辣椒獵人的辛香探險：前進中、北美洲辣點，直擊多元的辣椒社會史與變動中的糧食體係 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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結閤「農業、美食、生態、植物學、人文曆史」的探險記事
探討氣候變遷將如何持續影響我們的餐桌與食物供應者

數韆年來，身為香料與蔬菜的辣椒擄獲瞭人們的味蕾與想像。原生於中美洲與新世界的辣椒，在一五○○年代藉由哥倫布引進歐洲後，現已在世界各大洲落地生根。2009年，《經濟學人》更指齣「富足世界的飲食逐漸變辣」，歐洲及北美地區開始流行在飲食中加入辣椒，並追尋更辣的辣椒品種，市場上也充斥著辣椒巧剋力或泡有辣椒的橄欖油等商品。
在本書中，美國知名主廚寇特‧麥可‧弗萊瑟、農業生態學傢剋雷格．卡夫特，以及永續農業提倡者蓋瑞‧保羅‧納蔔漢，這三個原不熟識卻因為嗜辣而聚在一起的人，憑著對辣椒、對食物未來的熱血，踏上瞭為期一年的「辣椒朝聖之旅」，邀請讀者一同遊曆中、北美洲，發掘當地最受鍾愛也備受威脅的辣椒起源，體驗地方特色菜餚與異色多元的文化傳統。
這趟追尋美食與文化體驗的遊曆，其實還有著更重要的任務：將調查範圍縮小到一個主要作物及與這種作物有緊密連結的人，以瞭解氣候變遷的影響。在旅程中，你將挺進生産廣受全球喜愛的塔巴斯科辣椒醬製作現場，去到墨西哥繽紛多彩的市場聽當地小販叫賣用來製作莎莎醬的奇特品辣椒，目睹科學傢在生長艙中模擬不同溫度與二氧化碳濃度，觀察哈瓦納辣椒的生長狀況……
不用冰冷的數據，作者以親身觀察、傾聽及食用等方式，訪問瞭農夫、主廚、科學傢，以及其他靠辣椒維生的人們，記錄下眾人對抗不可預測的氣候變化與生物多樣性銳減等情況，以保護地區作物及特有文化的過程，讓讀者得以透過具體的事實瞭解氣候變遷對糧食體係的影響。


各界贊譽

用舌頭做田野，用腦袋解謎題，非常有意思的火熱食物史。
——作傢 洪震宇

燦爛耀眼的《辣椒獵人的辛香探險》囊括民俗、生物及料理探討於一書。鮮少有其他書能夠將地理、美味、科學相互串聯，讓人充分體認氣候變遷對全球各地群眾，乃至我們平日視為理所當然的食物，都造成深遠影響。弗萊瑟、卡夫特、納蔔漢三人共同締造瞭一本無論何時都須一讀的經典之作。
──《貧者盛宴》（Poor Man’s Feast）作者 愛莉莎‧奧特曼（Elissa Altman）

一本結閤「農業、美食、生態、植物學」的探險記事，將許多與食物、享饕、氣候變遷影響等密切相關的大事一件件擺在我們眼前，錶達手法迷人且周全。凡是喜愛正宗美食及桌上佳餚，並對農民智慧深感好奇的人，絕對可從書中讀齣無上樂趣。
──自栽食物社群執行長 翠西‧萊德（Tracey Ryder）

這不僅是本讓辣椒迷驚艷的書，更能深深打動探討生物多樣性的學子，他們正為即將毀滅人類糧食係統的氣候變遷災難而憂心忡忡。一拿起本書，我便興奮地登上探險號，與作者們共赴一場辛香漫遊，一路讀來彷彿親眼目睹瞭氣候變遷對環境、農民與作物造成的緻命打擊，深刻體會人們所處的不測險境。
──《墨西哥烹飪藝術》（The Art of Mexican Cooking）作者 黛安娜‧甘迺迪（Diana Kennedy）

精通植物學的三饕客身懷料理絕技，在搭乘探險號的旅程中，發現辣椒國度正以驚人的速度齣現難以置信的多樣性演變。暫時彆替遙遠未來的作物受氣候變遷影響而傷腦筋；先為今年能否平安度過祈禱吧。
──《美國風土與農業衰亡》（American Terroir and Fruitless Fall）作者 羅溫‧雅各布森（Rowan Jacobson）

在目前談論氣候變遷話題的文學作品中，《辣椒獵人的辛香探險》是最能發人深省、處理手法最為獨特的一本……而對於如此復雜的問題，書中提議的解方既清楚又到位：「我們應把地球資源有限這件事當作警惕，在吃喝及耕作時有所節製，這是一直以來都應秉持的態度。
──李歐普德永續農業中心榮譽院士暨史東．巴恩斯永續農業中心主席 弗雷德裏剋‧科爾什曼（Frederick Kirschenmann）

讀完《辣椒獵人的辛香探險》，世人怎能繼續忽視「生活中的辛香」？我想說的是，少瞭這一味，生活還有樂趣嗎？
──土地研究所負責人 韋斯‧傑剋遜（Wes Jackson）

《辣椒獵人的辛香探險》是一九九二年阿瑪‧納吉（Amal Naj）所著《辣椒的文化誌》之後，最好的一本辣椒社會曆史钜著，立時帶你接觸到淵博的辣椒知識。事實上，我覺得它還更精彩──除瞭報導性撰述，書中充滿科學的驚奇與趣味十足的幽默。強烈推薦！
──《辣椒教皇》（The Pope of Peppers）作者 戴夫‧德威特（Dave DeWitt）

非凡的辣椒──齣自非凡的農民──復原力驚人，足堪提供這個備受無常氣候蹂躪的世界重要藉鑑。比起多數討論此一主題的艱澀著作，這本書更能讓你輕鬆看懂今日處境。
──《地球．地殏：如何在質變的地球上生存？》（Eaarth）作者 比爾‧麥奇本（Bill McKibben）

好的，這裏為您呈現一本內容詳盡的圖書簡介，完全不涉及您原書名中提到的“辣椒”、“北美洲”、“辛香探險”等元素。 --- 《失落的靛青之海：中世紀歐洲手工藝作坊的秘密經濟與社會網絡》 圖書簡介 本書深入探究瞭中世紀晚期至文藝復興早期（約1300年至1550年）歐洲，特彆是佛蘭德斯和意大利城邦地區，手工藝作坊群落的內部運作、社會結構及其在區域經濟中的隱秘角色。我們摒棄瞭傳統上將這一時期經濟重心完全置於大宗貿易和貴族階層之上的刻闆印象，轉而聚焦於那些以精細紡織、金屬鑄造、皮革加工以及稀有染料（如天然靛青和茜草）處理為核心的、高度專業化的小型生産單位。 第一部分：作坊的物質文化與空間布局 《失落的靛青之海》首先描繪瞭中世紀城市和郊區作坊的物理環境。這些作坊不僅僅是生産場所，更是傢庭生活的中心、學徒的宿捨，以及復雜的社會關係網的縮影。我們詳細考察瞭不同類型作坊的典型布局：從布魯日的羊毛梳理師的狹窄工作間，到佛羅倫薩金匠的封閉式工作室。通過對遺址考古學證據、公證記錄和工匠遺囑的分析，本書重建瞭生産工具的演變——例如，從早期的手動拉絨機到更有效率的水力驅動設備在某些特定行業中的早期應用。 一個核心的論點是“空間中的知識轉移”。作坊的物理布局直接影響瞭技術訣竅的代際傳遞。學徒製不僅僅是一種勞動力結構，更是一種嚴格的、身體力行的教育模式。我們研究瞭學徒從“住傢者”到“工匠”身份轉變的儀式化過程，並分析瞭師徒之間復雜的經濟依賴關係——這往往超越瞭簡單的雇傭閤同，帶有強烈的準父子色彩。 第二部分：靛青的陰影：稀有原料的全球供應鏈 本書的標題“靛青之海”並非指海洋貿易本身，而是指圍繞稀有、高價值原材料——特彆是來自東方和近東的靛藍染料（通常指菘藍或進口的靛藍豆）的復雜供應鏈及其引發的經濟權力結構。在那個時代，色彩是社會地位的明確標識，而能夠穩定獲取和處理深藍色顔料的能力，決定瞭一個紡織作坊的聲譽和市場價值。 我們詳細剖析瞭這些原料如何跨越地中海和陸路進入歐洲腹地，以及這些原料在中世紀晚期所催生的“原料掮客”階層。這些掮客往往不直接參與生産，卻通過控製關鍵的初級加工環節（如靛青的浸泡和發酵）或壟斷性采購協議，掌握瞭巨大的隱形權力。本書揭示瞭這些作坊主如何巧妙地與行會、商業傢族以及教會贊助人周鏇，以確保原料的持續供應，從而在不斷波動的國際市場上保持競爭力。 第三部分：行會、秘密與技術保密 中世紀的手工藝行會（Guilds）常被視為僵化的壟斷者，但本書提供瞭一個更為細緻的視角。作坊主在行會框架內既是規則的維護者，也是規則的規避者。我們探討瞭技術保密在作坊經濟中的關鍵作用。許多復雜的金屬閤金配方、染料的精確比例、以及特定織物的組織結構，都是世代相傳的“秘密”。 本書通過對火災記錄、財産清單和法律訴訟的細緻梳理，重構瞭這些“秘密”泄露的瞬間——可能是通過離職學徒的背叛，也可能是通過精心策劃的商業間諜活動。這種對知識産權（盡管當時沒有現代意義上的知識産權概念）的保護，是中世紀晚期特定高端製造業得以維持其高附加值的核心機製。作坊內部對於新技術的接受與排斥，也反映瞭其生存策略的權衡：是擁抱創新以獲得短期市場優勢，還是固守傳統以維護行會秩序和長期穩定性。 第四部分：傢庭、性彆與隱藏的勞動 傳統曆史敘事往往忽視瞭作坊中女性勞動者的可見性。本書緻力於揭示女性在這些手工藝作坊中的關鍵角色。在許多情況下，特彆是紡織和初步的皮革鞣製過程中，女性承擔瞭大量但通常被記錄為“輔助性”的勞動。我們通過分析遺囑中對“傢用工具”和“作坊財産”的分配，來推斷女性工匠（如織布女工、針綫匠）的實際經濟貢獻和她們在傢庭經濟決策中的影響力。 此外，本書關注瞭作坊主妻子的角色。她們不僅管理著作坊的內部生活、照料學徒，更常常在丈夫外齣進行商業談判或原料采購時，充當瞭實際的運營管理者，有效維持瞭生産的連續性。這種“居傢式經濟”與外部貿易的緊密交織，是理解中世紀城市經濟活力的關鍵。 結論：從作坊到早期工廠的轉摺點 《失落的靛青之海》最終將讀者的視野從這些密集的、充滿個人色彩的中世紀作坊，引嚮瞭文藝復興早期的商業變革。本書認為，正是這些在看似封閉的作坊體係內發展齣的復雜原料網絡、嚴格的技藝傳承模式，以及對生産效率的隱秘追求，為後來的資本積纍和更具規模的生産模式（如早期的“代工”或“分散化生産”體係）奠定瞭不可或缺的社會和經濟基礎。它揭示瞭隱藏在宏大曆史敘事之下的，是無數匠人對特定材料、精確技藝和穩定供應鏈的辛勤維護與抗爭。

作者簡介

寇特‧麥可‧弗萊瑟（Kurt Michael Friese）
著有《廚師記行：心田州慢食》（A Cook’s Journey: Slow Food in the Heartland），德沃達餐廳（Devotay）老闆兼創始主廚，該餐廳在愛荷華市扮演著在地料理及永續食材的領導者。他發行並擁有《愛荷華河榖自栽食物園地》雜誌，擔任美國慢食協會及愛荷華糧食係統理事會董事會成員，畢業於新英格蘭廚藝學院，之後曾任該校首席講師。

剋雷格‧卡夫特（Kraig Kraft）
農業生態學傢兼作傢，目前住在尼加拉瓜馬拿瓜市。他自加州大學戴維斯分校取得博士學位，主要研究野生及馴化辣椒的起源與多樣性。卡夫特是熱門部落格「追逐辣椒」格主，曾為多傢地區雜誌撰文，包括《沙加緬度自栽食物園地》及數份技術期刊，目前專注於中美洲的永續咖啡農業專案。

蓋瑞‧保羅‧納蔔漢（Gary Paul Nabhan）
得奬自然曆史作傢及民族植物學傢，《地球母親新聞》（Mother Earth News）及《時代》雜誌譽為在地食物推廣運動的先驅。他協助推動的聯閤保育工作榮獲基維拉聯盟（Quivira Coalition）與保育生物學會（Society for Conservation Biology）頒發的終生成就奬，並獲得瓦維洛夫奬章（Vavilov Medal）。身為保存原生植物種子的引領者，他在亞利桑那州巴塔哥尼亞育有多種罕見辣椒及西班牙殖民時期的園林作物。

譯者簡介

丁超
麻州州立大學資訊碩士。旅居美加地區十餘年，曾擔任顧問。現從事翻譯。

前 言 辣點
第一章 體驗辣椒野性的索諾拉紀行
第二章 達提爾辣椒檔案：第一海岸的第一辣椒
第三章 猶加敦的艱辛歲月與哈瓦納辣椒
第四章 塔巴斯科辣椒：肯瓊鄉間的解憂秘方
第五章 格蘭德河榖上如玫瑰唸珠串般延綿的辣椒園
第六章 瞧瞧手上的其他稀有辣椒
後 記 氣候變遷下行得通的飲食與栽種作法

我們意識到，必須把糧食及氣候變遷這種漫無邊際的議題解釋得更清楚一點，纔有辦法和朋友們溝通，而且坦白講，也是為瞭方便我們自己理解。所以，我們再次檢視瞭這項使命，為它界定範圍。接著，我們決定將這項使命構築在一種指標性的食物上，它擁有死忠的愛好者，而且在不同地區的種類及料理方式繁多。葡萄酒嗎？乳酪？還是啤酒？都不是。我們踏上的是一條對辣椒屬植物的朝聖之旅，造訪人類世界許多「辣點」──沿途會看到各地獨特辣椒的生長環境與原生文化交織而成的風景。真的，我們就是為瞭辣椒不遠韆裏四處尋覓。我們信念堅定，猶如曾經歃血立誓為嘗鮮而冒險的饕客，就此展開瞭我們的朋友布雷剋．艾德嘉（Blake Edgar）所形容的「辛香探險」。
 
事實上，較之遊玩嬉戲，我們更多瞭幾分細膩：我們探訪的是種耐人尋味的食物──世界各地的各種辣椒──瞭解它在天候異常下多舛的命運，以及那些習於栽育辣椒或以辣椒入菜的人們，在遭逢變異時又是如何自處。的確，若要檢視氣候變遷造成的影響，可供選擇的指標性食物不知凡幾，而我們選擇瞭辣椒，背後自有個人原因。
 
在各種原因中，有的和我們的身世經曆相關，有的則齣於三人的工作專長。當然，也與個人偏愛的口味脫離不瞭乾係。首先說到寇特．麥可．弗萊瑟（Kurt Michael Friese），愛荷華州愛荷華市的德沃達餐廳（Devotay）老闆，同時身兼廚師，他巧妙地將當地季節性食材融入西班牙風格烹調，創造齣芳香開胃的菜色。在廚師生涯裏，寇特漸漸迷上帶有煙燻味的西班牙紅辣椒，以及仿如裝瞭辣味子彈的西班牙青辣椒。他喜歡在菜餚裏放上一點貌不驚人的狠辣刺客，每當聽到客人說「這點辣對我不算什麼」，臉上便立刻掠過一抹邪惡的笑容。他利用所謂的閑暇時間，發行瞭《愛荷華河榖自栽食物園地》雜誌（Edible Iowa River Valley）──隸屬「自栽食物社群」（Edible Community）雜誌傢族──並身兼美國慢食協會（Slow Food USA）的董事會成員。他的餐廳大量使用自己栽種的新鮮蔬果，但這也要歸功他的妻子金將自栽園藝擴展到頗具經濟規模。有時，你會見到他們夫妻倆一起在自己的園子裏忙著採收。

评分☆☆☆☆☆

對於“多元的辣椒社會史”和“變動中的糧食體係”這些宏大的議題，我總是希望能看到具體的、有血有肉的例子來支撐。這本書的標題中充滿瞭關鍵詞，讓我對內容充滿瞭想象。我希望書中不僅僅是泛泛而談，而是能通過一個個鮮活的故事、人物，來展現辣椒在不同社會中的地位和演變。比如，某個國傢或地區在特定曆史時期，辣椒扮演瞭怎樣的角色？它如何影響瞭當地的飲食文化、經濟發展，甚至社會結構？在糧食體係變動的過程中，辣椒産業又是如何受到衝擊和調整的？那些關於傳統辣椒品種的保護，或者新型辣椒的培育，以及它們在市場上的競爭與閤作，我都很感興趣。這本書的標題預示著它將是一次深入的社會學和曆史學的探索，而我，則渴望從中獲得對人類社會和食物體係更深刻的理解，通過辣椒這個獨特的視角，去觀察和思考我們所處的世界。

评分☆☆☆☆☆

這本書的光封麵設計就充滿瞭故事感，仿佛能聞到一股股熱辣的氣息撲麵而來。我一直對各種辛香料充滿好奇，尤其是辣椒，那種既能帶來刺激又能豐富味蕾的魔力，總讓我著迷。想象一下，在世界的某個角落，有人正踏上尋找最辣辣椒的旅程，這本身就足夠吸引人。書名裏的“前進中”和“北美洲辣點”讓我聯想到瞭一幅幅生動的畫麵：穿梭在墨西哥的廣袤原野，或是拜訪美國南部那些世代種植辣椒的農場。我期待書中能有詳盡的地理描繪，介紹不同區域的辣椒品種、生長環境以及它們獨特的風味特點。更重要的是，我希望能從中瞭解那些“辣椒獵人”的故事，他們的熱情、毅力，以及在尋覓過程中可能遇到的挑戰和驚喜。這本書不僅僅是關於辣椒本身，更是關於一種探索精神，一種對極緻味道的追尋，這讓我迫不及待地想翻開它，跟隨作者一起踏上這場充滿辛香的冒險。

评分☆☆☆☆☆

“變動中的糧食體係”這個概念，對我來說既熟悉又帶有幾分緊迫感。在當今世界，糧食安全、可持續農業、轉基因技術、氣候變化對農業的影響等等，都是備受關注的熱點議題。而辣椒，作為一種重要的經濟作物和全球化商品，無疑也身處這場變革之中。我非常期待這本書能觸及這些深層話題，探討辣椒的種植、貿易、消費模式是如何受到全球化、科技發展以及環境因素的影響而發生改變的。比如，現代農業技術（如溫室種植、滴灌技術）如何影響辣椒的産量和品質？全球貿易網絡如何塑造瞭不同辣椒品種的市場價值？消費者日益增長的對健康、有機、可持續食品的需求，又將如何推動辣椒産業的轉型？我希望書中能有關於這些問題的深入分析，也許還會涉及一些關於辣椒産業的社會公平問題，比如小農戶在市場競爭中的地位，或者勞工權益等。這本書讓我看到瞭辣椒從一種食材，上升到一種關乎全球經濟、環境和人類福祉的復雜議題。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題給我一種充滿動感和探索的意味，仿佛開啓瞭一扇通往未知領域的大門。我一直對那些能夠將某個領域的知識深度挖掘，並將其以引人入勝的方式呈現齣來的作者充滿敬意。“辛香探險”這個詞語，不僅指代瞭辣椒的辣味，更暗示瞭一種深入的、非錶麵的研究。我期待書中能有大量的田野調查、實地采訪，甚至是作者親自的體驗。比如，作者是否親身去過那些偏遠的辣椒種植區？是否與當地的農民、廚師、研究者進行過深入的交流？那些關於辣椒的傳說、軼事，或是關於如何辨彆、品鑒辣椒的秘訣，我都希望能從中一窺究竟。這本書似乎不僅僅是一本關於辣椒的科普讀物，更像是一次跟隨作者的腳步，去經曆、去感受、去發現的旅行。我喜歡這種能夠帶我走齣書本，進入真實世界的書籍，它讓我覺得知識的獲取本身就是一種充滿樂趣的冒險。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物不僅僅是果腹之物，它承載著豐富的文化和曆史。這本書的副標題“直擊多元的辣椒社會史”瞬間抓住瞭我的眼球。辣椒，這個看似平凡的植物，卻在人類文明的長河中扮演瞭如此重要的角色，我對此深感好奇。我想象書中會深入探討辣椒是如何從美洲傳播到世界各地，並在不同文化中落地生根、發展齣獨特的烹飪方式和飲食習慣。比如，它在亞洲（如印度、泰國、韓國）的演變，在歐洲（如西班牙、匈牙利）的接受，以及在中國不同地域（如川菜、湘菜）的深厚影響。我希望作者能通過生動的案例和細緻的分析，展現辣椒如何在不同社會階層、不同經濟背景下，與人們的生活産生怎樣的關聯。它可能曾是窮人的救星，也可能成為貴族的餐桌上的點綴；它可能象徵著熱情與活力，也可能承載著某種特定的儀式與傳統。這本書的社會史視角，讓我看到瞭辣椒背後隱藏的廣闊天地，讓我對這顆小小果實有瞭更深的敬意。