咖啡知識手帖 epub pdf txt mobi 電子書 下載 2024

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　　★由Café˙Bach（田口護）傳授手沖咖啡的美味技巧。

　　★堀口咖啡（堀口俊英）帶您深入了解咖啡豆，以及教授適合的磨豆方式及咖啡豆存放方式。

　　★丸山咖啡（丸山健太郎）介紹金屬濾杯的特性與美味的沖泡技巧。

　　「為了品嘗到更美味的咖啡，你一定要閱讀此書！」
　　詳盡的內容解說搭配上精美的照片，讓讀者閱讀時完全不用費心，
　　就能將專業的咖啡相關知識完全吸收，輕輕鬆鬆就能成為咖啡達人！

　　本書收錄有「咖啡豆研磨的粗細程度」、「關於咖啡濾杯」、
　　「法蘭絨濾布與KONO式」、「咖啡的分類」、
　　「咖啡與牛奶、砂糖間的關係」、「手沖咖啡與手沖壺的關係」、
　　「水對咖啡的影響」、「咖啡生豆的生產處理」、
　　「咖啡櫻桃與咖啡樹」、「咖啡的發現與歷史」……等單元，
　　以及日本67家人氣咖啡店的招牌咖啡。

　　★單品咖啡

　　‧簡潔的描述咖啡豆特徵或風味特色，附有英文翻譯。
　　‧標記了生產國或莊園等資訊的單品咖啡豆名稱（中英）。
　　‧具單品咖啡豆特色的烘焙豆照片與實物大小生豆照片，讓讀者可一眼看出咖啡豆的顏色、外型和大小差異。
　　‧簡單明瞭的解說3家咖啡名店與各個生產者、莊園間的關係，或是莊園的歷史。藉由了解咖啡豆的特徵、產區與生產者的知識，能增加學習咖啡豆的樂趣。以淺顯易懂的方式介紹你想了解的單品咖啡豆。
　　‧TASTING REVIEW
　　快速了解3家名店的單品咖啡豆實際烘焙度。具體描述單品咖啡豆的風味，能更深入了解單品咖啡豆的奧妙。
　　產區與莊園的基本資訊，以及咖啡豆品種與處理法等資訊。

本書使用方法

　　‧解說日本國內首屈一指的精品咖啡3名店的單品咖啡。
　　‧各種咖啡豆的生產履歷，以及名店的烘焙程度一看就懂。
　　‧深入瞭解並品評咖啡的風味與口感。
　　‧由Café Bach傳授美味咖啡的手沖技法。
　　‧由堀口咖啡帶您深入了解咖啡豆，傳授適當的磨豆方式與咖啡豆存放方式。
　　‧由丸山咖啡介紹金屬濾杯的特性與美味的沖泡技巧。
　　‧Café Bach、堀口咖啡與丸山咖啡所謂的招牌「混豆咖啡」是？
　　‧介紹有全日本59家咖啡店資訊，以及各店推薦單品咖啡與混豆咖啡。可親自前往選購，也可以在網站訂購。
　　‧讓你會更加喜愛咖啡，並且獲得深度咖啡知識的專欄。

本書特色

　　◎徹底介紹日本代表名店的單品咖啡！
　　——解說日本國內首屈一指的精品咖啡三名店的單品咖啡。

　　◎揭開名店特選調豆咖啡的秘密！
　　——各種豆子的生產履歷以及名店的烘焙程度一目了然。

　　◎名店傳授如何挑選、烘焙、沖泡及保存咖啡豆！
　　——深入瞭解與品評咖啡的風味與口感。
 

每天都想喝到真正美味的咖啡    6
為了和美味咖啡相遇必須先知道的事    8
Location[產地]    10
Roast[烘焙]    12

Single Origin╳Blended Coffee    14

認識單品咖啡
Single Origin Coffee    16
Café Bach    18
堀口咖啡    58
丸山咖啡    94

認識混豆咖啡
Blended Coffee    132
Café Bach流 手沖咖啡的奧義    46
Step By Step Hand Drip Coffee    48

堀口咖啡傳授 深入了解咖啡豆的方法    86
讀懂咖啡豆    86
研磨咖啡豆    88
保存咖啡豆    90

丸山咖啡推薦 金屬濾器    122
用法式濾壓壺沖泡美味咖啡    124
用金屬濾網（cores）沖泡美味咖啡    126

COLUMN
咖啡豆研磨的粗細程度    54
關於咖啡濾杯    56
法蘭絨濾布與KONO式    91
咖啡的分別    92
咖啡與牛奶、砂糖間的關係    93
手沖咖啡與手沖壺的關係    128
水對咖啡的影響    130
攝取咖啡能降低死亡率    131
咖啡生豆的生產處理    180
咖啡櫻桃與咖啡樹    182
咖啡的發現與歷史    184

Single Origin

Café Bach的單品咖啡    18
印度APAA    20
肯亞AA    21
衣索比亞水洗西達摩    22
祕魯CECOVASA    23
馬拉威Viphya    24
蘇門答臘藍湖曼特寧    26
哥倫比亞頂級塔米南戈    27
瓜地馬拉SHB Compostela    28
巴布亞紐幾內亞AA    30
坦尚尼亞AA Asante    31
盧安達Nyarusiza    32
巴拿馬唐帕奇Geisha日晒    33
巴拿馬唐帕奇Geisha水洗    34
薩爾瓦多帕卡馬拉    36
哥斯大黎加PN Grace Honey    37
巴拿馬唐帕奇Typica    38
尼加拉瓜SHG    39
葉門摩卡Haraz    40
多明尼加Jarabacoa    41
藍山No.1    42
巴西W    43
海地馬雷布蘭奇    44
藍山Peaberry    45

堀口咖啡的單品咖啡    58
巴西Macaubas de Cima莊園日晒    60
祕魯菲斯帕莊園    62
哥倫比亞娜玲瓏沙曼尼哥    63
哥倫比亞Rodrigo Sanchez    64
哥倫比亞 El Carmen    65
哥倫比亞 El Salado莊園    66
哥斯大黎加克里斯頓小型處理廠    67
巴拿馬Kotowa莊園Duncan LCF RESERVE    68
哥斯大黎加琵拉莊園    70
瓜地馬拉 La Merced莊園    71
瓜地馬拉Santa Catalina莊園    72
衣索比亞耶加雪菲沃特    74
衣索比亞耶加雪菲G1 Debo    76
衣索比亞Sawana莊園日晒    77
肯亞Kiunyu Factory    78
肯亞Karatu Factory    79
坦尚尼亞黑晶莊園    80
東帝汶Café Tata Mailau    81
印尼LCF曼特寧    82
葉門Ismaili    84

丸山咖啡的單品咖啡    94
瓜地馬拉祝福莊園日晒乾燥    96
瓜地馬拉La Bella莊園Villa Sarchi    97
宏都拉斯 Maria Arcadia    98
宏都拉斯Maria Santos    100
有機咖啡 薩爾瓦多 Santa Elena2        101
2014年哥斯大黎加COE第一名梅薩莊園    102
哥斯大黎加布魯馬斯    104
哥斯大黎加無限咖啡    105
巴拿馬Elida莊園日晒    106
哥倫比亞Pedregal Inza de Cauca    107
哥倫比亞胡桃樹莊園    108
玻利維亞Agro Takeshi Geisha    110
巴西山蕨莊園日晒    112
巴西Carmo de Minas Irmas Pereira    113
衣索比亞耶加雪菲Borboya    114
衣索比亞Nekisse    115
肯亞Gachatha    116
肯亞Karinga    117
蒲隆地Nyangwe    118
印尼蘇門答臘Ache Takengon    120

Blended Coffee

Café Bach    134
堀口咖啡    136
丸山咖啡    140

德光咖啡    144
工房 橫井咖啡    145
Iwai咖啡    146
Hazeya咖啡    146
Café des Gitanes    147
08COFFEE    147
咖啡焙煎　風光舎    148
Café de Ryuban    148
岳山咖啡    149
咖啡香坊    150
自家烘焙咖啡 Brücke    150
Specialty Coffee tonbi coffee    151
Saza Coffee本店    152
Coffee a Go! Go!    152
Tabei Coffee    153
自家烘焙咖啡店 Deux Moutons    153
Café MINGO    154
Sumida咖啡    154
HIDE COFFEE BEANS STORE    155
咖啡屋Maple    155
Jubilee Coffee and Roaster    156
CAFÉ FAÇON    156
NOZY COFFEE    157
MUTO coffee roaster    158
自家烘焙咖啡 Caffè Ponte    158
猿田彥咖啡 atelier仙川    159
TERA COFFEE and Roaster    160
CAFEHANZ    161
創作咖啡工房 Crear    162
咖啡屋Ponpon    163
Nakamura Coffee Roasters    163
koffe specialty coffee beans    164
二三味咖啡    164
VENGA！ COFFEE    165
coffee Kajita    166
Maruyoshi Coffee    166
SUGI COFFEE ROASTING    167
SHERPA COFFEE    167
山田咖啡    168
TASTORY COFFEE AND ROASTER    168
MORI COFFEE    169
specialty coffee  Unir    169
Café Time久世店    170
HIROFUMI FUJITA COFFEE    170
TAKAMURA Wine & Coffee Roasters    171
田代咖啡    172
Lisarb咖啡店    172
KINOSHITA SHOUTEN    173
Classico    173
green coffee    174
MOUNT COFFEE    174
CAFÉ ROSSO    175
Milton Coffee Roastery    175
THOTH COFFEE    176
branch coffee    177
Coffee Flag    177
Café Glück    178
ADACHI咖啡 久留米店    179
Yamada Coffee Okinawa    179
 

烘培、精製、產地、品種……
為了找到美味的咖啡必須先知道的事
 
當你在店面或網路上選購咖啡豆時，
一開始一定會不知道該以什麼樣的基準來挑選。
雖然店裡有標示咖啡豆的情報，但是該怎麼解讀才好？
如果能理解咖啡豆的資訊，也更容易找到自己的喜好，
這樣下次挑選咖啡豆時就有了一定的方向。
在這邊要解說最低限度必須知道的項目。
 
Roast[烘焙]
影響咖啡香味最多的就是烘培程度。從最淺的極淺烘焙到最深的義式烘焙有分成8個階段（詳細請參照P12～13）。一般來說淺烘焙的酸度最高，烘焙越深苦味就會越強烈。自家烘焙的店家或是烘豆師會依照咖啡豆的性質與特徵做考量，選出最適合的烘焙程度。就算是同樣的豆子，烘焙程度不同也會有不同的香味。
 
Processing[精製]
精製指的是將咖啡從果實製成生豆的處理過程。日晒法是把收成的果實日晒乾燥後，將果肉與帶羊皮生豆脫殼。水洗法則是把咖啡櫻桃放入水槽中篩除異物，去除果肉後再放入發酵槽分解果膠水洗後脫殼。還有半日晒法是把果肉去除後，還留有果膠的帶羊皮生豆狀態下進行乾燥與脫殼。一般來說，日晒法會兼具醇厚與甜味，可以品嚐獨特的果香。水洗法可以享受明快的酸味，而半日晒則是介於兩者之間，可以感受適當的醇厚與清淡的酸味。
 
Location[產地]
國家、區域、莊園/生產處理廠等等的情報。日照、降雨量、土壤等都會影響栽培條件，但是最重要的是栽培地的海拔高度。如果緯度相同，海拔越高的的栽培地種出來的豆子品質就會比較高。一般來說海拔高的豆子酸度較高，而且帶有果香。海拔低的豆子酸度低，帶有堅果或穀物的味道。當然緯度高低也會有影響，但是海拔低的豆子有明顯的柑橘系酸味，而海拔越高則能感覺到各種性質的酸味與深度。瓜地馬拉、墨西哥等就會以標高分級為極硬豆Strictly Hard Bean（SHB）、Strictly High Grown（SHG）等。
 
Variety[品種]
主要分成阿拉比卡種與羅布斯塔種兩種。在咖啡專門店賣的幾乎都是阿拉比卡種。阿拉比卡的主要品種有Bourbon、Typica、Caturra、Pacamara、Geisha、Mundo Novo及JavaNica等等。以一般而言的香味來說，Bourbon有協調的濃度與酸味與甜味；Typica有奶油般的質地與適度的酸味與甜味；Pacamara帶有花香，且有厚重的濃醇度；Geisha有花香及香水的香氣。除了專家是很難分辨出除了Geisha這樣有明顯特徵的豆子之外的品種。

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