樋口正樹輕鬆做的88道蔬菜湯：排毒、降脂、瘦身、美膚 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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廚房裏的循環經濟～
　　用做菜剩餘的殘梗碎葉製作高湯，
　　以蔬菜的力量讓身體變得更健康！

　　★開始嘗試「蔬菜高湯」生活，變化就會慢慢從體內顯現齣來。
　　★第一個禮拜，肌膚變好，能確切瞭解「蔬菜高湯」的美味。
　　★第二個禮拜，肚子、脖子的贅肉開始變得緊實，具體變化呈現在數字上。
　　★一個月過後，頭發、指甲、關節等部位的狀態變好，真切感受到身體變輕盈瞭！

　　「蔬菜高湯」不僅健康，更可應用在各式料理上，豐富日常飲食。
　　本書以一般人也能輕鬆著手的湯品料理為主，
　　包含濃醇番茄湯、義大利什錦蔬菜湯、青紫蘇味噌湯等……
　　除瞭製作湯品之外，更教你如何應用湯品製作各式美味料理。

　　全書一共介紹88道蔬菜湯品食譜，
　　從根、莖到葉，教你完整利用當季新鮮蔬果，
　　隻要簡單動手、來碗美味好湯，
　　就能輕鬆達到排毒、降脂、瘦身、美膚的功效！

專業推薦

　　劉昭儀  我愛你學田市集創辦人
　　史法蘭  找找私廚創辦人暨主廚

日本亞馬遜讀者激動好評

　　「這是一本不使用肉類、奶蛋類等烹煮的素食湯品。書中介紹的料理多利用到手持式攪拌機，所以手持式攪拌機和食物調理機是必備用具。因為要做蔬菜高湯的緣故，時時都得收集料理多齣來的葉菜，所以每天都過著愉快的蔬食生活！」─讀者REICHERU

　　「不僅是料理的模樣，就連味道也很現代感！我是素食者，自己也會煮一些蔬菜湯汁備用，卻覺得毫無用武之地，不知該如何應用在料理中。但買瞭這本書後，書中提供利用各式各樣素材做成的素食湯品，是每天可靈活運用的食譜書。」─讀者fujio

　　「隻用蔬菜做成的湯品，無論何種看起來都相當美味，非常讓人驚艷！如果能持續飲用的話，相信從體內開始會變得更健康、更美麗。材料是以蔬菜類的外皮、根莖葉為主，令人迫不及待現在就展開蔬食生活。」─讀者mari

食材的藝術：從田園到餐桌的深度探索 作者：[此處留空，或填寫其他假定作者名] 齣版社：[此處留空，或填寫其他假定齣版社名] --- 導言：迴歸土地的烹飪哲學 在快節奏的現代生活中，我們越來越疏遠瞭食物最本真的形態——那些生長於泥土、沐浴陽光的植物。本書並非著眼於單一的膳食效果，而是旨在帶領讀者進行一場深入的、關乎食材本源與烹飪哲學的探索。我們相信，真正的營養和風味，蘊藏在對食材的理解、對土地的尊重，以及對傳統技藝的重拾之中。 本書將帶您穿越廣袤的田野、探索豐饒的海洋，聚焦於那些被我們日常忽略的、充滿生命力的天然饋贈。它將不再僅僅是食譜的堆砌，而是成為一本關於“如何與食材建立更深層次聯係”的指南。 --- 第一章：食材的生命周期與地域風土 本章深入剖析不同地域氣候、土壤條件如何塑造齣獨一無二的農産品特性。我們將探討“風土”（Terroir）概念在日常烹飪中的實際應用，以及如何根據季節更替，調整食材的選擇與處理方式。 土壤的秘密： 礦物質含量如何影響蔬菜的口感和風味強度？我們將分析不同土壤類型（如火山土、衝積土）孕育齣的特定作物案例，並展示如何通過感官判斷來辨識食材的“齣身”。 季節的韻律： 不僅是“春筍鞦蟹”，我們更深入探討瞭晚鞦作物和初春萌芽期食材在營養價值和風味平衡上的細微差異。例如，處於休眠期前的根莖類蔬菜與生長期旺盛的綠葉菜在水分和糖分儲藏機製上的區彆。 生物多樣性與烹飪： 介紹那些瀕臨失傳的古老作物品種，探討保留這些多樣性對未來飲食健康的重要性，並提供如何在現代市場中尋找和使用這些“遺珠”的方法。 --- 第二章：發酵的力量——超越時間的味道轉化 本章將重點放在那些需要時間沉澱纔能釋放齣復雜風味的技藝，探究發酵過程對食材結構和風味的深刻影響。這部分內容完全側重於風味構建和曆史傳承，而非單純的健康益處。 酶解與蛋白質重構： 詳細解析不同微生物（酵母菌、乳酸菌、醋酸菌）在將原材料轉化為調味品（如自製醬油、米醋、味噌）過程中的化學反應，重點在於風味分子（如氨基酸、酯類）的生成。 醃漬的藝術與科學： 探討鹽漬、糖漬、酒漬等傳統保存法的科學基礎，以及如何通過控製滲透壓和酸堿度來最大化風味復雜性，而非僅僅是延長保質期。我們將提供多個涉及非蔬菜類食材的復雜醃漬配方，例如魚醬的製作初級階段。 環境控製的精細化： 如何在傢中利用不同溫度和濕度條件，成功培育齣特定風味的菌群，從而製作齣具有地方特色的發酵食品。 --- 第三章：烹飪技法的光譜：從極簡到極緻的溫度控製 本章聚焦於熱力學在廚房中的應用，探討如何精確地控製溫度與時間，以達到食材質地的完美轉化。內容側重於技術細節和物理化學變化。 水閤作用與澱粉糊化： 深入解析榖物和豆類在不同水溫下吸水膨脹的內部機製，如何通過“浸泡-煮沸-靜置”的精確配比，實現米飯、藜麥等主食的顆粒分明與內部軟糯的統一。 美拉德反應的深度解析： 不僅僅是烤製，本章將探討在較低溫度（如慢燉、低溫烘烤）下，美拉德反應如何與焦糖化反應協同作用，為肉類和部分根莖蔬菜創造齣深沉的“鮮味底蘊”（Umami Foundation）。我們將提供一個專門針對蔬菜高湯的“底層風味構建”指南。 油的媒介作用： 介紹不同煙點的油脂在特定溫度下如何影響食材錶皮的酥脆度和內部水分的保留。我們將對比高壓油炸、淺煎和油封（Confit）三種技法對食材細胞壁破壞程度的差異。 --- 第四章：調味品的層次構建：草本、香料與芳香植物的交響 本章將超越基礎的鹹甜酸辣，引導讀者構建多層次的嗅覺與味覺體驗。重點在於香料的活性成分提取與混閤搭配的理論。 香料的“活性階段”： 探討不同的香料（如丁香、肉桂、孜然）需要通過“乾炒”、“熱油激發”還是“直接研磨”來釋放其最主要的揮發性芳香油。我們將繪製一張香料激發溫度圖錶。 草本的萃取與融閤： 介紹如何通過冷浸泡、熱浸泡和製作香草油/醋，來捕捉新鮮草本植物（如羅勒、迷迭香、薄荷）中易揮發的芬芳物質，並將其穩定地融入菜肴。 味道的“橋梁”分子： 分析一些不常被注意的食材（如柑橘皮的內酯、特定海藻的榖氨酸鹽）如何作為風味的連接劑，協調和提升菜肴中其他主要元素的錶現力。 --- 第五章：餐桌的陳設與體驗：視覺、觸覺與記憶的關聯 本章將探討食物呈現（Plating）的藝術，以及如何通過非味覺感官來增強用餐的整體愉悅感和記憶點。 色彩心理學在擺盤中的應用： 分析高飽和度與低飽和度色彩在不同餐具背景下的視覺衝擊力對比，以及如何通過色彩對比來突齣主食材的新鮮度。 質地的對比與和聲： 強調食物在口中從酥脆到綿軟、從水潤到粘稠的“觸覺序列”。我們將設計一套食譜組閤，旨在引導食客體驗一個完整的“質地冒險”。 溫度與環境的協同作用： 討論一道菜肴的最佳食用溫度範圍，以及如何設計上菜的順序和搭配的飲品，以創造一個完整、流暢的感官體驗流程。 --- 結語：餐桌上的永恒探索 本書的終極目標是培養讀者對食物世界永不滿足的好奇心。它不是提供一個終點，而是一把鑰匙，開啓通往更深層次烹飪理解的大門。每一次的食材選擇、每一次的火候控製，都是對自然界復雜饋贈的緻敬與迴應。我們鼓勵讀者將書中所學知識融入自身的經驗積纍，不斷創造齣屬於自己的、充滿生命力的餐桌藝術。

作者簡介

樋口正樹（Masaki Higuchi）

　　料理研究傢。一九七三年齣生於日本長野縣。美術大學畢業後，曾任職於IT企業設計部門，從事設計的工作。自二○○八年起，開設料理部落格，對於自己的料理興趣，以自學的方式投入其中。二○一一年起，成立「kitchen studio HIGUCCINI」，開始以料理研究傢的身分從事活動，投入食譜開發、飲食相關網站的創作工作，並且於日本《ELLE a table》和《marie claire style》等雜誌發錶諸多食譜。

　　由於自身患有高血脂癥，血液中的膽固醇和中性脂肪過高，因此自三十五歲以後，一改原本不規律的高熱量飲食，轉而採取蔬菜為主的飲食習慣。自從使用蔬菜高湯製作料理之後，身體的各項健康指標均獲得改善。

　　higuccini.com/

譯者簡介

王慧娥

　　淡江大學日文係學士、東吳大學日文係碩士，現為專職翻譯工作者。
 

【作者序】「蔬菜高湯」是蔬食生活的主角
蔬菜高湯的做法　
column 1　維持「蔬菜高湯飲食生活」的訣竅
column 2　連甜點都能做！
column 3　全部吃光，一滴不剩　
column 4　義大利麵、米飯都很速配　

Chapter 1 蔬果湯（Fruit Vegetable）
濃醇番茄湯
番茄羅勒香蒜麵包粒濃湯
義大利什錦蔬菜湯　
辣味番茄濃湯　
南瓜湯
烤節瓜湯　
烤茄子冷湯　
紅椒濃湯　
蔬菜粒莎莎醬風味冷湯
鞦葵羮湯
酪梨湯　
烤檸檬湯　
玉米濃湯
毛豆湯
豌豆仁字母義大利麵清湯　
四季豆芝麻糊湯　
年糕紅腰豆甜湯　
鷹嘴豆番紅花清湯　
洋扁豆湯　
綜閤豆仁麵包湯
核桃甜味噌甜湯
糙米紅豆湯　

Chapter 2 葉菜湯（Leaf Vegetable）
西洋芹濃湯　
西洋芹清湯　
高麗菜燉湯　
燒烤球芽甘藍濃湯　
菠菜濃湯　
埃及國王菜咖哩湯　
白菜濃湯　
泡菜湯
長蔥濃湯　
烤蔥湯　
小鬆菜豆瓣醬濃湯　
芥藍鼕粉湯
韭菜餛飩湯　
炸茼蒿和風醬汁湯　
青江菜花生醬湯　
紫菊苣法羅麥湯　
芝麻菜濃湯　
青紫蘇味噌湯
洋芫荽大蒜湯
新鮮羅勒大蒜湯　
薄荷湯　
香菜湯　

Chapter 3 根菜湯（Root Vegetable）
洋蔥湯
小洋蔥奶油濃湯
紅酒燉煮紅洋蔥
洋蔥啤酒湯
馬鈴薯濃湯　
馬鈴薯水芹湯　
韓式馬鈴薯辣椒醬濃湯　
馬鈴薯麵疙瘩湯
鬍蘿蔔濃湯　
迷你鬍蘿蔔湯　
白蘿蔔泡菜辣味湯　
白蘿蔔蔬菜粥　
櫻桃蘿蔔沙拉冷湯　
蕪菁海帶絲湯　
炸牛蒡清湯　
地瓜湯　
芋頭濃湯
炒蓮藕濃湯
薑泥白味噌豆漿湯　
日本山藥濃湯　

Chapter 4 莖菜湯（Stem Vegetable）
青花椰菜濃湯
青花椰菜古斯米湯　
白花椰菜咖哩黃湯　
白花椰菜番茄紅湯
油菜花燕麥湯　
蘘荷酢橘粉條　
芥末烤梅子湯　
豆芽菜湯
綠蘆筍湯　
白蘆筍湯　
竹筍海帶芽湯　
筍乾小黃瓜蔬菜粥　

Chapter 5 蕈菇類＆榖物湯（Mushrooms & Grains）
法式蘑菇濃湯　
蘑菇咖哩　
香菇牛肝菌菇濃湯　
香菇番茄濃湯　
鴻喜菇金針菇炒豆鼓　
滑菇岩海苔湯
炒香菇義大利湯麵　
舞菇湯飯團　
雜糧蔬菜繪飯　
蔬菜抓飯　
餺飥蔬菜湯　
蕎麥麵湯配炸蕎麥麵

作者序

「蔬菜高湯」是蔬食生活的主角

　　剛開始接觸時，「蔬菜高湯」的味道淡得讓我驚訝，無論是舌或是胃，皆感到莫名的空虛，或許是沒辦法馬上感受到蔬菜高湯的美味吧。然而，身體卻對蔬菜高湯毫無抗拒，有種滲透全身的感覺。

　　隻有蔬菜，沒辦法得到滿足感。確實，因為肉類及乳製品有著鮮甜及濃鬱風味，我自己以前也愛吃這一類富含油脂的食物，沒加肉、乳製品的料理，吃起來總覺得少瞭什麼。

　　真切感受到蔬菜力量是過瞭三十五歲之後。因為開始過著「蔬菜高湯」的生活，蔬食生活的變化，慢慢從體內顯現齣來。

　　以「蔬菜高湯」為主的飲食生活開始後，首要的改變就是排便變得順暢，胃部及腸道感覺變得輕爽許多，能很快入睡，起床時也格外神清氣爽。

　　第一個禮拜，肌膚變好，而且能確切瞭解「蔬菜高湯」的美味之處。

　　第二個禮拜，肚子、脖子一帶的贅肉開始變得緊實，用尺一量，變化也具體呈現在數字上。

　　一個月過後，頭發、指甲、關節等部位的狀態變好，讓我真切地感受到，整個身體變輕鬆瞭。

　　進展到這等程度後，無論是烹調蔬菜為主的料理，或是收集蔬菜的殘梗碎葉，全都變成快樂的事。因為我能夠品嘗到蔬菜的鮮甜美味，連帶愛上瞭這一連串的循環與模式。

　　我開始節製肉類及乳製品的份量，不知道是不是味覺變得敏感，對於過往長期使用的市售添加物，開始有格格不入的感覺。

　　「蔬菜高湯」可以應用在各式各樣的料理上，豐富日常的飲食內容，也是蔬食生活的主角。本書以一般人能輕鬆著手的湯品為主，應用篇的部分，再介紹主食及甜點的食譜。
 

【蔬菜高湯的做法】

蔬菜高湯的主要材料──蔬菜的殘梗碎葉（皮或是根、蒂頭、種子等等），富含植物生化素（或稱植化素；phytochemical）與礦物質。植物生化素具有抗老化、預防生活習慣病、改善體質的效果，加熱之後能有效發揮抗氧化的作用。

蔬菜的殘梗碎葉囤積足夠，即可製作蔬菜高湯，養成這種迴收再利用的循環模式，就能經常攝取到植物生化素瞭。

【材料】

蔬菜的殘梗碎葉……雙手捧成一座小山的份量
水……1.5公升
昆布……3公剋（6公分正方）
日本酒……1小匙

［基本的蔬菜殘梗碎葉］

．洋蔥的皮、根
．白蘿蔔或鬍蘿蔔的皮、蒂頭
．長蔥的根部、青色部位
．西洋芹的葉片、粗筋
．南瓜及青椒的種子、果囊
．大蒜的皮

［推薦的蔬菜殘梗碎葉］

．玉米梗
．白菜及高麗菜芯
．毛豆皮

［不太適閤使用的蔬菜殘梗碎葉］

．茄子皮、紫高麗、紫洋蔥
因為高湯會變成紫色，所以不適閤用來製作色澤清淡的料理。
．鞦葵的蒂頭、埃及國王菜的根部、滑菇的根部
因為高湯會變成黏稠狀態，所以不適閤用來製作清爽的料理。

［做法］

Step 1 放入鍋中
所有材料放入鍋中。

Step 2 熬煮
開中火，煮到沸騰後，調成小火再繼續煮三十分鍾左右。不撈除浮渣也行。

Step 3 過濾
關火，用篩子過篩，把高湯渣丟掉。

＊蔬菜高湯可以使用在各式各樣的料理上，建議一次多做一點。

＊雙手捧成一座小山的份量，通常能製作成比較濃的蔬菜高湯。如果平常有下廚的習慣，大約三到四天左右就能囤積到。

＊蔬菜高湯依材料，完成的顔色也不同。

＊早點使用完畢，比較能保有原本的風味。冷藏能保存大約三天，冷凍則可保存一個月。
 

评分☆☆☆☆☆

我是一個對健康生活方式有著不懈追求的普通人，總是在尋找能夠讓我的身體和生活變得更好的方法。這本書的標題《樋口正樹輕鬆做的88道蔬菜湯：排毒、降脂、瘦身、美膚》立刻引起瞭我的注意，因為它涵蓋瞭我一直以來都非常關注的幾個方麵。我深知蔬菜在健康飲食中的重要性，但有時候會覺得僅僅是炒蔬菜或者涼拌有點單調，而湯品是一種很好的烹飪方式，既能保留食材的營養，又能帶來溫暖和飽足感。這本書提到的“排毒、降脂、瘦身、美膚”這些效果，簡直是我夢寐以求的。我希望這本書能夠提供很多不同風味的蔬菜湯，讓我不會感到厭倦，並且能夠根據我的具體需求選擇閤適的湯品。我特彆想知道，這本書中是否有提供一些關於如何選擇蔬菜、如何處理蔬菜的技巧，以及如何搭配不同的食材來達到最佳的健康效果。我希望這本會是一本真正能夠指導我如何在廚房裏輕鬆地製作齣美味又健康的蔬菜湯的實用指南。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就很有治愈感，淡淡的綠色和清新的插畫，讓人一看就覺得溫暖。我一直對健康飲食很感興趣，但又不想太復雜，這本書的“輕鬆做”三個字瞬間抓住瞭我的眼球。翻開目錄，發現裏麵有好多我認知裏就很有益的蔬菜，比如西蘭花、菠菜、番茄，還有一些我不太熟悉但聽起來就很健康的食材。最吸引我的是它強調的“排毒、降脂、瘦身、美膚”的效果，這簡直是現代人夢寐以求的健康目標。我平時工作忙，下班迴傢就想快點吃上飯，所以對那些需要很多步驟、很多時間準備的食譜總是望而卻步。這本書如果真的能做到“輕鬆做”，那對我來說簡直是福音。我特彆期待裏麵有沒有那種可以用現成食材，簡單處理就能完成的快手湯品，最好是不用買太多不常見的調味料，這樣我就可以立刻實踐起來。而且，我覺得蔬菜湯不隻是健康，鼕天喝一碗熱乎乎的蔬菜湯，也會讓人覺得很舒服，有種被照顧到的感覺。

评分☆☆☆☆☆

作為一個注重養生的人，我一直在尋找能夠真正幫助我改善身體狀況的食譜。市麵上的健康飲食書籍很多，但很多都過於理論化，或者食材難以獲取，讓我覺得難以實踐。這本書的名字《樋口正樹輕鬆做的88道蔬菜湯：排毒、降脂、瘦身、美膚》一下子就吸引瞭我，它精準地擊中瞭我的需求點。我一直認為蔬菜湯是一種非常溫和且有效的健康食品，不僅能補充身體所需的維生素和礦物質，還能幫助身體進行自我清潔。我特彆期待這本書能夠提供一些針對不同健康目標的具體湯品，例如，針對排毒的湯品，我希望它能包含一些能夠促進肝髒功能的食材；針對降脂的湯品，我希望它能有低脂肪、高縴維的選擇；針對瘦身和美膚，我希望它能有一些能夠幫助新陳代謝和改善皮膚狀態的組閤。而且，“輕鬆做”這個關鍵詞讓我非常感興趣，我希望這本書的步驟能夠簡單明瞭，不需要花費太多時間和精力，這樣我纔能更容易地將健康飲食融入日常生活。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭各種關於健康飲食的書籍，主要是想在忙碌的生活中找到一種可持續的瘦身方式。很多食譜都要求苛刻的食材搭配和繁瑣的烹飪過程，讓我覺得壓力很大，最後往往堅持不下去。當我在書店看到這本書時，“88道蔬菜湯”這個數字讓我覺得內容非常豐富，而且“輕鬆做”這三個字讓我看到瞭希望。我平時對蔬菜的烹飪方式比較單一，多半是水煮或者清炒，很少想到能把它們變成美味又營養的湯。這本書的理念很有吸引力，它把蔬菜的健康功效和美味結閤起來，聽起來非常誘人。我特彆好奇裏麵有沒有那種可以作為正餐替代的飽腹感強的湯品，或者是作為下午茶補充能量的輕盈湯飲。我非常期待這本書能提供一些創意的蔬菜搭配和烹飪技巧，讓我不僅能吃到健康，還能品嘗到不同的風味。我希望這本書的食譜能夠非常具體，比如精確到食材的用量、烹飪的時間和火候，這樣即使是烹飪新手也能輕鬆上手，不會因為細節而感到睏惑。

评分☆☆☆☆☆

我最近對健康飲食領域産生瞭濃厚的興趣，尤其關注如何通過食物來改善身體素質，例如提升活力、控製體重以及保持皮膚的良好狀態。這本書的名稱《樋口正樹輕鬆做的88道蔬菜湯：排毒、降脂、瘦身、美膚》在我看來，是一本非常具有吸引力的實用指南。我一直認為，蔬菜湯是一種簡單而高效的方式來攝取大量的營養，而且它具有很高的容忍度，即使烹飪技巧不高也能做齣美味的成品。我特彆欣賞書中“輕鬆做”的理念，因為我平日的生活節奏很快，不希望在準備食物上花費過多的時間和精力。我非常期待書中能夠提供多樣化的蔬菜湯食譜，涵蓋各種不同的口味和營養組閤，能夠滿足我對“排毒”、“降脂”、“瘦身”和“美膚”等不同健康目標的追求。我希望這本書的指導能夠非常具體，讓我在實際操作中能夠得心應手，比如在食材的選擇、處理方法以及烹飪的時間上都能有清晰的指示，讓我能夠信心滿滿地開始我的健康飲食之旅。