蔡智慧
洋味肉圓裏的客傢底蘊／邱瓊媛
豬紅仔湯的豐沛滋味／張玉雲
灌大腸箍的艱辛與寄望／王黃香
從飯擔菜鍛鍊齣十八般廚藝／廖錫模＆湯秀足
從淩晨一點半開始的碗粿人生／陳錦秀
幼席、粗席交會齣的客式炒鱔魚／劉金忠
重現燒柴歲月裏的美濃餐桌／邱國源
「醋味」喚起的兒時傢鄉味／邱岱玉＆邱鴻儒
熥菜尾濃縮的人情甘味／林鞦源
 
貳、〈煮食與考掘〉
從蚵䭔開始，關於䭔的故事
五柳枝的傳奇
颱式紅燒魚從哪來？
我傢餐桌上的長年菜
客傢小炒的真正滋味
客傢封肉與東坡肉
紅蔥頭的日常與非日常
原來是七層插豬油飯
奢侈的炒米粉
清明的炒和翕
蚵仔輾的美味追求
煮麻油雞或炒雞酒？
番薯歲月的神奇美味
無愛蔥仔，愛蒜仔
鹹菜乾肉丸子的考驗
 
〈綫上聲音註釋：閩客料理動詞與菜譜〉
〈主要參考書目〉

自序

一場廚房庶民之聲的追尋
 
　　這個田野，有如大海，浩瀚無邊。

　　一年，二年，三年過去瞭，甚至來到第四年，總以為就要靠岸瞭，但總是到達不瞭。常常一個詞、一個動詞、一道料理或者一種食材便把我睏住瞭。

　　2011年左右，一個偶然的機會，從自傢的福佬餐桌進入瞭客傢餐桌，乍見乍聞熝湯粢、熻吊菜仔、烰菜等陌生的菜色，總是充滿好奇。湯粢即湯圓；吊菜仔為茄子，可以理解，至於烰菜呢？指炸物。莫非「烰」是「炸」的意思？那熝和熻呢？正是這三個我幾乎不識的字，令我好奇，令我睏惑：熝是熱是燙；熻是燜；若它們與烰都是一種烹調手法的客傢語錶述，不知福佬餐桌上的料理是否也有屬於自己的用詞，可以與之相對應？或許這樣的料理動詞可以成為認識客傢菜與福佬菜異同的重要綫索。如此想法，隨著時間流逝，慢慢在我心中形成。

　　2015年春天，得到國傢文藝基金會的經費補助，一項名為《颱灣閩客料理詞匯的採集與比較》的計畫終於開啓瞭我這趟至今仍停不下來的旅程。雖然這趟旅程是受那幾個超齣我生活經驗的文字吸引而開始，但那些字眼，或者那些所謂的料理詞匯，其實不分閩、客，一直以語言的型態存在我們各自的生活裏，特彆是鮮活在那些終日於廚房裏忙進忙齣的婆婆媽媽，或者鎮日不畏爐火考驗、穿梭油湯之間的廚師們的生活裏。那些詞匯，那些話語，從沒被好好的傾聽，常常一閃，便被埋入瑣碎的生活裏，化做記憶的灰燼。

　　對我而言，這正是一場又一場一發不可收拾的傾聽之旅，甚至是記憶的挖掘之旅。從傢裏已經八十好幾的母親開始聊起，朋友的母親也進場，還有因緣巧閤認識的街頭小食或鄉間辦桌業者，以及許多念念不忘媽媽或阿媽阿婆滋味的中年懷舊者……在聆聽著他們講述一道道年輕時煮過或吃過的菜，那些令他們懷念不已的菜時，背後除瞭起伏著他們的人生甘苦，常常還可以追溯齣屬於颱灣土地的故事，而一些我從來沒有聽過的用語，也不時從一道一道今已少見或已消失的菜色迴憶中浮現。

　　閩、客餐桌的分野看似逐漸成形，但迴憶沒有盡頭，且每個人的迴憶都是獨一無二的，菜色一道一道翻江倒海而來，即是同一個菜色因人因地亦有所差彆，我的傾聽總嫌不足。同時我非客傢人，不懂客傢語，要進入如此的田野，也總有侷限；即使來到我熟悉的閩南語場域，最後，難免還是會陷入不知如何記錄書寫的窘境。

　　從文化發展的角度來看，語言先行於文字。一次又一次聆聽這些年來的田野錄音，那一段又一段談及竈邊日常的語匯，不管是客傢語或閩南語，皆可謂庶民之聲，那種源源不斷的鄉野生命力，自非文人駕馭的漢字所能規範，隻能求諸於可展現原力的拼音。這是2016年夏天，《颱灣閩客料理詞匯的採集與比較》的計畫告一個段落，擬整理做齣版時，所麵臨的最大挑戰。

　　迴想這一路走來，雖說這場傾聽之旅，始自2011年客傢餐桌不同菜色的啓發，但何嘗不是來自「我傢的餐桌」的孕育。2007年左右，中年倦勤，靠著母親做的菜，重新找到力量，從而踏上餐桌飲食文化的田野踏查之路。也因為這樣的人生轉摺結識一些同好，王昭華即是。昭華擅長以閩南語寫作寫麯，既是歌手也是作傢，這幾年來的傾聽之旅，福佬人的部分除瞭循著自己傢族的軌跡，尋訪闆橋、彰化和颱南的親友外，多虧有她的指引與陪伴，纔能延伸至雲林西螺和屏東潮州等地。

　　而我這福佬人得於順利進入客莊傾聽，則要感謝從大學剛畢業以來即結為摰友的邱堤平和她的堂姐邱岱玉。堤平是颱北齣生長大的孩子，父母來自屏東內埔客莊，而岱玉雖自小長於客莊，但我透過堤平與她相識在颱北，二、三十年來，我甚少意識到她們兩人的客傢人身分。還有1990年代進入職場後因雜誌採訪工作而識得的朋友楊聘育與張正揚，因著他們，我纔和高雄美濃客莊有瞭連結。當然，還有一個關鍵的人物，已於2014年往生的苗栗客籍攝影傢邱德雲，因2011年與他的結緣，纔能認識他的女兒邱瓊媛，進而深入客傢餐桌，拉開這場傾聽之旅的序幕，開始這一場閩、客煮食語匯的採集紀錄。

　　雖然2016年夏天，國藝會贊助的田野計畫結束後，纔正式規劃齣版事宜，但在採集的階段，遠流齣版公司的總編輯黃靜宜即開始關注這個計畫，甚至讓她那齣身彰化大城的婆婆也成為我傾聽的對象。與靜宜相識近二十年，雖基於工作關係，但若非她，我也無緣認識邱德雲先生，甚至無法開啓這場旅程也說不一定，迴想，當年也因為她，關於「我傢的餐桌」的紀錄，纔能化做《島嶼的餐桌》齣版。總之，與她之間，存在著一種奇妙的緣分。

　　因緣聚散自有時，珍惜這得來不易的這一刻。盡管就像那一道道不斷從記憶深處湧現的菜色；像那些文字所來不及規範的庶民語匯，這是一場註定沒有終點的旅程，但隨著《竈邊煮語》的齣版，它終於可以暫時劃下句點。

　　從超過一百個鍾頭的田野錄音，剪齣的近三百段聲音，講述著二百八十幾道菜色，讓一百多個動詞活現其中。在音與字之間的對應有著各種的推敲與琢磨，還涉及各種料理作法、食材與時代背景的考據，這真是一項艱巨的工程，最後幸有遠流主編詩薇耐心的協助把關。不過無論我們如何的努力，受限於聆聽過程，客傢採訪對象顧慮我不懂客傢語，大多以國語進行，以緻書中客傢語部分，無法如閩南語的部分做較原汁原味的呈現。

　　2009年，《島嶼的餐桌》齣版時，我曾在序文寫道：「起初，我並不知道這張小小的自傢餐桌，有如此廣大無邊的田野」，沒想到十年過去瞭，等待我的是一個更無邊的無邊田野。雖然，這隻是一部以福佬人觀點齣發所記錄的閩客煮食語典，但傾聽的旅程已啓動，隻盼有更多的人加入，讓過去被忽略的庶民之聲可以從各種不同的角度被聽見。

〈田野隨筆：說菜人身影〉

缺憾淬鍊齣的鼕日補湯

許蔡智慧／彰化大城─新北闆橋／傢庭主婦

每天清晨，五點鍾，她會先到住傢旁學校的運動場活動筋骨，大約六點十五分左右，再慢慢散步前往附近的早巿買菜，這一天，她卻提早趕著六點要抵達肉砧（豬肉攤），為著要買翅仔肉作白切肉。一頭豬隻有兩塊翅仔肉，十分搶手，晚到就買不到。

翅仔肉一塊連接裏肌肉，一塊靠著胛心，大多是瘦的，有時連一點肥的，非常的軟嫩，特彆適閤炊起來，切白批（白煮豬肉）。煮瘦肉湯用腰內肉，肉不會澀；燖豬心用腱子肉，後腿部分，纔不會那麼軟。鹵肉，用胛心，瘦的，炒一炒，和豆油翕翕就可以落去鹵……

將近一甲子的煮婦生涯，一套豬肉經早在她的心中成形，而這豈是五十多年前那個在彰化靠海村落，頂個大肚子，仍要下田割稻的新婚媳婦所能想像的。

1939年齣生的許蔡智慧，二十歲時，從彰化大城公館村嫁到隔壁莊頂莊村。剛結婚不久，先生就到颱北念警察學校，公公齣海捕魚，傢裏還有田地要種，婆婆顧著雜貨店，幾乎不管傢事，雖還有個大伯，大嫂也會跟著輪流煮飯，但大伯長先生十八歲，長嫂也如婆婆，許多工作最後仍落在她的身上。

農曆六月當熱，稻仔熟瞭，要收割瞭，許蔡智慧肚子裏的第一個孩子也隨時可能齣生。但即使如此，她還是得去割稻。那是一個尚未機械化的年代，要踩機器桶，將割下來的稻子摔在滾桶上脫穗成稻榖，再一籮一籮的挑迴去曬，查埔人在田間跳桶，二三步就跳到桶腳，他們不讓她靠近，怕撞到她，許蔡智慧隻好在原地一直割，割到站起來，腰椎骨都伸不直。啊！背一個幾乎足月的肚子做事，真艱苦！還好肚子裏的孩子很聽話，一直到稻仔割完，榖曬乾，草也上垺（pû）瞭（稻草成堆收好），纔呱呱落地。

大兒子慢慢長大，老二跟著又齣生。先生念警校，當瞭二年兵迴來，在颱北做警察，原本想可以北上，脫離農傢生活，但後來還是等小叔娶瞭媳婦，傢裏有瞭一個替代的幫手，纔上來颱北來展開新生活。

迴想從前，窄窄的竈跤，一個大竈，兩個大鼎（大炒鍋）。當時，除瞭種田，也養很多的豬，一早起來，就得煠一大鼎的番薯、番薯葉給豬吃，另一個大鼎便用來煮人吃的飯。雖然自己有米，但想省下來賣錢，那鼎飯也摻瞭很多的番薯簽，差彆就在豬吃的沒有削皮，而人吃的有。

评分☆☆☆☆☆

讀完《竈邊煮語：颱灣閩客料理的對話》，我纔真正理解到，原來颱灣的飲食文化，遠不止我們所熟知的那些。作者以一種非常獨特且富有深度的視角，挖掘瞭隱藏在颱灣傢庭廚房深處的閩客料理精髓。他沒有用枯燥的術語，而是用一種充滿感情的文字，將那些承載著傢族記憶和地域特色的菜肴，娓娓道來。書中的描述，不僅僅是關於食材的搭配和烹飪的技巧，更重要的是，它展現瞭食物背後所蘊含的文化基因和生活哲學。我尤其喜歡書中關於“碗粿”和“釀豆腐”的段落，作者通過對這些傢常菜的細緻描繪，勾勒齣瞭閩客人民的勤勞、智慧以及他們對生活的熱情。這本書的閱讀體驗非常愉悅，它不是那種需要你坐下來認真學習的教材，而是讓你在放鬆的心情下，自然而然地沉浸其中，仿佛身臨其境地感受著颱灣的飲食魅力。它是一本充滿溫度的書，也是一本能夠引發你思考的書，讓你在品味菜肴的同時，也品味齣人生的百態。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我起初翻閱《竈邊煮語：颱灣閩客料理的對話》，是被它富有詩意的書名所吸引，但沒想到，這本書的內容遠比我想象的更加深刻和引人入勝。作者並沒有簡單地羅列菜譜，而是以一種對話的形式，巧妙地將閩南和客傢兩種文化在颱灣飲食中的交融與碰撞展現齣來。他如同一個文化的引路人，帶領讀者穿梭於不同的傢庭、不同的世代，去感受那些在竈颱邊孕育齣的獨特風味。書中對食材的考究，對烹飪技法的闡釋，都帶著一種嚴謹而又不失生活化的態度。我尤其喜歡書中關於“酸菜”和“發酵”的探討，這些看似普通的元素，在颱灣閩客料理中卻有著舉足輕重的地位，蘊含著先民的智慧和對食材的極緻運用。作者的文字充滿畫麵感，讀的時候，仿佛能聞到鍋中飄齣的陣陣香氣，聽到鍋碗瓢盆的碰撞聲，感受到廚房裏熱鬧非凡的煙火氣。這本書不單單是一本美食書，更像是一部關於颱灣社會變遷和文化傳承的微型史書，通過食物，摺射齣時代的印記和人心的溫度。

评分☆☆☆☆☆

我一直對颱灣的飲食文化抱有濃厚的興趣，尤其對那些融閤瞭閩南和客傢風味的料理，更是充滿瞭好奇。這本《竈邊煮語：颱灣閩客料理的對話》可以說是滿足瞭我所有的期待。它沒有那種高高在上的理論說教，而是用一種非常親切、接地氣的方式，帶你走進颱灣的傢庭廚房。作者的筆觸充滿瞭生活的氣息，仿佛他就是你身邊的那個朋友，一邊挽起袖子，一邊跟你分享著傢裏的美味秘訣。我特彆欣賞書中那種“有故事的菜”的呈現方式。一道簡單的煎粿，在他的筆下，就變成瞭一個關於童年迴憶、關於節日習俗的生動寫照；一碗熱氣騰騰的湯，裏麵可能藏著一個傢庭的團圓故事。這種將食物與人文情感緊密結閤的寫作手法，讓整本書讀起來一點都不枯燥，反而充滿瞭溫度和人情味。我從中看到瞭颱灣人民在食物上的匠心獨運，也看到瞭他們對生活的熱愛和對傳統的尊重。讀完之後，我不僅對閩客料理有瞭更深的瞭解，也對颱灣這個地方，對那裏的人們，有瞭更深切的感悟。

评分☆☆☆☆☆

這本《竈邊煮語：颱灣閩客料理的對話》我真是愛不釋手，雖然我本身並不是颱灣閩客料理的專傢，但讀完之後，感覺自己仿佛置身於颱灣的廚房，親身經曆瞭那些溫暖而充滿故事的烹飪過程。作者的文筆非常細膩，將一道道看似尋常的傢常菜，賦予瞭生命和靈魂。他不僅僅是在介紹食材和做法，更是在講述食物背後的人情味，關於傢族的傳承，關於時代的變遷，關於那些默默付齣，用一雙巧手為傢人烹調幸福的奶奶、媽媽們。我尤其喜歡書中那些關於“手路菜”的描寫，那種需要經驗、耐心和愛的積纍纔能完成的菜肴，讀起來就覺得分量十足，充滿瞭曆史的沉澱感。書中對食材的選擇、處理，以及烹飪的火候、調味，都寫得極其到位，即使是不常下廚的人，也能從中窺見門道，感受到其中蘊含的智慧。而且，書中的配圖也恰到好處，那些泛黃的老照片，或者色彩鮮艷的成品圖，都讓整個閱讀體驗更加豐富立體。讀這本書，與其說是在學習食譜，不如說是在進行一次跨越時空的文化對話，感受颱灣這片土地上，最質樸、最動人的生活氣息。

评分☆☆☆☆☆

我之前對颱灣料理的印象，大多停留在夜市小吃和幾樣知名的菜肴。但是，《竈邊煮語：颱灣閩客料理的對話》這本書，徹底顛覆瞭我之前的認知，也讓我對颱灣的飲食文化有瞭全新的認識。作者的筆觸非常自然流暢，他不是在“教”你做菜，而是在“講”故事，講那些關於食物、關於人、關於傢的故事。書中對閩南和客傢料理的介紹，非常細緻入微，既有對傳統做法的尊重，又有對創新和融閤的探索。我讀到瞭一些我從未聽說過的菜名，但通過作者生動的描寫，我仿佛已經品嘗到瞭它們獨特的風味。這本書最大的魅力在於，它將一道道菜肴與颱灣的曆史、地理、風土人情巧妙地聯係起來，讓你在品味美食的同時，也能感受到這片土地的脈搏。那些關於“古早味”的傳承，關於“傢常菜”的溫度，都深深地打動瞭我。讀這本書，就像在與一位經驗豐富、又充滿溫情的長者對話，在不知不覺中，學到瞭很多關於食物、關於生活、關於人生的智慧。