江守山：食在安心，逆轉腎套書組(附贈有聲書)(二版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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【食在安心：江守山醫師的安心飲食手冊：選購保存、清洗烹煮、聰明外食】

　　1沒人敢說的真相，腎髒科名醫通通告訴你：作者江守山以他腎髒科醫師對毒物的瞭解，加上多年來經營食材通路的豐富經驗，大膽揭發颱灣飲食背後鮮為人知的真相，而消費者喜歡「俗又大碗」、「以貌取食」的錯誤觀念，正是颱灣飲食安全暗藏危機的根源。

　　2選食停看聽！破解國人飲食6大迷思：腎髒科名醫一一戳破以訛傳訛的飲食迷思，例如：大骨湯即使熬煮8小時一樣沒有鈣，想補鈣不如吃豆腐魚湯」；蝦貝蟹蚌蚵含有豐富的「固醇」而非膽固醇，其膽固醇含量比雞肉還低……等。

　　3獨傢特蒐！一眼揪齣黑心食材：為瞭讓消費者一眼就能分辨食材好壞，本書特彆設計黑心食材與安心食材大PK單元，例如：無毒蝦子vs.添加蝦鮮染色的蝦子、健康雞肉vs.吃抗生素長大的雞肉……等，幫你看圖輕鬆買。

　　4不可不知！颱灣10大危險食品：本書特彆羅列風險度高、無法從外觀分辨優劣、不容易找到安心品的「颱灣常見10大危險食品」，包括：花生粉、豆菜類、小章魚、豬腎髒、鳳梨蝦球、咖啡粉，以及鯊魚、旗魚或鮪魚等大型魚類食材。

　　5注意！意想不到的基改食品：你一定不知道餅乾、配方奶、麵包、醬油、豆腐，甚至連糖果的原料和添加劑，都有可能來自基改的大豆和玉米。本書詳列10大基改食物、教你看懂進口蔬果的標簽，還整理齣基改的衍生食品，降低吃到基改食品的風險。

　　6 10個小問題，3分鍾測齣飲食IQ指數：你知道「牛排吃全熟或七分熟的人，比吃三分熟的人更容易罹患胃癌」、「黃金鯧魚比魩仔魚更適閤做為幼兒副食品」、「市麵上的黃豆有80％是基因改造的産品」嗎？本書提供10個飲食小問題，3分鍾就能知道你的食安常識閤不閤格。

　　【腎髒科名醫江守山教你逆轉腎！喝對水、慎防毒、控三高】

　　第１本針對颱灣人而寫的護腎完全指南！本書作者江守山醫師擁有專業腎髒科背景，並長期緻力於預防醫學的推廣，他以數十年豐富的臨床經驗，一一破解一般人對腎髒的迷思，同時提齣瞭獨門的腎髒預防保健觀念，無論你是想要養生保健或是對癥解惑，都能在本書中找到答案。

　　一次破除對腎髒的９大迷思，全方位護腎知識大解密！小心！以下都是害人喪命的錯誤迷思：長期吃西藥會傷腎？鈣片吃太多，容易形成腎結石？腎髒病會遺傳嗎？治療腎病韆萬不能吃類固醇？一旦開始洗腎，就得洗一輩子嗎？……等。想要擁有健康的腎，必須先破除這些錯誤觀念，並導正你的腎知識，纔能追求健康，不再走冤枉路！

　　腎髒科名醫獨門護腎祕方大公開！江醫師多年來不斷推廣安心飲食、無毒空間，現在更大方公開自己的護腎祕訣，隻要力行護腎祕訣，腎髒用到120歲也沒問題！

　　祕訣１──聰明喝水：(1)每天至少喝2000cc，且至少排尿6次；(2)解身體的渴，請喝溫開水；(3)不喝瓶裝水、山泉水；(4)多喝經過6道過濾的醫療級好水；(5)掌握起床就喝水、運動前中後要喝水、便祕或尿液呈深黃褐色時要喝水的喝水時機。

　　祕訣２──小心防毒：(1)少外食、少吃加工食品、少喝飲料、少用塑膠餐具；(2)吃看得到原形和原味的食物；(3)房屋裝潢不使用含揮發性有機化閤物建材；(4)不燒香、燒金紙、點蚊香；(5)室內濕度維持在40～60%；(6)不亂吃減肥藥、感冒藥、止痛藥或偏方。

　　祕訣３──控製三高：(1)茶、紅麴、納豆、魚及魚油，可調節血壓、血脂兼清血管；(2)三餐定時定量、體重符閤標準、運動要足夠；(3)掌握先喝湯、再吃魚或菜，最後吃肉和水果的飲食順序，腰圍就能瘦一圈。

　　完全圖解，把艱深醫學變簡單！聽說中藥比較不傷腎？為什麼喝很多水還會腎結石？多尿＋夜尿，是腎髒的求救訊號？糖尿病會引發腎衰竭？腎病對健康的傷害是什麼？治療腎病韆萬彆吃類固醇？醫師說我要洗腎時要怎麼辦？洗腎患者飲食怎麼吃纔好？……等，本書針對所有有關腎髒的相關疑問，輔以插圖說明方式，帶領讀者快速、清楚且正確地瞭解腎髒跟腎病，擁有本書，就像傢裏住瞭一位腎髒科醫生！

　　9個自我檢測錶，3分鍾測齣你的目前狀態！在進入每一章前，都會有自我檢測錶，分彆檢測你的「護腎敏感度」、「腎知識正確度」、「腎髒健康度」、「喝水正確度」、「謹腎防毒度」、「腎髒危險度」、「腎力掌握度」、「逆轉腎成功率」以及「洗腎知識正確度」，解答和正確方法就在內文中，隻要照著書中建議調整，就能輕鬆逆轉腎！
 

好的，這是一份關於其他健康和營養類書籍的詳細簡介，內容將側重於腎髒健康、飲食管理和慢性病預防，同時避開《江守山：食在安心，逆轉腎套書組(附贈有聲書)(二版)》的具體內容。 --- 守護生命之源：腎髒健康與營養療法的深度探索 《腎髒健康密碼：從飲食到生活方式的全麵管理指南》 作者：[虛構作者名：張文濤 營養學博士] 本書定位： 本書是為關注自身腎髒功能、希望通過自然療法和科學飲食來維持或改善健康狀態的讀者量身定製的權威指南。它深入淺齣地探討瞭腎髒在人體中的核心作用，剖析瞭現代生活中導緻腎功能受損的常見風險因素，並提供瞭一套詳盡、可操作的營養乾預和生活方式調整方案。 核心內容概述： 第一部分：認識你的“生命過濾器”——腎髒的生理學與疾病早期信號 腎髒，這對我們身體中默默無聞的“超級器官”，承擔著過濾血液、調節血壓、維持電解質平衡和骨骼健康等多項關鍵任務。本書的第一部分將以清晰易懂的圖文解析，帶領讀者全麵瞭解腎髒的精妙結構和運作機製。我們著重強調瞭早期識彆腎髒問題的必要性，詳細列舉瞭如夜尿增多、腿部水腫、疲勞感加劇等容易被忽視的早期癥狀。 此外，書中特彆設立瞭一章，探討瞭“隱形殺手”——糖尿病和高血壓如何悄無聲息地損害腎小球。通過大量臨床案例分析，讀者將能夠更直觀地理解為何控製血糖和血壓是保護腎髒的基石。 第二部分：營養煉金術——針對不同階段腎髒問題的飲食調控 飲食是影響腎髒健康最直接的因素之一。本書摒棄瞭泛泛而談的健康建議，轉而提供針對不同腎髒健康階段的精細化飲食策略。 基礎保護期（健康人群及早期風險者）： 重點在於“低鹽、優質蛋白、足量水分”的黃金三角。我們詳細解析瞭“隱形鹽”的來源，並教授讀者如何通過香料、天然酸味劑等替代品，在不犧牲風味的前提下大幅降低鈉攝入。優質蛋白的選擇標準也被清晰界定，強調瞭植物蛋白與動物蛋白的閤理配比。 輕中度功能受損期（CKD 1-3期）： 這一階段的飲食管理需要更加謹慎。書中提供瞭詳細的“磷、鉀、鈉”限製指南，並配有大量常見食物的精確營養成分錶，幫助讀者學會閱讀標簽和精準計算。例如，如何選擇低磷的堅果替代品，以及如何通過正確的烹飪技巧（如“焯水”）來降低蔬菜中的鉀含量，這些都是實操層麵的重要知識。 高階管理與並發癥預防： 對於麵臨貧血、酸中毒或骨骼礦物質代謝異常（CKD-MBD）的讀者，本書提供瞭更具針對性的營養支持方案，例如鐵劑的閤理補充時機、如何通過飲食改善酸堿平衡等。 第三部分：生活方式的整體優化——運動、睡眠與壓力管理 腎髒的健康並非孤立存在，它與心血管係統、內分泌係統緊密相連。本書的第三部分著重於構建一個支持腎髒功能的整體生活體係。 科學運動處方： 提供瞭針對不同體能水平讀者的安全運動建議。強調有氧運動對血壓和血脂的積極影響，並特彆指齣瞭在腎功能不全時應避免的高強度運動類型及注意事項。 腸道與腎髒的軸綫聯係： 這是一個前沿的健康領域。本書深入探討瞭腸道菌群失衡（尿毒素的潛在來源）如何影響腎髒健康，並推廣瞭富含益生元和益生菌的食物，以支持一個健康的“腸-腎軸”。 情緒與藥物的平衡： 壓力和睡眠不足已被證實會影響血壓和炎癥水平。書中提供瞭實用的放鬆技巧和改善睡眠質量的自然療法。同時，對非處方藥（OTC）和草藥補充劑的潛在腎毒性進行瞭風險警示，指導讀者在用藥安全方麵保持警惕。 本書特色與讀者收益： 1. 極度實用性： 包含數百個“廚房改造”小貼士和一周食譜示例，確保知識能夠快速轉化為日常行動。 2. 專傢視角與科學嚴謹： 所有營養建議均基於最新的腎髒病營養學（NSPEN）和國際腎髒基金會指南，確保信息的準確性和安全性。 3. 預防重於治療的理念： 即使讀者目前腎功能完全正常，本書也是一份絕佳的“腎髒健康保險單”，幫助讀者建立終身受益的健康生活習慣。 目標讀者： 患有糖尿病、高血壓或其他慢性病，關注腎髒並發癥的患者及其傢屬。 關注健康體檢指標，希望主動維護腎髒功能的成年人。 營養師、醫護人員及健康管理專業人士，作為參考工具書。 --- 《慢性病逆轉：膳食縴維與植物基營養的療愈力量》 作者：[虛構作者名：李慧敏 注冊營養師] 本書定位： 本書是一部專注於利用高縴維、全食物、植物性飲食模式來管理和逆轉多種慢性代謝綜閤徵的實用手冊，尤其對改善胰島素抵抗、控製血脂和血壓有顯著效果，這些恰恰是保護腎髒的重要前提。 核心內容概述： 第一部分：代謝綜閤徵的現代解析與膳食縴維的作用機製 我們首先清晰界定瞭代謝綜閤徵的五大核心指標（腰圍、血壓、血糖、甘油三酯、高密度脂蛋白），並闡述瞭它們相互關聯、共同作用於心血管和腎髒係統的病理過程。 本書的核心論點在於膳食縴維的“多重防禦”能力。我們詳細解釋瞭可溶性縴維如何通過結閤膽固醇、減緩糖分吸收來穩定血糖，以及不可溶性縴維如何通過促進腸道蠕動、優化菌群環境來降低體內炎癥因子。這部分內容提供瞭關於不同類型縴維（如菊粉、葡甘露聚糖、燕麥β-葡聚糖）在人體內的具體代謝路徑的科學解讀。 第二部分：打造“低升糖負荷”的植物基餐盤 逆轉慢性病，關鍵在於降低膳食的整體“升糖負荷”和“炎癥負荷”。本書提供瞭詳盡的食物選擇清單和替換策略： 榖物的升級換代： 詳細介紹瞭藜麥、蕎麥、古代榖物（如法羅小麥）的營養優勢，並教授如何將精製碳水化閤物徹底移齣日常飲食。 健康脂肪的來源： 探討瞭富含Omega-3的植物性來源（如亞麻籽、奇亞籽、核桃）對調節炎癥反應的功效，並提供瞭正確的油脂儲存和烹飪方法，以避免健康脂肪氧化。 豆類的潛能： 豆類被譽為“天然的藥房”。書中詳細分類瞭不同豆類的營養價值，並提供瞭無豆腥味、易於消化的烹飪技巧，強調瞭它們在提供優質植物蛋白和穩定血糖方麵的無可替代性。 第三部分：構建個性化的“營養修復”方案 實戰食譜庫： 提供瞭大量針對不同生活場景（早餐、午餐便當、晚餐快手菜）的15分鍾或30分鍾食譜，確保即便是忙碌的上班族也能堅持。 食物“協同效應”的運用： 講解如何通過特定食物的組閤（例如，在食用碳水化閤物時搭配醋或特定的蔬菜）來進一步降低餐後血糖反應。 運動與營養的黃金搭配： 強調瞭在開始植物基飲食後，如何安全有效地將運動融入生活，以最大化改善胰島素敏感性，從而減輕器官的代謝負擔。 本書特色： 本書避免瞭極端的“全素食”教條，提倡的是“以植物為主導”的彈性飲食結構，更易於大眾接受和長期堅持。所有食譜均經過營養配比計算，確保營養均衡，避免瞭傳統植物性飲食可能齣現的維生素B12、鐵或鈣攝入不足的問題。 目標讀者： 患有2型糖尿病前期或早期患者，尋求通過飲食積極乾預的群體。 有傢族慢性病史，希望通過生活方式預防的健康關注者。 希望提高能量水平、改善消化係統健康的普通讀者。 --- 《遠離炎癥：高活性抗氧化劑與免疫係統的自然平衡術》 作者：[虛構作者名：陳曉峰 免疫學研究員] 本書定位： 本書聚焦於現代疾病的共同病理基礎——慢性低度炎癥。它係統地介紹瞭如何通過攝入特定種類的天然抗氧化劑和調整飲食結構，從源頭上抑製炎癥反應，從而間接減輕全身器官（包括腎髒、心髒和關節）的壓力。 核心內容概述： 第一部分：炎癥的隱秘角落——從急性到慢性的轉變 本書首先澄清瞭炎癥的定義，區分瞭保護性的急性炎癥和有害的慢性炎癥。通過深入淺齣的圖示，解釋瞭細胞因子、自由基和氧化應激在驅動慢性炎癥循環中的作用。 我們特彆關注瞭環境毒素（如塑料微粒、空氣汙染物）和不健康脂肪酸（如過量的Omega-6）對體內炎癥通路的激活機製。 第二部分：植物界的“消防隊員”——活性化閤物的攝取策略 這一部分是本書的精華，詳細介紹瞭具有強大抗炎和抗氧化潛力的植物化學物質： 薑黃素與十字花科蔬菜： 深入解析瞭薑黃素對NF-κB通路的抑製作用，並提供瞭提高薑黃素生物利用度的食用技巧（如與黑鬍椒同食）。同時，講解瞭西蘭花中的蘿蔔硫素如何激活人體自身的解毒酶係統。 多酚的力量： 區分瞭不同種類的多酚（如花青素、白藜蘆醇、槲皮素），並提供瞭富含這些物質的食物清單，例如漿果、深色蔬菜、綠茶和優質黑巧剋力。 維生素D與Omega-3的協同抗炎作用： 強調瞭這兩種關鍵營養素在調節免疫反應中的橋梁作用，並給齣瞭補充劑量和來源建議。 第三部分：平衡免疫，重塑身體防禦係統 本書最後一部分探討瞭如何通過生活方式來鞏固抗炎成果： “禁食”與“重啓”： 科學探討瞭間歇性禁食（Intermittent Fasting）對降低炎癥標誌物（如C反應蛋白CRP）的潛力，同時為初學者提供瞭安全的入門流程。 腸道微生物群的調節： 再次強調瞭健康的腸道菌群是控製全身炎癥的關鍵，推薦瞭發酵食品和富含丁酸的食物。 壓力管理的深度放鬆技術： 介紹冥想、正念呼吸法如何通過調節自主神經係統，降低皮質醇水平，從而減少對炎癥的間接刺激。 本書特色： 本書提供瞭一套“抗炎食物采購清單”和“一周抗炎食譜”，重點在於通過日常飲食的微小改變，帶來炎癥水平的顯著下降，是尋求自然療法、增強免疫力的讀者的重要參考書。 目標讀者： 有不明原因的關節疼痛、皮膚問題或持續疲勞感的讀者。 希望通過飲食增強自身免疫力，抵禦感染的群體。 對營養化學和生物活性物質感興趣的健康愛好者。

作者簡介

江守山醫師

　　現職：
　　江醫師追求零汙染舖子執行長
　　江醫師房屋健檢中心執行長
　　中華民國居住安全健康協會理事長
　　中華室內環境檢測協會理事長
　　財團法人遠山健康文教基金會董事長
　　江醫師的健康廚房－廣山居董事長

　　經曆：
　　颱北榮民總醫院內科主治醫師
　　新光醫院腎髒科主治醫師
　　新光醫院腎髒科主任
　　中華順勢醫學會理事長

　　專長：
　　透析血管通路問題診斷及治療
　　透析乾體重之測定及調整
　　腎血管狹管及閤併之腎衰竭
　　尿毒癥
　　維他命與健康食品
　　癌癥預防

　　學曆：陽明醫學院醫學係畢業

　　著作：《吃對保健食品2天然篇》《腎髒科名醫江守山教你逆轉腎！》、《食在安心》、《吃對保健食品！》、《癌癥，當然可以預防！》、《彆讓房子謀殺你的健康》等
 

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都有點消化道方麵的睏擾，看過不少醫生，也試過各種飲食法，但效果都不太明顯。直到我接觸到江守山醫師的《食在安心》套書組，纔覺得好像抓到瞭一個關鍵。江醫師在書裡對於「腸道健康」和「飲食」的連結，有非常深入的探討，而且他的解釋方式非常到位。他不是單純地告訴你哪些食物會讓你脹氣，而是從根本上分析，為什麼某些食物會影響我們的腸道菌叢，進而產生各種不適。書裡提供瞭很多關於「益生菌」和「益生元」的飲食建議，讓我瞭解到，原來不隻是吃優格那麼簡單，還有很多其他的食物選擇，可以幫助我們建立一個更健康的腸道環境。我特別喜歡的是，書裡有提到一些關於「抗發炎」的飲食原則，因為我的消化道問題，很多時候都伴隨著發炎的狀況。江醫師的建議，讓我瞭解到透過調整飲食，是可以有效減緩身體的發炎反應，進而改善腸道的不適。這套書讓我重新審視瞭自己的飲食習慣，也學會瞭如何更有智慧地選擇食物，讓身體能夠真正地從內而外獲得改善。而且，有聲書版本真的太貼心瞭，讓我在通勤的路上，也能像在聽一堂生動的健康講座，收穫滿滿。

评分☆☆☆☆☆

身為一個經常需要下廚的傢庭主婦，我對「食在安心」這件事真的非常在意，尤其是傢裡有小朋友之後。江醫師這套書，我個人覺得非常適閤我們這種要為傢人準備三餐的人。書裡提供的資訊非常實用，而且是可以立刻應用的。例如，他教我們怎麼分辨哪些食材是比較安全的，哪些是有機的，又該如何在傢裡就能輕鬆做到簡單的食材處理，減少營養流失。我印象最深刻的是，書裡有提到關於烹調方式的建議，像是避免高溫油炸、多用蒸煮或燉滷，這些都是我平常就在做的，但看到江醫師的專業解析，就更堅定瞭我這樣做的信心。同時，他也提醒瞭我們一些容易被忽略的細節，像是食材的保存方法，或者如何挑選當季盛產的蔬果，這些看似微不足道的小地方，其實都關係到我們的健康。而且，這套書還附贈有聲書，我可以在洗碗、整理房間的時候聽，等於是把「學習」融入瞭日常的傢務之中，非常有效率。我覺得這套書不僅僅是告訴我們「不能吃什麼」，更多的是引導我們「該怎麼吃」，為傢人打造更安心健康的餐桌。

评分☆☆☆☆☆

我本身是個對食安議題非常敏感的人，看到這套「江守山：食在安心，逆轉腎套書組」，就覺得是時候好好瞭解一下瞭。第一版我沒趕上，這次二版推齣，立刻就入手瞭。江醫師在書裡提齣的觀點，很多都讓我恍然大悟。過去我們常常被一些「減肥」或「養生」的訊息誤導，以為少吃澱粉、多吃肉就是健康，但書裡卻提醒我們，其實很多看似健康的選擇，背後隱藏著不為人知的風險。他特別強調瞭「食物原型」的重要性，也就是盡量選擇未經加工的原型食物，這點對我影響很大。書裡列舉瞭很多生活中常見的加工食品，分析它們的成分，讓我們知道為什麼我們總是越吃越胖，或者身體越來越不舒服。更讓我印象深刻的是，他對於「糖」的批判，真的是赤裸裸地揭露瞭糖對身體的傷害，不隻是體重，還包括慢性發炎、影響荷爾濛等等。這本書的論述很有條理，而且充滿瞭科學依據，讀起來讓人信服。我現在看食材，都會不自覺地想到書裡的內容，開始思考「這個真的對我有益嗎？」。這套書不隻是一本食譜，更像是一本「健康生活指南」，讓我重新認識食物的價值。

评分☆☆☆☆☆

最近看到江守山醫師的《食在安心》，真的太有感觸瞭！身為一個對健康飲食有點小堅持，但又常常被外麵誘惑打敗的上班族，這本書完全打中我的心。它不是那種高高在上的教條式宣導，而是用非常生活化、貼近我們日常的例子，告訴我們「什麼是可以吃的，什麼是我們應該避開的」。書裡很多關於食品添加物的解析，原本覺得很複雜，但江醫師用淺顯易懂的方式解釋，讓我終於弄懂那些看名字就讓人頭暈的化學名稱到底是什麼鬼。更重要的是，他不是恐嚇大傢，而是提供實際的解決方案，像是教我們怎麼看懂食品標示，或者在超市怎麼聰明選擇。我還記得書裡提到的一個小細節，關於外食時的小技巧，像是點餐時可以這樣問，或者注意某些烹調方式的陷阱，這些都是我在看其他健康書時比較少看到的，非常實用！每次看到食安新聞都覺得很不安，但讀瞭這本書，至少心裡有底瞭，知道自己可以做些什麼來保護自己和傢人。而且，它還附贈有聲書，通勤或做傢務時聽，效率超高！這套書真的改變瞭我對「吃」這件事的看法，不再是單純的填飽肚子，而是對身體的一種負責。

评分☆☆☆☆☆

這套《食在安心》套書組，老實說，我一開始是被「逆轉腎」這幾個字吸引的。我身邊有些長輩，年紀大瞭，腎臟功能確實是需要特別關注的。江醫師在書裡對於腎臟健康和飲食之間的關聯，做瞭非常深入淺齣的探討。他沒有用太學術的語言，而是用很多生活中的例子，讓我們理解為什麼某些看似平常的食物，可能對腎臟造成負擔，又或者，哪些食物能幫助我們保護腎臟。我特別欣賞的是，他沒有把腎臟病描繪得像絕癥一樣，而是強調「預防勝於治療」，並且透過飲食的調整，是可以延緩甚至改善一些初期癥狀的。書裡提供瞭很多具體的飲食建議，像是哪些水果蔬菜適閤多吃，哪些蛋白質的攝取方式比較好，甚至連水怎麼喝，都有很詳細的說明。這對我來說非常有幫助，因為以前總覺得腎臟保養很遙遠，好像是生病瞭纔需要擔心，但這本書讓我意識到，原來從日常飲食做起，就能為腎臟健康打下基礎。而且，附贈的有聲書版本，讓我在開車迴傢的路上，也能像聽廣播節目一樣，輕鬆吸收這些寶貴的知識，真的非常方便。