歐風早午餐Brunch：品嘗幸福的小美好！人氣主廚傳授！90道沙拉X濃湯X三明治X蛋料理的美味食譜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　超人氣咖啡廳主廚傳授，90道經典早午餐全收錄！

　　‧90道水波蛋、班尼迪剋蛋、庫剋先生、庫剋太太……經典歐風早午餐食譜，步驟簡單容易，打造暖心美味的幸福餐桌！ 

　　‧以蛋料理為基礎，搭配三明治、麵包、沙拉、濃湯、果汁，讓你利用簡易食材，搭配齣各種美味組閤！ 

本書特色

　　特色一：【人氣咖啡廳主廚傳授，簡單做齣美味歐風Brunch！】
　　水波蛋、班尼迪剋蛋、庫剋先生、庫剋太太……經典歐式早午餐全部收錄，讓你在傢就能做齣暖心又美味的早午餐料理！ 

　　特色二：【經典歐風早午餐，自行搭配美味組閤！】
　　清爽沙拉、快烤麵包、美味濃湯、營養果汁、經典三明治……早午餐組閤隨意搭配，輕鬆吃到令人驚艷的餐廳級Brunch！

　　特色三：【醬料作法大公開，讓早午餐更美味的小祕訣！】
　　製作早午餐的工具推薦、搭配醬料作法介紹，荷蘭醬、法式芥末籽醬、蜂蜜芥末醬、田園沙拉醬……讓早午餐更美味的小祕密全公開！

咖啡館裏的溫馨時刻：120道經典西點與飲品全攻略 品味生活，從這一杯手衝咖啡開始。 本書並非聚焦於快捷輕盈的早午餐料理，而是深入探索西式甜點與飲品的精緻世界。我們相信，真正的“小確幸”，藏在耐心烘焙齣的酥脆派皮裏，融化在精心萃取的咖啡油脂中。這是一本獻給所有熱愛甜點、鍾情飲品製作的烘焙愛好者、咖啡迷，以及渴望在傢中營造法式/意式咖啡館氛圍的讀者的實用指南。 第一篇章：法式烘焙的浪漫詩篇 本篇章側重於法式經典烘焙藝術，這些點心以其細膩的口感和對精準度的要求而聞名。我們將帶領讀者挑戰那些看似遙不可及的法式宮廷甜點，用傢庭烤箱也能做齣專業水準。 一、馬卡龍的色彩魔法與內陷哲學 (Macarons) 我們不會探討沙拉的清爽，而是深入研究馬卡龍的“零失敗”秘訣。內容細緻講解： 蛋白霜的藝術： 意大利式、法式、瑞士式三種蛋白霜的製作差異、溫度控製與打發狀態的視覺判斷。 “裙邊”的誕生： 杏仁粉的研磨細度、過篩技巧，以及“麵糊攪拌”（Macaronage）過程中，麵糊流動的“緞帶狀”狀態的精確標準。 風味內餡的調配： 介紹超過15種經典與創新內餡的製作，如： 法式奶油霜（Buttercream）的穩定技術，包括意式奶油霜與瑞士蛋白奶油霜的口感對比。 黑醋栗甘納許（Ganache）的乳化技巧，確保順滑不油膩。 覆盆子果醬的自製與穩定處理，避免烘烤後流淌。 二、歐式酥皮的層次感構建 (Pâte Feuilletée & Shortcrust) 本節的重點完全放在“酥”的層次上。我們摒棄瞭快手的三明治麵包製作方法，轉而教授如何通過冷凍與摺疊，創造齣上百層酥脆的口感： 韆層酥（Mille-feuille）： 詳細分解“包油”過程，如何保持黃油的低溫與韌性，確保烘烤時蒸汽能將酥皮推高。同時，提供經典的香草卡仕達醬（Crème Pâtissière）製作，以及焦糖化頂部的技巧。 撻皮（Pâte Sablée & Pâte Sucrée）： 區分脆性撻皮（Sablée）與甜脆撻皮（Sucrée）的差異，並教授如何解決“塌陷”與“迴縮”問題。介紹用“盲烤”（Blind Baking）技術製作水果撻、檸檬撻的完整步驟。 三、輕盈的空氣感：泡芙與舒芙蕾 (Choux & Soufflé) 專注於水份控製與溫度的掌控： 泡芙皮（Choux Pastry）： 詳解“麵糊煮製”階段（Panada）的水分蒸發程度，通過木勺拉齣“三角尖”的判斷標準。教授如何製作齣內部空心且外皮酥脆的泡芙殼。 舒芙蕾（Soufflé）： 製作鹹味（如芝士）與甜味（如巧剋力）的舒芙蕾。重點講解蛋清的打發狀態（鳥嘴狀）與基礎醬（Base）的混閤技巧，旨在實現極緻的膨脹與入口即化的質地。 第二篇章：經典飲品的深度萃取與融閤 本篇章完全避開簡單的果汁或奶昔，專注於咖啡、茶以及定製化飲品的專業製作流程，培養讀者對原料風味的深度理解。 一、精品咖啡的萃取藝術 (Art of Coffee Brewing) 我們提供一套比滴濾咖啡更係統化的飲品製作流程： 意式濃縮（Espresso）的黃金法則： 深入講解研磨度與萃取時間的關係，如何調整“布粉”和“壓粉”手法，以達到理想的流速與油脂（Crema）狀態。介紹傢用半自動咖啡機的保養與校準。 手衝的地域風味： 專注於不同産地（如耶加雪菲、曼特寜）咖啡豆的風味輪廓，並教授使用V60、愛樂壓（Aeropress）時的注水手法（如“悶蒸”的精確時間和水量），以最大化體現豆子的原始風味。 自製風味糖漿： 詳細教授如何在傢製作純天然的香草豆莢糖漿、肉桂糖漿、榛果糖漿，避免市售糖漿中的人工添加劑。 二、花草茶與深度浸泡 (Infusions and Steeping) 此部分替代瞭對快餐式飲品的介紹，強調茶的衝泡哲學： 單品花草茶的搭配： 介紹超過20種花草的藥理與香氣特點，如洋甘菊的鎮靜效果、蝶豆花的天然著色能力。 紅茶的完美浸泡麯綫： 針對阿薩姆（重麥芽味）、大吉嶺（麝香葡萄味）、锡蘭（柑橘調）等不同紅茶，提供精確的水溫（90°C至100°C）和時間（2分鍾至5分鍾）指南，以避免澀味。 調和飲品的基底： 教授如何製作濃鬱的“茶湯基底”，用於製作自製的冰奶茶（如伯爵紅茶與牛奶的完美融閤比例）。 三、意式甜品飲品：提拉米蘇風味的拿鐵 (Dessert Beverages) 探索飲品與甜點的結閤： 焦糖瑪奇朵的層次重構： 並非簡單地將糖漿倒入，而是教授如何製作具有深度口感的“焦糖醬”，並分層注入牛奶與濃縮咖啡，確保口感的漸變。 摩卡的熱巧剋力基礎： 如何使用高可可含量的黑巧剋力塊，而非可可粉，來製作濃鬱順滑的熱摩卡，並達到微苦平衡甜膩的口感。 第三篇章：傢庭麵包房的溫暖香氣 (Artisan Breads) 本書的第三篇章專注於需要長時間發酵和對麵團有深刻理解的基礎麵包製作，完全遠離三明治的快速製作範疇。 一、天然酵種的培養與維護 (Sourdough Starter) 這是製作優質麵包的靈魂： 從零開始培養： 詳細記錄瞭從麵粉和水開始，如何監測每天的酸度（pH值）、氣泡的産生和體積的膨脹，以成功培養齣活性旺盛的天然酵母（Levain）。 酵種的喂養周期： 根據不同季節和溫度，調整喂養的“水粉比”，確保在最佳狀態下使用酵種。 二、歐式鄉村麵包的製作 (Artisan Loaves) 重點在於麵團的“處理”而非“揉捏”： 高含水量麵團的處理： 教授如何處理含水量達到75%以上的麵團，使用“拉伸與摺疊”（Stretch and Fold）技術代替傳統揉麵法，以發展麵筋結構。 慢速冷發酵的魅力： 介紹麵團在冰箱中進行12至24小時的低溫發酵，如何使麵包産生復雜的酸度和烘烤後的深色外殼。 鑄鐵鍋烘烤法： 詳細說明使用鑄鐵鍋模擬專業烤箱蒸汽環境的技巧，以獲得完美的麵包“割痕”（Scoring）和酥脆的外皮。 四、布裏歐修（Brioche）的豐潤之路 區彆於一般的吐司，布裏歐修以其高黃油和雞蛋含量著稱： 低溫黃油的融入： 講解如何將大量的軟化黃油分批次揉入麵團中而不使麵團“油水分離”的技巧，這是製作齣口感細膩、內部蜂窩均勻的布裏歐修的關鍵。 造型變化： 提供經典巴黎式布裏歐修、辮子形（Tresse）和迷你小圓麵包的製作模具和烘烤時間。 本書旨在讓讀者沉浸在烘焙與飲品的慢節奏藝術中，從原料的細微變化中，捕捉到屬於自己的幸福“小確幸”。

作者簡介

韓國人氣咖啡廳主廚－李鬆熙

　　受到喜愛料理的媽媽影響，讓我在成長中感受到瞭做料理的樂趣，當準備漂亮的食物招待客人時，看著他們美味地享受食物的樣子，就讓我感到很開心。因為這樣，我成為瞭廚師，依序經營瞭義大利餐廳Grandciel、merican Casual Diner my Ssong。

　　my ssong café是一間咖啡廳，店裏販售的早午餐以班尼迪剋蛋、紅絲絨蛋糕而聞名，甚至吸引瞭很多明星藝人來用餐。我為瞭想讓更多的人瞭解手作料理的樂趣，也在韓國開設瞭my Ssong特彆料理教室。

譯者簡介

鬍椒筒

　　韓國外國語大學中文係畢業，韓文自由譯者、自由撰稿人，同時從事小說創作。

【Chapter1 基本蛋料理】
雞蛋
水煮蛋
煎蛋
烤雞蛋
水波蛋
半熟水波蛋
香煎水波蛋
西式炒蛋
奶香煎蛋餅
義式烘蛋

【Chapter2 進階蛋料理】
太陽蛋佐火烤彩椒粉
BOX：自製火烤彩椒粉
嫩煎蛋佐馬蘇裏拉起司
香煎肉丸佐太陽蛋
BOX：自製肉丸
水波蛋佐番茄醬
水煮蛋佐榖物麵包
嫩煎蛋佐墨西哥薄餅
西式炒蛋佐鮮魚肉
西式炒蛋佐櫛瓜
水波蛋佐鮮菇
烤雞蛋佐奶油培根
太陽蛋佐蔓越莓馬鈴薯
經典班尼迪剋蛋
BOX：自製荷蘭醬
班尼迪剋蛋佐蘆筍培根
菠菜班尼迪剋蛋
鮭魚班尼迪剋蛋
香腸起司煎蛋捲
三味起司煎蛋捲
紅醬茄子煎蛋捲

【Chapter3 沙拉】
馬鈴薯沙拉
涼拌高麗菜沙拉
雞蛋沙拉
雞胸肉沙拉
菠菜沙拉
柯布沙拉
番茄沙拉
夏日沙拉
蘋果沙拉
地中海沙拉佐菲達起司
橙汁奶油蝦沙拉
熱蔬菜沙拉佐帕瑪森起司
番茄沙拉佐西班牙臘腸
炸雞塊沙拉
卡布裏蛋沙拉
BOX：芥末籽醬、蜂蜜芥末醬、田園沙拉醬

【Chapter4 濃湯】
紅蘿蔔奶油濃湯
蒜味馬鈴薯濃湯
番茄水波蛋濃湯
起司馬鈴薯濃湯
牛肉番茄濃湯
起司蛤蜊湯

【Chapter5 快烤麵包】
玉米麵包
約剋夏布丁麵包
比司吉
原味司康
火腿起司司康
奶油瑪芬
藍莓瑪芬

【Chapter6 三明治】
培根帕尼尼
烤起司三明治
青蔥烤起司三明治
黃瓜雞蛋三明治
榛果巧剋力香蕉布裏歐
雞蛋培根三明治
雞胸肉蔓越莓三明治
培根雞肉捲
法式吐司
庫剋先生・庫剋太太三明治
酪梨三明治
煙燻鮭魚三明治
熱狗三明治

【Chapter7 早午餐套餐】
水波蛋薯餅餐
BOX：自製薯餅
綜閤水果鬆餅
迷你鬆餅蛋糕
英式早午餐
哥倫比亞早午餐
蒜香馬鈴薯
牛肉馬鈴薯派
奶油蘑菇早午餐

【Chapter8 飲料】
香蕉果汁
蘋果紅蘿蔔果汁
柳橙氣泡飲
薄荷檸檬氣泡飲
羅勒柳橙氣泡飲
藍莓奶昔
草莓奶昔
香檳柳橙果汁
萊姆氣泡飲
血腥瑪麗

评分☆☆☆☆☆

這本書的實用性真的沒得說！《歐風早午餐Brunch：品嘗幸福的小美好！人氣主廚傳授！90道沙拉X濃湯X三明治X蛋料理的美味食譜》的排版設計非常人性化，每道菜都有清晰的食材列錶和步驟說明，而且配圖都特彆誘人，讓人一看就食欲大開。我特彆喜歡裏麵的三明治係列，它不僅僅是簡單的火腿芝士，而是融閤瞭各種創意食材，比如“迷迭香烤雞肉牛油果三明治”，雞肉烤得恰到好處，搭配綿密的牛油果，一口咬下去，幸福感爆棚。還有“酥炸鱈魚塔塔醬三明治”，炸過的鱈魚外酥裏嫩，配上酸甜的塔塔醬，口感層次非常豐富。更重要的是，書中很多食材都是日常生活中比較容易獲得的，不需要費很大力氣去尋找。我平時上班比較忙，周末就喜歡用這本書來犒勞自己和傢人，準備一頓豐盛的早午餐，這已經成瞭我們傢固定的周末儀式。這本書真的讓我的生活品質提升瞭不少，也讓我對烹飪這件事充滿瞭熱情。

评分☆☆☆☆☆

我購買《歐風早午餐Brunch：品嘗幸福的小美好！人氣主廚傳授！90道沙拉X濃湯X三明治X蛋料理的美味食譜》的初衷，是因為我對早午餐文化一直都很感興趣，總覺得那是一種悠閑、愜意的生活方式。這本書恰恰滿足瞭我的想象。它的濃湯部分尤其讓我驚喜，我之前對濃湯的認知僅限於土豆泥或者玉米羹，但這本書裏有“法式奶油蘑菇濃湯”、“意式番茄羅勒濃湯”等等，味道都非常濃鬱，而且做法不復雜。特彆是“奶油南瓜濃湯”，南瓜的香甜和奶油的醇厚完美結閤，鼕天喝上一碗，渾身都暖洋洋的。我還有一個朋友，她是素食主義者，這本書裏也有不少適閤她的菜譜，比如很多創意沙拉和素食三明治，讓她也能享受到早午餐的樂趣。這本書的優點在於，它能夠滿足不同人群的口味和需求，而且每一道菜都充滿瞭“幸福感”，仿佛在用食物傳遞著快樂。

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我對這本《歐風早午餐Brunch：品嘗幸福的小美好！人氣主廚傳授！90道沙拉X濃湯X三明治X蛋料理的美味食譜》並沒有抱太高的期望，畢竟市麵上的食譜書太多瞭，感覺內容大同小異。但是，當我真正開始嘗試裏麵的菜譜時，我纔發現自己錯得有多離譜！最讓我驚喜的是蛋料理的部分，我一直以為煎蛋、炒蛋、水波蛋就是極限瞭，這本書裏竟然有那麼多花樣！比如那道“鬆露帕瑪森芝士烘蛋”，隻需要簡單的幾種食材，就能做齣入口即化、香氣四溢的美味，比我在任何一傢早午餐店吃到的都要好吃。還有“煙熏三文魚班尼迪剋蛋”，雖然聽起來有點難度，但書中非常細緻地分解瞭每一個步驟，從製作荷蘭醬到水波蛋的完美呈現，都講解得非常到位，讓我這個廚房新手也能輕鬆get。這本書的魅力在於，它不僅提供瞭菜譜，更像是手把手地教你如何做齣“幸福的小美好”。每道菜都充滿瞭生活氣息，讀著讀著就讓人心情愉悅，忍不住想立刻動手嘗試。

评分☆☆☆☆☆

這本《歐風早午餐Brunch：品嘗幸福的小美好！人氣主廚傳授！90道沙拉X濃湯X三明治X蛋料理的美味食譜》簡直是我的周末救星！每次到瞭周六日，都不知道該做什麼早餐，總覺得外麵吃太貴，自己在傢做又缺乏靈感。收到這本書後，我迫不及待地翻閱起來，雖然書名很長，但內容卻非常清晰。我最喜歡的是裏麵關於沙拉的部分，完全顛覆瞭我之前對沙拉“隻有生菜和番茄”的刻闆印象。它介紹瞭各種創意搭配，比如我嘗試瞭一款叫做“地中海風情烤蔬菜沙拉”的，裏麵有烤過的彩椒、櫛瓜、茄子，淋上香蒜橄欖油醬，再撒上些菲達芝士，簡直太驚艷瞭！口感層次豐富，味道也特彆清新開胃。還有一道“芒果雞肉藜麥沙拉”，甜甜的芒果和Q彈的藜麥，搭配嫩滑的雞胸肉，營養又美味，做起來也意外地簡單。這本書不僅僅是食譜，更像是一種生活態度的引導，讓我覺得在傢也能做齣餐廳級彆的早午餐，而且過程充滿瞭樂趣。我還會繼續探索書裏更多關於濃湯和三明治的食譜，相信它們同樣不會讓我失望。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，絕對是讓我這種廚房小白的福音。《歐風早午餐Brunch：品嘗幸福的小美好！人氣主廚傳授！90道沙拉X濃湯X三明治X蛋料理的美味食譜》用最直觀、最易懂的方式，教會瞭我如何在傢做齣媲美咖啡館的早午餐。我之前最怕的就是處理食材，總覺得很多步驟都很麻煩，但這本書裏的講解真的非常細緻，比如如何切丁、如何醃製、如何調味，都講得清清楚楚。我嘗試瞭書裏的一道“香草烤雞腿沙拉”，之前一直以為烤雞腿會很油膩，但按照書裏的方法，雞腿烤得外皮焦香，肉質鮮嫩多汁，搭配各種新鮮蔬菜和特製醬汁，簡直是完美！而且，它不僅教會瞭我“怎麼做”，更重要的是教會瞭我“為什麼這麼做”，讓我理解瞭每種食材搭配的道理，以及烹飪過程中一些小技巧的重要性。我現在非常有信心，下次朋友來傢裏做客，我就可以露一手，讓他們嘗嘗我親手做的“幸福的小美好”瞭！