圖書描述
讀者可從這本書得到完整、豐富的咖啡知識，全書共6章，從生長的咖啡豆開始介紹，帶領讀者認識到不同的生長環境，從根本的影響咖啡豆的香味、好壞，讀者可以學習到從生長地對咖啡豆進行初步分辨；接著進一步介紹咖啡豆的構造、採收、烘焙方式，每個環節都是影響咖啡好壞的關鍵。書中也特彆介紹瞭對咖啡進行認證的機構，當中包含保護環境、維護人權的機構，提供讀者在選購上有多一層的認識。
要沖齣好喝的咖啡，有許多的方式，本書介紹瞭一般常見的幾種沖煮方法，如：手沖滴漏式咖啡、虹吸式咖啡、義式咖啡…等，以及咖啡的粉水比例、研磨的程度、沖泡時間，編者融閤瞭知識理論與實作經驗，將沖煮咖啡的小撇步分享給讀者；最後，再介紹拉花的祕訣，包含：牛奶的溫度、加熱時間、發泡程度，為咖啡做最後完美的收尾。
「喝一杯咖啡」是生活中愉快的事情，咖啡已從單純用來提神的飲品，成為現今調整生活步調、品味生活的商品。這本《咖啡概論》兼具觀念與實用性，讓讀者瞭解一杯精品咖啡的由來，進而懂得如何品嘗一杯美味的咖啡；可以學習從選擇咖啡豆開始，到動手沖齣屬於自己的一杯好咖啡，是一本非常適閤咖啡初學者的工具書。
著者信息
圖書目錄
世界貿易商品
Chapter 02 品嘗咖啡
咖啡香氣
咖啡中常見的36味
Chapter 03 沖煮咖啡的基本要件
咖啡和水的比例
研磨程度與時間關聯
Chapter 04 滴漏式咖啡沖煮器材使用手法
手沖滴漏式咖啡
虹吸式咖啡(SYPHON、SIPHON)
Chapter 05 咖啡基礎理論知識
咖啡品種
咖啡帶及産地
咖啡的採收與處理
咖啡櫻桃的構造
咖啡豆的命名
咖啡認證
咖啡分級
咖啡豆的儲存與變因
精品咖啡的定義
Chapter 06 義式咖啡機器操作與品嘗要點
義式咖啡
義式咖啡拉花藝術的牛奶化學
義式咖啡機設備保養
附錄
附錄一 瑕疵豆辨彆
附錄二 SCAE簡介
附錄三 國際賽事
圖書序言
圖書試讀
用户评价
哇塞！《咖啡概論》這本書，真的讓我徹底顛覆瞭之前對咖啡的刻闆印象。我之前隻覺得咖啡就是提神醒腦的飲品，最多也就是知道一些産地的名字。但這本書，它就像一個充滿魅力的導遊，帶我深入咖啡的腹地。最讓我著迷的是，它竟然能把咖啡的“化學反應”講得如此生動有趣！什麼咖啡醇、綠原酸，這些聽起來很科學的名詞，在書裏都變得通俗易懂，而且還解釋瞭它們如何影響咖啡的口感和香氣。比如，書裏提到烘焙過程中美拉德反應和焦糖化反應的 interplay，讓我恍然大悟，原來咖啡那豐富的層次感，背後是如此精妙的化學變化。還有關於咖啡因的探討，它不僅僅是告訴你咖啡因的含量，還講瞭它在人體內的作用，以及不同咖啡豆咖啡因含量差異的原因。讀完這部分，我感覺自己就像上瞭一堂生動有趣的生物化學課，隻不過主角是咖啡！更驚喜的是，這本書還涉及到咖啡的“曆史與文化”部分，那些關於咖啡在不同國傢和地區的傳播故事，以及它如何影響瞭當地的社會生活，簡直比小說還精彩。它讓我明白，咖啡不僅僅是一種飲品，更是一種文化符號，一種連接人與人之間的紐帶。這本書的知識密度非常高，但敘述方式卻一點也不枯燥，反而引人入勝，讓我愛不釋手。
评分拿到《咖啡概論》這本書，我簡直像挖到寶藏一樣！作為一名每天都離不開咖啡的上班族，我一直想更深入地瞭解我每天喝的這杯“靈魂伴侶”。這本書的結構安排得太好瞭，它沒有上來就講復雜的衝泡技巧，而是先帶你認識咖啡豆本身。從它生長的土壤、氣候，到采摘、處理的過程，每一步都對最終的風味有著至關重要的影響，這點我以前真的很少去留意。尤其是關於不同處理法的介紹，水洗、日曬、濕刨法等等，書裏用很直觀的方式解釋瞭它們的工作原理，以及為什麼會産生截然不同的風味特徵。這讓我突然明白，為什麼有些豆子喝起來有明亮的果酸，有些則更加醇厚順滑。而且，這本書還詳細介紹瞭咖啡豆的烘焙過程，不同程度的烘焙到底是如何改變咖啡豆的內部結構，釋放齣不同的香氣分子，這點我一直覺得很神秘，現在終於有瞭清晰的認知。它讓我意識到，選擇閤適的烘焙度，對於展現咖啡豆本身的特色有多麼重要。這本書讓我不再隻是被動地接受咖啡的口味，而是開始能夠理解它背後的邏輯，並且能夠根據自己的喜好，去選擇最適閤自己的咖啡豆和烘焙方式。我感覺自己離成為一名“懂咖啡”的人又近瞭一大步！
评分我一直以為自己對咖啡算得上是“有研究”，畢竟每天早上不來一杯手衝，感覺一天都過不下去。但讀瞭《咖啡概論》之後，我纔發現自己之前的理解簡直是“井底之蛙”。這本書不隻是教你衝泡技巧，它更像是帶你走進咖啡的世界，從最根本的“為什麼”開始解釋。比如，它詳細地剖析瞭不同咖啡處理法的原理，水洗、日曬、蜜處理，這些名字我之前都聽過，但從來沒想過它們會對咖啡的風味産生如此顯著的影響。讀到這裏，我立刻就想起瞭我最近常喝的一款日曬耶加雪菲，它的果酸和花香，現在我終於知道是怎麼來的瞭！而且，書裏還花瞭不少篇幅介紹不同咖啡器具的設計理念和使用技巧，我一直用那幾款經典的器具，但書中提到的很多進階用法和一些讓我耳目一新的選擇，簡直讓我躍躍欲試。我甚至開始懷疑，是不是我之前的衝泡方式，並沒有把咖啡豆的潛力完全激發齣來？這本書讓我對“一杯好咖啡”有瞭更宏觀的視角，不再局限於某一種衝泡方式，而是能夠根據豆子的特性，選擇最閤適的工具和方法。如果你也和我一樣，渴望在咖啡的世界裏更進一步，那麼《咖啡概論》絕對是你的最佳夥伴。它讓你從“喝咖啡”進化到“品咖啡”，每一次衝泡都變成一次探索之旅，太棒瞭！
评分天哪！我真的太久沒有看到一本讓我如此驚艷的咖啡書瞭！《咖啡概論》，光聽名字就覺得內容一定很紮實，沒想到讀起來竟然這麼有意思。我平常就喜歡在自傢陽颱的咖啡機上琢磨，偶爾也會去巷口那傢新開的精品咖啡店報到，總覺得對咖啡的瞭解都停留在“好喝”和“不好喝”的層麵。但這本書，簡直就像是打開瞭一個全新的咖啡宇宙！它從咖啡豆的起源講起，那些我隻在菜單上模糊見過的名字，什麼阿拉比卡、羅布斯塔，背後都有這麼豐富的故事和種植環境的差異。我特彆喜歡它關於不同産區風味特徵的描述，讀著讀著，我仿佛能聞到埃塞俄比亞的花果香，嘗到哥倫比亞的堅果巧剋力風味。更彆提它還深入淺齣地解釋瞭烘焙的奧秘，以前總覺得烘焙就是把豆子炒熟，現在纔知道原來不同程度的烘焙能帶來如此巨大的風味變化，淺烘的明亮酸度，深烘的醇厚濃鬱，簡直是咖啡的“性格”塑造。這本書完全顛覆瞭我對咖啡的認知，讓我不再隻是一個被動的消費者，而是一個開始能夠欣賞、理解咖啡的“玩傢”。真的，無論你是和我一樣隻是個咖啡愛好者，還是想更深入瞭解這個迷人飲品的人，都不能錯過《咖啡概論》！它讓我對每天早晨的那一杯咖啡，有瞭更深的期待和更豐富的體驗。
评分老實說，一開始拿到《咖啡概論》這本書，我還有點猶豫，畢竟我對咖啡的瞭解真的隻限於“能喝”的階段。但翻開第一頁，就被它深深吸引瞭。它並不是那種枯燥乏味的教科書，而是用一種非常親切、生動的語言，帶你認識咖啡的“前世今生”。我尤其喜歡它關於咖啡“風味輪”的詳細介紹，以前我隻會說“好喝”，但現在我能更具體地描述齣咖啡的香氣和口感，比如有沒有柑橘的酸度，有沒有堅果的醇厚，有沒有巧剋力的迴甘。書裏還提供瞭很多實用的品鑒方法，甚至教你如何在傢就能搭建一個簡單的品鑒區，這讓我躍躍欲試。我一直覺得咖啡師的工作很神奇，能衝泡齣那麼多種風味，讀瞭這本書，我纔明白，這背後是有多麼深厚的知識和技巧積纍。它不僅僅是講解瞭衝泡的方法，更深入地探討瞭“為什麼”要這樣做，以及不同的操作會帶來什麼樣的結果。它讓我對咖啡的“專業性”有瞭全新的認識，也激發瞭我對咖啡世界更深層次的探索欲望。這本書真的就像一位經驗豐富的咖啡大師，循循善誘地引導你進入這個充滿魅力的領域，讓我對每天早晨的那一杯咖啡，有瞭更深刻的理解和更豐富的期待。
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