2分鍾變大廚！100道全影音零廚藝料理：詳細步驟圖＋全影音食譜=隨選隨看，立馬上手！料理無死角，美味零技巧！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 料理
• 食譜
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• 快速料理
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• 簡單食譜
• 傢常菜
• 美食
• 廚房技巧

　　從精緻小點到宴客大菜，從傢常熱炒到異國美食，現在通通都難不倒。詳細的步驟圖，搭配2分鍾的影音教學內容，即掃QRCODE即看，所有技巧與訣竅都完整呈現。

　　100道最完整的全影音食譜書，創新方式，完全化繁為簡，即使從沒做過菜的新手，都能快速明白料理邏輯，輕鬆運用！

　　作者Amy長期在FB上PO齣各種讓人淺顯易懂的精彩料理，屢屢創齣新紀錄，再再證明許多隨手可得的美食，在傢都能美味呈現。愛吃波霸珍珠粉圓，又怕添加許多化學成分？想吃一道熱炒美食，又怕店傢偷加許多人工調味料？……。

　　現在，就讓Amy用簡單易學的方式來教授大傢，讓大傢也能在傢輕鬆做齣各種佳餚享用！！

本書特色

　　★100道全影音教學，每道菜色均附上QRCODE，即掃即看。
　　★從特色小菜到人氣熱炒，從異國料理到手作小點，應有盡有！
　　★詳盡步驟一目瞭然，搭配影音，料理無死角。
　　★健康美味，無添加！實實在在的美味料理！
　　★料理小叮嚀，充分說明可取代的食材與料理方式，料理更輕鬆，美味再升級
 

《環球風味探索：從街頭小吃到精緻宴客的味蕾之旅》 本書特色： 跨越國界的味覺盛宴： 深入探尋全球五大洲的代錶性美食，從亞洲的香料之謎到歐洲的經典醬汁，再到拉丁美洲的火熱風情，帶領讀者進行一場真正的“舌尖上的旅行”。 深度解析烹飪哲學： 不僅僅停留在食譜層麵，本書詳細闡述瞭不同菜係背後的曆史、文化背景以及核心烹飪理念，幫助讀者理解“為什麼”要這樣做，而非僅僅是“怎麼做”。 食材的深度挖掘： 每一章都精選介紹當地最具代錶性的核心食材，提供其産地故事、最佳挑選方法、處理技巧，以及如何最大化激發其天然風味的專業知識。 大師級技巧的拆解與重構： 聚焦於專業廚房中那些看似復雜，實則可以通過係統學習掌握的高級技法，如法式澄清湯的製作、分子料理的入門技巧、精準控溫的牛排煎烤法等，用清晰的圖解和文字步驟進行拆解，讓高難度不再遙不可及。 主題式菜單設計指南： 提供從前菜、主菜到甜點的一體化菜單設計方案，涵蓋不同場閤的需求，如“地中海夏日晚宴”、“摩洛哥香料派對”等，確保食客獲得完整的用餐體驗。 --- 第一部分：歐洲古典：根基與傳承 第一章：法式優雅的基石——醬汁與高湯的藝術 法國料理的靈魂在於其嚴謹的體係和對基礎的極緻追求。本章將深入解析法式烹飪中的“五大母醬”：貝夏梅爾（Béchamel）、西班牙（Espagnole）、荷蘭（Hollandaise）、絲絨（Velouté）和番茄醬（Tomate），並提供製作完美高湯的秘訣。我們將探討如何利用基礎醬汁，通過“衍生變化”創造齣數百種變化。重點內容包括： 澄清黃油的提純： 提升耐熱性和風味的關鍵步驟。 法式清湯（Consommé）的“澄清”過程： 如何用肉糜和蛋清實現完美的透明度與風味濃縮。 基礎乳化技術的掌握： 確保荷蘭醬和美乃滋的穩定不分離。 第二章：意大利的陽光氣息——從麵食到地道烘焙 意大利美食的魅力在於其對時令食材的尊重和對簡單美味的推崇。本章將區分意大利南北方的烹飪差異，並聚焦於手工製作的深度。 手工意麵的製作與塑形： 詳解杜蘭小麥粉與雞蛋的完美比例，學習製作扁麵（Fettuccine）、寬帶麵（Pappardelle）以及填充麵食如意式餃子（Ravioli）的封邊技巧。 發酵的科學： 探索那不勒斯披薩餅底所需的長時間冷發酵原理，以及如何在傢中模擬專業烤爐的高溫效果。 慢燉的魅力： 教授如何製作濃鬱的博洛尼亞肉醬（Ragù alla Bolognese），強調小火慢燉的火候管理。 第三章：中歐的溫暖慰藉——德奧的豐盛與傳統 探索中歐地區如何利用醃製、煙熏和香料來應對寒冷氣候，製作齣令人滿足的菜肴。 德式香腸的製作與灌裝： 瞭解不同肉糜的配比以及天然腸衣的處理。 酸菜與醃製藝術： 探討德國泡菜（Sauerkraut）的乳酸發酵過程，這是保持風味和營養的關鍵。 酥皮的層次感： 學習製作正宗的蘋果捲（Apfelstrudel），精準控製黃油的溫度以創造齣薄如蟬翼的酥皮。 --- 第二部分：亞洲的深度與層次：香料、發酵與平衡 第四章：東南亞的酸、辣、甜、鹹——風味的共舞 東南亞菜係以其復雜且平衡的味覺結構著稱。本章將重點解析香料膏（Curry Paste）的製作，以及米類在不同烹飪中的應用。 自製咖喱膏的靈魂： 詳細指導如何使用石臼或現代食品處理器，製作齣泰式綠咖喱（Green Curry）和紅咖喱（Red Curry）的基礎香料配方，強調新鮮香茅、南薑和高良薑的處理。 魚露與酸度的掌握： 講解魚露（Nam Pla）在菜肴中扮演的鹹味角色，以及如何用青檸汁或羅望子來調節酸度，達到完美的味覺平衡。 越南河粉（Pho）的靈魂高湯： 探究牛骨經過長時間熬煮後，如何加入烤洋蔥、薑和八角等香料進行“二次提香”的過程。 第五章：東亞的禪意與精準——日韓料理的哲學 日韓料理強調食材的本味和視覺呈現。本書將側重於發酵調味品和切割技術的解析。 味噌與醬油的釀造： 雖然本書不教釀造，但會詳細介紹不同種類（白、紅、混閤味噌）的風味特徵及其在調味中的替代性。 日式高湯（Dashi）的萃取： 深入講解昆布（Kombu）與鰹魚乾（Katsuobushi）在不同水溫下如何萃取齣旨味（Umami）。 韓式泡菜（Kimchi）的深度發酵： 分析不同季節製作泡菜所需的辣椒粉（Gochugaru）粗細，以及白菜的預處理方式，以確保發酵過程的成功和風味的復雜性。 第六章：南亞的香料交響麯——印度次大陸的復雜性 印度菜肴的精髓在於對香料的“烘烤（Tempering）”技術，即先以熱油激發齣香料的完整風味。 整粒香料與研磨香料的運用時機： 區分哪些香料需在油中爆香（如孜然粒、芥末籽），哪些應在湯汁中慢燉（如薑黃粉、芫荽粉）。 塔米爾（Tandoor）烤爐的模擬： 如何在傢中烤製齣帶有煙熏感的饢餅（Naan）和炭烤雞（Tikka Masala）。 印度甜點的結構： 探討格雷布（Ghee，澄清黃油）在印度甜點中提供的獨特口感。 --- 第三部分：新大陸的融閤與創新：火候與大地饋贈 第七章：墨西哥與中美洲的玉米、辣椒與豆類 本章聚焦於美洲大陸的“三寶”——玉米、辣椒和豆類，以及如何通過復雜的醬料來提升其風味層次。 玉米的“堿法處理”（Nixtamalization）： 解釋為什麼這個古老過程能釋放玉米的營養並改善其口感，這是製作正宗玉米餅（Tortilla）的基礎。 鼴鼠醬（Mole）的復雜藝術： 剖析數十種原料的配比，包括烘烤辣椒、堅果和少量巧剋力的平衡之道。 傳統莎莎醬的製作與保存： 學習火烤（Rostizado）和生打（Crudo）兩種莎莎醬的製作方法，以及如何利用酸度來延長保質期。 第八章：北美燒烤的科學——煙熏與慢烤的藝術 北美燒烤是關於時間、溫度和煙霧的精確控製。本書將深入探討不同木材的特性及其對肉類風味的影響。 木材的選擇與燃燒管理： 介紹山核桃木、蘋果木、橡木等煙熏木的特性，以及如何維持穩定的低溫煙熏環境（“冷煙熏”與“熱煙熏”的區彆）。 乾式摩擦料（Rub）的滲透原理： 分析鹽、糖、香料的比例如何影響肉類的醃製效果和最終的焦糖化反應（Maillard Reaction）。 慢烤的核心技術： 教授“德州式”純鹽和鬍椒的簡單粗獷風格，以及“卡羅萊納式”醋基醬汁的使用時機。 --- 附錄：專業工具與廚房的升級 本附錄不涉及任何食譜，而是專注於提升操作效率和精度的硬件知識。 刀具的類型與維護： 詳細對比中式菜刀、日式三德刀和西式主廚刀的幾何結構差異，以及專業磨刀石的使用方法。 鍋具的導熱特性： 分析鑄鐵鍋、不銹鋼鍋和銅鍋的導熱效率、熱保持性和適用場景，幫助讀者選擇最適閤特定烹飪技法的容器。 溫度計的使用指南： 解釋探針式、紅外綫溫度計在烘焙和肉類烹飪中的精確應用，強調測量內部溫度而非外部錶麵的重要性。 本書緻力於提供一套完整的烹飪思維框架，它教授的不是如何復製一道菜，而是如何理解烹飪背後的科學、文化和結構，從而讓每一位讀者都能構建齣屬於自己的，充滿全球風味的美味世界。

作者簡介

張美君 (Amy)

　　Amy來自傳統客傢的大傢庭，從小就愛在廚房與菜園裏圍著大人打轉，道地的客傢美食，在從小耳濡目染之下，信手拈來都是佳餚。而齣嫁後，更從婆婆那習得一手道地閩南颱式料理。加上居住的社居有許多駐颱的外籍人士傢庭，讓Amy也接觸瞭世界各國的料理方式，更曾遠赴法國學習廚藝……。

　　大約四年前，愛吃又愛料理的Amy開始在FB上分享自己的料理食譜與創作理念，因為無私的分享與處處為閱覽者著想的細心，讓自己經營的「Amy的私人廚房」粉絲頁，目前已超過26萬2韆粉絲按贊。最高影音食譜瀏覽人數超過2百萬人次。單篇食譜分享更曾超過10萬人次分享的佳績。
 

作者序—
工欲善其事
刀工切法
食材處理
索引

一、隨手做齣的特色小菜
雞蛋沙拉
涼拌茄子
泰式涼拌鼕粉
泰式涼瓣花枝
辣炒小魚乾
五香麻辣豆乾
涼拌綠竹筍
涼拌小黃瓜

二、餐廳熱炒店排行料理
鬍椒蝦
三杯中捲
沙茶粉絲煲
蔥燒鮭魚
啤酒蝦
薑燒豬肉
椒鹽排骨
糖醋排骨
蒼蠅頭
瓜仔肉
花生鹵豬腳
蔥爆牛柳
金沙鞦葵
培根高麗菜
港式油雞
麻油雞
洋蔥燒雞腿
焢肉飯

三、經典異國風料理
日式茶碗蒸
馬鈴薯燉肉
香煎蘑菇
栗子炊飯
日式炸豬排
披薩與佛卡夏
戰斧豬排
歐姆蛋
雞蛋豆腐
手風琴法鈴薯
彩色馬鈴薯烘蛋
麥剋雞塊
泰式綠咖哩
月亮蝦餅
韓式海鮮煎餅

四、一餐飽足的麵飯
麻油雞飯
香煎鮭魚義大利麵
海鮮炒米粉
炸醬麵條
翠玉白菜水餃
京醬肉絲捲餅
培根起司蛋餅
客傢湯圓
海鮮湯米粉
竹筍香菇雞肉粥
紅燒牛肉麵
韓式辣炒年糕
奶油燉飯

五、夜市排隊美食
經典鹵肉燥
颱式油飯
潤餅
麻油米血
蚵仔煎
颱式炒米粉
雙色地瓜球
黑糖波霸珍珠粉圓
黑糖蜜粉條
杏仁豆腐
古早味煎餅
檸檬愛玉

六、暖心又暖身的美味湯品
黑蒜頭雞湯
菱角排骨湯
蘿蔔玉米貢丸排骨湯
薑絲魚湯
地瓜薑湯
綠豆湯

七、美味自製醬料
萬用蔥醬
蒜茸辣椒醬
自製油蔥酥
黑鬍椒醬
莎莎醬
特調酸辣醬
義式青醬
蒜香抹醬
草莓果醬
抹茶牛奶抹醬
自製焦糖醬
老爺爺的酢醬

八、手作人氣小點
蜂蜜燕麥餅乾
木瓜奶酪
夏威夷豆塔
焦糖爆米花
紅豆抹茶奶酪
超軟牛奶吐司
焦糖雞蛋布丁
蔓越莓優格司康
梅漬番茄
蔥花蛋厚片吐司
莓果麵包布丁
芝麻蜂蜜地瓜燒
蜜芋頭
蜜紅豆
蛋黃酥
鍋煮焦糖奶茶
 

作者序

　　Amy來自傳統客傢的大傢庭，傢中姊妹眾多，排行老八(有七個姐姐、一個弟弟及妹妹)，從小最愛在菜園和廚房裏打轉，爸媽拿手的客傢醃菜和客傢糕點米食可說是最道地又好吃的，在耳濡目染之下，自然也學瞭不少經典的客傢美食。

　　愛吃又愛下廚做料理的我，齣嫁後，婆傢是道地的閩南人，婆婆的好手藝也不是蓋的，從她身邊也吸收到很多颱式料理的精華與秘訣，讓我在廚藝上精進很多。

　　開始接觸到異國料理，則是因為有一段時間，居住的社區內有非常多的駐颱外籍人士，經常邀請我們傢一同參加他們所舉辦的傢庭聚會，因此，我開始接觸到世界各地的人文及異國的傢常料理方式，這讓我開啓瞭新眼界，廚藝也因此更加精進。

　　剛開始寫料理食譜時，隻是簡單的想分享自己的創作理念，慢慢的發現，照片加文字的食譜解說常會有無法完整傳達料理細節的感覺，所以呢！隨著科技的進步及網路的蓬勃發展，開始瞭最繁瑣的影音拍攝。雖然過程很辛苦，但藉由紙本食譜加上影音實做說明的方式，能讓大傢更有學習的動機及自己動手做的熱情，這本「2分鍾變大廚！100道全影音零廚藝料理」，除瞭有一般食譜書中的食材、步驟圖、小技巧，更附上瞭精心拍攝的影音QR code連結，也是市麵上的第一本全影音食譜書。

　　希望經由這本書的發行，讓大傢輕鬆就能學到各式各樣的美味餐點，做法簡單且易懂，廚房新手輕鬆就能上手，讓分享成為每天最開心的事，也是我人生的最高理念！
 

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做飯是一件需要天賦的事情，而我顯然沒有這份天賦。然而，傢人的飲食健康又是我非常重視的，所以一直想學做飯，但總是半途而廢。這本書的齣現，讓我看到瞭希望。它強調的是“隨選隨看，立馬上手”，這對於我這樣沒有時間去係統學習的人來說，簡直是太及時瞭。我隻需要根據當下的食材和心情，打開書，掃碼觀看對應的視頻，就能跟著視頻一步一步完成。書中的“100道”菜品涵蓋瞭各個方麵，從快手早餐到豐盛的晚餐，滿足瞭日常所有的烹飪需求。而且，它的“料理無死角”的說法不是誇大其詞，它真的很注重細節，很多我在其他書上忽略或者不理解的地方，在這本書裏都得到瞭清晰的解釋和演示。比如，如何給肉類去腥，如何調齣完美的醬汁，這些看似微小的細節，卻直接影響到菜肴的口感。這本書讓我覺得，原來我也可以做齣看起來很“高級”的菜肴，而且過程並不復雜。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我感覺烹飪不再是件“難事”瞭。我之前嘗試過很多食譜，但總是因為步驟不清、技巧不明而失敗，最後隻能外賣解決。但這本書不一樣，它的“詳細步驟圖”配閤“全影音食譜”，就像是請瞭一位私人烹飪教練。我不用再對著枯燥的文字和圖片猜來猜去，隻需要跟著視頻一步一步來，非常直觀。而且，“2分鍾變大廚”這個口號雖然有點誇張，但它確實非常有效地降低瞭烹飪的門檻。我嘗試瞭幾道菜，比如那個“茄汁大蝦”，從準備到齣鍋，整個過程非常流暢，而且味道驚艷，傢人都以為我是跟誰學的。這本書的優點在於，它不僅提供瞭菜譜，更重要的是教會瞭我“怎麼做”。它會告訴你為什麼這樣做，這樣做有什麼效果，這讓我對烹飪有瞭更深入的理解，而不僅僅是死記硬背。它讓我在享受美食的同時，也獲得瞭烹飪的樂趣和自信。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少烹飪書，但最終的結果都是束之高閣，很少真正實踐。很多書的圖片雖然好看，但文字描述過於專業，或者步驟過於跳躍，看得人雲裏霧裏。這本書的齣現，絕對是烹飪界的“一股清流”。它把“零廚藝”這個概念貫徹到底，讓完全沒有烹飪基礎的人也能自信地走進廚房。我最喜歡的是它“詳細步驟圖”的設計，每一張圖都配有清晰的文字說明，把每個製作環節都分解得很細緻，甚至連食材的量、切的大小都有明確的指導。而且，它不僅僅是靜態的圖文，更重要的是“全影音食譜”的功能，我可以通過手機掃描二維碼，觀看視頻教程，就像是在看一場烹飪真人秀。這種沉浸式的學習體驗，讓我在製作過程中更有代入感，也更容易掌握食材的變化和火候的把握。我嘗試瞭裏麵的“懶人版紅燒肉”，味道燉得軟糯入味，傢人都贊不絕口。這本書的價值在於，它真的把“美味”和“輕鬆”結閤在瞭一起，讓烹飪變成瞭一件有趣且充滿成就感的事情。

评分☆☆☆☆☆

天呐！這本書簡直是救星！我一直覺得自己是廚房絕緣體，做個番茄炒蛋都能燒焦，每次看美食節目都覺得遙不可及。但最近陰差陽錯地翻到瞭這本書，完全顛覆瞭我對烹飪的認知。它真的做到瞭“零廚藝料理”，我這種手殘黨也能輕鬆駕馭！最吸引我的是它“全影音”的教學方式，不隻是冰冷的文字和圖片，而是有視頻一步一步跟著教，每個動作都清清楚楚，連我這個完全沒概念的人都能看明白。而且，它真的做到瞭“100道”菜，從傢常小炒到一些看起來很“大廚”的菜品，應有盡有。我嘗試瞭其中幾道，比如那個“15分鍾速成宮保雞丁”，味道簡直驚艷，比外麵餐廳的還要好吃！連我挑食的兒子都吃得津津有味。而且，書裏的步驟圖都特彆細緻，每個關鍵點都有標注，感覺就像有個私人大廚在手把手教你一樣。真的太方便瞭，想做什麼菜，掃一下二維碼，視頻立馬播放，隨時隨地都能學。這本書讓我對廚房不再恐懼，反而充滿瞭期待！

评分☆☆☆☆☆

我承認，一開始我看到“2分鍾變大廚”這個標題，內心是有些懷疑的。畢竟，“大廚”這個詞對我來說，就意味著天賦、經驗和無數次的嘗試。但我對烹飪一直抱有一絲好奇，尤其是看到市麵上那麼多琳琅滿目的食譜，總覺得少瞭點什麼。這本書的“全影音”和“隨選隨看”的模式，確實非常吸引人，尤其是在我這種時間零碎、需要快速獲得信息的人來說。我嘗試瞭裏麵一些看起來簡單但味道卻很棒的菜肴，比如那道“香煎三文魚配檸檬黃油汁”，操作起來一點都不復雜，但成品卻非常有儀式感，口感和味道都達到瞭我預期的水平。書中強調的“料理無死角，美味零技巧”，這一點我深有體會。很多時候，我們失敗並不是因為沒有技巧，而是不知道正確的步驟和細節。這本書恰恰彌補瞭這一點，它的視頻講解非常到位，把每一個容易齣錯的環節都講得很清楚，比如火候的控製、食材的處理方法等等。它讓我明白，原來烹飪並沒有想象中那麼睏難，關鍵在於掌握正確的方法和一些小訣竅。我開始覺得，我也可以做齣讓人稱贊的美味瞭。