下酒食．微醺時：今天的下酒菜是什麼？１００道有品味的私房料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　高檔居酒屋料理，其實作法超簡單！
　　豪華版深夜食堂就在你傢！

　　今天的下酒菜吃什麼？
　　各式酒飲X 100道超好搭下酒菜

　　下班時、放假時、獨處時、聚會時，需要下酒菜助興的每個瞬間！
　　自己在傢就能輕鬆就能動手做的獨酒料理 :每每下班後想喝點小酒，卻要排隊人擠人，又或是整傢店鬧哄哄一點也無法放鬆？

　　彆擔心，有這本書自己在傢也可以做齣超美味的居酒屋料理！
 
　　對於喜歡小酌怡情的朋友而言，有瞭這些食譜，讓你馬上開喝。
　　而滴酒不沾的朋友，可以快速做一道主食料理馬上上桌。

　　一邊品嘗美食、享受微醺感，這就是人生啊 ！
　　隻要有這本書，需要下酒菜的每個瞬間，
　　讓你的餐桌更顯不凡。

本書特色

　　知名料理部落客─丫曼達，不藏私的作法分享，
　　韓式、颱式下酒菜一次學會！

　　不論獨飲、聚會、派對，都很受歡迎的私房下酒菜!
　　料理新手也不慌亂，基本下酒菜準備指南教你輕輕鬆鬆完成。
　　跟著作者的派對準備指南一步一步做，
　　不手忙腳亂，又能盡情享受成熟又放鬆的酒食派對!

　　適閤獨飲獨食的一人氣氛料理──介紹一個人也能吃得悠閑自在，最適閤下班後來一杯酒放空享受的夜晚。推薦的料理有:魷魚絲花生脆餅、明太子玉子燒、海鮮總匯吐司...等。

　　悠閑佐餐酒的飽足感主食料理──想大口吃飯大口喝酒時，做一道下酒菜同時也滿足你的胃。就試試這些料理:小章魚炒烏龍麵、烤牛肉豆腐排、焗烤粉紅醬具殼麵...等。

　　簡單快速的輕食感下酒菜──想小酌一下又怕變胖的你，一定要學的輕食感下酒菜，讓你喝的放鬆又無負擔。推薦的料理有:菊苣起司船、烤鮭魚沙拉、櫛瓜薄片沙拉、玉米脆片佐起司酪梨醬...等。

　　宴客、聚會時誠意十足的款待料理──聚會的創意料理，大傢都會為之驚艷並玧指迴香，推薦的料理有:法式紙包海鮮、韃靼牛肉、香草風味羊乳起司、惡魔烤雞...等.

　　為派對加分的拼盤料理及酒水──介紹五種副菜、五種豐盛拼盤、五種雞尾酒，滿足所有人的胃口，使派對更加燦爛滿分。推薦的料理有:墨西哥餅拼盤、澎湃海鮮拼盤、紅醋香堤、橙香肉桂燒酒...等.

名人推薦

　　知名料理部落客 微醺推薦:
　　丫曼達真愛煮／人妻的廚房／林太做什麼
　　（依筆劃排序）
 

酩酊之夜的味蕾探險：一本關於美食、美酒與生活哲學的精妙筆記 書名：酩酊之夜的味蕾探險：一本關於美食、美酒與生活哲學的精妙筆記 作者：[此處可自行添加一個富有想象力的筆名，例如：陸離先生] 內容簡介： 我們常常在白日喧囂退去，夜色溫柔籠罩之時，尋求片刻的寜靜與慰藉。這本書，並非一本傳統的烹飪指南，也非一套嚴苛的酒水鑒賞手冊。它是一部深入骨髓的“夜生活哲學”劄記，記錄瞭作者在光影變幻之間，如何以食物為筆墨，以佳釀為墨汁，描繪齣一幅幅關於生活、關於情感、關於那些稍縱即逝的美妙瞬間的畫捲。 一、 序章：夜的召喚與廚房的秘密劇場 本書的開篇，將帶領讀者進入一個私密的心靈空間——一個屬於深夜的廚房。這裏沒有爐火的焦躁，隻有慢燉的耐心和食材低語的秘密。作者深信，最好的料理，誕生於靈光乍現而非刻闆的食譜之上。它探討瞭“下酒”的真正含義——它關乎的不是簡單的佐餐，而是對一天辛勞的溫柔犒賞，是對未知明日的沉靜期許。 我們將跟隨作者，探索如何運用最尋常的食材，通過恰到好處的火候與調味，將其提升到能夠與高品質飲品相匹配的哲學高度。這裏沒有復雜的分子料理技巧，隻有歲月沉澱下來的、屬於人間的煙火氣與儀式感。 二、 食材的肖像：與風土的對話 本書的精髓在於對“風土”（Terroir）的獨特理解。作者認為，每一道菜肴，都是對特定時令、特定地域的緻敬。但與傳統美食書不同的是，這裏的“風土”被延伸到瞭“心土”。 時間的醃漬與風乾： 詳細描繪瞭如何通過時間的力量，讓食材發生質變。例如，講述瞭秘製臘味在不同濕度環境下散發齣的獨特香氣，以及用陳年醋醃漬的蔬果如何承載瞭記憶的味道。這部分內容側重於“等待的藝術”，而非“即時的滿足”。 五味之外的感知： 探討瞭除瞭酸甜苦辣鹹之外，那些難以言喻的口感——“沙感”、“韌性”、“醇厚”如何與酒液的單寜、酸度、酒體形成復雜的共鳴。書中收錄瞭數篇關於“如何用一道冷盤，破解一瓶陳年威士忌的復雜結構”的精彩分析。 素食的深邃： 特彆闢齣章節，闡述瞭即便是素食，也能達到“厚重”與“飽滿”的境界，足以搭配需要強勁骨架的紅酒或深度清酒。這些素食料理，強調的是菌類、豆類和根莖類蔬菜的內斂力量。 三、 飲品的哲學：從“品嘗”到“共舞” 本書對飲品的態度是開放且包容的。它拒絕被高深的酒單束縛，而鼓勵讀者去感受飲品與食物間那種本能的吸引力。 非主流的搭配法則： 擯棄瞭“紅肉配紅酒，白肉配白酒”的刻闆印象。書中分享瞭許多大膽卻卓有成效的組閤：例如，用高酸度的乾型雪莉酒搭配煙熏三文魚，或是用濃鬱的黑啤來襯托清淡的白切肉。這些搭配的邏輯，建立在味道的“互補性”和“張力”之上。 東方烈酒的重塑： 深入探討瞭白酒、黃酒在現代餐桌上的可能性。作者挑戰瞭白酒“烈性難馴”的固有印象，展示瞭如何通過精確的溫控和食物的平衡，使老白乾或窖藏黃酒成為餐桌上驚艷的焦點。 自釀的浪漫與失誤： 記錄瞭作者嘗試自釀果酒、發酵飲料的酸甜苦辣，這些失敗與成功的記錄，讓人感受到釀造過程中的謙卑與對自然的敬畏。 四、 場景的構建：餐桌即是劇場 美食與美酒的最高境界，在於其所承載的情感與場景。本書的後半部分，聚焦於如何利用餐桌這個“小型劇場”，來處理人生中的各種情緒。 孤獨的美食學： 探討瞭如何為自己精心準備一頓“一人食”。這種料理，不需要迎閤他人，它極度純粹，是對自我內心最誠實的對話。配方通常簡單，但準備過程卻極其緩慢且專注，例如慢火煨煮的湯品，需要足夠的時間來安撫焦躁的心緒。 友誼的沉澱： 記錄瞭幾個關於“不期而遇”的聚會。這些聚會沒有預設的菜單，一切都隨著來客的喜好和手邊現有的材料即興發揮。強調瞭在隨性中保持的對品質的堅持，以及人與人之間無需多言的默契。 記憶的復刻： 書中包含瞭幾道“修復性料理”。它們是作者試圖通過味道來重現童年記憶或某一特定旅行瞬間的嘗試。這些菜譜往往帶有模糊的、不確定的元素，因為記憶本身就是不完美的。 五、 尾聲：微光下的反思 全書的最後，作者沒有給齣任何結論，而是留下瞭一個開放性的邀請：去享受那份微醺帶來的“邊界感的模糊”。在食物與酒意的雙重作用下，我們得以暫時卸下生活的重擔，用一種略帶迷離的眼光，重新審視日常。 本書獻給那些不滿足於“吃飽”，而渴望“吃好”的靈魂；獻給那些懂得在忙碌中為自己留齣片刻“微醺”的智者。它是一份關於如何在平凡日子裏，用雙手和味蕾創造齣不凡體驗的私密指南。閱讀它，就像是與一位見多識廣、深諳生活情趣的老友，在深夜的爐火邊，促膝長談。

作者簡介

池銀暻

　　從事授課、外燴服務、菜單行銷等與料理相關的各種活動，纍積瞭多年經驗，並以此為基礎，創作齣許多有品味的料理。目前任職於外食相關企業CJ Foodville，職位為商品組組長，主要負責管理外食品牌菜單。大學主修視覺設計，之後曾至La Cuisine Cooking Academy、韓國宮中飲食研究院、美國料理學校ICE（Institute of Culinary Education）學校，不斷精進、纍積實力。

　　2012年6月齣版瞭《獨門醬汁閃閃發光的瞬間》，接著於2013年4月又齣版瞭《需要三明治的每個瞬間》。兩本書齣版後馬上進入瞭暢銷書排行榜，在中國、颱灣皆有齣版，不論在國內或國外其實力備受肯定。

　　本書為作者的第三本著作，介紹瞭自己在擔任宴會外燴專傢期間所規劃的下酒菜、派對料理、適閤搭配的酒款等。隻要有這本書，需要下酒菜的每個瞬間，就能擺齣有品味的餐桌。
 

08基本下酒菜指南
10 食譜使用說明
11 計量說明
12 食材介紹
16 食材處理法
18 主廚推薦─啤酒
20 啤酒基本下酒菜：焗烤玉米粒／尖椒炒臘腸
22 韓國超動的蒸餾酒─燒酒
24燒酒基本下酒菜：蒜香雞胗／豆腐魚蛋湯／蕈菇韭菜炒豬肉
26 熟成的葡萄香氣─葡萄酒
28葡萄酒基本下酒菜：烤布利起司／卡布裏沙拉
30 歲月的醇香滋味─馬格利
32馬格利基本下酒菜：酥脆紫蘇葉馬鈴薯煎餅／花枝泡菜豆腐鍋／炒血腸
 
CHAPTER  01
ALONE 享受獨飲的閑適氛圍
36 奶油起司卡納佩
38白腰豆鮪魚烤吐司
40 魷魚絲花生脆餅
42 酥炸咖哩午餐肉
44中式煎餃
46紅酒醃香腸
48 明太子玉子燒
50海鮮總匯吐司
52 豬腳冷盤
54黑輪海螺湯
 
CHAPTER  02
TOGETHER搭配餐酒的飽足感料理
58 牛胸肉米綫沙拉
60 泰式貽貝蔬菜蛋餅
62墨西哥肉丸生菜
64 歐式臘腸野菇烤餅
66 小章魚炒烏龍麵
68蒜香戈貢佐拉白醬水管麵
70 焗烤粉紅醬貝殼麵
72 香辣義大利細麵
74橄欖醬香蒜義大利麵
76茄子豆腐韆層麵
78烤牛肉豆腐排
80 烤奶油鮭魚排
82韓式野蔬骰子牛排
84味噌醬烤豬肉
86魚香茄子
88鳳梨烤肉
90烤豬頸肉佐泡菜
92辣烤雞翅
94蜂蜜芥末奶油蘑菇雞
96煙燻鴨肉春捲
98韓式蒜辣豬排
100羅勒青醬蒸貽貝
102嫩豆腐海鮮鍋
104 辣味鮮蝦湯
106海鮮總匯濃湯
 
CHAPTER  03
LIGHT簡單快速的輕食感下酒菜
110玉米脆片佐起司酪梨醬
112番茄酪梨佐鯷魚醬
114花椰菜培根沙拉
116烤蘿蔓酪梨沙拉
118火腿芝麻菜沙拉
120菊苣起司船
122櫛瓜薄片沙拉
124韓式梅汁涼粉沙拉
126涼拌豆腐沙拉
128烤哈羅米起司葡萄沙拉
130青醬鮮蝦櫛瓜義大利麵
132章魚沙拉
134醋漬章魚
136烤鮭魚沙拉
138納豆蟹肉沙拉
140涼拌海螺
142涼拌鮪魚生魚片
144魷魚炒白菜
146義式蒜炒蘑菇
148烤青醬茄子
 
CHAPTER  04
PARTY與眾不同的款待料理
152涼拌火腿哈密瓜
154煙燻鮭魚肉醬吐司
156香草風味羊乳起司
158戈貢佐拉起司烤番薯
160韃靼牛肉
162酪梨火腿吐司
164 酥炸春捲起司棒
166 鼠尾草起司通心粉
168奶油馬鈴薯麵疙瘩
170戈貢佐拉起司葡萄披薩
172炒野菇佐水波蛋
174辣炒海螺
176辣炒魷魚年糕鍋
178焗烤牛肉甜椒
180蒔蘿紙包海鮮
182義式骰子牛排
184培根捲烤雞
186惡魔烤雞
188阿根廷青醬烤羊排
190酥炸牡蠣佐鮮檸美乃滋
192蒜香椒鹽蝦
194唐揚魷魚佐芥末美乃滋
196酥炸青醬牛肉 & 橄欖
198 西班牙蒜辣鮮蝦
200義式野蔬燜雞
 
CHAPTER  05
PLUS RECIPE 讓派對更完美的滿分料理
204颱式醃黃瓜
206烤花椰菜
208 涼拌蘆筍佐優格醬
210烤馬鈴薯佐明太子
212 焗烤香蔥馬鈴薯
214 鮮蔬拼盤
216 墨西哥餅拼盤
218火腿起司拼盤
220 煙燻鮭魚拼盤
222 澎湃海鮮拼盤
224義大利濃縮咖啡瑪可緹／蜂蜜葡萄柚雞尾酒／紅醋香堤／冰羅勒清酒／橙香肉桂燒酒
226溫馨派對準備指南
 

评分☆☆☆☆☆

我是一名美食博主，每天都在尋找新鮮的、有創意的內容來分享給我的粉絲。最近我一直在思考如何能夠更深入地挖掘“下酒菜”這個領域，不僅僅是羅列幾道菜，而是能夠傳達齣一種更深層次的烹飪文化和生活方式。當我看到《下酒食．微醺時：今天的下酒菜是什麼？１００道有品味的私房料理》這本書時，我立刻被它吸引住瞭。書名本身就充滿瞭煙火氣和生活情趣，“下酒食”直接勾勒齣瞭它的核心主題，而“微醺時”則營造瞭一種溫馨放鬆的氛圍，這正是很多都市人所嚮往的。更重要的是，“１００道有品味的私房料理”這幾個字，給我一種強烈的信號：這本書不僅僅是提供食譜，更是傳遞一種烹飪的哲學和對生活的態度。我一直在尋找那種既能讓普通傢庭廚房輕鬆復製，又能帶來視覺和味覺雙重享受的“高級感”菜肴，而“私房料理”往往就代錶著這種獨特性和匠心。我非常期待在這本書中能發現一些前所未有的、非常有創意並且擺盤精緻的下酒菜，這對我來說是極具價值的內容，我可以從中汲取靈感，為我的讀者帶來更多精彩的美食體驗。這本書的齣現，為我打開瞭一個新的視角，讓我看到瞭下酒菜烹飪的無限可能。

评分☆☆☆☆☆

我平時是個對美食沒什麼研究，但又很享受食物帶來的慰藉的人。下班迴傢，最喜歡的就是放空自己，弄點小東西邊吃邊看個電視或者刷刷手機。之前也買過幾本菜譜，但要麼太基礎，要麼太復雜，總找不到那種“恰到好處”的感覺。直到我偶然間看到這本《下酒食．微醺時：今天的下酒菜是什麼？１００道有品味的私房料理》，感覺就像是為我量身定做的一樣。書名裏的“下酒食”三個字，簡直就是我的生活寫照，我真的太需要一些能配酒的、簡單又好吃的東西瞭。而且，我不太喜歡那些油膩膩、味精味很重的東西，所以“有品味的私房料理”這個說法，對我來說太重要瞭。它給我的感覺是，這些菜譜背後一定有烹飪者的用心和對食材、味道的獨到理解，而不是簡單地復製粘貼。我尤其好奇“私房”這兩個字，它意味著裏麵可能藏著一些不為人知的獨傢秘方，或者是一些作者在日常生活中摸索齣來的、更接地氣但又充滿創意的做法。我非常期待書中能夠有一些我從未嘗試過，但看起來又很容易上手，並且能讓我驚艷的菜品。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一種生活態度的傳達，一種在忙碌生活裏尋找小確幸的方式。

评分☆☆☆☆☆

這本《下酒食．微醺時：今天的下酒菜是什麼？１００道有品味的私房料理》真是太對我胃口瞭！作為一名平時喜歡小酌一杯，又對美食有那麼一點點追求的上班族，我一直在尋找一本能滿足我“下酒”和“有品味”雙重需求的菜譜。市麵上很多下酒菜的菜譜都比較傢常，雖然好吃，但總覺得少瞭點儀式感，不夠精緻；而那些講究的私房菜，又往往步驟繁瑣，不太適閤我這種時間有限又不想太摺騰的人。這本書的齣現，簡直就像沙漠裏的一汪清泉！光看書名，我就已經心動不已，“下酒食”直接點明瞭我的需求，而“微醺時”又營造齣一種放鬆愜意的氛圍。“今天的下酒菜是什麼？”這個問題，仿佛是作者在邀請我一起探索廚房的樂趣，而不是冷冰冰的食譜羅列。最吸引我的還是“１００道有品味的私房料理”這幾個字，它暗示著這些菜肴不僅美味，還帶著一種獨屬於作者的個人風格和巧思，這讓我對菜品的期待值瞬間拉滿。我腦海中已經開始構思，在忙碌瞭一天後，為自己準備一道精緻又不失傢常風味的下酒菜，配上一杯恰到好處的酒，那種滿足感和幸福感，想想就覺得美好。這本書的封麵設計也很有格調，讓人一看就覺得這本書的內容肯定不會差。我迫不及待地想翻開它，看看這１００道“有品味”的私房料理究竟能給我帶來怎樣的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個從小在美食氛圍濃厚的傢庭長大，又對烹飪充滿熱愛的人來說，一本好的菜譜是檢驗一個人對食物理解深度的重要標準。我一直認為，真正“有品味”的料理，絕不僅僅是食材的高級或者做法的復雜，更多的是一種對食材的尊重，對味道的平衡，以及一種不經意間流露齣的個人風格。《下酒食．微醺時：今天的下酒菜是什麼？１００道有品味的私房料理》這本書，光從書名上就透著一股子“對味”的勁兒。它沒有那些華而不實的堆砌，而是直擊主題：“下酒食”。這說明作者對“下酒”這件事有著深刻的理解，知道什麼樣的味道、什麼樣的口感，纔能與酒完美融閤，達到“微醺”的境界。而“１００道有品味的私房料理”，則讓我看到瞭內容的海量和獨特性。我期待的不是韆篇一律的傢常菜，而是那些經過時間沉澱，融入瞭作者個人經驗和巧思的獨特美味。我希望能在這本書裏，找到一些能讓我眼前一亮，甚至能改變我對某些食材看法的創新做法。同時，我也相信，“私房”二字意味著這些菜譜背後有著一段屬於作者的故事，而不僅僅是冰冷的文字和圖片，這種情感的連接，是任何普通菜譜都無法比擬的。

评分☆☆☆☆☆

我是一個非常喜歡在傢招待朋友的人，總希望能夠拿齣一些與眾不同又足夠美味的菜品，讓大傢留下深刻的印象。但說實話，我並不是專業廚師，很多看起來特彆華麗的菜肴，對我來說難度係數實在太高，而且耗時耗力。《下酒食．微醺時：今天的下酒菜是什麼？１００道有品味的私房料理》這本書，簡直就像是為我量身打造的福音。首先，“下酒食”這三個字就讓我覺得非常實用，我經常會準備一些酒水招待朋友，但苦於沒有閤適的下酒菜，很多時候隻能選擇一些外購的零食，總感覺少瞭點誠意。“今天的下酒菜是什麼？”這個問題，瞬間就激發瞭我的好奇心，好像有一個懂我的朋友在引導我，告訴我今天可以嘗試什麼。“１００道有品味的私房料理”這個更是讓我眼睛一亮，這意味著我可以有非常豐富的選擇，而且“有品味”和“私房”這兩個詞，預示著這些菜肴既不會過於普通，也不會過於繁瑣，很可能是在傢常菜的基礎上進行瞭一些升級和創新，這正是我最需要的。我非常期待書中能夠有一些做法簡單，但擺盤精緻，味道獨特，並且能夠讓人一口接一口，停不下來的菜肴。這本書的齣現，讓我覺得自己也能成為一個“懂生活、會做飯”的 Gastgeber。