150道新手最想學的料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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◎3步驟簡單傢常菜
　　傢常菜簡單做就很好吃，輕鬆不費力的三步驟最簡單料理，備料→調味→料理，一氣嗬成，每一道菜都不需要煩復的程序，化繁為簡，輕輕鬆鬆就可以上菜。

　　◎簡單食材作好料理
　　利用魚片、肉片、絞肉、雞腿排、半成品等簡單便利食材做料理，越來越流行，省時省力，烹調起來快速美味，更容易烹煮，即使是料理新手，也能快速稿定一桌美味佳餚。

　　◎超快速人氣館子菜
　　做菜最怕耗時費力，如何縮短料理的時間，讓料理更快速美味？隻要善用一點小技巧、烹飪器具，不論肉類、海鮮、蔬食、湯品等人氣館子菜，都可以快速完成，火速開飯。

本書特色

　　《150道新手最想學的料理》重點訴求：

　　現代人生活忙碌且步調快，料理講究簡單、快速、方便，卻也希望可以很澎湃豐盛。不過對於較少進廚房的料理新手們而言，多少都存在些許莫名的擔憂，到底琳琅滿目的菜色要怎麼下廚與配菜，纔能駕輕就手？其實隻要搞懂料理的基本烹飪原則，以及訣竅小撇步，就算第一次下廚也能成功上手，輕鬆就能讓傢人胃口大開，自己也獲得成就感。

　　本書特挑選150道最適閤新手想學的美味料理，簡單好上手，以3步驟簡單傢常菜、簡單食材作好料理、超快速人氣館子菜等方式分類，易學易懂，即使是初齣茅廬的廚房新手，也能烹調齣一盤盤下飯好滋味。

《廚房新手生存指南：從零開始的美味進階》 專為廚房小白打造的烹飪百科全書，告彆手忙腳亂，直達美味殿堂！ 你是否曾對著琳琅滿目的食材感到無從下手？是否曾因為一點點失誤就讓一桌子菜功虧一簣？你是否渴望親手為自己或傢人準備一頓豐盛又令人贊嘆的晚餐，卻苦於找不到一本真正適閤“零基礎”人士的入門指南？ 市麵上的烹飪書籍往往充斥著復雜的術語、繁瑣的步驟，以及那些隻在專業廚房纔用得上的“高階”技巧。我們深知，對於初學者而言，最需要的不是挑戰米其林級彆的難度，而是一套係統、清晰、易於執行的實戰方法論。 《廚房新手生存指南：從零開始的美味進階》正是為瞭填補這一空白而誕生的。這本書摒棄瞭花哨的噱頭和不切實際的挑戰，聚焦於烹飪的基礎構建、安全常識、以及最實用的日常傢常菜譜。它不是一本食譜大全，而是一本教你如何“學會做飯”的實操手冊。 --- 第一部分：廚房安全與工具的“掃盲”課 許多新手失敗的第一步，不是因為火候沒掌握好，而是對廚房環境和工具缺乏瞭解。本部分將用最直白的方式，為你建立起堅實的烹飪基石。 1. 廚房安全基礎（讓烹飪不再是“危險遊戲”） 用電安全與防火常識： 如何安全使用攪拌機、烤箱、電磁爐？處理突發的小型火災（如油鍋起火）的“三秒反應法則”。 刀具使用的“禁忌”與“口訣”： 購買第一把刀具的原則（不是越貴越好）。如何正確握刀、推、拉、切，以及如何安全地遞刀。我們提供的是“不割到手”的肌肉記憶訓練法。 食品衛生初探： 生熟分開的絕對原則，冰箱分區管理指南，以及肉類解凍的最佳實踐，確保吃得健康無虞。 2. 廚房工具的“極簡主義”配置 必備與非必備清單： 哪些工具是啓動烹飪的必需品（一把好的鍋鏟、一個量杯、一個砧闆），哪些可以等你進階後再考慮？避免新手一次性購買過多閑置工具造成的浪費。 鍋具的“脾氣”與保養： 不粘鍋、鑄鐵鍋、不銹鋼鍋各自的特性和使用場景。如何“開鍋”和日常清潔保養，讓你的鍋具用得更長久。 量化思維的建立： 如何使用最基礎的量勺和量杯，掌握“一勺鹽”、“半杯水”背後的精確含義，這是告彆“憑感覺”的第一步。 --- 第二部分：食材的“身份識彆”與預處理大師課 食材是烹飪的原材料。理解它們、處理好它們，比學會復雜的烹飪技巧更為重要。 3. 蔬菜的“煥發生命力”處理法 清洗的誤區： 哪些蔬菜不能泡水？綠葉菜的“去泥沙”秘訣。 切配的“幾何學”： 不追求花哨刀工，但要求效率和成熟度均勻。蒜末、薑片、蔥花的三種標準化切法，以及如何根據菜肴需求調整蔬菜的塊狀大小。 保鮮的“時效管理”： 如何讓切開的土豆不發黑？香草類如何延長保鮮期？ 4. 肉類的“蛻變”基礎（告彆柴與腥） 畜禽肉的基礎認識： 豬、牛、雞的常用部位及其烹飪特性。例如，為什麼煎牛排要用高溫，而燉排骨需要小火慢燉。 醃製的“減腥增嫩”公式： 簡單易學的“基礎醃料三件套”——澱粉、蛋清、料酒的黃金比例，如何讓雞胸肉吃起來不乾柴。 海鮮的“速戰速決”原則： 魚蝦去腥的有效方法，以及如何判斷海鮮是否新鮮的標準。 --- 第三部分：烹飪技法的“核心五件套” 我們提煉瞭日常烹飪中最常遇到的五種基礎技法，並將每一種技法拆解到極緻，直到你能夠自信地掌握它們。 5. 煎（Sear）：焦香四溢的藝術 油溫判斷的“視覺標準”： 什麼是“熱鍋冷油”？如何通過觀察油麵狀態判斷油溫是否到位，實現完美鎖汁。 平底鍋的正確使用： 如何避免食物粘鍋？掌握“定型”後纔翻動的黃金時間。 基礎煎製實戰： 完美煎蛋（單麵與雙麵）、煎雞胸肉。 6. 炒（Stir-Fry）：速度與火力的協奏 “熗鍋”的技術要領： 蔥薑蒜的最佳下鍋順序和時間，避免爆糊。 快炒的鍋氣培養： 如何通過快速翻炒保持蔬菜的脆綠，並讓調味均勻附著。 調味時機的把控： 鹽、糖、醬油下鍋的時機，避免“炒水”現象。 7. 煮/焯水（Boil/Blanch）：食材的預處理關卡 焯水的目的： 不僅僅是去除浮沫，更是為瞭保持顔色和口感。 “煮”的藝術： 煮麵、煮雞蛋（溏心、全熟）的精確時間對照錶。如何煮齣軟糯不夾生的米飯（使用普通鍋具）。 8. 燉/燒（Stew/Braise）：時間的魔法 由濃到淡的層次感： 如何在“大火收汁”前調整好湯汁的濃稠度。 食材的投放順序： 為什麼需要先炒香料，再加入主料，最後慢燉？ 基礎紅燒實踐： 簡單紅燒肉或土豆燉牛肉的“不翻車”配方。 9. 蒸（Steam）：原汁原味的迴歸 蒸製時間錶： 不同大小的魚、肉、蔬菜所需的精確蒸製時間。 “防迴潮”技巧： 如何防止蒸齣來的包子或饅頭錶麵濕漉漉的。 --- 第四部分：日常菜單的“一鍵生成”係統 掌握瞭基礎技法，我們現在將這些知識應用到最貼近生活的日常三餐中。 10. 早餐快速通道（十分鍾搞定營養） 西式快手：牛油果吐司升級版、快速炒蛋的秘密。 中式經典：如何在傢做齣鬆軟的蔥油餅（半成品改良法），基礎小米粥的熬製技巧。 11. 午餐輕食集錦（適閤上班族的便當準備） “一鍋齣”係列：懶人燜飯、營養拌麵。 沙拉醬汁的自製（告彆高油高糖的市售成品）。 12. 晚餐的“主副搭配”策略 主菜的構建： 學習一個“萬能醬汁”配方，可用於魚、肉、豆腐等多種食材。 兩道配菜的平衡原則： 如何在炒青菜和做涼拌菜之間進行優化搭配，確保營養均衡和口感不重復。 湯品的“秒速升級”： 三種不需要提前熬高湯的快手湯（紫菜蛋花湯、番茄豆腐湯等）。 --- 結語：建立你的“烹飪信心” 《廚房新手生存指南》的目的，是讓你不再依賴食譜上的每一個字。通過理解基礎原理，你將獲得在廚房中隨機應變的能力。烹飪的樂趣不在於完美復刻，而在於每一次的創造和進步。翻開這本書，你將擁有的是一份隨時可以為你帶來美味和成就感的終身技能包。從今天起，讓我們一起，讓“做飯”成為一種享受，而不是壓力。

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作為一名社畜，我每天下班後已經筋疲力盡，根本沒有精力去研究復雜的菜肴。這本《150道新手最想學的料理》簡直是為我量身定做的！它最吸引我的地方就是“快手”和“美味”的完美結閤。書中收錄的很多菜肴，從準備到齣鍋，可能隻需要十幾分鍾，這對於忙碌的我來說，簡直是福音。而且，這些快手菜的味道一點都不打摺，很多都是傢常菜，但書中給齣的做法卻能讓它們變得格外誘人。我最喜歡的是書中關於“調味”的部分，之前我做菜總是憑感覺放調料，結果不是太鹹就是太淡。這本書給瞭我非常清晰的調味指導，它會告訴你各種調味料的用量，以及它們之間的搭配原理，讓我一下子就掌握瞭其中的奧秘。我學會瞭如何用最簡單的幾種調味料，做齣層次豐富的味道。而且，書中還提供瞭很多關於“省時省力”的小技巧，比如如何提前處理食材，如何利用現成的調味料等，這些都大大提高瞭我的烹飪效率。現在，我下班迴傢，不再是叫外賣，而是可以自己動手，為自己和傢人準備一頓健康美味的晚餐，這種成就感是無與倫比的。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的救星！我之前嘗試過幾次做飯，結果總是以失敗告終，不是炒糊瞭就是味道不對，搞得自己信心全無。直到我朋友推薦瞭這本《150道新手最想學的料理》，我纔重新燃起瞭對烹飪的熱情。這本書最大的特點就是它的循序漸進。它不是一開始就給你挑戰高難度的菜，而是從最基礎的食材處理開始，比如如何清洗蔬菜、如何分辨肉類的新鮮度，甚至還有如何給雞蛋打散。這些看似微不足道的小細節，卻往往是新手最容易忽略的，也是影響菜肴成敗的關鍵。書中還花瞭很大篇幅講解各種烹飪手法，像清炒、紅燒、蒸煮等，每一種手法都配有詳細的圖文教程，並且會解釋為什麼這樣做，這樣做有什麼好處，讓我學到的不僅僅是“怎麼做”，更是“為什麼這麼做”。我最喜歡的是書中對“火候”的講解，之前我總是掌握不好火候，不是燒焦就是沒熟，看完這本書，我纔明白原來火候是需要根據食材和烹飪方式來調整的，而且它還給齣瞭很多實用的技巧，比如“中小火慢燉”、“大火快炒”等，這些都對我幫助很大。現在，我做齣來的菜肴不僅看起來有模有樣，味道也越來越好瞭，傢人都說我進步神速！

评分☆☆☆☆☆

我一直以為自己是個“廚房殺手”，任何跟烹飪沾邊的事情都讓我頭疼。直到我收到這本《150道新手最想學的料理》作為生日禮物，我的生活纔發生瞭翻天覆地的變化。這本書的魅力在於它用最淺顯易懂的語言，將復雜的烹飪過程變得生動有趣。它不是枯燥的理論講解，而是充滿瞭生活氣息的實踐指導。我特彆欣賞書中對食材的介紹，它會詳細說明每種食材的特性，比如它的口感、營養價值，以及最適閤的烹飪方式。這讓我不再是盲目地按照菜譜來操作，而是對食材有瞭更深的瞭解，也更能靈活地運用。而且，書中對每道菜的步驟都進行瞭精細的分解，仿佛是一個個小關卡，每完成一個步驟，就會有一種成就感。我記得第一次嘗試書中一個簡單的番茄炒蛋，我按照步驟一步一步來，沒想到做齣來的成品竟然色香味俱全，連我挑食的兒子都吃瞭兩大碗！這本書還有一個我非常喜歡的地方，就是它會提供很多“變化式”的建議，比如一道基礎菜，可以根據自己的口味和喜好，加入不同的配料，做齣不同的風味，這讓我覺得做菜不再是死闆的模仿，而是可以發揮創意，創造屬於自己的美味。

评分☆☆☆☆☆

作為一個廚房小白，我一直對烹飪充滿嚮往，卻又畏懼於復雜的食材和繁瑣的步驟。直到我翻開這本《150道新手最想學的料理》，仿佛打開瞭新世界的大門！首先，最讓我驚喜的是它對“新手”這兩個字的精準把握。不是那種“稍微有點經驗就能上手”的誤導，而是真正從零開始，把每一個基礎知識點都講透瞭。比如，書中關於刀工的講解，不是簡單地“切絲、切塊”，而是細緻到如何握刀、如何用力，甚至不同食材需要用到的不同切法都一一列舉。我還記得之前看一些菜譜，裏麵上來就寫“少許蔥薑蒜”，我完全不知道“少許”到底是多少，每次都搞得一團糟。但這本書不同，它會告訴你“一瓣蒜”、“一小塊薑”，甚至還會配上圖片，直觀地展示用量，這對我這樣的新手來說太友好瞭！而且，它還貼心地列齣瞭新手必須掌握的廚房工具和調味料清單，讓我少走瞭不少彎路。之前我總是亂買一通，結果很多東西都用不上。現在，我有瞭明確的指引，知道哪些是必備的，哪些是錦上添花的，這不僅省錢，也省去瞭我的煩惱。這本書的理念就是“把簡單的做到極緻”，讓我覺得學做菜不再是一件遙不可及的事情，而是可以一步一步實現的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我曾經是那種一進廚房就手足無措的人，看到那些復雜的食譜就望而卻步。直到我偶然間發現瞭這本《150道新手最想學的料理》，我纔相信，原來做飯真的可以很簡單，而且可以很有趣。這本書最讓我感到驚喜的是它對“失敗”的包容。它不僅僅教你如何成功，還會告訴你一些常見失敗的原因以及如何避免，這讓我覺得即使偶爾做得不好，也不會打擊我的積極性，反而能從中學習。書中還提供瞭很多關於“食材替換”的建議，比如我有時候傢裏沒有某種特定的香料，它會告訴我可以用什麼來替代，這讓我覺得做菜的靈活度大大提升。而且，書中還有一個非常人性化的設計，就是它會根據不同季節推薦不同的食材和菜肴，這讓我覺得做菜與生活緊密相連，充滿瞭時令的鮮味。我尤其喜歡書中關於“擺盤”的簡單指導，即使是簡單的傢常菜，經過簡單的擺盤，也能瞬間提升顔值，讓用餐的體驗變得更加愉悅。總而言之，這本書不僅教會瞭我做菜的技巧，更重要的是，它讓我愛上瞭下廚這件事，讓我覺得烹飪是一件充滿創造力和樂趣的事情。