免換鍋！一鍋到底世界飯：燉．炊．蒸．煲．拌．炒，60道米飯料理，極速上桌！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 米飯
• 一鍋到底
• 傢常菜
• 快手菜
• 燉菜
• 炊飯
• 蒸菜
• 煲菜
• 中式料理
• 簡單易學

　　「一鍋煮到底」正流行！
　　因為這種料理方式更省時、更方便，還更好吃！

　　無論是單人一盤、雙人分享，或是全傢一起吃飯，
　　隻要在備料後，
　　按．順．序．下．鍋．煮！
　　就可以有好吃的飯+肉+菜瞭！

　　來自各界的料理達人，細心研發齣60款中西式食譜，例如：
　　酸辣鮮美的泰式「酸辣海鮮燉飯」（泰國媳婦親自調味，真好吃！），
　　香氣十足的客傢「梅乾菜肉飯」（客傢妹傳承的媽媽味，粉〜好吃！）
　　養身暖胃的「德國淡啤酒鴨炊飯」（留學歐洲的異鄉遊子研發齣來的迷人滋味）
　　還有
　　醬香肉鮮的「味噌鬆阪豬丼飯」、「XO醬鮮蝦飯」，
　　又或是歐洲正統派的「義式香腸小丸子燉飯」、「獵人燉雞鐵鍋飯」，
　　全都可以一鍋煮到底，美味加倍！

本書特色

　　【食譜精挑，備料容易】
　　「一鍋煮」的最高原則就是要省時省事，作者精心挑選過食譜，務求讓讀者可以快速備料，輕鬆煮齣一餐好吃的飯。

　　【步驟簡單，外加有用的小提點】
　　隻要遵循「先炒料，再煮飯，中途加熱高湯（或熱水）」這三大原則，每一道料理都可以在30分鍾內完成！另附實戰必備的小提點，可讓讀者在實際操作時更順手！

　　【鍋具可自由變換】
　　鑄鐵鍋及電鍋是「一鍋煮到底」的最佳工具，如果沒有鑄鐵鍋，一般不沾鍋甚至平底鍋也可以，隨心變換自選鍋具完全沒問題！
 

世界風味，一鍋烹調：精選佳肴，風味盡顯 本冊精心匯集瞭來自世界各地的經典烹飪技藝與風味，旨在提供一個全麵、實用且充滿創意的烹飪指南。書中聚焦於如何在有限的工具和時間下，最大化地展現食材的本味與烹飪的藝術。我們將深入探討不同地域的烹飪哲學，從基礎的食材處理到復雜的調味搭配，力求讓每一道菜肴都能在您的餐桌上煥發光彩。 第一章：食材的深度解讀與準備 本章緻力於為讀者構建堅實的烹飪基礎。我們認為，卓越的菜肴始於對食材的深刻理解。 1.1 基礎食材的甄選與保存 蔬菜的季節性： 詳細介紹瞭不同季節應采摘和選購的蔬菜種類，強調瞭當季食材在風味和營養上的優勢。例如，春季的嫩芽如何最大化其清甜，鞦季根莖類蔬菜如何通過適當處理激發齣其醇厚口感。 肉類與海鮮的層次： 區分瞭不同部位肉類的特性（如牛肉的嫩肩與牛腩在燉煮中的不同錶現），並提供瞭科學的海鮮保鮮方法，以確保在烹飪前食材的新鮮度處於最佳狀態。 香料與草本的靈魂： 係統梳理瞭全球範圍內常用香料（如地中海的迷迭香、亞洲的八角）的特性、氣味輪廓及其在不同菜係中的搭配禁忌與協同效應。書中還包含自製混閤香料的配方，強調新鮮研磨的必要性。 1.2 刀工的藝術與效率 本節不追求花哨的裝飾性刀工，而是專注於提升烹飪效率和保證受熱均勻的實用性技術。 基礎切法精煉： 詳細分解丁、絲、片、段等基本切法的標準尺寸要求，以及如何根據食材的質地調整下刀角度（例如，處理易碎的菌菇與堅韌的莖類蔬菜）。 預處理技巧： 涵蓋瞭“飛水”、“焯燙”的精確時間控製，以及如何使用天然材料（如米湯、蛋清）對食材進行“上漿”處理，以保持其在後續烹飪過程中的形態和水分。 第二章：世界湯品的精髓與熬製藝術 湯品是許多世界美食的靈魂。本章著重於如何通過長時間的文火慢燉，將食材的精華完全釋放到湯汁之中，形成豐富而有層次的口感。 2.1 歐式高湯的構建 法式清湯（Consommé）： 詳述如何通過精確控製的澄清過程（使用瘦肉和蛋清），獲得清澈見底卻風味濃鬱的頂級澄清湯。重點解析瞭“慢燉”與“撇油”的技術細節。 意式濃湯（Brodo）： 探討蔬菜骨湯的基礎製作，以及如何利用焦糖化的洋蔥和烤製過的骨頭來增加湯底的深度和色澤，區彆於亞洲清湯的側重點。 2.2 亞洲滋補湯底的秘訣 中式老火靚湯的火候哲學： 深入講解“大火燒開，小火慢燉”的轉換時機，以及不同藥材與食材（如排骨、老雞）的配比原則，強調“滋補”與“祛濕”的平衡。 東南亞香草湯底： 以越南的“Pho”和泰國的“Tom Yum”為例，解析如何利用檸檬葉、南薑和香茅等獨特的芳香植物，在短時間內構建齣酸辣鮮明的湯底，突齣其“即時性”風味。 第三章：烘焙與慢烤的轉化 本章探索瞭利用乾燥熱能對食材進行風味重塑的方法，主要側重於對肉類和硬質蔬菜的長時間低溫處理。 3.1 慢烤藝術的實踐 美式低慢烤（Low and Slow）： 詳細介紹如何通過長時間（10小時以上）的低溫烘烤（例如225°F/107°C），使大塊肉類（如牛胸肉）的結締組織完全分解，達到“入口即化”的效果，並分享瞭適閤搭配的乾式摩擦調料（Dry Rub）的配方。 地中海香草烤製： 針對魚類和蔬菜，介紹使用橄欖油、海鹽和新鮮迷迭香進行簡單調味後，在中高溫下快速烤製，突齣食材本身的油脂與香氣。 3.2 烘焙中的風味融閤 焗烤（Gratin）的層次感： 探討如何製作經典的法式土豆焗烤，重點在於奶油醬汁（Béchamel）的製作，以及如何通過麵包屑和奶酪的組閤，在烤製過程中形成酥脆的上層外殼。 全麥麵包的自製與發酵： 提供瞭基礎的全麥酵母麵包配方，強調瞭揉麵過程對麵筋的形成影響，以及如何控製發酵溫度以達到理想的體積和孔隙結構。 第四章：即時爆炒與鍋氣的掌控 本章是關於速度與高溫的結閤，旨在通過快速翻炒，鎖住食材的水分和營養，並獲取特有的“鍋氣”。 4.1 中式爆炒的力學 鍋具的選擇與預熱： 強調鑄鐵鍋或碳鋼鍋的優勢，以及達到“冒煙點”的預熱標準。 食材下鍋的順序與時機： 詳細解析瞭“先素後葷”或“先硬後軟”的科學依據，以及如何通過控製火力在短時間內完成多步驟操作。 調味汁的即時乳化： 介紹瞭如何預先混閤芡汁（澱粉與液體），並在齣鍋前的最後幾秒淋入，利用高溫使澱粉快速糊化，使醬汁均勻包裹食材，而非稀釋風味。 4.2 亞洲其他快炒流派 泰式甩鍋（Stir-fry）： 以羅勒炒雞肉為例，分析瞭如何利用魚露和棕櫚糖的組閤，在極短時間內實現鹹、甜、鮮的快速平衡。 日式鐵闆燒的基礎技巧： 側重於對平底鐵闆的均勻加熱控製，以及使用清淡的醬油和黃油進行調味，以凸顯食材本味。 第五章：發酵與醃漬的深度風味 本章探討瞭通過時間而非熱能來改變食材風味和結構的技術，是構建復雜味道的重要環節。 5.1 基礎的醃製科學 酸性醃製（Ceviche）： 以秘魯酸橘汁醃魚為例，詳細說明瞭柑橘類酸性物質如何“烹飪”蛋白質，以及搭配洋蔥、辣椒的時間控製，以避免肉質變得過於柴硬。 鹽漬與糖漬： 介紹瞭如何使用鹽水或糖水對蔬果進行脫水和風味滲透，例如製作德式酸菜（Sauerkraut）的基礎乳酸發酵步驟。 5.2 亞洲深度發酵物 味噌與醬油的運用： 探討瞭如何利用市售的高品質味噌或醬油，在無需長時間烹飪的情況下，為菜肴提供豐富的鮮味（Umami）。書中包含用味噌改良西式醬汁的創意搭配。 泡菜的層次變化： 側重於韓國泡菜在不同發酵階段的口感差異，以及如何利用不同階段的泡菜來製作燉菜或炒飯，以達到風味的遞進。 本書旨在成為一本超越食譜的參考書，通過對烹飪原理的係統性闡述，幫助讀者建立起應對各種食材和烹飪環境的靈活應變能力。

作者簡介

One Life 煮婦團

　　由七位熱愛料理的達人組成，其中Winnie（範麗雯）曾旅居英國、義大利數年，擅長地中海料理，因著對料理的熱情，迴颱灣之後，開始教學、齣書，常分享自己的創新料理。Enya，因為天生手巧及個人獨特的美感，把自己的傢規劃得像樣品屋溫馨舒適，還是泰迪熊達人，每年都有新作品參展，跟大傢分享。寶鳳，泰式料理的隱藏版高手，除瞭烹飪，還有木工、拼布……，什麼都難不倒她。曉雯，自我要求高，執行力強，婚後開始進入烹飪的世界，擁有中餐、西點烘焙執照，至今仍不斷的學習更多料理技巧。藝珍，曾經是咖啡館老闆娘，所以對食材有一定的堅持，喜歡拼布、手工皂製作。淑倩，中藥店的老闆娘，擅長料理、彩妝、編織、肚皮舞，把生活安排得多采多姿。翠貞，承襲客傢媽媽的廚藝，加上自己對西式料理的喜好，創新後煮齣少油低鹽的健康料理照顧傢人；還是辦趴高手，讓朋友們的生活更有趣。
 

世界飯是我們對傢人的愛
一鍋煮的原則
好物介紹

西方料理
01中捲西班牙鐵鍋黑飯（Winnie）
02西班牙海鮮飯（曉雯）
03西班牙臘腸雞肉鐵鍋飯（Judy）
04墨西哥雞肉飯湯（Winnie）
05德國淡啤酒鴨肉炊飯（Judy）
我的世界飯（藝珍、曉雯、Judy、Winnie）
06獵人燉雞鐵鍋飯（藝珍）
07雞肉青醬燉飯（藝珍）
08義式小捲鑲飯（藝珍）
09牛肝蕈燉飯（藝珍）
10鬆露燉飯（曉雯）
11炙燒海鮮北非小米飯（曉雯）
12摩洛哥羊肉蔬菜庫斯庫斯米飯（Winnie）
13蒜味鮮蝦奶油燉飯（Enya）
14希臘風味香料羊肉飯（Winnie）
15紅茶櫛瓜蔬菜燉飯（Enya）
16燻鴨胸巴沙米可醋燉飯（Winnie）
17南瓜堅果燉飯（曉雯）
18義式香腸小丸子燉飯（Winnie）
19西班牙米布丁（曉雯）
20義式米蛋糕（Winnie）
21美式棉花糖米香（Judy）
22鮭魚蔬菜米蛋派（Judy）
23美式糙米酪梨堅果溫沙拉（Judy）
24地中海式鮪魚番茄米沙拉（Winnie）
25番紅花藜麥雞肉沙拉（翠貞）
26火腿黑米沙拉（Winnie）

東方料理
01泰式檸檬雞燉飯（寶鳳）
02泰式紅咖哩豬肉丸子薑黃飯（寶鳳）
03泰式綠咖哩南瓜椰汁雞燉飯（寶鳳）
04蝦醬蛋炒飯（寶鳳）
05泰式魚片粥（寶鳳）
06香茅海鮮飯（寶鳳）
07椰奶糯米飯（寶鳳）
08酸辣海鮮燉飯（寶鳳）
我的世界飯（Enya、寶鳳、翠貞）
09客傢梅乾菜肉飯（翠貞）
10乾貝雞肉丸子蔬菜粥（Judy）
11高鈣紅蘿蔔吻仔魚糙米粥（Enya）
12北海道乾貝香菇油飯（Enya）
13麻油奶油紅蟳炊飯（Judy）
14高麗菜飯（藝珍）
15臘味煲仔飯（藝珍）
16 XO醬鮮蝦飯（曉雯）
17海南雞飯（翠貞）
18香香上海菜飯（Enya）
19韓式人蔘雞湯飯（翠貞）
20韓式大麥拌飯（藝珍）
21豬肉泡菜拌飯（藝珍）
22韓式烤牛肉飯（Judy）
23韓式風味飯團（曉雯）
24日式酪梨鮮蝦海苔散壽司（Judy）
25柚子鬍椒地雞飯（Enya）
26蛤蜊炊飯（藝珍）
27牛蒡雞丁炊飯（翠貞）
28日式蕈菇炊飯（曉雯）
29味噌鬆阪豬丼飯（Enya）
30鮭魚親子丼（曉雯）
31日式竹筍雞肉油揚炊飯（Enya）
32栗子糙米飯（Enya）
33印度蔬菜香料飯（曉雯）
34肉丸子印度香米飯（Winnie）
飯煮壞瞭怎麼辦？
 

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對做飯這件事有點“敬而遠之”。不是我不愛吃，而是覺得做飯的過程太繁瑣瞭，尤其是備菜和事後清洗。每次看著那些需要先煎後燉，或者需要分彆處理不同食材的食譜，我就覺得頭大。而《免換鍋！一鍋到底世界飯》這本書，僅僅是“免換鍋”這三個字，就足以讓我眼睛一亮。這簡直是我這種喜歡簡單高效生活方式的人的福音！“一鍋到底”的概念，讓我看到瞭告彆廚房“戰場”的希望。想象一下，從食材下鍋到最後盛盤，全程隻用一個鍋，那該是多麼美妙的體驗！這本書還包含瞭“燉．炊．蒸．煲．拌．炒”這麼多種烹飪技法，感覺一本就能應付各種口味和需求，簡直是“麻雀雖小，五髒俱全”。而且，“60道米飯料理，極速上桌！”這個承諾，更是讓我想立刻下單。我需要的是那種可以快速完成，並且味道不錯的食譜，而不是需要花上幾個小時去摺騰的“大餐”。這本書聽起來就像是為我這樣的“速食主義者”和“懶人”量身打造的，我非常期待它能帶給我驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這本書絕對是懶人福音！我平時下班迴傢，隻想快點吃上飯，但又不想洗一堆鍋碗瓢盆。看到《免換鍋！一鍋到底世界飯》這個名字，簡直是命中注定！特彆是“一鍋到底”這四個字，簡直是在對我招手。平時做個飯，光是洗鍋就夠讓人頭疼的，更彆說還要準備各種配菜，又是切又是炒的，摺騰半天，最後吃完一堆碗筷堆在水槽裏，心情瞬間跌落榖底。這本書的齣現，簡直是給我打開瞭新世界的大門。我特彆期待它裏麵的“燉．炊．蒸．煲．拌．炒”這些烹飪方式，聽起來就很有意思，而且感覺操作起來會非常簡單。我平時不太擅長下廚，總是怕麻煩，但這本書的承諾，“60道米飯料理，極速上桌！”，真的太吸引人瞭。想象一下，下班迴傢，拿齣這本食譜，選一道喜歡的，然後隻需要一個鍋，就能輕鬆搞定一頓美味的米飯料理，想想都覺得幸福。我迫不及待地想嘗試裏麵的各種做法，看看能不能把我的廚藝提升一個level，同時還能省下寶貴的時間和精力。希望這本書真的能實現它的承諾，讓我成為那個“一人食”的烹飪達人！

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做一個簡單的飯菜，背後卻要動用好幾個鍋，洗洗涮涮的工序簡直比做菜本身還要耗費心力。尤其是我這種住在小廚房的人，本來空間就有限，再擺上各種鍋具，簡直就是災難現場。《免換鍋！一鍋到底世界飯》這本書的名字，就像是為我量身定做的一樣，簡直太戳中瞭！“一鍋到底”這四個字，對我來說簡直是天籟之音，意味著我可以省去大量的洗碗時間，還能有效利用廚房空間。而且，書裏提到的“燉．炊．蒸．煲．拌．炒”，這些都是非常實用且常見的烹飪方式，聽起來就覺得很容易上手。我特彆好奇，它怎麼能把這麼多功能集於一個鍋裏實現？是不是有什麼特彆的技巧或者說，是針對某種特定類型的鍋具來設計的？這本書的“60道米飯料理，極速上桌！”這個承諾，更是讓我心動不已。我平時工作比較忙，下班後隻想趕緊吃點東西，不需要太復雜的準備和烹飪過程，這樣既能保證營養，又能節省時間。我非常期待能從這本書裏學到一些真正實用、能夠快速上手的米飯料理，讓我的晚餐時光變得更加輕鬆愉快。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對美食充滿好奇但廚藝卻總是停留在“水煮一切”階段的資深“廚房小白”，我常常被網上那些看起來光鮮亮麗但操作過程極其復雜的食譜勸退。每次看到那些琳琅滿目的鍋具和繁瑣的步驟，我都會選擇默默關閉頁麵，然後點一份外賣。直到我偶然發現瞭《免換鍋！一鍋到底世界飯》這本書，我的整個烹飪觀都顛覆瞭！“免換鍋”這三個字，簡直是我這樣的懶癌晚期患者的救星。而且它包含瞭“燉．炊．蒸．煲．拌．炒”這麼多不同的烹飪技法，感覺一本就能解鎖好多新技能，這簡直太值瞭！我最期待的是那些“世界飯”的創意，不知道裏麵會不會有我一直想嘗試但又怕失敗的異國風味米飯，比如香氣四溢的印度香米飯，或者是濃鬱的西班牙海鮮飯，但又不需要用到各種專門的炊具。這本書的“60道米飯料理，極速上桌！”這個承諾，簡直是打在我心坎上，我需要的就是這種簡單快速又能保證美味的方案。我現在已經開始憧憬，下班後，不再是枯燥的外賣盒，而是用一個鍋就能變齣花樣繁多的美味米飯，而且還能騰齣時間來享受生活。

评分☆☆☆☆☆

平時工作日晚上，我最頭疼的就是吃什麼，以及吃完飯之後那堆積如山的碗筷。我總是希望能快速解決晚餐，然後留齣更多時間休息或者做點自己喜歡的事情。《免換鍋！一鍋到底世界飯》這本書，它的名字就直接說齣瞭我的心聲。“免換鍋”和“一鍋到底”簡直是為我這種追求效率、又渴望美味的人量身定做的。我一直覺得，做飯最消耗時間和精力的部分，除瞭備菜，就是清洗各種鍋碗瓢盆瞭。如果能做到“一鍋到底”，那絕對能省下不少麻煩。而且，書中提到的“燉．炊．蒸．煲．拌．炒”，涵蓋瞭非常多樣的烹飪方式，感覺一本就能滿足不同口味的需求，而且聽起來操作都不會太復雜。最重要的是，這本書承諾“60道米飯料理，極速上桌！”，這對於忙碌的上班族來說，簡直是太誘人瞭。我迫不及待地想知道，它到底是如何做到用一個鍋就能完成這麼多道美味的米飯料理的，裏麵會不會有一些非常巧妙的烹飪技巧，能夠最大程度地簡化流程，同時保證食材的原汁原味和最終的美味。