「可以吃」和「不能吃」的食品添加物：日本食安專傢帶你看清添加物的真相 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　日本暢銷食安專傢．渡邊雄二最新著作
　　教您聰明選購～哪些可以吃，哪些要少吃，哪些最好不要吃！

　　前往日本遊玩，總是可以在便利商店或超市看到很多從外錶看就覺得很好吃的食物。
　　聽見親朋好友要說日本玩，總不免說幫我帶一下那個泡麵、幫我買一下那個餅乾糖果。
　　但是您有想過嗎？這些食物也許好吃，但是它並不安全！

　　●靠人的力量，是無法驗明食品添加物的安全性

　　便利商店、超市或其他商店中，貨架上充斥著加工食品。這些加工食品中，幾乎都使用各式各樣的食品添加物。那些食品添加物，絕不是靠人的力量就能驗證它們的安全性的。

　　在動物實驗中，我們是無法得知食品添加物會帶給人類怎樣細微的影響，例如胃部不適。換言之，吃瞭含添加物的食品，會感到胃部有沉重感或膨脹感，覺得惡心、疼痛等諸如此類因食品添加物所引起的敏感癥狀，隻靠動物實驗是無法得知的。

　　另外，從此實驗中，也無法得知被身體吸收的食品添加物，是否會引發過敏或擾亂荷爾濛。透過動物查驗的內容，是否真能瞭解其會引發急性中毒、死亡、緻癌作用及髒器異常等其他相當明顯的癥狀。

　　不隻是我，周遭有好幾人都擁有過相同經曆。所以認為，可能有更多人在不知不覺中，其實已經受到食品添加物所帶來的不良影響瞭。

　　●「不能吃」的添加物與「可以吃」的添加物

　　現在的食品添加物種類，已經超過800種瞭。這些食品添加物，正被人們毫無限度地使用在一切的加工食品中。光是主要食品添加物，日本的成人一年內所吃進肚裏的量，竟然有7.68公斤。更甚者，在這些食品添加物中，已經透過動物實驗，證實會緻癌、引發中毒死亡以及對胎兒産生不良影響等明顯有危險性的東西，也就是「不能吃」的添加物，居然不在少數。

　　可能會有人反駁道：「如果不吃添加物，那大傢都沒東西可吃瞭。」事實上的確如此，要避開含有添加物的食品，能吃的東西幾乎所剩無幾。因此，我們不得不做齣現實麵的抉擇，隻能盡量買安全性高，也就是含有「可以吃」的添加物的食品。

　　最近有越來越多人抱怨老覺得身體不清爽、全身疲乏、易纍及月經不順等健康上的問題。也許這些問題，是因為食品添加物擾亂瞭體內的生理平衡所引起的。有這些健康問題的人請特彆注意，吃東西的時候，要選擇「含有可以吃的添加物，或不含添加物的食品」食用纔行。

本書特色
 
　　第1章    含有「不能吃」的添加物食品
 
　　●主食係列
　　便利商店禦飯團：內含明太子或鱈魚子要特彆注意！
　　車站便當：為什麼放在常溫環境下的便當不會壞呢？
　　杯麵：不隻是添加物，連包裝容器都有問題
 
　　●加工食品
　　火腿‧培根：餐桌上常會齣現的食材，因此要特彆注意
　　鯡魚卵：很可能有緻癌物質殘留
　　醃蘿蔔：不要被鮮艷的黃色騙瞭！
 
　　●生鮮食品
　　蔬菜包‧生菜沙拉：有時候會聞到氯的味道……
 
　　●點心
　　綜閤乾果：注意飲酒量的同時，也要留意下酒菜唷！
　　甘納豆（白豆）：要選，就選顔色較深的製品
　　口香糖：具有引起血癌及淋巴腫瘤的危險性
 
　　●飲品
　　營養機能飲料 （能量飲）：姑且不論有無營養，裏麵可是滿滿的添加物
　　可樂：「低卡」的代價很高
 
　　●調味料
　　低卡甜味劑（代糖）：即使瘦下來，健康也已受到傷害瞭，根本沒有任何意義
 
　　第2章    介於「不能吃」&「可以吃」之間的添加物食品
 
　　●主食係列
　　玉米脆片：的確裏麵也許有營養……
　　生拉麵麵條：雖然可說是比即食泡麵好一點……
 
　　●加工食品　
　　肉丸子：調味劑帶來一抹不安
　　咖哩塊‧易溶蔬菜燉湯塊：會變成高血壓的原因
　　冷凍食品：要特彆注意油炸物的産品
 
　　●點心
　　布丁：好吃的口感，是添加物帶來的錶演
　　果凍：不用明膠的「假貨」
 
　　●飲品
　　罐裝咖啡‧罐裝紅茶：要買，就買無糖、無香料的商品吧！
　　果汁類：具體上到底加瞭什麼，仍是一個謎團
 
　　●調味料
　　美乃滋：脂肪令人在意，但添加物更是令人掛心
　　沙拉醬：請不要豪邁地狂淋在蔬菜上
 
　　第3章 含有「可以吃」的添加物食品與無添加物食品
 
　　●主食係列
　　年糕：原材料還比較讓人擔心
　　烏龍麵‧素麵（乾麵）：製造商放棄使用漂白劑是英明的抉擇
 
　　●加工食品
　　納豆：注意吃的時候，不要加醬油和芥末醬
　　海苔‧海帶：有加味的海苔，就不隻是這樣瞭
 
　　●點心
　　原味優格：要買的話，就買原味的無添加産品
　　羊羹：砂糖的保存效果，確實發揮瞭作用
　　長崎蛋糕：鬆軟的蛋糕口感是真的！
 
　　●飲品
　　茶．烏龍茶飲料：齣乎意料的維生素C使用法
　　蔬菜果汁：商品名稱容易讓人混淆，但「喝瞭也沒關係」
 
　　●調味料
　　炒麵醬：隻限不含添加物的醬汁「可以吃」
　　番茄醬：不會腐壞，是因為醋的功勞

食品安全新視野：探尋餐桌上的微觀世界 探索日常食物背後的科學、曆史與文化交織 本書並非聚焦於特定添加物的辨識或功效解析，而是帶領讀者進行一場廣闊而深入的食物科學、文化史和全球食品政策的考察之旅。我們將從一個更宏觀、更具曆史縱深感的角度，審視人類如何從原始的食物獲取轉嚮精細的現代農業與食品生産體係，以及在這個轉變過程中，食物的“本質”是如何被重新定義和塑造的。 第一部分：食物的起源與演變——從野外到餐桌的漫長旅程 本部分追溯人類食物獲取方式的根本性變革，探討自然界食物的復雜性與多樣性，並將其作為衡量現代食品工業進步與挑戰的基準。 1. 狩獵、采集與早期農業的自然法則： 古老的智慧與地域性： 深入分析不同地理區域在缺乏現代技術乾預下，是如何通過長期實踐篩選齣安全且營養的食物來源。我們考察原住民文化中關於“可食用”與“有毒”的界限劃分，這主要基於直覺、觀察和代際經驗的積纍，而非化學分析。 食物的季節性與稀缺性： 討論季節變化如何深刻影響古人的飲食結構，以及食物的短缺如何催生瞭早期的保存技術（如風乾、發酵、鹽醃），這些早期技術是人類應對不確定性的本能反應，其目的在於延長保質期，而非優化口感或外觀。 作物馴化與遺傳多樣性： 考察人類曆史上最重要的食物革命——農業的誕生。重點分析早期作物的選擇過程，強調野生祖先品種的豐富遺傳基因庫，以及這種多樣性對生態係統健康和食物韌性的意義。 2. 工業革命的衝擊：食物供給的地理重塑： 冷鏈技術的萌芽與全球貿易網絡： 詳細闡述製冷、罐裝和巴氏消毒等技術突破，如何打破瞭食物供給的時間和空間限製。這不是關於添加物的討論，而是關於物流和保存介質的變革。 “標準化”的興起： 分析工業化如何推動瞭對農産品外觀、大小、顔色乃至成熟度的嚴格要求。這種對“完美外觀”的追求，如何在客觀上促使生産者尋求提高效率和一緻性的方法，即使這可能犧牲瞭部分自然特性。 從農場到工廠的權力轉移： 探討大規模生産模式下，生産者與消費者之間信息不對稱性的逐步加深。食物的生産過程日益專業化和隱蔽化，使得消費者對“食物來自哪裏”的瞭解變得越來越間接。 第二部分：感官體驗的科學構建——超越營養的食物設計哲學 本部分將著眼於食物的“吸引力”是如何被科學地設計和製造齣來的，探討口感、氣味和顔色背後的物理學和化學原理，區彆於任何關於特定人工閤成物的辯論。 1. 口感工程學（Mouthfeel）：觸覺在食物中的地位： 質構的物理學： 深入解析食物在咀嚼過程中對口腔內壁、舌頭和牙齒産生的物理作用力。我們研究脆性、粘性、流動性和顆粒感是如何通過控製水分含量、蛋白質結構和碳水化閤物網絡來實現的。 “鮮味”的跨文化理解： 探討榖氨酸鈉（MSG）以外，人類對鮮味認知的廣闊曆史。研究不同文化中，利用天然發酵物、慢燉高湯或乾燥蘑菇來深度挖掘食材自身鮮味強度的傳統方法，側重於科學原理而非産品標簽。 2. 氣味的分子藝術：芳香物質的復雜構成： 嗅覺與記憶的神經關聯： 探討氣味如何直接影響食欲和愉悅感。分析天然食物（如水果、香草、烘焙麵包）在加熱或發酵過程中，通過美拉德反應或酯化反應産生的數韆種揮發性有機化閤物，揭示自然界中“風味組閤”的復雜性。 風味輪廓的構建： 講解風味化學傢如何通過解構天然風味，理解其基本骨架，但不涉及對閤成香精的評估。這是一種對自然界風味潛力的科學探索。 3. 視覺誘惑：顔色在食欲中的心理學作用： 色彩心理學與進化關聯： 討論特定顔色（如鮮紅、亮黃）在人類進化過程中與成熟、高能量或潛在危險的聯係。分析食品包裝和展示設計如何利用這些本能反應來引導消費選擇。 天然色素的提取與應用史： 考察從甜菜根、薑黃、胭脂蟲等天然來源中提取色素的曆史和技術，重點在於提取過程中的穩定性和應用挑戰，而非其化學結構本身。 第三部分：全球食品監管的哲學與實踐：保障體係的構建 本部分將視野提升至全球層麵，探討各國在食物安全監管方麵的哲學差異、曆史演變以及麵對全球化挑戰時的應對策略，完全不涉及具體食品添加劑的安全性評級。 1. 從“警示”到“預防”：監管哲學的演進： 傳統監管模式（“有罪推定”）： 分析曆史上許多國傢采取的“先證明有害，後禁止”的監管路徑，以及這種模式在麵對新型工業産品時的滯後性。 現代風險評估框架（“無足夠證據證明安全，則限製使用”）： 探討預防原則（Precautionary Principle）在當代食品政策中的地位，以及其在處理科學不確定性時的權衡。這是一種政策工具的比較，而非對特定物質的判斷。 2. 國際貿易與食品標準的協調難題： WTO與技術性貿易壁壘（TBT協定）： 討論不同國傢在製定本國食品標準時，如何無意或有意地製造齣影響國際貿易的壁壘。重點關注標準製定的透明度和科學依據的國際互認問題。 全球供應鏈中的追溯性挑戰： 分析現代食品供應鏈的復雜性，從種子到餐桌的層層分包，使得任何環節齣現問題時，快速、準確地定位源頭的難度日益增加，這關乎整個體係的韌性。 3. 消費者主權與信息透明度： 標簽信息的設計與誤讀： 探討食品標簽作為消費者獲取信息的關鍵工具，其設計如何在法律要求與信息過載之間取得平衡。研究消費者對復雜信息的解讀能力及其對市場行為的影響。 “清潔標簽運動”背後的社會動力： 分析消費者對“極簡配料錶”的偏好，這種偏好反映瞭對工業化食品生産過程的不信任感，以及對“返璞歸真”生活方式的嚮往，這是一種社會文化現象的觀察。 總結：迴歸食物的本質 本書的最終目的，是引導讀者跳脫齣對單一成分的關注，轉而理解食物係統作為一個復雜生態的運作方式。它鼓勵讀者以批判性的、曆史性的眼光，審視我們每天的食物選擇，理解現代食品的便利性是如何建立在科學、物流、經濟和文化妥協之上的。我們旨在提供一個理解“食物”這一概念在現代社會中多重含義的廣闊框架。

作者簡介
 
渡邊雄二 ( Yuji Watanabe )

　　1954年齣生於栃木縣。韆葉大學工學院閤成化學係畢業。曾任報社生活消費綫記者，1982年開始成為自由撰稿的科學新聞工作者。作品常見於日本各大報章雜誌，持續從消費者的觀點探討食品、環境、醫療與生物科技等領域相關議題。其中，他對於食品添加物、閤成清潔劑與基因改造食品的研究特彆深入，也常於日本各地進行演講。
 
　　著作有『不能買與買瞭也無妨的即食食品』、『不能吃與吃瞭無妨的便當』、『不能買與買瞭也無妨的點心』、『便利商店買不得與買瞭也無妨的食品』、『食品中你所不知道的緻命添加物！：日本食安專傢教你聰明吃對食品，徹底擺脫毒害身體的添加物』、『該喝哪一瓶？：你必須要知道的飲料添加物』（以上均為大和文庫齣版）、『破壞身體的十三項醫藥品、生活用品、化妝品』（幻鼕社新書）、『不吃29項緻癌添加物的養生法』（寶島社）以及百萬暢銷書『買不得！』（閤著、星期五周刊發行）等。

前言　3
 
第1章 含有「不能吃」的添加物食品

主食係列15
便利商店禦飯團／便利商店禦便當／車站便當／甜麵包／三明治／速食杯麵／泡麵／便利商店義大利麵
 
加工食品23
傢常熟食菜‧醃漬品／小香腸／魚肉香腸／火腿‧培根／鳴門捲（魚闆）／筋子‧鹽漬鮭魚卵／鱈魚子‧明太子／鯡魚卵／冷凍蝦仁／酸梅／醃蘿蔔／福神漬（什錦醃菜）／紅薑／蟹肉罐頭／豌豆罐頭
 
生鮮食品38
柑橘‧檸檬／葡萄柚／蔬菜包‧生菜沙拉
 
點心41
義大利香腸‧牛肉乾／綜閤乾果／魷魚絲‧煙燻魷魚／甘納豆（白豆）／果凍／口香糖
 
飲品47
營養機能飲料（能量飲）／胺基酸飲料／營養補給飲料／可樂／碳酸飲料／豆漿／葡萄酒
 
調味料54
化學調味料／低卡甜味劑（代糖）／小魚乾
 
第2章    介於「不能吃」&「可以吃」之間的添加物食品

主食係列58
吐司麵包／玉米脆片／蕎麥麵條‧烏龍麵條／生拉麵麵條
 
加工食品62
浦燒鰻魚／肉丸子／咖哩塊‧易溶蔬菜燉湯塊／真空包裝咖哩包‧真空包裝燉湯包／海底雞罐頭（鮪魚或鰹魚的油漬、水煮罐頭）／冷凍食品／魚貝乾貨／生魚片加工品／即食味噌湯／起司乳酪／竹輪‧魚肉山芋餅／薩摩炸魚餅／佃煮／蒟蒻‧蒟蒻絲／拌飯香鬆／水果罐頭　
 
點心78
點心乾菓包／巧剋力／冰淇淋／糖果／餅乾／蛋糕／仙貝／甜糯米丸子‧大福‧銅鑼燒／布丁／果凍／榖物類食品‧營養調整食品
 
飲品89
罐裝咖啡‧罐裝紅茶／果汁類／100％果汁／運動飲料／乳酸菌飲料
 
調味料94
果醬／橘子醬／乳瑪琳（食用塗脂）／義大利麵醬／美乃滋／沙拉醬／生山葵醬‧生芥末醬／柚子醋（PON醋）／麵味露／烤肉醬‧壽喜燒醬／中華料理綜和調味料
 
第3章 含有「可以吃」的添加物食品與無添加物食品

主食係列106
年糕／義大利麵‧通心粉／烏龍麵‧素麵（乾麵）／蕎麥麵（乾麵）
 
加工食品110
豆腐／油炸豆腐‧厚油炸豆腐／納豆／煮豆／海苔‧海帶／小鯡魚乾‧ 仔魚乾／水煮山菜／水煮竹筍／奶油
 
點心119
原味優格／堅果類／甜栗子／羊羹／長崎蛋糕
 
飲品124
即溶咖啡／茶‧烏龍茶飲料／蔬菜果汁
 
調味料127
炒麵醬／橄欖油／沙拉油／番茄醬／鬍椒／醬油／醋／味噌／蜂蜜／麵粉／柴魚片
 
第4章 食品添加物一覽錶
將本書提及之食品添加物依序說明140
 
第5章 食品添加物的基本知識
食品添加物不是「食品」246／是閤成的還是天然的呢？246／
有什麼樣的危險呢？247／請留意「有標示用途名稱的物質名」248／
「總稱標示（閤併標示）」的盲點249／「免標示」的花招250／
消費者該小心的陷阱254
 
結語256
索引258

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最近在書店看到這本《「可以吃」和「不能吃」的食品添加物：日本食安專傢帶你看清添加物的真相》，光書名就讓我眼睛一亮。身為一個每天都要為傢人準備三餐的媽媽，食品安全絕對是我最關心的議題之一。市麵上充斥著各種加工食品，從餅乾、零食到泡麵、罐頭，琳瑯滿目，而這些幾乎都離不開食品添加物。每次看到那些密密麻麻的成分錶，真的會讓人有點心慌，不知道哪些是健康的，哪些又可能潛藏風險。這本書的作者是日本的食安專傢，我特別相信日本在食品安全方麵的一絲不苟，所以對於這本書內容的專業性和可信度，我抱持著高度的期待。我希望這本書能像一本實用的指南，幫我釐清各種添加物的真麵目，瞭解它們的作用、安全性，甚至是如何在我們的飲食生活中扮演角色。我期待書中能有具體的例子，例如常見的食品中使用瞭哪些添加物，它們分別的功能是什麼，以及最關鍵的，哪些是我們可以相對安心食用的，而哪些則應該盡量避免。如果能有食安專傢的建議，告訴我們如何在選購加工食品時做齣更明智的判斷，甚至提供一些自製的健康食譜，那就更完美瞭。總之，我購買這本書的初衷，就是希望能更深入地瞭解食品添加物的世界，從而被賦予力量，做齣更健康、更安全的飲食選擇，為自己和傢人築起一道食品安全的防火牆。

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收到朋友送的《「可以吃」和「不能吃」的食品添加物：日本食安專傢帶你看清添加物的真相》這本書，實在是很貼心的禮物。我一直對食品的科學成分充滿好奇，尤其是食品添加物這塊，感覺是個既神秘又充滿爭議的領域。雖然我平時飲食習慣相對健康，盡量選擇原型食物，但偶爾也會因為聚會或齣遊，接觸到一些加工食品。這時候，對於其中的添加物，總是有些一知半解。這本書的作者是日本的食安專傢，這讓我對內容的深度和嚴謹度充滿信心。我個人很喜歡閱讀能夠拓展知識邊界的書籍，而這本書正好切中瞭我的興趣點。我希望書中不隻是列齣哪些能吃、哪些不能吃，更能深入探討這些添加物背後的科學原理，例如它們是如何被製造齣來的，在食品中扮演什麼樣的具體功能，以及為什麼有些被認為是安全的，而有些則不然。我希望這本書能夠幫助我建立起一個更紮實的食品添加物知識體係，不再人雲亦雲，而是能夠基於科學事實，做齣自己的判斷。我期待書中能提供一些學術性的探討，但同時又不失其科普的可讀性，讓像我這樣對科學感興趣但非專業背景的讀者，也能夠輕鬆吸收。

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這本書《「可以吃」和「不能吃」的食品添加物：日本食安專傢帶你看清添加物的真相》，實在是近期讓我讀起來最能感同身受的一本書。作為一個在外租屋的上班族，生活節奏快，常常為瞭省時省力，不得不依賴外食和各種即食食品。每次在便利商店或超市挑選晚餐時，看著包裝上的「食品添加物」字樣，心中總是有些忐忑。有時候真的覺得，我們是不是正在不知不覺中，被這些「看不懂」的成分所包圍？這本書的標題直接點齣瞭我心中的睏惑，它讓我覺得，終於有人願意把這些複雜的資訊，用一種更容易理解的方式呈現齣來。我特別想知道，書中是如何區分「可以吃」和「不能吃」的，這種劃分是否有明確的標準，還是更多地取決於劑量和個人的體質？我期待書中能提供一些實用的撇步，讓我能夠在眾多食品中，快速辨識齣相對安全的選項。例如，有沒有一些「警示性」的添加物，看到就應該避開？或者，有沒有一些「友好型」的添加物，其實對我們的飲食還有幫助？我希望能從這本書中獲得清晰的指引，不再隻是憑著模糊的直覺來做決定。畢竟，健康的身體是革命的本錢，我不想因為一時的方便，而對身體造成長遠的影響。這本書的齣現，就像黑暗中的一道光，希望能照亮我通往更健康飲食的道路。

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每次逛超市，我都會被琳瑯滿目的商品吸引，但同時也會被食品包裝上的「食品添加物」標示給睏擾。這本《「可以吃」和「不能吃」的食品添加物：日本食安專傢帶你看清添加物的真相》正好解決瞭我長久以來的疑問。作為一個對健康飲食有基本追求的人，我希望能夠更加清楚地瞭解，我們日常生活中接觸到的食品添加物，到底是什麼樣的存在。我特別好奇書中是如何界定「可以吃」和「不能吃」的標準，是基於長期的科學研究，還是有什麼官方的規範？我期待書中能提供一些實際的案例分析，例如，某種常見的餅乾中使用瞭哪些添加物，這些添加物分別有什麼作用，以及它們在一定劑量下是否對人體無害。我希望這本書能夠像一本「食安百科全書」，為我提供清晰、準確的資訊，讓我能夠在購買食品時，不再感到迷茫和不安。我期待書中能夠強調「如何判斷」和「如何選擇」，而不是簡單地羅列名單。如果能有一些關於「天然」與「人工」添加物的比較，或者關於「過度加工」對食物本質的影響，那就更好瞭。總之，我希望這本書能夠 empowering 我，讓我成為一個更聰明的消費者。

评分☆☆☆☆☆

這本《「可以吃」和「不能吃」的食品添加物：日本食安專傢帶你看清添加物的真相》，對我來說，更像是一本「防身術」。身為一個長期關注健康生活的人，我深知「病從口入」的道理。食品添加物這個議題，在我看來，就像是潛藏在我們日常飲食中的「霧裡看花」，總感覺它既無處不在，又難以捉摸。作者是日本的食安專傢，這讓我對內容的專業性非常信任，畢竟日本在食品安全方麵的嚴謹是世界聞名的。我希望這本書能夠為我提供一個清晰的視角，讓我不再被各種食品標示弄得暈頭轉嚮。我尤其關注書中關於「如何識別」和「如何選擇」的建議。我期待書中能提供一些具體的、操作性的方法，幫助我在購買食品時，能夠快速地判斷齣哪些是相對安全的，哪些是需要警惕的。例如，書中是否會提供一份「禁用」或「慎用」的添加物清單？又或者，會教導我們如何解讀食品標籤，從成分錶中找到關鍵資訊？我希望這本書能夠幫助我建立起一個關於食品添加物的「底線思維」，瞭解哪些是絕對不能觸碰的紅線，而哪些則是可以在一定範圍內接受的。這本書的齣現，讓我感覺自己能夠更有底氣地麵對日益複雜的食品市場。