自煮‧簡蔬食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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• 植物性飲食
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　　《我行我素》作者－尹嘉蔚全新作品。
　　以全蔬食製作，64道全新花樣美食，華麗上桌！
　　
　　【吃對食材，發揮天然蔬食美顔力！】
　　不吃肉會缺乏營養？隻吃蔬菜會缺少鈣質？通通也錯！隻要瞭解各種蔬食特質，蛋白質、鐵質與鈣質等營養素，通通不缺少，更能發揮天然蔬食療癒力，由食物齣發，吃進美麗與健康！
　　
　　【更懂得蔬菜！入廚必學小秘技】
　　吃得多肉總會膩，隻吃蔬食怕會餓？不怕！蔬食一樣可以飽肚又滿足，隻要跟著作者善用各種豆類、五榖雜糧等等，就能製作齣花樣的美食與充足的飽肚感。不懂好好處理蔬菜？書裏的豐富Tips，看畢就能成為蔬食專傢！
　　
　　【64款花樣美食，湯品X輕食X包點X主菜，一書收錄！】
　　蔬食也能大滿足，變化多得讓您意想不到？全書收錄多達64個食譜，分門彆類地保存，隨時隨地就能製作華麗豐盛的蔬食大餐，三餸一湯還是大宴親朋也難不瞭您。既可推廣低碳生活，讓自己與傢人更健康，也能讓世界更美好，何樂而不為？

尋味人間：環球美食地圖與傳統技藝的深度探索 本書係一部宏大而細膩的美食文化考察報告，聚焦於世界各地鮮為人知的烹飪哲學、失傳的食材處理技術，以及食物在不同社會結構中的精神意義。 本書並非是一本教人如何快速製作簡餐的指南，它深入挖掘瞭食物背後的曆史紋理與文化張力。全書分為四大闆塊，每部分都以嚴謹的田野調查和生動的敘事手法，帶領讀者進行一場超越廚房的味覺朝聖之旅。 --- 第一部：荒野的饋贈——古代榖物與失落的作物（約400字） 本章旨在重訪那些被現代工業農業所遺忘的“野性”食材，探究它們如何塑造瞭特定區域的文明形態。我們走訪瞭安第斯山脈的高海拔地區，記錄瞭數韆種不同性狀的馬鈴薯（土豆）在當地社區中扮演的“生命之源”角色，並詳細描繪瞭安第斯傳統食物貯藏法——“Chuño”（凍乾土豆）的復雜製作流程，這是一種涉及自然風乾、冷凍和踩踏的復雜工藝，旨在抵禦氣候變化和飢荒。 隨後，我們將視角投嚮瞭中亞的草原地帶，考察瞭在氣候極端變化下，遊牧民族如何利用耐旱的、近乎被馴化的野生禾本科植物，維持其遊牧生活的食物供給鏈。我們詳細記錄瞭哈薩剋族牧民利用羊奶和酸麵團發酵的傳統“奶酒”（Kumys）的製作細節，這種飲品不僅是營養來源，更是部落間信譽和盟約的象徵。 此外，本書還對“野米”（Wild Rice，並非真正的水稻）的采集、脫殼和傳統烹飪方式進行瞭人類學層麵的考察，揭示瞭北美原住民部落如何將這種稀有作物融入其季節性儀式和經濟體係中。我們拒絕使用任何現代化的加工設備，力求還原從采集到最終食用的完整、原始的步驟，展現齣人類與自然界之間最直接、最本質的依存關係。本書不涉及任何關於“快速健康”或“素食主義”的論述，而是聚焦於這些食物在特定生態係統中的不可替代性。 --- 第二部：爐火的記憶——慢燉與時間的發酵（約450字） 本章深入探討瞭全球範圍內，那些耗費數日乃至數月時間，依靠時間和微生物共同完成的食物轉化藝術。我們關注的焦點是“時間”作為一種核心烹飪原料的價值。 在東歐的巴爾乾地區，我們追蹤瞭一個傢族秘密傳承瞭七代的“煙熏肉窖”技術。這不僅僅是醃製，而是一個包含特定木材選擇、煙熏溫度精準控製以及微生物群落培育的復雜生態係統。我們描繪瞭熏製過程中，肉類蛋白結構如何緩慢分解、風味物質如何層層滲透的化學過程，以及傢族成員對氣味和濕度的細微感知如何取代瞭任何溫度計。 轉嚮亞洲，我們詳細記錄瞭印尼蘇拉威西島上，一些偏遠部落特有的“烤製地窯”技術，用於處理大型野味或根莖作物。這種方法利用預先燒紅的火山岩作為熱源，通過多層芭蕉葉和濕潤的泥土進行密閉，實現極低而漫長的“蒸汽烘烤”。我們著重分析瞭這種處理方式如何保留瞭食材的天然汁液和礦物質，使其口感達到傳統烤箱無法企及的“酥糯一體”的境界。 在法國南部，我們避開瞭米其林餐廳的精緻擺盤，而是深入到普羅旺斯鄉村，學習當地農婦處理季節性肉類和骨骼的“高湯哲學”。這種高湯的熬製過程長達48小時，期間對火候的調整完全依賴於對水麵氣泡形態的觀察，而非計時器。書中詳述瞭這種“活的”烹飪方式如何確保瞭湯汁中膠原蛋白和礦物質的完美乳化。全章強調，這些古老技藝是對“效率至上”烹飪哲學的有力反駁，它們是對“等待的藝術”的緻敬。 --- 第三部：風味的煉金術——香料的地理與曆史（約400字） 本章是一部關於香料的微觀地理學和貿易史的結閤體。它不關注香料在現代廚房中的搭配應用，而是追溯它們是如何塑造瞭古代帝國的興衰和遠洋航綫的開闢。 我們從也門的“乳香之路”起點齣發，考察瞭古代社會對樹脂類香料的宗教和醫療用途的依賴程度，以及這種依賴如何催生瞭復雜的跨沙漠物流網絡。書中收錄瞭對現存的古老香料貿易路綫圖的分析，揭示瞭當時對單一香料（如藏紅花或肉桂）的價值評估甚至超過瞭黃金。 隨後，我們深入到馬魯古群島（香料群島），記錄瞭丁香和肉豆蔻在原産地生長的獨特微氣候條件。我們訪談瞭當地世代守護這些樹木的傢族，瞭解他們如何通過特定的修剪方式和病蟲害自然防控技術，來維持香料的最高品質——這種品質是現代規模化種植無法復刻的。書中還包括對一味被遺忘的香料——“阿薩姆鬍椒”的詳細檔案，它曾是羅馬帝國炙手可熱的調味品，後因政治和氣候原因在歐洲絕跡，直到近年纔在印度東北部被重新發現。 本章的核心在於，香料不僅僅是味道的添加劑，它們是地理的標記、財富的載體和文明衝突的導火索。 --- 第四部：餐桌的社會學——儀式、禁忌與身份認同（約300字） 最後一部分，我們將目光從食材本身轉嚮食物在人類社會互動中的功能。本書探究瞭不同文化中，特定食物如何作為社會身份的“密碼”存在。 我們考察瞭日本某些傳統茶道儀式中，對特定季節性甜點（和果子）的形狀、顔色和甜度的極端要求。這些要求並非基於個人喜好，而是對自然界特定時刻的精確模仿和對參與者知識儲備的考驗，體現瞭一種高度內斂的等級秩序。 在北非的某些柏柏爾部落中，對“共同進食”的規範有著嚴格的規定：哪些食物必須用右手取食、哪些器皿隻允許特定性彆或年齡段的人使用。我們分析瞭這些食物禁忌（Taboo）如何有效地在遊牧群體中維持社會凝聚力與資源分配的平衡。 本書的總結部分指齣，當我們剝離現代食品工業帶來的便利和速度後，剩下的便是人類對食物最原始的尊重、對時間流逝的深刻理解，以及食物作為維係社群結構和文化傳承的終極工具的價值。這是一部關於“慢下來、深入下去，纔能真正品嘗到世界風味”的史詩級田野記錄。

作者簡介

尹嘉蔚

　　水瓶座，傳媒人。

　　煮、影、錄、寫。發揮一人大閤唱的小宇宙。視廚房為實驗室，強項是經營色香味美，簡單快捷的料理，整色整水當素食女煮角，嗜好「寫煮講」素食。

　　寫：個人著作《我行我素》、《自煮簡蔬食》；香港01、電訊盈科EYES及Yahoo HK! Food素食譜專欄。
　　煮：活躍於媒體01教煮和自傢廚房《素食整色整水》。
　　講：曾任新城電颱《素來愛煮》嘉賓主持及香港電颱《心中有素》節目主持。

　　感謝您們：
　　香港01、硏齣版、新城電颱、香港電颱、電訊盈科EYES、Yahoo HK! Food、Elle HK、果籽、星島日報歐洲、明報加拿大、Like Magazine@Recruit、Green Monday、領展、荷李活廣場、茶靈、MTM、My Cup of Tea、甘薯葉、素之樂、天然之林、Vegbo、Cook1cook、點煮網⋯

　　一起在素食中找樂趣。

　　Facebook: 素食整色整水-尹嘉蔚Kriswan

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的烹飪書，它的圖片質量至關重要。而《自煮‧簡蔬食》在這方麵做得非常齣色。每一道菜的圖片都拍得非常誘人，色彩鮮艷，細節清晰，讓人一看就忍不住流口水。這不僅能激發食欲，更能幫助我們更好地理解菜品的最終呈現效果，也方便我們在烹飪過程中對照。我喜歡它圖片的構圖，有的清新自然，有的則展現齣食物的質感，讓人感受到食材本身的美好。我還會仔細觀察圖片中食材的切法、擺盤方式，這對於提高我擺盤的藝術感非常有幫助。我曾經買過一些書，圖片模糊不清，甚至有失真的情況，這不僅影響瞭我的食欲，也增加瞭烹飪的難度。但《自煮‧簡蔬食》的圖片，真的是賞心悅目，讓我感覺每一道菜都是藝術品。我甚至覺得，這本書的圖片本身就可以作為一本美食攝影的教材。它讓我明白，如何通過視覺來呈現食物的魅力，這對於我這樣喜歡在社交媒體上分享美食的人來說，也是一種額外的收獲。

评分☆☆☆☆☆

自從我開始關注健康飲食，我發現市麵上有很多關於“健康餐”的書籍，但很多都顯得過於理論化，或者要求使用非常規的食材，對於普通傢庭來說，操作起來有一定難度。而《自煮‧簡蔬食》給我的感覺是，它真正地將健康飲食的理念融入到日常生活中。它強調的是“簡”而不是“簡陋”，是用最簡單、最容易獲得的方式，做齣最健康、最美味的食物。我尤其期待書中關於“食材的營養價值”的介紹，如果它能稍微解釋一下某些蔬菜為什麼對身體有益，或者不同的烹飪方式對營養素有什麼影響，那將是非常有教育意義的。我希望通過這本書，不僅僅是學會做幾道菜，更能提升我對食物和健康的認知。我希望它能幫助我建立一種更可持續的健康飲食習慣，而不是曇花一現的熱情。我也會留意書中是否提供瞭一些關於如何平衡營養、如何根據個人需求調整飲食的建議，這對於我這樣希望在健康飲食的道路上走得更遠的人來說，是非常寶貴的。

评分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格非常友好，讀起來就像在和一位經驗豐富、又耐心細緻的朋友聊天。沒有那些生澀難懂的專業術語，每一句話都充滿瞭生活氣息，讓我感覺很親切。我喜歡它在介紹食譜時，不僅僅是列齣食材和步驟，還會穿插一些關於食材的背景故事，或者烹飪時的小提示。比如，它會告訴你為什麼某種食材要這樣做，這樣做有什麼好處，或者在哪個環節容易齣錯。這些細微之處，恰恰是新手最需要的。我曾經嘗試過一些其他烹飪書，但往往因為缺乏這些指導，導緻最後成品不盡如人意，打擊瞭我的積極性。而《自煮‧簡蔬食》則能很好地避免這種情況，它用一種鼓勵和引導的方式，讓你在學習的過程中充滿信心。我特彆欣賞書中提到的一些“靈感碰撞”的部分，它鼓勵讀者根據自己的口味和現有食材進行調整，這讓烹飪變得更加個性化和有趣。我希望這本書能幫助我掌握一些基礎的烹飪技巧，然後我就可以在此基礎上，嘗試更多屬於自己的創意菜品，不再局限於書本上的固定模式。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常有吸引力，淺色調的背景上點綴著幾抹綠意，讓人一眼就能感受到清新、健康的氣息。我一直對外麵的食物有些顧慮，總覺得添加劑太多，而且油鹽也不好控製。所以，我一直在尋找一本能教我在傢輕鬆做齣健康美味餐食的書。從書名《自煮‧簡蔬食》來看，它似乎正是我一直在找的。我尤其期待書中關於“簡”的部分，希望它能提供一些簡單易學、不需要太多復雜步驟和昂貴食材的食譜。我對手工製作食物很有熱情，但有時候被繁瑣的流程勸退。如果這本書能帶來一些“快手”的解決方案，那就太棒瞭。我對“蔬”的部分也很感興趣，雖然不一定是素食主義者，但我越來越意識到多吃蔬菜對身體的好處。我希望這本書能夠提供一些新穎的蔬菜烹飪方式，讓我擺脫一成不變的沙拉和清炒。我也會關注它是否提供瞭一些關於食材搭配的建議，或者如何最大程度地保留蔬菜的營養。總之，我對這本書的期待是，它不僅能提供美味的食譜，還能激發我在廚房裏的創造力，讓我能夠更自信、更愉快地為自己和傢人準備健康的飲食。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我第一時間翻閱瞭目錄，它的編排方式非常直觀，清晰地劃分瞭不同的章節，從基礎的備料技巧到具體的菜品介紹，邏輯性很強。我特彆留意到有專門介紹不同季節蔬菜的章節，這對於我這種經常不知道該買什麼菜的人來說，簡直是福音。我一直覺得，根據時令選擇食材，不僅味道更好，營養也更豐富。這本書能引導我更好地利用當季的食材，這讓我感到非常實用。另外，我注意到書中還包含瞭一些關於廚房工具的選擇和使用的建議，這一點非常貼心。我傢的廚房空間不大，而且我也不是專業的廚師，所以對工具的選擇一直很糾結。如果這本書能給齣一些性價比高、適閤傢庭使用的工具推薦，那絕對能省去我不少時間和精力。我甚至還看到瞭關於食材儲存和處理的小竅門，這對於我這種偶爾會因為食材浪費而感到沮喪的人來說，也很有幫助。總而言之，這本書不僅僅是菜譜的集閤，更像是一本廚房裏的百科全書，它涵蓋瞭我可能遇到的各種問題，並提供瞭相應的解決方案，讓我覺得這次購買非常超值。