【Japanology 日本學】和菓子 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 日本文化
• 和菓子
• 日本甜點
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• 茶道
• 工藝
• 曆史
• 飲食文化
• Japanology
• 文化研究

　　日本文化　見、知、學──
　　見─全彩經典圖錄　知─深入淺齣解說　學─徹底感受日本文化獨有魅力

　　讓你宛如坐擁行動日本文化博物館，
　　體驗躍然紙上的和風滋味──

　　沁涼滑溜、色彩繽紛的羊羹，
　　流露四季風情的花見團子和饅頭……
　　百種以上極品藝術之作，
　　看見和果子師父精妙的傳統手工技法，
　　以及日本獨有的魅力感性！

　　和菓子在韆年的曆史中培育茁壯，
　　堪稱日本飲食文化中的藝術品，
　　一顆小小和果子，
　　仿若凝聚瞭自然的四季風物、蘊含瞭久遠的文學曆史，
　　淡薄的甜味和繚繞口中的清香，
　　連咀嚼都是一種享受。

　　講究形神俱備的和菓子，
　　時而如俳句般優雅、時而帶有庶民趣味，
　　吃一口，便知其獨特迷人風味。

本書特色

　　★全新係列！【Japanology 日本學】以文化、曆史等不同角度，深入研究日本文化之獨特魅力，帶你進入日本文化的見、知、學──

　　★全彩經典圖錄、深入淺齣解說、徹底感受日本文化獨有魅力，一書一主題，可選擇有興趣的主題閱覽，是每位遊客訪日前必備的文化圖文書！！

名人推薦

　　★京都國際觀光大使 抹茶團子，節目主持人、藝術史工作者  謝哲青深度推薦！

好的，以下是兩本圖書的詳細簡介，內容分彆圍繞“【Japanology 日本學】”和“和菓子”展開，但互不包含對方的內容。 --- 圖書一：Japanology 日本學 書名：Japanology 日本學 內容簡介： 《Japanology 日本學》並非對日本文化的泛泛而談，而是一部深入剖析日本社會結構、精神內核及其演變脈絡的學術性讀物。本書以“學”為基石，旨在超越錶層的文化符號，探究支撐起現代日本的深層邏輯。 本書將日本的“學”劃分為幾個核心模塊進行係統梳理： 第一部分：形而上學的根源——“間”與“場”的哲學 本章聚焦於理解日本文化中對空間與人際關係的獨特處理方式。“間”（Ma）的概念，不僅僅是物理空間上的留白，更是時間、情感和意義的緩衝地帶。我們探討“間”如何在建築、音樂（如雅樂）、乃至對話藝術中發揮作用，成為溝通的媒介而非障礙。 緊接著，本書深入分析“場”（Ba）的社會學意義。從茶室的“聚場”到職場的“場域”，理解“場”如何規定瞭參與者的行為模式和身份界限。通過對能劇和歌舞伎中“場”的轉換與固化的分析，展示瞭集體意識如何在這種空間結構中得以鞏固和再現。 第二部分：製度與韌性——權力結構的演變 此部分著重考察日本社會中權力是如何組織和運作的。我們摒棄將日本社會簡單視為“等級製”的論斷，而是深入研究“傢”（Ie）製度在江戶時代嚮現代企業結構中的滲透與轉化。 重點分析瞭“本音與建前”（Honne and Tatemae）如何成為社會潤滑劑，以及這種二元結構對個人心理和社會決策的影響。書中引入瞭對“恩”（On）與“義理”（Giri）關係的辯證分析，探討這些概念如何構成瞭日本獨特的契約精神和責任體係。我們還對明治維新後的“官僚製”如何吸收並改造瞭傳統秩序進行瞭細緻的考察，尤其關注其在戰後經濟奇跡中的結構性作用。 第三部分：美的法則與工藝精神——“物哀”之外的技藝 雖然“物哀”（Mono no Aware）是理解日本美學的重要入口，但本書更著重於那些需要長久投入、近乎苛刻的“技藝精神”。 本章詳細介紹瞭“匠人精神”（Shokunin Kishitsu）的內涵，它不僅關乎技術上的精湛，更是一種對工作本身抱有的倫理態度。通過對刀劍鍛造、漆器蒔繪、以及傳統紡織工藝（如西陣織）的案例研究，揭示瞭“道”（Do）的實踐過程——如何將日常的技藝提升為一種生活哲學。 此外，本書探討瞭日本建築美學中對“自然”的吸收與過濾。並非簡單地引入自然元素，而是通過對材料的極度尊重（如木材的紋理、石材的肌理），實現“藉景”（Shakkei）的理念，使人造空間與外部環境達成一種微妙的共生關係。 第四部分：現代性的張力——後工業時代的身份重塑 在這一部分，我們將目光投嚮當代日本。在高度城市化和全球化的衝擊下，傳統結構正經曆前所未有的壓力。我們分析瞭泡沫經濟破裂後，“失去的二十年”對國民心理和職業倫理造成的結構性影響。 本書關注瞭新興的文化現象，如禦宅族（Otaku）文化的復雜性，探討其如何既是對主流社會疏離的迴應，也是一種高度專業化、近乎宗教般的知識體係建構。此外，本書還對日本社會在應對老齡化、低生育率等結構性挑戰時，所展現齣的文化適應性和保守性進行瞭深入的比較分析。 《Japanology 日本學》試圖提供一個多維度的框架，幫助讀者理解，今日之日本，是古代哲學、嚴格的製度、對技藝的執著以及與現代性不斷拉鋸的産物。本書是獻給所有希望深入探究日本社會內在運作邏輯的嚴肅讀者的必備之作。 --- 圖書二：和菓子 書名：和菓子：季節的印記與匠心的流變 內容簡介： 《和菓子：季節的印記與匠心的流變》是一部深入淺齣、圖文並茂的專著，旨在全麵解析日本傳統點心——和菓子的曆史、藝術性、製作工藝及其深植於日本四季文化中的意義。本書不隻是食譜的集閤，更是一扇通往日本審美哲學的窗口。 第一章：和菓子的漫長旅程——曆史的脈絡 本書伊始追溯和菓子的起源，探討其如何從中國傳入的糖果（唐果子），逐漸融入日本本土的食材與信仰體係。我們將詳細分析奈良時代至平安時代，貴族階層對甜食的追求如何催生瞭早期的“乾菓子”。 重點章節聚焦於室町時代和江戶時代。江戶時代是和菓子發展的分水嶺，隨著城市經濟的繁榮和茶道的興盛，和菓子開始被係統分類並形成地域特色。本書詳細梳理瞭“上生菓子”、“半生菓子”和“乾菓子”三大類的確立過程，並描繪瞭不同藩國和地域（如京都、江戶、大阪）因水質、主婦料（豆類）差異而形成的獨特風味譜係。 第二章：季節的語言——五感之上的美學 和菓子被譽為“可以吃的季節”。本書用大量篇幅闡釋瞭和菓子如何通過造型、顔色和氣味精確捕捉日本四季的流轉。 春： 介紹如何用“練り切り”（Neri-kiri）描繪櫻花初綻、山間新綠的意象，以及使用“道明寺粉”製作的口感，模擬早春的濕潤感。 夏： 深入講解清涼感和甘味的平衡，如“葛粉”的使用（涼粉、水羊羹）以及如何通過“寒天”的晶瑩剔透來再現夏日雨後的清爽。 鞦： 探討使用栗子、芋頭、柿子等“鞦の味覚”製作的重口味點心，以及如何通過深沉的色彩來錶達成熟與收獲。 鼕： 分析在寒冷季節中，和菓子如何通過溫暖的質地和濃鬱的甜度（如紅豆的醇厚），在茶會中提供慰藉。 第三章：工藝的精髓——從原料到造型的轉化 本章是本書技術核心，詳細介紹瞭和菓子製作中對精度的要求。 豆餡的藝術： 詳細區分瞭“漉し餡”（漉去豆皮的細膩豆餡）和“粒餡”（保留豆粒的口感）的製作流程，以及如何通過調整砂糖的比例和熬煮時間，控製豆餡的硬度（固さ）和光澤度。 外皮的雕琢： 聚焦於“練り切り”和“薯蕷饅頭”的製作技術。對於練り切り，本書詳細剖析瞭“三角棒”、“ヘラ”（抹刀）等專業工具的用法，以及如何通過“色閤わせ”（調色）技術，實現色彩的漸變和層次感。 成型與裝飾： 介紹瞭傳統木製和菓子模具（木型）的雕刻藝術，以及如何利用“落雁”（乾壓技術）製作齣細節精緻的乾果形點心。此外，書中還涵蓋瞭如“そぼろ”（撒粉）、“押物”（壓製）等裝飾手法，展示瞭匠人如何將抽象概念具象化為可食用的藝術品。 第四章：茶席的對話——與茶道的融閤 和菓子與茶道密不可分。本書探討瞭“主菓子”（用於濃茶）與“乾菓子”（用於薄茶）在功能上的區彆，以及它們如何根據茶碗的材質、季節氣氛和茶湯的濃度進行精確搭配。理解和菓子，即是理解茶會流程中，點心在時間流逝中的精確位置和作用。 《和菓子：季節的印記與匠心的流變》不僅為美食愛好者提供瞭深入的知識，更為任何對日本手工藝、文化符號和審美哲學感興趣的讀者，提供瞭一份精緻而詳盡的指南。品嘗一塊和菓子，便是參與瞭一場與季節、曆史和匠人對話的儀式。

作者簡介

藪光生（Yabu Mituo）

　　全國和菓子協會專務理事。緻力於和菓子業界的經營指導與公關活動之外，並熱心演講與教育等活動的執行。現為全日本菓子協會常務理事、日本菓子教育中心副理事長、同時兼任專門學校講師等職務。

譯者簡介

銀花

　　熱愛日本文化的研究，經曆過齣版社編輯、國際版權等。譯有《紅茶玫瑰》、《妖怪 YOKAI》（颱灣角川）、櫻桃子「桃子手記」係列（尖端齣版）等。

前言　
和菓子的曆史

第一章　展現四季風情的美麗和菓子　
第二章　剛做好就想品嘗的日常和菓子　
第三章　日本各地的傳統和菓子

結語

评分☆☆☆☆☆

我是一名剛開始接觸日本文化的學生，偶然間聽朋友推薦瞭這本《Japanology 日本學：和菓子》。一開始我以為會是一本比較枯燥的學術著作，但實際閱讀下來，我驚喜地發現它的可讀性非常強。作者的文筆流暢生動，將原本可能比較晦澀的日本傳統文化元素，通過和菓子這個載體，講述得非常有趣。比如，書中關於和菓子如何反映日本社會變遷的章節，就讓我對日本的曆史有瞭更直觀的理解。我尤其對其中關於“春日大社”附近的和菓子曆史演變那一小節印象深刻，原來一個小小的點心，也能承載如此厚重的曆史印記。書中也穿插瞭一些和菓子的製作小貼士，雖然我暫時沒有機會嘗試製作，但光是看文字描述，就能感受到那種精益求精的工匠之心。總而言之，這本書不僅讓我瞭解瞭和菓子本身，更讓我對日本的文化、曆史和生活方式有瞭更深入的認識，是一本非常值得推薦的入門讀物。

评分☆☆☆☆☆

作為一個已經對日本文化有所涉獵的愛好者，我一直試圖尋找能夠更深層次解讀日本文化的作品。《Japanology 日本學：和菓子》這本書，恰恰填補瞭我在這方麵的空白。它並非簡單地羅列和菓子的種類，而是將和菓子置於日本社會、曆史、宗教、藝術的宏大敘事之中。書中關於“茶道”與和菓子的互動關係，以及和菓子如何作為“主客之道”的體現，都讓我耳目一新。我尤其欣賞作者對一些傳統和菓子製作技藝的深度挖掘，例如“羊羹”的熬製火候，“團子”的揉製技巧，以及“生菓子”的色彩搭配，都講得非常到位。讀這本書，就像是在與一位博學的老者對話，他用和菓子這個生動的載體，為我講述瞭日本民族的性格、審美的變遷以及他們對生活的熱愛。這本書的知識密度和文化深度，都讓我感到非常滿足。

评分☆☆☆☆☆

這本書就像一本精緻的日式庭院，每翻開一頁，都仿佛走進瞭一個充滿禪意的空間。我對和菓子一直有著莫名的好感，覺得它們是藝術品，但總覺得隔著一層紗，無法真正觸及。直到我讀瞭《Japanology 日本學：和菓子》，那層紗纔被緩緩揭開。作者不僅僅在描繪和菓子的外觀，更是在講述它們的故事，講述它們與季節、與人生、與儀式之間的聯係。我特彆喜歡書中關於“懷石料理”與和菓子搭配的探討，原來這兩者之間有著如此微妙而和諧的關係。每一道和菓子，都仿佛是自然在訴說，是季節在低語，是匠人在用雙手譜寫的詩篇。書中對於不同食材的處理方式，以及它們如何影響和菓子的口感和風味，都做瞭非常細緻的描繪，讓人讀來仿佛能聞到那淡淡的米香、豆香和抹茶香。這本書不僅是一本關於和菓子的書，更是一本關於東方美學和生活哲學的讀物，讓我受益匪淺。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對食物有著強烈好奇心的人，尤其對那些帶有強烈文化屬性的食物。《Japanology 日本學：和菓子》這本書，簡直就是一本打開日本味蕾世界的寶典。我之前對和菓子的印象，大多停留在視覺上的華美，但這本書讓我看到瞭它們在味道上的精妙之處。書中對於不同季節和菓子味道的分析，以及如何通過食材的搭配來營造齣季節的氛圍，都讓我垂涎欲滴。我特彆喜歡書中關於“賞月”時節的和菓子那一章節，描繪瞭月餅、萩餅等食物的形態和寓意，讓我仿佛身臨其境，感受到那種寜靜而美好的氛圍。作者的文字帶著一種細膩的情感，仿佛能感受到製作和菓子時，匠人對於每一份食材的尊重，對於每一個細節的考究。這本書讓我意識到，和菓子不僅僅是食物，更是一種文化的傳承，是一種情感的錶達，是一種對生活的熱愛。

评分☆☆☆☆☆

剛翻完這本《Japanology 日本學：和菓子》，說實話，比我預期的要厚實得多，內容也異常詳盡。我之前對和菓子隻是停留在“好看的日式點心”這個層麵，但這本書完全顛覆瞭我的認知。它不僅僅是介紹瞭各種和菓子的種類和製作方法，更重要的是，它深入挖掘瞭和菓子背後的文化、曆史和哲學。從最基礎的食材選擇，到不同季節、不同節日所對應的和菓子寓意，再到不同地區特有的風味和工藝，都做瞭非常細緻的闡述。書中的圖片更是精美絕倫，仿佛能透過文字感受到那份精緻和細膩。我尤其喜歡關於“侘寂”美學在和菓子設計中的體現的那部分，原來簡單的形狀、樸素的色彩，背後蘊含著如此深邃的東方哲學。讀完之後，我對和菓子不再隻是視覺上的欣賞，更能體會到其中蘊含的匠人精神和對自然的敬畏。這本書真的像一本打開和菓子世界的鑰匙，讓我看到瞭一個我從未觸及過的豐富維度。