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艷陽高照、物產豐饒、色彩絢爛的泰國，如果你也深深著迷這個國度的燦爛文化，那麼就讓泰式風味生活走入日常之中。居家三餐或是上班上學便當，都可以找到喜歡的菜色，三五好友的野餐也能保證帶來愉快時光。

　　【基礎概念】
　　彙整台灣適合入泰國菜的蔬菜、肉類和海鮮，食材容易取得，是家常菜的親民關鍵。
　　泰國經典咖哩說明，還有醬料、高湯和調味的基礎介紹；還有幾款便當組合說明，是你發揮創意的第一步。

　　【醬料】／【炸物】
　　可以入菜的醃肉醬、炒麵醬，還有可以搭配炸物的酸辣沾醬、烤辣椒沾醬；
　　甚至想不到醬料可以直接當沙拉嗎？那麼多變酸甜醬一定會擄獲你的心。

　　材料包含海鮮、蔬菜和水果，口味更是有甜有鹹。
　　炸物的大小尤其適合野餐，當食物鋪排開來，大家隨意或站或坐，挑選炸物食用時很好拿取。

　　【沙拉】／【小菜】
　　泰式沙拉特別討喜的地方，就是色彩豐富、口感爽脆，
　　迷人的醬汁更說明了為何泰式料理讓人如此著迷。

　　每一道都有明顯風格，但是作法並不複雜，如果便當想要搭配很多樣小菜，也一點都不麻煩。
　　這就是小菜的魅力，不用大費周章，也絕對讓人想一試再試。

　　【咖哩】／【熱菜】
　　咖哩，一定要夠味又不膩口。如果是一個人住，常常遇到烹調分量不容易掌握的狀況，
　　咖哩隔夜吃會更好吃的特性，就很適合這樣的狀況；無論幾人份都能開心享受泰式風味。

　　既然是熱菜，多半是一餐中會吃得最多的料理，飽足感就很重要，故以肉類為主；
　　也因為味道比較濃重，所以可以搭配白飯，煮米加入蝶豆花水，就是繽紛夢幻的蝶豆花飯。

　　【麵／飯】／【湯品】
　　一時想不到要吃什麼的時候，口味豐富的炒飯、炒麵就能解決一餐。
　　如果冰箱有一些剩餘的蔬菜、肉類，也可以加進去，達到食材零剩餘。

　　有料多味美的酸辣椰汁海鮮湯、學生最愛的珍珠玉米湯，
　　不分四季，都無法抗拒這大呼過癮的滋味。

　　還有活潑豐富的便當組合，美味就從這裡開始！

　　小資女的幸福便當──
　　辣味海鮮紅毛丹沙拉+泰式腰果雞+女婿蛋+蝶豆花飯

　　小資族的工作緊湊，需要一個開胃又開心的美味便當，沙拉甜辣又清爽，蝶豆花飯則能幫助記憶、緩和焦慮和憂鬱，主菜則有腰果的酥脆和香料的辛辣，提振了整個下午的士氣，當然若是在午休時間一邊吃著女婿蛋，一邊勾勒將來和另一半的生活，就是一種美好的幸福。

　　全家人的滿分營養──
　　南方燒小排+薑黃飯

　　這是百吃不膩的便當組合，就像台灣的炸排骨便當始終很吸引人。尤其南方燒小排如果放到隔天食用，筍絲通常會更入味，加熱後散發的香氣就像是剛剛才做好一樣；搭配保健級的薑黃飯，全家人都能吃得很開心。

　　從萬用百搭的基礎醬料、多變配料的小菜到經典濃郁的咖哩；
　　發揮創意、享受烹飪樂趣，設計出專屬你的手作泰式便當。

本書特色

　　1.泰式料理其實是一種生活風味，讓幾項基礎的醬料、香料進駐家庭廚房，輕鬆就讓異國風情在生活開展；上班族手作便當比外食更有樂趣、學生便當多了新鮮變化、野餐更是注目焦點。

　　2.不必擔心泰國、台灣兩地物產不同，菜餚不夠道地，于美芮老師貼心彙整台灣適合入泰國菜的蔬菜、肉類和海鮮；所謂「道地」是掌握風味精隨，不用排斥創意彈性，也是家常菜長伴生活的關鍵之一。

　　3.便當除了主食材，最期待的就是各種配菜組合；書中除了經典的咖哩、沙拉、醬料等食譜，更有豐富多變的「小菜」單元，食材不繁複，放鬆以愉快心情自由組合，就是一款款迷人的便當菜。

名人推薦

　　蔡玲玲──政治大學教育博士／滬江高中校長 

作者簡介

于美芮（本名：于芝綺 Yu Chih Chi）

　　2008年法國藍帶（Le Cordon Bleu）廚藝學院法式甜點與法式料理之大證書畢業。
　　2008年法國專業甜點學院（Bellouet Conseil）專業課程結業。
　　2007年巴黎麗池飯店（Escoffier）廚藝學院法式甜點畢業。
　　2005年中華民國穀類研究所西點麵包技能班畢業

　　泰國相關學歷
　　Thai Cooking Academy泰國廚藝學院主廚課程畢業
　　UFM Baking & Cooking school廚藝學校－泰式料理與皇家甜點結業
　　Wandee Culinary Art School 廚藝學校－傳統泰國菜專業班畢業
　　MLP Dinakara The Royal Exquisite Thai Cooking School皇家精緻料理學校－泰國進階班結業

　　法國巴黎經歷
　　國際連鎖麵包店Eric kayser麵包店
　　巴黎麗池飯店Ritz Hotel Paris點心房
　　法國巴黎名店Angelina咖啡店

　　台灣台北經歷
　　2003年起出版9本美食相關書籍、3本文字書。作品包括《青春歐巴桑遊學記》、《是的！主廚》、《果醬女王》、《果醬女王二》、《法國藍帶級甜點》、《讓蘋果與馬鈴薯更好吃的方法》、《吐司與三明治的美味關係》、《果醬女王的薄餅&鬆餅》、《美味鬆餅》、《泰國料理全書》、《焦糖甜甜心》、《泰國廚藝小旅行》等等。
　　2016年
　　醒吾科大餐旅廚藝實作課程講師
　　滬江高中特色料理（泰式料理與法式甜點）課程專任老師
　　新竹喜來登飯店泰國美食節客座主廚  
　　2015年
　　指導西拉雅風景地區溫泉飯店之法式甜點設計
　　各大企業團隊建設（team building）廚藝活動設計與課程指導
　　2012年
　　擔任台北花園飯店、天成飯店、國際會議中心產品開發主廚
　　2010年
　　擔任君品飯店點心房與西廚房廚師

　　也歡迎和美芮老師一起探索泰國：www.liontravel.com/promotion/gourmet/taste-tour/tour-gourmet.html

自序
推薦序
 
第一章
簡單料理──基礎概念
運用台灣盛產的蔬菜做泰國菜
運用台灣的肉類做泰國菜
運用台灣的海鮮做泰國菜
泰國飲食文化
關於泰國咖哩
泰式基礎醬料與高湯介紹
泰式調味常見問題
關於泰式便當盒
可以自由發揮創意的泰式便當
醬料／食材介紹
常用食材泰文與英文拼音
 
第二章
萬用百搭──醬料
醃肉醬
炒麵醬
多變酸甜醬
海鮮沙拉醬
泰式芝麻甜辣醬
酸辣沾醬
烤辣椒沾醬
椰奶沾醬
布杜沾醬
水果甜沾醬
鹹蛋沾醬
蕃茄絞肉沾醬
 
第三章
輕鬆享用──炸物
春捲地瓜／春捲芋頭
信封春捲
泰式鮮蝦球
金錢魚餅串
蔬菜千張捲
蔬菜可樂餅
香蕉天婦羅
 
第四章
清爽滿分──沙拉
青木瓜沙拉
海陸涼麵沙拉
蔬菜麵條沙拉
水上市場沙拉
紫色花園沙拉
辣味黃金沙拉
辣味海鮮紅毛丹沙拉
 
第五章
多變配料──小菜
辣醬茄子
椰奶鮮蝦秋葵
泰式蒟蒻豆腐
酸辣透抽
泰式酸甜蘿蔔
奇異天空雞
炒蘿蔔糕
歐姆鹹蛋
蝦醬炒菠菜
鷹嘴豆炸餅
泰式炸蝦吐司
泰式蔬菜炸吐司
泰式熱狗三明治
蒸絞肉粄條
清蒸食蔬粄條
 
第六章
經典濃郁──咖哩
綠咖哩雞
綠咖哩蔬菜煲
黃金咖哩蛋
黃咖哩雞
北部咖哩鍋
牛肉咖哩
咖哩牛肉丸
 
第七章
鹹香豐盛──熱菜
天使雞翅
椰汁雞翅
泰式腰果雞
女婿蛋
泰式蘇格蘭蛋
打拋豆干絲
香辣茄子
九層塔炒淡菜
打拋咖哩肉
南方燒小排
 
第八章
滿足上桌──麵／飯
香料蝦仁炒飯
酸甜炒飯
泰式炒麵
海鮮酸辣河粉
泰國黃金餃
 
第九章
愛不釋口──湯品
苦瓜歐姆蛋湯
食蔬綠咖哩
酸辣椰汁海鮮湯
珍珠玉米湯
南瓜椰奶濃湯
 

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泰國家常菜：上班X上學X野餐的便當菜 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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