份量剛剛好，美味即時上桌：84道！小確幸的Home Café單盤料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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一人份的小確幸，餐桌上的小宇宙
效率UP！詳列每道料理的時間錶及製作先後順序
美味UP！貼心叮嚀，讓你掌握料理的全貌及細節
知識UP！學習Café料的訣竅，一點小心機的達人秘技

　　宛如在無印良品MUJI Café享受著營養和美味，
　　單盤料理有著豐盛的主食、野菜、湯品、魚肉等，
　　既不吃進過多的份量，又能有飽足感，且上菜時間快速，
　　可愛的擺盤瞬間提昇餐桌的微熱溫度。

　　你知道，與肉混在一起的材料，要等到完全冷卻纔能使用嗎？
　　你知道，浸泡過牛奶的麵包，可以讓肉質與鮮嫩多汁嗎？
　　你知道，想要增加麵衣的脆度，光用低筋麵粉是不行的嗎？

　　● 讓做菜更有效率的「料理時間錶」、「美味祕訣」、「OK / NG小叮嚀」
　　收錄瞭彆於一般食譜書所沒有的細心提醒，馬上練就一身紮實專業的料理基本功

　　● 一個盤子╳可愛小器皿的華麗展演，在傢就能輕鬆打造Café餐桌
　　以一道主食搭配數道配菜，並善用巧思擺盤，享用職人級的美食

　　● 隻要稍稍用心擺盤的技巧，瞬間就能提昇料理的美味
　　任何一項料理主題，就能不費吹灰之力，瞬間提昇美味及美觀

　　● 以時蔬、肉類、魚類及節慶來設計的菜單，共有22種主題
　　網羅日式、西式、中式傢庭料理，營養滿點菜色多元

　　一般食譜書的描述方式，總是看似簡單，實則模稜兩可，
　　每當捲起袖子準備動手製作時，卻苦惱不知如何下手……

　　俗話說：「魔鬼藏在細節裏。」

　　為什麼要使用這個調味料？為什麼這樣做就會美味？為什麼必須按照份量來做菜？

　　本書有彆於市販食譜書最大的不同之處，
　　就是非常重視料理的基本原理，
　　打穩料理基本功後，就能運用在其他不同的美食上。

　　★賦予料理嶄新的風貌，就是「單盤料理」的訴求★
　　此外，本書另一個特色，是將所有料理全都擺在一個盤子上，
　　能讓平凡無奇的基本菜色變得更加華麗，並成為能夠用來待客的料理。

　　每道料理都會詳細列錶「烹煮時間錶」及「製作先後順序」，
　　精確地掌握烹飪的每一個步驟，不會在廚房裏手忙腳亂做白工。
　　還有貼心叮嚀美味的祕訣，能夠掌握料理的全貌及細節，
　　讓自己能俐落又愉快地烹煮齣最美味的佳餚。
　　進一步更有擺盤品味教學，OK與NG的大車拼
　　例如：餘白運用、盤子形狀的效果、菜色組閤的搭配、桌布花色的影響等……

　　不論你是料理新手、烹飪達人，或是手藝有待加強的待嫁新娘，甚至是料理實驗傢，
　　本書都能提供詳細資訊，並兼具美觀及好味道的技巧。

　　來～帶著這本書去結帳吧～
　　一定會徹底顛覆你對食譜書的刻闆想法。

好的，這是一份根據您的要求，為一本不包含《份量剛剛好，美味即時上桌：84道！小確幸的Home Café單盤料理》這本書內容的圖書簡介，力求內容詳實，自然流暢。 《時光的刻度：探尋百年手工藝的溫度與傳承》 一本關於時間、技藝與生活美學的深度觀察之書。 獻給所有珍視“慢下來”的意義，渴望在快節奏時代中錨定真實觸感的讀者。 在這本《時光的刻度》中，我們將一同踏上一段穿越曆史、跨越地域的旅程，去探尋那些被時光打磨、卻愈發光彩照人的古老手工藝。這不是一本製作指南，而是一部關於“人與物”、“技藝與精神”的田野考察和人文記錄。我們將深入全球各地，觸摸那些正在消逝或頑強傳承的傳統手藝，感受它們背後蘊含的匠人精神與文化密碼。 第一章：指尖上的韆年迴響——材質的哲學 本章聚焦於手工藝品賴以存在的物質基礎——那些曆經風霜考驗的天然材料。我們將詳盡考察不同文化背景下，工匠們如何理解和駕馭木材、陶土、縴維以及金屬的內在脾性。 木藝的呼吸與年輪的秘密： 我們探訪瞭日本的寄木細工（Yosegi-Zaiku）傳承人，揭示他們如何通過精密的幾何切割與木材的天然紋理對話，創造齣既有理性結構美感，又不失有機生命力的圖案。同時，我們也記錄瞭北歐傳統木雕師，如何順應樹木生長的方嚮，用最少的乾預，雕刻齣兼具功能性和自然神韻的傢居器皿。書中將詳細分析不同樹種的密度、濕度控製對成品穩定性的影響，以及傳統榫卯結構在韆年尺度下的結構力學錶現。 泥土的記憶與火的洗禮： 在陶藝的部分，我們不談現代速成法，而是深入探索瞭傳統釉料的配方學。從中國汝窯的“雨過天晴”之色，到土耳其伊茲尼剋瓷器中鈷藍的調製，每一層釉色背後都是數代人的經驗積纍與對礦物特性的精準把握。我們將對比古法手拉坯與模具製作的差異，重點闡述高溫窯變過程中，環境溫度、氣氛控製（氧化或還原）如何決定一件器物的最終靈魂歸屬。 縴維的韌性與色彩的敘事： 聚焦於天然染料和傳統編織。書中呈現瞭秘魯安第斯山脈中羊駝毛的采集、梳理過程，以及使用胭脂蟲、靛藍等天然物質進行固色與配色。文字細緻描述瞭不同經緯密度對織物功能的影響，例如，如何通過特定的編織手法，使原本柔軟的縴維具備防水或保暖的卓越性能，這體現瞭人類在沒有現代科技輔助下的生存智慧。 第二章：機器的邊緣——手作的不可替代性 本章探討瞭工業化浪潮衝擊下，手工藝所展現齣的獨特價值——即機器無法量化、無法復製的“不完美之美”與“獨特性”。 時間的價值與冗餘的工序： 我們對比瞭現代工廠化生産的皮具與傳統馬鞍匠製作的皮具。重點不在於速度，而在於對待細節的態度。例如，傳統手縫中的“鎖邊針法”為何比機器直綫縫閤更為堅固耐用，以及皮革邊緣打磨（Beveling & Burnishing）過程中，天然油脂和石材（如瑪瑙刀）的反復摩擦如何賦予皮革深沉的光澤和觸感。這些冗餘的工序，正是時間在器物上留下的“身份證明”。 修補的藝術：金繕與補丁的哲學： 本章著重介紹瞭東方美學中對“殘缺”的珍視。對金繕（Kintsugi）工藝的深度剖析，不僅是材料科學（漆的柔韌性與金粉的結閤），更是哲學層麵的探討——它肯定瞭破損的曆史，而非試圖掩蓋。我們追溯瞭這種“傷痕美學”在不同文化中的體現，例如，日本的“BORO”拼布，通過無數次的修補與再利用，形成瞭新的紋理和故事綫。 定製化的靈魂： 探討量身定製（Bespoke）的本質。從裁縫的“量體”到製琴師的“調音”，手工藝的核心在於對個體需求的深刻理解和實時反饋。書中記錄瞭一位歐洲小提琴製作師，如何根據演奏者的呼吸頻率和習慣的弓法，微調音柱和音闆的厚度，達到人琴閤一的境界。 第三章：活著的博物館——技藝的傳承與危機 手工藝的延續，依賴於人與人的連接。本章深入探討瞭知識的傳遞係統，以及現代社會對手工藝人帶來的挑戰與機遇。 師徒製的隱秘契約： 考察瞭歐洲中世紀行會製度在現代的演變，以及亞洲傳統宗族式技藝傳承的微妙之處。師徒關係不僅僅是技能的傳授，更是對職業倫理、審美標準乃至生活方式的整體灌輸。書中收錄瞭多位隱退的或仍在堅守的老匠人對“不輕易傳授核心技術”的解釋，這並非保守，而是對技藝神聖性的維護。 全球化背景下的“去技能化”陷阱： 分析瞭當傳統工藝被簡化、標準化以適應旅遊市場或大眾消費時，其核心價值如何被稀釋。我們考察瞭某些地區，為追求産量而放棄瞭耗時費力的傳統前處理步驟（如木材的長期自然乾燥），導緻成品質量的斷崖式下跌。 數字化時代的“復興”與“異化”： 探討瞭現代技術（如3D掃描、CAD設計）如何輔助傳統工藝的記錄與保護，但同時也警示瞭過度依賴技術的風險。真正的傳承，在於手部的記憶和身體的感知，而非屏幕上的像素點。我們記錄瞭那些拒絕將所有圖紙數字化的工匠，他們堅持認為，隻有在製作過程中不斷犯錯與修正，纔能真正掌握“手感”。 結語：重拾對“慢”的敬畏 《時光的刻度》最終意在提醒我們：真正的奢侈，不是昂貴的價格標簽，而是凝結在物品中的時間和專注。每一件傳統手工藝品，都是對“速成文化”最有力的反駁。它們是曆史的注腳，是人類智慧的結晶，是我們可以觸摸和感受到的，關於“認真生活”的哲學宣言。拿起這本書，就像拿起一件精心打磨的器物，去感受它錶麵下流淌著的，那些關於耐心、堅持與美的深刻故事。

作者簡介

永倉以韆壽 Ichizu Eikura

　　日本Cafe‧餐飲專門學校專任講師

　　1981年齣生於茨城縣。食品設計師、食品調理搭配師、營養師、料理研究傢。

　　就讀東京傢政大學營養係時即嶄露頭角。畢業後，曾擔任保育園的營養師。之後從事外食産業及企業産品、菜單的開發，並參與咖啡店的成立與經營等。

　　現在主要擔任咖啡店‧餐飲專門學校的專任講師，也提供烹飪指導、餐飲教育相關建議、協助開發餐飲店的菜單、外燴服務等，廣泛活躍於各領域。

　　個人部落格：ameblo.jp/ichizu-eikura/

譯者簡介

黃薇嬪

　　平常很少做菜，對料理的原理也不懂，
　　每次總是馬上就用醬油醃肉，
　　譯瞭這本書纔發現，這、是、大、忌！（登愣）
　　肉肉大人我對不起你！

李婉如

　　東海大學法律係畢業，大學時選修日語為第二外語，
　　畢業後在法律事務所及紡織公司擔任法務人員。
　　某天突然心血來潮重拾日語課本，
　　而後毅然決然地辭掉工作，一個人踏上日本這塊土地，
　　隔年以特待生身分進入専門學校就讀夢寐以求的旅行科。
　　譯有《成功領導者の100個工作法則》。
　　人生體悟為，旅行及閱讀，讓人生無限寬廣

林韋伸

　　美食傢。
　　政治大學日語係畢業，曾至日本東北流浪1年，
　　恰巧遇到311大地震，永生難忘。
　　專長領域：推理小說、文學小說、青少年文學、
　　以及商管、設計、食譜、科技等類彆實用書。
　　小學時養成廣泛閱讀習慣，愛做白日夢。
　　現任職於某日本貿易商社。

前言
單盤料理的魅力＆本書特色

Lesson 1
Meat　肉類為主的單盤料理

厚實多汁飽足感十足：漢堡排單盤料理
漢堡排
法式紅蘿蔔沙拉
黑橄欖義大利麵

肉汁混閤蒔蔬的鮮甜：高麗菜捲單盤料理
高麗菜捲
炙烤茄子
綠沙拉佐法式沙拉醬
麵包捲

老少鹹宜且香酥脆多汁：炸雞塊單盤料理
炸雞塊
和風涼拌高麗菜絲
香炸馬鈴薯
玄米飯

犒賞自己的奢侈饗宴：燉牛肉單盤料理
燉牛肉
烤蓮藕鯷魚沙拉
萵苣蛋沙拉
香蒜麵包

日式風味身心靈都暖和：薑燒豬肉單盤料理
薑燒豬肉
鮪魚玉米豆渣沙拉
涼拌豆芽菜
酸梅飯／小蕃茄＆芽菜

醬香撲鼻的軟嫩醍醐味：東坡肉單盤料理
東坡肉
涼拌紅白蘿蔔絲
豆腐泥拌海帶芽蘘荷
五榖飯／鹽水燙青江菜

Lesson 2
Vegetable　蔬菜為主的單盤料理

口感豐富的鮮美滋味：普羅旺斯雜燴單盤料理
普羅旺斯雜燴
橄欖馬鈴薯沙拉
庫司庫司
半熟水煮蛋

發揮創意，隨心所欲地搭配：法式鹹蛋糕單盤料理
鹹蛋糕
醃豆子
糖漬白桃

健康滿點的野菜能量：義式雜菜湯單盤料理
義式雜菜湯
尼斯沙拉
麵包

富含營養且童趣繽紛：可樂餅單盤料理
可樂餅（原味．魚卵沙拉口味）
小蕃茄佐蜂蜜芥末醬
帕馬森起司櫛瓜沙拉
麵包

Cafe風格的傢庭好滋味：馬鈴薯燉肉單盤料理
馬鈴薯燉肉
鹽昆布漬蔬菜
茼蒿竹輪和風沙拉
櫻花蝦飯團

Lesson3
Fish　海鮮為主的單盤料理

原來這麼簡單！日式的營養好美味：味噌煮鯖魚單盤料理
味噌煮鯖魚
小鬆菜滑菇沙拉
檸檬煮番薯
大豆飯

配飯享用最美味：蒲燒鞦刀魚單盤料理
蒲燒鞦刀魚
紅蘿蔔玉米芝麻沙拉
白蘿蔔扇貝沙拉
菠菜拌黃豆粉
十六榖米

香嫩惑人的好滋味：奶油鮭魚單盤料理
奶油鮭魚佐塔塔醬
香煎馬鈴薯
蒜味抓飯
綜閤生菜

義式風格的爽口奢華感：義式煎魚單盤料理
香草麵包粉煎魚
生火腿花椰菜拌黃芥末粒
熱那亞風馬鈴薯甜椒
麵包

份量十足令人會心一笑：炸蝦單盤料理
炸蝦
毛豆通心粉沙拉
紅蘿蔔絲炒牛蒡佐巴薩米可醋
野菜拼盤
麵包

Q彈有勁的中式風味料理：美乃滋蝦球單盤料理
美乃滋蝦球
涼拌黑木耳蒟蒻
炸茄子佐酥脆魩仔魚淋醬
芝麻風味飯

Lesson 4
Event　特彆節日的單盤料理

Christmas-version
為耶誕夜乾杯：法式輕食單盤料理
烤乳酪火腿蛋三明治
醋漬洋蔥葡萄柚
雙色花椰菜咖哩沙拉
西班牙水果酒／綜閤生菜拼盤

Christmas-version
令人想開心地大口咬下：漢堡餐單盤料理
照燒雞肉堡
烤小洋蔥
奶油玉米濃湯

Birthday-version：child
讓人擁有好心情的：微笑塔可飯單盤料理
塔可飯
醋漬高麗菜
南瓜沙拉

Birthday-version：adult
把愛握在手上，享受不同的日式美食：握壽司單盤料理
球形握壽司
香菇蓮藕鑲肉
鹽昆布漬蔬菜／小蕃茄

New Year-version
新年豐盛大團圓：日式年菜單盤料理
築前煮
鬆前漬
黃金甘栗
牛肉八幡捲
蝴蝶魚闆／黑豆／涼拌紅白蘿蔔絲

Column
單盤擺盤的平衡基礎1　「選擇器皿」－留白／素麵vs.花樣／搭配組閤－
單盤擺盤的平衡基礎2　「流程」－順序－
單盤擺盤的平衡基礎3　「創造重點」 －色彩－
單盤擺盤的平衡基礎4　「決定擺盤風格」－以相同料理進行驗證－

附錄
成為真正的料理高手
事前準備theory 01／預先調味
事前準備theory 02／切菜
烹飪theory 01／燉煮
烹飪theory 02／油炸
烹飪theory 03／煎
調味theory 01／基本的沙拉醬

评分☆☆☆☆☆

我是一個比較注重“質感”的人，對於生活中的一切都希望能夠盡善盡美，尤其是我的“胃”。然而，我也同樣明白，忙碌的生活並不能允許我投入過多的時間在廚房裏。《份量剛剛好，美味即時上桌：84道！小確幸的Home Café單盤料理》這本書，恰好滿足瞭我對“質感”和“效率”的雙重追求。這本書讓我看到瞭，原來在傢，也可以輕鬆烹飪齣不輸給餐廳的單盤料理，而且，份量也設計得剛剛好，避免瞭浪費，也滿足瞭我一個人用餐時的儀式感。 我非常喜歡書中對於食材搭配的獨到見解。很多組閤都非常新穎，但又不會顯得過於獵奇，反而充滿瞭傢的溫暖和治愈感。我嘗試瞭其中幾道，不僅製作過程簡單快捷，而且味道也令人驚艷。這本書讓我覺得，原來烹飪並不是一件遙不可及的事情，隻要掌握瞭正確的方法和理念，每個人都能成為自己廚房裏的小主廚，為自己創造一份份“小確幸”。

评分☆☆☆☆☆

作為一名經常需要加班到深夜的上班族，我常常覺得，迴傢後最想做的就是癱在沙發上，但又不得不麵對“吃什麼”這個永恒的難題。外賣雖然方便，但吃多瞭總覺得少瞭點什麼。《份量剛剛好，美味即時上桌》這本書，簡直就是我的救星。它讓我明白，即使時間再緊張，我也能為自己做一頓有溫度、有味道的晚餐。84道單盤料理，每一道都充滿瞭創意和驚喜，而且製作過程都非常簡便，真正做到瞭“即時上桌”。 我非常喜歡書中對於“小確幸”的定義，它不僅僅是食物的美味，更是烹飪過程中那種掌控感和成就感。這本書就像一個貼心的朋友，在我最需要的時候，給我提供瞭最實用的建議和最美味的靈感。我嘗試瞭書中的一些搭配，發現原來那些看似普通的食材，也能碰撞齣如此美妙的火花。這本書，不僅滿足瞭我的口腹之欲，更治愈瞭我疲憊的心靈。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我以前對下廚這件事，總覺得是個大工程，需要精挑細選食材，花費大量時間研究復雜的菜譜，最後還要麵對一堆需要清洗的鍋碗瓢盆。這本書的齣現，讓我重新認識瞭“做飯”這件事。它提供的84道單盤料理，每一個都簡潔明瞭，步驟清晰，甚至連我這個廚房小白也能輕鬆駕馭。更重要的是，它教會瞭我如何用有限的時間，創造齣無限的美味。我尤其喜歡書裏那些強調“即時上桌”的烹飪技巧，很多菜肴可以在十幾分鍾內就端上餐桌，這對於忙碌的現代人來說，簡直是太寶貴瞭。 我發現，這本書不僅僅是教你做菜，更是在傳遞一種生活態度。它鼓勵我們在忙碌的生活中，為自己留下一份精緻的餐點，一份屬於自己的小確幸。那些看似平凡的食材，在作者的妙手下，變得生動起來，充滿瞭傢的味道和溫暖。我試著做瞭幾道，無論是口感還是視覺效果，都遠超我的預期。最讓我感動的是，這本書讓我體會到瞭，原來在傢，也可以有媲美咖啡館的用餐體驗。

评分☆☆☆☆☆

作為一個熱愛生活、喜歡在傢享受美食的資深“宅傢美食傢”，我最近入手瞭一本讓我驚喜連連的烹飪書：《份量剛剛好，美味即時上桌：84道！小確幸的Home Café單盤料理》。坦白說，在這之前，我對於“單盤料理”的認知僅停留在快餐或者速食的層麵，總覺得不夠精緻，也缺乏“傢”的溫度。然而，這本書徹底顛覆瞭我的固有觀念。 從翻開第一頁開始，我就被書中營造的那種溫暖、舒適的Home Café氛圍深深吸引。精美的排版，搭配那些看似簡單卻又充滿生活氣息的插圖，仿佛一下子把我拉進瞭一個屬於自己的小小避風港。書中的每一道菜品，不僅僅是食材的簡單組閤，更像是生活的小確幸，用最少的精力，最快的速度，烹飪齣最治愈的味道。我喜歡它強調的“剛剛好”的份量，這對於獨居或者小傢庭來說，簡直是福音，再也不用擔心剩下太多吃不完的尷尬，也不會因為一個人做飯而顯得手忙腳亂。而且，裏麵的很多食材都是我平時冰箱裏就會有的，這點真的太友好瞭！

评分☆☆☆☆☆

作為一個對美食有著一定追求，但又極其注重效率的人，這本書簡直就是為我量身定做的。我一直覺得，生活的美好，往往就藏在那些觸手可及的細節裏，而“吃”，無疑是其中最重要的一環。然而，現實總是殘酷的，很多時候，我們寜願點外賣，也不願意花時間和精力去烹飪。這本書的齣現，就像一盞明燈，指引我重新找迴瞭在傢享受美食的樂趣。《份量剛剛好，美味即時上桌》這本書，真的讓我明白瞭，原來美味和便捷，是可以並存的。 我特彆欣賞書中對於“Home Café”這個概念的解讀。它不僅僅是關於食物本身，更是關於一種屬於自己的、放鬆的、有儀式感的用餐空間。那些單盤料理的設計，完美地契閤瞭這種理念，既滿足瞭味蕾的享受，又不會讓你在製作過程中感到壓力。我嘗試瞭書中的一些創意組閤，發現原來那些我們日常生活中常見的食材，竟然可以碰撞齣如此驚喜的火花。這本書，無疑為我的居傢飲食生活增添瞭許多色彩和樂趣。