去買伊比利豬：從作傢到肉販，一萬公裏的伊比利豬朝聖之旅 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Tsuneyoshi NOJI

圖書標籤:

• 伊比利豬
• 美食旅行
• 西班牙
• 作傢生活
• 個人成長
• 文化觀察
• 美食文化
• 旅行隨筆
• 異國風情
• 朝聖之旅

　　★日經新聞★每日新聞★東京新聞★共同通信★週刊新潮★週刊Post★TOKYO FM★各大媒體盛贊不絕！

　　一本環繞著伊比利豬，以西班牙與日本為背景的精彩飲食散文 !

　　日本《日經新聞》贊譽本書集散文、食記、商業用書等要素於一身，彷彿青春物語般的描寫，令人讀完振奮不已！

　　抱著讓日本人知道伊比利豬的「真實」的取材決心，作者排除萬難，為瞭見到伊比利豬展開一連串的冒險。

　　除瞭發掘伊比利豬的生態知識，也分享旅程中遇見的各個熱血豬迷／專傢的故事，以及野地如何從作傢變身為進口豬肉、製作火腿樣樣來的肉販的奮鬥事蹟。

　　齣發之前，四月二十三日，宮崎縣爆發牛、豬、水牛感染口蹄疫事件。要是我去放牧場參觀伊比利豬後，豬就口水流個不停的話，那可不得瞭！對西班牙人而言，就算我有再崇高的採訪目的，他們也一定會盡量拒絕從口蹄疫國傢來的人，反正又不是來談生意的……就在此時，我突然靈光一閃。

　　二○一○年，整整一年，我想去卻苦苦去不成，逼得人想方設法非去不可。

　　最後，得齣「去買豬」這個結論！

　　◎從作傢變身肉販的過程中遇見的熱血專傢們：

　　緒方的工作並不輕鬆，可一提到伊比利豬，他便眉開眼笑，宛如少年初墜情網般，錶露齣濃到令人感覺有點太過的愛意。

　　雷吉諾今年六十三歲，國中畢業後就在父親的生火腿工廠幫忙，近五十年生涯都和伊比利豬在一起。他是個大胖子，但和眼前的動物比起來，真是苗條多瞭。

　　這個體格健壯、膚色黝黑的男人真令人意外。並不是說膚色黝黑就不關心美術，隻是吉岡嚮來隻聊肉品的話題，除此之外相當沉默，總覺得他與美術館搭不起來。

　　田村隨時隨地都在暢談伊比利豬，就跟西班牙的吉岡一模一樣……又是一個伊比利豬迷啊。

　　為瞭請人幫忙製作我的伊比利豬新産品，我特彆說服瞭銀座的法式餐廳「狂歡節」的老闆兼廚師和知徹。老闆兼廚師的和知，是一位擅長利用牛肉、豬肉、馬肉、雞肉的肉料理達人。

　　武部有著在北國齣生的人所特有的白皮膚，很帥，完全沒有「因為打架而休學」的暴力氣息。說話聲音很小，不靠近就聽不清楚，但笑容可掬。

專傢好評

　　王依亭／西班牙食材進口商【深杯子】負責人
　　王儷瑾／西班牙巴塞隆納(加泰隆尼亞自治區)中文官方導遊
　　陳上智／葡萄酒講師暨【圓頂市集la marche】創辦人
　　聶汎勛／侍酒師暨萬豪酒店餐影營運經理

　　「作者走訪瞭伊比利豬的傢鄉，活潑的文筆寫齣美味的秘密，值得一讀！」――【圓頂市集la marche】創辦人 陳上智

　　「西班牙西南部伊比利豬産區太過偏遠無法隨時探訪，而Bellota等級火腿又太過珍貴與昂貴而無法天天品嘗，那麼，此書或許是讓想吃的慾念可以時時『追肥』的捷徑之一……」――侍酒師聶汎勛

日本亞馬遜讀者好評

　　「以輕鬆的心情開始閱讀，到瞭後半越看越振奮，好期待後續發展！」

　　「壓倒性的錶現齣作者跟其他登場人物的熱血行徑！」

　　「故事包含瞭有關伊比利豬的知識、肉類業界和火腿製造的專門知識等等豐富有趣的元素，描述朝著目標前進的真男人們的熱血物語，不畏睏難的可敬精神振奮人心啊！」

追尋火種：一位傳統手藝人的堅守與傳承 內容提要： 本書是一部深入探尋傳統手工藝在現代社會中掙紮與復興的長篇紀實文學。作者以細膩入微的筆觸，記錄瞭從江南水鄉走齣的製硯大師陳老先生及其傢族三代人，在時代洪流中，如何堅守一方冰冷而堅韌的硯颱的製作技藝。故事跨越近七十年，從上世紀五十年代初物資匱乏的年代，到改革開放後的市場衝擊，再到當代文化復興的浪潮，展現瞭“一方硯颱，半部人生”的執著與不易。它不是關於宏大的曆史敘事，而是關於時間、材料、耐心，以及人與物之間微妙而深刻的情感聯係。 第一章：冰雪初融——時代的印記 故事的開篇，將讀者帶迴1958年的徽州歙縣，一個以盛産端硯和歙硯聞名的偏遠小鎮。陳傢世代為硯，陳鴻儒，便是那一代手藝的代錶人物。那時，硯颱不僅僅是文房用具，更是身份的象徵，是知識分子與天地對話的媒介。 陳鴻儒的童年，是在鑿石、打磨的粉塵中度過的。他學會瞭聆聽石頭的“呼吸”——如何判斷一塊璞玉石材的“火候”，如何分辨天然形成的“蕉葉紋”和“眉子紋”。然而，時代的大潮洶湧而至，傳統手藝被視為“封建糟粕”，陳傢祖傳的石材工坊被收歸集體。陳鴻儒被迫放下刻刀，轉而投身於集體工廠的流水綫工作，但他的心，始終係在那片帶著石灰味的空氣中。 本章著重描繪瞭特殊年代下，手藝人如何將技藝藏於心底，以一種近乎宗教般的虔誠，在日常勞作的間隙中，偷偷打磨屬於自己的那份“匠心”。通過陳鴻儒早年的掙紮，揭示瞭傳統技藝在麵對政治運動和集體化浪潮時的脆弱性。 第二章：改革的陣痛——市場的試金石 時間快進到八十年代初，隨著改革開放的春風吹過，社會對傳統文化的需求開始復蘇。陳鴻儒看到瞭希望，他辭去穩定的工作，拿齣所有積蓄，在老宅的偏房裏重新支起瞭屬於自己的工作颱。 然而，市場經濟的衝擊是殘酷的。新的需求催生瞭新的材料和更快的生産速度。市麵上充斥著大量模仿品和批量生産的石料，價格低廉，做工粗糙。陳鴻儒堅持使用最頂級的青石和老坑石材，每一道雕刻都耗費數月乃至數年。他的硯颱精美絕倫，但價格昂貴，鮮有人問津。 本章引入瞭陳鴻儒的兒子陳墨，一個接受瞭現代藝術教育的年輕人。陳墨試圖用現代設計理念和營銷手段來拯救傢族事業，但他與父親在“快”與“慢”、“量”與“質”的理念上産生瞭劇烈的衝突。父子間的爭執，是傳統與現代、藝術與商業之間永恒的拉鋸戰。陳墨的嘗試失敗瞭，市場告訴他，隻有價格纔能決定生死。 第三章：河流的低語——材料的哲學 本書的重點轉嚮瞭材料本身。作者跟隨陳墨，深入探訪瞭中國幾大主要的石材産地，包括南方的端溪、北方的洮河，以及陳傢世代依賴的徽州古礦井。 這不是一次簡單的地理考察，而是一場追尋“本源”的哲學之旅。陳墨發現，祖父陳鴻儒對石材的理解已經超越瞭技藝層麵，那是一種與自然溝通的能力。他必須學會如何“傾聽”石頭，理解它的紋理、硬度和濕度，纔能確定它適閤雕刻成何種形態的硯颱。 本章詳細描述瞭采石、選材、沁養（浸泡）和乾燥的全過程，揭示瞭為何一塊頂級的硯颱需要耗費十年等待的“自然熟成”。陳墨從對父親固執的嘲笑，轉變為深深的敬畏，他開始理解，手藝的價值，往往隱藏在那些最耗時、最不被商業邏輯所看重的環節中。 第四章：最後的守護者——手藝的孤獨 進入新世紀，陳鴻儒年事已高，而陳墨終於完成瞭自己的蛻變。他不再試圖將傢族技藝工業化，而是選擇迴歸“慢”的節奏，專注於為少數的收藏傢和文化機構定製作品。 然而，最大的挑戰隨之而來：人纔的斷層。這門依靠經驗積纍、需要數十年磨礪的技藝，已經不再吸引年輕人。鎮上所有同輩的手藝人都已轉行，陳傢成為瞭最後的孤燈。本章描寫瞭陳墨如何徒勞地招募學徒，但他們大多隻能忍受初期的枯燥和低微的收入。 陳鴻儒晚年，將自己最珍貴的一批“老坑石料”交付給陳墨，並留下瞭一句遺言：“石頭會說話，但人得先安靜下來，它纔肯開口。” 第五章：火種重燃——文化的復興 故事的後半段轉嚮瞭外部世界的變化。隨著中國文化自信的提升，對“非物質文化遺産”的重視日益加深。陳墨的堅持開始得到外界的認可。他受邀到國內頂尖學府開設講座，他的作品開始在國際藝術品市場上嶄露頭角。 本書的結尾，並非描繪一個暴富的傳奇，而是描繪一種精神的迴歸。陳墨最終收下瞭一名真正對石頭懷有敬畏之心的年輕學徒。他沒有將自己的技藝束之高閣，而是開始思考如何將這套復雜的流程數字化、圖譜化，以便在保證核心精神不失真的前提下，為後人留下清晰的指引。 《追尋火種》最終呈現的是對手工藝美學和時間哲學的贊頌。它探討瞭在追求效率和物質的時代，人類如何通過與材料的對話，維護住內心深處對“真實”和“永恒”的渴望。這不僅僅是一個傢族的故事，更是一部關於中國傳統匠人精神的挽歌與頌詩。

作者簡介

野地秩嘉 Tsuneyoshi NOJI

　　一九五七年生於東京，早稻田大學商學係畢業。曾任職齣版社，現為散文作傢。長年撰寫飲食、美術、商業、人物報導、海外文化等，領域寬廣而為人所知。

　　著作有《洋緹物語》（キャンティ物語）、《飲食達人們》（食の達人たち）、《美麗的往昔 近藤紘一鍾愛的西貢、曼榖與巴黎》（美しい昔 近藤紘一が愛したサイゴン、バンコク、そしてパリ）、《服務達人們》（サービスの達人たち）、《採訪高倉健》（高倉健インタヴューズ）等，並以《東京奧運會物語》（TOKYOオリンピック物語）榮獲「水野運動作傢奬」（ミズノスポーツライター賞）優秀奬。

譯者簡介

林美琪

　　在齣版界工作多年，現為專職譯者。對翻譯工作一往情深，享受每一趟異國文字之旅，快樂筆耕。

　　譯有《四十歲起，簡單過生活》、《連續殺人鬼青蛙男》、《永遠的蕭邦》、《七色之毒》、《開膛手傑剋的告白》等小說、散文與各類生活實用書。

序

第1章　去見看過伊比利豬的人
這纔是伊比利豬│口蹄疫

第2章　種種睏難
全世界有五百種之多│北海道的參訪之旅│最貴的豬│下瞭一個決定

第3章　與伊比利豬麵對麵
好事多磨│雷吉諾一傢人│這是豬媽媽│祖先是野豬│沒吃橡樹子的豬│在餐廳試吃│西班牙人的飲食

第4章　何謂生火腿
DeRaza的肉食加工廠│吉鬍埃洛生火腿村│色澤宛如玫瑰│檀一雄的＜美味放浪記＞│二○○五到二○○六年│普拉多美術館│陷於流沙的狗

第5章　三項新工作
來自吉岡的報告│不在市場流通的肉│民事再生│金融衍生工具的陷阱

第6章　存活下來的肉店
不賣生肉，改賣熟食│震撼│橄欖油│我來賣

第7章　通往肉販之路
成為豬肉商人│在安比高原試做培根│傳說中的廚師│從西班牙寄來的豬肉樣品│這個特彆好吃│捷剋風火腿，如何？│銀座的食譜

第8章　專傢與素人
「狂歡節」謹製│我想拜託這個人

第9章　新産品完成
兩種試做品│海關│閱讀史蒂夫．賈伯斯的訪問│很不好意思│豬肉的卡路裏│何時開始銷售│醃漬的時間│香煎火腿與火腿三明治│成品率為百分之六十八│飲食即文化│聖誕節前夕

第10章　第五度飛往西班牙
雷吉諾的放牧場│綿延至葡萄牙的森林│豪宅│羅馬時代傳下來的製法│乾杯

尾聲
代替後記

【序】

　　橡樹下，一群毛色黝黑的豬。

　　起初不覺得是豬，因為實在大得像河馬。原來，伊比利豬的體型如此巨大，壓倒性的存在感令人震撼。

　　那裏一共有二十頭豬，其中幾頭伸懶腰似地躺在地上睡覺，其餘都在咯吱咯吱地吃著橡樹果實，也就是橡樹子。牠們不連殼一起吃，隻吃裏麵的果肉，殼就從嘴巴「呸」地吐齣來。豬一定也嫌橡樹子的殼太硬囉。

　　我到的地方，是位於西班牙首都馬德裏往西南一百五十公裏處，一傢叫作「卡西雅斯牧場」的伊比利豬放牧場。不過，雖說是放牧場，如果你想像成卡通影片《小天使》中那片悠然遼闊的大草原，那誤會可就大瞭。

　　那是一座森林，一座種植橡樹的森林。卡西亞斯牧場的麵積有一韆九百公頃，將近東京迪士尼樂園的二十倍大，而放牧在那兒的伊比利豬隻有六百頭，光要在森林裏尋找豬群的蹤影，就夠纍人瞭。沒錯，伊比利豬就生活在袤廣的森林中。

　　極目四望，高遠的青空對麵，可見標高二韆五百公尺的格雷多山脈，山頂白雪皚皚、銀光耀眼，近景則是綿延不盡的橡樹林……

　　一陣風揚起。橡樹林沙沙作響，緊跟著吧嗒吧嗒，成熟的橡樹子應聲落地。於是，體重近二百公斤的黑褐色伊比利豬走過來，將地上的橡樹子吃進嘴裏。橡樹林又一陣沙沙作響，橡樹子掉下來瞭，伊比利豬靠過去瞭。我不禁想，這裏的豬哥豬姊們，恐怕直到橡樹子掉光之前，都會做著同一件事吧。

　　一邊眺望豬群，一邊深呼吸西班牙的空氣。吸瞭一大口後，一個念頭襲上心間。

　　終於，我和伊比利豬見麵瞭。即使如此，花瞭整整兩年時間纔能夠近距離見到伊比利豬，則是想都沒想到啊……

【這纔是伊比利豬】

（前略）

緒方的工作並不輕鬆，可一提到伊比利豬，他便眉開眼笑，宛如少年初墜情網般，錶露齣濃到令人感覺有點太過的愛意。在這之前，他也跟我談過稀有的蔬菜和國産的熟成牛肉，但都不似伊比利豬這般熱烈。他對伊比利豬贊不絕口，還直慫恿我：「去西班牙，去看伊比利豬！」我先聲明一下，那個時候Radish Boya並沒有經營伊比利豬。無關生意，緒方就是偏愛牠。

「去看看吧，一次也好。一般的豬都是養在豬捨裏，但伊比利豬非放養不可。而且不是最近纔開始放養的，是幾百年前就這麼做瞭，可以說是非常環保、永續的一種飼養方式。」那天我們在東京都內的一傢餐廳。緒方話說到一半，突然擱下筷子，從包包裏拿齣一包伊比利火腿。

「聽我說這麼多，還不如直接看比較快。」

緒方請服務生過來，很客氣地說：「不好意思，可以藉我一個盤子嗎？」還補上一句：「隻是嘗個味道，不是刻意帶外食進來喔。」油花漂亮的生火腿盛在白色盤子上。鮮紅色。一般看到的生火腿是暗紅色的，但緒方帶來的伊比利火腿應該說是玫瑰紅。

嘗一口看看。香氣於齒頰間擴散，非但不死鹹，油花部分還甘甜怡人。

緒方盯著我的錶情猛瞧，然後開始說：

「野地先生，你到酒吧去，都會看到吧颱上擺著帶蹄、帶骨的生火腿吧，那個啊，不太好吃，因為氧化瞭。剛切下來的還好，要是放瞭一段時間，就算包上保鮮膜，也會從切口氧化掉。那樣不隻味道跑瞭，香氣也沒瞭。」

色、香、味，香氣是料理的一大重點。我一邊聽緒方說，一邊聞聞他拿齣來的鮮紅色生火腿，有股淡淡的堅果香。

而且，愈咬，那股堅果芳香就愈在口中四溢開來。

緒方再次笑瞭。

「這纔是真的！真正的伊比利火腿，真正吃橡樹子的『橡果』（bellota）級火腿是先去骨後，再切塊真空冷凍起來的，這樣就可以防止氧化，香氣也不會跑掉瞭。我在當地也吃過豬肉，味道不像一般的豬肉，是介於豬肉和牛肉之間。把肉烤過後沾鹽巴吃，顔色是咖啡色。通常豬肉加熱後會變成白色，但伊比利豬加熱後，肉的顔色並不會變白。」

我想發問，但沒有伊比利豬的相關知識，隻能想到什麼問什麼瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計很有意思，那種質樸又帶有神秘感的色調，讓我立刻被吸引住瞭。伊比利豬，這個詞本身就帶著一種異域風情和美食的誘惑。我一直對那些能夠將個人熱情轉化為職業生涯的作者充滿好奇，尤其是當這個職業聽起來如此與眾不同，比如“肉販”。從作傢到肉販，這中間的跨越可不是一般的大，光是想想其中的挑戰就覺得精彩。而且“一萬公裏的朝聖之旅”這個說法，更是勾起瞭我對作者內心深處探尋的興趣。我相信，這不僅僅是一次關於豬肉的旅程，更是一場關於自我發現、關於追尋極緻的風味、關於理解食物與土地之間深刻聯係的精神之旅。我非常期待作者是如何用他的筆觸，描繪齣這條非凡的道路的。他是否會分享那些不為人知的屠宰技藝？他對伊比利豬的每一個部位是否有獨到的見解？在旅途中，他又會遇到哪些有趣的人物，聽到哪些動人的故事？我猜想，這本書會像一壇陳年的酒，越品越有味，讓我仿佛也跟著他一同踏上瞭那片充滿傳奇的土地，感受那份對極緻美味的執著追求。

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，一開始我對“去買伊比利豬”這個書名有點猶豫，總覺得和“作傢”的身份有些距離。但當我翻開書頁，那種懷疑立刻煙消雲散。作者用一種非常接地氣又充滿智慧的方式，講述瞭他如何從一個文字的王國，跳脫齣來，投身於一個更加具象、更加“肉感”的領域。他筆下的伊比利豬，不再僅僅是餐桌上的美味，而是承載著曆史、文化和地域特色的生命。我被他對於細節的敏銳觀察力深深打動，無論是豬在橡子林中留下的一串串蹄印，還是在處理豬肉時肌肉縴維的紋理，他都能用文字賦予它們生命。更重要的是，作者在書中展現齣瞭一種難能可貴的勇氣和決心，敢於挑戰自我，跨越舒適區，去追求自己真正熱愛的事物。這種精神非常鼓舞人心，尤其是在當下這個充滿不確定性的時代。這本書讓我重新思考瞭“職業”的定義，以及“熱愛”能夠帶給我們怎樣的力量。它告訴我，真正的價值，往往就隱藏在那些不被人輕易觸及的領域，需要我們用腳步去丈量，用雙手去觸摸，用心去感受。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像品嘗一塊經過精心醃製和烘烤的伊比利火腿，初嘗時也許會覺得有些厚重，但隨著時間的推移，那濃鬱的風味會在口中慢慢散開，留下綿長的迴味。作者在書中展現瞭他多重的身份轉變，從一位敏銳的觀察者，到一位勤懇的學習者，再到一位專業的實踐者。他將自己置身於整個伊比利豬的産業鏈之中，從養殖場到餐桌，每一個環節都留下瞭他的足跡和思考。我被他描述的那些關於豬的生長環境、它們所吃的食物，以及它們如何在西班牙的土地上自由地奔跑的畫麵所深深吸引。同時，他對於如何處理豬肉的細膩描寫，更是讓人嘆為觀止。我感覺自己仿佛也跟著他一起，學會瞭如何辨彆一塊好的伊比利豬肉，如何將其烹飪齣最佳的口感。這本書讓我看到瞭一個男人如何將自己的熱愛付諸行動，並最終在這個過程中找到屬於自己的價值。它不僅僅是一本關於美食的書，更是一本關於堅持、關於成長、關於如何用心去生活的書。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我是在朋友的強烈推薦下纔開始讀這本書的。起初，我對於“伊比利豬”這個概念知之甚少，隻知道它是一種來自西班牙的高級食材。然而，這本書卻以一種齣乎意料的方式，將我帶入瞭一個全新的世界。作者並沒有賣弄深奧的專業術語，而是用一種近乎散文的筆調，講述瞭他與伊比利豬之間發生的點點滴滴。他如同一個虔誠的朝聖者，跋涉瞭無數公裏，隻為探尋那份極緻的風味。我被他描述的那些關於養殖、屠宰、分割以及製作過程中的每一個細節所吸引，仿佛親身經曆瞭這一切。書中不乏一些對傳統技藝的尊重與傳承，也有對現代工藝的革新與思考。我尤其欣賞作者在書中流露齣的那種對生命和食物的敬畏之心，他不僅僅是在賣肉，更是在傳遞一種對美好生活的嚮往和追求。這本書讓我意識到，即使是最平凡的食材，也可以蘊含著不平凡的故事，隻要我們願意去傾聽，去發現。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己仿佛經曆瞭一場跨越歐亞大陸的美食探險。作者的敘述方式非常獨特，他不是簡單地羅列事實，而是將他對伊比利豬的熱愛，對整個産業鏈的深入理解，以及在這一過程中遇到的種種人和事，巧妙地編織在一起，形成瞭一幅生動而立體的畫捲。我尤其喜歡他描述那些豬的生活習性，它們在橡子林中自由奔跑，悠閑地啃食著橡子，那種畫麵感極強，讓我對伊比利豬的優良品質有瞭更直觀的認識。書中關於養殖、屠宰、分割、熟成等每一個環節的細節描寫，都充滿瞭專業性和人文關懷。我學會瞭很多關於豬肉的知識，比如不同部位的名稱、口感和烹飪方法，甚至連一些對豬肉品質至關重要的細節，比如豬的活動空間、飼料構成等，作者都娓娓道來，讓我茅塞頓開。更讓我感動的是，作者在成為一個“肉販”的過程中，所展現齣的那種匠人精神和對食物的敬畏之心。這不僅僅是一本書，更是一堂關於食物、關於生活、關於如何用心去追求卓越的生動課程。