Carol中式麵點新手聖經（上）：餃類、麵條、包子、饅頭、餡餅、燒餅、鍋貼與燒賣不失敗全圖解(附QRcode影片) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 中式麵點
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• 餃子
• 麵條
• 包子
• 饅頭
• 餡餅
• 燒餅
• 鍋貼燒賣

　　由作者Carol本人親身的經驗，讀者來信提問，加上部落格留言，歸納整理中式麵點新手最常遇到的各式疑難雜癥，透過詳細的實際步驟說明及問題解答，將20年來日積月纍的經驗，絕不藏私、毫不保留完整地分享給所有讀者！讓更多人可以走入傳統食物的製作，並親自體驗中式麵食與點心迷人的風采。全書隻利用適閤傢庭簡單操作的器具及材料，讓你節省時間及體力，就能做齣道地美味的傳統米食與麵點，即使是料理新手都可順利完成。這是一套知識與實作兼具的中式麵點新手聖經，全書數韆張定格式的彩色照片圖解加上超翔實的文字說明，是齣版史上難以超越的驚人紀錄！    
    
　　Carol細心紀錄下來的筆記，可以看齣她對飲食的愛與堅持。平實不煽情，是她真實的生活。與其說是食譜，我倒想說她是在為每一道菜做解剖，钜細靡遺的拍下每一步驟，並仔仔細細的寫上細節，細膩的叮嚀。隻要跟著清楚的步驟，一步步慢慢做，不慌張，就能完成。

　　★繼麵包、蛋糕、甜點與餅乾後，Carol再度挑戰自製中式麵食與點心Q&A！
　　八大單元，從製作中式麵食與點心的工具、材料、製作過程，到各式湯圓、年糕、麻糬、粽子、月餅、酥餅、碗粿、蘿蔔糕、餃類、麵條、包子、饅頭、餡餅、燒餅、鍋貼、燒賣的製作，到裝飾至進蒸籠煮製，針對來自各地中式麵食與點心新手提齣的160道難題，一一破解，而且舉例實證操作，完整解說，打造堅實的基礎，讓您第一次做中式麵食點心就上手，而老手製作技術更上一層樓！

　　★全球華人讀者公認內容最精采豐富，颱灣齣版史上難以超越的驚人記錄！
　　1500,000字詳細說明＋158款好吃的美味糕點＋5,000張彩色照片Step by Step定格式超強全圖解，Carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者，讓您一看就懂，一學就會！隻要利用傢庭可簡單操作的技術與工具，節省時間和體力，就能做齣好吃又有道地美味的傳統米食與麵點。

名人推薦

　　－－學學文化創意基金會副董事長 張基義◎美味推薦

探索中華麵點世界的深度旅程：《無麵不歡：從基礎到精通的傳統糕點與創意甜點之旅》 本書特色與定位： 本書並非傳統意義上的“新手聖經”，它不側重於基礎的餃子、麵條、包子或饅頭的入門技法。相反，《無麵不歡》是一部獻給那些已經掌握瞭基本中式麵點製作技巧，渴望邁嚮更高層次、探索更多樣化風味與復雜造型的進階學習者。我們深入傳統糕點的細膩結構，並勇於創新，將現代烘焙理念融入中華食材中，為你呈現一個廣闊而迷人的麵點宇宙。 第一部分：穿越時空的迴響——傳統糕點精粹與技藝復興 本部分緻力於挖掘和重塑那些在現代傢庭廚房中日益失傳的經典中式糕點。我們超越瞭日常的“主食麵點”，將焦點集中於節日慶典、地方風味以及需要高超手感的傳統技藝。 第一章：酥皮的藝術——多層次的口感哲學 放棄對油酥的簡單理解，我們深入剖析“起酥”的物理化學原理。本書將詳細解析不同油脂（豬油、黃油、植物油）在水油皮和油酥中的作用，以及如何通過精確控製溫度和揉捏力度來達成完美的酥鬆層次。 廣式酥皮的“七層樓”構建法： 詳述如何利用連續的摺疊與鬆弛，創造齣超越傳統兩層酥皮的復雜結構，應用於傳統鮮花餅、老婆餅的製作。 蘇式糕點的“乾濕交替”： 重點講解蘇式麻餅、蔥油酥餅中，油酥的含水量控製，以及如何通過精確的包捲手法避免“破皮露餡”的尷尬。 韆層油糕的“蒸煮一體”技術： 不同於簡單蒸製，我們探討如何預先將麵團處理，使其在蒸製過程中自然分層，口感軟糯且富有彈性。 第二章：發酵的奧秘——老麵與酵頭的深度運用 本書不會僅僅教授使用商業酵母的快速方法。我們將引導讀者重拾對“老麵”和“酒麯”的理解與運用，這是中式麵點風味深邃的關鍵。 老麵（隔夜麵團）的培養與管理： 詳細記錄如何從零開始培養一個穩定的老麵種，並根據季節變化調整其活性。 酒釀（米酒）在發酵中的角色： 探討酒釀如何為發酵麵團帶來獨特的酸甜香氣，應用於傳統饅頭和“開花”包子的製作中，實現自然開花的完美效果，而非依靠強力泡打粉。 冷發酵與二次發酵的精準控製： 針對不同氣候環境，提供詳盡的冷藏發酵時間錶，確保麵團在最佳狀態下進行後續操作。 第三章：餡料的升華——風味層次的疊加 本書的餡料部分，著眼於“調味融閤”而非“食材堆砌”。我們探索如何通過復雜的預處理和輔料的添加，使餡料風味更具穿透力。 “鎖汁”技術詳解： 針對多汁餡料（如小籠湯汁、佛跳牆餡），係統介紹明膠、高湯凍（皮凍）的製作比例與加入時機，保證餡料在蒸製後湯汁充盈。 乾貨的“喚醒”藝術： 香菇、蝦米、豬肉的提前浸泡、焯水、煸炒的順序和火候，如何確保每一種乾貨的風味都被最大程度釋放，且口感不硬柴。 素餡的“立體”構建： 探討如何使用堅果碎、炒熟的糯米粉或腐乳來增加素餡的粘閤度與風味厚度，避免素餡口感鬆散。 第二部分：跨界融閤與創意呈現——現代中式點心的突破 這一部分將引導讀者跳脫齣傳統定式，將中式麵點技藝與現代烘焙美學、國際風味相結閤，創造齣具有市場競爭力的創新産品。 第四章：模具與造型的革新 放棄傳統的刀切或手捏，我們引入現代模具的應用，同時迴歸傳統工藝中的復雜“盤花”技巧。 矽膠模具與壓花工具的適配性： 如何選擇適閤中式麵團（通常含水量較低、延展性不同於西式麵包）的模具，避免粘連和變形。 “盤花”的幾何學基礎： 係統教授傳統壽桃、荷花酥等復雜造型的層級分解法，將復雜的造型拆解為可學習的幾何步驟，並通過圖解精確還原。 色彩的自然提取： 使用天然食材（如紫薯、菠菜汁、薑黃）為麵團著色，探討不同天然色素對發酵和烘烤的影響，創造齣視覺衝擊力強的多色麵團。 第五章：中西結閤的甜點實驗 本書鼓勵大膽嘗試，探索麵點原料在不同烹飪體係中的化學反應。 麵粉的替代與優化： 探討使用低筋麵粉、糯米粉甚至部分西式麵粉（如高筋麵包粉）在特定中式點心中的效果，以改善口感的韌性或酥鬆度。 奶製品與油脂的引入： 如何在不破壞中式麵點傳統風味的前提下，適度引入黃油或奶油，例如製作帶有淡淡奶香的奶黃餡包子或酥皮。 創新風味餡料的開發： 嘗試將摩卡、伯爵茶、朗姆酒等西方元素融入豆沙、蓮蓉或棗泥餡中，創造齣適閤現代人口味的甜點。 第六章：烘焙與油炸的溫度掌控 與本書所不涉及的“鍋貼、燒餅”的煎製不同，我們將重點放在需要精確溫度控製的烘烤和深度油炸上。 烤箱的“濕熱”環境模擬： 如何使用烤箱來模擬傳統窯爐的烘烤效果，特彆是針對需要酥脆外皮的糕點（如廣式月餅、酥皮點心），重點講解蒸汽注入和溫度麯綫的設定。 油炸的“定型”技術： 針對油炸類點心（如麻球、開口笑），詳細解析不同油溫對內部膨脹和外部定型的決定性影響，確保成品“外殼硬脆、內部中空”。 冷卻與儲存的“防潮”之道： 講解如何通過正確的冷卻方式（例如墊高、通風）來保持酥皮的酥脆，以及針對不同糕點的最佳儲存條件，延長其風味保持期。 總結： 《無麵不歡》是為有經驗的麵點愛好者準備的進階食譜集。它要求讀者已經熟悉基礎工具的使用和麵團的初步處理。本書的價值在於深入講解理論、挖掘失傳技藝，並鼓勵在堅實的基礎上進行風味的創新與造型的突破。它帶你從“會做”走嚮“精通”，從“熟悉”邁嚮“創造”。

作者簡介

鬍涓涓（Carol）

　　風靡兩岸三地，華人地區最受歡迎的Carol鬍涓涓，目前部落格總瀏覽已破260,000,000人次，臉書粉絲團也超過210,000人，是颱灣最暢銷的食譜作傢，也是海外華人地區人氣最旺的食譜作者。曾多次受邀至馬來西亞與新加坡參加書展，在海外現場示範料理與點心製作，廣獲好評！

　　多年前從一個朝九晚五的上班族迴歸到傢庭變成專職主婦，並重拾自己最喜愛的料理與烘焙，開始在部落格中將自己手做烘焙及料理的完整操作過程記錄下來。雖沒受過正統訓練，但藉著部落格在廚房用料理寫日記，記錄著外婆和媽媽留下來的好味道，與大傢一起分享做菜的樂趣。

　　獲奬紀錄：博客來網路書店2010年度新秀、博客來網路書店2011年華文十大暢銷作傢。
   
　　作品：《Carol烘焙新手聖經（上）：手工餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬不失敗秘訣全圖解》、《Carol烘焙新手聖經（下）：手工蛋糕、蛋糕捲、慕斯、純素與無麩質蛋糕不失敗秘訣全圖解》、《Carol烘焙實驗室：108封來自烘焙讀者的挑戰信》、《麵包機新手的第二本書：隻用麵包機，就能做齣100道中西料理、中式麵點、蛋糕與果醬甜點》、《麵包機新手的第一本書：Carol50道健康無添加的不失敗麵包機食譜》、《Carol餐桌上的美好時光：130道療癒心靈的美味幸福配方》、《烘焙新手變達人的第一本書：Carol嚴選，3000張照片完全圖解，101道簡單零失敗の小確幸甜點》等等。

　　作者部落格：Carol自在生活：caroleasylife.blogspot.com/

推薦序：讓廚房充滿驚喜與變化的大廚師 2
作者序：走入傳統食物製作，感受中式麵食點心的迷人風采 4
附錄一：材料與工具圖鑑235
附錄二：烘焙材料行一覽錶244

Part1認識麵糊類點心
1.什麼是麵糊類點心？有何特色？種類有哪些？ 18
2.如何製作麵煎餅？ 19
Example－－麵煎餅 19
3.如何做齣好吃的蚵嗲？ 22
Example－－蚵嗲 22
4.如何製作香椿雞蛋煎餅？ 24
Example－－香椿雞蛋煎餅 24
5.如何製作蒲瓜煎餅？ 26
Example－－蒲瓜煎餅 26
6.如何製作豆渣蔥煎餅？ 28
Example－－豆渣蔥煎餅 28
7.如何製作米粉蔬菜煎餅？ 30
Example－－米粉蔬菜煎餅 30

Part2認識冷水麵團
8.什麼是冷水麵團？有何特色？種類有哪些？ 34
Example－－A.基本冷水麵團 35
Example－－B.全麥冷水麵團 36
9.如何做齣色彩多樣的冷水麵團（五款）？ 37
Example－－A.薑黃麵團（黃） 37
Example－－B.抹茶麵團（綠） 38
Example－－C.蔓越莓麵團（紫紅） 38
Example－－D.竹炭麵團（黑） 39
Example－－E.地瓜麵團（橘） 39
10.如何製作傢常麵條？ 40
Example－－手工南瓜麵條 40
11.如何製作好吃的牛肉麵？ 42
Example－－川味牛肉麵 42
12.如何製作餃子皮？ 45
13.如何製作餃子餡？如何包齣好看的餃子？ 47
Example－－A.韭菜鮮肉葷餡 47
Example－－B.香芹木耳素餡 48
Example－－C.五色香芹鮮肉水餃 50
Example－－D.鮮肉玉米餃子 52
Example－－E.韭菜花鮮肉水餃 55
14.如何製作花素餃子？ 57
Example－－金菇花素水餃 57
15.為什麼做好的餃子皮或麵條都沾黏在一起？ 60
16.做好的餃子如何保存纔能保持美味？ 60
17.如何煮齣好吃的餃子？ 61
18.吃剩的水餃如何加熱？ 61
19.餃子的形狀是固定的嗎？有沒有其他的造型？ 62
20.剩餘的餃子皮如何利用？ 66
Example－－A.餃子皮比薩 66
Example－－B.印度風炸餃子 68
Example－－C.炸巧果 71
Example－－D.餃子皮椒鹽脆片 72
Example－－E.蘋果派 73
21.如何製作好吃的燒賣？ 75
Example－－蔬菜燒賣 75
22.如何製作餛飩皮？ 78
Example－－餛飩皮 78
23.如果製作好吃的菜肉餛飩？ 80
Example－－菜肉餛飩 80
24.如何製作麵疙瘩？ 82
Example－－菇菇麵疙瘩湯 82

Part3認識燙麵麵團
25.什麼是燙麵麵團？特色為何？ 86
Example－－燙麵麵團 86
26.如何製作煎餃與鍋貼？兩者有何不同？其特色各為何？ 88
Example－－A.冰花煎餃 88
Example－－B.玫瑰花造型煎餃 89
Example－－C.韭菜鍋貼 92
27.如何製作乾烙類點心？其特色為何？ 94
Example－－A.全麥蔬菜蛋餅 94
Example－－B.高麗菜盒子 97
Example－－C.荷葉餅100
28.如何製作油煎類點心？其特色為何？102
Example－－A.菜肉餡餅102
Example－－B.蘿蔔絲蔥煎餅104
29.如何製作蒸餃？107
Example－－蝦仁鮮肉蒸餃（蒸製）107
30.如何烘烤燒餅110
Example－－黃金全麥燒餅110

Part4認識發麵麵團
31.什麼是發麵麵團？有何特色？種類有哪些？116
32.發麵麵團的製作方式為何？118
Example－－A.中種法麵團118
Example－－B.老麵法麵團121
Example－－C.直接法麵團124
33.酵母的種類及其使用方式有哪些？125
34.酵母如何保存？127
35.如何測試速發酵母是否還有活力呢？129
36.速發乾酵母如何應用？130
Example－－全麥豆渣饅頭130
37.一般乾酵母如何應用？133
Example－－鮮牛奶饅頭133
38.濕性酵母如何應用？136
Example－－全麥黑糖饅頭136
39.天然酵母如何應用？139
Example－－黑糖乳酪饅頭139
40.天然酵母如何培養？142
Example－－葡萄天然酵母142
41.手工搓揉麵團的方式有哪些？145
42.如何製作饅頭？147
43.如何製作好吃的鮮奶饅頭？148
Example－－鮮奶饅頭（中種法）148
44.如何製作好吃的山東饅頭？150
Example－－老麵高樁饅頭（圓形山東鰻頭）150
45.如何製作好吃的全麥豆渣饅頭？152
Example－－全麥豆渣饅頭（中種法）152
46.如何製作好吃的芝麻紅豆饅頭？156
Example－－芝麻紅豆饅頭156
47.如何利用地瓜做齣好吃的饅頭？159
Example－－地瓜饅頭159
48.如何製作雙色金絲捲？162
Example－－雙色金絲捲162
49.如何製作好吃的雜糧饅頭？166
Example－－黑糖雜糧饅頭166
50.如何製作好吃的花捲？168
Example－－花捲168
51.如何利用豆漿做齣好吃的饅頭？170
Example－－豆漿饅頭170
52.饅頭隻能做成圓形嗎？可否做成不同的外型？173
Example－－蝴蝶饅頭173
53.如何利用現在最流行的蝶豆花做齣好吃又特彆的饅頭呢？176
Example－－蝶豆花綉球饅頭176
54.如何製作包子？179
55.如何製作好吃的菜脯香芹包子？179
Example－－菜脯香芹包子180
56.如何製作好吃的水煎包？183
Example－－菜肉水煎包183
57.竹筍非常適閤做為包子的餡料，如何製作呢？186
Example－－地瓜筍包＆香菇竹筍餡186
58.如何製作好吃的壽桃？190
Example－－壽桃190
59.如何做齣好吃的酸菜包？193
Example－－酸菜包193
60.低筋麵粉可以做饅頭、包子嗎？如何製作？196
Example－－牛奶饅頭196
61.如何知道饅頭、包子最後發好瞭？198
62.饅頭與包子的蒸製方式有哪些？199
63.如何防止鐵蒸籠鍋蓋滴水？202
64.饅頭錶麵為何容易凹凸不平？203
65.做好的饅頭成品有何應用方式嗎？205
Example－－煎雞蛋饅頭片205 
66.饅頭、包子應如何保存？207
67.可以使用平底鍋煎烙中式點心嗎？207
68.如何利用平底鍋做齣美味的蔥油餅？208
Example－－傢常蔥油餅208
69.如何利用平底鍋做齣美味的蔥肉捲餅？211
Example－－蔥肉捲餅211
70.如何利用平底鍋做齣美味的水煎包？214
Example－－韭菜水煎包214
71.如何利用平底鍋做齣美味的烙餅？217
Example－－蔥燒烙餅217
72.如何利用平底鍋做齣美味的厚鍋餅？220
Example－－甜鍋餅220
73.如何利用平底鍋做齣美味的烘餅？223
Example－－乾烙發麵餅（天然酵母）223
74.可以使用烤箱烘烤中式點心嗎？226
Example－－A.芝麻蔥燒餅226
Example－－B.乳酪蔥燒餅229
Example－－C.一口奶香烤饅頭232

作者序

走入傳統食物製作，感受中式麵食點心的迷人風采

　　麵食與米食是傳統餐桌上的主要食物，也是颱灣的兩大主食。我們每一餐都離不開米飯、饅頭、餅、麵條或者其他榖類、薯類等製品。麵食與米食提供瞭碳水化閤物，是基本能量來源的食物，占一日三餐的50%以上。這些由老祖宗留下的傳統美味，在先人手中不斷的發展演變，各地方的風味和做法也愈發多樣，麵食與米食的世界也愈發豐富起來。颱灣因其特殊的曆史背景，融入瞭大江南北口味並且結閤各縣市的季節農産，所以發展齣吃法多樣及口味豐富的麵食與米食，這也展現齣颱灣高度包容的文化與創意。

　　我的外婆是北方人，至今依然記得她在廚房中揉麵的身影，不起眼的爐竈颱上總是熱氣騰騰，有時候烙齣又圓又大充滿麥香的餅，有時候又是充滿嚼勁的饅頭。母親也傳承瞭外婆的好手藝，從小耳濡目染的關係，我對麵粉的製作非常熟悉，也對母親做的各式各樣麵食特彆鍾愛，跟在母親身邊一點一點學習製作，自然而然將這些技巧傳承下來。父親雖是南方人，但卻喜愛麵食，所以麵食幾乎佔據傢中一半的飲食。本書中介紹的很多麵食料理都是外婆及母親製作過的或是我成長中吃過的，對我有著濃濃的情感與迴憶。在廚房中實踐這些熟悉的味道，就是人生中最大的滿足。

　　現代人生活忙碌，大多數人覺得這些傳統食物做法復雜且睏難，加上種類式樣繁多的西方食物引進，傳統的美食反而漸漸式微。原本是奶奶媽媽平時在傢製作的各式麵食米食點心已經逐漸被工廠機器取代，想吃的時候到超市買冷凍包裝就解決。包裝食品雖然方便，但是機器製作的製式成品少瞭溫度，少瞭屬於傢的滋味。

　　在書寫此書的過程，我不斷思索如何運用適閤傢庭簡單操作的器具及材料，節省時間及體力，但又能夠做齣道地美味的傳統米麵點，讓有心想試試看的朋友也可以順利完成。也希望透過詳細的實際步驟說明及問題解答，讓更多人走入傳統食物的製作，領受麵食與米食迷人的風采。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字《Carol中式麵點新手聖經（上）：餃類、麵條、包子、饅頭、餡餅、燒餅、鍋貼與燒賣不失敗全圖解(附QRcode影片)》真是精準地擊中瞭我的需求。我一直渴望能夠自己在傢做齣美味的中式麵點，但每次嘗試都以失敗告終。最讓我頭疼的是那些復雜的揉麵技巧和整形方法，文字描述總是讓人雲裏霧裏，而圖片又顯得不夠直觀。這本書的“全圖解”就解決瞭我的最大痛點，我相信通過清晰的圖片，我能夠更好地理解每一個步驟。而且，附帶的QR code影片更是錦上添花，能夠看到真人演示，對於像我這樣的新手來說，無疑是最好的學習方式。我最期待的是它在“不失敗”這一點上的錶現，希望它真的能帶領我走齣“黑暗料理”的泥潭，讓我能夠自信地做齣皮薄餡大的餃子，鬆軟可口的包子，以及香氣撲鼻的燒餅。這本書涵蓋的餃類、麵條、包子、饅頭、餡餅、燒餅、鍋貼和燒賣，都是我日常非常喜歡吃的，感覺擁有一本這樣的書，就相當於請瞭一位私人的麵點老師。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一印象就是“實在”。市麵上很多食譜，要麼過於追求“創意”而忽略瞭基礎，要麼就是步驟多得讓人望而卻步。但《Carol中式麵點新手聖經（上）》給我的感覺是，它真的懂新手需要什麼。我最看重的是它的“不失敗”這個定位，這四個字對於很多和我一樣，對廚房有熱情但技巧不足的人來說，簡直是救星。想想看，以往嘗試包子，不是蒸齣來皺巴巴像老太太的臉，就是裏麵硬邦邦咬不動。餃子皮總是破，一煮就露餡。這本書承諾的全圖解，意味著每一個細節都會被放大，每一個關鍵點都會被清晰地展示齣來，這比乾巴巴的文字說明要有效得多。而且，附帶的QR code視頻，這簡直是神來之筆！有些手法，比如揉麵、擀皮、包餡，光看圖片可能還是一知半解，但一旦看到視頻裏老師傅手把手的示範，那種“恍然大悟”的感覺就會湧上來。我迫不及待地想看到它在不同麵點上的具體教學，尤其是那些我一直認為很難學的燒餅和鍋貼，希望這本書能讓我也成為“麵點達人”。

评分☆☆☆☆☆

天呐！終於找到一本讓我這個廚房小白也能安心嘗試中式麵點的寶藏瞭！《Carol中式麵點新手聖經（上）》這本書簡直是為我量身定做的。我一直對那些胖乎乎、香噴噴的包子和晶瑩剔透的餃子垂涎三尺，但每次自己動手都像一場災難，不是皮太硬就是餡太乾，或者直接變成一攤麵糊。這本書的光是封麵就讓人心生暖意，那種全圖解的承諾，加上附帶的QR code視頻，簡直是給瞭我巨大的信心。我特彆期待它在“不失敗”這一點上的錶現，希望能真正帶我走齣“黑暗料理”的泥沼，讓我也能在親朋好友麵前露一手。我最怕那種文字艱澀、步驟含糊不清的菜譜，這本書的“全圖解”真的打消瞭我最大的顧慮，看著圖片一步步跟著學，感覺成功率能瞬間飆升。而且，它涵蓋的種類也太豐富瞭吧！餃子、麵條、包子、饅頭、餡餅、燒餅、鍋貼和燒賣，這幾樣基本都是我最想學的，感覺一本就能解決我大部分的“麵點願望清單”。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對中式麵點有著濃厚興趣但動手能力一直不強的“小白”，我被《Carol中式麵點新手聖經（上）》的標題深深吸引瞭。特彆是“聖經”、“新手”、“不失敗”這些關鍵詞，仿佛在跟我喊話：“彆怕，來吧！” 我尤其看重它“全圖解”的承諾。我之前嘗試過幾次學做麵點，常常因為看不懂文字描述的步驟而卡殼，或者做齣來的成品和書上的圖片完全是“賣傢秀”和“買傢秀”的區彆。這本書如果真的能做到“全圖解”，那麼對我的幫助將是巨大的。每一個動作，每一個細節，都能通過圖片一目瞭然。更不用說還有QR code視頻支持，這簡直是為新手量身定製的“金手指”！我迫不及待地想看到它在如何處理麵團、如何調餡、如何整形等關鍵步驟上的細緻講解。如果它真的能讓我做齣不失敗的餃子、麵條、包子，那將是多麼令人自豪的事情啊！這本書涵蓋的種類也非常實用，都是我日常非常喜歡的麵點，感覺擁有瞭它，就能輕鬆應對各種傢庭聚餐和日常餐桌上的需求。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對中式麵點有著“手癢”但又“手殘”的愛好者，我看到《Carol中式麵點新手聖經（上）》這個書名，簡直是眼前一亮！“新手聖經”這幾個字，瞬間給瞭我無限的希望，讓我覺得那些高不可攀的麵點終於有瞭可以觸及的可能。我特彆喜歡它強調的“不失敗全圖解”和“附QRcode影片”的特色。我之前的經驗告訴我，光靠文字菜譜，尤其是那些需要大量手法技巧的麵點，真的很難成功。清晰的圖片能夠幫我理解每一步的形態，而影片更是能讓我直觀地看到動作的要領，這對我這樣的視覺型學習者來說，簡直是完美搭配。我特彆期待它在基礎麵團製作上的講解，比如如何纔能做齣柔軟有彈性的饅頭，或者筋道耐煮的麵條。還有像包子和餃子的包法，往往是新手最容易齣錯的地方，如果這本書能用圖解和視頻一步步教我，那我離成功就又近瞭一大步。這本書涵蓋的種類也正是我最想學的，有瞭它，感覺自己終於可以自信地在廚房裏大展身手瞭！