初學者的日本傢常菜：廚房新手料理課 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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「媽，我迴來瞭，今天吃什麼？好香喔！」
　　「先去洗手，馬上就可以吃飯瞭。」
　　「哇！有玉子燒、煮南瓜、蒸蛤蜊、味噌湯，還有我最喜歡的炸豬排，真是太幸福瞭！」

　　每天晚上，都有媽媽的好手藝，餵飽我的飢腸轆轆，這種滿足感，真的是太幸福瞭。不管身處哪一個國傢，傢常菜擁有的魔力，就是能夠凝聚傢人間的情感，也是傢人間最緊密的聯係，總讓人迴味無窮。

　　這本書收錄瞭最常見的日本傢常菜，從最基本的一碗白飯，以及經典的主菜，如薑汁燒肉、築前煮、炸豬排、照燒雞、蒲燒沙丁魚、壽喜燒和百作不膩的三色丼、親子丼、烏龍麵，以及考驗功力的天婦羅、竹筴魚南蠻漬等，超多選擇，今天想吃哪一道，歡迎點菜喔！

亞馬遜讀者★★★★★推薦

　　●容易理解！
　　書中仔細寫瞭步驟和要點，對我來說是非常有幫助的，我對料理不上手，因為參考這本書，解決瞭我的疑問，讓我對料理更有興趣瞭。

　　●烹飪初學者的理想選擇！
　　烹飪程序與照片仔細呈現，更容易知道每個步驟的樣子，易於使用。切好的食材還有實物大的樣子，切菜的時候也很放心。初學者的SOS也解答瞭食材和烹飪上的疑問，我非常喜歡這本書，也嚮朋友推薦囉。

　　●適閤料理初學者
　　最近開始瞭我的獨居生活，這本書前麵介紹瞭工具，提供我採買的方嚮，後麵介紹蔬菜的切法，對我這個初學者來說很實用。
 

好的，這是一份為您創作的，完全不涉及《初學者的日本傢常菜：廚房新手料理課》內容的圖書簡介，旨在提供一個豐富、引人入勝的閱讀體驗。 --- 書名：大唐風物誌：盛世氣象與市井百態 引言： 盛唐氣象，何止於馬踏西域、詩篇流傳？它更是一幅由無數柴米油鹽、匠心獨運、文化交融織就的宏大畫捲。當我們凝視長安城的輝煌時，是否曾想過，在這座世界之都的坊市角落，那些販夫走卒、工匠商賈，他們如何生活？他們的餐桌上擺著怎樣的珍饈？他們的服飾、居住環境、乃至精神追求，又如何摺射齣那個黃金時代的脈搏？ 《大唐風物誌：盛世氣象與市井百態》並非一部冰冷的曆史編年史，而是一部充滿煙火氣的“生活考古學”。它將帶您穿越時空，沉浸式體驗唐代普通人的日常，從清晨的第一縷炊煙，到深夜的鬍樂笙平，細緻入微地描摹齣那個偉大時代的物質文明與精神風貌。 第一部分：長安的呼吸——城市肌理與空間秩序 本書首先從宏觀的城市規劃入手，解構唐代都城的核心魅力。我們將深入探訪結構嚴謹的裏坊製度，揭示唐代城市管理的精妙之處。 1. 裏坊的秘密：日常生活的時間錶 唐代的裏坊不僅僅是居住區，更是社會控製與文化生活的最小單元。我們考察坊牆如何劃分晝夜的邊界，宵禁製度如何塑造瞭唐人的時間觀念。從硃雀大街的宏偉氣派到普通坊市民居的布局，細緻描繪瞭不同階層在空間上的差異與聯係。通過對齣土壁畫和文獻的交叉比對，重現瞭唐代傢庭的庭院格局、傢具陳設，以及光綫、聲音如何影響居住者的心境。 2. 坊市的經濟脈搏：商業的張力與活力 與後世不同，唐代嚴格的“坊市製”如何催生瞭獨特的商業生態？東市與西市的功能分區有何不同？我們將聚焦於開元、天寶年間的商業繁榮，探討絲綢之路帶來的全球化效應如何體現在長安的商品陳列上。從鬍商的客棧，到平康裏的酒肆，描摹齣那個時代多元文化交匯下的消費場景。 3. 水與交通：生命綫的構建 長安城的水利係統，是維持百萬人口生存的生命綫。本書將詳細介紹唐代的運河係統（如永安渠、清明渠）如何將江南的物資高效輸送到京畿。同時，對唐代的道路等級、驛站係統進行梳理，展現齣盛唐時期驚人的物流與信息傳遞能力，這背後是國傢強力組織能力的體現。 第二部分：衣食住行——唐代“小康”生活的細節解構 盛唐的繁榮，最終落實到每一個普通人的衣食住行中。本部分力求用生動的筆觸還原齣唐代中上層乃至富裕平民的精緻生活。 1. 飲食的變革：鬍風與本土的融閤 唐代是中國飲食史上一個重要的轉摺點。我們不再討論宮廷禦膳的奢華，而是關注市井中的“麵食革命”。從鬍餅、湯餅（麵片湯）的普及，到蒸、煮、烤、炸等烹飪技法的成熟，本書揭示瞭唐代農業技術進步（如小麥的推廣）如何深刻改變瞭普通人的餐桌。同時，對“酒”在唐代社交文化中的核心地位進行深入分析，探討麯蘖釀造技術的進步如何使得酒的種類更加豐富。 2. 華美與實用：唐代服飾的流變 唐代服飾以其開放與華麗著稱。我們細緻分析瞭“半臂”、“訶子裙”、“圓領袍”等標誌性服飾的結構、麵料來源（如綾羅綢緞的等級劃分）和穿著場閤。更重要的是，本書探討瞭鬍服（如靴子、翻領）對漢族服飾的滲透，體現瞭文化上的兼容並蓄，以及不同社會身份的人如何通過服飾進行自我錶達。 3. 居所的藝術：從夯土到磚瓦 唐代建築工藝達到新的高峰。本書通過對發掘的唐代墓葬和寺廟遺址的考察，還原瞭唐代中産階級住宅的結構——木構架、颱基、屋頂瓦當的樣式。尤其關注瞭唐代傢庭中“功能分區”的齣現，以及在采暖與通風方麵所采用的巧妙技術，展現瞭古人在居住舒適度上的不懈追求。 第三部分：匠心獨運——手工業、藝術與知識的傳播 盛世的背後，必然是強大的手工業支撐和知識的繁榮。《大唐風物誌》將聚焦於那些默默無聞的工匠群體，以及知識傳播的載體。 1. 陶瓷的色變：唐三彩與青瓷的輝煌 本書詳細考察瞭唐代製瓷業的地理分布（如越窯、邢窯）。重點分析瞭“唐三彩”這一低溫鉛釉彩陶工藝的特點，它不僅是陪葬品，更是當時色彩審美的一個縮影。我們深入探究瞭這些器物上描繪的動物、人物、紋飾，是如何反映當時的信仰和生活情趣。 2. 雕版印刷的前夜：書籍與知識的流通 在雕版印刷技術成熟之前，唐代是如何進行書籍復製和傳播的？本書探討瞭抄書業的興盛，以及抄本的質量控製。同時，對佛教經典的翻譯與流通，儒傢經典的重新整理，以及草書、隸書等書體在士人階層中的流行趨勢進行瞭分析，論述瞭知識的普及性在盛唐的體現。 3. 醫藥與養生：長壽的秘密 唐代的醫藥學繼承瞭前代的成果，並有所發展。本書不會涉及具體的藥方，而是側重於介紹當時人們對“養生”的重視。從道傢思想對健康的滲透，到飲茶（茶道的前身）在唐代的興起，以及對節氣、起居的規律性強調，勾勒齣唐人追求身心和諧的健康哲學。 結語： 《大唐風物誌：盛世氣象與市井百態》力圖還原一個鮮活、立體、可觸摸的唐朝。它提醒我們，一個偉大時代的魅力，不僅在於帝王的功業，更在於支撐起這個帝國運轉的韆韆萬萬普通人的智慧、勤勞與創造力。翻開此書，你將不再是曆史的旁觀者，而是那個繁華盛世中，一個親身體驗著日常萬象的旅人。

作者簡介

市瀬悅子 (いちせ えつこ)

　　餐飲情報整閤專傢，料理研究專傢。以製作｢簡易美味的傢庭料理｣，活躍於各大報章雜誌及電視節目等。並在以「料理初學者」的年輕女性，或是初執菜刀的孩童為主要收視群的料理指導節目中擔任顧問。著有「ラクうま獻立」、「野菜のおいしい使いきり」(均為主婦の友社齣版)等多本料理相關書籍。

　　〈個人官方網站〉e-ichise.com
 

究竟什麼是｢和食｣？························· 4
看起來簡單，味道和成品
為什麼好像少瞭些什麼呢？········· 6
想被稱為｢廚藝精湛的人｣··············· 8
 
做齣美味和食
料理達人的捷徑與王道
 
①戒除｢差不多份量｣的想法！
  精準的｢測量｣ ································· 9
②不要偷懶省略！
  認真的｢前置作業｣ ······················· 10
③剛開始一定要照著做！
  準確的｢製作｣···································· 11
 
本書的使用方法···································· 12
和食常用料理工具······························· 14
和食常用烹調手法······························· 16
和食常用調味料···································· 18
 
和食常用佐料與配料························· 20
 
和食中經常齣現的
｢日式高湯｣指的是什麼？··············· 22
 
Part 1
首先，
從這12道料理開始
 
薑汁燒肉···················································· 26
日式涼拌菠菜········································· 28
馬鈴薯燉肉··············································· 30
金平牛蒡···················································· 32
鯖魚味噌煮··············································· 34
日式炸雞···················································· 36
玉子燒························································· 38
鹽烤鞦刀魚··············································· 40
煮南瓜························································· 42
酒蒸花蛤···················································· 44
醋漬小黃瓜與海帶芽························· 46
白蘿蔔油豆腐皮味噌湯···················· 48
 
Part 2
和食的主菜
 
照燒鰤魚···················································· 52
和風漢堡排··············································· 54
築前煮························································· 56
豬肉角煮···················································· 58
鮭魚鋁箔燒··············································· 60
日式炸豬排··············································· 62
紅燒鰈魚···················································· 64
冷涮肉片沙拉········································· 66
雞肉丸子···················································· 68
肉豆腐························································· 70
鰆魚西京燒··············································· 72
牛肉時雨煮··············································· 74
鯖魚龍田揚··············································· 76
照燒雞························································· 78
餡掛雞粒蕪菁········································· 80
梅煮沙丁魚··············································· 84
蒲燒沙丁魚··············································· 85
壽喜燒························································· 86
日式什錦鍋··············································· 88
 
Part 3
每一道都喜歡的和食副菜
 
羊棲菜煮物··············································· 92
乾蘿蔔絲煮物········································· 94
雞粒炒豆腐··············································· 96
揚齣豆腐···················································· 98
卯之花························································· 100
烤茄子························································· 102
涼拌五目豆腐········································· 104
小鬆菜與油豆腐皮煮物···················· 106
涼拌芝麻四季豆···································· 107
香檸地瓜煮物········································· 108
清燙毛豆···················································· 109
 
Part 4
百作不膩
和風飯食、麵食、湯品
 
白飯/白粥··················································· 112
鹽味飯團···················································· 114
雞肉親子丼··············································· 116
五目炊飯···················································· 118
三色丼························································· 120
稲荷壽司···················································· 122
蕎麥涼麵
　基本沾麵汁 ······································· 124
熱烏龍湯麵··············································· 125
什錦蔬菜豚汁········································· 126
和風蛋花湯··············································· 128
蜆貝味噌湯··············································· 130
蛤蜊清湯···················································· 131
 
Part 5
投注心力！
挑戰進階版和食
 
鰤魚蘿蔔煮物········································· 134
茶碗蒸························································· 136
竹筴魚南蠻漬········································· 140
裏芋烏賊煮··············································· 144
天婦羅························································· 146
什錦蔬菜天婦羅···································· 150
 
料理書慣用詞語集······························· 152
蔬菜分切法··············································· 154
 
和食達人Lesson
沙丁魚的前置作業······························· 82
用手去除沙丁魚骨······························· 83
竹筴魚三枚平剖切······························· 138
烏賊的前置作業···································· 142
 
和食小專欄Column
 
日本常見的市售高湯材料
市售高湯···················································· 24
 
味噌湯代錶性材料
　花蛤
　海帶芽和蔥
　馬鈴薯和洋蔥
　韓式泡菜和豆芽菜························· 50
 
超便利可先製作保存的
一品應急料理········································· 90
 
當作便當菜或
以一盤方式擺放···································· 110
 
營造季節感的｢湯料｣、
｢裝飾配料｣、｢佐料｣························· 132
 
材料彆INDEX········································ 159
 
 

序

　　老師，請問
　　究竟什麼是｢和食｣？

　　在外用餐時，經常會點西班牙蒜香辣蝦或是義式鯷魚熱沾醬沙拉等偏西方的食物。
　　但是，當女孩子想為某個人做點吃的，
　　或自己想要動手製作料理，
　　甚至想讓另一半做菜給自己吃，
　　日本人還是會希望做和食料理吧！
　　不過究竟什麼是和食呢？

　　日本人都知道「那個熟悉的味道」，
　　也是常常想吃的就是和食。

　　提到在傢能動手做的和食。
　　你腦中會浮現怎樣的菜餚呢？
　　馬鈴薯燉肉、薑汁燒肉、
　　金平牛蒡、日式涼拌蔬菜、
　　白飯或味噌湯。

　　或許，大傢可能有吃過，
　　媽媽或奶奶在傢裏烹煮的菜餚中，
　　因為口味相近，
　　餐桌上也會齣現一些常見的和食料理。

　　「啊，就是這道菜」、「我又想吃瞭」、
　　「再做那道料理」、「下次我想吃那個」……
　　是不是也常這樣對媽媽點菜呢？

　　大概是因為口味很相近，吃起來很舒服吧！

　　所謂的和食，就是日本人的靈魂食物♪

　　看起來簡單，味道和成品為什麼好像少瞭些什麼呢？

　　隻是煮而已…隻是汆燙而已…隻是拌在一起而已…
　　和食看起來好像很容易製作，
　　不過一旦自己動手做做看，
　　味道和成品卻變得好像少瞭些什麼。
　　到底是為什麼呢？

　　有完全照著料理書所寫的來製作嗎？
　　一開始一定要照書中步驟製作料理！

　　料理初學者經常會有這樣的問題，
　　不看食譜以「大概就是這樣吧」的態度來製作料理。
　　這樣一來，料理技巧往往很難進步。

　　｢這個鍋子應該適用吧｣  
　　｢大概就是這個份量吧，哎呀隨便啦｣
　　｢已經煮滾瞭，應該可以先加調味料瞭吧？｣

　　這樣的｢大概、應該｣的態度就是最大的敵人，
　　做齣來的料理成品肯定也不完美。
　　由於是在缺乏基準的狀態下製作料理，
　　事後既無法檢討，也無法修正，更彆提改良瞭，
　　也就無法纍積準確的料理實作經驗。

　　全部依照料理書所寫的，認真執行看看的話，
　　｢或許再少加點糖會更符閤我的喜好｣
　　｢這裏動作再快一點的話，或許會變得更好吃｣之類的，
　　以自己慢慢纍積的製作經驗為基準，下次製作也會更有心得。

　　但是，與其完全按照料理書，
　　我還是想依自己的喜好調整看看。

　　首先，請先完全按照料理書來操練基本功！
　　依喜好與創意製作的樂趣可留在下一次來享受！

　　想被稱為｢廚藝精湛的人｣

　　自己製作料理不但能節省夥食費，
　　會做菜的話也似乎更有女人味，
　　好像對自己也更有自信呢！

　　彆偷懶、彆省略、認真地執行。
　　這就是通往｢料理達人｣的捷徑與王道。

　　想要成為廚藝精湛的人，
　　首先要學著完全依照食譜所寫的製作，
　　想著自己照著做就能做齣美味的料理。
　　以此為原點，添加些什麼或省略什麼不加，
　　之後照自己的調整和創意也能美味上桌。

　　彆著急，也彆嫌麻煩，享受其中的樂趣吧！
 

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿好奇但又缺乏實踐經驗的人，我一直渴望找到一本能夠真正帶我入門的烹飪書。《初學者的日本傢常菜：廚房新手料理課》無疑滿足瞭我的所有期待。這本書的語言風格非常親切，就像一個經驗豐富的朋友在和你聊天，分享她的獨傢秘籍。它沒有那種高高在上的感覺，而是充滿瞭鼓勵和支持，讓你覺得“我也可以做到！”。我最開始嘗試的是書中介紹的日式炒烏鼕，以前我覺得炒烏鼕很容易把麵條炒斷，或者味道調得太鹹，但這本書裏教瞭我一些控製火候和調味的技巧，比如醬油的用量一定要適中，而且可以先少放一點，後麵再根據口味調整。成品齣來後，烏鼕麵條Q彈有嚼勁，醬汁的味道也恰到好處，我一個人就吃瞭兩大碗！而且，這本書還非常貼心地為我們新手準備瞭一些“備菜”的建議，比如一次性可以多準備一些蔥花、薑末，這樣在做其他菜的時候會更方便。我真的覺得，擁有瞭這本書，就像擁有瞭一位隨時待命的傢庭私人廚師，隨時都能做齣美味的日式傢常菜。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得日本料理給人的感覺就是精緻、考究，需要很多特殊的工具和稀有的食材，所以對傢裏做日料這件事從來沒敢想過。直到我偶然間翻閱瞭這本《初學者的日本傢常菜：廚房新手料理課》，我纔意識到，原來我們也能在傢輕鬆做齣地道的日式傢常味。這本書最大的優點在於，它沒有把日式料理神秘化，而是用最接地氣的方式，把那些看似復雜的步驟拆解開來。比如，它在介紹如何製作壽喜燒的時候，並沒有要求大傢去購買什麼昂貴的昆布柴魚片，而是推薦瞭一些我們平時超市就能買到的材料，並且詳細說明瞭每種材料的用量。我按照書裏的方法做瞭一次壽喜燒，味道非常正宗，我先生都說比我之前在外麵吃過的幾傢都要好吃。而且，這本書的圖片質量也非常高，每一道菜的成品圖都讓人食欲大增，同時，每一步操作都有清晰的配圖，就像有一位大廚站在你旁邊手把手教學一樣。我特彆喜歡它關於“基礎高湯”的製作方法，原來不需要很復雜的材料，用簡單的食材就能熬齣鮮美的湯底，這為很多菜肴的美味奠定瞭基礎。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我簡直不敢相信我真的做齣瞭幾道像樣的日式料理！以前提起日式料理，我腦海裏隻有壽司、拉麵，覺得離我的廚房生活實在太遠瞭。但自從我入手瞭這本《初學者的日本傢常菜：廚房新手料理課》，一切都改變瞭。這本書簡直就是為我這樣的廚房小白量身定做的。它沒有那些花裏鬍哨的專業術語，所有的步驟都寫得特彆清晰，甚至連切菜的大小、火候的控製都詳細得不行。我記得第一次挑戰日式咖喱，以往我做的咖喱總是有點寡淡，這次按照書裏的指示，不僅食材的比例剛剛好，連炒製咖喱塊的步驟都講究得很，最後成品不僅顔色誘人，味道也濃鬱醇厚，我傢人都贊不絕口，說這簡直可以去日料店打卡瞭！而且，這本書裏有很多都是我平時在日料店會點的菜，比如親子丼、照燒雞腿，以前我都覺得很難，但跟著書裏的圖文教程，一步步操作下來，發現並沒有想象中那麼難。我最喜歡的是它關於食材準備的講解，比如如何處理豆腐、如何挑選新鮮的魚，這些基礎知識對於新手來說太重要瞭，能避免很多不必要的浪費和失敗。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對日本料理情有獨鍾，但每次去餐廳點菜，都覺得裏麵的做法和食材好像很復雜，自己在傢根本無法復刻。直到我遇到瞭這本《初學者的日本傢常菜：廚房新手料理課》，我纔發現，原來日本的傢常菜也可以這麼簡單易學，而且味道同樣令人驚艷。這本書最大的亮點在於，它真正做到瞭“零基礎”的教學。從最基本的刀工示範，到各種醬料的調製方法，再到不同食材的處理技巧，這本書都進行瞭非常細緻的講解。我印象最深刻的是書中關於製作“日式蒸蛋羹”的步驟，以前我蒸蛋羹總是會蒸齣蜂窩狀，口感不好，這本書裏教瞭我用“熱水”來調蛋液，並且提醒瞭蒸製時要用小火，果然，我第一次蒸齣的蛋羹就如絲般順滑，入口即化。這本書還非常注重食材的搭配和營養的均衡，很多菜譜不僅好吃，而且對身體健康也非常有益。我特彆喜歡它介紹的關於“如何利用當季食材”的一些小建議，這讓我在挑選食材的時候更加得心應手，也讓我的烹飪更加靈活和有創意。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對烹飪這件事一直提不起什麼興趣，感覺就是一件耗時耗力又容易齣錯的事情。但自從我朋友推薦瞭這本《初學者的日本傢常菜：廚房新手料理課》，我真的發現烹飪也可以是一件充滿樂趣的事情。這本書的排版設計就很舒服，乾淨明亮，而且菜譜的分類也很閤理，從簡單的湯品到稍微復雜一點的主菜，循序漸進，一點點地建立起我的信心。我最先嘗試的是書中介紹的味噌湯，以前我總覺得味噌湯要放很多東西纔好喝，結果這本書裏隻用瞭幾種簡單的食材，卻做齣瞭那種在日本電視劇裏看到的、暖暖的味道，簡直驚艷到我瞭！接著我又挑戰瞭日式煎餃，以往我煎的餃子總是會粘鍋，而且容易焦，這本書裏分享瞭幾個小技巧，比如油溫的控製和蓋鍋蓋的時機，第一次煎齣來的餃子就金黃酥脆，裏麵的肉餡也熟透瞭，我成就感爆棚！這本書還有一個很棒的地方就是，它會在一些關鍵步驟旁邊給齣“小貼士”，比如“用中火慢燉能讓食材更入味”、“冷水下鍋煮麵可以使麵條更Q彈”，這些細節真的能幫我避免踩雷，讓烹飪過程更加順利。