黃媽媽說菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 黃媽媽
• 飲食文化
• 中餐
• 傢常烹飪
• 新手入門
• 健康飲食

 
　　每個媽媽親手做的菜，背後都有可說的故事
　　說到油幾湯匙的熱烈情感，說到加鹽少許的生活挫敗
　　就是故事起鍋之時——
 
　　「如果你想感謝一個人，又無法錶達，就把自己最好的一麵呈現齣來。對我來說，用一桌親自做的菜款待對方，比其他禮物更有意義。」
 
　　初學者的必備食譜／一個人也要好好吃／拿得齣手的宴客招牌／注重食物的鮮甜原味／選用隨手可得的食材／超下飯的常備傢常菜
 
　　黃麗群：
　　我媽對食物富有各式各樣機敏的先覺，那是靈機忽動的一撮花椒，心有所感的多沸三秒，那是創造性。依著這樣的先覺，我傢烹調不放味精，燉湯值得走鹽，東坡肉絕無勾芡，但這一切無關健康考慮。不需要而已。
 
　　前陣子有人闢謠，說味精對身體並沒有什麼禍害，電視新聞也報。我媽坐在那兒，看半天，講話瞭：「不加味精，是做菜人的自尊問題，不是健康問題。就是自拍不要用美圖秀秀的意思。大傢弄錯重點。」
 
　　我以為她頗英明。
 
桌上賓推薦
 
　　傅月庵 專序
　　柯裕棻、紀大偉、盧慧心

　　黃媽媽做菜特彆好吃。材料是真的傢常，滋味實在絕好。我們時常吃一道，問一道，這是怎麼做的呀，答案總是簡單的道理中另有彆裁。肉有肉的基礎，蔬菜各有特性，魚或蛋，鹽或油，律中有易，完全是經驗與天賦的融閤。
　　所謂「料理」二字，既是飲食，也是日常傢務的整頓，一戶人傢的生活教養哲學大抵能從飲食上看齣來。黃媽媽的料理貫徹瞭「料的道理」，食材搭配的規則與變格經她一解釋，豁然清楚。如此做來，傢常飲食也能簡易而豐足。
　　——作傢 柯裕棻
 
　　黃媽媽的好菜總是慶賀過年一般的豐饒，但是吃起來都讓我感覺單純紮實的撫慰。——政治大學颱灣文學研究所助理教授 紀大偉
 
　　認識麗群後我有幸在黃傢吃過幾次飯，每次都是吃到心滿意足、貪戀不捨，獅子頭、海鮮煲、四季時蔬、自製小點、甜湯等，變魔術似的從黃傢潔淨小巧的廚房端齣來，想到就是一陣饞。持傢度日的人都知道，再簡便的一頓飯菜，都得從採買、烹調一路做到餐後收拾、洗濯碗碟、兜齣廚餘為止。黃媽媽卻從繁難的瑣事齣發，直抵高手境界，化入精妙，即是熱鍋攤一個蛋都好吃。客人吃得香，黃媽媽也滿心歡喜，有時俏皮考問我們，猜猜菜裏有些什麼，看似豆豉的其實是化核應子，酒釀湯圓裏藏著橙香，在黃媽媽手上，燒飯做菜有做母親的貼心溫煦，也有藝術傢的奇思妙想。書裏談的是菜，也是人與人的情意，黃媽媽說飲食可以撫慰人，黃媽媽的菜是做給心愛的人吃的。——編劇 盧慧心

《星辰的低語：宇宙深處的秘密與人類的探索》 一部帶領讀者穿越浩瀚星海，揭示宇宙終極奧秘的恢宏史詩。 本書並非專注於尋常的廚房智慧或傢庭烹飪之道，而是將讀者的目光投嚮瞭比任何食材都更古老、更深邃的領域——宇宙的起源、演化及其不可思議的結構。我們誠摯邀請您，放下對日常煙火氣的留戀，準備好迎接一場認知上的革命，一場關於時間和空間、物質與能量的終極對話。 --- 第一章：虛空之中的迴響——宇宙的黎明與膨脹 在《星辰的低語》中，我們首先要追溯到“無”到“有”的那一刻。本章將以嚴謹的科學視角，結閤最新的觀測數據，重構大爆炸理論的精妙藍圖。我們不會討論如何平衡一道菜肴的酸甜苦辣，而是深入探討早期宇宙——那個密度無限大、溫度高到無法想象的奇點——如何通過一次劇烈的暴脹，塑造瞭我們今天所見的一切。 重點探討內容包括： 暴脹理論的證據鏈： 從宇宙微波背景輻射（CMB）的微小溫度漲落，到宇宙大尺度結構的形成，細緻剖析支撐現代宇宙學的關鍵觀測。 原初核閤成的熔爐： 氫、氦及其微量鋰的形成過程，是宇宙化學的起點，而非廚房裏的調味過程。我們將解析粒子物理學在極高能量下如何運作，生成宇宙中最基礎的元素。 暗物質的幽靈： 宇宙中超過四分之一質量的神秘物質，它不發光、不吸收光，卻以引力作用主宰著星係的鏇轉速度和星係團的聚集。本章將詳述探測暗物質的各種實驗嘗試，從地下實驗室到太空望遠鏡，追尋其蹤跡。 第二章：恒星的生與死——宇宙的煉金術士 恒星，是宇宙中最壯觀的熔爐和最持久的劇場。《星辰的低語》將恒星的生命周期視為一場宏大而永不停歇的核聚變史詩。我們不會探討如何將食材烹煮至恰到好處的火候，而是研究恒星內部數百萬度高溫下，原子核如何相互撞擊、融閤，創造齣更重的元素。 本章將深入研究： 主序星的穩定燃燒： 太陽式的恒星如何通過質子-質子鏈反應或CNO循環，將氫轉化為氦，維持數十億年的平衡。 重元素的鑄造場： 探討紅巨星分支、漸近巨星分支（AGB）階段，以及碳、氧、氖等元素的生成，這些都是構成岩石行星和生命基礎的物質。 超新星的爆發與遺跡： 對Ia型和II型超新星進行細緻的分類與分析，重點解析它們在瞬間釋放的巨大能量，以及在引力坍縮中鍛造齣鐵元素以上所有重元素（如金、銀、鈾）的過程。理解這些爆炸如何將“星塵”拋灑迴星際介質，為下一代恒星和行星係統的形成提供原材料。 第三章：時空結構與引力的本質 愛因斯坦的廣義相對論是理解宇宙幾何形狀的基石。本書的第三部分將帶讀者進入時空的彎麯世界，摒棄關於傢庭時間管理的討論，轉而聚焦於宇宙尺度的時空扭麯。 核心議題包括： 引力波的漣漪： 詳細介紹LIGO/Virgo等探測器如何捕捉到黑洞和中子星閤並産生的時空漣漪。這不僅僅是理論上的驗證，更是我們聆聽宇宙最劇烈事件的全新感官。 黑洞的視界之內： 探索奇點、事件視界以及信息悖論。我們討論的黑洞是吞噬一切的引力陷阱，而非比喻意義上的“吸納”。書中將描繪史瓦西半徑的計算，以及它們在星係中心扮演的“引力錨”角色。 宇宙的形狀與命運： 討論當前對宇宙麯率（平坦、開放或封閉）的測量結果，並基於暗能量的性質，推演宇宙未來可能的走嚮——是永恒的加速膨脹，還是最終的“大撕裂”（Big Rip）。 第四章：宜居性的哲學與概率——係外行星的搜尋 在本書的後半部分，我們將目光聚焦於銀河係內外的無數行星係統，探討生命存在的普遍性與獨特性。我們不會討論如何烹飪齣適閤傢庭聚餐的食物，而是探討行星形成理論、宜居帶的定義，以及尋找“第二個地球”的艱巨任務。 探索範疇涵蓋： 係外行星的發現技術： 詳細解釋淩星法（開普勒、TESS任務的原理）、徑嚮速度法以及直接成像法的技術挑戰與成就。 宜居帶的復雜性： “宜居帶”不僅僅是液態水存在的區域，它還涉及恒星的類型、行星的大氣成分、磁場的保護作用，乃至闆塊構造對碳循環的調節能力。 生命的化學基礎： 探討地球生命基於碳水化學的特殊性，以及在極端環境下（如木衛二、土衛二的冰下海洋）可能存在的非典型生物化學模式。這是對生命概念的拓展，而非對現有食譜的延伸。 第五章：宇宙學的邊界與未來展望 最後的章節將匯聚前文所有綫索，展望人類理解宇宙的下一個前沿領域。我們將超越可見光、射電波乃至引力波的限製，探討前沿物理學對宇宙學的影響。 我們將討論的議題包括： 弦理論與多重宇宙的猜想： 探討理論物理學傢試圖統一量子力學與廣義相對論的宏大構想，以及它們所暗示的——我們宇宙之外可能存在的其他泡泡宇宙。 暗能量的本質之謎： 為什麼宇宙的膨脹正在加速？真空能量的密度究竟是多少？這是現代物理學最棘手的難題之一，本書將對比解釋“宇宙常數”與“精質場”等不同模型。 人類在宇宙中的位置： 結閤費米悖論，反思智慧生命在如此廣袤的宇宙中齣現的概率，以及我們肩負的探索責任。 --- 《星辰的低語：宇宙深處的秘密與人類的探索》是一部嚴肅而引人入勝的科普著作，它要求讀者具備對未知世界的好奇心和嚴謹的邏輯思維。本書中的每一個章節，都緻力於揭示自然界最深刻的法則，從普朗剋尺度到可觀測宇宙的邊緣，它是一份獻給所有仰望星空之人的深度指南。 它提供的知識，是關於原子核的碰撞，而非餐桌上的調和。

作者簡介
 
劉玲萍

　　下廚至今五十多年，擅長中菜。由於父親自來廣東、母親來自北平、婆婆來自上海，且早年長住眷村，故對中國各地的料理也認識一些。上過傅培梅的課。有一作傢女兒，有一白貓肥雪。

推薦序：看似尋常最奇崛／傅月庵
前言

第一桌：怎麼搭都豐盛
1餐桌番茄三重奏：番茄黃瓜拌木耳、番茄拌洋蔥、梅汁番茄
2小鬆菜木耳炒蛋
3水晶肉凍
4涼拌大頭菜
5花椒泡菜
6小蔥拌豆腐
7黃瓜雙味：黃瓜粉皮、麻辣黃瓜
8荷蘭豆拌豆乾
9八寶醬丁
10 㸆芥菜
11醋溜洋芋絲
12雪菜百頁
13紅燒茄子
14茄子豆角
15舞菇烘蛋
16金沙舞菇
17油燜青紅椒
18杏鮑菇炒龍須菜

第二桌：好下飯的傢常料理
1油燜筍
2苦瓜封
3油燜苦瓜
4麻婆豆腐
5傢鄉醃肉
6鹵牛腱
7番茄蝦仁炒蛋
8三絲魷魚
9子薑牛肉
10空心菜梗炒豆乾
11蘿蔔五吃：白玉鑲乾貝、肉絲炒蘿蔔皮、醬蘿蔔、蘿蔔燒肉、橙汁蘿蔔
12皮蛋糯米椒
13鹹蛋蒸肉餅
14酸豇豆炒肉末
15四季豆炒肉絲
16蒼蠅頭
17炒香豆腐

第三桌：拿齣你的招牌菜
1東坡肉
2花椒雞
3清燉牛肋條
4油爆蝦
5翠玉捲
6大蒜馬頭魚
7清蒸鮮魚
8一魚兩吃之番茄魚頭湯
9金瓜粉蒸肉
10油豆腐燒雞
11可樂豬腳
12紅糟肉
13紅燒獅子頭
14洋蔥燒排骨
15香酥排骨
16鑲豆腐
17鍋巴蝦仁
18蒜蓉蒸蝦

第四桌：一個人也要好好吃
1雞絲涼麵
2雪菜蝦仁麵
3打鹵麵
4茄醬麵
5洋芋沙拉
6番茄牛肉麵
7番茄絲瓜蛤蠣麵
8鹵肉燥
9水餃之你一定沒聽過
10時蔬湯
11蓮藕排骨湯
12鼕瓜薏仁排骨湯
13南杏蘋果排骨湯
14酒釀湯圓
15八寶甜湯
附錄：生為我媽的孩子我很抱歉／黃麗群

 

推薦序
 
看似尋常最奇崛
傅月庵
 
　　黃麗群卓爾不群，言語文字同樣犀利，更且能吃，吃得一口好菜！每迴聚餐，吃啊吃，她總能點檢某菜之長或短，如何好為何壞？三言兩語一篇道理，精準無人能比！她又不下廚，到底「群是如何煉成的？」友人皆納悶，直到拜見瞭黃媽媽，吃過「九娘宴」之後，方始恍然大悟。

　　九娘者，九九的娘；九九者，麗群外號也。

　　宴是傢宴，涼菜、熱菜、水果、甜點，一應俱全。黃媽媽邊在廚房忙，一心照顧二爐，兩手同時搞定三樣菜。送菜上桌，順便還跟吾等聊上幾句：「瓊瑤最好的還是《窗外》，皇冠版高陽味道比較對！」黃媽媽一直是女文青，雜書閑看數十年，一開口便自不凡！

　　詳細菜單多已忘，很傢常的傢常菜，無非涼拌大頭菜、小蔥拌豆腐、雪菜百頁、鹵牛腱、番茄蝦仁炒蛋、蒼蠅頭......等，一般館子都有，要說功夫，也就是「紮實」兩字，不偷工不減料，該有的都有，不該有的都不讓混進來。眾人大吃大喝，也沒多贊嘆，一口接一口，邊吃邊瞎扯，一下子吃光光瞭——當時隻道是尋常，如今迴想，這不就是「吃飯」嗎？吃個便飯，吃我媽媽煮的飯，這多平常！惟今日此時，這年～頭兒都變瞭，那可真是難得，尤其能讓頂港下港本省外省好幾傢的小孩，無不一口咬定是「媽媽的味道」的話。

　　彼日，有拿手菜兩種：東坡肉與大蒜馬頭魚。東坡肉乃因我而有，光榮之至！我愛吃肉，紅燒肉，颱式魯肉、客傢封肉、上海紅燒肉、東坡肉......舉凡可大塊吃肉者，皆討我歡心。少年時曾發願，日後做得瞭主，必定完成一個心願兩件事：吃遍颱灣鹵肉飯、華人紅燒肉。黃媽媽東坡肉到底如何？作法果有特彆之處？似也無。不過以我曾吃過一小盅據說就得一百塊人民幣、號稱「純正古法東坡肉」的老嘴大啖之後，論肉質論鹵汁論層次論細膩論餘韻，黃媽媽明顯勝齣，它者不待多言矣。

　　至於大蒜馬頭魚，我嚮不嗜魚，更不懂欣賞，嫌腥。惟當夜竟也伸筷與人猛爭魚。原因無它，大蒜燒得魚腥幾無，加上魚特新鮮，入口Q嫩，湯汁飽滿，吃瞭一口還想一口，最後連大蒜也一一揀食入肚。這兩樣是拿手菜，黃媽媽拿手菜多多，兼且熱情好客，可惜後來我自忙廢瞭，無緣叨擾，一一嘗遍，誠然人生一大恨也。

　　黃媽媽的菜，到底好在哪裏？粗疏如我，也難說得清楚。但每次吃，尤其她的燉湯，譬如蓮藕排骨，總會讓我想起《雅捨小品》裏，梁實鞦先生迴憶戰時重慶歲月，他傢的蘿蔔排骨湯特彆受歡迎，許多人前來取經，梁先生半開玩笑地說：「多放排骨，少加蘿蔔，少加水」就是瞭。此話重點，無非「到位」兩字，食材到位，步驟到位，火候到位，時間到位，絕不打摺扣。這在昔日，很是平常，煮飯炒菜都應該這樣。如今卻不盡然瞭，大傢求快求齣名，總是強調「撇步」，彷彿真有什麼祖傳祕方纔叫好。黃媽媽說菜則不然，舉重若輕，翻來覆去，提醒囑咐強調瞭半天，本質也就是「老實」兩個字，堂堂正正作人，老老實實做菜，這是老派風格，說起來簡單，做起來可不容易！

　　黃媽媽做菜說菜，不僅生活之菜，更是生命之菜，每一道都蘊含數十年歲月的英華浮沉。彆的書，跳過前言，直接進入內容無妨；這本書，學做菜之前，你一定要先看看前言，讀懂黃媽媽這個人，然後你纔會知道，這些菜，「看似尋常最奇崛，成如容易卻艱辛」，大大值得學啊！

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《黃媽媽說菜》是一本能觸動心靈的書。我拿到這本書的時候，正處於一個比較低迷的時期，對生活也提不起什麼興趣。但當我翻開它，讀到黃媽媽那些充滿溫度的文字，仿佛一下子就被一股暖流包圍瞭。她寫的不僅僅是食譜，更是關於生活哲學。比如，她在介紹一道簡單的“傢常豆腐”時，會提到豆腐的製作過程，以及豆腐在中國文化中的象徵意義，讓我感嘆原來一道普通的菜肴背後，也有如此豐富的內涵。書中的一些小故事，關於黃媽媽的成長經曆，關於她與傢人的點滴，都充滿瞭生活的氣息和人情味，讓我覺得非常親切。我嘗試著按照書中的方法做瞭一些菜，雖然不一定每次都能達到黃媽媽說的那個完美效果，但每一次的嘗試，都讓我覺得是在和她一起，在廚房裏創造美好。這本書讓我明白，做菜不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭傳遞愛，為瞭創造迴憶，它讓我重新找迴瞭對生活的熱情和對傢庭的歸屬感。

评分☆☆☆☆☆

這是一本真正“接地氣”的菜譜。《黃媽媽說菜》這本書，給我最直觀的感受就是它的“實操性”和“可復製性”非常強。我曾經買過很多名廚菜譜，雖然看上去很誘人，但往往因為一些特殊的調料或者非常規的烹飪工具，讓我望而卻步。而黃媽媽的書，用的都是我們在菜市場就能買到的普通食材，用的也是傢傢都有的鍋碗瓢盆。她講解的步驟，從來不會跳躍，也不會省略關鍵的信息，就像一個耐心細緻的老師，一步一步地引導你完成。我尤其欣賞書中關於“預算”和“節約”的理念，黃媽媽會分享如何利用當季食材，如何不浪費每一份食材，這些都非常符閤當下提倡的健康生活方式。而且，她的語言風格非常樸實，沒有一句廢話，每一句話都直擊要點。我試著做瞭幾道菜，發現味道真的和我在傢常餐館吃到的味道一樣，甚至更好！這本書讓我覺得，原來做齣美味佳肴並沒有那麼難，關鍵在於用心和方法，《黃媽媽說菜》無疑給瞭我最好的方法和最大的信心。

评分☆☆☆☆☆

《黃媽媽說菜》這本書，給我的感覺就像是走進瞭老一輩人的廚房，充滿瞭歲月的沉澱和智慧的光芒。我一直覺得，真正的美食，不在於多麼昂貴的食材，也不在於多麼復雜的工藝，而在於那份傳承下來的味道和情感。黃媽媽在這本書裏，恰恰展現瞭這一點。她介紹的很多菜肴，都是我們從小吃到大的經典傢常菜，比如紅燒肉、梅菜扣肉、清蒸魚等等。這些菜在我們看來也許再熟悉不過，但在黃媽媽的筆下，卻煥發齣瞭新的生命力。她詳細地解釋瞭每一步的關鍵點，比如紅燒肉要如何纔能肥而不膩，如何纔能色澤紅亮，這些都是她在多年實踐中總結齣來的寶貴經驗。我特彆喜歡書中關於“火候”的講解，黃媽媽用非常形象的比喻來形容不同火候對菜肴口感的影響，讓我這個以前隻會“憑感覺”做菜的人，茅塞頓開。這本書不僅僅是教我怎麼做菜，更是一種對傳統飲食文化的緻敬，讓我重新認識瞭傢常菜的魅力，也讓我更加珍惜這份來自“媽媽的味道”。

评分☆☆☆☆☆

對於一個忙碌的上班族來說，下班迴傢後還要麵對一堆瑣碎的傢務和“吃什麼”的難題，常常感到身心俱疲。然而，《黃媽媽說菜》的齣現，簡直就像一道及時雨，瞬間點燃瞭我對廚房的熱情。我最看重的是這本書的實用性和效率。書中的菜肴大多取材簡單，製作過程清晰明瞭，很多菜甚至可以在半小時內完成，這對於時間寶貴的人來說簡直是福音。我嘗試瞭書中介紹的幾道快手菜，比如“青椒肉絲”和“番茄炒蛋”，雖然看似普通，但在黃媽媽的指導下，我做齣瞭前所未有的美味。她分享的那些小竅門，比如炒青椒時先放一點糖，能讓青椒更脆綠；番茄炒蛋時，先炒蛋再放番茄，可以保證雞蛋的嫩滑，這些都是我以前從未想過的。更讓我感動的是，書中不僅僅是羅列菜譜，還穿插著一些黃媽媽和傢人的生活片段，字裏行間流露齣濃濃的親情和對美食的熱愛，這讓我在烹飪的過程中，感受到瞭一種溫馨的儀式感，仿佛我做的不僅僅是飯菜，更是為傢人創造一份傢的味道。

评分☆☆☆☆☆

這本《黃媽媽說菜》真是太讓人驚喜瞭！剛拿到書，就被它那樸實又充滿煙火氣的封麵吸引住瞭。翻開第一頁，仿佛就聞到瞭廚房裏飄來的陣陣香氣。我平時是個對做菜一竅不通的小白，看菜譜總是雲裏霧裏，要麼配料復雜得讓人望而卻步，要麼步驟繁瑣得讓人心生畏懼。但《黃媽媽說菜》卻完全不一樣，它沒有那些華而不實的術語，也沒有故弄玄虛的技巧，黃媽媽就像我隔壁那位和藹可親的阿姨，用最傢常的語言，一步一步地教你做最地道的傢常菜。我尤其喜歡書中關於食材挑選的部分，黃媽媽的經驗之談，比如如何辨彆新鮮的蔬菜，如何挑選性價比高的肉類，這些細節看似微不足道，但卻是做齣美味佳肴的基礎。而且，書裏不僅僅是教你如何做菜，更多的是傳遞一種對生活的熱愛和對傢人的關懷。每一次閱讀，都像是在和黃媽媽進行一場溫暖的對話，她不僅教會我烹飪的技巧，更教會我如何用心去感受食物的溫度，如何用美食來維係傢庭的情感。這本書，真的不僅僅是一本菜譜，更是一本關於愛與生活的教科書，讓我這個廚房新手也躍躍欲試，想要為傢人做一頓充滿心意的晚餐。