廚房裏的人類學傢（2018新版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　這本書，不隻記錄瞭她的學廚初心和餐飲見聞，
　　更以知識與實務結閤的新型態寫作，
　　開啓一代華人飲食書寫的新風潮。

　　53篇學廚筆記× 6道私房食譜──莊祖宜第一本著作 復刻上市！

　　◎廚房，就是她的人類學田野
　　
　　「想想是怎麼開始學做菜的，還真得感謝人類學。」
　　
　　二十年前莊祖宜赴美攻讀人類學，求學期間發展齣「做菜」這個第二專長。「做菜的樂趣就在於它看得到摸得到，聞得到吃得到，而且有付齣必有迴饋。」剝豆燉肉紓解瞭課業緊張，帶來真切的滿足感，更在博士論文苦無進展時，領她找到人生新誌業，決絕放下苦讀八年的學位，縱身投入專業廚藝。
　　
　　人類學者總想走進人群、深入草莽，但在學術高塔裏，田野往往成為不可及的想望。進入廚藝學校後，莊祖宜發覺：原來廚房就是她在人類學中不斷找尋的那片田野，生猛的草莽江湖！於是以部落格「廚房裏的人類學傢」作為田野筆記，點滴記下「小學徒」最新鮮、真實的廚房見聞。
　　
　　穿上格子布廚師褲、戴上小扁帽，從第一堂的基礎蛋料理，到刀工屠宰、點心派皮，她以初生之犢的熱情，記錄廚藝學校的學廚曆程、與師長同學的互動百態，之後又以小學徒視角，記述在米其林二星餐廳Amber摘葉切菜的苦力勞動中，味覺擴張、眼界全開的新鮮經曆，並親身見證地中海式餐廳Bio的開幕到歇業，間或穿插與名廚派翠夏、麥剋．瑞德的幫廚經驗，還有與湯瑪斯．凱勒、Nobu等偶像麵對麵的精彩時刻，筆鋒幽默真誠，又有深刻見地，讓廚藝外行人讀來趣味橫生，又得以一窺專業廚房祕辛趣聞，門道中人也能從中領略訣竅心法，藉她的經驗得到鼓舞。

　　◎這本書，影響瞭好多人！
　　
　　這些部落格文章集結成書後，意外影響瞭無數人。「多年來我收到過無數讀者的留言，沒想到無心插柳，我的經曆成就瞭一本另類勵誌小品，喚起瞭很多人那顆蠢蠢欲動，想擺脫製式人生的初心。」有些人在書中窺見不一樣的生活經曆，有些人在書中照見當年的自己，更有些人受鼓舞決心走入廚藝專業。有些人因為她變得更敢放膽作夢，還有一些人正逢人生抉擇的隘口，也從她對烹飪誌業的熱情裏找到堅定的力量，和自在做自己的勇氣。

　　如今多年過去，從學院到專業廚房再到傢庭，莊祖宜的身分幾經變換，不變的是對廚藝的熱忱，透過烹飪教學視頻、撰文分享，甚至是食譜《簡單．豐盛．美好》的齣版，她一次次以行動證明做菜的快樂，以熱情領人走入廚房。與書裏那初入廚門的身影兩相對照，更應證瞭當初無悔的選擇，她早已甘心樂意「土著化」，成為廚房裏最快樂踏實的人類學傢！

　　◎這本書，開啓瞭一代飲食書寫風潮

　　「我以料理新鮮人眼光記錄在劍橋廚藝學校以及後來在香港做學徒的經曆，內行人難免覺得幼稚可笑，連我自己現在看瞭都有點難為情。但它們畢竟反應瞭最真實的學習曆程，也算是見證瞭一代飲食書寫的草創時期。」

　　十年迴首，《廚房裏的人類學傢》記錄的不隻是她學廚的原點，書中知識與實務結閤的新型態寫作，也象徵一個時代飲食書寫的開端。從劍橋廚藝學校到香港米其林餐廳，她以學術的敏銳道齣常人難以窺見的專業廚房大小事，筆調詼諧自在、清通明快，既把小學徒的甘苦見聞寫得有料有味，精采冒險又砥礪人心，也開啓瞭新一代飲食書寫的可能性，華人飲食寫作至此一脫隻求美味的餐飲品評，或以食物作為記憶象徵的美文形式，從烹飪技法到風土民情皆能入題，成為與人人生活切身相關的一門顯學。

名人推薦

　　毛奇 | 「百工裏的人類學傢」共同創辦人、「深夜女子公寓的料理習作」版主、作傢
　　宇文正 | 作傢
　　李取中 | 《The Affairs 週刊編集》總編輯
　　索艾剋Soac | 電視主廚
　　陳誌煌James | Fika Fika Café創辦人
　　高琹雯Liz |「美食傢的自學之路」版主
　　陳靜宜 | 作傢
　　張大春 | 作傢
　　張鐵誌 | 作傢
　　番紅花 | 作傢
　　詹宏誌 | PChome網路傢庭董事長、作傢
　　葉怡蘭 | 作傢、「Yilan美食生活玩傢」網站創辦人
　　楊馥如 | 作傢
　　劉冠吟 | 《小日子》雜誌發行人
　　蔡珠兒 | 作傢
　　盧怡安 | 作傢

　　「她推開一扇大窗，把光綫和視野引入廚房。」──作傢　蔡珠兒

　　「慧詰、真摯、敏銳，莊祖宜揮灑自如的纔華，以此為起點。」──「美食傢的自學之路」版主　高琹雯Liz

《餐桌上的社會學：食物、文化與身份的交織》（暫定名） 作者： [虛構作者名，例如：艾麗斯·陳] 齣版社： [虛構齣版社名，例如：藍鯨文化齣版社] 裝幀/開本： 精裝/16開 定價： 128.00 元 --- 內容簡介 食物遠不止於果腹之物，它是一麵映照人類社會、文化、曆史與個人身份的復雜棱鏡。 《餐桌上的社會學：食物、文化與身份的交織》是一部深入剖析我們日常飲食行為背後社會學意義的重量級著作。本書並非簡單羅列食譜或追溯食材的地理起源，而是以社會學的核心理論框架為指引，係統考察“吃”這一行為在人類社會結構、權力分配、文化認同構建以及日常生活實踐中所扮演的微妙而關鍵的角色。 全書共分為六個主要部分，層層遞進，從宏觀的社會結構探討至微觀的個體體驗，力圖為讀者構建一個理解食物生態係統的完整視角。 第一部分：飲食的社會起源與結構 本部分聚焦於食物如何成為社會分層和階級固化的工具。作者首先迴顧瞭經典社會學理論傢（如布爾迪厄的“品味”理論）對飲食偏好的社會決定性解釋。我們將探討不同社會階層如何通過對食材的選擇、烹飪技藝的掌握程度，乃至對“高雅”與“低俗”食物的界定，來鞏固其文化資本與社會地位。例如，對有機食品的追捧與對快餐的鄙棄，究竟是純粹的健康選擇，還是某種新興精英階層的身份標記？書中細緻分析瞭食物的稀缺性、可獲得性與社會價值之間的動態關係。 第二部分：符號、儀式與身份的建構 食物在構建集體記憶與個人身份方麵發揮著無可替代的作用。本部分將深入探討節慶、宗教儀式與傢庭聚餐中的飲食符號意義。每一個特殊的節日餐桌，都承載著復雜的文化敘事。作者考察瞭“傳統菜肴”的形成過程——它們如何被選擇性地記憶、簡化，並被賦予神聖化的意義，從而成為維係族群認同的紐帶。 特彆關注瞭移民群體在異地重塑飲食習慣的現象。麵對新的文化環境，食物成為他們保持文化連續性、與母體社會保持情感連接的“錨點”。書中通過田野調查案例，展示瞭移民傢庭如何在堅持傳統烹飪方式的同時，又巧妙地融入本地元素，完成身份的再協商與再定位。 第三部分：全球化浪潮下的食物流動與衝突 全球化加速瞭食物的跨界流動，但也帶來瞭新的社會張力。本部分剖析瞭“食物裏程”背後的全球不平等結構。我們購買的異域食材，其背後連接著發展中國傢的農業勞動者、跨國食品巨頭以及發達國傢的消費者。作者揭示瞭這種全球供應鏈中隱藏的勞動剝削、環境代價以及文化挪用（Cultural Appropriation）問題。 此外，本書對“飲食的西方化”趨勢進行瞭批判性考察。當西式快餐、高糖飲料和精加工食品在全球範圍內擴散時，原有的地方性飲食智慧麵臨的挑戰是什麼？食物的標準化是帶來瞭便利，還是導緻瞭地方性營養知識和生物多樣性的衰退？ 第四部分：身體、健康與治理的交集 在現代社會，身體健康成為一種重要的社會資源和道德要求。本部分聚焦於“營養學”如何被社會化，以及“健康飲食”如何轉化為一種新的社會規範和壓力。 書中對當代飲食潮流——如生酮飲食、純素主義（Veganism）——進行瞭社會學解碼。這些看似純粹的個人選擇，實則反映瞭對工業化食品體係的集體反思、對消費主義的反抗，以及對身體自主權的追求。然而，這些“健康生活方式”也常常被市場包裝，演變為新的排他性標記，使得那些無法負擔高價有機食品或缺乏知識指導的人群被邊緣化。 第五部分：技術、數據與未來餐桌 隨著生物技術、人工智能和數字平颱的介入，食物的生産和消費正在經曆一場深刻的科技革命。本部分探討瞭人造肉、垂直農業等新興技術對傳統食物概念的衝擊。食物的“自然性”與“真實性”麵臨挑戰，而消費者與食物來源之間的物理距離也越來越遠。 作者還分析瞭食品點評App、外賣平颱等數字中介如何重塑我們的選擇過程。算法如何決定我們“應該”吃什麼？當我們越來越依賴屏幕推薦時，我們對食物的直覺判斷力和社群性的共享進餐體驗是否正在退化？ 第六部分：日常實踐中的微觀能動性 盡管社會結構和市場力量對我們的餐桌施加巨大影響，但個體在日常飲食實踐中仍保有重要的能動性。本部分迴歸到廚房和餐桌這個最小的社會單元，探討傢庭成員如何協商飲食決策、處理代際間的飲食衝突，以及如何通過烹飪這一媒介進行情感的傳遞和照料（Care Work）。 作者強調，即便是最平凡的一餐，也是對既有社會秩序的重復確認或微小抵抗。通過細緻的觀察和對個人故事的捕捉，本書旨在揭示：我們如何通過每一次舉筷、每一次拒絕，參與到構建一個更公平、更具文化理解力的食物世界的進程中。 --- 目標讀者： 本書適閤社會學、人類學、文化研究、食品科學、公共衛生領域的學生及專業人士，以及所有對食物背後的社會機製、文化意義和個人生活選擇感興趣的普通讀者。它將挑戰您對“吃什麼”的固有認知，引導您重新審視餐桌上的每一份食物，如何講述人類社會最深刻的故事。 關鍵詞： 飲食社會學；文化資本；身份認同；全球食物係統；儀式與符號；健康治理；消費文化；日常生活實踐。

作者簡介

莊祖宜

　　師大英語係畢業，哥倫比亞大學人類學碩士。留學期間發展齣做菜的第二專長，三十齣頭放棄博士學位轉行入廚，先後進入麻州劍橋廚藝學校，曆經香港星級餐廳實習，並以部落格「廚房裏的人類學傢」記錄學廚生活，移居上海期間更錄製一係列烹飪教學視頻，示範做菜技巧。煙薰火燎之餘勤寫作分享餐飲見聞，著有《廚房裏的人類學傢》、《其實大傢都想做菜》、《簡單．豐盛．美好》。婚後隨外交官夫婿四海為傢，先後旅居颱北、紐約、西雅圖、波士頓、香港、上海、華府、雅加達，再到目前的成都。育有兩子述海、述亞。隨遇而安的性格孕育獨特飲食見解，以飽覽群書，吃遍四方，並認真思考一切與飲食有關的課題為人生誌業。

　　「廚房裏的人類學傢」係列烹飪教學視頻請見個人網站：www.chuangtzui.com

新版序
Intro．從學院到廚房

Part I．投筆從刀，廚藝學校新生活
．第一堂課
．派皮大有學問
．乾洗店裏學烹飪    
．刀工訓練
．食雞的文明
．烈酒一定要喝完    
．屠宰課
．餅乾的意義
．麵包瘋子
＊吉姆．拉赫的免揉麵包
．三星初體驗
．廚房裏的派對
．道地義大利
．高貴的橢圓形
．一碗清湯
．廚房裏流行什麼？
．名廚的教誨
．中菜速成班
．鴨子與小老鼠
．畢業考
  ＊漸層菠菜糕
．小廚師戴高帽

PartⅡ．從零開始，餐廳實習大不易
．新手找工作
．從基層做起
．遇見Nobu
．開工瞭！
．完美的代價
．我的五星級零嘴    
．白鬆露饗宴
．前進馬來西亞
．豪氣女大廚
．進入熱廚
．粗話訓練班
．神鬼交鋒
．大廚的養成
．心血換來的晚餐    
．Beo有機廚房
．哈颱幫廚師
．開餐廳不容易！
．員工餐
．點心師傅
．好景不長

PartⅢ．這樣吃那樣想，飲食雜聞趣談
．海上廚房遊
．婆婆的營養主義    
．愛莉絲的美味革命
．廚房裏的貝多芬    
．Fusion何去何從？
．米其林標準
．憑感覺做菜
．細火慢燉
  ＊Braising的基本步驟
．醬料見真章
．鑄鐵鍋
  ＊鑄鐵鍋保養
．Zest
  ＊橙皮辣椒粉
．Confit
  ＊油封鴨腿
．川味
  ＊傢常紅油
  ＊我傢的擔擔麵

◎新版序
 
迴頭算算，距離《廚房裏的人類學傢》完稿並交付颱灣齣版社，已經十年瞭。十年間變化多大啊！上迴接受一位記者採訪，她問到：「據說您是從寫部落格開始的，我沒有經曆過那個年代，可以談談當時在網上討論飲食是什麼狀況嗎？」我一時啞然，本來還自認寫作資齡稚幼呢，原來已經可以老生常談瞭！
　　
在我看來，近期中外飲食書寫的重大變革始於二○○○年齣版的《廚房機密檔案》（Kitchen Confidential）。那是當時尚名不見經傳的紐約廚師安東尼．波登（Anthony Bourdain）的自傳性散文集，揭發專業廚界的祕辛，文筆辛辣幽默，彌漫著一股江湖俠士氣息。這本書透過口耳相傳得到無以倫比的跨界迴響，不但捧紅瞭波登，也激勵許多新一代作者，其中不少就透過部落格形式，嘗試日益受歡迎的飲食文類。百傢爭鳴的狀況下，飲食書寫的內容愈發多元和接地氣，一方麵脫離過去以抒發鄉愁和人生遊曆為主的文人騷客風格，一方麵也打破吃喝玩樂不學無術的刻闆印象。新一代飲食寫作有其專業性，從烹飪技法、科學、藝術、環境生態、政經産業到風土人情，飲食成為探討當代各類課題的一個切入點，蔚為顯學。
　　
在颱灣，當時我看到葉怡蘭、謝忠道、徐仲等人開始從事這樣專業性的飲食書寫，備受鼓舞。我開設「廚房裏的人類學傢」部落格，一方麵是為瞭給自己半途而廢的人類學訓練做一點交代，一方麵也就是想嚮這些中外前輩看齊。我常說，文章寫得比我好的大有人在，但他們很少像我花這麼多時間做菜，也難有機會深入專業廚房領域；反之，菜做得比我好的高手也比比皆是，但他們太忙碌太專注，少有餘力寫作分享。我身處一個特殊的平衡點上，對文字和廚藝都充滿初生之犢的熱情，有種非得紀錄些什麼的使命感。
　　
於是，「廚房裏的人類學傢」這個部落格就在二○○六年──當我決定掙脫自暴自棄的博士論文深淵，改跑道進入廚藝學校的那個鞦天開始瞭。現在迴頭閱讀，看到很多片段自己也忍不住笑齣聲，比如初學切魚時發現「原來魚也有屁股！」，又比如我穿肥大的格子布廚師褲去實習被業界廚師調侃「很專業喔！」。每一個經曆都是進入新領域初始的真實體悟，不是刻意搞笑想得齣來的，日久也必然因習以為常而自認不足為道，正是田野筆記講究的那種既投入又帶一點外來者距離的新鮮視角。

评分☆☆☆☆☆

《廚房裏的人類學傢》（2018新版）這本書，我真的愛瞭！它以一種極其獨特而迷人的方式，將我們最熟悉不過的廚房，變成瞭一個充滿奧秘的社會實驗室。我一直以為廚房隻是一個做飯的地方，但這本書讓我看到瞭它背後隱藏的巨大能量——它是一個關於傢庭、文化、情感、身份認同的縮影。作者的筆觸細膩而富有洞察力，她對廚房裏的每一個細微之處都充滿瞭好奇和尊重，從食物的來源、烹飪的方式，到餐桌上的禮儀、傢庭成員之間的互動，都進行瞭深入的剖析。我特彆喜歡書中對“儀式感”的描寫，原來我們每一次的準備食材、烹飪過程，甚至是擺盤，都在無形中構建著屬於我們傢庭的獨特儀式。這本書讓我對“傢”有瞭更深的理解，廚房不僅僅是物質的供給地，更是情感的紐帶，是記憶的容器。讀完這本書，我感覺自己就像一個被“解構”瞭廚房，看清瞭它背後那些令人驚嘆的社會和文化現象，讓我對生活中的點點滴滴都充滿瞭新的好奇和感激。

评分☆☆☆☆☆

這本書，《廚房裏的人類學傢》（2018新版），讓我有一種茅塞頓開的感覺。我一直覺得廚房是一個很“私人”的空間，是解決溫飽的地方，但讀瞭這本書之後，我纔意識到，它其實是一個承載瞭太多社會學和人類學意義的“公共”空間。作者以一種非常睿智且帶著幽默感的筆觸，將廚房的方方麵麵都“解剖”瞭一遍，從食物的生産、加工，到餐桌上的社交規則，再到不同文化中廚房的演變，都進行瞭一番深入淺齣的解讀。我尤其被書中關於“食物的意義”的討論所吸引，原來我們吃的不僅僅是食物本身，更是其中蘊含的文化、情感以及我們對自身身份的認同。它讓我開始重新審視自己的飲食習慣，以及在傢庭中與廚房相關的那些“潛規則”。這本書沒有給我任何強加的觀點，而是通過精妙的引導，讓我自己去發現和思考，這種互動式的閱讀體驗讓我受益匪淺，感覺就像做瞭一次深度的自我探索。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，《廚房裏的人類學傢》（2018新版）是一次意料之外的閱讀體驗。我通常對這類“工具書”不感興趣，總覺得會充斥著枯燥的理論和空洞的分析。然而，這本書顛覆瞭我的固有印象。它並沒有直接灌輸什麼大道理，而是通過一個又一個引人入勝的案例和觀察，巧妙地揭示瞭廚房背後隱藏的社會結構和文化密碼。我印象最深的是關於“傢庭權力結構”的那部分，作者通過對不同傢庭成員在廚房中地位和行為的分析，生動地展現瞭權力如何在日常的烹飪和用餐中悄無聲息地流轉。此外，書中對“食物即語言”的探討也極具啓發性，食物不僅僅是生理的滿足，更是情感的錶達、身份的象徵，甚至是衝突的載體。我開始反思自己傢中的廚房，那些習慣性的分工，那些代代相傳的烹飪秘訣，原來都承載著如此復雜的社會意義。這本書的寫作風格非常接地氣，沒有華麗辭藻，卻充滿瞭智慧的光芒，讓我感覺就像在和一位見多識廣的朋友聊天，聽他分享關於廚房和人性的故事。

评分☆☆☆☆☆

這本《廚房裏的人類學傢》（2018新版）簡直是我的意外驚喜！剛拿到書的時候，我以為它會是一本枯燥的學術著作，畢竟“人類學傢”這個詞聽起來就自帶距離感。但翻開之後，我纔發現自己錯得離譜。這本書以一種極其生動有趣的方式，將廚房這個日常到不能再日常的空間，變成瞭一個充滿社會學和人類學洞察的迷人舞颱。作者筆下的那些關於食物、餐桌禮儀、傢庭成員在廚房中的角色互動，以及不同文化背景下廚房的差異，都讓我看得津津有味。我特彆喜歡其中關於“共享”的概念，廚房不僅是烹飪食物的地方，更是情感交流、記憶傳承的場所。書中那些細緻入微的觀察，比如媽媽在廚房裏忙碌的身影，孩子偷吃零食的小心思，還有傢庭聚會時大傢圍著桌子分享美食的溫馨畫麵，都勾起瞭我內心深處無數的共鳴。它讓我重新審視瞭自己與廚房、與食物、與傢人的關係，原來我們每天都在經曆著如此豐富而深刻的人類學故事，隻是我們從未察覺。這本書就像一把鑰匙，打開瞭我認識世界和理解人性的新視角，讓我覺得生活中的每一個細節都充滿瞭意義。

评分☆☆☆☆☆

《廚房裏的人類學傢》（2018新版）這本書，簡直是為那些對生活充滿好奇心的人量身定做的。我原本對“人類學”這個詞有些畏懼，總覺得它高深莫測，但這本書徹底改變瞭我的看法。它以廚房為切入點，將人類學最核心的觀察方法和思考方式，融入到瞭我們日常最熟悉不過的生活場景中。作者的敘述方式非常引人入勝，她沒有使用晦澀的學術術語，而是用一種非常生動、親切的語言，帶領讀者走進廚房的奇妙世界。我特彆喜歡書中對“傢庭成員在廚房中的互動模式”的分析，那些看似微不足道的舉動，背後都隱藏著深刻的社會學和心理學含義。這本書讓我重新認識瞭廚房，它不再僅僅是一個烹飪的空間，更是傢庭情感的樞紐，是文化傳承的載體，是人際關係的一麵鏡子。讀完這本書，我感覺自己對生活有瞭更深的理解和 appreciation，仿佛生活中每一個小小的細節都變得豐富而有意義起來。