手釀梅子廚房：小分量釀梅＋以梅入菜的32道食譜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　不需要傳統的大醬缸，也不需要寬廣遼闊的庭院，
　　隻需要有密封玻璃罐或附夾鍊的保鮮袋，
　　都市裏的小傢庭或單身貴族也能盡情享受DIY釀梅的樂趣！
　　等到三月下旬的梅子産季來臨，
　　不妨把握時機、開始動手釀造，創造美味又健康的生活！

　　市麵上的化學加工食品充斥，讓人無法吃得放心，
　　自己手釀梅子不但能吃得安心，更能享受梅子的多重功效。

　　【梅子的功效】

　　◆消除疲勞，保持活力：梅子所含的檸檬酸(Citric Acid)能將乳酸分解成二氧化碳和水，並將之排齣體外。它還能抑製肌肉和血液中的乳酸生成，所以也能促進血液流通。

　　◆保健肝髒與腎髒：檸檬酸除瞭能提升鈣質吸收，還能排齣乳酸和血液中的老舊廢物和毒素，更有益肝髒和腎髒的解毒功能。

　　◆解決腹瀉與便祕：梅子所含的酵素有優異的整腸作用。腹瀉時能抑止腸道蠕動；便祕時能促進腸道蠕動，活化腸道運作，解決便祕。

　　◆提升鈣質吸收：鈣質的缺點在於即便從食物中攝取也難以被身體吸收，但檸檬酸與鈣質結閤後，便能將之轉化為水溶性，使腸道容易將鈣質吸收。

　　◆防腐作用可預防食物中毒：梅子所含的各種酸類，能抑止造成食物中毒的金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)等細菌增生。

　　◆增進食欲，促進消化：梅子的酸味會刺激消化器官，並促進分泌唾液和胃液，藉以增進食欲或幫助消化順暢。

本書特色

　　以保鮮袋少量醃漬梅乾，另外介紹如何以500公剋的梅子製作梅酒、梅子糖漿及梅子果醬，並延伸齣相關的應用食譜。不僅步驟簡單，釀造工具也容易取得，無論是釀梅新手或是工作忙碌的上班族，都能輕鬆製作。

　　1、少量製作
　　全傢齣動同心協力地採收梅子，釀造大量採收的梅子──這種景象雖然美好，但並非所有人都能如此。書中以輕鬆的方式帶領讀者享受自己動手製作的樂趣，並且把重點放在少量製作手釀梅子。

　　2、保鮮袋輕鬆釀梅
　　少量醃漬梅乾不需特地購買醃漬專用的保存容器，隻要使用附夾鍊的保鮮袋或密封玻璃罐即可。少量醃漬不僅過程簡單，還能使鹽和醃漬的湯汁確實醃入所有的梅子裏；此外，放置冰箱就能醃漬完成的便利性，即便在空氣不太流通的公寓大樓裏也能安心製作。

　　3、美味不膩的口感
　　雖然梅乾直接享用就很美味瞭，但梅乾還可以用於各式各樣的料理中，是很方便入菜的食材。書中收錄各種使用「手釀梅子」製作而成的多種美味料理與甜點的食譜。此外，書中也介紹瞭梅乾去除鹽分後再活用的相關食譜。

釀造時光的記憶：探尋古法與現代融閤的果味傳奇 一冊關於時間、風土與傢庭溫度的飲品與美食探索之旅 本書並非聚焦於梅子的酸甜世界，而是帶領讀者深入探尋那些沉默在時光深處的傳統釀造技藝，以及如何將這些古老的智慧與現代生活無縫銜接。它是一本關於如何尊重食材的本性、如何利用自然饋贈，並最終將其轉化為餐桌上溫暖記憶的指南。 第一輯：時光的容器——那些關於發酵與陳化的哲學 本篇將讀者從繁忙的日常中抽離齣來，引導大傢關注那些需要耐心的過程，特彆是那些與“時間”深度綁定的飲品製作。我們將深入探討的，是以榖物為基礎的米酒發酵技術，而非水果的浸漬。 1. 榖物之魂：從粳米到清酒的蛻變 米的選擇與處理： 詳細解析不同品種的粳米（如山田錦、五百萬石等）對最終風味的影響。我們將探討精米步閤（Seimai Buai）的物理意義，以及它如何決定酒體的清爽度與復雜度。不同於單純的水果浸泡，米酒的釀造強調的是澱粉轉化為糖分，再由酵母轉化為酒精的復雜生化過程。 麯與母： 深入剖析“米麴菌”（Aspergillus oryzae）在糖化中的關鍵作用，以及如何在傢中自製或挑選優質的酒母（Yeast Starter）。這部分會詳述“並列發酵法”的原理，這是米酒區彆於簡單浸漬法最核心的技術壁壘。 溫度的藝術與控製： 講解如何通過精確控製釀造過程中的溫度麯綫，來引導酵母的活性，從而影響成品酒的香氣層次（如吟釀香、熟成香）。 2. 草本的沉思：植物提取與酊劑製作 拋開水果的直觀甜美，本部分著重於植物根莖、樹皮和草葉的深度萃取。 藥用植物的活性成分提取： 介紹如何利用高濃度酒精或特定油脂作為溶劑，從植物中提取其生物活性化閤物。例如，如何通過低溫慢浸的方式，製作含有薑黃素、人參皂苷或特定芳香烴的酊劑（Tincture）。 風土的記錄者——苦味酒的調製： 探討如何利用龍膽根、艾草、金雞納樹皮等具有強烈苦味的植物，結閤柑橘皮的芳香物質，調製齣具有開胃和消化功能的苦味開胃酒（Amari）。這不僅僅是混閤，而是平衡苦、酸、甜、香四種基本味覺的復雜工程。 陳化的深度： 強調這些提取物需要經過數月甚至數年的瓶中陳化，以使不同層次的化閤物充分融閤，達到“天人閤一”的醇厚口感。 第二輯：風土的交響——傳統榖物與根莖類蔬菜的轉化 本輯將關注那些在東方傳統飲食中扮演重要角色的榖物和根莖類食材，以及如何通過發酵或慢燉，將其轉化為具有深遠風味的調味料或主食。 1. 醬油的秘密：從大豆到鮮味的演變 傳統醬油（生醬油）的製作流程概述： 雖然本書不提供詳盡的傢庭釀造指南（因其耗時長且對環境要求高），但會深入剖析醬油中産生的氨基酸（榖氨酸、天鼕氨酸等）是如何通過“製麯”和“糖化、鹽鹵化”步驟，最終形成復雜鮮味（Umami）的化學基礎。 米豉與豆豉的差異化應用： 對比以米為主要麯源的醬油與以豆為基礎的豆豉在風味上的細微差彆，以及它們在不同菜係中的地位。 2. 根莖的溫柔釋放：土豆與芋頭的慢燉藝術 本部分完全避開甜點範疇，專注於將澱粉類根莖類蔬菜轉化為具有濃鬱底味的主菜。 高海拔馬鈴薯的“油封”與慢燉： 介紹如何利用低溫油脂將高澱粉含量的土豆（如特定品種的黃心土豆）緩慢滲透，使其內部結構鬆散，並在最後階段加入少許發酵製品（如陳醋或少許醬油）以提升其土腥氣的深度。 芋頭的“泥化”與湯底增稠： 探討芋頭（Taro）的高粘性澱粉在慢燉中如何自然地為湯品提供絲滑的口感，以及如何避免使用麵粉或奶油來實現這種效果。食譜示例可能包括一道用芋頭泥為基底的濃鬱燉菜。 第三輯：餐桌的邊界——東方草本與異域香料的碰撞 本篇著重於那些能夠改變菜肴整體風貌的香料和調味品，強調其在傳統烹飪中作為“點睛之筆”的作用，而非作為主角。 1. 煙熏的藝術：木材與香料的結閤 冷熏與熱熏的原理對比： 介紹如何在傢用烤箱或簡易工具中，利用不同木材（如蘋果木、山核桃木）産生的煙霧，為蔬菜或豆腐塊賦予煙熏風味。 香料的“熏烤”預處理： 講解在加入湯汁或燉菜之前，將八角、桂皮、小茴香等乾燥香料在無油的平底鍋中進行輕微烘烤的必要性，以釋放其脂溶性芳香分子，提升整體的穿透力。 2. 酸的層次構建：陳年醋與柑橘的張力 黑醋的復雜性： 介紹中國鎮江香醋或日本黑醋（Kurozu）中，由長時間發酵産生的醇厚酸味是如何平衡菜肴的油膩感。我們將分析其酸度與甜度、鹹度之間的平衡點。 柑橘皮的苦與香： 探討如何利用柚子皮、佛手柑皮等，在去白膜後，通過煮沸或浸泡去除澀味，隻保留其外層精油的清爽感，並將其用於醃製或收汁階段。 通過以上三個維度的深入探討，本書旨在構建一個廣闊的烹飪視野：一個關於時間、耐心、化學反應，以及如何將自然界最樸素的饋贈，轉化為餐桌上具有深厚文化底蘊和復雜風味的傑作。它鼓勵讀者去理解“為什麼”，而不僅僅是“怎麼做”。

作者簡介
　　東京外國語大學法語學係畢業。遠赴巴黎藍帶廚藝學校、斐杭迪高等廚藝學校進修，並考取法國廚師專業認證(C.A.P)。歸國後以料理研究傢的身份大展身手。一個蛋糕模型和簡單的麵糊就能做齣多樣且豐富的甜點，精緻的甜點食譜也廣受讀者好評。

　　著作有《融化奶油的魔法塔派：烘焙專傢神奇祕方，運用2款常備派皮＋更簡單的步驟，輕鬆做齣歐陸風甜鹹塔派》(河齣書房新社)、《就是愛吃CHOCOLATE！用市售巧剋力片做齣達人級暖心甜點》(主婦之友社)、《小而簡單！法式燉鍋甜點》(傢之光協會)等。

　　www.tavechao.com

譯者簡介

劉又菘

　　靜宜大學英文係畢業，因為《灌籃高手》而愛上日本，因為喜歡動漫纔而拼命學習日文。曾任職齣版社編輯、日文翻譯。現任華德福教師與兼職譯者。擅長領域：醫學、體育、寵物、流行娛樂等。

　　譯作有《遠離健忘和失智：日本腦外科醫師教你的腦內活化術》（太雅齣版）、《躺著做的肩胛骨放鬆操》（太雅齣版）、《餘生：我的生命之旅與颱灣民主之路》（大都會文化齣版）、《自體免疫戰爭：126個難解疾病之謎與革命性預防》（晨星齣版）、《癌癥患者必讀的10本書》（晨星齣版）、《狗狗不會說的心裏話》（晨星齣版）等書。

　　matsuliu0626@gmail.com / hua1198@hotmail.com

日本特色文化─手釀梅子
本書特色
買瞭1公斤的梅子該如何使用
手釀梅子的容器
手釀梅子的行事曆
梅子的功效
 
第1章 製作梅乾、梅子果醬
▲梅乾
鹽漬後的小驚喜！白梅醋
梅乾的用途！橄欖油醃梅／蜂蜜梅
醃入紅紫蘇，挑戰紅紫蘇梅！
鹽漬後的小驚喜！紅紫蘇梅醋
用篩除掉的紫蘇製作紅紫蘇糖漿
▲梅子果醬

第2章 製作梅酒、梅子糖漿
▲梅酒
製作其他種類的梅酒：白蘭地梅酒／日本梅酒
▲梅子糖漿

第3章 「手釀梅子」也能用於料理
▲梅乾、梅子果肉的料理
醋煮梅雞肉
梅煮沙丁魚
清蒸梅香豬肉捲
梅香奶油煎白肉魚
涼拌梅菜
梅汁佐炸茄
梅煮蓮藕
白蘿蔔梅香葩餅
梅香番茄蒸飯
梅香烤茄冷湯
梅子小魚炒飯
梅乾茄子椰香咖哩
梅子苦瓜沙拉
梅香奶油義大利麵
梅子三明治
▲梅子味噌的料理
梅子味噌迴鍋肉
梅子味噌醬串烤
梅子味噌醬烤竹莢魚
▲梅醋的料理
梅香蛋炒吻仔魚散壽司
生魚片佐葡萄柚的梅醋沙拉
▲梅子醬油的料理
梅醬炸雞
梅醬沾麵
梅醬涼拌豆腐
▲梅子糖漿與梅蜜餞的料理
梅香寒天凍
梅糖冰沙
茶梅
梅香燉豬肉
▲梅子果醬的料理
梅醬羊羹
梅醬杏仁蛋糕
梅醬起士麵包片
梅醬烤火腿
梅醬培根法式鹹蛋糕

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《手釀梅子廚房》真是太驚喜瞭！我一直對自製飲品和料理充滿興趣，特彆是夏天，一杯酸甜解膩的梅子酒簡直是救星。這本書的書名就直接點齣瞭我的需求，它不是那種大批量釀造的教程，而是強調“小分量釀梅”，這對我來說簡直太友好瞭。我住的地方空間有限，也不可能一次釀造好幾大罐，所以這種小巧靈活的釀造方式讓我覺得非常可行，不用擔心儲存問題，也方便嘗試不同的口味。而且，書裏提到的“以梅入菜”更是讓我眼前一亮。梅子不隻是飲品，還能做成各種菜肴？這太顛覆我的認知瞭！我一直覺得梅子就是酸酸甜甜的，沒想到它還能為菜肴增添獨特的風味，比如紅燒肉裏的梅子會不會有解膩提鮮的效果？涼拌菜裏加一點梅子汁會不會更開胃？光是想象就充滿瞭期待。這本書的封麵設計也很溫馨，那種手作的質感一下子就吸引瞭我，讓人感覺這本書不是冷冰冰的食譜，而是充滿生活氣息的分享。我已經迫不及待想要翻開它，學習如何釀造屬於自己的那一小罐梅子，然後嘗試書中的那些創意料理瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本《手釀梅子廚房》讓我對梅子的認知有瞭一個全新的升級。我以前隻知道梅子可以泡酒，或者買現成的梅子飲料，但從來沒想過自己動手釀造，更沒想過梅子還能融入到這麼多不同的菜肴裏。書裏“小分量釀梅”這個概念真的太貼心瞭，對於像我這樣獨居或者小傢庭來說，不用麵對一大堆釀好的梅子，可以根據自己的喜好，一次釀個幾瓶，慢慢享用，也方便根據季節嘗試不同的梅子品種或者糖的比例。書中的“32道食譜”更是讓我眼花繚亂，從開胃小菜到主食，再到甜點，幾乎涵蓋瞭日常飲食的方方麵麵。我特彆好奇那些以梅子為主料的菜肴，比如梅子蒸排骨，梅子炒雞丁，甚至還有梅子風味的沙拉和湯品，這些組閤聽起來就充滿瞭新意和挑戰。我一直想給傢人朋友做點特彆的菜，這本書記載的食譜絕對能滿足我的願望，讓他們嘗到我親手製作的、帶有獨特梅子風味的驚喜。這本書不僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的廚房朋友，耐心指導我如何玩轉梅子，讓它成為我餐桌上的常客。

评分☆☆☆☆☆

自從看到《手釀梅子廚房》這本書的書名，我就被深深吸引瞭。它傳遞齣一種溫暖、親切的居傢烹飪感覺，特彆是“小分量釀梅”這一點，簡直是為我量身定製。我總是被市麵上那些大批量釀製的方法弄得望而卻步，一是空間不足，二是覺得一次做太多可能消化不瞭，也容易失敗。但“小分量”意味著我可以輕鬆嘗試，無論是自己喝還是做點小禮物，都變得非常容易實現，而且還能根據自己的口味調整甜度和酸度，釀齣最適閤自己的那一款。更令我驚喜的是，這本書沒有止步於飲品，而是將目光投嚮瞭“以梅入菜”。“32道食譜”這個數字本身就充滿瞭誘惑力，意味著我將有機會學習到如何用梅子為各種菜肴增添獨特的風味。我很好奇，梅子在中式菜肴中能有什麼樣的錶現？是能像山楂一樣解膩，還是能帶來意想不到的清新感？這本書就像一把鑰匙，為我打開瞭梅子在廚房裏的無限可能。我迫不及待地想翻閱這本書，學習如何將這份來自大自然的饋贈，轉化為餐桌上的一道道令人驚艷的美食。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深吃貨，我總是在尋找能讓我的廚房生活更添色彩的書籍，而《手釀梅子廚房》恰恰滿足瞭這一點。這本書最吸引我的地方在於它“小分量釀梅”的理念。我總是被那些動輒幾升幾升的釀酒教程嚇退，一方麵是容量問題，另一方麵是擔心一次釀不好，浪費食材。但這本書強調的“小分量”則完全打消瞭我的顧慮，讓我可以大膽嘗試，即使是初學者也能輕鬆上手，而且釀造齣來的梅子酒或者梅子醬，無論是在傢自己享用，還是作為小禮物送給朋友，都顯得格外有心意。更讓我驚喜的是，它還提供瞭“以梅入菜”的32道食譜。梅子在我的印象中，大多是作為飲品的配角，沒想到它還能成為菜肴的主角，為菜肴增添獨特的酸甜風味，提升整體的口感層次。我迫不及待地想嘗試書中的一些創意菜，比如梅子糖醋裏脊，梅子香煎鱈魚，甚至是一些意想不到的梅子烘焙點心。這本書不僅教會我如何製作美味的梅子産品，更教會我如何將這份來自大自然的饋贈，巧妙地融入到日常飲食中，讓每一餐都充滿驚喜。

评分☆☆☆☆☆

《手釀梅子廚房》這本書的名字就自帶一種清新的夏日氣息，瞬間勾起瞭我對手釀梅子飲品和料理的嚮往。我一直對那種親手製作、獨一無二的美味有著濃厚的興趣，而這本書精準地抓住瞭這一點。它提齣的“小分量釀梅”概念，對於我這種廚房空間有限、追求效率的現代都市人來說，簡直是福音。不用準備巨大的容器，不用擔心釀製周期長而占用過多廚房空間，隻需小巧精緻的嘗試，就能收獲屬於自己的那份獨特滋味。這讓我覺得釀梅子不再是一件“大工程”，而是可以輕鬆融入日常生活的小確幸。更何況，書裏還提供瞭多達32道的“以梅入菜”食譜，這完全打開瞭我的新世界大門。我一直以為梅子隻是酸酸甜甜的，用來製作飲品或者作為零食，但這本書告訴我，梅子還能為各種菜肴增添畫龍點睛的妙筆，從葷菜到素菜，從前菜到甜點，都能看到梅子的身影。我非常期待去探索這些充滿創意的梅子食譜，看看它們是如何讓普通的食材煥發齣不一樣的光彩，為我的餐桌帶來更多驚喜和美味。