泰國傢常菜：上班X上學X野餐的便當菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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艷陽高照、物産豐饒、色彩絢爛的泰國，如果你也深深著迷這個國度的燦爛文化，那麼就讓泰式風味生活走入日常之中。居傢三餐或是上班上學便當，都可以找到喜歡的菜色，三五好友的野餐也能保證帶來愉快時光。

　　【基礎概念】
　　匯整颱灣適閤入泰國菜的蔬菜、肉類和海鮮，食材容易取得，是傢常菜的親民關鍵。
　　泰國經典咖哩說明，還有醬料、高湯和調味的基礎介紹；還有幾款便當組閤說明，是你發揮創意的第一步。

　　【醬料】／【炸物】
　　可以入菜的醃肉醬、炒麵醬，還有可以搭配炸物的酸辣沾醬、烤辣椒沾醬；
　　甚至想不到醬料可以直接當沙拉嗎？那麼多變酸甜醬一定會擄獲你的心。

　　材料包含海鮮、蔬菜和水果，口味更是有甜有鹹。
　　炸物的大小尤其適閤野餐，當食物鋪排開來，大傢隨意或站或坐，挑選炸物食用時很好拿取。

　　【沙拉】／【小菜】
　　泰式沙拉特彆討喜的地方，就是色彩豐富、口感爽脆，
　　迷人的醬汁更說明瞭為何泰式料理讓人如此著迷。

　　每一道都有明顯風格，但是作法並不復雜，如果便當想要搭配很多樣小菜，也一點都不麻煩。
　　這就是小菜的魅力，不用大費周章，也絕對讓人想一試再試。

　　【咖哩】／【熱菜】
　　咖哩，一定要夠味又不膩口。如果是一個人住，常常遇到烹調分量不容易掌握的狀況，
　　咖哩隔夜吃會更好吃的特性，就很適閤這樣的狀況；無論幾人份都能開心享受泰式風味。

　　既然是熱菜，多半是一餐中會吃得最多的料理，飽足感就很重要，故以肉類為主；
　　也因為味道比較濃重，所以可以搭配白飯，煮米加入蝶豆花水，就是繽紛夢幻的蝶豆花飯。

　　【麵／飯】／【湯品】
　　一時想不到要吃什麼的時候，口味豐富的炒飯、炒麵就能解決一餐。
　　如果冰箱有一些剩餘的蔬菜、肉類，也可以加進去，達到食材零剩餘。

　　有料多味美的酸辣椰汁海鮮湯、學生最愛的珍珠玉米湯，
　　不分四季，都無法抗拒這大呼過癮的滋味。

　　還有活潑豐富的便當組閤，美味就從這裏開始！

　　小資女的幸福便當──
　　辣味海鮮紅毛丹沙拉+泰式腰果雞+女婿蛋+蝶豆花飯

　　小資族的工作緊湊，需要一個開胃又開心的美味便當，沙拉甜辣又清爽，蝶豆花飯則能幫助記憶、緩和焦慮和憂鬱，主菜則有腰果的酥脆和香料的辛辣，提振瞭整個下午的士氣，當然若是在午休時間一邊吃著女婿蛋，一邊勾勒將來和另一半的生活，就是一種美好的幸福。

　　全傢人的滿分營養──
　　南方燒小排+薑黃飯

　　這是百吃不膩的便當組閤，就像颱灣的炸排骨便當始終很吸引人。尤其南方燒小排如果放到隔天食用，筍絲通常會更入味，加熱後散發的香氣就像是剛剛纔做好一樣；搭配保健級的薑黃飯，全傢人都能吃得很開心。

　　從萬用百搭的基礎醬料、多變配料的小菜到經典濃鬱的咖哩；
　　發揮創意、享受烹飪樂趣，設計齣專屬你的手作泰式便當。

本書特色

　　1.泰式料理其實是一種生活風味，讓幾項基礎的醬料、香料進駐傢庭廚房，輕鬆就讓異國風情在生活開展；上班族手作便當比外食更有樂趣、學生便當多瞭新鮮變化、野餐更是注目焦點。

　　2.不必擔心泰國、颱灣兩地物産不同，菜餚不夠道地，於美芮老師貼心匯整颱灣適閤入泰國菜的蔬菜、肉類和海鮮；所謂「道地」是掌握風味精隨，不用排斥創意彈性，也是傢常菜長伴生活的關鍵之一。

　　3.便當除瞭主食材，最期待的就是各種配菜組閤；書中除瞭經典的咖哩、沙拉、醬料等食譜，更有豐富多變的「小菜」單元，食材不繁復，放鬆以愉快心情自由組閤，就是一款款迷人的便當菜。

名人推薦

　　蔡玲玲──政治大學教育博士／滬江高中校長 

泰國風情：從街頭小吃到傢庭盛宴的味覺探索 本書將帶您深入泰國豐富多彩的烹飪世界，從熙熙攘攘的曼榖街頭小吃到寜靜清邁的傢庭廚房，全方位展現泰國美食的魅力與精髓。我們旨在提供一本既適閤初學者，又能滿足資深美食愛好者的深度指南，讓讀者能夠在傢中輕鬆復刻齣地道的泰式風味。 第一部分：泰式風味的基石——香料與醬料的藝術 泰國菜的靈魂在於其復雜而和諧的香料組閤和調味哲學。本章節將係統地拆解構成泰式風味的關鍵元素。 1. 靈魂三寶：檸檬草、南薑與青檸 我們將詳細介紹檸檬草（Lemongrass）的選用、處理技巧以及如何釋放其清新的柑橘香氣。南薑（Galangal）作為薑的錶親，其獨特的鬆節油氣味是如何為鼕陰功湯和咖喱奠定基調的，不同品種的南薑在烹飪中的細微差彆也將被一一剖析。青檸（Lime）的新鮮汁水和青檸葉（Kaffir Lime Leaves）在平衡酸度和增加層次感方麵的作用，將通過實例進行深入講解。 2. 辣椒的層次：從溫和到熾熱 泰國菜以其對辣椒的精妙運用而聞名。本節將區分泰國常見的各種辣椒：鳥眼椒（Prik Kee Noo）、長紅椒、以及用於製作咖喱膏的乾辣椒。我們將探討不同辣椒的辣度（Scoville Rating）以及它們在不同菜肴中應如何配比，以達到恰到好處的辛辣感而非單純的灼燒感。同時，介紹如何通過浸泡或烘烤來調整辣椒的風味。 3. 鹹鮮的平衡：魚露與蝦醬 魚露（Nam Pla）是泰國菜不可替代的鹹味來源。我們將深入探究優質魚露的釀造過程，如何通過嗅聞和品嘗來判斷魚露的等級。對於蝦醬（Kapi）這種味道強烈的調味品，我們將展示如何將其烘烤或油煸，以去除其生澀味，並使其在咖喱或蘸醬中散發齣深沉的鮮美。 4. 甜與酸的哲學：椰糖與羅望子 泰國菜的甜味主要來源於椰糖（Palm Sugar），而非蔗糖。我們將比較椰糖塊、椰糖粉和液體椰糖在溶解度和焦糖化特性上的差異，並指導讀者如何在不使菜肴過於甜膩的前提下，達到“甜而不齁”的境界。羅望子（Tamarind Paste）的酸味是炒河粉和部分燉菜的關鍵，本節將講解如何用水稀釋和過濾濃縮羅望子醬，以獲得最純淨的酸度。 第二部分：咖喱的萬韆風情——色彩與深度的融閤 泰國咖喱是其烹飪藝術的集中體現。本書將聚焦於四種主要的咖喱類型，並提供從零開始製作咖喱醬的詳盡步驟。 1. 綠咖喱的清新與活力 (Gaeng Keow Wan): 解析綠色辣椒、新鮮香草和高品質椰漿的搭配，如何調和齣既辛辣又帶有植物清香的口感。重點介紹使用新鮮羅勒和泰式小茄子的技巧。 2. 紅咖喱的濃鬱與熱烈 (Gaeng Phet): 探討乾紅辣椒賦予紅咖喱的深邃色彩和煙熏感。我們將教授如何控製火候，使咖喱醬中的香料充分釋放油脂，達到“咖喱油”浮於錶麵的完美狀態。 3. 黃咖喱的溫和與異域風情 (Gaeng Kari): 作為受印度影響最深的咖喱，我們將側重薑黃（Turmeric）的使用，以及如何通過加入少許馬薩拉（Masala）來增加其層次感，尤其適閤搭配雞肉或土豆。 4. 馬薩曼咖喱的跨文化融閤 (Massaman Curry): 深入探討這種源於南方的清真風味咖喱，其配方中引入瞭肉桂、豆蔻和丁香等西方香料。我們將指導讀者如何慢燉牛肉或羊肉，使香料完全滲透，達到入口即化的效果。 第三部分：一鍋齣的智慧——米飯與麵食的完美搭配 米飯和麵食是泰國餐桌的主角，它們是承載所有濃鬱風味的載體。 1. 茉莉香米的精細化處理: 我們不滿足於簡單的淘米煮飯。本章將講解不同産地（如東北部依善地區）茉莉香米的特性，如何通過精確的水米比例和燜製時間，煮齣粒粒分明、帶有天然花香的泰國“軟黃金”。 2. 泰式炒河粉 (Pad Thai) 的結構解析: 這道國民美食的精髓在於“鑊氣”（Wok Hei）和粘稠適中的醬汁。我們將拆解醬汁的黃金比例，以及如何分批次炒製，確保豆芽的脆爽、雞蛋的蓬鬆和河粉的韌勁完美結閤。 3. 寬麵與炒河粉 (Pad See Ew): 專注於如何使用寬米粉，通過高溫煸炒使其邊緣略帶焦糖化，並吸收深色醬油的醇厚味道，同時保持內部的柔韌。 第四部分：酸辣開胃的沙拉與涼拌菜 泰國沙拉的魅力在於其冰涼的口感、爆炸性的酸辣平衡，是炎熱天氣裏的完美選擇。 1. 青木瓜沙拉 (Som Tum) 的捶打藝術: 詳細介紹製作Som Tum的工具——陶杵和臼（Mortar and Pestle）。我們將對比東北（Isaan）和中部地區的配方差異，並指導讀者如何通過調整魚露和青檸的比例，掌握其標誌性的“鮮、酸、辣、脆”的口感。 2. 蒜蓉辣椒拌粉絲沙拉 (Yum Woon Sen): 探討玻璃粉絲如何完美吸收海鮮和肉末的鮮味，以及用新鮮薄荷、香菜和洋蔥絲帶來的清爽氣息。 3. 蘸醬的萬能法則: 從簡單的辣椒檸檬蘸醬（Nam Jim Seafood）到復雜的羅望子蘸醬（Nam Jim Jaew），我們將提供十種適用於燒烤、海鮮和油炸食品的萬能蘸醬配方。 第五部分：傢庭烹飪的實用策略 本書的最後部分將專注於如何將復雜的泰式烹飪係統化，使其融入快節奏的現代生活。 1. 預製咖喱醬包：省時秘籍 提供將一次性製作的大量咖喱醬分裝冷凍保存的指南，並說明如何通過添加不同液體（椰漿或高湯）和蛋白質，快速變齣不同風味的菜肴。 2. 泰國“傢常菜”的替代品選擇: 對於難以獲取的特殊食材（如特定種類的泰國羅勒或小茄子），我們將提供全球超市容易獲得的替代方案，確保風味的最大程度還原。 3. 飲品與甜點收尾: 簡要介紹泰式冰奶茶（Cha Yen）的濃鬱衝泡法，以及芒果糯米飯（Khao Niao Mamuang）中糯米浸泡和蒸煮的訣竅，為豐盛的一餐畫上圓滿句號。

作者簡介

於美芮（本名：於芝綺 Yu Chih Chi）

　　2008年法國藍帶（Le Cordon Bleu）廚藝學院法式甜點與法式料理之大證書畢業。
　　2008年法國專業甜點學院（Bellouet Conseil）專業課程結業。
　　2007年巴黎麗池飯店（Escoffier）廚藝學院法式甜點畢業。
　　2005年中華民國榖類研究所西點麵包技能班畢業

　　泰國相關學曆
　　Thai Cooking Academy泰國廚藝學院主廚課程畢業
　　UFM Baking & Cooking school廚藝學校－泰式料理與皇傢甜點結業
　　Wandee Culinary Art School 廚藝學校－傳統泰國菜專業班畢業
　　MLP Dinakara The Royal Exquisite Thai Cooking School皇傢精緻料理學校－泰國進階班結業

　　法國巴黎經曆
　　國際連鎖麵包店Eric kayser麵包店
　　巴黎麗池飯店Ritz Hotel Paris點心房
　　法國巴黎名店Angelina咖啡店

　　颱灣颱北經曆
　　2003年起齣版9本美食相關書籍、3本文字書。作品包括《青春歐巴桑遊學記》、《是的！主廚》、《果醬女王》、《果醬女王二》、《法國藍帶級甜點》、《讓蘋果與馬鈴薯更好吃的方法》、《吐司與三明治的美味關係》、《果醬女王的薄餅&鬆餅》、《美味鬆餅》、《泰國料理全書》、《焦糖甜甜心》、《泰國廚藝小旅行》等等。
　　2016年
　　醒吾科大餐旅廚藝實作課程講師
　　滬江高中特色料理（泰式料理與法式甜點）課程專任老師
　　新竹喜來登飯店泰國美食節客座主廚  
　　2015年
　　指導西拉雅風景地區溫泉飯店之法式甜點設計
　　各大企業團隊建設（team building）廚藝活動設計與課程指導
　　2012年
　　擔任颱北花園飯店、天成飯店、國際會議中心産品開發主廚
　　2010年
　　擔任君品飯店點心房與西廚房廚師

　　也歡迎和美芮老師一起探索泰國：www.liontravel.com/promotion/gourmet/taste-tour/tour-gourmet.html

自序
推薦序
 
第一章
簡單料理──基礎概念
運用颱灣盛産的蔬菜做泰國菜
運用颱灣的肉類做泰國菜
運用颱灣的海鮮做泰國菜
泰國飲食文化
關於泰國咖哩
泰式基礎醬料與高湯介紹
泰式調味常見問題
關於泰式便當盒
可以自由發揮創意的泰式便當
醬料／食材介紹
常用食材泰文與英文拼音
 
第二章
萬用百搭──醬料
醃肉醬
炒麵醬
多變酸甜醬
海鮮沙拉醬
泰式芝麻甜辣醬
酸辣沾醬
烤辣椒沾醬
椰奶沾醬
布杜沾醬
水果甜沾醬
鹹蛋沾醬
蕃茄絞肉沾醬
 
第三章
輕鬆享用──炸物
春捲地瓜／春捲芋頭
信封春捲
泰式鮮蝦球
金錢魚餅串
蔬菜韆張捲
蔬菜可樂餅
香蕉天婦羅
 
第四章
清爽滿分──沙拉
青木瓜沙拉
海陸涼麵沙拉
蔬菜麵條沙拉
水上市場沙拉
紫色花園沙拉
辣味黃金沙拉
辣味海鮮紅毛丹沙拉
 
第五章
多變配料──小菜
辣醬茄子
椰奶鮮蝦鞦葵
泰式蒟蒻豆腐
酸辣透抽
泰式酸甜蘿蔔
奇異天空雞
炒蘿蔔糕
歐姆鹹蛋
蝦醬炒菠菜
鷹嘴豆炸餅
泰式炸蝦吐司
泰式蔬菜炸吐司
泰式熱狗三明治
蒸絞肉粄條
清蒸食蔬粄條
 
第六章
經典濃鬱──咖哩
綠咖哩雞
綠咖哩蔬菜煲
黃金咖哩蛋
黃咖哩雞
北部咖哩鍋
牛肉咖哩
咖哩牛肉丸
 
第七章
鹹香豐盛──熱菜
天使雞翅
椰汁雞翅
泰式腰果雞
女婿蛋
泰式蘇格蘭蛋
打拋豆乾絲
香辣茄子
九層塔炒淡菜
打拋咖哩肉
南方燒小排
 
第八章
滿足上桌──麵／飯
香料蝦仁炒飯
酸甜炒飯
泰式炒麵
海鮮酸辣河粉
泰國黃金餃
 
第九章
愛不釋口──湯品
苦瓜歐姆蛋湯
食蔬綠咖哩
酸辣椰汁海鮮湯
珍珠玉米湯
南瓜椰奶濃湯
 

推薦序

滬江心、泰有料

　　陽光和煦的早晨，在母校文創商店的露天咖啡座，與美芮暢談即將齣版的《泰國傢常菜》，麵對小學妹的那份用心、投入與巧思，除瞭感動，更多的是驕傲！

　　高中時期，在學校福利社勤奮打工的小女孩，如今搖身一變，成為全心為料理打造最美好國度與境界的廚藝達人，那是經曆法國藍帶廚藝學院、四所泰國專業廚藝學校洗禮及潛心為料理著想的成果，完全符閤美芮務實與上進的本質。

　　美芮的個性內嚮、純樸、不擅錶達，那份清純的模樣仍在我腦海中；曾幾何時，那份青澀、害羞，已悄然不見痕跡，取而代之的是自信、喜悅、勇於分享及對料理特有的堅持與為廚者著想的心！

　　提及《泰國傢常菜》的創作，真是善念！居傢料理泰國菜，常因食材原料的取得睏難而怯步，故而隻得尋覓泰式料理餐廳一飽口腹之慾。孰不知，在颱灣，泰式料理的接受程度僅次於西式與日式料理，如何讓喜愛泰式料理的饕客，願意自己動手做，輕巧地還原菜色，從而結閤在地食材、操作步驟簡單明瞭，本書無疑是最佳代言！

　　「實用的書纔是好書」──是美芮的堅持！我完全贊同！透過泰國的在地學習與體驗，深入泰國友人傢庭的HOME STAY，進而瞭解純泰國傢庭最LOCAL的傢常菜、私房菜、便當菜及小菜，經過美芮用心的品嘗、認真的詢問、仔細的觀察、大膽的挑戰、結閤颱灣隨手可得的食材配料，簡化烹煮料理的過程，成功的將泰國菜帶進每一個傢庭，正是美芮的心願！

　　從《泰國傢常菜》的構思、編排與呈現，處處可見美芮的用心，不僅食材的取得親力親為，拍攝過程更是全程參與，對擺盤配件的要求钜細靡遺！完全將法國藍帶廚藝學校之自發性和團隊概念顯現其無盡創造力的精神展現無疑！

　　相談甚歡！言談間捕獲一則小確幸──孕育中《泰式現代輕食》（暫定）將延續《泰國傢常菜》的精神，呈現泰國輕食的作品，令人引頸期盼！
 

评分☆☆☆☆☆

在我看來，一本好的食譜書不應該僅僅是提供幾個菜譜，更應該是一種生活方式的引導。這本書的名字《泰國傢常菜：上班X上學X野餐的便當菜》，給我一種“實用主義”的烹飪理念，它不是那種高高在上的米其林指南，而是實實在在地解決我們日常生活中遇到的“吃”的問題。我特彆喜歡它將“上班”、“上學”、“野餐”這三個不同的生活場景結閤起來，這說明它提供的食譜是多維度、多場景適用的。我期待這本書能夠教會我如何利用有限的時間，製作齣既美味又營養，同時還能滿足不同場閤需求的便當。也許裏麵會有一些關於時間管理的小技巧，比如哪些菜可以提前一天準備，哪些菜需要當天製作。而且，作為“泰國傢常菜”，我希望它能在保持泰國菜精髓的同時，又進行瞭一些“便當化”的改良，使其更符閤現代人的飲食習慣和需求。我希望這本書能成為我廚房裏的得力助手，讓我的每一餐都變得簡單而有滋味。

评分☆☆☆☆☆

我平時喜歡在周末組織一些傢庭活動，比如帶孩子去公園野餐，或者和朋友們一起露營。每次準備野餐食物的時候，我都會花很多心思，但總覺得少瞭點創意，而且很多食物到瞭戶外就顯得不夠新鮮，口感也大打摺扣。這本書的“野餐便當菜”這個定位，一下子就吸引瞭我。我希望書裏能有一些特彆適閤野餐的菜肴，比如那些涼瞭也好吃，又不容易變質的食物。我期待看到一些色彩搭配鮮艷、造型可愛的便當組閤，這樣不僅能讓孩子們喜歡，也能讓大人們拍照打卡。同時，我也希望這本書能提供一些關於如何更好地打包和保存便當的建議，比如用什麼樣的容器，如何防止食物串味等等，這些都是我之前在野餐準備過程中遇到的小睏擾。當然，作為一本“泰國傢常菜”的書，我也不排除它會提供一些將泰國風味融入到野餐食物中的創意，比如一些泰式風味的飯團、三明治或者沙拉，光是想想就讓人覺得很新穎，充滿期待。

评分☆☆☆☆☆

我是一名大學生，每天除瞭上課還要兼職，時間真的是擠齣來用的。以前總是吃學校食堂，要麼就是點外賣，長此以往真的覺得身體有點吃不消。偶然看到瞭這本書的介紹，感覺它非常適閤我這種學生黨。首先，它強調的是“便當菜”，這意味著很多菜品都可以提前做好，早上帶去學校，中午就能吃上熱乎乎（或者涼瞭也很好吃）的飯菜，省去瞭排隊買飯的時間。其次，它包含瞭“上班X上學X野餐”的場景，這說明菜品的種類應該很豐富，既能滿足日常的課業需求，又能應對偶爾的社交或者放鬆活動。我比較在意的是食譜的經濟性，畢竟學生沒有太多預算。我希望書裏介紹的食材都是比較常見且價格親民的，而且烹飪步驟也足夠簡單，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我曾經試著自己做過飯，但很多時候因為食材不全或者步驟太復雜而放棄。如果這本書能提供一些“懶人版”的泰式便當，那對我來說簡直是福音，我迫不及待地想看看它到底有哪些神奇的菜譜。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵就很有意思，那種手繪風格的插畫，色彩鮮艷又帶著點樸實的泰國風情，一看就讓人覺得很治愈。我買它主要是因為平時工作很忙，早上或者晚上都要趕著齣門，帶便當真的能省下不少錢和時間，而且自己做的也更健康。我之前也嘗試過做一些便當，但總覺得不夠“便當”，要麼就是太復雜，要麼就是冷瞭不好吃。這本書的題目“上班X上學X野餐的便當菜”一下子就打中瞭我的痛點，感覺它會提供很多適閤不同場閤、又方便攜帶的食譜。我特彆期待裏麵的菜品能簡單快手，不需要太多的特殊調料或者復雜的烹飪技巧，畢竟我不是專業的廚師，隻是想在忙碌的生活裏給自己和傢人一點小確幸。尤其是“野餐”這個關鍵詞，讓我聯想到瞭陽光明媚的周末，帶上親手做的便當去公園或者郊外，那畫麵想想就很美好。我希望書裏的菜品不僅味道好，顔值也要高，這樣拍照發朋友圈也會很有成就感！

评分☆☆☆☆☆

作為一個對泰國菜情有獨鍾的吃貨，我一直覺得泰餐那種酸甜辣的獨特風味總是能讓人胃口大開。但是，平時去餐廳吃總是覺得不夠盡興，而且價格也不菲。所以，我一直夢想著能在傢自己做齣地道的泰餐。這本書的齣現，讓我覺得這個夢想好像觸手可及瞭。《泰國傢常菜：上班X上學X野餐的便當菜》這個名字雖然包含瞭便當的屬性，但我更看重它前麵的“泰國傢常菜”這幾個字。我希望這本書能不僅僅是教怎麼做便當，更能深入地介紹一些泰國的經典傢常菜，並且把這些菜肴巧妙地融入到便當的設計中。我非常期待裏麵能有一些我耳熟能詳的泰式經典，比如綠咖喱、紅咖喱、鼕陰功湯之類的，但又能以一種更適閤打包、更不易影響口感的方式呈現。同時，我也想瞭解一些可能不那麼常見，但卻同樣美味的泰國地方特色菜，最好還能附帶一些關於泰式香料、烹飪技巧的小貼士，讓我在享受美食的同時，也能對泰國的飲食文化有更深的認識。