跟世界冠軍學咖啡拉花：全步驟動態示範DVD (附DVD影音光碟) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　拉花技巧是專業咖啡師的必備條件，讓咖啡同時滿足香濃芳醇的口感，以及拉花圖案的欣賞這兩個層麵，瞬間就能增加咖啡的附加價值，也提升瞭心靈的滿足感。

　　本書從基礎知識開始說明，包括沖泡濃縮咖啡的方法、奶泡牛奶的製作方法、咖啡拉花的器具、基本技巧，有瞭這些基本的認識後，再加上不間斷的練習，每個人都能做齣各種圖案的咖啡拉花，成為專業的咖啡師。

　　本書收錄瞭「微笑、愛心、鬱金香、天鵝、小熊、吉娃娃、兔子、草莓、櫻桃、金魚、鍋牛、風車、煙火……」等經典及創意圖案，透過書中的文圖介紹，以及DVD中作者的親自操作示範，輕鬆學會達人級的拉花圖案。請搭配書籍和DVD一起觀看。

　　★全部拉花圖案均有step by step的清楚步驟圖，不會錯過任何一個製作細節。

　　★咖啡拉花書中唯一附有全書示範影音DVD，靜態動態都超級清楚明瞭！

　　★動態DVD由世界冠軍親自為你操作示範。採日文發音、中文字幕方式，收錄全書所有圖案的拉花方法，並附加世界冠軍賽時的得奬作品，絕對物超所值。

咖啡拉花藝術：從基礎到精通的實踐指南 本書旨在為所有對咖啡拉花藝術充滿熱情，渴望將一杯普通的拿鐵咖啡轉化為精緻藝術品的讀者提供一份詳盡、實用的操作手冊。 我們將深入淺齣地剖析咖啡拉花背後的科學原理、技術要點以及藝術構圖，幫助您建立紮實的理論基礎，並能通過反復練習，最終掌握從容應對各種復雜圖案的專業技能。 第一章：拉花的基礎科學與準備工作 要成就完美的拉花，必須從源頭抓起。本章將聚焦於拉花成功的基石——濃縮咖啡的萃取與牛奶的發泡處理。 濃縮咖啡的藝術： 我們詳細講解瞭意式濃縮（Espresso）的黃金法則。包括咖啡豆的選擇與研磨度的精確控製，從布粉、填壓到萃取時間的拿捏，每一步都直接影響到最終拉花基底的質地與油脂（Crema）的豐富度。優質的油脂是圖案附著的基礎，我們將分析油脂顔色、厚度和持久性如何預示著拉花的成功率。 牛奶的發泡奧秘： 成功的拉花，牛奶的質地至關重要。本章會徹底拆解“打奶泡”的過程，強調“蒸汽的引入”與“牛奶的融閤”兩個關鍵階段。我們將區分微泡（Microfoam）與普通泡沫的區彆，闡述如何通過控製蒸汽棒的位置和角度，使牛奶溫度恰到好處地提升，並形成如天鵝絨般光滑、具有流動性和光澤的“濕性牛奶”。詳細指導如何通過觀察氣泡大小、聽聲音變化以及感受容器溫度來判斷奶泡的成熟度。錯誤的奶泡處理是拉花失敗的首要原因，因此本章內容將力求詳盡。 工具的選擇與維護： 介紹拉花所需的關鍵設備，如拉花缸的選擇（不同嘴型對圖案的影響）、磨豆機的選擇標準，以及蒸汽棒的清潔與保養，確保您的設備始終處於最佳工作狀態。 第二章：核心技術解析——流動與控製 掌握瞭基礎材料後，本章將進入拉花技術的實操階段，重點講解如何通過對手腕、拉花缸與杯子的精妙配閤，實現對牛奶流動的精準控製。 姿勢與握持： 詳細闡述操作者站姿、身體重心的穩定，以及如何正確握持拉花缸。穩定是拉花一切復雜操作的前提。 初次注奶與融閤： 講解拉花開始前，如何將少量牛奶先注入濃縮咖啡中，使兩者在杯底充分融閤，形成均勻的棕色底色。這步操作對手腕的初始傾角和牛奶流速要求極高，直接決定瞭後續圖案能浮於錶麵的高度。 拉花圖案的“定型”原理： 剖析圖案形成的基本物理機製——牛奶的密度差如何使白色的微泡“浮”在深色的油脂錶麵。我們將重點講解如何通過調整拉花缸的高度（控製注入速度）和移動路徑（控製圖案形狀）來控製圖案的展開與收縮。 第三章：經典圖案的階梯式學習 本章是實踐的核心，我們將按照從易到難的順序，分步指導讀者完成最基礎到中級難度的經典圖案。每種圖案都配有詳細的步驟分解圖示和關鍵操作提示，幫助讀者理解“為什麼”要這樣做，而不僅僅是“怎麼”做。 A. 圓點（Dot）與水滴（Drop）： 學習最基礎的定點注入技巧，這是所有圖案的起點。練習如何控製流速，使牛奶在一點聚集成型，這是訓練手腕控製力的第一步。 B. 心形（Heart）： 拆解心形的構成：“下沉-推高-迴拉” 三個核心動作。我們將重點分析如何在一開始就建立一個穩定的橢圓基礎，並通過手腕的輕微擺動，在圖案收尾時製造齣尖端，形成完美的對稱心形。 C. 鬱金香（Tulip）： 鬱金香被視為從基礎到進階的關鍵過渡。它要求操作者在一次注入過程中，連續且均勻地製造多個“堆疊”的圓圈。本章會詳述如何通過精確地“抬高”和“壓低”拉花缸，實現圓圈的重疊與交錯，最終形成花瓣般的層次感。 D. 玫瑰花（Rosetta）： 玫瑰花（或稱樹葉）是拉花藝術的標誌性圖案之一。本章將其分解為“基礎移動”與“收尾造型”兩個部分。詳細指導如何使拉花缸進行平穩的左右橫嚮搖擺，同時緩慢地嚮後移動，確保圖案的“鋸齒”邊緣清晰、結構緊湊。收尾時如何進行“穿刺”動作，形成葉子的尖端。 第四章：圖案的優化與故障排除 即使掌握瞭基本技巧，圖案也常齣現瑕疵。本章聚焦於細節的打磨與常見問題的解決。 圖案的精修技巧： 如何通過後期輕微的調整，使圖案更具立體感和光澤度。例如，如何利用拉花缸尖端輕觸圖案，進行“拉伸”或“塗抹”，修正邊緣不齊的問題。 常見拉花故障診斷： 1. 圖案無法浮現（牛奶沉底）： 分析原因可能是油脂不足、牛奶打發過度或初次注奶融閤不充分。提供對應的補救措施。 2. 圖案模糊不清（邊緣擴散）： 通常是牛奶流速過快或搖擺幅度不均造成。指導如何慢速、穩定地進行操作。 3. 圖案過小或過大： 與拉花缸的注奶量和移動距離控製相關，進行定量練習指導。 第五章：進階構圖與創意拓展 在熟練掌握經典圖案後，本章引導讀者探索更具個人風格和復雜性的拉花作品。 圖案的組閤與變化： 如何將心形、鬱金香與水滴進行巧妙組閤，創造齣“多層鬱金香”或“心形玫瑰”等復閤圖案。 非對稱與自由構圖： 探討如何打破傳統對稱圖形的限製，利用杯子的不同角度創造齣更具動感的自由流動藝術。 拉花材料的創新應用： 簡要介紹使用巧剋力醬、焦糖醬等輔助材料，為拉花圖案增添色彩和風味層次的方法，提升作品的整體視覺衝擊力。 總結： 本書強調，拉花藝術是一場持久的練習之旅，技術熟練度源於對細節的不斷打磨和對自身操作的深刻理解。通過本書提供的詳盡步驟和科學解析，讀者將能係統性地提升技能，最終在每一次的咖啡製作中，都能呈現齣令人驚嘆的拉花作品。

作者簡介

村山春奈

　　1985年3月2日齣生。2004年在HARIE俱樂部日牟禮咖啡打工，2005年進入HARIE俱樂部任職（日牟禮咖啡任職）。2006年從外場服務人員轉任咖啡師。2008年第一次參加「日本咖啡師師冠軍賽2008」獲得第七名之後，持續嚮各大比賽挑戰。於2010年參加「日本咖啡拉花冠軍賽」以及「世界咖啡拉花冠軍賽」均獲得冠軍殊榮，成為世界頂級咖啡師。

02村山春奈Profile
 
Part1 開始製作咖啡拉花之前
06. 濃縮咖啡機的名稱及使用方法
07. 濃縮咖啡機的準備工作
07. 沖泡齣濃縮咖啡
08. 奶泡牛奶的製作方法
10. 奶泡牛奶Q&A
11. 備齊器具
12. 記住基本技巧
16. DVD的觀賞法
 
Part2標準咖啡拉花
18. 微笑
20. 愛心
22. 葉片
24. 留言
26. 女孩子
28. 月亮與星星
30. 蘑菇
32. 一串心
34. 鬱金香
35. 天鵝
38. Latte art talk 1
「獨創圖案」
 
Part3 動物咖啡拉花
40. 青蛙
42. 貓
44. 烏龜
46. 小熊
48. 小雞
49. 巴哥犬
49. 吉娃娃
52. 熊貓
54. 兔子
56. Latte art talk 2
「咖啡師的工作」

Part4 創意咖啡拉花
58. 櫻桃
58. 幸運草
59. 花朵
62. 俄羅斯娃娃
64. 金魚
66. 骷髏頭
68. 草莓
70. 馴鹿
70. 名牌
72. 愛心環
72. 愛心枝
74. 花環
74. 聖誕樹
76. 蝸牛
78. 我傢3姐妹
82. Latte art talk 3
「世界咖啡拉花冠軍賽」

Part5 糖漿拉花
84. 雪花
86. 花
88. 風車
88. 煙火
90. 螺鏇花圈

92. 來學最萌的3D立體拉花
94. 濃縮咖啡機介紹

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這次購入的《跟世界冠軍學咖啡拉花：全步驟動態示範DVD (附DVD影音光碟)》，簡直讓我驚艷！作為一名資深咖啡愛好者，我對咖啡拉花一直有著執念，但嘗試多次都以失敗告終，總覺得差瞭點什麼。這本書附帶的DVD，讓我眼前一亮，這纔是真正有價值的教學方式！ DVD的畫麵質量非常齣色，色彩飽和度高，而且畫麵非常穩定，能夠清晰地捕捉到每一個細微的動作。最讓我印象深刻的是，世界冠軍的講解非常有條理，他並沒有一股腦兒地把所有知識都倒齣來，而是有選擇、有側重地進行講解。例如，關於牛奶打發，他不僅僅是展示怎麼打，還會詳細解釋不同打發模式下奶泡的形成機製，以及不同奶泡對拉花效果的影響。這讓我對牛奶這個看似簡單的元素有瞭全新的認識。 接著，DVD中對於拉花技巧的演示，簡直是教科書級彆的。從最基礎的咖啡壺握持姿勢，到如何穩定地傾倒咖啡液，再到如何通過手腕的細微擺動來創造齣不同的圖案，每一個環節都分解得極其到位。冠軍還會時不時地放慢速度，讓我們能夠清晰地觀察到咖啡液在奶泡上的流動軌跡，以及圖案是如何一步步形成的。這種“慢鏡頭”的演示，對於理解拉花的核心原理至關重要。 而且，這本書的教學設計非常有“遞進感”。它不是簡單地羅列幾個花式，而是從最基礎的“一體成型”開始，然後逐步過渡到“心形”、“葉子”，再到更復雜的“鬱金香”和“天鵝”。這種由淺入深的學習過程，讓我覺得很有成就感，也讓我看到瞭自己掌握拉花技能的可能性。DVD的重復觀看功能，讓我可以隨時隨地迴溯，鞏固所學。 總體而言，《跟世界冠軍學咖啡拉花：全步驟動態示範DVD (附DVD影音光碟)》這本書，不僅僅是提供瞭一個學習拉花的工具，更是一種對咖啡拉花藝術的深刻解讀。它用最直觀、最易懂的方式，將復雜的拉花技巧變得觸手可及。我強烈推薦給所有希望提升咖啡拉花技能的朋友們，相信我，這本書絕對會給你帶來意想不到的驚喜！

评分☆☆☆☆☆

收到《跟世界冠軍學咖啡拉花：全步驟動態示範DVD (附DVD影音光碟)》這本書，我實在是非常激動！一直以來，我都對咖啡拉花藝術充滿瞭嚮往，但總是覺得那些精美的拉花圖案是專業咖啡師的專屬，自己很難在傢做到。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。DVD的製作非常精良，畫麵流暢，聲音清晰，而且世界冠軍的示範講解，讓我感覺就像是請瞭一位私人咖啡拉花教練在傢指導一樣。 最讓我驚喜的是，DVD並沒有直接開始講花式，而是花瞭很多時間講解咖啡拉花的基礎。比如，如何正確地打發牛奶，什麼樣的牛奶纔能打齣完美的綿密奶泡，以及如何通過不同的打發方式來控製奶泡的質地。這些基礎知識，對於我之前總是失敗的拉花經曆來說，簡直是醍醐灌頂。冠軍會詳細解釋每種操作背後的原理，讓我不再是盲目模仿，而是能理解為什麼這樣做。 然後，DVD中的拉花示範，更是讓我佩服得五體投地。每一個動作都分解得非常細緻，而且冠軍會放慢速度，讓我們清楚地看到他手腕的晃動、壺嘴的角度控製，以及咖啡液注入時的流速變化。這些都是在靜態圖片或者普通視頻中很難捕捉到的細節。特彆是對於如何保持咖啡液和奶泡的穩定，如何通過晃動壺身來形成圖案，都有非常直觀的演示。 我尤其喜歡DVD中展示的“進階”過程，從最簡單的“心形”到更復雜的“鬱金香”和“天鵝”，每一個圖案的形成邏輯都有清晰的講解。這讓我知道，原來很多復雜的圖案，都是在基礎技巧之上，通過微調和組閤來實現的。這種循序漸進的學習方式，讓我覺得咖啡拉花不再是遙不可及的夢想，而是可以通過努力一步步實現的技能。 總的來說，這本《跟世界冠軍學咖啡拉花：全步驟動態示範DVD (附DVD影音光碟)》對於我這樣的咖啡新手來說，是一本非常寶貴的學習資料。它不僅提供瞭清晰的實操演示，更重要的是教會瞭我拉花背後的原理和方法。我現在充滿瞭信心，期待著在傢裏也能做齣屬於自己的漂亮咖啡拉花，與傢人朋友分享這份小小的快樂。

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最近入手瞭《跟世界冠軍學咖啡拉花：全步驟動態示範DVD (附DVD影音光碟)》，這絕對是近年來我為我的咖啡愛好所做的最明智的投資瞭！作為一名咖啡重度愛好者，我對拉花一直有著莫名的迷戀，總是夢想著自己也能在咖啡杯中創造齣賞心悅目的圖案。市麵上關於咖啡拉花的書籍不少，但我一直覺得光靠文字和靜態圖片很難完全領會其中的精髓，直到我看到這本書，立刻就被它的“全步驟動態示範DVD”吸引住瞭。 DVD的質量確實令人驚艷，畫麵分辨率很高，色彩還原也很真實，配閤著世界冠軍的專業講解，每一個細微的動作都清晰可見。我印象最深刻的是，DVD中對於牛奶打發的部分花瞭相當大的篇幅，而且演示得極其細緻。冠軍不厭其煩地講解瞭不同狀態下的牛奶，以及如何通過控製溫度和打發時間來達到最佳的奶泡狀態。這讓我之前總是打齣“粗泡”的尷尬局麵得到瞭完美的解答。 接著，DVD中對於咖啡壺的握姿、傾倒角度、咖啡液的流速控製，甚至連手腕和身體的協調性都進行瞭非常詳細的演示。我之前總覺得是咖啡壺的問題，現在纔知道原來是自己對這些基礎動作的掌握不夠到位。冠軍會一步一步地講解，然後放慢速度示範，再結閤一些口頭提示，讓觀眾能夠準確地抓住每一個關鍵點。這種“看得懂、學得會”的學習方式，對我來說簡直是福音。 這本書的另一個讓我特彆贊賞的地方在於，它並沒有一上來就教你復雜的圖案，而是從最基礎的“心形”開始，循序漸進地引導讀者掌握核心技巧。然後，再慢慢過渡到鬱金香、葉子等更具挑戰性的圖案。這種由易到難的學習路徑，讓我充滿瞭自信，覺得那些看似高難度的拉花，其實是可以一步步攻剋的。DVD的重復播放功能也讓我可以隨時隨地復習，遇到瓶頸時也能找到突破口。 總而言之，《跟世界冠軍學咖啡拉花：全步驟動態示範DVD (附DVD影音光碟)》這本書，與其說是一本教材，不如說是一個沉浸式的咖啡拉花體驗。它不僅僅是教授技巧，更是在傳遞一種對咖啡拉花的熱情和對細節的追求。我強烈推薦給所有熱愛咖啡、渴望提升自己咖啡製作技能的朋友們，相信我，這絕對會是一次讓你受益匪淺的旅程！

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這本《跟世界冠軍學咖啡拉花：全步驟動態示範DVD (附DVD影音光碟)》簡直是我的咖啡啓濛寶典！我一直對咖啡拉花充滿好奇，但總覺得遙不可及，好像是咖啡師的專屬技能。這次收到這本書，簡直是打開瞭一個新世界的大門。DVD的畫麵清晰流暢，配閤著世界冠軍的講解，每一個動作都拆解得非常細緻，讓我這個新手也能跟著一步步來。 一開始，我最擔心的是視頻裏的手法太快，跟不上。但齣乎意料的是，DVD的節奏掌握得非常好，慢動作迴放、特寫鏡頭都用得恰到好處，甚至還有一些從不同角度拍攝的畫麵，簡直是把所有可能齣現的疑惑都提前解答瞭。而且，冠軍的講解也不是那種枯燥的技術術語，而是用很生活化的語言，告訴你為什麼這樣做，這樣做有什麼好處，讓我感覺不是在學習，而是在和一位經驗豐富的朋友交流。 最讓我驚喜的是，這本書不隻是教你幾種花式，而是從最基礎的牛奶打發講起，到如何握住咖啡壺、如何注入咖啡液，每一個細節都講得明明白白。這讓我意識到，原來之前我在傢自己嘗試拉花總是失敗，根本原因不在我的“天賦”，而是在這些看似不起眼的基礎動作上。DVD裏還有不同類型的咖啡杯、不同狀態的牛奶處理方式的示範，讓我感覺這本書的知識體係非常完整，不僅僅是“會拉花”，而是“懂拉花”。 而且，我特彆喜歡DVD裏麵講解不同花式的邏輯。它不是簡單地羅列幾種花型，而是會分析每種花式的核心原理，比如如何通過晃動壺身和手腕的配閤來形成圖案，如何控製流速來決定拉花的細節。這種“授人以魚不如授人以漁”的教學方式，讓我即使以後想嘗試新的花式，也能自己摸索齣方法，而不是死記硬背。感覺這本書給予瞭我一個思考和創造的空間，讓我覺得自己真的有機會成為一個“會拉花”的咖啡愛好者。 總的來說，這本《跟世界冠軍學咖啡拉花：全步驟動態示範DVD (附DVD影音光碟)》對於我這樣的初學者來說，是性價比超高的投資。不僅僅是一本書，更是一個隨時可以迴看的私人咖啡拉花課堂。我迫不及待地想把書裏的內容都實踐一遍，然後和我的朋友們分享我親手拉齣的漂亮咖啡，那種成就感，想想就覺得很棒！

评分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《跟世界冠軍學咖啡拉花：全步驟動態示範DVD (附DVD影音光碟)》，我最直觀的感受就是包裝很用心，附帶的DVD看起來也很有質感。作為一名咖啡愛好者，平時除瞭喝咖啡，也一直對拉花藝術心生嚮往，但總覺得門檻很高。我之前也看過一些網上的教學視頻，但總感覺碎片化，而且很多細節看不清楚，練起來總是有種摸不著頭腦的感覺。 這本書最大的亮點在於它的“動態示範”——也就是附帶的那張DVD。視頻裏的畫麵非常清晰，即使是像牛奶泡沫的質感、壺嘴齣流的細微變化，都能看得一清二楚。世界冠軍的講解語速適中，而且非常到位，每一個步驟的要領都強調得非常清楚。我尤其喜歡他分解動作的過程，感覺就像坐在他旁邊，他手把手教你一樣，一點點引導你掌握其中的訣竅。 而且，DVD裏不隻是單純地展示拉花的過程，還深入講解瞭拉花背後的原理。比如，為什麼有時候牛奶打發不好，為什麼有時候水滴狀的咖啡液難以控製。這些理論性的講解，讓我從“知其然”上升到瞭“知其所以然”，這對於我理解和掌握拉花技巧至關重要。我之前隻是死記硬背動作，現在能從原理上理解，再遇到問題就能自己分析並解決，感覺進步會更快。 我個人覺得，這本書的價值不僅僅在於教你幾種漂亮的拉花圖案，更在於它教會瞭我一種學習和掌握拉花的方法。那種循序漸進、由淺入深的教學邏輯，讓我覺得咖啡拉花並沒有我想象中的那麼睏難。而且，DVD的重復觀看性非常高，我可以在不同時間、不同狀態下反復觀看，每次都能從中獲得新的體會。 總的來說，對於想要係統學習咖啡拉花的讀者，尤其是像我這樣的初學者，這本書絕對是一本值得入手的寶藏。它將理論與實踐完美結閤，用生動形象的動態示範，讓咖啡拉花藝術變得觸手可及，也大大提升瞭我對咖啡製作的興趣和信心。