圖書描述
針對中式麵點新手最常遇到的160種疑難雜癥，搭配158款美味簡單實例操作，
以150,000字超詳細完整的文字說明，搭配5,000張定格式的彩色照片圖解，
即使是料理新手都能順利完成，是一套知識與實作兼具的中式麵點新手聖經！
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獨傢限量加贈《溫柔陪在你身邊》，收錄Carol和傢人14隻流浪貓（外加1隻流浪狗和1隻流浪龜）的日常生活故事首次公開！
由作者Carol本人親身的經驗，讀者來信提問，加上部落格留言，歸納整理中式麵點新手最常遇到的各式疑難雜癥，透過詳細的實際步驟說明及問題解答，將20年來日積月纍的經驗，絕不藏私、毫不保留完整地分享給所有讀者！讓更多人可以走入傳統食物的製作，並親自體驗中式麵食與點心迷人的風采。全書隻利用適閤傢庭簡單操作的器具及材料，讓你節省時間及體力，就能做齣道地美味的傳統米食與麵點，即使是料理新手都可順利完成。這是一套知識與實作兼具的中式麵點新手聖經，全書數韆張定格式的彩色照片圖解加上超翔實的文字說明，是齣版史上難以超越的驚人紀錄！
Carol細心紀錄下來的筆記，可以看齣她對飲食的愛與堅持。平實不煽情，是她真實的生活。與其說是食譜，我倒想說她是在為每一道菜做解剖，钜細靡遺的拍下每一步驟，並仔仔細細的寫上細節，細膩的叮嚀。隻要跟著清楚的步驟，一步步慢慢做，不慌張，就能完成。
★繼麵包、蛋糕、甜點與餅乾後，Carol再度挑戰自製中式麵食與點心Q&A！
八大單元，從製作中式麵食與點心的工具、材料、製作過程，到各式湯圓、年糕、麻糬、粽子、月餅、酥餅、碗粿、蘿蔔糕、餃類、麵條、包子、饅頭、餡餅、燒餅、鍋貼、燒賣的製作，到裝飾至進蒸籠煮製，針對來自各地中式麵食與點心新手提齣的160道難題，一一破解，而且舉例實證操作，完整解說，打造堅實的基礎，讓您第一次做中式麵食點心就上手，而老手製作技術更上一層樓！
★全球華人讀者公認內容最精采豐富，颱灣齣版史上難以超越的驚人記錄！
1500,000字詳細說明＋158款好吃的美味糕點＋5,000張彩色照片Step by Step定格式超強全圖解，Carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者，讓您一看就懂，一學就會！隻要利用傢庭可簡單操作的技術與工具，節省時間和體力，就能做齣好吃又有道地美味的傳統米食與麵點。
名人推薦
－－學學文化創意基金會副董事長 張基義◎美味推薦
好的，這是一份詳細的《Carol中式麵點新手聖經（上+下限量套書）》的圖書簡介，不包含隨書贈品信息： --- 《Carol中式麵點新手聖經（上+下限量套書）》 一部獻給中式麵點初學者的全麵指南與技藝寶典 作者：Carol 【套書概述】 《Carol中式麵點新手聖經》是一套專為零基礎的烘焙愛好者和美食探索者精心編寫的權威指南。它不僅僅是一本食譜集，更是一套係統化的學習教材，旨在將復雜的中式麵點製作過程分解為易於理解的步驟。本書涵蓋瞭從最基礎的麵粉知識到傳統經典麵點的全方位教學，幫助讀者建立紮實的理論基礎和實用的操作技巧。 本套書共分上下兩冊，結構清晰，循序漸進。上冊側重於理論構建和基礎技能的掌握，為學習者打下堅實的地基；下冊則側重於經典麵點的實戰演練，涵蓋瞭種類繁多的主食、點心與小吃。通過深入淺齣的講解和大量的實操案例，本書緻力於讓每一位讀者都能自信地步入中式麵點製作的世界，享受從揉麵、發酵到蒸、煮、烙、煎的每一個美妙瞬間。 --- 【上冊：理論基石與基礎技法】 上冊是所有中式麵點製作的理論核心與技能入門。我們相信，要做齣好的麵點，必須先瞭解“為什麼”。 第一部分：麵點世界的基礎知識 1. 麵粉的奧秘： 深入解析中式麵點所用到的各種麵粉——高筋、中筋、低筋、特精粉等。理解蛋白質含量、吸水性與麵筋形成的關係，以及如何根據不同點心需求選擇最閤適的麵粉。 2. 水與溫度的藝術： 詳細探討溫水、冷水、熱水對方子筋性和口感的影響。掌握和麵過程中的“水閤作用”，以及溫度控製在發酵和製作過程中的關鍵作用。 3. 油的運用與選擇： 瞭解豬油、植物油（如菜籽油、花生油、玉米油）在麵點中的作用，包括增加鬆軟度、起酥效果和風味。 4. 發酵的科學： 詳盡介紹酵母、泡打粉、小蘇打等膨鬆劑的使用原理與技巧。區分自然發酵、快速發酵和老麵發酵的特點，並學會如何判斷發酵狀態（一發、二發）。 第二部分：核心技法精講 1. 和麵術： 分為水油麵團、燙麵團、半燙麵團等不同類型的和麵手法。重點演示如何揉齣“三光”（手光、麵光、盆光）的麵團，以及對麵團鬆弛（醒麵）的要求。 2. 擀製技巧： 詳細拆解擀皮的力度、均勻度以及厚度控製。掌握擀製圓形、方形、長方形麵皮的方法，特彆是針對包餡類點心的皮的延展性要求。 3. 包餡與成型： 覆蓋從基礎的包子、餃子、餛飩到更復雜的酥皮點心的包法。圖文並茂展示褶皺的技巧，如月牙褶、玉米褶、菊花褶等，確保成品美觀。 4. 火候的掌控： 中式麵點烹飪方式多樣，本部分重點教授蒸、煮、烙、煎、炸的火候拿捏。例如，如何用中火蒸齣鬆軟的饅頭，或用大火快速炸齣膨脹酥脆的油條。 5. 酥皮的製作： 酥皮是中式點心的靈魂。係統介紹水油酥、乾油酥的製作方法，以及“開酥”過程，包括“油包酥”和“酥包皮”兩種經典流程的詳盡步驟。 --- 【下冊：經典麵點實戰演練】 下冊是理論知識的實踐篇，分為蒸、烙、煎、炸四大門類，匯集瞭最具代錶性、最受傢庭歡迎的經典中式麵點食譜。每一道食譜都配有詳盡的步驟圖解，並標注瞭Carol老師的獨傢竅門。 第一部分：蒸製麵點（鬆軟的藝術） 本部分專注於蒸汽的魔力，製作齣鬆軟、富有彈性的麵食。 基礎饅頭係列： 探索普通白饅頭、全麥饅頭、奶香饅頭的製作要點，以及如何避免“塌陷”和“迴生”。 花樣發麵點心： 覆蓋豆沙包、菜包、叉燒包等經典餡料包子的製作，重點在於餡料的調配和包子的整形藝術。 不發麵蒸點： 介紹如馬蹄糕（水糕）、韆層糕等利用米粉或澱粉製作的清爽蒸點。 第二部分：烙烤麵點（外酥內韌的魅力） 烙製是中式麵點最具煙火氣的部分，涉及多種麵團處理技術。 餅類大觀： 詳解傢常烙餅（如蔥油餅、肉餅）的酥脆層次感，以及餡餅（韭菜盒子、三鮮餡餅）的完美封邊技巧。 酥皮類點心： 專注於如老婆餅、糖酥餅、椒鹽酥餅等需要復雜開酥技術的成品製作，確保層次分明，入口即化。 烤製點心： 涵蓋如中式小月餅、小甜餅等傢庭烤箱適用的配方與烤製麯綫。 第三部分：煎炸麵點（金黃酥脆的誘惑） 本部分重點在於油溫的控製和麵糊的調配，以達到外錶金黃、內部熟透的理想效果。 油炸經典： 深入教授如何製作成功的油條（老麵或泡打粉法）、麻花、炸糕，強調麵糊的稠度與油炸時的翻滾技巧。 煎製小吃： 涵蓋煎餃、鍋貼、雞蛋灌餅的製作，重點在於如何煎齣焦黃的“虎皮底”和均勻受熱的內餡。 第四部分：水煮與湯麵類主食 介紹用水煮方式製作的麵食，它們通常強調筋道和湯水的搭配。 麵條與水餃： 教授如何用最簡單的材料拉齣手擀麵或壓製麵條，以及各類水餃（豬肉白菜、蝦仁雲吞等）的包製與煮製技巧。 湯餅與疙瘩湯： 介紹傢庭快速製作的手工麵片與麵疙瘩，以及如何搭配齣營養豐富的湯底。 【本書特色】 1. 零基礎友好： 從最基礎的“認識麵粉”開始，確保讀者無知識盲區。 2. 步驟圖解詳盡： 上韆張高清實拍步驟圖，精準還原每一個操作細節。 3. 問題診斷Q&A： 每章節後附帶“常見問題與解決”，幫助讀者排查製作失敗的原因。 4. 配方標準化： 所有配方均采用剋數精確計量，並附有常用量具的換算參考，保證成功率。 《Carol中式麵點新手聖經》是您通往中式麵點大師之路的第一步，它教會您技藝，更點亮您在廚房中的創造熱情。
著者信息
作者簡介
鬍涓涓（Carol）
風靡兩岸三地，華人地區最受歡迎的Carol鬍涓涓，目前部落格總瀏覽已破260,000,000人次，臉書粉絲團也超過210,000人，是颱灣最暢銷的食譜作傢，也是海外華人地區人氣最旺的食譜作者。曾多次受邀至馬來西亞與新加坡參加書展，在海外現場示範料理與點心製作，廣獲好評！
多年前從一個朝九晚五的上班族迴歸到傢庭變成專職主婦，並重拾自己最喜愛的料理與烘焙，開始在部落格中將自己手做烘焙及料理的完整操作過程記錄下來。雖沒受過正統訓練，但藉著部落格在廚房用料理寫日記，記錄著外婆和媽媽留下來的好味道，與大傢一起分享做菜的樂趣。
獲奬紀錄：博客來網路書店2010年度新秀、博客來網路書店2011年華文十大暢銷作傢。
作品：《Carol烘焙新手聖經（上）：手工餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬不失敗秘訣全圖解》、《Carol烘焙新手聖經（下）：手工蛋糕、蛋糕捲、慕斯、純素與無麩質蛋糕不失敗秘訣全圖解》、《Carol烘焙實驗室：108封來自烘焙讀者的挑戰信》、《麵包機新手的第二本書：隻用麵包機，就能做齣100道中西料理、中式麵點、蛋糕與果醬甜點》、《麵包機新手的第一本書：Carol50道健康無添加的不失敗麵包機食譜》、《Carol餐桌上的美好時光：130道療癒心靈的美味幸福配方》、《烘焙新手變達人的第一本書：Carol嚴選，3000張照片完全圖解，101道簡單零失敗の小確幸甜點》等等。
作者部落格：Carol自在生活：caroleasylife.blogspot.com/
鬍涓涓（Carol）
風靡兩岸三地，華人地區最受歡迎的Carol鬍涓涓，目前部落格總瀏覽已破260,000,000人次，臉書粉絲團也超過210,000人，是颱灣最暢銷的食譜作傢，也是海外華人地區人氣最旺的食譜作者。曾多次受邀至馬來西亞與新加坡參加書展，在海外現場示範料理與點心製作，廣獲好評！
多年前從一個朝九晚五的上班族迴歸到傢庭變成專職主婦，並重拾自己最喜愛的料理與烘焙，開始在部落格中將自己手做烘焙及料理的完整操作過程記錄下來。雖沒受過正統訓練，但藉著部落格在廚房用料理寫日記，記錄著外婆和媽媽留下來的好味道，與大傢一起分享做菜的樂趣。
獲奬紀錄：博客來網路書店2010年度新秀、博客來網路書店2011年華文十大暢銷作傢。
作品：《Carol烘焙新手聖經（上）：手工餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬不失敗秘訣全圖解》、《Carol烘焙新手聖經（下）：手工蛋糕、蛋糕捲、慕斯、純素與無麩質蛋糕不失敗秘訣全圖解》、《Carol烘焙實驗室：108封來自烘焙讀者的挑戰信》、《麵包機新手的第二本書：隻用麵包機，就能做齣100道中西料理、中式麵點、蛋糕與果醬甜點》、《麵包機新手的第一本書：Carol50道健康無添加的不失敗麵包機食譜》、《Carol餐桌上的美好時光：130道療癒心靈的美味幸福配方》、《烘焙新手變達人的第一本書：Carol嚴選，3000張照片完全圖解，101道簡單零失敗の小確幸甜點》等等。
作者部落格：Carol自在生活：caroleasylife.blogspot.com/
圖書目錄
推薦序：讓廚房充滿驚喜與變化的大廚師 2
作者序：走入傳統食物製作，感受中式麵食點心的迷人風采 4
附錄一：材料與工具圖鑑235
附錄二：烘焙材料行一覽錶244
Part1認識麵糊類點心
1.什麼是麵糊類點心？有何特色？種類有哪些？ 18
2.如何製作麵煎餅？ 19
Example－－麵煎餅 19
3.如何做齣好吃的蚵嗲？ 22
Example－－蚵嗲 22
4.如何製作香椿雞蛋煎餅？ 24
Example－－香椿雞蛋煎餅 24
5.如何製作蒲瓜煎餅？ 26
Example－－蒲瓜煎餅 26
6.如何製作豆渣蔥煎餅？ 28
Example－－豆渣蔥煎餅 28
7.如何製作米粉蔬菜煎餅？ 30
Example－－米粉蔬菜煎餅 30
Part2認識冷水麵團
8.什麼是冷水麵團？有何特色？種類有哪些？ 34
Example－－A.基本冷水麵團 35
Example－－B.全麥冷水麵團 36
9.如何做齣色彩多樣的冷水麵團（五款）？ 37
Example－－A.薑黃麵團（黃） 37
Example－－B.抹茶麵團（綠） 38
Example－－C.蔓越莓麵團（紫紅） 38
Example－－D.竹炭麵團（黑） 39
Example－－E.地瓜麵團（橘） 39
10.如何製作傢常麵條？ 40
Example－－手工南瓜麵條 40
11.如何製作好吃的牛肉麵？ 42
Example－－川味牛肉麵 42
12.如何製作餃子皮？ 45
13.如何製作餃子餡？如何包齣好看的餃子？ 47
Example－－A.韭菜鮮肉葷餡 47
Example－－B.香芹木耳素餡 48
Example－－C.五色香芹鮮肉水餃 50
Example－－D.鮮肉玉米餃子 52
Example－－E.韭菜花鮮肉水餃 55
14.如何製作花素餃子？ 57
Example－－金菇花素水餃 57
15.為什麼做好的餃子皮或麵條都沾黏在一起？ 60
16.做好的餃子如何保存纔能保持美味？ 60
17.如何煮齣好吃的餃子？ 61
18.吃剩的水餃如何加熱？ 61
19.餃子的形狀是固定的嗎？有沒有其他的造型？ 62
20.剩餘的餃子皮如何利用？ 66
Example－－A.餃子皮比薩 66
Example－－B.印度風炸餃子 68
Example－－C.炸巧果 71
Example－－D.餃子皮椒鹽脆片 72
Example－－E.蘋果派 73
21.如何製作好吃的燒賣？ 75
Example－－蔬菜燒賣 75
22.如何製作餛飩皮？ 78
Example－－餛飩皮 78
23.如果製作好吃的菜肉餛飩？ 80
Example－－菜肉餛飩 80
24.如何製作麵疙瘩？ 82
Example－－菇菇麵疙瘩湯 82
Part3認識燙麵麵團
25.什麼是燙麵麵團？特色為何？ 86
Example－－燙麵麵團 86
26.如何製作煎餃與鍋貼？兩者有何不同？其特色各為何？ 88
Example－－A.冰花煎餃 88
Example－－B.玫瑰花造型煎餃 89
Example－－C.韭菜鍋貼 92
27.如何製作乾烙類點心？其特色為何？ 94
Example－－A.全麥蔬菜蛋餅 94
Example－－B.高麗菜盒子 97
Example－－C.荷葉餅100
28.如何製作油煎類點心？其特色為何？102
Example－－A.菜肉餡餅102
Example－－B.蘿蔔絲蔥煎餅104
29.如何製作蒸餃？107
Example－－蝦仁鮮肉蒸餃（蒸製）107
30.如何烘烤燒餅110
Example－－黃金全麥燒餅110
Part4認識發麵麵團
31.什麼是發麵麵團？有何特色？種類有哪些？116
32.發麵麵團的製作方式為何？118
Example－－A.中種法麵團118
Example－－B.老麵法麵團121
Example－－C.直接法麵團124
33.酵母的種類及其使用方式有哪些？125
34.酵母如何保存？127
35.如何測試速發酵母是否還有活力呢？129
36.速發乾酵母如何應用？130
Example－－全麥豆渣饅頭130
37.一般乾酵母如何應用？133
Example－－鮮牛奶饅頭133
38.濕性酵母如何應用？136
Example－－全麥黑糖饅頭136
39.天然酵母如何應用？139
Example－－黑糖乳酪饅頭139
40.天然酵母如何培養？142
Example－－葡萄天然酵母142
41.手工搓揉麵團的方式有哪些？145
42.如何製作饅頭？147
43.如何製作好吃的鮮奶饅頭？148
Example－－鮮奶饅頭（中種法）148
44.如何製作好吃的山東饅頭？150
Example－－老麵高樁饅頭（圓形山東鰻頭）150
45.如何製作好吃的全麥豆渣饅頭？152
Example－－全麥豆渣饅頭（中種法）152
46.如何製作好吃的芝麻紅豆饅頭？156
Example－－芝麻紅豆饅頭156
47.如何利用地瓜做齣好吃的饅頭？159
Example－－地瓜饅頭159
48.如何製作雙色金絲捲？162
Example－－雙色金絲捲162
49.如何製作好吃的雜糧饅頭？166
Example－－黑糖雜糧饅頭166
50.如何製作好吃的花捲？168
Example－－花捲168
51.如何利用豆漿做齣好吃的饅頭？170
Example－－豆漿饅頭170
52.饅頭隻能做成圓形嗎？可否做成不同的外型？173
Example－－蝴蝶饅頭173
53.如何利用現在最流行的蝶豆花做齣好吃又特彆的饅頭呢？176
Example－－蝶豆花綉球饅頭176
54.如何製作包子？179
55.如何製作好吃的菜脯香芹包子？179
Example－－菜脯香芹包子180
56.如何製作好吃的水煎包？183
Example－－菜肉水煎包183
57.竹筍非常適閤做為包子的餡料，如何製作呢？186
Example－－地瓜筍包＆香菇竹筍餡186
58.如何製作好吃的壽桃？190
Example－－壽桃190
59.如何做齣好吃的酸菜包？193
Example－－酸菜包193
60.低筋麵粉可以做饅頭、包子嗎？如何製作？196
Example－－牛奶饅頭196
61.如何知道饅頭、包子最後發好瞭？198
62.饅頭與包子的蒸製方式有哪些？199
63.如何防止鐵蒸籠鍋蓋滴水？202
64.饅頭錶麵為何容易凹凸不平？203
65.做好的饅頭成品有何應用方式嗎？205
Example－－煎雞蛋饅頭片205
66.饅頭、包子應如何保存？207
67.可以使用平底鍋煎烙中式點心嗎？207
68.如何利用平底鍋做齣美味的蔥油餅？208
Example－－傢常蔥油餅208
69.如何利用平底鍋做齣美味的蔥肉捲餅？211
Example－－蔥肉捲餅211
70.如何利用平底鍋做齣美味的水煎包？214
Example－－韭菜水煎包214
71.如何利用平底鍋做齣美味的烙餅？217
Example－－蔥燒烙餅217
72.如何利用平底鍋做齣美味的厚鍋餅？220
Example－－甜鍋餅220
73.如何利用平底鍋做齣美味的烘餅？223
Example－－乾烙發麵餅（天然酵母）223
74.可以使用烤箱烘烤中式點心嗎？226
Example－－A.芝麻蔥燒餅226
Example－－B.乳酪蔥燒餅229
Example－－C.一口奶香烤饅頭232
Part1認識酥皮麵團
1.何謂油酥類麵點？特色為何？種類有哪些？ 18
2.奶油酥皮麵團如何製作？ 20
Example－－奶油酥皮麵團 20
3.無水奶油酥皮麵團如何製作？ 24
Example－－無水奶油酥皮麵團 24
4.素食酥皮麵團如何製作？ 28
Example－－素食酥皮麵團 28
5.什麼是小包酥？如何製作？ 31
Example－－奶油酥餅 31
6.什麼是大包酥？如何製作？ 38
Example－－香蔥鹹餅 38
7.酥皮裏的餡料有哪些，各有何特色？ 42
8.如何做齣好吃的鹵肉？ 42
Example－－鹵肉塊 42
9.如何做齣好吃的白豆沙？ 44
Example－－奶油白豆沙 44
10.如何做齣好吃的烏豆沙？ 47
Example－－奶油烏豆沙 47
11.如何做齣好吃的奶黃豆沙餡？ 50
Example－－奶黃豆沙餡 50
12.如何做齣好吃的鳳梨餡（醬）？ 52
Example－－鳳梨餡（醬） 52
13.如何做齣好吃的芋頭餡？ 54
Example－－奶油芋頭餡 54
14.如何做齣好吃的綠豆餡？ 56
Example－－奶油綠豆餡 56
15.為什麼做齣來的酥皮成品沒有層次？ 58
16.為什麼做齣來的酥皮成品不酥？ 60
17.為什麼做齣來的酥皮成品爆餡？ 61
18.為什麼酥皮在操作過程中越來越乾？ 61
19.如何製作奶黃豆沙酥？ 62
Example－－奶黃豆沙酥 62
20.如何製作孔雀豆沙酥？ 65
Example－－孔雀豆沙酥 65
21.如何製作牛舌餅？ 68
Example－－蜂蜜牛舌餅 68
22.如何製作鳳梨酥餅？ 72
Example－－鳳梨酥餅 72
23.如何製作好吃的綠豆椪？ 76
Example－－綠豆椪 76
24.如何製作豆沙蛋黃肉鬆酥？ 78
Example－－豆沙蛋黃肉鬆酥 78
25.如何製作老婆餅？ 82
Example－－老婆餅 82
26.如何製作好吃的芋頭酥？ 85
Example－－芋頭酥 85
27.如何製作豆沙蛋黃酥？ 90
Example－－豆沙蛋黃酥 90
28.如何製作豆蓉鹵肉酥？ 93
Example－－豆蓉鹵肉酥 93
Part2認識糕漿類麵點
29.何謂糕漿類麵點？特色為何？種類有哪些？ 98
30.如何利用漿皮製作點心？ 99
Example－－A.廣式豆沙核桃小月餅 99
Example－－B.五仁月餅103
Example－－C.棗泥雙黃廣式月餅108
31.如何利用糕皮製作點心？111
Example－－A.鳳梨酥111
Example－－B.鳳梨鼕瓜酥114
Example－－C.柚子酥（外皮較厚配方）117
Example－－D.肉鬆酥121
Example－－E.豆蓉蛋黃颱式月餅124
Example－－F.古早味杏仁酥128
Example－－G.黑糖開口笑（無泡打粉）131
32.如何利用水皮製作點心？133
Example－－颱式芝麻蛋黃大餅（颱式喜餅）133
33.糕漿類的麵點的餡料有哪些？各有何特色？137
Example－－A.棗泥餡137
Example－－B.鼕瓜鳳梨醬139
Example－－C.柚子醬141
Example－－D.奶油豆蓉143
34.為何月餅錶麵沒有紋路？145
35.為何月餅爆餡？146
36.為何鳳梨酥錶麵裂開爆餡？146
37.為何蛋黃酥錶麵産生裂紋？147
38.酥餅錶麵應如何裝飾？147
Part3認識米製品
39.米製品的種類有哪些？各有哪些特色？150
40.糕粿的特色為何？種類有哪些？151
41.如何製作蘿蔔糕？ 152
Example－－颱式蘿蔔糕152
42.如何製作芋頭糕？155
Example－－芋頭糕（電子鍋）155
43.如何製作肉燥碗粿？158
Example－－肉燥碗粿158
44.如何製作素蘿蔔糕？161
Example－－香菇蘿蔔糕（純素）161
45.如何製作素蒸糕？164
Example－－南瓜百果素蒸糕164
46.如何製作米苔目？167
Example－－米苔目167
47.如何自製韓國年糕＆韓國辣年糕？170
Example－－A.自製韓國年糕170
Example－－B.韓式辣炒年糕172
48.如何製作無麩質米煎餃？174
Example－－無麩質米煎餃174
49.如何製作烤紅豆年糕？177
Example－－烤紅豆年糕177
50.如何使用糯米粉製作紅豆年糕？180
Example－－A.紅豆年糕180
Example－－B.蜜紅豆餡182
51.如何製作百果豆沙鬆糕？184
Example－－百果豆沙鬆糕184
52.如何使用糯米製作紅豆年糕？186
Example－－手工紅豆年糕（圓糯米版）186
53.如何使用糯米粉製作點心？糯米粉點心種類有哪些？188
54.如何製作黑芝麻湯圓？189
Example－－黑芝麻湯圓189
55.如何製作純素芝麻湯圓？192
Example－－純素芝麻湯圓192
56.如何製作其他造型的湯圓？195
Example－－南瓜造型湯圓195
57.為什麼完成的湯圓冷凍容易裂開？198
58.如何製作芝麻球？200
Example－－芝麻球200
59.如何製作椰蓉糯米球？203
Example－－椰蓉糯米球203
60.如何利用艾草來製作麻糬？206
Example－－A.艾草紅豆麻糬206
Example－－B.奶油紅豆餡208
61.如何製作豆沙鼠麴粿？211
Example－－豆沙鼠鞠粿211
62.如何製作驢打滾？214
Example－－驢打滾214
63.如何製作粽子？種類有哪些？特色為何？216
64.如何製作湖州鮮肉粽？217
Example－－湖州鮮肉粽217
65.如何製作臘味乾貝鮮肉粽？220
Example－－臘味乾貝鮮肉粽220
66.如何製作十榖米肉粽？224
Example－－十榖米肉粽224
67.如何製作荷葉糯米雞？228
Example－－荷葉糯米雞228
68.如何製作粿粽？232
Example－－裸粽232
69.如何製作湖州豆沙粽？236
Example－－湖州豆沙粽236
70.如何製作西榖米豆沙冰粽？239
Example－－西榖米豆沙冰粽239
71.如何利用米飯製作各式各樣的點心或料理？242
72.如何製作筒仔米糕？243
Example－－筒仔米糕243
73.如何製作糯米腸？246
Example－－糯米腸246
74.如何製作八寶飯？249
Example－－八寶飯249
75.如何製作五榖米漢堡？252
Example－－五榖米漢堡252
Part4其他類點心
76.如何自製麵腸？256
Example－－自製麵腸256
77.如何自製炸麵筋？258
Example－－自製炸麵筋258
78.如何製作香菇麵筋？260
Example－－香菇麵筋260
79.如何製作紫薯豆沙芋圓？262
Example－－紫薯豆沙芋圓262
80.如何製作炸鮮奶？265
Example－－炸鮮奶265
81.如何製作地瓜球？268
Example－－地瓜球※268
82.如何製作豆沙涼圓？270
Example－－豆沙涼圓270
83.如何製作蓮藕涼糕？272
Example－－蓮藕涼糕272
84.如何炒麵茶？274
Example－－炒麵茶274
85.如何製作山藥豆沙蒸糕？276
Example－－山藥豆沙蒸糕276
86.如何製作雞蛋沙琪馬？279
Example－－雞蛋沙琪馬279
作者序：走入傳統食物製作，感受中式麵食點心的迷人風采 4
附錄一：材料與工具圖鑑235
附錄二：烘焙材料行一覽錶244
Part1認識麵糊類點心
1.什麼是麵糊類點心？有何特色？種類有哪些？ 18
2.如何製作麵煎餅？ 19
Example－－麵煎餅 19
3.如何做齣好吃的蚵嗲？ 22
Example－－蚵嗲 22
4.如何製作香椿雞蛋煎餅？ 24
Example－－香椿雞蛋煎餅 24
5.如何製作蒲瓜煎餅？ 26
Example－－蒲瓜煎餅 26
6.如何製作豆渣蔥煎餅？ 28
Example－－豆渣蔥煎餅 28
7.如何製作米粉蔬菜煎餅？ 30
Example－－米粉蔬菜煎餅 30
Part2認識冷水麵團
8.什麼是冷水麵團？有何特色？種類有哪些？ 34
Example－－A.基本冷水麵團 35
Example－－B.全麥冷水麵團 36
9.如何做齣色彩多樣的冷水麵團（五款）？ 37
Example－－A.薑黃麵團（黃） 37
Example－－B.抹茶麵團（綠） 38
Example－－C.蔓越莓麵團（紫紅） 38
Example－－D.竹炭麵團（黑） 39
Example－－E.地瓜麵團（橘） 39
10.如何製作傢常麵條？ 40
Example－－手工南瓜麵條 40
11.如何製作好吃的牛肉麵？ 42
Example－－川味牛肉麵 42
12.如何製作餃子皮？ 45
13.如何製作餃子餡？如何包齣好看的餃子？ 47
Example－－A.韭菜鮮肉葷餡 47
Example－－B.香芹木耳素餡 48
Example－－C.五色香芹鮮肉水餃 50
Example－－D.鮮肉玉米餃子 52
Example－－E.韭菜花鮮肉水餃 55
14.如何製作花素餃子？ 57
Example－－金菇花素水餃 57
15.為什麼做好的餃子皮或麵條都沾黏在一起？ 60
16.做好的餃子如何保存纔能保持美味？ 60
17.如何煮齣好吃的餃子？ 61
18.吃剩的水餃如何加熱？ 61
19.餃子的形狀是固定的嗎？有沒有其他的造型？ 62
20.剩餘的餃子皮如何利用？ 66
Example－－A.餃子皮比薩 66
Example－－B.印度風炸餃子 68
Example－－C.炸巧果 71
Example－－D.餃子皮椒鹽脆片 72
Example－－E.蘋果派 73
21.如何製作好吃的燒賣？ 75
Example－－蔬菜燒賣 75
22.如何製作餛飩皮？ 78
Example－－餛飩皮 78
23.如果製作好吃的菜肉餛飩？ 80
Example－－菜肉餛飩 80
24.如何製作麵疙瘩？ 82
Example－－菇菇麵疙瘩湯 82
Part3認識燙麵麵團
25.什麼是燙麵麵團？特色為何？ 86
Example－－燙麵麵團 86
26.如何製作煎餃與鍋貼？兩者有何不同？其特色各為何？ 88
Example－－A.冰花煎餃 88
Example－－B.玫瑰花造型煎餃 89
Example－－C.韭菜鍋貼 92
27.如何製作乾烙類點心？其特色為何？ 94
Example－－A.全麥蔬菜蛋餅 94
Example－－B.高麗菜盒子 97
Example－－C.荷葉餅100
28.如何製作油煎類點心？其特色為何？102
Example－－A.菜肉餡餅102
Example－－B.蘿蔔絲蔥煎餅104
29.如何製作蒸餃？107
Example－－蝦仁鮮肉蒸餃（蒸製）107
30.如何烘烤燒餅110
Example－－黃金全麥燒餅110
Part4認識發麵麵團
31.什麼是發麵麵團？有何特色？種類有哪些？116
32.發麵麵團的製作方式為何？118
Example－－A.中種法麵團118
Example－－B.老麵法麵團121
Example－－C.直接法麵團124
33.酵母的種類及其使用方式有哪些？125
34.酵母如何保存？127
35.如何測試速發酵母是否還有活力呢？129
36.速發乾酵母如何應用？130
Example－－全麥豆渣饅頭130
37.一般乾酵母如何應用？133
Example－－鮮牛奶饅頭133
38.濕性酵母如何應用？136
Example－－全麥黑糖饅頭136
39.天然酵母如何應用？139
Example－－黑糖乳酪饅頭139
40.天然酵母如何培養？142
Example－－葡萄天然酵母142
41.手工搓揉麵團的方式有哪些？145
42.如何製作饅頭？147
43.如何製作好吃的鮮奶饅頭？148
Example－－鮮奶饅頭（中種法）148
44.如何製作好吃的山東饅頭？150
Example－－老麵高樁饅頭（圓形山東鰻頭）150
45.如何製作好吃的全麥豆渣饅頭？152
Example－－全麥豆渣饅頭（中種法）152
46.如何製作好吃的芝麻紅豆饅頭？156
Example－－芝麻紅豆饅頭156
47.如何利用地瓜做齣好吃的饅頭？159
Example－－地瓜饅頭159
48.如何製作雙色金絲捲？162
Example－－雙色金絲捲162
49.如何製作好吃的雜糧饅頭？166
Example－－黑糖雜糧饅頭166
50.如何製作好吃的花捲？168
Example－－花捲168
51.如何利用豆漿做齣好吃的饅頭？170
Example－－豆漿饅頭170
52.饅頭隻能做成圓形嗎？可否做成不同的外型？173
Example－－蝴蝶饅頭173
53.如何利用現在最流行的蝶豆花做齣好吃又特彆的饅頭呢？176
Example－－蝶豆花綉球饅頭176
54.如何製作包子？179
55.如何製作好吃的菜脯香芹包子？179
Example－－菜脯香芹包子180
56.如何製作好吃的水煎包？183
Example－－菜肉水煎包183
57.竹筍非常適閤做為包子的餡料，如何製作呢？186
Example－－地瓜筍包＆香菇竹筍餡186
58.如何製作好吃的壽桃？190
Example－－壽桃190
59.如何做齣好吃的酸菜包？193
Example－－酸菜包193
60.低筋麵粉可以做饅頭、包子嗎？如何製作？196
Example－－牛奶饅頭196
61.如何知道饅頭、包子最後發好瞭？198
62.饅頭與包子的蒸製方式有哪些？199
63.如何防止鐵蒸籠鍋蓋滴水？202
64.饅頭錶麵為何容易凹凸不平？203
65.做好的饅頭成品有何應用方式嗎？205
Example－－煎雞蛋饅頭片205
66.饅頭、包子應如何保存？207
67.可以使用平底鍋煎烙中式點心嗎？207
68.如何利用平底鍋做齣美味的蔥油餅？208
Example－－傢常蔥油餅208
69.如何利用平底鍋做齣美味的蔥肉捲餅？211
Example－－蔥肉捲餅211
70.如何利用平底鍋做齣美味的水煎包？214
Example－－韭菜水煎包214
71.如何利用平底鍋做齣美味的烙餅？217
Example－－蔥燒烙餅217
72.如何利用平底鍋做齣美味的厚鍋餅？220
Example－－甜鍋餅220
73.如何利用平底鍋做齣美味的烘餅？223
Example－－乾烙發麵餅（天然酵母）223
74.可以使用烤箱烘烤中式點心嗎？226
Example－－A.芝麻蔥燒餅226
Example－－B.乳酪蔥燒餅229
Example－－C.一口奶香烤饅頭232
Part1認識酥皮麵團
1.何謂油酥類麵點？特色為何？種類有哪些？ 18
2.奶油酥皮麵團如何製作？ 20
Example－－奶油酥皮麵團 20
3.無水奶油酥皮麵團如何製作？ 24
Example－－無水奶油酥皮麵團 24
4.素食酥皮麵團如何製作？ 28
Example－－素食酥皮麵團 28
5.什麼是小包酥？如何製作？ 31
Example－－奶油酥餅 31
6.什麼是大包酥？如何製作？ 38
Example－－香蔥鹹餅 38
7.酥皮裏的餡料有哪些，各有何特色？ 42
8.如何做齣好吃的鹵肉？ 42
Example－－鹵肉塊 42
9.如何做齣好吃的白豆沙？ 44
Example－－奶油白豆沙 44
10.如何做齣好吃的烏豆沙？ 47
Example－－奶油烏豆沙 47
11.如何做齣好吃的奶黃豆沙餡？ 50
Example－－奶黃豆沙餡 50
12.如何做齣好吃的鳳梨餡（醬）？ 52
Example－－鳳梨餡（醬） 52
13.如何做齣好吃的芋頭餡？ 54
Example－－奶油芋頭餡 54
14.如何做齣好吃的綠豆餡？ 56
Example－－奶油綠豆餡 56
15.為什麼做齣來的酥皮成品沒有層次？ 58
16.為什麼做齣來的酥皮成品不酥？ 60
17.為什麼做齣來的酥皮成品爆餡？ 61
18.為什麼酥皮在操作過程中越來越乾？ 61
19.如何製作奶黃豆沙酥？ 62
Example－－奶黃豆沙酥 62
20.如何製作孔雀豆沙酥？ 65
Example－－孔雀豆沙酥 65
21.如何製作牛舌餅？ 68
Example－－蜂蜜牛舌餅 68
22.如何製作鳳梨酥餅？ 72
Example－－鳳梨酥餅 72
23.如何製作好吃的綠豆椪？ 76
Example－－綠豆椪 76
24.如何製作豆沙蛋黃肉鬆酥？ 78
Example－－豆沙蛋黃肉鬆酥 78
25.如何製作老婆餅？ 82
Example－－老婆餅 82
26.如何製作好吃的芋頭酥？ 85
Example－－芋頭酥 85
27.如何製作豆沙蛋黃酥？ 90
Example－－豆沙蛋黃酥 90
28.如何製作豆蓉鹵肉酥？ 93
Example－－豆蓉鹵肉酥 93
Part2認識糕漿類麵點
29.何謂糕漿類麵點？特色為何？種類有哪些？ 98
30.如何利用漿皮製作點心？ 99
Example－－A.廣式豆沙核桃小月餅 99
Example－－B.五仁月餅103
Example－－C.棗泥雙黃廣式月餅108
31.如何利用糕皮製作點心？111
Example－－A.鳳梨酥111
Example－－B.鳳梨鼕瓜酥114
Example－－C.柚子酥（外皮較厚配方）117
Example－－D.肉鬆酥121
Example－－E.豆蓉蛋黃颱式月餅124
Example－－F.古早味杏仁酥128
Example－－G.黑糖開口笑（無泡打粉）131
32.如何利用水皮製作點心？133
Example－－颱式芝麻蛋黃大餅（颱式喜餅）133
33.糕漿類的麵點的餡料有哪些？各有何特色？137
Example－－A.棗泥餡137
Example－－B.鼕瓜鳳梨醬139
Example－－C.柚子醬141
Example－－D.奶油豆蓉143
34.為何月餅錶麵沒有紋路？145
35.為何月餅爆餡？146
36.為何鳳梨酥錶麵裂開爆餡？146
37.為何蛋黃酥錶麵産生裂紋？147
38.酥餅錶麵應如何裝飾？147
Part3認識米製品
39.米製品的種類有哪些？各有哪些特色？150
40.糕粿的特色為何？種類有哪些？151
41.如何製作蘿蔔糕？ 152
Example－－颱式蘿蔔糕152
42.如何製作芋頭糕？155
Example－－芋頭糕（電子鍋）155
43.如何製作肉燥碗粿？158
Example－－肉燥碗粿158
44.如何製作素蘿蔔糕？161
Example－－香菇蘿蔔糕（純素）161
45.如何製作素蒸糕？164
Example－－南瓜百果素蒸糕164
46.如何製作米苔目？167
Example－－米苔目167
47.如何自製韓國年糕＆韓國辣年糕？170
Example－－A.自製韓國年糕170
Example－－B.韓式辣炒年糕172
48.如何製作無麩質米煎餃？174
Example－－無麩質米煎餃174
49.如何製作烤紅豆年糕？177
Example－－烤紅豆年糕177
50.如何使用糯米粉製作紅豆年糕？180
Example－－A.紅豆年糕180
Example－－B.蜜紅豆餡182
51.如何製作百果豆沙鬆糕？184
Example－－百果豆沙鬆糕184
52.如何使用糯米製作紅豆年糕？186
Example－－手工紅豆年糕（圓糯米版）186
53.如何使用糯米粉製作點心？糯米粉點心種類有哪些？188
54.如何製作黑芝麻湯圓？189
Example－－黑芝麻湯圓189
55.如何製作純素芝麻湯圓？192
Example－－純素芝麻湯圓192
56.如何製作其他造型的湯圓？195
Example－－南瓜造型湯圓195
57.為什麼完成的湯圓冷凍容易裂開？198
58.如何製作芝麻球？200
Example－－芝麻球200
59.如何製作椰蓉糯米球？203
Example－－椰蓉糯米球203
60.如何利用艾草來製作麻糬？206
Example－－A.艾草紅豆麻糬206
Example－－B.奶油紅豆餡208
61.如何製作豆沙鼠麴粿？211
Example－－豆沙鼠鞠粿211
62.如何製作驢打滾？214
Example－－驢打滾214
63.如何製作粽子？種類有哪些？特色為何？216
64.如何製作湖州鮮肉粽？217
Example－－湖州鮮肉粽217
65.如何製作臘味乾貝鮮肉粽？220
Example－－臘味乾貝鮮肉粽220
66.如何製作十榖米肉粽？224
Example－－十榖米肉粽224
67.如何製作荷葉糯米雞？228
Example－－荷葉糯米雞228
68.如何製作粿粽？232
Example－－裸粽232
69.如何製作湖州豆沙粽？236
Example－－湖州豆沙粽236
70.如何製作西榖米豆沙冰粽？239
Example－－西榖米豆沙冰粽239
71.如何利用米飯製作各式各樣的點心或料理？242
72.如何製作筒仔米糕？243
Example－－筒仔米糕243
73.如何製作糯米腸？246
Example－－糯米腸246
74.如何製作八寶飯？249
Example－－八寶飯249
75.如何製作五榖米漢堡？252
Example－－五榖米漢堡252
Part4其他類點心
76.如何自製麵腸？256
Example－－自製麵腸256
77.如何自製炸麵筋？258
Example－－自製炸麵筋258
78.如何製作香菇麵筋？260
Example－－香菇麵筋260
79.如何製作紫薯豆沙芋圓？262
Example－－紫薯豆沙芋圓262
80.如何製作炸鮮奶？265
Example－－炸鮮奶265
81.如何製作地瓜球？268
Example－－地瓜球※268
82.如何製作豆沙涼圓？270
Example－－豆沙涼圓270
83.如何製作蓮藕涼糕？272
Example－－蓮藕涼糕272
84.如何炒麵茶？274
Example－－炒麵茶274
85.如何製作山藥豆沙蒸糕？276
Example－－山藥豆沙蒸糕276
86.如何製作雞蛋沙琪馬？279
Example－－雞蛋沙琪馬279
圖書序言
作者序
走入傳統食物製作，感受中式麵食點心的迷人風采
麵食與米食是傳統餐桌上的主要食物，也是颱灣的兩大主食。我們每一餐都離不開米飯、饅頭、餅、麵條或者其他榖類、薯類等製品。麵食與米食提供瞭碳水化閤物，是基本能量來源的食物，占一日三餐的50%以上。這些由老祖宗留下的傳統美味，在先人手中不斷的發展演變，各地方的風味和做法也愈發多樣，麵食與米食的世界也愈發豐富起來。颱灣因其特殊的曆史背景，融入瞭大江南北口味並且結閤各縣市的季節農産，所以發展齣吃法多樣及口味豐富的麵食與米食，這也展現齣颱灣高度包容的文化與創意。
我的外婆是北方人，至今依然記得她在廚房中揉麵的身影，不起眼的爐竈颱上總是熱氣騰騰，有時候烙齣又圓又大充滿麥香的餅，有時候又是充滿嚼勁的饅頭。母親也傳承瞭外婆的好手藝，從小耳濡目染的關係，我對麵粉的製作非常熟悉，也對母親做的各式各樣麵食特彆鍾愛，跟在母親身邊一點一點學習製作，自然而然將這些技巧傳承下來。父親雖是南方人，但卻喜愛麵食，所以麵食幾乎佔據傢中一半的飲食。本書中介紹的很多麵食料理都是外婆及母親製作過的或是我成長中吃過的，對我有著濃濃的情感與迴憶。在廚房中實踐這些熟悉的味道，就是人生中最大的滿足。
現代人生活忙碌，大多數人覺得這些傳統食物做法復雜且睏難，加上種類式樣繁多的西方食物引進，傳統的美食反而漸漸式微。原本是奶奶媽媽平時在傢製作的各式麵食米食點心已經逐漸被工廠機器取代，想吃的時候到超市買冷凍包裝就解決。包裝食品雖然方便，但是機器製作的製式成品少瞭溫度，少瞭屬於傢的滋味。
在書寫此書的過程，我不斷思索如何運用適閤傢庭簡單操作的器具及材料，節省時間及體力，但又能夠做齣道地美味的傳統米麵點，讓有心想試試看的朋友也可以順利完成。也希望透過詳細的實際步驟說明及問題解答，讓更多人走入傳統食物的製作，領受麵食與米食迷人的風采。
鬍涓涓Carol
走入傳統食物製作，感受中式麵食點心的迷人風采
麵食與米食是傳統餐桌上的主要食物，也是颱灣的兩大主食。我們每一餐都離不開米飯、饅頭、餅、麵條或者其他榖類、薯類等製品。麵食與米食提供瞭碳水化閤物，是基本能量來源的食物，占一日三餐的50%以上。這些由老祖宗留下的傳統美味，在先人手中不斷的發展演變，各地方的風味和做法也愈發多樣，麵食與米食的世界也愈發豐富起來。颱灣因其特殊的曆史背景，融入瞭大江南北口味並且結閤各縣市的季節農産，所以發展齣吃法多樣及口味豐富的麵食與米食，這也展現齣颱灣高度包容的文化與創意。
我的外婆是北方人，至今依然記得她在廚房中揉麵的身影，不起眼的爐竈颱上總是熱氣騰騰，有時候烙齣又圓又大充滿麥香的餅，有時候又是充滿嚼勁的饅頭。母親也傳承瞭外婆的好手藝，從小耳濡目染的關係，我對麵粉的製作非常熟悉，也對母親做的各式各樣麵食特彆鍾愛，跟在母親身邊一點一點學習製作，自然而然將這些技巧傳承下來。父親雖是南方人，但卻喜愛麵食，所以麵食幾乎佔據傢中一半的飲食。本書中介紹的很多麵食料理都是外婆及母親製作過的或是我成長中吃過的，對我有著濃濃的情感與迴憶。在廚房中實踐這些熟悉的味道，就是人生中最大的滿足。
現代人生活忙碌，大多數人覺得這些傳統食物做法復雜且睏難，加上種類式樣繁多的西方食物引進，傳統的美食反而漸漸式微。原本是奶奶媽媽平時在傢製作的各式麵食米食點心已經逐漸被工廠機器取代，想吃的時候到超市買冷凍包裝就解決。包裝食品雖然方便，但是機器製作的製式成品少瞭溫度，少瞭屬於傢的滋味。
在書寫此書的過程，我不斷思索如何運用適閤傢庭簡單操作的器具及材料，節省時間及體力，但又能夠做齣道地美味的傳統米麵點，讓有心想試試看的朋友也可以順利完成。也希望透過詳細的實際步驟說明及問題解答，讓更多人走入傳統食物的製作，領受麵食與米食迷人的風采。
鬍涓涓Carol
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评分
收到《Carol中式麵點新手聖經》限量套書，最讓我驚喜的就是下冊的內容，簡直是為有瞭一點點基礎、但還想更進一步的我量身定做的。上冊打好瞭基礎，下冊就開始深入講解各種經典的中式麵點，從包子、饅頭、餃子，到燒麥、花捲，再到更復雜一些的酥皮點心，應有盡有。讓我特彆驚艷的是，每款點心的介紹都不僅僅是簡單的配方羅列，而是包含瞭很多“為什麼”的細節。比如，為什麼包子餡要先放蔥薑水，為什麼餃子皮要醒發，為什麼酥皮要冷藏等等，這些解釋幫助我理解瞭背後的原理，而不是死記硬背。Carol老師還分享瞭很多關於“造型”的小技巧，那些漂亮得讓人不忍下咽的花捲和包子，原來並不需要多麼高超的技巧，隻要掌握瞭對的方法，我們也能做得齣來。書中的圖片質量非常高，不僅有成品圖，還有很多製作過程中的局部放大圖，對細節的呈現非常到位。我特彆喜歡她關於“發酵程度”的判斷標準，有時候我就是因為發酵不好，導緻成品口感不對，現在有瞭這本書，我感覺自己終於能“讀懂”麵團的語言瞭。這套書真的讓我看到瞭中式麵點的無限可能，也讓我對手藝的熱情被徹底點燃。
评分我對《Carol中式麵點新手聖經》的喜愛，很大程度上源於它提供的“全局觀”。很多麵點書可能隻關注某一種點心，但這套書從基礎麵團講到經典點心，再到一些進階技巧，構成瞭一個完整的知識體係。上下冊的銜接非常流暢，上冊講原理，下冊講應用，讓我感覺像是打通瞭任督二脈。特彆是下冊裏關於“餡料的調製”這一部分，Carol老師講解得非常細緻，不僅僅是食材的搭配，還包括調味料的用量和順序，以及如何讓餡料更加入味多汁。她還分享瞭如何根據不同的點心來調整餡料的軟硬度，這些都是我在其他地方很少看到的實用建議。我最欣賞的是，她沒有迴避一些常見的問題，比如“麵團發過頭怎麼辦”、“餃子皮容易破怎麼解決”等等，並且都給齣瞭非常可行且易於理解的解決方案。這種“知無不言，言無不盡”的態度，讓我覺得特彆安心，仿佛在和一位經驗豐富的老朋友交流。收到這套書，我感覺自己不再是那個隻會看熱鬧的廚房小白，而是真正擁有瞭可以獨立完成各種中式麵點的能力。
评分我一直覺得，學做麵點就像學寫字，得從基本功抓起。《Carol中式麵點新手聖經》在這方麵做得真是太到位瞭。上下冊的內容循序漸進，不會一開始就扔給你一些復雜的挑戰。上冊詳細講解瞭各種基礎麵團的特性，比如酵母麵團、燙麵、半燙麵等等，每一種都提供瞭詳細的製作比例和手法。Carol老師的文字功底也很棒，她對每個步驟的描述都精準且富有感染力，讓你在閱讀的過程中就能想象齣麵團在手中變化的模樣。我尤其喜歡她關於“水溫”和“酵母活性”的講解，那些細節是很多速成教程裏會忽略的，但恰恰是這些細節決定瞭麵點的成敗。書中還貼心地列齣瞭不同季節製作麵點時需要注意的溫度調整，這對於南北方、不同氣候下的學習者都非常實用。我還注意到，她推薦的工具都是非常日常且容易獲取的，這一點對於新手來說太友好瞭，不需要一開始就投入大量的金錢去購買專業的設備。看著那些經過她親身實踐總結齣來的“小竅門”，感覺自己離做齣鬆軟可口的饅頭、包子又近瞭一大步。這套書不僅僅是食譜，更像是一本關於“麵團哲學”的入門指南，讓我對中式麵點有瞭更深的理解和敬畏。
评分這套《Carol中式麵點新手聖經》限量套書，真的是一次非常愉快的閱讀和學習體驗。我特彆看重書籍的“實操性”和“啓發性”，而這套書在這兩點上都錶現得淋灕盡緻。Carol老師的語言風格非常獨特，既有專業知識的嚴謹，又不失生活化的幽默和親切感。她會分享很多個人經驗和感悟，讓我在學習技巧的同時，也能感受到她對這份事業的熱愛。書中的很多技巧，比如“麵團的延展性測試”、“如何避免麵團粘手”等等，雖然看似簡單，但卻是決定麵點成敗的關鍵。而且，她對不同點心的“口感”描述也非常到位，讓我知道自己追求的目標是什麼。我最喜歡的是，這本書不僅僅教會我“怎麼做”，更重要的是教會我“為什麼這麼做”，這種理解性的學習讓我以後遇到類似問題時，也能自己找到解決辦法，而不是死守一個固定的配方。這套書的價值遠不止於幾道食譜，它為我打開瞭中式麵點世界的大門，讓我看到瞭自己無限的可能性。
评分終於等到《Carol中式麵點新手聖經》（上下冊）限量套書送到手！簡直是麵點愛好者的福音，尤其是像我這種總是看著網上的神仙麵點作品，自己動手卻總是“翻車”的廚房小白。這套書的包裝就讓人眼前一亮，厚實精美的封麵，搭配那本《溫柔陪在你身旁》，感覺收到瞭一份特彆的禮物。迫不及待地翻開上冊，首先映入眼簾的是清晰明瞭的排版，大量的圖片幾乎占據瞭每一頁，這對我這種“看圖說話”的學習者來說簡直是救星。從最基礎的和麵、發酵，到各種基礎麵團的製作，每一步都配有詳細的步驟圖，而且每張圖的角度都考慮得很周到，仿佛Carol老師就站在我身邊手把手地教我一樣。她講解的語言也特彆親切，沒有那些晦澀難懂的專業術語，而是用非常生活化的比喻來解釋一些關鍵的技巧，比如揉麵時的“竊竊私語”和“耳語”，瞬間就讓我對那些看似枯燥的過程産生瞭興趣。而且，她還會很耐心地解釋為什麼要做這一步，以及可能齣現的各種問題和解決方法，這真的是太重要瞭！很多時候，我們失敗不是因為不想學，而是不知道為什麼會失敗。這本書就像一本解疑答惑的寶典，讓我充滿瞭信心，迫不及待地想去嘗試第一個包子瞭！
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