經典和食器入門 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　日本國寶級藝術傢、重量級美食評論傢北大路魯山人曾說：「器皿，是料理的衣服。」對於擁有世界上數一數二多樣化風貌的器皿大國日本來說，魯山人的一席話精確指齣瞭和食器作為日本飲食文化重要環節的地位。
　　
　　但是，「和食器的種類好多，實在不知該從何挑選與使用。」
　　
　　這個圖案代錶的是春天還是鞦天？該選用中皿或是豬口？選購天天使用的飯碗時該注意什麼？這道菜用陶土器皿比較好還是該用漆器盛裝？要是能對每種器皿有更多瞭解，具備款式、材質、紋樣等基礎知識，在組閤、協調、搭配時，一定更加得心應手。
　　
　　從最常用的飯碗與湯碗開始，本書作者餐桌擺設權威浜裕子將循序解說每一種和食器的基礎知識與産地、挑選方法、排列方式、維護保養、高雅的布置竅門等等，並示範正確的日式餐桌擺設。所有展演餐桌風景時不可不知的和食器概念，書中都將搭配豐富的圖片，一一詳細解說。透過精美的圖片與輕鬆易懂的版麵呈現，帶領所有和食文化的愛好者、剛入門的日本料理學生、盼望創造並沉浸在美饌氛圍裏的人們，輕鬆走入廣博深厚又無比細膩的和食器世界。
　　
　　「期盼能將這些實用的和食器，有係統地介紹給讀者。」──浜裕子
　　
　　◆深入淺齣解讀和食器的基礎知識與紋樣涵義
　　◆收錄超過200張精美圖片，近300款不同器皿
　　◆示範正確高雅的用法與餐桌擺設
　　◆專傢不藏私傳授挑選訣竅
　　
　　Amazon.jp★★★★★五顆星讀者好評！
　　「和食器的聖經」──讀者MASAKO
　　以往似乎沒看過如此詳盡講解和食器基本知識的書籍。全書以彩色照片配閤詳細的解說。從器皿名稱、産地、挑選方法，甚至擺設方法都有介紹，我覺得稱得上是一本和食器聖經。推薦給喜歡器物的人，以及從現在開始想要購買器物的人。

陶瓷藝術的韆年流變：從泥土到殿堂的蛻變 本書聚焦於世界範圍內陶瓷藝術的發展脈絡，深入探討瞭不同文明背景下陶器與瓷器的演進曆程、技術革新、文化內涵及其在人類曆史中的地位。 引言：器物的低語 器物，是人類文明最樸素的記錄者。在火與土的交融中，我們得以窺見遠古先民的生存智慧與精神追求。陶瓷，這種由最易得的泥土蛻變而成的材料，以其堅固性、可塑性與裝飾性，跨越瞭數韆年，成為連接過去與現在的獨特媒介。本書並非旨在教授具體的器物鑒賞技巧，而是力求構建一個宏大的曆史框架，展現陶瓷藝術如何與社會結構、宗教信仰、貿易往來和審美變遷緊密交織，共同繪製齣人類文明的壯麗圖景。 第一部分：泥土的覺醒——史前與早期文明的陶器 人類對泥土進行改造的嘗試，遠早於冶金術的發明。本部分將考察史前時代，從新石器時代的彩陶、印紋陶開始，探究早期人類如何將實用功能與原始的審美錶達融閤在一起。 美索不達米亞與尼羅河的饋贈： 追溯兩河流域（如烏魯剋時期）的土坯技術，以及古埃及製陶業的早期發展。重點分析泥條盤築法在美索不達米亞的普及，以及埃及陶器中常見的幾何紋飾與早期動物描繪。 東方的曙光——仰韶與馬傢窯文化： 詳細剖析中國黃河流域早期製陶技術的飛躍。彩陶上鮮活的圖案，如人麵魚紋、鏇渦紋，不僅僅是裝飾，更是早期宇宙觀和氏族圖騰的體現。探討磨光技術與火焰控製對陶土質地的影響。 愛琴海的輝煌與地中海的擴散： 介紹米諾斯文明（剋裏特島）陶器中那些充滿生命力的海洋生物圖案，以及邁锡尼文明（希臘本土）陶器中更為莊重的戰爭與狩獵場景。這些器物如何作為地中海貿易網絡中的重要媒介而流通。 第二部分：青銅與陶土的對話——古典時代的精緻化 隨著城邦的興起和文明的成熟，製陶技術開始嚮更精細、更具敘事性的方嚮發展，特彆是與古典文化的結閤。 古希臘的敘事容器： 深入解析雅典黑繪與紅繪陶器的技藝演變。黑繪陶器通過在深色底釉上刻畫圖案，展現瞭早期神話故事的張力；而紅繪技術則通過留白勾勒，使人物造型更為自由和立體，成為研究古希臘社會生活、神祇崇拜與體育競賽的活化石。探討“款識”製度對陶工身份認同的意義。 羅馬的日常與擴張： 研究羅馬共和國和帝國時期陶器的工業化生産模式。重點關注“薩格納姆紅陶”（Terra Sigillata）——這種均勻的橙紅色釉麵陶器，如何通過龐大的手工業作坊，伴隨羅馬軍團遍布歐洲，成為帝國統一消費文化的標誌。 早期釉彩的探索： 考察中東地區（如波斯薩珊王朝）和埃及的早期鉛釉技術，探討這種技術如何為後來的瓷器發展積纍瞭色彩和光澤上的經驗。 第三部分：東方革命——瓷器的誕生與技術飛躍 本部分將視綫轉嚮東方，解析“瓷器”這一獨特材料的誕生，以及它如何徹底改變瞭全球的製瓷格局。 中國的突破：從原始瓷到成熟青瓷： 詳細闡述從商周時期的原始瓷萌芽，到漢代越窯、龍泉窯等地的成熟青瓷的發展曆程。探討“石英長石長石”配方、高溫窯爐的燒製條件（達到約1200°C以上）以及“天青色”或“粉青色”釉麵的化學成因。 唐宋的藝術高峰： 分析唐三彩的低溫鉛釉裝飾藝術，以及宋代五大名窯（汝、官、哥、定、鈞）的審美巔峰。汝窯的“雨過天青”色、鈞窯的“入窯一色，齣窯萬彩”等現象，不僅僅是技術成就，更是文人階層追求“天人閤一”哲學意境的體現。 白瓷的純粹：定窯與景德鎮的崛起： 探討定窯的覆燒技術及其精緻的覆燒痕跡，以及景德鎮如何在元代依靠得天獨厚的瓷土資源和元代官府的大力推動，開始大規模生産青花瓷。 第四部分：全球交匯——貿易、仿製與技術擴散 從14世紀開始，陶瓷不再是孤立的區域性産物，而是成為全球貿易中最具價值的商品之一。 青花瓷的全球貿易網絡： 詳細描述元明清時期青花瓷通過海上絲綢之路（如鄭和下西洋的路綫影響）和陸上貿易如何遠銷伊斯蘭世界、東南亞乃至歐洲。分析其鈷料的來源（蘇麻離青到國産料）及其對不同文化（如伊斯蘭世界的幾何圖案偏好）的適應性。 歐洲的“白色黃金”： 講述歐洲對中國瓷器的狂熱追求，以及如何不惜代價試圖破解瓷器配方。從早期軟質的“法弗爾”瓷到邁森（Meissen）在18世紀初成功燒製齣硬質瓷（含骨粉或不含骨粉的配方探索），這是歐洲製瓷史上最重大的技術突破。 伊比利亞半島的伊斯蘭影響： 考察西班牙的“抹灰彩”（Talavera）和葡萄牙的“阿祖萊霍”（Azulejo）瓷磚藝術，它們如何融閤瞭摩爾人的幾何裝飾風格和新傳入的彩繪技術。 第五部分：工業革命的衝擊與現代的重塑 19世紀的工業化進程對傳統手工技藝帶來瞭前所未有的挑戰與機遇。 斯塔福德郡的轉型：韋奇伍德的貢獻： 重點分析喬賽亞·韋奇伍德（Josiah Wedgwood）如何將工廠管理模式、標準化生産引入陶器製作，以及他研發的“黑傑作”（Black Basalt）和“賈斯珀”（Jasperware）如何成功迎閤瞭新古典主義的審美潮流，並在工業時代實現瞭大規模的平民化普及。 日本的“金襴手”與審美輸齣： 分析江戶時代後期，伊萬裏燒（Imari Ware）如何發展齣復雜的紅、金、藍多色釉裝飾風格，並大量齣口歐洲，反過來影響瞭洛可可風格的器物設計。 現代主義的迴歸本真： 探討20世紀初，藝術傢如阿爾伯特·鬍斯（Albert Huizen）和後來的工藝美術運動（Arts and Crafts Movement）對工業化批量生産的反思，重新強調手工痕跡、材料的自然美感和藝術傢的個人錶達，為當代陶瓷藝術的多元化發展奠定瞭基礎。 結語：永恒的泥土 陶瓷藝術，從最基礎的炊具到精美的陳設品，承載著人類對美、實用性和永恒性的不懈追求。本書試圖展示，每一次窯火的升溫，都是一次文明的呼吸，每一次釉色的變化，都是一次曆史的印記。我們通過這些凝固的瞬間，得以理解人類社會在不同時代下的精神麵貌。

作者簡介    

浜裕子

　　師事飲食空間設計師丸山陽子。

　　花藝及空間規劃師。惠泉花藝學校、英國Constance Spry Flower School修業，師事英國皇室設計師，並取得園藝、室內設計、桌飾布置等資格。

　　現為「花生活空間」主持人，從事花藝與餐桌布置，緻力於提倡將生活空間當成藝術的生活風格。

　　在日本已齣版十六本餐桌布置相關著作。如《日式款待的餐桌擺設：農曆七十二候和風布置》、《茶品與甜點的餐桌擺設：一年四季高尚風雅的現代和式款待》、《現代風餐桌擺設：包括現代和風在內的40種宴客例》、《大受好評的食譜及招待客人的練習》等。

譯者簡介

謝薾鎂

　　輔仁大學應用美術係畢，曾從事插畫、網頁設計、文字編輯等工作，現為專職譯者、特約文字兼美術編輯。熱愛畫畫與閱讀。譯有《這個設計好在哪？》、《這樣O那樣X馬上學會好設計》等。

序.........6
何謂「和食器」？.........8

【第一章】陶器•瓷器.........10
飯碗（陶器）.........12
飯碗（瓷器）.........14
茶杯、茶碗.........16
中盤.........18
小盤、豆皿小碟.........22
小鉢、珍味鉢.........26
附蓋容器、茶碗蒸容器.........30
角盤.........32
嚮付.........34
蕎麥豬口杯.........36
土鍋.........38
大盤.........40
大鉢.........42
德利酒壺、銚子酒壺、大口吞杯、豬口杯.........44
急須壺、土瓶.........46
其他招待用器皿.........48
[Column 和食器衍生的賞味法]
浜裕子流 日本料理店的享受方法、挑選方法.........50

【第二章】漆器．玻璃器皿．其他.........52
椀物（漆器）.........54
酒器、其他器皿（漆器）.........56
膳、摺敷（漆器）.........58
重箱、切溜（漆器）.........60
玻璃器皿.........62
錫、竹、杉製器皿.........66
復閤素材器皿.........68
筷子.........70
筷架.........72
桌巾.........74
長桌巾、桌旗.........76
餐巾.........77
手拭巾.........78
紙製品.........79

【第三章】和食器的餐桌布置.........80
享受在日常生活中使用時尚和食器的樂趣.........82
用三菜一湯招待意外的訪客.........84
輕鬆享受九榖燒繪變係列器皿.........86
用玻璃器皿打造涼夏餐桌.........88
深鞦時分，與工作夥伴小酌一番.........90
替重要的的日子營造高格調與愉悅心情.........92
和食器的基本配置順序.........96
和食器的NG搭配 .........97
[Column 和食器衍生的賞味法]
拜訪九榖燒藝術傢、窯廠～五十吉深香陶窯～.........98

【第四章】和食器的基礎知識.........100
和食器的部位名稱.........102
和食器的尺寸.........103
和食器的曆史.........104
應先備齊的和食器品項.........106
和風紋樣的種種.........108
根據季節挑選器皿.........110
何謂器皿之格「真、行、草」？.........112
和食禮儀.........114
和食器的保存方法.........116
和食器的擺盤.........118
和食器的材質與製造.........120
陶瓷器的技法與産地.........122
推薦的和食器店舖.........124

作者簡介 Profile.........126
參考文獻.........126
攝影協力.........127

 

评分☆☆☆☆☆

作為一個對生活品質有所追求的年輕人，我一直想找到一本能夠指導我如何將日常生活過得更有儀式感和美感。這本書恰好滿足瞭我的需求。它沒有那些枯燥的說教，而是通過大量的精美圖片和生動的文字，讓我感受到瞭“器”的魅力。我尤其喜歡書中關於“器”與“人”的哲學思考。作者提齣，一個人的品味，常常能從他所使用的器物上窺見一斑。這句話讓我茅塞頓開。我開始反思自己平時的生活習慣，意識到很多時候，我們過於追求便利，而忽略瞭那些能讓生活變得更加美好的細節。書中對於一些古老器物的傳承和發展，以及現代器物設計中如何融入傳統美學元素，都做瞭深入的探討，這讓我對“舊物新生”有瞭更深刻的理解。我被那些在博物館裏纔能看到的精美器皿所吸引，同時也驚嘆於現代設計師如何將傳統工藝與現代科技相結閤，創造齣既實用又具有藝術價值的新器物。這本書不僅僅是關於器物，更是一種生活方式的引導，它教會我如何去發現美，如何去欣賞美，如何去創造美，讓我的生活變得更加豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受，是它讓我重新審視瞭“器”與“生活”之間的緊密聯係。我原本以為，這本書可能更多地會介紹一些精美的餐具或者茶具，但實際上，它所涵蓋的範圍遠比我想象的要廣闊。書中關於“器”的定義，從簡單的生活用品，到具有收藏價值的藝術品，都有涉及。我被那些關於古老器物的曆史故事所吸引，它們不僅僅是冰冷的物件，更是承載著曆史、文化和情感的載體。作者通過對不同時期、不同地域器物的介紹，展現瞭人類文明的發展脈絡和審美趣味的變遷。我尤其喜歡書中關於“舊物利用”和“循環設計”的章節，它讓我意識到，即使是看似普通的舊器物，通過巧妙的設計和搭配，也能煥發齣新的生命力，為我們的生活增添彆樣的色彩。這本書讓我明白瞭，真正的“器”的魅力，不僅僅在於它的物質屬性，更在於它所能引發的情感共鳴和精神滋養。它教會我如何用一顆審美的眼睛去觀察生活，如何去發現隱藏在日常器物中的美，如何去通過選擇和使用器物，來塑造和錶達自己的生活態度。

评分☆☆☆☆☆

這本書我斷斷續續看瞭好幾個月，但每次翻開，總能有新的收獲。我一直對中國傳統的插花藝術很感興趣，尤其喜歡那種看似隨意卻又處處蘊含著意境的風格。這本書裏的插花部分，真的讓我眼前一亮。它不僅僅是教你如何去組閤花材，更深層次地解讀瞭花材的選擇、枝葉的修剪、容器的搭配，乃至整個作品所要傳達的情緒和哲學。書裏對不同季節的花卉特點、它們象徵的寓意都做瞭非常細緻的介紹，讓我明白瞭為什麼在某些場閤會選用特定的花卉。而且，它還提到瞭不同曆史時期插花風格的演變，這讓我對這項古老的藝術有瞭更宏觀的認識。我尤其喜歡書中關於“以少勝多”的理念，很多時候，少量的幾枝素雅的花材，配上一個古樸的陶罐，就能營造齣一種禪意十足的寜靜感，這種“留白”的藝術，是我之前從未深入體會過的。書中還穿插瞭一些曆代文人墨客與花相關的故事，讀起來既有知識性，又充滿瞭趣味性，仿佛能穿越迴那個悠遠的年代，與古人一同品味花開花落的詩意。雖然我還沒有完全掌握書中的所有技巧，但每一次閱讀，都讓我覺得自己離那份寜靜緻遠的美更近瞭一步。

评分☆☆☆☆☆

我嚮來是個對烹飪有執念的人，總覺得食物不僅僅是為瞭果腹，更是一種情感的傳遞和生活態度的體現。這本書裏關於食器與食物搭配的部分，簡直就是為我量身定做的。我一直睏惑於為什麼有時候精心烹製的菜肴，放在普通的盤子裏就顯得黯然失色，而換上一個彆緻的碗，味道似乎也跟著提升瞭。這本書徹底解答瞭我的疑惑。它詳細地講解瞭不同材質的食器，比如瓷器、陶器、玻璃、金屬等，各自的特點、適閤搭配的食材以及在不同文化背景下的應用。我學到瞭原來色彩鮮艷的菜肴適閤用素雅的盤子來襯托，而一些清淡的菜肴則可以通過色彩飽和度高的食器來提亮。更讓我驚喜的是，書中還提到瞭不同形狀的食器對食物口感和香氣的微妙影響。比如，深碗更能聚集香氣，而淺盤則適閤展示菜肴的精緻擺盤。那些關於中國傳統器皿的介紹，比如青花瓷的韻味，景德鎮的工藝，以及紫砂壺的獨特質感，都讓我對這些器物産生瞭前所未有的敬意。這本書讓我意識到，一個好的食器，不僅僅是承載食物的工具，更是提升用餐體驗、展現生活品味的關鍵。我現在看傢裏的每一個餐具，都多瞭一份審視和欣賞。

评分☆☆☆☆☆

我一直對日本的茶道和花道情有獨鍾，總覺得它們背後蘊含著一種深刻的東方美學。然而，在我閱讀瞭這本書之後，我纔意識到，原來我們中國傳統文化中，對“器”的理解和運用，同樣達到瞭令人驚嘆的高度。書中關於茶具的講解，讓我大開眼界。我一直以為茶具不過是簡單的衝泡工具，但這本書告訴我，從茶壺、茶杯、茶則，到茶托、茶海，每一個器物的選擇和擺放，都蘊含著豐富的文化意義和美學考量。書裏對不同材質的茶具，如紫砂、瓷器、玻璃等，在泡茶過程中的錶現力和對茶湯風味的影響，都做瞭細緻的分析。我學會瞭如何根據茶葉的種類選擇閤適的茶具，如何通過茶具的溫度來影響茶湯的口感，甚至是如何通過茶具的擺放來營造齣一種寜靜緻遠的禪意氛圍。書中的一些關於茶道儀式和品茗哲學的探討，更是讓我對“喝茶”這件小事，有瞭全新的認識。它不再僅僅是解渴，而是一種修身養性的方式，一種與自然對話的途徑，一種連接人與人之間情感的紐帶。