食品安全與生活：吃的抉擇‧台灣聯大的九堂通識課 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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齣版者出版社：國立交通大學出版社訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2017/07/15

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-05-02

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圖書描述

判識食安「偽」知識向食安恐慌say NO！
面對層出不窮的食安事件，你吃的不安心嗎？
媒體報導與名嘴解析，究竟能不能相信？
如何洞察真相，保護自己吃的權利？

　　本書精選九堂台灣聯合大學系統（陽明大學、交通大學、中央大學、清華大學）「食品安全與生活」課程內容，網羅各領域名家對食安問題的分析與省思，深層解析食安議題的多重面向。看完本書，你可以瞭解：為什麼罐頭不需要加防腐劑、為什麼單靠法律沒辦法保障食安，也將明白如何理解食安新聞背後的真實，懂得如何在越來越複雜的農食工業化社會中做好食安風險管理！

　　自己的食安自己救，不管無良商人黑心、不管政府把關失靈，吸收正確知識、充實食安意識，就是防護自家餐桌安全最好的方法。

　　名家開講╳食安真知識
　　陽明大學環境與職業衛生研究所楊振昌 X 臨床毒物與食安風險
　　陽明大學環境與職業衛生研究所　陳美蓮╳環境污染與食物鏈
　　台灣大學食品科技研究所　孫璐西╳食品安全面面觀
　　食品工業發展研究所　廖啟成╳食品加工與驗證
　　食品藥物管理署　林信堂╳基因改造食品
　　交通大學科技法律研究所　倪貴榮╳食品安全與風險治理
　　交通大學科技法律研究所　陳鋕雄╳食品詐欺與公眾監管
　　中央大學通識教育中心　呂理德╳食品安全與傳播
　　清華大學環境與文化資源學系　張瑋琦╳農食工業化

著者信息

作者簡介

楊振昌

　　陽明大學環境與職業衛生研究所教授兼所長

陳美蓮

　　陽明大學環境與職業衛生研究所教授

孫璐西

　　臺灣大學食品科技研究所名譽教授

廖啓成

　　財團法人食品工業發展研究所所長

林信堂

　　衛生福利部食品藥物管理署食品組研究技師

倪貴榮

　　交通大學科技法律學院教授

陳鋕雄

　　交通大學科技法律研究所副教授兼所長

呂理德

　　中央大學通識教育中心助理教授

張瑋琦

　　清華大學環境與文化資源系副教授

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圖書目錄

【推薦序】民食為天，食安為重！．．．．．．．．．．．曾志朗
【推薦序】全民受用的食安科普教材．．．．．．．．．．陳正成
【編者序】跨領域整合食安問題的分析與省思．．．．．．陳鋕雄
【第一堂】從臨床毒物角度深層解析食安事件．．．．．．楊振昌
【第二堂】環境污染與食物鏈．．．．．．．．．．．．．陳美蓮
【第三堂】從油品事件談食品安全．．．．．．．．．．．孫璐西
【第四堂】從食品加工及食品驗證談食安．．．．．．．．廖啓成
【第五堂】基因改造食品之發展、爭議與管理．．．．．．林信堂
【第六堂】食品安全與風險治理．．．．．．．．．．．．倪貴榮
【第七堂】消費者有什麼權利？談食品詐欺與公眾監管．．陳鋕雄
【第八堂】媒體說了算？食品安全與傳播．．．．．．．．．呂理德
【第九堂】農食工業化的反思與實踐：從校園食育到社會創新．張瑋琦

圖書序言

從油品事件談食品安全　　台灣大學食品科技研究所名譽教授孫璐西

近年來台灣發生許多食品安全事件，造成消費大眾的不安。或許加上新聞媒體的炒作，讓消費者食安意識高漲，食安問題受到前所未有的重視。筆者在攻讀博士學位時期即專門研究食品安全，一直非常關注台灣的食安問題，希望以本文提供自身觀察與想法。

所謂「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」，油脂安全是很基本的議題，再來因為這幾年國內油品安全的確出過很大的新聞，引起的恐慌至今仍未完全平息，因此本文將先從大家最關心的油品安全切入，接著進入主題「食品安全」，介紹食品中毒的種類，包括微生物所引起的食物中毒，天然毒素及化學性毒素（黴菌毒素、食品加工所產生的毒素及非法食品添加物）等，進一步論及國內曾引起重視的重大食品安全事件。

一、食用油之安全

在探討油品安全之前，須先釐清何謂食品安全。2013 年大統公司的混油事件，大統公司將棉籽油摻入橄欖油當中，藉此降低成本，其問題在於摻偽假冒而非食品安全。2014 年的劣質豬油事件則是屬於食品安全的範疇，因為業者使用回收油，而回收油當中含對人體有害的物質。

油品的安全非常重要，因為水溶性的物質，只要多喝水就可以排除，像是塑化劑、順丁烯二酸等；但如果是油性物質就不易排出人體。舉例來說，1979 年台灣曾發生米糠油事件，即「多氯聯苯」中毒，當時中毒的人，至今身體仍存有多氯聯苯，不僅影響自身健康，連後代都深受其害。因此，如果油品中含有對人體有害的成分，在加工過程中又無法去除，將造成非常嚴重的食品安全事件。

（一）劣質油事件

1. 劣質油的起因

劣質豬油的事件到底是怎麼一回事呢？起因之一是豬油的原料不足。台灣早期因為豬隻外銷日本，所以飼養量大，豬油原料供應無虞，停止外銷後生產量逐步下降，因而造成原料不足；再者，台灣是豬油用油大國，許多甜點與台式料理都需使用豬油，需求持續增加；第三，原本餐飲業油炸後的廢油被收購後再製為生質柴油，但後來有民眾表示生質柴油容易堵塞油管，造成廢油回收的銷路下滑，也或許因此讓回收業者異想天開將廢油轉而銷往食用油市場。