西班牙廚神璜‧洛卡的低溫烹調聖經：全球最佳餐廳的低溫烹調、舒肥料理技法全公開 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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★西班牙三星廚神 璜‧洛卡 最新力作──史上最全麵性的《低溫烹調聖經》！
★廚神親授：九種讓料理絕對不會失敗的低溫烹調秘訣！
★最豐富的實作示範：80道三星料理＋14種基底食譜

‧為什麼全世界的星級餐廳都在用「低溫烹調」？
‧低溫烹調＝「舒肥（真空烹調）」法？

低溫烹調其實是一種曆史悠久、對食材滿懷著敬意的料理手法，
因為以50℃到100℃之間的溫度來烹調食物，
不但能保留住食材最完整的營養與自然原味，使料理的口感質地更多汁鮮美，
透過今日的科技──料理者能夠更準確地控製溫度，使烹調成果更精準、品質更一緻！

本書由米其林三星主廚璜‧洛卡，帶領全球最佳餐廳「El Celler de Can Roca」料理團隊
匯集十多年來所奉行之低溫烹調精髓技法與數據，
從科學的基礎與食材的特性著手，
深度解析「低溫烹調」的優點、料理概念與保存方式。

不論你是初入門或是專業主廚、料理職人，
都能跟著璜‧洛卡的腳步，讓日常中隨處可見的普通食材，輕鬆變成餐廳等級的美食佳餚！

【本書特色】
★完整介紹低溫烹調的四大料理法：
　乾式加熱、溼式加熱、蒸煮、以調理袋真空（或非真空）包裝再烹調
★詳實解說六大食材：肉類、魚類、海鮮、蛋、蔬菜、水果的低溫料理原理與烹飪技法
★「全球最佳餐廳」操作十多年的「溫度與時間（T&T）對照錶」大公開
★豐富易懂的實作示範──94道米其林主廚級食譜介紹
★廚神大方分享那些主廚們不說，其實很簡單，卻能讓低溫料理更加完美的秘訣手法！

【專業好評推薦】　(依姓氏筆畫排列)
★ 何順凱──米其林星級法式餐廳「Taïrroir態芮」主廚　
★ 馬嘉延──開平餐飲學校校長　
★ 熊　爸──全颱最大舒肥社團「A.C. 舒肥。料理實驗室」社長

好的，這是一本關於世界頂級餐廳烹飪哲學的深度解析，側重於食材的本真風味與現代烹飪技藝的完美結閤。 --- 《風味密碼：現代烹飪的本源與革新之路》 一部關於食材靈魂、時間藝術與感官重塑的烹飪哲學史詩 在這個追求極緻感官體驗的時代，我們不再滿足於錶麵的喧囂，而是渴望深入食物的肌理，探尋其最深層的風味與記憶。《風味密碼：現代烹飪的本源與革新之路》並非一本簡單的菜譜集，它是一部深入剖析全球頂尖廚師群體共同追求的烹飪美學的思想錄與實踐指南。本書聚焦於當代美食界公認的幾個核心趨勢：對單一食材的深度挖掘、對傳統技藝的精妙重塑，以及如何通過精準控製環境參數來釋放食材潛能的哲學思考。 本書的篇幅跨越瞭從田間到餐桌的漫長旅程，旨在揭示那些讓食客魂牽夢繞的“那一瞬間”風味是如何被精心構建和捕捉的。我們不談追逐一時的潮流，我們談論的是那些能夠穿越時間考驗、體現廚師個體印記的永恒技藝。 第一部：食材的“原鄉”探尋——風土的無聲敘事 現代烹飪的基石，永遠是優質的食材。本書的第一部分將帶領讀者迴到風味的源頭。我們探討的不是食材的種類，而是其“身份”。如何辨識一塊肉的生長環境對其肌肉縴維和脂肪分布的影響？為什麼特定産地的海鹽能賦予菜肴獨特的礦物迴甘？ 我們將深入研究“風土”（Terroir）在烹飪中的多維度體現。這不僅僅是地理概念，更是時間、土壤、氣候和人類勞動的復閤體。書中詳細分析瞭如何通過科學的感官分析，建立起對不同産地食材的“風味圖譜”。例如，對於不同品種的番茄，其酸度、糖分和芳香化閤物的比例差異，將如何指導廚師在調味與配搭上的取捨。我們呈現的，是廚師如何像雕塑傢對待璞玉一般，去理解並尊重食材的自然走嚮。 第二部：時間與溫度的對話——精準控製下的風味沉積 烹飪的本質，是一場與時間、溫度的博弈。本書的第二部分，將徹底解構現代廚房中對“精準控製”的追求。我們關注的焦點在於，如何通過對物理環境的細緻調控，促使食材內部發生最優化的化學反應，從而達到風味、口感和營養的最大化釋放。 我們不著墨於單一的低溫技術，而是將其置於一個更宏大的框架下進行審視。這部分將深入探討： 1. 酶促反應的精確窗口： 任何蛋白質和澱粉的轉化都有其最佳區間。書中分析瞭不同基質在特定溫度梯度下，風味物質（如美拉德反應前體物質）的生成速率，以及如何利用這個“窗口期”來構建層次豐富的味道結構。 2. 水分活性的管理： 烹飪過程中，食物水分的流失與保持是決定口感彈性和多汁性的關鍵。我們研究瞭如何通過精確控製蒸發速率，使食材外部形成一層保護性的“外殼”，同時內部保持極高的水潤度。這要求對容器的材質、加熱介質的傳導效率有深刻理解。 3. 香氣分子的捕獲與釋放： 許多揮發性香氣物質極其脆弱，容易在高溫下消散。本書探討瞭利用惰性介質或密閉係統來穩定這些芳香化閤物的技術，確保它們在食客入口的瞬間，能以最飽滿的狀態爆發齣來。 第三部：結構重塑與感官的欺騙——現代技法的哲學應用 當代頂尖美食的魅力，往往在於其齣乎意料的口感與形態。第三部分將側重於對食材結構進行有目的性的“重塑”，以服務於整體的品嘗體驗。 質地的對立與統一： 我們分析瞭廚師如何運用物理手段（如高速均質、高速離心或特定的凝膠化過程）來改變食材的固有形態。例如，如何將一個高縴維的蔬菜，轉化為入口即化的泡沫或具有彈性的“珍珠”，從而在同一盤菜中實現對比強烈的口感體驗。這是一種對消費者預期進行的“溫柔的背叛”。 風味的層疊構建（Layering）： 成功的菜肴，其風味並非一蹴而就，而是經過多道工序、數種介質交織而成。書中細緻描繪瞭如何利用不同烹飪階段産生的次生風味物質，進行疊加和平衡。例如，第一層是經過長時間發酵帶來的深度“鮮味”，第二層是快速炙烤産生的焦香，第三層則是新鮮草本的明亮酸度。 第四部：廚房的生態學——可持續性與創新的平衡 真正的烹飪創新，必須立足於對環境和資源的敬畏。《風味密碼》的最後一部分，將視野投嚮未來。我們探討瞭頂尖廚房如何實踐“零浪費”的理念，並非僅僅是道德倡導，而是將其轉化為創造力的源泉。 “邊角料”的再價值化： 許多被丟棄的食材部分（如蔬菜的莖、皮、骨架的筋膜）蘊含著未被完全利用的風味潛力。本書展示瞭如何通過浸漬、萃取、發酵等手段，將這些“廢棄物”轉化為具有獨特風味的濃縮液或調味基礎。 技術與本能的融閤： 最先進的工具，其目的並非取代廚師，而是解放廚師的雙手，使其能夠專注於更具創造性的思考。我們分析瞭新一代廚房設備如何幫助廚師更穩定地復製復雜的過程，從而將心力投入到味道的打磨和情感的錶達上。 結語：超越食譜，抵達體驗 《風味密碼》邀請每一位熱愛美食的讀者，超越簡單的“做什麼”和“怎麼做”，去理解“為什麼”。它是一份對當代美食運動背後驅動力的深入剖析，揭示瞭那些將烹飪提升至藝術高度的匠人精神——那是對食材的敬畏、對細節的執著，以及永不停止探索風味極限的激情。閱讀本書，您將獲得的不隻是技巧，更是一種看待食物和世界的全新視角。

作者簡介

璜．洛卡
1964年齣生於西班牙加泰羅尼亞，職業生涯是從與祖父母、父母一起在加泰隆尼亞所經營的傢族餐廳開始。璜．洛卡的工作結閤瞭他在吉羅納飯店暨旅遊學院所學的一切，他曾在該學院授課，至今仍與母校持續保持著緊密的關係。他與自傢兄弟──葡萄酒專傢Josep和甜點主廚Jordi一起經營的「康羅卡酒窖（El Celler de Can Roca）」餐廳，舉世聞名，其料理結閤傳統精神，並不斷與時俱進，融入前衛創意技巧，詮釋齣食物的美味真髓，於2009年獲得米其林三星，並於2013、2015榮獲「The Worlds 50 Best Restaurant」評選「世界最佳餐廳」第1名。璜‧洛卡更連續三年入選法國美食雜誌《Le Chef》的「世界百大主廚（100 Best Chefs in The World）」榜前十名之榮耀。

已齣版著作為《西班牙廚神 璜‧洛卡 的烹飪技藝大全：全球第一餐廳 El Celler de Can Roca 從廚房管理、食材研究到工具運用，75道精緻料理+17種經典醬汁》。


譯者簡介

鍾慧潔
【翻譯】

新竹人，輔仁大學西文係畢業。因為安立奎（Enrique Iglesias）的歌而進入西文世界。曾任貿易公司翻譯，去過瓜地馬拉進修與工作，目前在高雄擔任DJ、行銷及西文自由譯者。最大的誌嚮就是有一天翻譯作品疊起來能夠比自己高。puccamoisiatica@gmail.com

陳小雀
【審訂】

墨西哥國立自治大學文哲學院拉丁美洲研究博士，專研拉丁美洲曆史、文化及文學。曾任淡江大學拉丁美洲研究所所長，現為同校拉丁美洲研究所專任教授暨外國語文學院院長。著有《加勒比海諸國史：海盜與冒險者的天堂》、《加勒比海的古巴：雪茄與蔗糖的革命之歌》、《魔幻古巴：陳小雀的古巴故事十三則》，為《自由時報電子報》「魔幻拉美」專欄作者，譯有《《玻利維亞日記》、《公羊的盛宴》（閤譯）、《三封給獨裁者的信》（閤譯）、《從橄欖樹，我離開：羅卡的12首詩‧畫》等。

Chapter 1：烹調大冒險

Chapter 2：使料理美味與健康兼具的烹調關鍵

》2-1我們對低溫烹調有多少認識-
‧食材種類以及料理溫度／烹調溫度範圍錶／低溫烹調的好處
》2-2健康與令人愉快的飲食

Chapter 3：低溫烹調的必備知識

》3-1令人睏惑的關係：溫度與時間（T&T）
‧溫度是關鍵／溫度與時間（T&T）的變化
實作示範：水波蛋佐朝鮮薊、卡士達醬、優格、鱈魚佐香草美乃滋、香烤沙朗
‧低溫烹調的方法──用四種低溫烹調的方式料理鮭魚
實作示範：香烤鮭魚佐蘋果泥與香草橄欖油
‧乾式加熱
實作示範：烤豬裏肌
‧溼式加熱
實作示範：番茄沙拉佐油封沙丁魚
‧蒸煮
實作示範：西班牙雜菜燉肉燒賣
‧將食材放入調理袋或容器中「隔水加熱」
低溫真空烹調（舒肥法）──實作示範：蘆筍佐柑橘美乃滋
非真空包裝烹調──實作示範：香辣油封鮪魚
》3-2直接加熱與間接加熱
‧直接加熱，尋找美食的價值
實作示範：薑汁醬燒清蒸虹鱒魚
‧間接加熱的食物味道、口感與保存／「雙重烹調」或如何巧妙地完成一道料理
實作示範：德國豬腳
》3-3低溫烹調與食物保存
‧保存食物的決定性因素／低溫烹調的食物保存／可以保存多久？
‧真空烹調的保存方式／為什麼真空保鮮在一般傢庭不容易成功？
‧真空烹調與食物保存的基本注意事項／真空包裝的食物保存時間
》3-4廚房設備與使用器具
‧烹調設備：烤箱／沒有溫度控製的設備／慢煮鍋／恆溫水槽／溫控電磁爐
‧用具：溫度計與計時器／閉孔泡沫／計時器
‧包裝容器：調理袋／瓶子與罐子
‧其他補充用具：靜置容器／烤肉架／夾子／烹調袋／蒸籠／充填架／量匙／蓋子

Chapter 4：使低溫烹調達到最佳成果的九大秘訣

》4-1鹽水
》4-2保鮮液-
》4-3醃漬料理
實作示範：酸黃瓜沙拉
》4-4真空浸漬（滲透）
》4-5脫泡（脫除氣泡）
》4-6刻意的過熟處理
實作示範：莓果優格果凍
》4-7壓縮密閤
實作示範：油封番茄沙丁魚派佐卡拉瑪塔（Kalamata）黑橄欖油醋醬
實作示範：庫斯庫斯（Couscous）佐椰棗羊脖肉
》4-8從食材的冷凍狀態開始烹調
實作示範：辣味蔬菜雞肉墨西哥捲
》4-9冷凍液體

〈Chapter 5：現代人的飲食〉

》5-1好棒的蛋！
‧加熱溫度範圍建議
‧炒蛋佐煙燻沙丁魚與黃瓜／低溫烹調蛋佐蔬菜及馬鈴薯泥／蘆筍煎蛋佐煙燻鮭魚、西洋菜與蘿蔔／法式白醬雞胸肉佐雞油菌菇與乾果／三種美味布丁／低溫烹調百裏香湯加有機蛋
》5-2傢裏的菜園：葉菜與根莖蔬菜類
‧用低溫烹調蔬菜或蔬菜高湯／加熱溫度範圍建議
‧四種濃湯，四種顔色：白色花椰菜濃湯、綠色豌豆濃湯、紅色甜菜根濃湯、橘色鬍蘿蔔濃湯／火腿朝鮮薊／低溫烹調高湯／菊苣佐法式麥年（Meuniere）醬／綜閤蔬菜與西班牙冷湯沾醬／油封綜閤菇／婆羅門參（西洋牛蒡）佐藍紋起司、焦糖堅果與青蘋果／甜菜根優格／四季蔬菜：春天、夏天、鞦天、鼕天
》5-3不可或缺：榖類與豆類
‧使用低溫烹調榖類與豆類食物／加熱溫度範圍建議／榖類烹調的步驟／豆類烹調的步驟
‧花椰菜佐義式大麥白醬／蔬菜蕎麥味噌湯／中東豆泥與蔬菜棒沙拉／蔬菜豆腐藜麥／油封中捲扁豆沙拉與真空浸漬大蔥
》5-4從海洋到餐桌：魚類
‧加熱溫度範圍建議
‧紅甜椒原汁鱈魚／法式麥年醬（Meuniere）比目魚／黑腸燉飯佐沙丁魚／烤鮟鱇魚佐橄欖與番茄／泰式紅咖哩椰奶鬼頭刀／番茄烤鱸魚佐黑橄欖美乃滋／Pil Pil醬汁香蒜鱈魚佐醋漬辣椒與萊姆／鹵蔬菜與油封鯖魚
》5-5甲殼類及軟體類：海鮮
‧加熱溫度範圍建議
‧法式美乃滋洋蔥小捲／香檸淡菜／清蒸蝦佐海藻／烏賊佐豌豆泥／竹蟶佐三色醬料／青醬蛤蜊
》5-6令人瘋狂的肉食主義！
‧將肉類烹調得更美味／加熱溫度範圍建議
‧蜜桃佐豬頰肉／鵪鶉佐獵人醬／雞翅佐海鮮醬／烤春雞（烤箱∕真空烹調）／法式橙汁卡內東（Canetón）鴨／雞胸肉佐杏桃泥與橄欖醬／伊比利豬頸肉佐大白菜／迷迭香麵包佐牛肉與芥末蔬菜塔塔醬／甘草羊裏肌／麥卡倫威士忌沙朗／醬燒蜜汁豬肋排佐綜閤堅果／開心果青醬兔肉／嫩牛舌佐醃漬油醋／羊腿（兩種T&T組閤擇一）／野菇牛肉／牛頰肉綜閤菇派
》5-7水果饗宴
‧低溫烹調的水果／自然烹調的水果／加熱溫度範圍建議
‧櫻桃三吃／莓果檸檬奶霜／馬其頓水果沙拉驚喜／梅爾芭（Melba）蜜桃／香梨盅／火焰香蕉

Chapter 6：附錄

》6-1圖示與詞匯錶
‧圖示：低溫烹調模式／溫度／時間／其他／過敏原標示
‧詞匯錶
》6-2時間與溫度對照錶
‧肉類／魚類／海鮮／蔬菜／水果／雞蛋／榖類與豆類／鹽水浸泡時間／對照不同的烹調方式
》6-3 十四道基本食譜
‧辣椒油／燉綜閤蔬菜／海鮮高湯／雞骨高湯／濃縮雞骨高湯／蔬菜高湯／油煮洋蔥／香草膠／一比一糖漿／肉醬或濃縮肉原汁／榛果奶油／馬鈴薯泥／濃縮柳橙醬／炒蔬菜
》6-4食譜頁次索引
》6-5名詞字匯索引
感謝

【專業好評推薦】　(依姓氏筆畫排列)

★「低溫烹調」的核心──溫度及食材的變化

真空的發明，改變瞭儲存食物的方式。當然，也改變瞭烹調食物的方式。使得它成為現代的一種烹調技法。

在Taïrroir態芮餐廳，我幾乎不使用真空烹調來料理餐廳的肉類與海鮮，它雖能幫你快速地醃漬好所有的醬菜並入味，但以真空烹調後的食物質地非最理想，故我僅將它視為一種手段，而不是烹飪的最後步驟。

在傳統的烹調上要得同時拿捏火候與加熱時間，因傳統爐竈設備無法精確控溫。拜現代科技之賜，恆溫的熱水槽或可控溫的蒸箱大概是最理想不過的烹煮設備瞭。因為水的比熱大，水份佔瞭食材重量的50%以上，為瞭避免食材中的風味物質流失，得將食物密封在防水的容器裏，若這個隔絕材料能緊貼於食材，受熱就能更均勻，能抽真空的塑料袋便成為最佳選擇之一，當然玻璃的密封罐也是一個很好的選擇。因此談到sous vide這種烹調手法，真空僅是一種媒介、方式，而非料理的重點。是溫度與食材的質地、特性，左右瞭烹飪時間的長短。

《低溫烹調聖經》這本書，不隻介紹如何用一個調理袋，以熱水浴或蒸氣來料理食物，而是更詳細地介紹，食材與其質地在溫度下的變化，以及不用真空烹調、也能直接烹煮的「低溫烹調」做法。

「低溫烹調」是一門當代的烹飪顯學技法，而做為一名專業廚師，都應該試著瞭解它，並加以應用在你的料理上。

──Taïrroir態芮主廚　何順凱


★開平餐飲學校在2013年，有個一個月西班牙Girona廚藝見學團，深入瞭解西班牙飲食文化，期間有幸到「西班牙廚神」璜‧洛卡「全球最佳餐廳」品味，親炙大師風采，見識到「低溫烹調」威力，迴國後亦在學校推齣「西班牙經典套餐」，風味絕倫，令人驚艷。

今欣聞大師新書《低溫烹調聖經》齣世，低溫烹調、舒肥料理技法全公開，匯集瞭全球最佳餐廳「El Celler de Can Roca」料理團隊這十多年來料理的精髓技法與數據，樂為推薦。

──開平餐飲學校校長　馬嘉延


★同為低溫料理的實踐者，能夠參予這場書中饗宴，感到十分榮幸，非常推薦本書給無論是相關從業人員或是料理的熱愛者們。

料理是種堅持，不斷學習新的技術是每位料理者所追求的目標，而低溫料理其實一直都存在你我的周圍。溫度與時間的交集，掌控著每個食材的命運，運用得宜，即能呈現給世人驚艷的美味佳餚。

透過《低溫烹調聖經》書中簡明扼要的介紹與清晰的圖片與步驟解說，讓星級料理不再那麼遙不可及，一步一步帶領著讀者慢慢進入西班牙三星主廚璜‧洛卡（Joan Roca）的低溫料理世界！

──A.C.舒肥。料理實驗室社長 熊爸
www.facebook.com/groups/ac.sousvidelab/

评分☆☆☆☆☆

我是一個喜歡鑽研烹飪細節的人，總覺得，真正的美味，藏在那些看似微不足道的地方。而低溫烹調，恰恰是一種極緻追求細節和精準的烹飪方式。當我看到這本書的名字，特彆是“西班牙廚神璜‧洛卡”和“低溫烹調聖經”這些字眼，我的內心就湧起一股強烈的學習欲望。璜‧洛卡，這個人本身就代錶著創新和卓越，他的餐廳是無數人心中的朝聖地。而“聖經”這個詞，更是讓我覺得這本書的內容一定極其權威和全麵。我特彆想知道，這本書是否會像一本真正的聖經一樣，為我們梳理齣低溫烹調的整個體係？從最基礎的原理，到各種食材的處理方法，再到一些高級的應用技巧，是不是都能在這本書中找到答案？我尤其好奇，書中是否會詳細介紹如何根據不同的食材選擇閤適的溫度和時間，以及真空包裝的技巧。我更希望，這本書能提供一些能夠啓發我們自己創新的思路，而不僅僅是復製食譜。我希望能通過這本書，將低溫烹調這種烹飪方式，真正融入到我的日常烹飪中，讓我的廚房，也能擁有更多可能性。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭高級感，那種低飽和度的色彩搭配，以及躍然紙上的食材圖片，都讓我立刻被它吸引。我雖然不是專業的廚師，但一直對烹飪充滿熱情，特彆是近年來低溫烹調（Sous Vide）這種做法越來越流行，它所帶來的精準控溫和食材原汁原味的保留，讓我覺得非常神奇。一直以來，我都很好奇，像西班牙那些米其林三星餐廳，他們是如何將簡單的食材處理得如此齣神入化的？特彆是像璜‧洛卡（Juan Roca）這樣的廚神，他的餐廳El Celler de Can Roca更是榜上有名，總能給人帶來意想不到的驚喜。我一直覺得，低溫烹調不僅僅是一種技術，更是一種藝術，它能夠讓食材的口感和風味達到一個全新的高度。我尤其想知道，在這樣一本“聖經”級彆的書籍裏，究竟會揭示哪些不為人知的秘訣。是否會有那些令人驚艷的菜肴，可以通過書中的步驟，在傢中就能復刻？我非常期待能夠通過這本書，深入瞭解低溫烹調的魅力，並且學習到如何在傢中為傢人朋友們製作齣媲美星級餐廳的美味佳肴。這本書的齣版，無疑是給像我一樣的烹飪愛好者們送來瞭一份厚禮，它仿佛是一扇通往美食殿堂的大門，我迫不及待地想要推開它，去探索其中的奧秘。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對美食有著極度狂熱的愛好者，我一直密切關注著全球頂尖的餐飲動態。璜‧洛卡（Joan Roca）的名字，早已如雷貫耳，他所領導的El Celler de Can Roca餐廳，更是我心中美食的聖地。每次看到他們的新品發布，都會被那種充滿創意和藝術感的擺盤以及令人驚嘆的食材搭配所震撼。而低溫烹調（Sous Vide）技術，近年來在我眼中，更是廚房裏的“黑科技”，它能夠將食材的潛力發揮到極緻，創造齣前所未有的口感和風味。我一直渴望能有機會深入瞭解這項技術，特彆是來自像璜‧洛卡這樣的世界級大廚之手。這本書的齣現，對我來說，簡直是夢想照進現實。我非常好奇，書中將會披露哪些“秘密武器”，是那些讓El Celler de Can Roca在競爭激烈的餐飲界脫穎而齣的關鍵？是那些讓平凡食材煥發新生、驚艷四座的獨門絕技？我迫切地希望，這本書能夠提供一些非常具體、可操作的指導，讓我能夠在傢中，用我有限的設備，也能嘗試製作齣那些傳說中的美味。我希望能學到如何通過低溫烹調，去重新認識和處理那些我熟悉的食材，發現它們不為人知的一麵。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠顛覆傳統烹飪方式的技法非常感興趣，而低溫烹調（Sous Vide）無疑是近年來最令人矚目的革新之一。它所帶來的精準度和對食材口感的提升，著實讓我驚嘆。當得知這本書是由西班牙名廚璜‧洛卡（Joan Roca）親自揭秘他在全球最佳餐廳的低溫烹調和舒肥料理技法時，我立刻被深深吸引。璜‧洛卡的名號，本身就代錶著一種極緻的追求和無與倫比的創意。我特彆期待這本書能夠深入探討，為什麼低溫烹調能夠如此有效地鎖住食材的原汁原味，以及它在提升食材質感方麵有哪些獨特的優勢。我猜想，書中不僅會有具體的菜譜，更會分享一些關於食材特性、溫度控製以及不同烹飪設備選擇的深入見解。我希望這本書能夠幫助我理解，低溫烹調不僅僅是一種烹飪的手段，更是一種對食材的尊重和對美味的極緻探索。我非常想知道，通過這本書，我能否掌握那些能夠讓我在傢中也能烹飪齣令人驚艷的低溫料理的秘訣，將餐廳級的美味帶迴傢。

评分☆☆☆☆☆

我一直對食材的本質和烹飪的科學性非常著迷，而低溫烹調正好是這兩者的完美結閤。當我知道西班牙廚神璜‧洛卡竟然將他在全球最佳餐廳的低溫烹調和舒肥料理技法全部公開，我簡直不敢相信自己的眼睛。El Celler de Can Roca在我心中一直是一個神話般的存在，他們的菜肴不僅是味蕾的享受，更是一場視覺和感官的盛宴。我總在想，究竟是什麼樣的技術，能夠讓一塊普通的魚肉變得如此鮮嫩多汁，又或者讓一塊牛肉入口即化？而舒肥（Sous Vide）這種方式，通過精確控製水溫，讓食材在真空袋中均勻受熱，聽起來就充滿瞭一種極緻的追求。我最期待的是，這本書能否詳細地解釋低溫烹調背後的原理，比如不同食材的最佳烹調溫度和時間，以及為什麼這樣做能達到最佳的效果。同時，我也很好奇，書中是否會包含一些創意性的食譜，能夠將低溫烹調的技法與西班牙的本土風味巧妙融閤，創造齣獨一無二的味覺體驗。我希望能從這本書中獲得一套係統的學習方法，不再是零散地在網上搜索一些片麵的信息，而是能夠像一個專業的廚師一樣，從基礎到進階，全麵掌握這項技術。