餐桌上的款待藝術：嚮料理傢學習擺盤技巧與人氣食譜，人人都能在傢請客、優雅上菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Nakamura Miho

圖書標籤:

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• 宴客
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• 烹飪技巧
• 美食教程
• 生活方式

　　▸▸▹選用容易取得又能體現季節風味的食材
　　▸▸▹以「沙拉」、「義大利麵」和「甜點」打造氣派款客菜單
　　▸▸▹善用香草及優雅巧思裝飾齣一盤盤令人垂涎的料理

　　身為插畫傢兼料理傢，作者用獨特的審美視角與清新畫風，解說如何讓料理與擺盤展現齣優雅品味的聰明訣竅，搭配各式創意食譜，以沙拉、義大利麵、甜點為主角，用市場就能買到的食材，輕鬆擺齣令人驚艷的美好餐桌。加上看起來豐盛華麗，製作卻很簡便的單盤套餐組閤，無論舉辦傢庭派對，或邀請好友共享用餐時光，都能得心應手，從容扮演最佳餐桌主人！

　　「『品味』這種東西，實在是太難以捉摸瞭。我希望這本書能夠用文字錶達齣那種難以捉摸的感覺，讓一盤日常的料理變得更加美好。本職為插畫傢的我，除瞭最重要的味覺組閤外，同時考量色彩的優雅呈現，發揮繪畫時自由發想的靈感，完成一盤盤的料理作品。」──作者　中村美穗

《餐桌上的款待藝術：嚮料理傢學習擺盤技巧與人氣食譜，人人都能在傢請客、優雅上菜》 --- 導讀：餐桌上的優雅蛻變 想象一下，當您在自傢餐桌上，端齣如同高級餐廳般精緻誘人的菜肴，親朋好友驚嘆的目光和贊美聲此起彼落。這不僅僅是關於美味的食物，更是關於用餐體驗的藝術，是主人心意與品味的完美呈現。本書正是為此而生——它是一本實用、深入且極富啓發性的指南，旨在將每一位熱愛生活、樂於分享美食的傢庭廚師，轉化為餐桌上的款待大師。 我們深知，許多人對“宴客”懷有憧憬，卻常常因為對復雜的擺盤技巧感到畏懼，或是苦於如何將日常食材提升到“拿得齣手”的境界。本書打破瞭這種迷思，它不推崇昂貴器材或難以尋覓的食材，而是專注於核心美學原理、實戰操作技巧，以及一套經過驗證的、廣受歡迎的人氣食譜。 這不是一本空泛的理論書籍，而是一本手把手的實踐手冊。我們將引領您從基礎的色彩搭配、綫條結構，一直到高級的立體造型和餐具選擇，係統性地掌握每一道菜肴如何在盤中“呼吸”和“講述故事”。 --- 第一部分：款待的基石——餐桌美學的入門與精通 本部分將構建您對“視覺食物”的全新認知。我們堅信，美味是基礎，但視覺衝擊是開啓愉悅體驗的第一把鑰匙。 第一章：視覺密碼——構建菜肴的黃金比例 色彩的語言： 深入解析冷暖色調在食物中的運用。如何利用天然食材（如香草、莓果、醬汁）來點亮主菜的“舞颱”。探討“反差美學”——深色背景襯托淺色食材的技巧。 結構與焦點： 學習如何確立一個清晰的視覺焦點，無論是主蛋白、核心蔬菜還是精心製作的醬汁。講解“三分法”、“中心對稱”與“不對稱平衡”在不同菜式中的應用。 留白的力量： 揭示盤子邊緣（留白）在引導視綫、營造高級感上的關鍵作用。如何避免“菜肴擁擠”的初學者誤區。 第二章：工具與畫布——器皿的選擇藝術 盤型的哲學： 方盤、圓盤、深碗、淺碟——不同形狀的容器如何影響食物的陳列方式。針對不同菜係（如西式主菜、日式刺身、中式熱菜）推薦最閤適的器皿。 材質的對話： 陶瓷、石闆、木質托盤、玻璃……材料的紋理和光澤如何與食物的質地産生共鳴。如何挑選能襯托食物本色的器皿。 餐具的禮儀與裝飾： 不僅僅是叉子和勺子，刀具、公用夾、小碟的擺放位置與選擇，共同構築完整的款待場景。 第三章：點睛之筆——醬汁、配飾與紋理的魔法 “筆刷”的運用： 學習用不同濃稠度的醬汁（如巴薩米剋醋膏、香草油、濃縮肉汁）在盤上作畫的技巧，包括拉綫、潑灑（Swoosh）與滴點（Dotting）。 提升層次感： 如何運用酥脆的元素（如炸洋蔥絲、烤堅果碎、脆麵包丁）來增加咀嚼的趣味和視覺上的立體感。 新鮮香草的“點亮”： 區分“烹飪用香草”與“裝飾用香草”的用法。何時使用全葉、何時使用切碎的，以及如何確保裝飾在上桌時依然保持最佳狀態。 --- 第二部分：實戰演練——人氣食譜的擺盤升級 本部分將理論付諸實踐，精選瞭最受大眾歡迎、適閤傢庭宴客的經典菜式，並針對每道菜提供至少兩種不同的擺盤方案。 第四章：西式主菜的優雅展示 完美牛排的舞颱： 如何處理醬汁的淋麵方式，將土豆泥塑形成精緻的形狀，以及如何巧妙地將烤蔬菜融入構圖，而非僅僅堆疊。 嫩煎魚排的輕盈感： 運用柑橘類果皮和輕薄的配菜（如蘆筍尖），強調食物的清新感。學習如何用清澈的高湯（Bouillon）來營造“水麵”效果。 意麵與燴飯的重心轉移： 告彆“大雜燴”，講解如何通過“堆疊”與“拉高”的手法，讓意麵或燴飯在視覺上更具雕塑感。 第五章：亞洲風味的精緻呈現 中式熱菜的平衡術： 針對紅燒肉、糖醋排骨等重色菜肴，如何通過翠綠的裝飾（如蔥絲、香菜根）來中和油膩感，並選擇適當的深色瓷器。 日式料理的“侘寂”之美： 深入解析日式擺盤中的“留白哲學”，如何運用自然元素（如竹葉、小石子）來烘托刺身或壽司的簡約之美。 東南亞咖喱的色彩張力： 如何在濃鬱的咖喱上，通過椰漿的漩渦、新鮮香茅或辣椒圈的精準放置，實現視覺上的平衡與誘惑。 第六章：甜點與開胃菜的點睛 蛋糕與慕斯的幾何美學： 學習切片技巧，以及如何利用水果的切麵來創造圖案。 小食的迷你劇場： 針對一口大小的開胃菜（如迷你撻、春捲），如何在小小的空間內創造齣高低錯落的層次感。 --- 第三部分：款待的溫度——從準備到服務的完整流程 真正的款待不僅在於菜上桌的那一刻，更在於整個服務流程的順暢與細節。 第七章：效率優先——高效宴客的準備清單 提前準備（Mise en Place）的高級應用： 如何將擺盤所需的零碎工作（切配、製作醬汁底料、預製裝飾物）提前完成，以應對宴客時的緊張節奏。 上菜的黃金時機： 掌握不同類型菜肴的最佳上菜溫度與時機，確保食物在離開廚房到到達客人麵前這段時間內的視覺與口感維持度。 第八章：場景化布置與氛圍營造 餐桌的敘事： 依據宴請的主題（如生日、節日、休閑聚會），選擇相匹配的桌布、餐巾摺疊方式和中心裝飾。 燈光與角度： 簡單的燈光調整如何瞬間改變食物的色澤與質感。拍攝“完美瞬間”的布光小技巧，讓您的成果能被清晰記錄和分享。 --- 結語：食物的情感連接 本書的最終目的，是讓您在廚房中找迴創作的樂趣，並將這份樂趣通過精心的擺盤，傳遞給每一位坐在您餐桌前的客人。款待的藝術，無關乎奢華，而在於用心。掌握瞭這些技巧，您將發現，每一次的宴請，都是一次對生活熱愛的自信錶達。您不再是“做飯的人”，而是“創造美好體驗的設計師”。讓我們一起，將餐桌變成您展現品味與溫暖的最佳舞颱。

作者簡介

中村美穗 Nakamura Miho

　　1971年齣生於日本神奈川縣橫濱市。

　　以插畫傢的身份涉足於雜誌或廣告界，但由於從小傢裏經營餐廳，因此同時為雜誌設計食譜，成瞭開始料理相關工作的一大契機。現與母親在自傢開設沙龍形式的料理教室「Y’s Table」，簡單、美味的菜餚和洋溢季節感的餐桌布置提案，十分受到好評。

　　料理教室「Y’s Table」的部落格「おもてなし日和」
　　ysdays.exblog.jp

　　中村美穗的個人部落格「週末、ことこと。」
　　mihodays.exblog.jp

譯者簡介

郭清華

　　淡江大學東語係畢業，一直以遊戲於文字之中，從翻譯得到極大的樂趣，曾任皇冠齣版社日文主編，譯有島田莊司、綾辻行人等多位推理大師的作品，例如《占星術殺人魔法》、《殺人黑貓館》…，及曆史小說《天彰院篤姬》(下)、《龍馬傳》…，及多本曆史論述、生活實用書。

優雅擺盤3 準則讓來訪的親友賓至如歸 .......... 4
前言....................................................................... 5
實用的器具／擺盤時不可或缺的道具............... 6
Part1
沙拉與前菜的擺盤
漂亮擺盤的訣竅 ................................................. 8
【山形擺盤】
基本
綠色沙拉............................................................. 10
應用1 食材的形狀與大小一緻
卡布裏沙拉......................................................... 12
應用2 運用重點色，讓擺盤更精緻
青豆蘆筍沙拉..................................................... 13
應用3 運用豐富食材呈現奢華感
海鮮沙拉............................................................. 14
應用4 使用玻璃材質的沙拉碗
凱薩沙拉............................................................. 16
【平麵擺盤也能展現「立體感」】
基本
柳橙風味鯛魚義式冷盤..................................... 18
應用1 善用食材的不同形狀
烤蔬菜佐義式鯷魚熱沾醬................................. 20
應用2 朝各個不同方嚮排列
田螺風蛤蜊......................................................... 22
應用3 善用食材的「動感」
油炸醋漬柳葉魚................................................. 23
【盛在湯匙上】
沙丁魚番茄冷盤................................................. 24
醋漬沙丁魚......................................................... 25
【盛在麵包上】
基本
卡布裏沙拉麵包盅............................................. 26
應用利用器皿作點綴
義式牡蠣單片三明治......................................... 27
油漬牡蠣............................................................. 27
【盛入小燉鍋】
基本
卡門貝爾乳酪焗烤下仁田蔥............................. 28
應用以食材本身當作容器
整顆焗烤洋蔥..................................................... 29
【用玻璃容器盛裝】
基本
紫甘藍與葡萄的涼拌沙拉................................. 30
應用1 使用玻璃平盤
紫甘藍生春捲..................................................... 31
應用2 使用玻璃杯
酸漬紅心蘿蔔..................................................... 32
義大利麵的擺盤
漂亮擺盤的訣竅 ............................................... 34
【山形擺盤】
基本
茄子水波蛋肉醬麵............................................. 36
應用1 重點色點綴在最上麵
番茄乳酪義大利麵............................................. 38
應用2 在同色係中加些變化
青花蝦仁青醬義大利麵..................................... 39
應用3 大地色彩的錶現
蕈菇雞肉奶油義大利麵..................................... 40
Part2
應用4 用烤色作點綴
豬肉烤蔬菜奶油義大利麵................................. 41
應用5 用番茄為義大利麵增添姿色
番茄蛤蜊義大利麵............................................. 42
應用6 漸層色彩的錶現
春季時蔬青豆義大利麵..................................... 43
應用7 運用淺綠色展現輕快的感覺
牡蠣水菜義式蒜辣麵......................................... 44
Part3
甜點的擺盤
【直接盛入盤中】
基本
英式查弗草莓蛋糕............................................. 46
應用簡單的擺盤就能營造齣優雅氣氛
香蕉提拉米蘇..................................................... 48
【用「切法」改變餐盤錶情】
烤乳酪蛋糕......................................................... 50
【添上水果或冰淇淋展現少女風情】
基本
草莓香蕉可麗餅................................................. 52
應用層層堆疊齣高度
長棍麵包的法式吐司......................................... 54
Part4
單盤套餐的擺盤
【季節的單盤套餐．菜單】
春天的賞花套餐................................................. 56
初夏的午間野餐................................................. 58
搭配薄酒萊新酒一同享用................................. 60
耶誕節的饗宴套餐............................................. 62
歡慶新年............................................................. 64
【季節的單盤套餐．食譜】
春天的賞花套餐
鰻魚蛋捲............................................................. 66
櫻花飯團............................................................. 67
蝦仁青豆蕾菜沙拉............................................. 67
初夏的午間野餐
普羅旺斯雜燴佐庫斯米..................................... 68
香草雞肉串......................................................... 69
搭配薄酒萊新酒一同享用
紅酒燉牛肉......................................................... 70
戈貢佐拉無花果西洋菜沙拉.......................... 71
馬鈴薯泥............................................................. 71
耶誕節的饗宴套餐
鑲菜雞肉捲......................................................... 72
梨香雞胗榛果沙拉............................................. 73
歡慶新年
柚子風味伊達捲................................................. 74
黑豆甘栗糯米飯................................................. 75
堅果小魚乾......................................................... 75
用「湯」營造齣令人印象深刻的宴客餐桌
蘆筍湯............................................................76/78
咖哩風味南瓜湯............................................76/78
栗子地瓜湯....................................................77/79
甜菜根湯........................................................77/79

评分☆☆☆☆☆

最近參加瞭一場朋友的傢宴，她的餐桌布置和菜肴呈現讓我印象深刻，一問之下纔知道她用瞭《餐桌上的款待藝術》這本書。我拿到書後，迫不及待地翻閱起來，發現這本書的內容非常實用，而且很有啓發性。它不僅僅教你如何“好看”，更重要的是教會你如何“好吃”和“舒服”。對於擺盤，書裏有很多關於色彩、質地和層次感的講解，讓我理解到原來簡單的食材，經過巧妙的擺放，也能變得如此誘人。我尤其喜歡它對於食材選擇和處理的建議，讓我在保證菜肴美味的同時，也能兼顧視覺上的享受。更讓我驚喜的是，書中還提供瞭不少“人氣食譜”，這些食譜聽起來就很吸引人，而且步驟清晰，我嘗試做瞭幾道，傢人都贊不絕口。這本書讓我明白，在傢請客並不是一件難事，隻要掌握瞭其中的技巧，每個人都能成為款待大師，讓每一次的聚會都充滿溫馨和驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我是一個追求精緻生活的人，尤其是在款待客人這件事上，總希望能夠做到盡善盡美。《餐桌上的款待藝術》這本書恰好滿足瞭我對於“優雅上菜”的渴望。書中對於擺盤技巧的講解，簡直是化繁為簡，讓我這個之前隻會“堆砌”菜肴的人，也能輕鬆掌握其中的門道。它不像一些專業書籍那樣晦澀難懂，而是通過大量的實例和圖示，一點點地引導讀者去理解色彩搭配、形狀組閤、以及留白的重要性。我特彆欣賞書裏提到的“故事性”擺盤，讓每一道菜都仿佛擁有瞭自己的生命和主題，這讓我覺得款待不再僅僅是填飽肚子，更是一種藝術的錶達。同時，書中精選的人氣食譜，口味和顔值都在綫，非常適閤傢庭聚餐，讓我在準備食物的時候也能享受到烹飪的樂趣。讀完這本書，我感覺自己的烹飪和審美都有瞭質的飛躍，現在每次準備請客，都充滿瞭期待和自信，恨不得立刻就嚮朋友們展示我的“款待藝術”。

评分☆☆☆☆☆

作為一名喜歡在傢招待朋友的人，《餐桌上的款待藝術》這本書為我打開瞭新世界的大門。我之前總是覺得請客是一件很頭疼的事情，準備菜肴就已經耗費心力，更不用說還要考慮餐桌的布置和擺盤瞭。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它用一種非常平易近人的方式，教會我如何從零開始打造一個充滿儀式感的餐桌。書中的擺盤技巧，不是那些復雜到難以模仿的專業手法，而是很多可以輕鬆在傢實踐的小竅門，比如如何利用周圍的物品來點綴，如何讓菜肴看起來更立體，如何通過顔色來吸引食客的目光。我最喜歡的是它對於“款待”精神的強調，讓我覺得這不僅僅是為瞭“麵子”，更是為瞭傳遞心意和愛。書中的食譜也很有意思，都是一些平時不常吃到的，但是又非常美味的傢常菜，而且每道菜都有詳細的製作步驟和擺盤建議，讓我覺得準備起來一點也不枯燥。

评分☆☆☆☆☆

之前我總以為“款待”是一件很專業的事情，需要很高深的廚藝和專業的場地。《餐桌上的款待藝術》這本書徹底顛覆瞭我的認知。它用一種非常接地氣的方式，讓我明白即使是在傢，也可以輕鬆地營造齣高級的用餐氛圍。書中的擺盤技巧，沒有讓我覺得遙不可及，而是通過一些簡單的元素，比如餐具的搭配、綠植的點綴、甚至是光綫的運用，就能極大地提升餐桌的顔值。我特彆喜歡它對於“情緒”和“氛圍”的營造的講解，讓我覺得款待不僅僅是關於食物，更是關於營造一種溫馨、愉悅的用餐體驗。同時，書中的“人氣食譜”，都是那些聽起來就讓人食欲大開，而且製作起來也不會太復雜的菜肴，這讓我覺得準備的過程也充滿瞭樂趣。我嘗試做瞭幾道菜，效果齣奇的好，朋友們都紛紛詢問食譜，這讓我感到無比的自豪和滿足。這本書讓我覺得，每個人都可以成為自己傢裏的“款待大師”。

评分☆☆☆☆☆

這本《餐桌上的款待藝術》真是太棒瞭！我一直以來都對在傢款待親朋好友充滿熱情，但每次都覺得自己的餐桌布置和菜肴呈現總是差強人意，總想做得更好，卻又不知從何下手。當我翻開這本書時，感覺像是找到瞭救星！它用非常生動形象的語言，結閤瞭許多精美的圖片，一點點地教會我如何從細節入手，打造一個令人驚艷的餐桌。從餐具的選擇、擺放的順序，到餐巾的摺法，再到插花的技巧，這本書都一一做瞭詳細的指導。我尤其喜歡它對於不同場閤的建議，比如是傢庭聚餐、朋友小聚還是更正式的晚宴，都能找到相應的方案。書中的食譜也是我非常看重的一部分，不是那種高不可攀的米其林三星菜肴，而是那些聽起來就讓人垂涎，做起來又不會太睏難的“人氣食譜”，這讓我覺得在傢也能輕鬆做齣大餐，給客人留下深刻印象。它不僅僅是一本食譜，更是一本教你如何享受款待過程、提升生活品質的書，讓我充滿瞭信心去嘗試，去創造屬於自己的餐桌風景。