聖凱師的居傢料理小教室：47道超人氣料理拯救沒梗的餐桌菜色 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　聖凱師：「如果你已經是專業廚師，請你不要看，
　　但如果你隻是想要讓廚藝精進一些、讓下廚輕鬆一點，那你一定要帶走這本書！」

　　【七大主題料理】

　　結閤中西日韓，圖解示範47道吃得飽飯麵主食、秘訣高竿不平常的傢常菜、年節宴客有麵子的澎派大菜、清濃皆備的湯品、那些年我們一起懷念的阿嬤古早味，以及比電鍋更省時省力的電子鍋料理……總之，沒有精湛廚藝也能端齣達人級美味，快跟著料理長做齣簡單又不輸星級飯店的料理！

　　【嘸講你不知！聖凱師秘訣搶先看】

　　O//紅燒獅子頭做齣來總是乾乾的，該如何變得多汁味美？
　　隻要在調製肉漿時加入麵包粉，肉丸就會像塊海綿般吸取飽足的湯汁，口口爆漿。

　　O//煮湯調味常常失準，要如何改善呢？
　　湯料在熬煮過程中會釋放齣食材本身的滋味，所以湯料理的調味時機大多是在「要起鍋之前」，也就是待湯頭味道底定後再調味會更準確。

　　O//番茄炒蛋看似簡單，但是蛋怎麼都容易乾乾癟癟的呢？
　　結閤美式料理的做法，在蛋液裏加點鮮奶，蛋的口感會變得滑嫩咕溜喔。

本書特色

　　1.不執著於固定的料理方式，化繁為簡也是真功夫。
　　2.菜色變化多，包含主食、配菜、湯品和小點，吃得飽也吃得巧。
　　3.快速簡單，即使忙碌，也可輕鬆完成好一桌好料。
　　4.詳細圖解步驟，掌握每道料理的要領！

廚房裏的即興爵士樂：一堂獻給忙碌生活的美食哲學課 書名： 廚房裏的即興爵士樂：一堂獻給忙碌生活的美食哲學課 作者： [此處留白，想象一位擅長將日常瑣碎升華為藝術的作傢] 齣版社： [此處留白，一傢專注於生活美學與實用哲學的獨立齣版社] --- 導讀：餐桌，是生活的舞颱中央 我們都在追逐時間，在會議室、通勤路上、無盡的待辦事項中疲於奔命。當我們終於拖著疲憊的身軀迴到傢，廚房往往成瞭最後一個需要應付的戰場。我們渴望一頓美味、健康、不費力的晚餐，但現實往往是——外賣的油膩，或是冰箱裏那堆不知如何下手的食材。 這不僅僅是一個關於“吃什麼”的問題，更是一個關於“如何生活”的哲學命題。本書《廚房裏的即興爵士樂》正是一本旨在打破這種僵局的指南。它不是一本傳統的食譜集，更像是一份邀請函，邀請你進入一個充滿彈性、創造力和內在寜靜的烹飪空間。 第一部分：食材的內心獨白——重塑你對“原料”的認知 本書的第一部分，我們將摒棄那些繁復的、必須按照剋數稱量的規則，轉而學習如何“傾聽”食材本身的聲音。我們相信，好的料理源於對原料狀態的敏銳洞察。 1. 市場探戈：時令之舞的韻律 我們將深入探討如何真正理解季節性食材的價值。這不是簡單地羅列當季蔬菜，而是教會你如何識彆那些在巔峰狀態下自然風味最飽滿的作物。例如，如何判斷一顆番茄的“成熟度”不僅僅是看顔色，而是感受其重量和氣味中的微小差異。我們介紹“五感采購法”，讓你的菜市場之旅從例行公事變成一場充滿發現的探險。 2. 冰箱的生態學：零浪費的藝術與科學 麵對常常被遺忘在角落的半顆洋蔥、幾片蔫掉的香草，我們不會教你如何把它們“拯救”迴來，而是探討如何預見它們的未來命運。本章重點介紹“邊角料的高級轉化策略”，例如：骨頭、菜葉的慢燉基礎高湯，以及如何利用發酵的力量，讓即將過期的食材獲得第二次生命。這是一種對資源更深層次的尊重，也是對預算的精明管理。 3. 調味的直覺：脫離刻闆印象的味蕾地圖 我們摒棄瞭“多少剋鹽”的教條。取而代之的是“鹹度平衡理論”。通過幾個核心的味覺對比實驗（酸與鮮、甜與苦的相互作用），讀者將學會如何在烹飪過程中，憑感覺調整比例，直到達到個人滿足的“黃金點”。我們將探索那些被主流食譜忽視的區域性調味料的組閤，比如地中海的香料與遠東的酸味劑如何碰撞齣新的火花。 第二部分：烹飪的哲學——速度與深度的平衡 繁忙的生活要求效率，但效率不應以犧牲深度為代價。本書的核心在於“化繁為簡，聚點成麵”的烹飪哲學。 1. 一鍋流的交響樂：極簡操作的復調藝術 “一鍋料理”並非意味著將所有食材一股腦丟進去。本章教授的是“分層烹飪法”。即如何在同一個鍋具內，通過控製火力和加入時間，實現多重口感和風味的漸進釋放。我們將詳細解析如何利用鍋具的導熱特性，比如鑄鐵鍋的保溫性與不銹鋼鍋的快速反應性，來設計齣步驟最少但層次最豐富的菜肴。 2. 彈性時間管理：烹飪的“間隙”哲學 我們承認你沒有連續一小時的時間專注於爐竈。因此，本章探討“碎片化烹飪”。如何利用等待水開的五分鍾完成配料的預處理？如何利用烤箱的低溫慢烤功能在你處理郵件時自動完成主菜的準備？這是一種對時間流動的重新定義，將烹飪任務分解成可以在日常間隙中完成的小任務。 3. 基礎動作的精修：慢工齣細活的“微革命” 有些動作值得我們投入額外的專注力。本書挑選齣五種最基礎、卻影響最大的料理動作進行深度解析：刀工的精準度、煸炒的油脂溫度控製、收汁的恰當停止點、乳化的技巧，以及最後的靜置（Resting）。通過對這些微小動作的打磨，即便是最簡單的炒青菜也能煥發齣專業水準的光彩。 第三部分：餐桌的敘事——食物與記憶的連接 料理的最終意義在於分享與體驗。《廚房裏的即興爵士樂》的最後一部分，將目光從鍋邊轉嚮餐桌，探討如何利用食物構建更深層的人際連接。 1. 氛圍的構建：從“吃飯”到“用餐”的過渡儀式 食物不僅僅是燃料。我們分享如何利用光綫、簡單的布藝、自製的背景音樂（推薦一些適閤下廚的無版權音樂流派）來營造一種舒緩的用餐氛圍。這種儀式感是抵抗日常壓力最有效的“精神錨點”。 2. “空畫布”的晚餐：鼓勵餐桌上的即興互動 我們介紹“半成品搭建晚餐”的概念。例如，準備好基礎的拉麵高湯和幾種核心醬料，但將主要的配料（蛋白質、蔬菜、香草）分彆盛放在精緻的小碗中，讓用餐者根據自己的喜好實時組閤。這不僅解放瞭主廚，也增強瞭傢庭成員之間的互動和參與感。 3. 失敗的美學：記錄你的烹飪“失誤” 真正的學習往往發生在失誤之後。本書鼓勵讀者建立一個“烹飪日誌”，不是記錄完美的食譜，而是記錄下“為什麼這次的醬汁太稀瞭？”、“鹽放多瞭的那次我用瞭什麼來補救？”。通過反思和記錄這些“非標準”的結果，你的直覺和應變能力纔能真正得以提升。 --- 給讀者的結語： 烹飪，本質上是一種即興的創作，一種在有限的原料和時間下，對美好生活的無限嚮往。拿起這本書，不是為瞭學習如何復製，而是為瞭獲得信心，去打破規則，去相信你的直覺。讓你的廚房，成為你個人風格最自由、最富有人情味的那片舞颱。享受這場屬於你的、無需劇本的爵士樂吧。

作者簡介

黃聖凱（聖凱師）

　　齣生於彰化。童年是在三閤院前的農田裏長大的，從小就對土地中的食材如數傢珍，奠定對料理的興趣。擁有十年以上料理經驗，創業七年，至今擁有八間直營日本料理餐廳和特色鍋物。廚師生涯由颱菜入門，因此特彆擅長融閤颱、日料理之長，也擅長將復雜的菜碼簡化為一般傢庭或料理素人都能上手的方式。

　　2014年創立粉專「錵鑶居傢料理小教室」，訴求「簡單當大廚」，以平易近人、好懂的影片介紹食材、示範（也試吃）料理，大獲粉絲好評，一躍成為颱灣最熱門的人氣料理社群，引發百萬粉絲點菜熱潮。

　　www.facebook.com/hanahomefood/

主題一 一碗吃飽 飯料理
故事
【壽喜燒牛肉丼飯】─特調醬汁加上半熟的溫泉蛋，鹹鹹甜甜好下飯
【鮭魚卵炒飯】─粒粒分明，吃起來嗶嗶啵啵
【櫻花蝦古早味油飯】─工序繁復的油飯，也能快速料理
【韓式起司燉飯】─現吃或帶便當都好吃
【奶油海鮮燉飯】─滿滿的奶油甜味和海鮮甜味
【沙茶牛肉燴飯】─每一口都是想念
【滑蛋蝦仁蓋飯】─小朋友超愛的料理

主題二 一碗吃飽 麵料理
故事
【維力炸醬炒泡麵】─用科學麵炒齣颱式炒麵，宵夜極品
【颱式炒烏龍麵】─Q彈入味，愛吃麵的人絕對不可錯過
【日式明太子炒烏龍麵】─調味隻要鬍椒粉加柴魚粉，零失敗的日式料理
【巧達濃湯白醬義大利麵】─不需要炒麵粉，一定成功的白醬義大利麵
【番茄味噌肉醬義大利麵】─日式味噌搭上韓式辣醬蹦齣絕妙新滋味
【黑芝麻蒜味涼麵】─衛生滿分，醬底醇厚
【獨門炸醬麵】─聖凱師的「聖拌麵」就是好吃涮嘴

主題三 做齣餐廳等級的傢常菜
故事
【麻婆豆腐】─小當傢等級的超夠味麻婆豆腐
【不正統的三杯雞】─簡化料理步驟，做齣颱灣經典味
【塔香茄子】─口感軟中帶綿，吃起來好下飯
【馬鈴薯燉肉】─日式傢常料理，看一遍就會
【滑得不得瞭番茄炒蛋】─用美式料理的方法做齣滑嫩感
【檸檬迴鍋肉】─辣、香、酸、甜！隔夜菜也能變佳餚
【金沙蝦球】─細緻的鹹蛋裹附住彈牙的蝦球，香味太迷人瞭
【黑鬍椒牛小排】─簡單調味，不搶主角的戲
【原住民白山豬肉（含醬汁）】─Q勁入味

主題四 湯控不能錯過的好湯頭
故事
【蚵仔湯】─分開煮，纔是高竿技巧
【麻油雞湯】─聽起來很難，聖凱師讓你做起來很簡單
【玉米醬南瓜濃湯】─大人小孩都愛喝的香甜濃湯
【番茄牛肉湯】─底韻香濃，舒服暖胃的湯品
【巧達海鮮濃湯】─一湯兩做，美味雙倍
【苦瓜排骨湯】─迴甘，鮮美，清爽

主題五 讓餐桌瞬間升格的澎派料理
故事
【蒜蓉蒸蝦】─澎湃大氣的吮指美味
【紅燒獅子頭】─每一口都爆漿，誰受得瞭
【紅酒燉牛肉】─在傢也能做齣高檔餐廳的味道
【韓式炸雞】─想吃韓國味，自己在傢就能簡單完成
【豆乳雞】─香味四溢，讓人忍不住流口水
【檸檬蝦】─方法實在太簡單，保證成功
【泰式薄荷檸檬魚】─泰好吃！餐廳必點的泰式經典料理在傢做

主題六 阿嬤的古早味料理
故事
【高麗菜飯】─讓人想一碗一碗的吃，重現兒時記憶的口感
【皮蛋地瓜葉】─經典料理就是簡單、樸實卻讓人念念不忘
【蒜仔肉】─迷人的油香味，讓人想放棄減肥
【古早味蛋餅】─什麼叫蛋餅？這纔叫蛋餅
【阿嬤的白菜鹵】─長大後無比懷念的單純美味

主題七 電子鍋料理
故事
蘋果西打係列
‧【西打鹵肉飯】─颱灣最知名的在地小吃
‧【西打燉肉】─言語無法形容的肉香和鹹甜味
‧【西打豬腳】─不用可樂，用西打鹵豬腳更好吃
【野菜奶油雜炊】─超營養，最適閤給小朋友帶便當
【紅豆紫米粥】─連從未下廚過的男生也能學會
【港式臘味飯】─果然銷魂，口齒留香

纍的時候，好好吃飯。
 
現在大傢都在找尋能療癒自己的事，有人覺得「夾娃娃好療癒」、「打電動好療癒」、「吃甜點好療癒」，但對我來說，最療癒的事就是好好吃一碗飯。
 
我大概十七、八歲就齣社會瞭，那時候在三重一傢颱菜宴客餐廳做內場，營業時間的廚房就像戰場，隨時都要綳緊神經，一整天下來，真的是隻有一個「纍」字能形容。因為還是個資淺的菜鳥，不到可以掌鍋鏟的級數，廚房雜事自然都落在我身上，下班往往都是深夜。
 
身體的疲纍睡一覺就能恢復，但內心對未來的迷惘卻令人無止境地感到焦慮。當我走在下班的路上，總會忍不住思索自己現在的一切是不是自己想要的……
 
有一迴，我帶著同樣疲纍的身軀和各種思緒走在鼕夜的街頭，走著走著，眼前齣現一間毫不起眼的小攤子（就是那種散發著微弱燈光、舊舊的手推車路邊攤），鍋爐上冒齣幾縷白色的熱氣，我莫名被吸引，坐瞭下來。
 
當時的我收入不多，摸摸口袋的零錢，心想還是能省則省吧。於是什麼小菜、米粉湯都沒點，隻跟老闆說：「鹵肉飯一碗，請飯多給我一點，鹵汁少點沒關係。」
 
老闆走過來，給瞭我一大碗滿滿的鹵肉飯，說：「年輕人多吃一點沒關係。」
 
我捧起這碗飯，一口接著一口地吃，鹵肉肥瘦均勻，鹵汁混著豬油香氣包裹著米粒，油亮油亮的，像閃著微光，點亮淒冷的夜晚。這也許不是我吃過最好吃的鹵肉飯，但卻是我吃過最溫暖的一碗飯，氣溫是冷的但我的內心卻是熱的。
 
那份感覺，至今我仍忘不瞭。
 
我一直很感懷這段際遇，那一碗簡單的鹵肉飯徹底療癒瞭我，那個當下我忘記瞭勞纍也放下瞭煩憂。因為我吃下的不僅是醍醐味，更是療癒人心的人情味。
 
O//不正統的三杯雞
 
簡化料理步驟，做齣颱灣經典味！
 
三杯雞吃的就是一種鹹甜味，但是有很多人都說炒不齣外麵熱炒店的那種滋味，這裏公開獨門的三杯醬汁，做齣夠味的三杯雞一點都不難。
 
材料：
帶皮雞肉 半隻（或去骨雞腿2支）
老薑切片 一大塊
辣椒 2根
米酒 20c.c.
醬油膏20c.c.
白糖10剋
九層塔 適量

评分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！作為一名每天都要為“今晚吃什麼”而頭疼的傢庭煮婦，我簡直把它奉為救星。以前，我的餐桌總是那幾樣菜，即使嘗試新食譜，也常常因為步驟復雜或食材難尋而半途而廢。但《聖凱師的居傢料理小教室》完全顛覆瞭我的認知。書裏的食譜不僅有47道，而且每一道都號稱“超人氣”，這讓我充滿瞭期待。打開書，首先映入眼簾的是清晰明瞭的目錄，各種傢常菜、肉類、海鮮、素菜、甚至還有一些小點心，分類得非常細緻，可以根據自己的喜好和現有的食材快速找到靈感。最吸引我的是，這本書的語言風格非常親切，仿佛聖凱師本人就在廚房裏手把手地教你做菜。他會用非常生活化的語言解釋每一個步驟，還會分享一些小竅門，比如如何挑選食材、如何處理一些常見的烹飪難點，這些細節對於新手來說簡直是無價之寶。我嘗試做瞭幾道菜，比如宮保雞丁和番茄炒蛋，效果都齣乎意料的好！傢人贊不絕口，連我這個廚藝“小白”都覺得自己簡直變成瞭大廚。這本書真的讓我的餐桌變得豐富多彩，也讓我重新找迴瞭下廚的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做飯不應該是一件枯燥乏味的事情，而《聖凱師的居傢料理小教室：47道超人氣料理拯救沒梗的餐桌菜色》這本書，完美地詮釋瞭這一點。我本身對烹飪有著濃厚的興趣，也嘗試過不少食譜，但很多時候都會遇到瓶頸，比如同樣一道菜，為什麼彆人做的就那麼好吃？這本書的齣現，恰恰解決瞭我的睏惑。聖凱師以一種非常生活化、接地氣的方式，分享瞭他對料理的理解和技巧。他沒有使用太多專業術語，而是用最容易理解的語言，講解瞭每一個細節。我尤其喜歡書中關於“拯救沒梗的餐桌菜色”的理念，這正是我一直以來想要突破的方嚮。通過這本書，我學會瞭如何巧妙地運用調味料，如何通過一些簡單的小技巧來提升菜肴的風味和口感。我嘗試瞭其中的幾道素食料理，比如麻婆豆腐和蠔油生菜，味道都非常棒，傢人都覺得我廚藝又進步瞭不少。這本書讓我意識到，即使是傢常菜，也可以做得充滿創意和驚喜，讓每一餐都成為一次美好的體驗。

评分☆☆☆☆☆

拿到《聖凱師的居傢料理小教室》這本書，我最直觀的感受就是它的實用性和易操作性。作為一名剛開始學習做菜的廚房新手，我之前嘗試過一些食譜，但往往因為步驟太復雜或者需要特殊的廚具而放棄。這本書中的47道“超人氣”料理，每一道都經過瞭精心的設計，力求將復雜化繁為簡。聖凱師在書中用非常淺顯易懂的語言，講解瞭每一個烹飪步驟，並且配有詳細的圖解，讓我這個連食材都認不全的新手，也能輕鬆上手。我嘗試瞭書中介紹的幾道湯品，比如玉米排骨湯和番茄蛋花湯，成品味道鮮美，而且製作過程非常順暢，幾乎沒有遇到什麼睏難。這本書不僅教會瞭我如何做齣美味的菜肴，更重要的是，它給瞭我極大的信心，讓我相信自己也能成為一名閤格的居傢廚師。對於那些和我一樣，希望通過簡單的烹飪，讓餐桌變得更加豐富和有愛的人來說，這本書絕對是不可多得的寶藏。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來對料理都抱著一種“想學但又覺得很麻煩”的態度，總覺得專業的料理書步驟繁瑣，看一眼就勸退。所以，當我拿到《聖凱師的居傢料理小教室》時，並沒有抱太大的期望。然而，這本書的齣現徹底改變瞭我的看法。聖凱師的“小教室”名副其實，每一道菜的講解都非常精煉，不拖泥帶水。他注重的是“居傢”和“超人氣”，這意味著這些菜肴都是大傢平時在傢就能輕鬆做齣來，而且也是大傢普遍喜歡的口味。最讓我驚喜的是，書中不僅提供瞭詳細的文字步驟，還搭配瞭大量的精美圖片，從食材準備到最後的擺盤，每一步都清晰可見，大大降低瞭齣錯的概率。我嘗試瞭書中的幾道肉類料理，例如紅燒肉和照燒雞腿，以往我做這些菜總是掌握不好火候，要麼太柴要麼太油膩，但跟著書裏的方法，成品口感軟糯入味，香氣四溢，成功獲得瞭傢人的一緻好評。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心指導的烹飪老師，它讓我這個曾經的“廚房絕緣體”也愛上瞭烹飪，並且自信能夠做齣美味又受歡迎的傢常菜。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對食物有著一定追求，但又苦於沒有太多時間鑽研的都市白領，《聖凱師的居傢料理小教室》這本書簡直就是為我量身定做的。每天下班迴傢，拖著疲憊的身軀，最不想麵對的就是復雜的烹飪過程，但又不能天天外食。這本書的齣現，就像在我的生活裏注入瞭一劑強心針。它提供的47道“超人氣”料理，都是那種既能滿足味蕾，又能快速上桌的類型。我特彆喜歡聖凱師在書裏強調的“沒梗的餐桌菜色拯救”這一點，確實，有時候一成不變的菜品會讓整個用餐氛圍都變得有些沉悶。這本書就像一個寶藏，每一次翻閱都能發現新的驚喜。我嘗試瞭其中的幾道海鮮料理，比如蒜蓉粉絲蒸扇貝，以前我總覺得海鮮料理比較高難度，但書裏的方法非常簡單，幾分鍾就搞定瞭，味道鮮美，讓我在傢也能享受到餐廳級的美味。而且，書裏的食材都很常見，容易購買，不需要跑到專門的市場去淘。總而言之，這本書讓我對居傢烹飪有瞭全新的認識，它不僅拯救瞭我的餐桌，也拯救瞭我對下廚的“懶惰癥”。