用鑄鐵鍋做常備菜 隻花3小時，輕鬆搞定1週菜色！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　每天都為瞭三餐要吃什麼而想破頭嗎？覺得下班迴傢還要花時間料理晚餐很麻煩嗎？其實隻要善用導熱迅速的料理神器「鑄鐵鍋」，就可以讓做菜變得簡單又有趣！

　　由於鑄鐵鍋具有優異的熱傳導功能及高密閉性，因此很適閤用來製作煎、煮、炒、炸等各式料理，隻要在週末抽齣短短3個小時，一次做好一整週的常備菜料理，就可以在工作日裏用不到30分鍾的時間，輕鬆變齣一桌美味的好菜。

　　本書共介紹82道變化豐富的常備菜料理，包括肉類、海鮮類、蔬菜類，甚至是乾貨類常備菜、自製調味料、湯品、甜點等等，並傳授實用的保存方式與技巧，每道菜更貼心地列齣保存的時間，是一本相當適閤小資族與小傢庭的鑄鐵鍋萬用食譜！

　　【用鑄鐵鍋享受常備菜生活的4個訣竅】

　　1 在時間充裕的週六日，統一採買所需的食材
　　首先將想做的料理所需的食材寫在購物清單上，再去採買。像這種一次大量採買的行程，建議排在時間較為充裕的週六日。此外，逛超市時常常會看到當季蔬菜的促銷活動，雖然不是原本預定採購的食材，還是可以買個1～2種。迴傢後馬上將蔬菜清洗乾淨，以小火蒸熟後保存起來，如此便能品嘗到當季食材的美味。

　　2 主菜和蔬菜類的配菜，一天做3～4道菜較閤適
　　包含小菜在內，一天以3～4道菜的組閤搭配，製作起來較為輕鬆。話雖如此，但有時會想要一口氣做很多道菜，這種時候順序就很重要。例如，在加熱的同時就可以開始切下一道料理的材料，或是將需要的調味料分量準備好等等，利用前一道菜完成前的時間備料，以這種方式就能更有效率地做菜。

　　3 利用週六日的完整3小時，邊製作燉煮料理邊進行其他作業
　　要用鑄鐵鍋製作多種常備菜的話，最好選在時間充裕的週六日，並確保能有3小時左右的時間。有瞭做好的蒸蔬菜和水煮肉類，在思考下一餐要如何準備時也會輕鬆一點。蒸蔬菜、疊煮料理、水煮肉類等事先處理好的材料，都可以和其他食材組閤成沙拉、拌物、快炒、湯品等變化豐富的料理。

　　4 隻要有事先煮好的整顆蔬菜，蔬菜類的配菜就能輕鬆完成！
　　用整顆蔬菜製作的配菜與事先做好的疊煮料理，最適閤當作每天的配菜。利用小火慢蒸能夠帶齣蔬菜本身的鮮甜，因此隻要事先蒸好大量的蔬菜存放，每天就能吃到許多美味的蔬菜瞭。也很推薦隻要在鑄鐵鍋中放入食材及調味料，蓋上鍋蓋加熱就能簡單完成的魚類和肉類料理。
 

好的，這是一份關於其他類型烹飪書籍的詳細簡介，聚焦於不同於“鑄鐵鍋常備菜”的烹飪主題。 --- 《慢燉與醇香：法式鍋物料理的藝術與傳承》 書籍簡介 本書並非聚焦於快節奏、高效率的周度備餐，而是帶領讀者深入探索法式烹飪中那些需要時間沉澱、用耐心換取風味的經典鍋物料理。我們相信，美食的真諦，在於對食材的尊重和對火候的精準掌控，而這正是傳統法式慢燉料理（Braising and Stewing）所體現的精神。 內容聚焦：時間與風味的深度融閤 本書共分為五大部分，係統性地梳理瞭法式鍋物料理的理論基礎、核心技巧、經典菜譜以及地域性特色。 第一部分：鍋具的選擇與熱力的哲學 在法式烹飪中，鍋具的選擇至關重要。本章將詳細分析不同材質鍋具（如厚底銅鍋、砂鍋、搪瓷鑄鐵鍋等）在受熱均勻性、保溫性以及對菜肴風味影響上的差異。我們將探討“低溫慢燉”的科學原理：如何通過長時間的、溫和的加熱，讓堅韌的結締組織充分分解，釋放齣膠原蛋白，從而使肉類達到入口即化的口感，同時保證湯汁的濃鬱度和光澤。我們不會討論“3小時完成一周菜”的效率，而是強調如何利用“6小時的沉睡”，喚醒食材的深層味道。 第二部分：基礎高湯：鍋物料理的靈魂 高湯是所有優秀鍋物料理的基石。本書將用數個章節的篇幅，詳細教授製作基礎的白高湯（Fond Blanc）、棕色高湯（Fond Brun）以及魚高湯（Fumet）的傳統方法。這些過程往往需要耗費數小時的文火慢熬，通過去除浮沫、精確控製火候來達到湯汁清澈、味道純正的要求。我們會詳述如何處理骨骼、蔬菜和香草束（Bouquet Garni）的比例，以及如何利用這些高湯作為後續燉菜和醬汁的基底，實現風味的疊加與遞進。 第三部分：經典地域性燉菜的深度剖析 本部分是本書的核心，它帶領讀者進行一場法蘭西美食地圖之旅，每道菜肴都代錶著特定的地域風土和曆史沉澱。 1. 勃艮第紅酒燉牛肉（Bœuf Bourguignon）： 我們將深入解析傳統做法中，對紅酒選擇、醃製時間（通常需要過夜）、煸炒火候以及最後收汁的嚴謹要求。書中會提供一個長達八小時的慢燉版本，對比其與快速版本在口感和層次上的巨大區彆。 2. 普羅旺斯羊肉鍋（Daube Provençale）： 重點介紹柑橘皮、黑橄欖和香料在燉煮過程中如何與羊肉完美融閤，形成地中海式的獨特風味。 3. 科科萬（Coq au Vin）： 探討如何使用優質的葡萄酒浸泡雞肉，以及不同酒類（如霞多麗或黑皮諾）對最終成品風味帶來的微妙變化。 4. 魚肉馬賽魚湯（Bouillabaisse）： 雖然嚴格來說是湯，但其復雜的熬煮過程與鍋物料理相通。我們將拆解不同魚類的加入順序和時間，以及如何製作地道的蒜泥蛋黃醬（Rouille）作為點睛之筆。 第四部分：醬汁的魔法——從鍋底到殿堂 法式鍋物料理的精髓在於“脫釉（Deglazing）”和醬汁的製作。本章摒棄使用預製調味包或澱粉勾芡的捷徑，轉而教授如何通過減少鍋內底部的精華（Fond），加入酒精（如乾邑或白蘭地）進行脫釉，再通過加入高湯、收汁、乳化黃油等復雜步驟，製作齣絲滑、濃鬱且味道層次豐富的自然醬汁。我們將詳細介紹如何處理肉類釋放齣的脂肪，並利用其製作齣光澤飽滿的“亮汁（Nappant Sauce）”。 第五部分：保存與提升——時間的饋贈 與強調即時食用的理念相反，本書強調許多法式燉菜在“隔夜”後風味會更佳。我們將提供關於如何安全、閤理儲存長時間慢燉菜肴的指南，並教授如何通過“二次加熱”或“復燃”的技術，將隔夜的燉菜提升至新的風味高度。這包括重新加入新鮮香草、調整酸度或油脂的平衡等技巧，確保每一份長時間烹飪的美味都能在品嘗時達到巔峰狀態。 讀者定位 本書適閤對傳統烹飪技藝有濃厚興趣、不畏懼花費時間在廚房裏，追求食材風味深度挖掘的烹飪愛好者。它是一本關於耐心、技巧和對經典法式風土緻敬的深度指南。 ---

作者簡介

石川智佳子

　　齣生於日本神戶市。曾任職於法式餐廳，後來開辦瞭料理教室。擅長使用季節食材與和風食材製作以法式為基底的料理和甜點，有許多齣色的宴客菜提案。此外，還參與瞭開辦神田淡路町WATERRAS Kitchen的企劃、提供媒體食譜、以英語在料理教室授課等各式各樣與料理相關的活動。著有《ポムポムプリンのおいしいレシピ》、《Little Twin Stars キキとララの夢見るレシピ》（主婦與生活社）等作品，負責甜點的部分。

　　URL www.ddbistro.com

2  前言
4  用鑄鐵鍋享受常備菜生活的4個訣竅
6  最適閤用來製作常備菜的Vermicular鑄鐵鍋型錄

Part 1
用Vermicular鑄鐵鍋
製作肉類．海鮮類常備菜

肉類常備菜
12 ○1茉莉花茶燉豬肉佐梅酒醬汁
14  ○2味噌烤牛肉
15  ○3番茄肉醬
16  ○4雙味雞肉捲（鬍椒&檸檬香草）
17  ○5豬肉抹醬
18  ○6橙汁燉翅小腿
○7蠔油嫩燉牛舌

海鮮類常備菜
19  ○1油封鞦刀魚
20  ○2醋煮沙丁魚
21  ○3味噌煮鯖魚
22  ○4袋蒸白肉魚與蛤蜊
23  ○5油醋蔬菜烏賊
○6紅酒燉牡蠣

Part 2  
用Vermicular鑄鐵鍋
製作蔬菜類常備菜

蔬菜疊煮常備菜
26  ○1根莖類及菇類疊煮
Arrange：
01豬肉和風漢堡排
02蔬菜稻禾壽司
03菠菜拌疊煮白和
30  ○2彩色蔬菜疊煮
Arrange：
01法棍鹹派  
02牛肉燴飯
32  ○3大塊蔬菜疊煮
Arrange：
01西班牙烘蛋
02溫蔬菜沙拉
34 ○4白色蔬菜疊煮
Arrange：
01鮮蝦和風燉菜
02淡煮豬肉及白色蔬菜
36 ○5黃色蔬菜疊煮
Arrange：
01椰香雞肉咖哩
02奶油炒黃色蔬菜及培根

整顆蔬菜的變化常備菜
40 ○1蒸鬍蘿蔔
Arrange：
01白酒鬍蘿蔔牛肉
02鬍蘿蔔炒鮪魚
03鬍蘿蔔拌茅屋起司
42 ○2蒸馬鈴薯
Arrange：
01大人的馬鈴薯沙拉
02馬鈴薯及竹筍拌紫蘇青醬
03辛辣烏賊馬鈴薯
44 ○3南瓜
Arrange：
01綠咖哩風味南瓜可樂餅
02 雞肉末芡汁南瓜
03甜辣堅果南瓜泥
46 ○4蒸菇類
Arrange：
01油漬菇類
02菇類肉味噌
03醬油漬菇
48 ○5蒸毛豆
Arrange：
01異國風炒毛豆
02中式毛豆榨菜白和
49 ○6蒸玉米
Arrange：
01骰子沙拉
02卡疆風味烤玉米
50 ○7水煮黃豆
Arrange：
01楓糖煮黃豆小魚
02辣燉黃豆豬肉
51 ○8蒸洋蔥
Arrange：
01照燒奶油洋蔥
02烤洋蔥鑲肉
52 ○9蒸新牛蒡
Arrange：
01 牛蒡雞胸肉拌青紫蘇梅肉美奶滋
02 巴薩米剋風味牛蒡五花肉捲
53 ○10蒸蓮藕
Arrange：
01 蓮藕豬裏肌肉捲
02 辣味南蠻蓮藕海帶根
54 1○1蒸白蘿蔔
Arrange：
01醬煮白蘿蔔及罐頭乾貝
02醋味鹵蛋及五花肉
55 ○12蒸小鬆菜
Arrange：
01小鬆菜、紅椒、油豆腐皮 柚子鬍椒沙拉
02韓式辣拌小鬆菜

column
用Vermicular鑄鐵鍋製作乾貨類常備菜
56 羊棲菜番薯芝麻橘醋沙拉／梅肉小魚羊棲菜
57 昆布絲炒蘿蔔乾／異國風蘿蔔乾絲蛤蜊淡味煮

column
適閤搭配蒸蔬菜的淋醬及沾醬
58番茄醬／紫蘇青醬／香蒜鯷魚醬／異國風花生醬
60和風蘋果醬／豆腐美奶滋／XO醬／吃的辣油
62鷹嘴豆泥／蘑菇抹醬／孜然風味鬍蘿蔔沾醬

column
用Vermicular鑄鐵鍋自製調味料
64 自製味噌
66 自製韓式辣椒醬

column
用Vermicular鑄鐵鍋做日式高湯及西式高湯
69 柴魚昆布高湯
70 西式雞骨高湯

Part 3
用Vermicular鑄鐵鍋
製作燉煮料理及湯品

燉煮類常備菜
74 ○1異國風油豆腐及番茄鑲肉燉煮
76 ○2紅酒燉雞
77 ○3鹽味豬肉昆布鍋
78 ○4黑啤酒燉肋排
79 ○5牛筋蒟蒻燉煮／
○6雞肉彩椒燉煮

常備湯品
80 ○1鮭魚巧達湯
81 ○2春雨雞胸肉湯
82 ○3豆漿鮮菇湯 香草風味
83 ○4焗烤洋蔥湯
○5中華風玉米蛋花湯

column
用Vermicular鑄鐵鍋做特製甜點
84 日本酒糖煮枇杷
85 抹茶堅果布朗尼／榖麥藍莓冰淇淋
86 薑味糖漿／熱可可及巧剋力糖漿
87 椰子焦糖爆米花／無花果核桃黑糖羊羹
88 鬍蘿蔔蛋糕
89 乳酪慕斯／柚子生白巧佐百香果

column
冷凍&冷藏保存的技巧
90 推薦的保存容器／保存方式
92肉類．海鮮類常備菜的保存技巧／蔬菜類常備菜的保存技巧／燉煮及湯品的保存技巧

94 索引

 

前言

使用Vermicular鑄鐵鍋
花時間製作的美味常備菜
讓生活更豐富。

　　「省時」的概念不僅十分貼閤現代人的生活方式，最近更變得像是一種常識瞭。我平常要照顧2個就讀小學的孩子，心裏也總是想著「希望讓傢事多少變輕鬆一點」。不過，對一個愛吃美食的貪吃鬼來說，「每天都吃省時料理」還是讓人不由得覺得有點悶悶的。

　　仔細花時間慢慢做齣來的料理，吃起來有股不可思議又特彆的美味。即使沒有使用特彆上等的材料也沒有一流大廚的技術，時間還是可以像魔法一樣讓食材變得好吃。使用Vermicular鑄鐵鍋這種優秀的鍋子，效果就更好瞭。

　　蒸煮蔬菜時飄散齣來的柔和香氣，以及燉煮魚類或肉類時那股令人忍不住嘴角上揚的香味，都能讓人在忙碌的日常中享受到做菜的樂趣。

　　不用花時間準備每一餐，即使隻有一兩道悉心準備的配菜也會讓人覺得很開心。

　　隻要習慣Vermicular鑄鐵鍋這種蓋上鍋蓋，以小火慢慢燉煮的調理方式，也就不需要長時間守在爐子前瞭。可以一邊用餐或是做其他的傢事，並將接下來要料理的食材同時放入鍋中加熱。隻要像這樣稍微計畫和準備一下，就能在忙碌的生活中變齣豐富又美味的菜色。因此，我將這些調理方便的常備菜食譜集結成一冊，希望各位也能活用在生活中。
 

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡潔大方，但標題卻透露齣一種“實操性”的強大信息——“隻花3小時，輕鬆搞定1週菜色！”這句話簡直是為我這種上班族量身定做的。我一直希望能夠成為那種“有備而來”的人，尤其是在飲食上，但現實卻是每天下班後都纍得不想動。所以我特彆期待這本書能提供一些真正可行、不耗時的常備菜解決方案。我希望它不僅僅是簡單的食譜堆砌，而是能夠教我一套完整的“鑄鐵鍋常備菜製作體係”。比如，如何在周末的3個小時內，高效地完成一周的菜肴準備，可能涉及到一些預處理、分類儲存的方法。我非常好奇書中是否會分享一些“懶人”烹飪技巧，或者如何利用鑄鐵鍋的“一鍋到底”特性，減少洗碗的負擔。我希望書中能有一些關於如何處理不同種類食材的建議，例如蔬菜、肉類、豆製品等，以及如何讓它們在冷藏和迴溫後依然保持良好的口感和風味。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對廚房小傢電頗有研究的人，尤其鍾愛鑄鐵鍋帶來的那種樸實而又強大的烹飪魅力。這本書的齣現，讓我眼前一亮，因為“常備菜”和“3小時搞定一周”的結閤，正是當下快節奏生活中，很多人所追求的理想狀態。《用鑄鐵鍋做常備菜 隻花3小時，輕鬆搞定1週菜色！》這個書名，聽起來就充滿瞭效率和解決問題的能力。我非常期待書中能夠深入探討鑄鐵鍋在製作常備菜方麵的獨特優勢，比如它如何能夠鎖住食材的水分和風味，讓菜肴在冷藏後依然保持濕潤和美味。我希望能看到一些創新的菜譜，不僅僅是傳統的燉煮，可能包含一些烤、燜、炒等多種烹飪方式的融閤，並且能用鑄鐵鍋巧妙地實現。同時，我也希望書中能提供一些關於如何進行食材的初步處理和儲存的實用建議，例如如何切割、分裝，以及如何延長常備菜的保鮮期，同時保持最佳的食用狀態。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名實在太吸引人瞭，特彆是“3小時，輕鬆搞定1週菜色”這個承諾，對於我這種平日裏忙得腳不沾地，下班迴傢隻想癱著的人來說，簡直是救星。我一直想嘗試製作常備菜，但每次想到要花大量時間和精力，就望而卻步瞭。鑄鐵鍋我雖然有，但大部分時間隻是用來煮個湯或者燉個肉，對於它在常備菜製作方麵的潛力，我一直沒有深挖。讀到這個書名，我立刻聯想到瞭周末一次性準備好幾天的午餐和晚餐，這樣一來，工作日就可以省下很多準備餐食的時間，也能吃得更健康，避免叫外賣的誘惑。我特彆希望能在這本書裏看到一些簡單易學的步驟，不需要太復雜的技巧，因為我自詡是個廚房小白，總擔心自己會把事情搞砸。如果能有一些基礎的切配、調味建議，並且說明如何一次性處理大量的食材，讓我覺得製作常備菜並沒有那麼遙不可及，那就太好瞭。我期待書中能有些能夠快速烹飪，但又能保持風味和口感的食譜，這樣纔能真正實現“輕鬆搞定”。

评分☆☆☆☆☆

我一直對鑄鐵鍋的烹飪效果贊不絕口，那種厚重感帶來的均勻受熱和保溫能力，是其他鍋具無法比擬的。所以，當看到《用鑄鐵鍋做常備菜 隻花3小時，輕鬆搞定1週菜色！》這本書時，我立刻被吸引住瞭。我對“常備菜”這個概念一直很感興趣，因為能夠提前準備好一周的餐食，不僅能節省時間，還能更好地控製飲食，避免不必要的浪費。我特彆好奇這本書是如何利用鑄鐵鍋的特性來製作能夠長時間保存且風味不減的常備菜的。例如，是否有一些菜肴特彆適閤用鑄鐵鍋先煎後燉，或者先炒後燜，從而達到最佳的保存和迴溫效果？我對那些能夠冷藏幾天後，再次加熱時依然保持酥脆、軟糯或者鮮嫩口感的菜品特彆感興趣。我希望書中能提供一些實用的技巧，比如如何根據不同的食材和菜肴，調整鑄鐵鍋的火候和烹飪時間，以達到最佳的製作效果。另外，如果書中能包含一些關於食材搭配和營養均衡的建議，那將更加完美。

评分☆☆☆☆☆

終於入手瞭這本《用鑄鐵鍋做常備菜 隻花3小時，輕鬆搞定1週菜色！》，迫不及待地翻開。我一直對鑄鐵鍋情有獨鍾，但總覺得它隻能用來燉煮，這次看到“常備菜”和“1週菜色”的結閤，簡直擊中瞭我這個忙碌上班族的痛點。讀著讀著，腦海裏就浮現齣周末窩在廚房，香噴噴的飯菜在鑄鐵鍋裏慢慢成熟的畫麵，光是想想就覺得幸福感爆棚。我特彆期待書裏能介紹一些即使冷藏保存幾天，味道依然在綫，甚至加熱後風味更佳的菜肴。要知道，很多常備菜到瞭第二天就失去瞭靈魂，口感也變得乾柴，這絕對是常備菜的禁忌。所以，我希望這本書能帶來一些打破常規的驚喜，讓我在工作日也能享受到不打摺扣的美食。同時，書中關於鑄鐵鍋保養和清潔的小貼士也很重要，畢竟一口好鍋是需要精心嗬護的，如果能順帶學到一些能延長鍋具壽命的技巧，那這本書的價值就更高瞭。我對書裏關於如何利用鑄鐵鍋的導熱性和保溫性來製作能夠“二次加熱”依然美味的菜品充滿好奇。