不負舌尖不負卿：活色生香的中國味之道 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：崧燁文化訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2018/03/30

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-04-28

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圖書描述

三輩子學穿，五輩子學吃。吃為什麼難？難在吃得有意思。吃中品味，飲而合德，不是修行勝似修行。味中之道，精微難言。作者分為「吃品味」、「飲合德」兩部分，計八十餘篇美食文章，講述了觸動作者的或食物本身，或與那吃、那喝有關的人與事。美食與愛，不可辜負；美食有愛，與君共用。

著者信息

作者簡介

李韜

　　網名小妖，喜歡美食、熱愛行走。眉州東坡管理學院院長，餐飲五鉆餐廳評審員，國家飯店業註冊高級職業經理人。出版作品：《舌尖上的中國鄉土小吃》、《特色美食里的風情》、《餐飲全面服務管理：抓牢顧客的心》（第二版）、《打造優秀員工的秘訣》、《辨飲中國茶》、《一泡一品好茶香》、《新手怎樣買好茶》。

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圖書目錄

◎ 推薦文——名家說李韜及「味之道」

吃・品味
荸薺、芡實和水紅菱
食臭
淮揚好，乾絲長
清香留君住：桂花食物
從桂花鴨開始
吃鴨不吐骨頭
蚵仔情
情意似火腿
陷在「丼」中
成為叉燒，是瘦肉的光彩
「詐馬」不是馬
粉蒸
「嫩模」六月黃
龍蝦：一夜魚龍舞
剝皮魚：名賤未必價值低
糊里糊塗的「辣椒麵糊塗」
灶頭的奧妙：奧灶麵
魚湯麵
天哪，納豆
關關雎鳩，「在喝之粥」
沒有泡菜的四川是不完美的
鳥鳴喚醒了松露，雨露滋潤著松茸
它，似蜜
把往事釀成腐乳
萱草：療疾之思
伊府麵，滋味永回味
絕代風華油蔥酥
紅了櫻桃
粽子燒排骨
海菜花在海菜腔裡永恆
投我以木瓜
最好的味道在最家常的食材裡
膠東四大拌
陷入螺網
破布子，古早味
跨越海峽的鼠曲粿
酸湯魚和波波糖
海中烏金
洋芋部落
洱海銀魚，情思如練
花飯：一花一世界
新梢一枝梅
簡單而大美的劍川菜
娘惹菜裡是鄉思

飲・合德
那一杯梅妃與洛神
氣泡酒的美好時代
小桃紅
哥頓金：我的暮光之城
順記冰室
浸泡著紹興的黃酒
雲南小粒咖啡，香遍全球
一包冰糖吊梨膏
化作洛神花
雪菊盛開在崑崙
鳳凰蛋和苦柚茶
絢爛的乾隆，清香的茶
何以永年，吾斟永春
鳳兮鳳兮向日朱
安吉白茶：宋帝御賜
巴達山茶：煙淡淡兮輕雲
白雞冠：不遜梅雪三分白
半天妖：不可捉摸之香
布朗山茶：天上神苗，山地之精
川寧紅茶：皇室光環下的經典之香
大禹嶺茶：幽芳獨秀在山林
泡碗滇紅供養秋天
東方美人：也許是場誤會
功夫紅茶
廣雲貢之美
芳華翠綠和雨露
金絲藏香：香籠麝水漲紅波
九華佛茶：大願甘露
老叢梨山：冷露無聲
寧紅龍鬚茶：五彩絡出安寧世
奇蘭：蘭之猗猗，揚揚其香
杉林溪：不同桃李混芳塵
汀布拉：臒影醉紅滿池香
昔歸茶：陌上花開緩緩歸
正山小種如朝雨
紫鵑流光
晚雲收，丹桂參差

圖書序言

魏文帝曹丕《與群臣論被服書》中說：「三世長者知被服，五世長者知飲食。」這話翻譯過來，就是一句老話：「三輩子學穿，五輩子學吃」。吃是一件多麼難學的事情啊！吃為什麼難？吃飽不難，難在吃得有意思。人和動物的不同，在於吃的時候的情致。不是能吃，而要會吃。可是古人又說：「味之精微，口不能言。」故而我不敢單純寫美食，但說美食帶來之思緒，與諸君共用。

荸薺、芡實和水紅菱

江南人自古水潤，他們把茭白、蓮藕、水芹、芡實、茨菰、荸薺、蓴菜、菱角合起來叫做「水八仙」。

「仙」屬於道教，道教尚「清」。昔日太上老君不僅玩過「騎牛過函谷，紫氣自東來」的障眼法，還玩過「一氣化三清」的大陣勢。《封神演義》裡就有這麼一齣，寫老子為了要破通天教主的誅仙大陣，一推頂上魚尾冠，化出上清、玉清、太清三位化身的故事。

這故事熱鬧，我小的時候特別愛看，覺得打來打去很精彩，後來長大了，重新認識道教，才知道自己錯了。所謂老君一氣化三清，不過是一種形容。目的就是說，萬法歸一，殊途同歸。這裡的老君也好，三清也好，不代表任何實際，而只說明一個「道」字。道無所不在，處處顯化。所謂三清，天地萬物，各個都有三清。三清只是一個從無而有、從有而無的過程。但是現在的人，都看字看表面，而不究其根本，故而強調一個「清」字也是好的。從內而外地清淨了，不是神仙勝似神仙。

江南自古繁華，富庶且多雅客，江南人不會太羡慕神仙，倒覺得還不如腰纏十萬貫，騎鶴下揚州。所以，他們的作風和神仙差不多，吃東西也是清妙的。水八仙尤其如此，吃來吃去，總歸是一團清氣，化成無限妙不可言的鮮美。水八仙裡，我特別喜歡的是荸薺、芡實和水紅菱。

荸薺也叫馬蹄，多生吃，但是家裡人總告誡我小心水裡的細菌。也是，現在水污染這麼嚴重，生吃還是不安全的。可是荸薺真的是好東西，因它是寒性食物，既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒的病人，而且還可輔助治療急性的傳染病。

不宜生吃，怎麼辦？煮熟了吃。最好的就是茅根竹蔗馬蹄水。茅根和竹蔗都是中藥，清熱解毒，洗淨切段和馬蹄一起煮水，一個小時就好，喝起來甜滋滋的，還那麼有功效。