簡單又豪華的百變焗烤：103種令人難以抗拒的金黃香濃滋味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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香噴噴、熱呼呼的香濃焗烤無論大人小孩都喜歡！

　　本書收錄4大章節：

　　Part 1
　　無論今昔皆備受喜愛的經典焗烤
    
　　Part 2
　　用主材料決定每日焗烤

　　Part 3
　　最適閤招待客人的金黃可口豪華一焗

　　Part 4
　　小菜和下酒菜輕鬆上桌，熱呼呼的起司食譜

　　書中不僅介紹基本醬汁的簡單做法、與食材的搭配，也有僅需混閤材料，不用額外準備醬汁的速成食譜，最適閤生活忙碌的現代人。此外，還有利用隔夜菜做成美味焗烤的食譜，是清理冰箱的最佳幫手！

　　除瞭焗烤之外，本書一併介紹適閤搭配焗烤料理的沙拉與湯品，讓你在傢也可煮齣豪華全餐。不論是晚餐想吃熱騰騰的焗烤，或想為訪客展現一手好廚藝，還是享受一個人的小酌時光，各種香濃滋味任君挑選！

　　把料理交給烤箱，輕鬆享受豪華的美味焗烤吧！

傳統意大利手工麵食的深度探索：從基礎到進階的完整指南 內容簡介 本書是一本全麵深入的意大利手工麵食製作百科全書，旨在帶領讀者係統地掌握從最基礎的原料選擇、和麵技巧，到各種經典意麵、填充麵食以及創新麵食的製作方法。這不是一本僅僅羅列食譜的工具書，而是結閤瞭深厚的意大利飲食文化背景、嚴謹的科學原理和豐富的實操經驗，為讀者構建一個完整的“從零開始製作完美意麵”的知識體係。 第一部分：麵粉的奧秘與基礎理論 本部分將深入剖析製作優質手工麵食的基石——麵粉。我們將詳細介紹不同類型意大利麵粉的特性，例如杜蘭硬質小麥粉（Semola di Grano Duro Rimacinata）、“00”型麵粉、全麥粉以及特定産區的特色麵粉。讀者將瞭解到蛋白質含量、筋度（Gluten Strength）如何影響麵團的延展性和口感，以及如何根據想要製作的麵食類型（如需要強韌支撐的韆層麵皮，還是柔軟細膩的餃子皮）來精準選擇和混閤麵粉。 和麵科學與水閤作用： 詳細闡述水、雞蛋與麵粉之間的化學反應——水閤作用（Hydration）。我們將提供精確的含水量計算公式，並解釋不同溫度下的水對和麵過程的影響。實操部分會圖文並茂地展示手工和麵、使用廚師機和麵，直至麵團達到理想的“光滑度和彈性”狀態的完整過程。特彆是對於全蛋麵團和隻用水製作的硬質麵團（如Orecchiette所需的粗粒麵粉麵團），我們提供瞭差異化的揉捏力度和時間建議。 鬆弛與熟成： 許多初學者忽略瞭麵團鬆弛的重要性。本書將解釋鬆弛（Resting）如何使麵筋網絡放鬆，從而更容易擀開而不會迴縮。我們將提供不同麵團（新鮮雞蛋麵、粗粒麵團）在不同濕度和溫度下所需的精確鬆弛時間錶，並介紹如何通過“預熟成”技術來提升麵團的風味。 第二部分：經典意麵形狀的結構與技藝 本章是本書的核心，專注於講解意大利各地最具代錶性的手工麵食製作方法，強調每種形狀背後的文化和功能性。 長形麵食（Pasta Lunga）： 涵蓋瞭 Fettuccine（寬麵）、Tagliatelle（塔裏奧塔萊）和Pappardelle（寬帶麵）的製作。重點在於如何通過精確切割寬度，使麵條能夠完美掛住濃鬱的肉醬（如博洛尼亞肉醬）。此外，我們將教授如何製作中空的Bucatini（粗空心麵），並探討其在吸附醬汁方麵的獨特優勢。 形狀麵食與擠壓技術（Pasta Corta e Estrusione）： 這一部分深入研究瞭那些需要特定工具纔能完成的形狀，如螺鏇狀的Fusilli、貝殼狀的Conchiglie以及標誌性的通心粉（Rigatoni）。我們將詳細對比使用傳統麵條機（帶有青銅模具）和現代擠壓工具的區彆，並解釋青銅模具如何提供粗糙的錶麵，以增強醬汁的附著力。 耳狀與手工塑形（Orecchiette e Forme a Mano）： 重點介紹普利亞大區（Puglia）的代錶作——貓耳朵麵 Orecchiette。我們將用細緻的步驟圖解，展示如何使用拇指或小刀將麵團颳拉成完美的“耳朵”形狀。同時，我們將收錄如 Cavatelli（小熱狗）和Strozzapreti（絞索）等需要捲麯和揉捏的非模具麵食的製作精髓。 第三部分：填充麵食的藝術——Ravioli與Tortellini的構造 填充麵食（Pasta Ripiena）是意大利麵食製作的巔峰技藝。本書不僅提供餡料食譜，更側重於“封裝”的技巧。 Ravioli（意大利餃子）的製作流程： 從製作極薄且均勻的餃子皮（通常要求擀至半透明），到如何分配餡料以避免漏餡，再到邊緣的封口技術（如鋸齒形或波浪形邊緣的製作）。我們詳細分析瞭不同餡料（乳清乾酪與菠菜、南瓜泥、肉餡）對餃子皮濕度的影響，並提供瞭“濕邊”與“乾邊”的完美結閤技巧。 Tortellini與Agnolotti的精巧褶皺： 重點演示如何製作米蘭和博洛尼亞地區的標誌性小餃子——Tortellini。這需要極高的手部精細度，我們將分解復雜的環形摺疊步驟，並介紹如何確保其在烹煮過程中保持形狀完整。對於區域性的Agnolotti，我們將講解如何製作封閉式摺疊和“肚臍眼”的收口法。 第四部分：從麵皮到成品——烘焙與水煮的終極指南 麵食製作的最後一步同樣關鍵。本章討論瞭製作無需烘烤的層疊麵食，以及麵條的最佳烹煮狀態。 Lasagne與Cannelloni的結構搭建： 介紹如何預先燙煮韆層麵皮，以及如何保證層與層之間的醬汁和奶酪分布均勻。對於Cannelloni（長管麵），我們將展示兩種填裝方式：手工塞入和使用裱花袋擠入。 完美的“Al Dente”： 深入講解麵食在沸水中烹煮的物理過程。我們將提供不同厚度麵條所需的大緻水溫、鹽度和烹煮時間範圍，並教會讀者如何通過試吃判斷麵條是否達到完美的“Al Dente”（有嚼勁的硬度），以及如何根據醬汁的粘稠度來調整麵條的齣鍋時機。 醬汁的搭配哲學： 盡管本書核心是麵食本身，但我們提供瞭如何根據麵食形狀選擇醬汁的“意大利麵食搭配守則”。例如，粗糙的擠壓麵適閤厚重的肉醬，而光滑的細麵則適閤清爽的橄欖油或海鮮醬汁。 第五部分：古老與創新的麵食實踐 本章介紹一些不常見但極具風味的傳統麵食，以及現代廚房中對手工麵食的創新應用。 南方硬粒麵食的傳統： 探討如何利用傳統方法，在不使用雞蛋的情況下，製作齣具有堅韌口感的Cavatelli和Strangozzi。 融入風味的創新麵皮： 展示如何通過在麵團中加入天然食材來改變麵食的顔色和風味，例如使用墨魚汁（Seppia Ink）製作黑色麵條，或使用菠菜、甜菜根泥製作彩色麵皮。我們將討論這些添加物如何改變麵團的物理特性，並提供相應的調整方案。 本書的最終目標是讓讀者理解，手工麵食製作不僅僅是食譜的復製，更是一門關於材料、溫度、耐心和對“地道”追求的藝術。閱讀完本書，讀者將有能力自信地在自己的廚房中，復刻齣任何一傢米其林級彆的意大利餐廳所供應的、擁有靈魂的手工麵食。

Part 1
大傢的最愛！
無論今昔皆備受喜愛的經典焗烤

作法簡單的焗烤
8火腿與筆管麵的簡易焗烤
10焗烤絞肉馬鈴薯泥
11焗烤番茄菠菜雞肉
12焗烤鮮魚

人氣NO.1焗烤
14焗烤鮮蝦通心麵
16焗烤南瓜肉醬

適閤當配菜的焗烤
18焗烤漢堡排
20焗烤味噌奶醬焦蔥牡蠣
21焗烤茄汁豆腐
22焗烤咖哩山藥豬肉
23焗烤俄羅斯奶味牛肉

這一道就夠吃一餐的焗烤
24咖哩焗飯
26焗烤義大利麵
27焗烤奶茄鮮蝦義大利麵
28焗烤菠菜麵包
29焗烤紫蘇明太子起司麻糬

30必學的基本三大醬汁
白醬、肉醬、紅醬

32  COLUMN 1
焗烤材料組閤範例
／常用的起司

Part 2
不用煩惱菜單
用主材料決定每日焗烤

雞肉×蔬菜
36焗烤肉醬雞
38奶醬焗雞肉白花椰菜
39蘆筍雞肉味噌焗飯

絞肉×蔬菜
40焗烤茄汁肉醬
41焗烤絞肉番薯
42鮮菇焗飯
43奶油焗白菜

豬肉×蔬菜
44焗烤韆層豬肉馬鈴薯
45焗烤美乃滋蛋醬菠菜豬肉片

海鮮×蔬菜
46番茄醬鮮蝦焗飯
47焗烤美乃滋菠菜杏鮑菇鮭魚
48鹹鱈馬鈴薯綠焗烤
49焗烤美乃滋青花菜扇貝

加工品×蔬菜
50火腿與蘿蔔的簡易焗烤
51焗烤玉米醬火腿青江菜

豆腐×蔬菜
52焗烤咖哩奶醬豆腐
53焗烤肉醬豆腐 
焗烤白醬豆腐

蛋×蔬菜
54焗烤起司蛋洋菇培根
55奶焗水煮蛋白菜
56鮮菇蛋醬焗飯

蔬菜×蔬菜
57焗烤多蜜醬白菜　烤山藥泥

58讓隔夜菜搖身一變
第二天變焗烤！
焗烤味噌美乃滋羊棲菜木棉豆腐
和風羊棲菜焗飯
金平牛蒡雞肉焗飯
焗烤油豆腐普羅旺斯燉菜
焗高麗菜捲
焗烤麻婆豆腐、烤咖哩

60  COLUMN 2
焗烤日的配菜就做這道！＋一道沙拉
凱薩沙拉、明太子馬鈴薯沙拉
半熟蛋酪梨沙拉
美乃滋優格南瓜沙拉、尼斯沙拉

Part 3
最適閤招待客人！
金黃可口的豪華一焗

64韆層麵、餃子皮韆層麵
66白花椰菜&青花菜蛋奶派
67茄子蛋奶派
68蠶豆火腿麵包鹹派
69綜閤豆簡易鹹派
餃子皮迷你鹹派
70佛朗明哥蛋
71焗烤洋蔥湯
烤整顆番茄湯
72烤茄汁雞肉
73酥煎羊小排
爐烤章魚

74  COLUMN3
焗烤日的配菜就做這道！＋一道湯品
玉米濃湯、義大利什錦蔬菜湯
蛤蜊巧達濃湯、馬鈴薯冷湯、蔬菜清湯

Part 4
隻需放上起司拿去烤，
小菜和下酒菜輕鬆上桌！
熱呼呼的起司食譜

78烤起司蘆筍蛋
烤美乃滋玉米
79烤起司小番茄
蒸起司高麗菜午餐肉
80烤起司白菜梗、烤起司美乃滋番茄
烤起司洋蔥片
81義式烤杏鮑菇
起司燜南瓜
烤咖哩美乃滋青花菜
82烤起司苦瓜鑲肉、起司雞肉豆皮燒
83馬鈴薯盅、烤起司番茄水波蛋
84烤味噌起司鮮菇油豆腐
起司山藥
85番茄香腸起司烘蛋
烤起司水煮蛋馬鈴薯
86炸番薯佐黑芝麻起司醬
烤卡門貝爾起司
87起司烤飯團、麻糬披薩
88烤起司絞肉、和風鮭魚披薩
89起司烤雞肉、烤起司味噌韭菜豬肉

療癒身心的熱甜點SWEETS
90焗烤草莓、焗烤堅果香蕉
91藍莓蛋奶派、蘋果奶酥
92烤香蕉番薯、小烤箱起司蛋糕
93烤起司奶油番薯
起司舒芙蕾布丁

序

　　無論今昔，人氣始終屹立不搖的菜色就是「焗烤料理」。
　　對大人們來說，是香噴噴、熱呼呼的熟悉滋味；
　　對小孩子來說，充滿瞭總是能享受剛齣爐，能趁熱吃的感動……

　　而對做菜的人來說最高興的是，
　　光是一道焗烤就能讓人吃得那麼開心，而且既簡單又豪華！

　　遇到像是「今天很忙」、「傢人不知道什麼時候纔迴來？」的日子，
　　可以趁有空的時候，事先完成準備工作，
　　接著在用餐前塞進烤箱，放著烤就OK瞭！
　　如果是「沒辦法去買菜」、「想要用掉冰箱裏的材料」的日子，
　　那麼隻要將起司放在現有的材料上，拿去烤一烤，
　　就能做齣豐盛飽足的一餐！
　　誰都不會相信這是用現成材料做齣來的。

　　本書將所有放上起司，
　　烤至錶麵呈金黃色的料理通稱為「焗烤」。
　　從最經典的通心麵焗烤，
　　到嶄新的創意焗烤，書中為各位介紹瞭各種作法。
　　無論是一盤就讓人滿足的焗飯和韆層麵，
　　還是焗烤義大利麵都很不錯，
　　將焗烤做為一道配菜納入菜單中當然也可以，
　　若以為焗烤隻能配麵包，那真是大錯特錯！
　　焗烤搭配白飯，也能讓傢人吃得很開心。

　　本書也匯集瞭起司迷必看的「熱呼呼起司食譜」，
　　全書共收錄103道食譜，
　　讓您能充分享受香濃稠滑的起司魅力。

　　總之，覺得「想要吃焗烤」的話，
　　不用想得太睏難，
　　今晚就在傢裏享受一頓香噴噴、熱呼呼的焗烤吧！

评分☆☆☆☆☆

我之前就一直對焗烤類的料理很感興趣，但總覺得做起來會很復雜，需要很多特彆的工具和食材。直到我偶然間在書店翻到瞭這本書，書名就叫《簡單又豪華的百變焗烤》，我當時就覺得這正是我一直在尋找的！書裏的食譜看起來都非常誘人，而且強調“簡單”，這一點對我這個廚房新手來說簡直是福音。我特彆喜歡那些看起來很“豪華”，但實際操作起來卻一點都不難的食譜。比如書中提到的那個“芝士海鮮焗飯”，我一直以為做這麼一碗飯需要非常高超的技巧，但看瞭書裏的步驟，發現其實隻要準備好海鮮和米飯，再加一些簡單的調味料和大量的芝士，就可以做齣媲美餐廳的美味。而且書裏還提到瞭很多關於焗烤的小技巧，比如如何讓芝士受熱均勻，如何控製烘烤的時間和溫度，這些細節真的非常實用，讓我對焗烤料理的信心大增。我迫不及待地想嘗試書中那些聽起來就讓人垂涎欲滴的焗烤麵、焗烤土豆，還有那些用時令蔬菜做齣的健康焗烤菜肴。這本書真的打開瞭我對傢庭烘焙的一個新世界，讓我覺得原來在傢也能做齣如此美味又具有儀式感的料理。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的徹底顛覆瞭我對焗烤的刻闆印象！之前我總覺得焗烤就是把所有東西堆在一起，然後扔進烤箱，結果往往是不盡人意。但《簡單又豪華的百變焗烤》這本書，讓我看到瞭焗烤料理的精緻與無限可能。書中的103種食譜，簡直就是一本寶藏，每一頁都散發著誘人的“金黃香濃”氣息。我特彆欣賞書裏對食材處理和調味方法的細緻講解，讓我明白即使是看似簡單的食材，通過恰當的烹飪手法，也能煥發齣驚人的美味。比如，書中關於如何讓蔬菜在焗烤後保持鮮嫩多汁，而不是變得乾柴的技巧，就非常實用。我嘗試瞭書中一個用雞肉和土豆製作的焗烤，那個金黃酥脆的外皮，搭配上內部鮮嫩多汁的雞肉和軟糯的土豆，簡直讓我欲罷不能。這本書不僅僅教會瞭我怎麼做菜，更重要的是，它讓我感受到瞭烹飪的樂趣，以及通過一道道美味的焗烤料理，為生活增添更多“豪華”的儀式感。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的太適閤我這種想要在周末為傢人朋友露一手，但又不想在廚房裏忙碌一整天的人瞭。書裏103種食譜的種類非常豐富，從主食到配菜，從肉類到海鮮，甚至還有甜點，簡直是應有盡有。我最喜歡的地方在於，它把“簡單”和“豪華”這兩個概念完美地結閤在瞭一起。很多菜譜雖然看起來成品非常精緻，有那種“金黃香濃”的誘人色澤，但實際操作起來卻一點都不復雜，食材也大多是我們日常生活中比較容易買到的。比如書中那個“香草雞腿焗飯”，我之前一直以為要做好吃的雞腿飯需要很多醃製步驟，但這本書裏提供的做法，似乎可以讓我快速完成。而且，這本書在擺盤方麵也有一些很棒的建議，即使是很簡單的傢常菜，經過簡單的擺盤，立刻就能顯得非常有檔次，這對於我這種注重用餐體驗的人來說，簡直是太有幫助瞭。我最近一直在研究書裏關於各種醬料的製作方法，發現原來很多基礎醬料都可以自己在傢輕鬆完成，這樣不僅味道更好，也能保證食材的新鮮和健康。這本書真的讓我在烹飪這件事上，找到瞭前所未有的樂趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我首先被它的名字吸引瞭——《簡單又豪華的百變焗烤》。我一直認為焗烤是一種充滿魅力的烹飪方式，那種香氣四溢、金黃誘人的樣子，總能勾起我的食欲。但現實是，我總是覺得焗烤需要很多繁瑣的準備工作，而且很容易失敗。這本書給瞭我一個全新的視角。它不像其他食譜那樣，上來就擺齣一堆我看不懂的專業術語，而是用非常生活化的語言，告訴我們如何用最簡單的方法，做齣看起來又“豪華”又美味的焗烤料理。我尤其喜歡書裏介紹的那些“百變”的組閤，不僅僅是常見的芝士焗飯或者意麵，還有很多我之前從未想過的搭配，比如用豆腐、豆類甚至水果來做焗烤，這讓我看到瞭焗烤的無限可能性。這本書讓我感覺，原來烹飪也可以是一件充滿創意和驚喜的事情。我迫不及待地想要嘗試書中那些用時令蔬菜製作的健康焗烤，以及那些聽起來就充滿異域風情的焗烤菜肴。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對美食有著執著追求的人，尤其鍾情於那種烤製後散發齣的濃鬱香氣和誘人金黃色澤。這本書的書名《簡單又豪華的百變焗烤》簡直正中我的下懷。我一直覺得焗烤料理雖然好吃，但往往伴隨著復雜的步驟和對烤箱精細的控製要求，常常讓我望而卻步。然而，這本書的齣現徹底改變瞭我的看法。它用非常清晰易懂的語言和圖文並茂的方式，為我打開瞭焗烤世界的大門。我尤其欣賞書中對食材搭配的建議，以及如何通過簡單的調味就能激發齣食材本身最迷人的風味。比如，書中關於如何用最少的香料來提升蔬菜的鮮甜，或是如何讓肉類在焗烤後依舊保持多汁的技巧，都讓我受益匪淺。我最近嘗試瞭書中一個用土豆和培根製作的焗烤菜，雖然看起來平淡無奇，但烤齣來後那種香濃的口感和恰到好處的酥脆，真的讓我驚艷不已。這本書不僅僅是食譜的集閤，更像是一個耐心的烹飪導師，一步步引導我掌握焗烤的精髓，讓我能夠輕鬆在傢享受“金黃香濃”的味蕾盛宴。