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　　泰式料理獨特的酸辣滋味，從接觸舌尖的瞬間起就在口中蔓延開來，挑起味蕾、啟動食慾，讓人忍不住配著白飯一口接一口。你是不是也著迷於泰式料理難捨的魔力呢？
　　
　　于美芮主廚遠赴，帶回最正宗的泰式風味。書中詳細解說泰式料理美味的秘訣，從食材的介紹與選購，到鮮蝦醬、水果酸甜醬等正宗泰式醬料調配法，從源頭開始打造正統泰國味。

本書特色

　　[泰道地！每一道料理，都是傳統經典受歡迎的泰國菜色]

　　為了最愛的烹飪，她曾遠赴法國藍帶學院，只為了學會美味道地的法式料理。

　　為了想要烹飪出經典泰國菜的口感，她再次親赴泰國，走過大大、小小的專業與業餘廚藝學校，經過10幾位泰國優秀的、國寶級的、泰國皇家廚藝級的主廚與老師，個別指導與教授。

　　她在泰國曼谷長達180天的居留，只為了一件事－學習正統的泰國菜。

　　她反覆練習和累計與別不同以往的廚藝經驗，這本食譜書裡面的每一道菜，都是傳統經典受歡迎的泰國菜色，沒有自作聰明的菜色創作，也不是天外飛來一筆的大膽無國界創意。

　　每一道菜都規規矩矩從基本做起，熬高湯，搗咖哩，香料採買與食材運用，只想呈現出泰完整而真實與美味。
 
　　[ 泰貼心！精心設計難易區別分成食材簡介、基礎篇、進階篇，在家就能學會 ]

　　書中分為食材簡介、基礎篇、進階篇，細細引導讀者由淺入深，逐漸熟悉泰國菜的做法，也方便不同程度的讀者，選擇適合自己的食譜。70道泰國料理食譜，從開胃菜、沙拉、湯品與咖哩、熱炒與主菜、皇室點心，靠這一本就可以辦出一桌泰國菜，泰國優秀的、國寶級的、泰國皇家廚藝級的主廚與老師所教授的廚藝秘訣完全收錄，從美味上桌開始直到最後一秒，盡享豐富完整的泰式風味。

　　[ 泰完整！泰菜必備的香草、香料及常用食材詳細完整，入廚更得心應手 ]

　　豐富的香料調味，是泰國菜獨具的特色，如檸檬草、香菜根、羅望子、蝦醬、椰漿……都是常見的食材。本書除了美味的食譜，也詳細收錄泰式料理必備的香草、香料介紹，以及常用食材、廚房工具器皿的採購指南，讓你準備材料烹飪更上手。

名人推薦

　　用點心做點心主持人 王瑋瑜
　　知名創作者蘇來
　　天成飯店西餐資深主廚 魏景振 JJ Wei
　　資深主播 黃鵬仁

作者簡介

料理女王 于美芮
 
　　曾親赴泰國廚藝學校，修習最道地的泰國精緻料理、傳統料理、皇室甜點等，亦曾於法國巴黎廚藝學校學習法國甜點與法式料理。2008起以台灣為據點，一方面從事相關餐飲業界廚房工作，同時也擔任廚藝教師，曾在師範大學、文化大學教育推廣部、台北學學文創中心、全國廚藝教室、Yami cook等廚藝教室授課。主要教授內容為法式甜點與泰式料理課程，開設課程對象包括一般民眾、企業團體和孩童廚藝班。
 
　　授課期間曾應許多企業廠商之邀，跨刀擔任廚藝指導老師，參與記者會之菜單設計，包括寶僑企業、嬌生企業、亞培公司、SONY手機、雅絲蘭黛、工商記者廚藝活動……等。經常於網路、平面、報紙、 電視等媒體進行美食示範，或擔任美食評審。
 
　　個人部落格早已破百萬點閱率，也曾和飯店做許多單獨活動如：米其林主廚週之活動協助與年節手工甜點禮盒製作。在台工作六年期間，每年返回巴黎進修，短期修業課程包括：麵包、巧克力、拉糖、法式小蛋糕、馬卡龍和三明治與法式鹹派等短期課程。

　　學歷
　
　　【泰國曼谷】
　　★泰國廚藝學院 主廚課程畢業
　　★泰國UFM廚藝學校 泰式料理與皇家甜點結業
　　★泰國Wandee廚藝學校 傳統泰國菜專業班畢業
　　★泰國皇家精緻料理學校 進階班結業
　
　　【法國】
　　★法國藍帶（Le cordon bleu）廚藝學院法式甜點與法式料理之全能大證書課程畢業
　　★巴黎麗池飯店 艾斯考廚藝學院（ESCOFFIER）法式甜點畢業
　　★法國專業甜點學院Bellouet conseil 專業課程結業
　　
　　（蛋糕、小點心、三明治、鹹塔與馬卡龍）
 
　　經歷
　　★台北花園飯店、天成飯店、國際會議中心產品開發主廚
　　★台北君品酒店西廚房、點心房
　　★法式料理與法式甜點廚藝教室教師
　　★法國巴黎Eric Kayser麵包店甜點實習
　　★法國巴黎麗池飯店點心房實習
　　★法國巴黎安吉莉娜Angelina咖啡甜點實習
　　★法國巴黎藍帶廚藝學院擔任料理與甜點助手
 
　　著作
　　《果醬女王》
　　《果醬女王二》
　　《法國藍帶級甜點》
　　《讓蘋果與馬鈴薯更好吃的方法》
　　《吐司與三明治的美味關係》
　　《果醬女王的薄餅&鬆餅》
　　《食光研究所：美味鬆餅》（帕斯頓出版）

推薦序－再愛一次泰國菜
自序－用料理認識泰國

Chapter 1 香料、香草、調味料
1-1認識香料篇 
1-2認識香草篇   
1-3認識調味料

Chapter 2泰式開胃菜
2-1開胃菜基礎篇    
2-1-1 蟹殼絞肉盒   
2-1-2玉米可樂餅佐梅子醬     
2-1-3圍裙炸蝦佐酸甜醬   
2-1-4 炸斑蘭葉雞  
2-1-5 雞肉沙爹串  
2-2開胃菜進階篇　
2-2-1香炸鮮蝦饅頭  
2-2-2黃金蛋餃
2-2-3炸米粉

Chapter 3泰式沙拉與醬料  
3-1沙拉基礎篇   
3-1-1海鮮沙拉   
3-1-2雞絞肉沙拉   
3-1-3 綜合大沙拉  
3-1-4 青木瓜沙拉  
3-2醬料好幫手  
3-2-1 蔬菜醬
3-2-2 水果酸甜醬
3-2-3梅子酸甜醬
3-2-4烤肉醬
3-2-5辣椒醬
3-2-6 花生醬  
3-2-7 炒麵醬  
3-2-8 炒菜醬  
3-2-9 沙拉醬

Chapter 4 湯品與咖哩  
4-1泰式料理的黃金調味比例     
4-2湯與咖哩基礎篇     
4-2-1 酸辣蝦湯
4-2-2 酸辣海鮮湯
4-2-3 國王清湯  
4-2-4 叢林咖哩炒里肌肉
4-4-5 咖哩海鮮湯麵
4-5湯品與咖哩進階篇
4-5-1 天使咖哩雞翅
4-5-2 椰汁雞湯
4-5-3 綠咖哩雞
4-5-4 瑪莎門咖哩雞  
4-5-5炒咖哩魚
4-5-6 黃咖哩雞  
4-5-7 紅咖哩鴨

Chapter 5熱炒與主菜   
5-1熱炒與主菜基礎篇
5-1-1 泰式炒河粉  
5-1-2 泰式鳳梨炒飯   
5-1-3 打拋肉   
5-1-4 炒蛤仔  
5-1-5 火焰空心菜
5-1-6椰香烤雞腿
5-2熱炒與主菜進階篇
5-2-1 南泰咖哩燒小排
5-2-2 黃金女婿蛋   
5-2-3 檳城咖哩烏賊捲
5-2-4 清蒸檸檬魚  
5-2-5鳳梨豬肉片   
5-2-6 泰式紅咖哩蒸魚慕斯
5-2-7 泰式海南雞飯  
5-2-8 芥蘭炒燒肉

Chapter6泰國皇室甜點    
6-1甜點經常使用粉類介紹  
6-2泰國皇家甜點與極致美學
6-3泰國皇室甜點基礎篇Basic
6-3-1 椰汁石榴冰  
6-3-2 泰式鳳梨奶酪   
6-3-3 皇室小喜餅  
6-3-4 玫瑰千層糕
6-3-5 糯米蛋糕  
6-4泰國皇室進階篇
6-4-1 玫瑰花餃  
6-4-2大蒜餅乾   
6-4-3 蔬果小點
6-4-4 金黃蛋絲   
6-4-5 金黃花糕  
6-4-6 香蕉太妃糖  

Chaprer 7正宗甜湯與飲品   
7-1甜湯基礎篇
7-1-1 泰式奶茶  
7-1-2卡士達醬與布里歐
7-1-3 綠豆湯圓  
7-1-4 三色糯米球  
7-1-5 綠豆爽
7-2甜湯進階篇
7-2-1 芋頭西米露  
7-2-2椰汁芭蕉  
7-2-3芋頭黑糯米

附錄
食材烹調檢索
泰國食材採買便利貼

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泰國料理全書：經典泰國菜×皇室甜點70道 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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