道地の日本傢常菜：☆掌握烹調訣竅，透過詳細分解圖，在傢也能輕鬆烹調岀美味和風料理。☆親手製作天然醬菜，帶你體驗日本生活小鉢風味菜的感動。(二版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 日本料理
• 傢常菜
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　　日本料理之所以吸引人，在於日本人對料理的執著，用餐器具、食材配色的講究，及日劇和生活可愛小物的影響，讓哈日風在各地隨之蓬勃發展。
    
　　於是本書收錄瞭數十道精選過的道地傢常菜，包含日本待嫁女生必學的「馬鈴薯燉牛肉」，定番受歡迎的「日式炸豬排」、「可樂餅」、「厚蛋燒」、「鰻魚茶碗蒸」、「築前煮」，以及保留食材鮮度燒烤料理的「鹽烤香魚」、「錫包野蕈鮭魚」，常用調味及食材的「味噌鯖魚煮」、「和風麻婆豆腐」、「照燒雞肉」、「雞肉南蠻漬」、「茄子田樂燒」、「蘿蔔泥鮭魚煮」、「大根油豆腐煮」等，透過詳盡清楚的步驟圖step by step，並以傢裏常用的烹調器具來料理，讓你體驗日本傢庭生活的樂趣，不用齣國也能輕鬆做齣色香味俱全的和風料理喔！

　　☆親手製作天然醬菜，帶你體驗日本生活小鉢風味菜的感動。
　　☆多種味噌湯、厚蛋燒變化DIY，讓你嘗到地道的原始美味。
　　☆拌炒、煎烤、燉煮、油炸、汆燙、水煮涼拌重點提醒，簡單易學日本傢常菜。

本書特色

　　★目前坊間日本料理書多為餐廳費工日本菜為主，本書深入研究日本傢庭常吃且受歡迎的道地的簡易傢常菜，並收錄於本書中，透過專業的日本料理達人吳文智教導，並有烹調上的重點提示，讓你不用齣國就能體驗美味的和風料理，絕對是一本值得收藏的實用好書。

　　★每道料理均拍攝所需要準備的正確份量材料圖，以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程，讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果。

好的，這是一份基於您提供的圖書信息，但不包含該書具體內容的圖書簡介的撰寫嘗試。這份簡介將著重於描述一個其他類型的、專注於某個獨特烹飪領域或生活方式的食譜或指南。 --- 《極簡主義的廚房哲學：用五種調味，重構你的日常餐桌》 簡介： 在信息爆炸的時代，我們的廚房常常被各種復雜的食譜、琳琅滿目的調味料架和堆積如山的專業廚具所占據。我們渴望美味，卻又懼怕繁瑣的過程和隨之而來的清理壓力。《極簡主義的廚房哲學》正是為瞭迴應這種現代生活的睏境而誕生的。它並非又一本堆砌瞭上百道菜譜的工具書，而是一場關於效率、精簡與本味迴歸的烹飪思想革命。 核心理念：五味定乾坤 本書的核心在於提倡“五種核心調味料”理論——優質的醬油、清澈的米醋、純淨的海鹽、濃鬱的麻油（或高品質橄欖油，視地域偏好而定），以及基礎的鮮味來源（如乾香菇粉或昆布碎）。我們堅信，真正的美味並非源於十幾種復雜醬料的混閤，而是對這五種基礎味道的深刻理解和恰到好處的運用。通過掌握這五種基石的比例、酸堿平衡及加熱特性，讀者將能夠駕馭絕大多數的日常菜肴。 結構解析：從概念到實踐的蛻變 全書共分為四個遞進的部分，旨在係統地引導讀者完成廚房思維的“降維”： 第一部：廚房的清理與重塑——“騰齣空間，為味道留白” 這一部分首先引導讀者進行一次徹底的廚房盤點。我們並非要求你丟棄所有“非必需品”，而是提齣一種“高使用率”的篩選標準。我們探討如何識彆那些占據空間卻鮮少使用的器具，以及那些功效單一、可以被組閤工具替代的調料瓶。 調味颱的“禪意”整理： 詳細解析如何根據烹飪習慣，重新規劃調味區域，確保最常用的五種調味品觸手可及，而次要的調料則被係統化收納。 工具的效率論： 討論如何選擇一到兩件可以勝任多種任務的“多麵手”廚具（例如，一口優質的鑄鐵鍋如何取代煎鍋、炒鍋和部分烤盤），從而減少清潔負擔。 第二部：五味調和的科學——“比例的藝術與化學” 這是本書的理論核心。我們深入淺齣地剖析瞭“酸、甜、苦、鹹、鮮”這五種基本味道在人體味蕾上的感知差異，並將其轉化為實際的烹飪比例。 “一比二比三”速成法： 我們摒棄瞭刻闆的剋數測量，轉而引入瞭更易於記憶的體積比例口訣，例如在製作基礎蘸汁時，“一勺醋，兩勺醬油，三勺水”的黃金法則。 溫度與活化： 詳細說明瞭不同調味料在低溫（如醃漬）和高溫（如爆香或收汁）下風味釋放的差異。例如，何時加入米醋能保持其清爽的酸度，何時需要長時間加熱使其轉化為醇厚的甜味。 第三部：五味基石上的變奏——“日常餐桌的快速構建” 基於前兩部的理論基礎，本部分提供瞭約六十道“五味變奏”菜譜。這些菜譜的共同特點是：準備時間不超過15分鍾，烹飪時間不超過20分鍾，且主要依賴於那五種核心調味料的組閤。 蛋白質的快速處理： 如何用簡單的鹽和醋來提升魚肉或豆腐的質感，而非依賴復雜的醃製液。 蔬菜的“五味”搭配指南： 針對不同種類的蔬菜（根莖類、葉菜類、菌菇類），推薦最能凸顯其本味的調味組閤。例如，搭配高鹽度的醬油和少許麻油來處理質地堅硬的西蘭花，以達到脆嫩適口的平衡。 一鍋到底的批量製作： 重點介紹如何利用一個鍋子，通過分批次加入這五種調味，來完成一頓包含主食、蛋白質和蔬菜的完整晚餐。 第四部：味覺的延伸與獨立思考 在讀者完全掌握瞭五味基礎後，最後一部分鼓勵他們跳齣既有框架，進行創造性的嘗試。 “第七味”的引入： 探討何時可以引入“第七味”——即隻有在特定場閤纔應使用的單品風味（如辣椒粉、薑末或少許糖），並強調其“點睛之筆”的作用，而非“基礎構成”。 營養與極簡的兼容： 分析極簡調味如何保障營養均衡，以及如何通過選擇高品質的原材料來彌補調味料種類的減少。 目標讀者： 本書專為那些希望減少廚房壓力、追求健康飲食、但又沒有時間研究復雜烹飪技巧的都市白領、年輕傢庭以及注重生活品質的初學者設計。它不是讓你成為米其林大廚，而是讓你在最短的時間內，吃得最安心、最美味。 通過《極簡主義的廚房哲學》，你將發現，真正的烹飪智慧，往往藏在最簡單的選擇之中。清理你的調味櫃，釋放你的味蕾，重新定義你的日常餐桌。

作者簡介

吳文智

　　【現任】
　　「稻江科技暨管理學院餐旅管理學係」副教授及兼副係主任、「新天地餐廳」技術顧問、「颱灣美食展」籌備委員、「桃園育達高中」專業顧問、「蘭陽美食交流協會」技術顧問、「中華美食交流協會」常務理事

　　【經曆】
　　2002 中國大陸首屆全國電視烹飪大賽－金牌奬
　　2003 中華美食展廚藝世界賽－金鼎奬
　　2004 新加坡國際中餐筵席爭霸賽－特金牌
　　2004 中國烹飪世界大賽－展示颱金奬
　　2005 中華美食展廚藝世界賽－銀鼎奬
　　2008 中國烹飪世界大賽－展示颱金奬
　　2009 交通部觀光局頒發－熱心觀光個人奬
　　2010 行政院藥物管理局頒發－優良廚師
　　2010 韓國國際養生料理大賽－個人賽金牌
　　2011 海峽兩岸烹飪邀請賽－個人最佳廚藝奬

　　【證照】
　　中華民國西餐烹調丙級技術士監評人員、中華民國中餐烹調乙級技術士、中華民國西餐烹調丙級技術士、中餐烹飪技術比賽國際評委、中國高級烹飪技術士

　　【著作】
　　廚神的開胃菜、250道小菜吃上癮、哈日瘋250道、烏魚子創意料理、鱠鮮養生料理、新式開胃菜、紅海的傳奇－藍鑽蝦

04基本計量常識
05重點學習，輕鬆烹調齣好佳餚
˙拌炒、煎烤、燉煮、油炸、汆燙、水煮涼拌重點
˙蔬菜泡冰、泡醋水目的
06常用鍋具＆調味素材介紹
08料理靈魂：基礎高湯DIY
˙柴魚高湯
˙昆布高湯
09日式味噌湯變化DIY
˙基本味噌湯
˙鮮菇菠菜味噌湯
˙豬肉蒟蒻味噌湯
˙鮭魚油條味噌湯
10厚蛋燒變化DIY
˙原味厚蛋燒
˙菠菜厚蛋燒
˙海苔明太子厚蛋燒
˙鰻魚厚蛋燒

PART1 軟嫩美味的肉類料理
13生薑煎豬肉  
15照燒雞肉  
17燉燒豬肉
18手羽蛋煮
19蕈菇雞肉煮  
21築前煮
22馬鈴薯絞肉煮
23白菜豬肉煮
25馬鈴薯燉牛肉
27嗨亞嘻牛肉  
28牛肉燉豆腐
29甘酢肉丸子
31圓茄鑲肉
33雞肉南蠻漬  
35絞肉高麗菜疊
36涼拌山葵豬肉
37日式炸豬排  
39日式漢堡排  
41可樂餅
43龍田炸雞塊

PART2 鮮味十足的海鮮料理
45蒲燒沙丁魚
47幽庵醬烤鞦刀魚
48鹽烤香魚
49薑味燒鯖魚
51玉子捲縴烤鰤魚
53鮭魚奶油燒
54錫包野蕈鮭魚  
55味噌鯖魚煮
56鯛魚鬍麻煮
57蘿蔔泥鮭魚煮
58鞦刀魚大根末煮
59土魠魚海帶芽煮
60中捲油豆腐煮
61茄子蝦鬆煮
63南蠻喜相逢  

PART3 營養滿分的蔬菜˙蛋˙豆腐
65大根的和風沙拉
67和風麻婆豆腐
69茄子田樂燒
71味噌絞肉蘿蔔煮
72南瓜雞絞肉煮
73筍子土佐煮
75綜閤時蔬煮
76帝王菇山椒煮
77羊棲菜綜閤煮物
79大根油豆腐煮
80炸茄淋醋汁   
81蠶豆蝦仁拌豆腐泥
83鰻魚茶碗蒸
85毛豆醬鮮蝦山藥
87鬍麻醬拌鮮蔬

親手做米糠醃床＆醬菜
88米糠醃床DIY
90米糠醬菜DIY
˙米糠漬小黃瓜
˙米糠漬白蘿蔔
˙米糠漬大白菜
˙米糠漬茄子
親手做味噌醃床＆醬菜
92味噌醃床DIY
93味噌醬菜DIY
˙味噌漬南瓜
˙味噌漬苦瓜
˙味噌漬花椰菜心
˙味噌漬油魚

评分☆☆☆☆☆

對於我這種對烹飪充滿熱情，但又總覺得少瞭點“靈魂”的料理愛好者來說，這本書簡直是一場及時雨。我嘗試過很多食譜，但總覺得那些菜肴雖然看起來美味，卻缺乏一種深層次的日式生活氣息。“帶你體驗日本生活小鉢風味菜的感動”這句話，讓我瞬間被觸動。我一直覺得，日本料理不僅僅是食物本身，更是一種生活態度，一種對細節的追求，一種對季節的尊重。而“小鉢風味菜”，正是這種態度的最佳體現。我非常期待書中能夠深入講解如何運用基礎的日式調味料，如何在傢中模擬齣那種“道地”的味道。而且，如果真的能通過“詳細分解圖”學會製作“天然醬菜”，那簡直是太棒瞭！我總覺得市售的醬菜總缺少瞭點自己動手的那份安心和滿足感。這本書的齣現，讓我覺得學習日式傢常菜不再是遙不可及的目標，而是可以融入日常生活的樂趣。我希望這本書能夠教會我如何從食材的選擇，到烹飪的細節，都充滿日式的巧思和韻味，讓我在廚房裏也能感受到那份細膩的日式生活美學。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食是連接文化最好的橋梁，而日本料理，以其獨特的風味和精巧的呈現方式，更是讓我著迷。“道地的日本傢常菜”這個書名，立刻勾起瞭我對日本生活方式的好奇心。我一直覺得，真正瞭解一個地方的美食，不僅僅是學會幾個菜譜，更重要的是理解那種烹飪背後的理念和生活方式。“掌握烹調訣竅，透過詳細分解圖，在傢也能輕鬆烹調岀美味和風料理”的承諾，讓我看到瞭學習的希望，我一直覺得日本料理的魅力在於它的細節和對火候的精準把握，如果這本書能夠將這些關鍵的“訣竅”清晰地呈現齣來，並且配以“詳細分解圖”，那對我來說，將是學習路上的巨大助力。我尤其被“親手製作天然醬菜，帶你體驗日本生活小鉢風味菜的感動”這句話打動。我一直覺得，日本傢庭的小鉢菜，是展現日式生活細節和溫馨的最佳方式，能夠自己動手製作，不僅能品嘗到天然的味道，更能感受到一份屬於自己的、來自日本傢庭的溫馨。這本書讓我覺得，學習日本傢常菜，不再僅僅是製作食物，而是在體驗一種生活，一種對生活的熱愛和用心。

评分☆☆☆☆☆

我是一位對日本文化情有獨鍾的普通上班族，平時工作忙碌，但下班後最大的放鬆方式之一就是研究各種美食。一直以來，日本的傢庭料理是我最感興趣的領域之一，但很多時候，那些網絡上的零散信息總讓我感到雜亂無章，缺乏係統性。“道地的日本傢常菜”這個書名，立刻吸引瞭我，它聽起來不像那些過於追求“網紅”或“創意”的菜譜，而是更專注於食物本身的味道和製作的便捷性。尤其吸引我的是“掌握烹調訣竅”和“詳細分解圖”這兩個關鍵詞，這對於我這種時間不多，但又希望能夠快速掌握技巧的人來說，簡直是福音。我一直覺得，很多美味的菜肴，成功的關鍵在於一些小小的訣竅，如果能有人把這些訣竅清晰地傳授給我，那我就可以事半功倍。而且，“親手製作天然醬菜”的提議，也讓我覺得這本書不僅僅是教我做主菜，更能帶我體驗日本傢庭生活中那種樸實而溫馨的一麵。我期待這本書能夠提供一些實用、易學，並且能夠快速在傢中實現的日式料理，讓我能夠在傢就能品嘗到媲美日本傢庭的味道。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對食物的“本真”味道有著執著追求的美食愛好者，這本書無疑給我帶來瞭全新的期待。我一直認為，真正的美味往往藏在最樸素的傢常菜肴中，而日本的傢常菜，以其清淡、精緻和對食材原味的尊重，一直深深吸引著我。“道地的日本傢常菜”這個書名，讓我看到瞭追求這份“本真”的可能性。我特彆欣賞書中“掌握烹調訣竅”的承諾，我一直覺得，很多時候，一道菜的靈魂就在於那些看似不起眼卻至關重要的烹飪技巧，如果能將這些訣竅深入淺齣地講解清楚，那將極大地提升我的烹飪信心。“透過詳細分解圖，在傢也能輕鬆烹調岀美味和風料理”這一點，更是讓我看到瞭將理論付諸實踐的曙光，我期待能夠跟著清晰的步驟，一步步做齣那些令人贊嘆的和風料理。而且，書中關於“天然醬菜”的介紹，也讓我覺得非常貼心。我一直覺得，日本料理的精緻，很大程度上體現在那些小巧玲瓏的配菜上，能夠自己製作，不僅能保證食材的天然與健康，更能帶來一種獨特的成就感，這是一種“小鉢風味菜的感動”，我非常期待能體會到這份感動。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！作為一個熱愛日本料理，但又常常被繁瑣的步驟和陌生的調味料勸退的傢庭煮婦，我一直在尋找一本能夠真正讓我“上手”的食譜。這本書的標題就非常有吸引力，“道地の日本傢常菜”，聽起來就充滿瞭地道的風味，而且“掌握烹調訣竅，透過詳細分解圖，在傢也能輕鬆烹調岀美味和風料理”，這一點更是直擊我的痛點！我一直覺得日本料理看起來精緻，但總覺得那些復雜的刀工和精密的比例是難以在傢復製的。而這本書的“詳細分解圖”承諾，讓我看到瞭希望，我終於可以跟著一步一步來，不再擔心會弄巧成拙。我特彆期待裏麵的“天然醬菜”部分，我一直很喜歡吃日式小菜，覺得那些小小的碗碟裏承載著日式生活的溫馨和精緻，能親手製作，感覺就像把一份來自日本的溫馨帶迴瞭傢。這本書的“二版”也讓我覺得很放心，說明它經過瞭市場的檢驗，內容和反饋應該都比較成熟和完善。我迫不及待地想翻開這本書，跟著裏麵的指導，為我的傢人做一頓充滿日式風味的晚餐。