戲說六大茶類 epub pdf txt mobi 電子書 下載 2024

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　　不僅一般消費者無法搞懂，即便專業的茶農或茶商一時也很難說個明白。
　　經過三千多年來不斷發展與演進，喜愛喝茶的中國人
　　終究以乾茶顏色為主軸，或因加工製造方法及發酵程度的不同，
　　將茶葉區分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶等六大類。

　　茶葉達人阿亮在《戲說六大茶類》一書裡，詳細介紹六大茶類
　　分析氣候風土，細數人文掌故
　　踏遍大江南北，嘗遍各地好茶
　　是讀者們不容錯過的最新力作！

　　《戲說六大茶類》分門別類細數全球六大類名茶，包括綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶與黑茶，不僅逐一介紹其典故源起與生長環境，更詳述色澤氣味與發展現況。

　　其中綠茶（Green Tea）是不經發酵，逕行加熱處理的「炒菁」或「蒸菁」茶類，前者包括龍井、碧螺春、六安瓜片等；後者則有日本的玉露、煎茶、玄米茶等；所謂「清湯綠葉」，二者均具有天然清香、茶湯碧綠等特色，如以玻璃壺沖泡更可以表現茶湯的顏色與葉形。由於茶葉加熱後不經發酵便進行揉捻乾燥，葉綠色澤得以保存，據說也最能留住茶葉中的「兒茶素」，因此近年學者專家紛紛發表專論，認為常飲能防老、抗氧化，甚至還有防癌的功效。
　
　　而白茶（White Tea）屬輕度發酵的茶，發酵度約五─十%。它在加工時不炒不揉，只將細嫩且葉背滿布茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，乾茶外觀因而滿披白毫、型態自然。台灣目前除花蓮舞鶴茶區有少量白牡丹的產製外，大多來自中國福建，以銀針白毫最為著名。

　　黃茶（Yellow Tea）則是微發酵的茶，發酵度約十─二十%，由於芽葉茸毛披身、金黃明亮，而有「金鑲玉」的美稱。在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉黃湯的茶種。不過由於台灣尚無「悶堆渥黃」的技術，因而幾乎沒有任何產製。代表茶品有中國湖南的君山銀針、安徽六安的霍山黃芽、四川雅安的蒙頂黃芽等。

　　至於青茶（Blue Tea）即俗稱的烏龍茶，屬部分發酵茶，發酵度介於綠茶與紅茶之間，並依茶品不同而有十五─八十五%的極大落差：如輕發酵的文山包種茶或高山茶（十五─二十%）、中發酵的凍頂茶（二十─三十五%）、重發酵的鐵觀音（四十─五十%），以及發酵程度更重的白毫烏龍（六十─七十五%）與紅烏龍（八十五─九十%）等。半發酵茶在台灣學界大多稱為「包種茶」，而今日風行台灣的烏龍茶，則是「半球型包種茶」的俗稱，有別於「條型」的文山包種茶，以及「球型包種茶」的鐵觀音。

　　而紅茶（Black Tea）是一種全發酵茶，發酵度在九十五%以上，是當今全球產量最多的茶類，也是全世界僅次於白開水而排名第二普及的飲料，占全球茶葉總產量的七成以上。好的紅茶外觀色澤呈烏黑帶光澤，湯色紅艷透明、滋味醇厚。而與其他茶類最大的不同，就在於紅茶是最具「包容性」和「變化多端」的茶類，可以添加研製成各式加味紅茶，如檸檬紅茶、麥香紅茶、泡沬紅茶，以及近年紅透半邊天的「珍珠奶茶」等。知名茶品則有日月潭紅茶、花蓮蜜香紅茶、祁門紅茶、斯里蘭卡烏巴紅茶、印度大吉嶺紅茶等。

　　黑茶（Dark Tea）則屬後發酵茶，發酵度約八十%。最常見的就是以雲南大葉種茶樹為原料、大多壓製為成團成餅的緊壓「普洱茶」，少數為散茶，經十數年甚至數十年悠悠歲月「陳化」而成。由於發酵時間較長，因此葉色多呈暗褐色，風味圓融醇厚（詳見吳德亮著《普洱藏茶》一書／聯經）。此外，著名的黑茶還包括湖南安化的黑茶（含千兩茶、黑磚茶、花磚茶、茯茶等）、廣西梧州的六堡茶、陝西咸陽的茯茶、安徽祁門蘆溪的六安籃茶等。

　　要學會喝茶，請聽阿亮大師細說從頭、歷歷數來，讓你更了解茶葉種類，不只懂得喝茶，更懂得喝好茶！

作者簡介

吳德亮

　　‧台灣花蓮人，國立中興大學法律系畢業，兼具作家、畫家、攝影家、茶藝家、資深媒體人等多重身分的詩人藝術家，至今已出版著作近40本。

　　‧曾獲全國優秀青年詩人獎、中國時報文學獎、台灣茶協會傑出茶藝文化獎，文學作品經常選入多種海內外重要文學選集、年度詩選、高中國文輔導教材、大學教科書等。

　　‧曾在國立台灣藝術館、國定古蹟林本源園邸、中國福建省美術館等地舉行油畫、水彩與攝影個展多次。並曾策辦〈1983台北藝術上街展〉、〈1998跨世紀多元藝術互動展〉、〈2011兩岸客家圍屋特展〉、2015～2017〈台灣新文人茶器名家大展〉等大型展演，其繪畫廣為中外人士所收藏。近年致力茶文化推展與研究，不惜千里跋涉翻山越嶺找茶、寫茶、畫茶及演講，每當重大茶葉事件發生時，都會受邀上各大電視為消費者解惑，兩岸媒體普遍譽為「茶葉達人」。

　　‧曾任《新台灣新聞周刊》總編輯、《自由時報》綜藝版主編、超視〈大腳丫遊記〉節目總策劃、客家電台藝文節目主持人、國立東華大學教授平面攝影、原住民電視人才培訓班教授報導攝影與節目企劃，交通部觀光局〈台灣采風〉攝影大賽評審委員、行政院輔導會〈國家農場〉攝影大賽評審委員、BENQ真善美獎評審委員；台灣省茶商業同業公會聯合會顧問、台北茶文化博覽會顧問、宜蘭縣政府顧問、台北縣政府客家文化諮詢委員會顧問、台灣陶藝學會顧問、日本台灣茶協會顧問等。

　　‧曾為《新新聞》、《新觀念》、《時報周刊》以及中國大陸《Look Taiwan》、《茶葉中國》等兩岸各大報刊撰寫專欄。現為《人間福報》、《獨家報導》、《豐年》以及中國大陸《茶道》等各大報刊專欄作家；2016年起受聘擔任北京大學《中華茶通典》學術暨編纂委員。

　　‧Facebook搜尋：阿亮大師粉絲專頁

　　◎吳德亮已出版著作：

　　茶藝文學：風起雲湧普洱茶（遠足／2003）
　　台北找茶（民生報／2004）
　　珍珠奶茶完全攻略（民生報／2004）
　　台灣找茶（民生報／2005）
　　普洱找茶（民生報／2006）
　　普洱藏茶（聯經／2008）
　　客鄉找茶（台北縣客家事務局／2009）
　　兩岸烏龍名茶（知音／2009）
　　台灣的茶園與茶館（聯經／2011）
　　台灣茶器（聯經／2012）
　　找茶，就是找故事（聯經／2013）
　　台灣喫茶（聯經／2015）
　　台灣人文茶器（聯經／2015）
　　2017台灣新文人茶器（台北紅館／2017）
　　戲說六大茶類（聯經／2017）

　　電影原著：國四英雄傳（益群／1985／代表參加芝加哥影展）

　　報導文學：小錢征服大中國（新新聞／2003）
　　致富在中國（鷹漢文化／2004）
　　客家圍屋──海峽兩岸的土樓意象（新北市客家事務局／2011）

　　旅遊文學：靜岡伊豆（新新聞／1999）
　　日本之醉（本土文化／2000）
　　浪漫南國（華文網／2001）
　　北台灣知性之旅（華文網／2001）
　　深入雲南古國（華文網／2001）
　　深入蘇州（華成／2002）
　　詩集：劍的握手（德馨室／1977）
　　畫室（德馨室／1978）
　　月亮與劍（益群／1983）
　　水色抒情（林白／1990）
　　德亮詩選──詩書茶畫（華玲／2009）

　　散文集：永遠的伯勞鳥（河童／1998）

　　繪畫筆記：台灣畫真情（博揚文化／2000）

　　多元創作：千手繆思（台北縣文化局／2007）

　　畫集：鄉土詩情（聯鳴文化／1984）
　　吳德亮畫集Ⅱ（鹿港小鎮／1990）
　　本土心情（聯鳴文化／1996）

　　攝影集：人間茶（台北縣文化局／2008）
　　近看海峽兩岸之美（中國福建省美術館／2011）

《推薦序》全球茶類的文化洗禮與學術傳遞／徐堯煇（國立中興大學副校長／生物科技學研究所教授）
《作者序》八十萬里茶和瀹

第一章 茶葉分類與發酵度
茶葉分類方式與基準
六大茶類概說與部分茶類爭議

第二章 綠茶
一、綠茶品項與名茶
炒青綠茶──龍井與碧螺春
三峽綠茶不老傳奇
烘青綠茶──六安瓜片
曬青綠茶──古丈毛尖
浮梁茶、賦春綠
名重天下陽羨茶
武當山道茶
雲南小葉種寶洪綠茶
二、日本三大蒸青綠茶與茶道
歷史悠久宇治茶
富士山下靜岡茶
龍貓故鄉狹山茶

第三章 白茶
白茶主要產區與等級劃分
福鼎白琳鎮尋訪白茶
福鼎管陽鎮白茶
雲南大葉種曬青白茶

第四章 黃茶
黃茶的種類與品質特徵
洞庭君山舞銀針
霍山黃芽

第五章 青茶（烏龍茶）
烏龍茶的起源、發展與分類
一、閩北烏龍
武夷岩茶
牛欄坑來的肉桂與老欉水仙
大紅袍與半天妖
二、閩南烏龍
安溪鐵觀音
台灣木柵鐵觀音
閩南佛手過台灣
三、廣東烏龍
鳳凰單欉
嶺頭單欉
四、台灣烏龍
全球海拔最高大禹嶺茶
梨山來的紅水烏龍
茶與音樂共詠玉山之美
水蜜桃盎然共舞拉拉山茶
名揚四海凍頂茶
文山包種茶
東方美人茶
茶在海岸山脈與金針共舞
台灣緊壓烏龍茶

第六章 紅茶
一、紅茶主要產區與分類
二、小種紅茶──世界紅茶發源
三、世界三大高香紅茶
祁門紅茶
印度大吉嶺與斯里蘭卡烏巴紅茶
四、其他工夫紅茶
雲南滇紅
廣東英德紅茶
宜興紅茶
五、台灣紅茶
台灣紅茶故鄉日月潭
關西與龍潭紅茶
小葉紅茶與高山紅茶
花蓮蜜香紅茶
鶴岡紅茶風雲再起

第七章 黑茶
一、黑茶的種類與產區
二、普洱茶
生茶、熟茶與半生熟茶
普洱茶的型制
普洱茶明星茶區與斷代變化
民營茶廠崛起後的新茶爭鋒
前進古六大茶山
南糯茶山
十五年翻漲千倍老班章
僾尼族把把茶
邦崴過渡型古樹茶
景邁茶山萬畝古茶園
普洱尋諸葛丞相未遇
娜罕與昔歸普洱岩韻
超級新星冰島茶
風慶大飛樹茶山
在世界遺產的梯田發現茶
號級古董普洱茶收藏與辨識
印級與七子級普洱陳茶收藏與辨識
普洱茶磚收藏與辨識
普洱茶膏風雲再起
三、湖南安化黑茶
四、陝西咸陽茯茶
五、安徽六安籃茶
六、廣西六堡茶
七、台灣黑茶

一、綠茶品項與名茶
 
綠茶是世界上最古老的茶類，也是中國最多的茶種類。從唐代作為貢茶的「陽羨茶」（今江蘇省宜興市）到宋代貢茶的「北苑茶」（今福建省建陽市與建甌市），歷代名茶競出，包括浙江省杭州市的「西湖龍井」、浙江省安吉縣的「安吉白茶」、江蘇省蘇州市的「太湖碧螺春」與南京市的「雨花茶」、安徽省六安市的「六安瓜片」、安徽省黃山市的「黃山毛峰」與「太平猴魁」、安徽省歙縣的「老竹大方」、江西省廬山的「廬山雲霧茶」、河南省信陽市的「信陽毛尖」、湖南省武陵山區古丈縣的「古丈毛尖」、貴州省都勻市的「都勻毛尖」、陝西省漢中地區的「午子仙毫」、雲南省宜良縣的「寶洪茶」等，可說黃河以南各省幾乎都有綠茶的產製，品項之多也絕對超越其他茶類。
 
綠茶的採摘時間，除少數茶品如六安瓜片或太平猴魁外，大多以清明前、茶樹剛發芽時採摘，稱為「明前茶」，且以明前第一摘為最優，例如西湖龍井就以清明前採收的「明前春茶」為貴，其次才是穀雨前採收的「雨前春茶」，且有「雨前是上品，明前是珍品」之說。雨前茶稱為「二春茶」，之後至夏至所採就稱為「三春茶」而缺乏賣相了。而立夏後再採摘則葉片已變厚，稱為「四春茶」，也可稱做「梗片」。
 
始創於一九○○年的太平猴魁為綠茶類的「尖茶」，也被譽為中國的「尖茶之冠」，就是以穀雨前後採摘為最佳。外形特色是壓扁的葉芽挺直肥實，兩頭尖而不翹、不彎曲。產於黃山區（原太平縣）新明鄉猴坑一帶的猴村、猴崗、顏家三合村。傳說「猴魁」原本是野生茶，後來飛鳥銜來茶籽撒播在石縫之中而逐漸繁衍成茶園，由於四壁陡峭採摘不易，因此特別馴養猴子攀上峰頂採茶，因而得名太平猴魁，信不信由你。
 
同樣產於黃山的黃山毛峰，則是以成茶「白毫披身，芽尖似峰」而命名，由於黃山古稱徽州而又名「徽茶」，為清代光緒年間的謝裕大茶莊所創制。茶樹品種為黃山種與黃山大葉種，於每年清明穀雨之間採摘肥壯嫩芽以手工炒製，外形微卷如雀舌狀，特色在於茶品銀毫顯露，色澤油潤光滑且綠中泛黃，且帶有俗稱「黃金片」的金黃色魚葉。沖泡後湯色清碧微黃且霧氣繞頂，入喉後韻味更顯幽長。

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