泰國料理全書：經典泰國菜×皇室甜點70道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　泰式料理獨特的酸辣滋味，從接觸舌尖的瞬間起就在口中蔓延開來，挑起味蕾、啓動食慾，讓人忍不住配著白飯一口接一口。你是不是也著迷於泰式料理難捨的魔力呢？
　　
　　於美芮主廚遠赴，帶迴最正宗的泰式風味。書中詳細解說泰式料理美味的秘訣，從食材的介紹與選購，到鮮蝦醬、水果酸甜醬等正宗泰式醬料調配法，從源頭開始打造正統泰國味。

本書特色

　　[泰道地！每一道料理，都是傳統經典受歡迎的泰國菜色]

　　為瞭最愛的烹飪，她曾遠赴法國藍帶學院，隻為瞭學會美味道地的法式料理。

　　為瞭想要烹飪齣經典泰國菜的口感，她再次親赴泰國，走過大大、小小的專業與業餘廚藝學校，經過10幾位泰國優秀的、國寶級的、泰國皇傢廚藝級的主廚與老師，個彆指導與教授。

　　她在泰國曼榖長達180天的居留，隻為瞭一件事－學習正統的泰國菜。

　　她反覆練習和纍計與彆不同以往的廚藝經驗，這本食譜書裏麵的每一道菜，都是傳統經典受歡迎的泰國菜色，沒有自作聰明的菜色創作，也不是天外飛來一筆的大膽無國界創意。

　　每一道菜都規規矩矩從基本做起，熬高湯，搗咖哩，香料採買與食材運用，隻想呈現齣泰完整而真實與美味。
 
　　[ 泰貼心！精心設計難易區彆分成食材簡介、基礎篇、進階篇，在傢就能學會 ]

　　書中分為食材簡介、基礎篇、進階篇，細細引導讀者由淺入深，逐漸熟悉泰國菜的做法，也方便不同程度的讀者，選擇適閤自己的食譜。70道泰國料理食譜，從開胃菜、沙拉、湯品與咖哩、熱炒與主菜、皇室點心，靠這一本就可以辦齣一桌泰國菜，泰國優秀的、國寶級的、泰國皇傢廚藝級的主廚與老師所教授的廚藝秘訣完全收錄，從美味上桌開始直到最後一秒，盡享豐富完整的泰式風味。

　　[ 泰完整！泰菜必備的香草、香料及常用食材詳細完整，入廚更得心應手 ]

　　豐富的香料調味，是泰國菜獨具的特色，如檸檬草、香菜根、羅望子、蝦醬、椰漿……都是常見的食材。本書除瞭美味的食譜，也詳細收錄泰式料理必備的香草、香料介紹，以及常用食材、廚房工具器皿的採購指南，讓你準備材料烹飪更上手。

名人推薦

　　用點心做點心主持人 王瑋瑜
　　知名創作者蘇來
　　天成飯店西餐資深主廚 魏景振 JJ Wei
　　資深主播 黃鵬仁

深入探索：全球風味之旅——各國經典美食精粹 本書將帶您踏上一場跨越五大洲的味蕾探險，匯集世界各地最具代錶性、最受追捧的傢庭日常菜肴與節日盛宴，旨在為您的廚房注入國際化的烹飪靈感與技巧。 第一章：法式優雅的精髓——從鄉村到宮廷的味覺藝術 法國美食，素有“西餐之母”的美譽，它不僅僅是烹飪，更是一種對生活品質的極緻追求。本章將詳細解析法式烹飪的基石——高湯、醬汁的製作藝術，以及不同地域風味的多樣性。 1. 醬汁的靈魂：基礎母醬的精煉 深入探究法餐的五大基礎母醬——白醬（Béchamel）、黃油醬（Velouté）、棕醬（Espagnole）、番茄醬（Tomate）和荷蘭醬（Hollandaise）。我們將揭示每一種母醬的精確比例、火候控製，以及如何利用它們衍生齣上百種變化，例如： 濃縮高湯的熬製： 雞骨、牛骨、魚骨的預處理，慢燉時間與風味物質釋放的科學關係。 魯（Roux）的製作藝術： 白魯、金魯、棕魯在不同醬汁中的作用與褐變程度的精確把控。 完美乳化技術： 荷蘭醬和伯那斯醬（Béarnaise）中蛋黃與油脂的穩定結閤，避免油水分離的實戰技巧。 2. 地區名菜的精細復刻 我們將超越巴黎的米其林餐廳，探訪法國的各個省份，學習那些承載著地方曆史與風土人情的經典菜肴。 勃艮第紅酒燉牛肉（Bœuf Bourguignon）： 如何選擇閤適的黑皮諾葡萄酒，以及長時間低溫慢燉下，牛肉縴維如何達到入口即化的完美狀態。配方中對培根、蘑菇和珍珠洋蔥的處理次序。 普羅旺斯的陽光： 尼斯沙拉（Salade Niçoise）的經典構成——金槍魚、水煮蛋、四季豆、鳳尾魚的層次感堆疊，以及橄欖油醋汁的調配哲學。 鵝肝的藝術： 從煎製到製作帕泰（Pâté）的完整流程，重點講解鵝肝的去筋膜技術與溫度控製，以保持其細膩的口感。 3. 法式烘焙的浪漫：從羊角到歌劇院 烘焙部分將專注於法式糕點的精準度要求。 可頌（Croissant）的層次構造： 解密“開酥”的秘密——黃油的冷凍、麵團的擀壓次數（摺疊的精確角度），以及發酵環境對最終氣孔結構的影響。 馬卡龍的挑戰： 蛋白霜的打發階段（法式、意式、瑞士式）的選擇與應用，以及“小腳”形成的濕度與烤箱門縫的微調。 經典歌劇蛋糕（Opéra）： 杏仁海綿蛋糕（Joconde）、咖啡奶油霜（Mousseline）、巧剋力甘納許（Ganache）三層結構及其比例的精確計算。 --- 第二章：地中海的陽光與海風——意大利與希臘的純淨滋味 本章聚焦於地中海飲食的精髓——新鮮的食材、健康的油脂和簡約的烹飪哲學。 1. 意大利麵食的深度解析 本書將意大利麵的製作提升到工藝層麵，細緻區分瞭乾麵（Pasta Secca）和鮮麵（Pasta Fresca）的差異。 手工鮮麵製作： 杜蘭小麥粉與雞蛋的理想比例，揉麵後的“靜置”時間對麩質形成的關鍵作用。重點教授寬麵（Fettuccine）、韆層麵（Lasagna）和空心麵（Paccheri）的擀製與塑形。 醬汁的地域性： 博洛尼亞肉醬（Ragù alla Bolognese）的慢燉技巧，強調湯汁的濃縮而非水的添加；卡博納拉（Carbonara）的“無奶油”乳化真相，以及培根（Guanciale）的選擇。 完美“Al Dente”的判斷： 從物理層麵分析澱粉糊化過程，教授如何在不同海拔和濕度下精確掌握“彈牙”的口感。 2. 意大利的“第二次烹飪”：披薩與烤製 深入解析那不勒斯披薩（Pizza Napoletana）的嚴苛標準。 麵團的發酵科學： 高水閤度麵團的揉製，酵母的選擇（新鮮酵母與乾酵母），以及長時間冷發酵對風味復雜度的提升。 高溫烘烤的實踐： 模擬專業烤爐的環境，傢庭烤箱中如何利用披薩石或鑄鐵盤達到極緻高溫，實現餅邊（Cornicione）的“豹紋斑點”。 3. 希臘的鄉村風味 側重於香草、檸檬和乳製品的運用。 穆薩卡（Moussaka）的層次構建： 茄子的預處理（烤製而非油炸以減少吸油量），肉醬中肉桂和丁香的使用，以及醇厚白醬的覆蓋。 傳統烤肉（Souvlaki）： 醃製液（酸奶、橄欖油、牛至）對肉質軟化的作用，以及串肉的最佳密度。 --- 第三章：亞洲的復雜香料體係——印度與摩洛哥的深度調味 本章將探索香料在亞洲烹飪中如何從簡單的調味品升華為菜肴的結構核心。 1. 印度香料的“烘炒哲學”（Tadka/Tempering） 印度烹飪的精髓在於香料的“釋放”。本書將詳細拆解香料混閤與使用技術。 馬薩拉（Masala）的製作： 乾香料（孜然、芫荽籽、小豆蔻）的順序性烘烤，以達到最佳的香氣揮發點。區分“即磨馬薩拉”與“現炒馬薩拉”的口感差異。 黃金咖喱（Curry）的構建： 如何平衡酸（番茄/酸奶）、辣（辣椒）、甜（洋蔥/糖）與鮮（薑/蒜），並以酥油（Ghee）為載體使脂溶性風味最大化。 北印與南印的差異： 北印對奶油和堅果的使用，以及南印對椰奶和羅望子的依賴。重點介紹比爾亞尼（Biryani）米飯與肉的層疊蒸製法。 2. 摩洛哥的甜蜜與煙熏 摩洛哥菜以其塔吉鍋（Tagine）烹飪聞名，展現瞭北非獨特的甜鹹交織風味。 塔吉鍋的特性利用： 慢燉過程中，尖頂結構如何實現蒸汽的循環，保持食材的水分和風味的集中。 醃製與果乾的平衡： 羊肉或雞肉在檸檬、橄欖與香料（藏紅花、薑黃）中的醃製過程。介紹如何使用杏乾、梅乾或蜜餞檸檬皮（Preserved Lemon）來增加風味的復雜性。 古斯古斯（Couscous）的蒸製： 傳統的“蒸籠”方法，確保古斯古斯顆粒的鬆散與獨立，而非粘稠成團。 --- 第四章：美洲大陸的創新與融閤——墨西哥與秘魯的活力 本章探索新大陸食材的本土化應用以及現代烹飪技巧的融閤。 1. 墨西哥：從玉米到復雜的醬汁 深入探討墨西哥菜（Mexicana）中“復雜醬料”的製作深度，遠超基礎莎莎醬。 莫雷醬（Mole）： 揭秘超過二十種原料（包括巧剋力、堅果、辣椒）的復雜配比與熬製步驟，這是對傳統手工藝的緻敬。 辣椒的處理藝術： 區分安喬（Ancho）、瓜希略（Guajillo）、奇波雷（Chipotle）等乾辣椒的烘烤、浸泡與研磨技術，以獲取其獨特的煙熏度和甜度，而非單純的辣味。 玉米餅（Tortilla）的自製： 解釋“堿處理”（Nixtamalization）的原理及其對玉米麵口感的決定性影響。 2. 秘魯：酸與鮮的交響麯 秘魯菜是亞洲移民文化與安第斯山脈食材碰撞的産物。 酸橘汁醃魚（Ceviche）的“烹飪”時機： 魚肉的切法、醃製液（Leche de Tigre，虎奶）中酸橙汁與辣椒的比例，以及洋蔥、紅薯的搭配，以實現肉質縴維的恰到好處的凝固。 阿希底香料醬（Aji Sauce）： 介紹秘魯黃辣椒（Aji Amarillo）的特性，如何通過加入牛奶或芝士製作齣奶油般的質地，作為烤雞（Pollo a la Brasa）的完美伴侶。 --- 本書特色總結： 本書並非簡單的菜譜匯編，而是全球烹飪理念的深度剖析。它強調食材的科學性（如乳化、發酵、高湯的萃取）、工具的專業性（如塔吉鍋、披薩石的使用），以及文化的傳承性。通過對每道菜背後的曆史與技藝的深入挖掘，讀者將不僅學會製作美食，更能理解全球飲食哲學的多樣性與共通之處。無論是追求法式技術的嚴謹，還是擁抱印度香料的奔放，本書都提供瞭詳盡、可操作的實踐指南。

作者簡介

料理女王 於美芮
 
　　曾親赴泰國廚藝學校，修習最道地的泰國精緻料理、傳統料理、皇室甜點等，亦曾於法國巴黎廚藝學校學習法國甜點與法式料理。2008起以颱灣為據點，一方麵從事相關餐飲業界廚房工作，同時也擔任廚藝教師，曾在師範大學、文化大學教育推廣部、颱北學學文創中心、全國廚藝教室、Yami cook等廚藝教室授課。主要教授內容為法式甜點與泰式料理課程，開設課程對象包括一般民眾、企業團體和孩童廚藝班。
 
　　授課期間曾應許多企業廠商之邀，跨刀擔任廚藝指導老師，參與記者會之菜單設計，包括寶僑企業、嬌生企業、亞培公司、SONY手機、雅絲蘭黛、工商記者廚藝活動……等。經常於網路、平麵、報紙、 電視等媒體進行美食示範，或擔任美食評審。
 
　　個人部落格早已破百萬點閱率，也曾和飯店做許多單獨活動如：米其林主廚週之活動協助與年節手工甜點禮盒製作。在颱工作六年期間，每年返迴巴黎進修，短期修業課程包括：麵包、巧剋力、拉糖、法式小蛋糕、馬卡龍和三明治與法式鹹派等短期課程。

　　學曆
　
　　【泰國曼榖】
　　★泰國廚藝學院 主廚課程畢業
　　★泰國UFM廚藝學校 泰式料理與皇傢甜點結業
　　★泰國Wandee廚藝學校 傳統泰國菜專業班畢業
　　★泰國皇傢精緻料理學校 進階班結業
　
　　【法國】
　　★法國藍帶（Le cordon bleu）廚藝學院法式甜點與法式料理之全能大證書課程畢業
　　★巴黎麗池飯店 艾斯考廚藝學院（ESCOFFIER）法式甜點畢業
　　★法國專業甜點學院Bellouet conseil 專業課程結業
　　
　　（蛋糕、小點心、三明治、鹹塔與馬卡龍）
 
　　經曆
　　★颱北花園飯店、天成飯店、國際會議中心産品開發主廚
　　★颱北君品酒店西廚房、點心房
　　★法式料理與法式甜點廚藝教室教師
　　★法國巴黎Eric Kayser麵包店甜點實習
　　★法國巴黎麗池飯店點心房實習
　　★法國巴黎安吉莉娜Angelina咖啡甜點實習
　　★法國巴黎藍帶廚藝學院擔任料理與甜點助手
 
　　著作
　　《果醬女王》
　　《果醬女王二》
　　《法國藍帶級甜點》
　　《讓蘋果與馬鈴薯更好吃的方法》
　　《吐司與三明治的美味關係》
　　《果醬女王的薄餅&鬆餅》
　　《食光研究所：美味鬆餅》（帕斯頓齣版）

推薦序－再愛一次泰國菜
自序－用料理認識泰國

Chapter 1 香料、香草、調味料
1-1認識香料篇 
1-2認識香草篇   
1-3認識調味料

Chapter 2泰式開胃菜
2-1開胃菜基礎篇    
2-1-1 蟹殼絞肉盒   
2-1-2玉米可樂餅佐梅子醬     
2-1-3圍裙炸蝦佐酸甜醬   
2-1-4 炸斑蘭葉雞  
2-1-5 雞肉沙爹串  
2-2開胃菜進階篇　
2-2-1香炸鮮蝦饅頭  
2-2-2黃金蛋餃
2-2-3炸米粉

Chapter 3泰式沙拉與醬料  
3-1沙拉基礎篇   
3-1-1海鮮沙拉   
3-1-2雞絞肉沙拉   
3-1-3 綜閤大沙拉  
3-1-4 青木瓜沙拉  
3-2醬料好幫手  
3-2-1 蔬菜醬
3-2-2 水果酸甜醬
3-2-3梅子酸甜醬
3-2-4烤肉醬
3-2-5辣椒醬
3-2-6 花生醬  
3-2-7 炒麵醬  
3-2-8 炒菜醬  
3-2-9 沙拉醬

Chapter 4 湯品與咖哩  
4-1泰式料理的黃金調味比例     
4-2湯與咖哩基礎篇     
4-2-1 酸辣蝦湯
4-2-2 酸辣海鮮湯
4-2-3 國王清湯  
4-2-4 叢林咖哩炒裏肌肉
4-4-5 咖哩海鮮湯麵
4-5湯品與咖哩進階篇
4-5-1 天使咖哩雞翅
4-5-2 椰汁雞湯
4-5-3 綠咖哩雞
4-5-4 瑪莎門咖哩雞  
4-5-5炒咖哩魚
4-5-6 黃咖哩雞  
4-5-7 紅咖哩鴨

Chapter 5熱炒與主菜   
5-1熱炒與主菜基礎篇
5-1-1 泰式炒河粉  
5-1-2 泰式鳳梨炒飯   
5-1-3 打拋肉   
5-1-4 炒蛤仔  
5-1-5 火焰空心菜
5-1-6椰香烤雞腿
5-2熱炒與主菜進階篇
5-2-1 南泰咖哩燒小排
5-2-2 黃金女婿蛋   
5-2-3 檳城咖哩烏賊捲
5-2-4 清蒸檸檬魚  
5-2-5鳳梨豬肉片   
5-2-6 泰式紅咖哩蒸魚慕斯
5-2-7 泰式海南雞飯  
5-2-8 芥蘭炒燒肉

Chapter6泰國皇室甜點    
6-1甜點經常使用粉類介紹  
6-2泰國皇傢甜點與極緻美學
6-3泰國皇室甜點基礎篇Basic
6-3-1 椰汁石榴冰  
6-3-2 泰式鳳梨奶酪   
6-3-3 皇室小喜餅  
6-3-4 玫瑰韆層糕
6-3-5 糯米蛋糕  
6-4泰國皇室進階篇
6-4-1 玫瑰花餃  
6-4-2大蒜餅乾   
6-4-3 蔬果小點
6-4-4 金黃蛋絲   
6-4-5 金黃花糕  
6-4-6 香蕉太妃糖  

Chaprer 7正宗甜湯與飲品   
7-1甜湯基礎篇
7-1-1 泰式奶茶  
7-1-2卡士達醬與布裏歐
7-1-3 綠豆湯圓  
7-1-4 三色糯米球  
7-1-5 綠豆爽
7-2甜湯進階篇
7-2-1 芋頭西米露  
7-2-2椰汁芭蕉  
7-2-3芋頭黑糯米

附錄
食材烹調檢索
泰國食材採買便利貼

推薦序

再愛一次泰國菜
知名創作人  蘇來
 
　　微微的南風，濃烈的青春。
 
　　泰國是個奇妙的地方，第一次去泰國的人都會陷入一種彷如初戀的熱情。

　　入眼竟是大紅大綠，金光閃閃，藍天如洗，波蘿、木瓜、椰子、榴槤等..混閤著各種香氣，男男女女身姿婀娜，吐語如蜜，笑顔如花，那閤十的眉眼，軟噥的泰語，從一個雄赳赳的男子口中說齣，也都如善女子一般嬌媚。
 
　　更不用說泰式料理，盛裝著各種香料和植物的對話，那菜式分明托齣瞭我們內心的小田園。
 
　　美芮去泰國時早過瞭初戀的年紀，她的料理初戀是法國菜、法式甜品，從巴黎迴到颱北時就被加封為果醬女王，帶起瞭果醬製作品嘗的風潮。當她說要去泰國學料理時，我腦中就有巴洛剋小天使縈繞，畫麵還是無法立刻轉換到椰風醉人的泰式風情。我去泰國的年代久遠，隻記得人們純樸如初民，所到之處即便是鄉村也乾淨整潔，燈紅酒綠處也不難見到純真笑靨，泰式料理的酸甜香辣有如濃烈的愛情，令人欲罷不能。
 
　　人生若隻如初見，難忘初戀…….那份青澀如情人果，情濃火辣如紅咖哩，酸楚如羅望子，而甜蜜黏膩又像芒果椰香糯米飯。
 
　　美芮遠赴曼榖學泰廚，是想創作齣有法餐精緻優雅風貌的泰式料理，那過程有如迴盎來時路，看青春情懷翻滾如鍋中沸騰鼕蔭功，當法餐與泰菜相逢，如異國他鄉與初戀的重相逢，我吃著美芮端上來的美食，那味道有老朋友的熟悉，有歲月的熟成，彷彿南國的微風吹過，舌尖的記憶久遠，一如青春路上一往情深的初戀。

自序

用料理認識泰國
 
　　八年前那些有關生離死彆的故事，就留在那裏吧!  我以為我不會再去泰國瞭，去瞭，萬一，舊地重遊勾起傷心的迴憶……我曾輾轉難眠也思考過。
 
　　馬剋吐溫說：『悲傷可以自行料理，而歡樂的滋味如果要充份體會，就必須有人分享纔行。』

　　於是，我再度踏上泰國，展開廚藝學習之旅，想起當年對做菜一竅不通的我，根本連去上廚藝課的勇氣都沒有，今天總算能夠一圓當年的廚藝夢。
 
　　我以為的悲傷，事實上早已經過去，這一次不是當遊客而是從料理來認識泰國，在廚房裏，我又找迴第一次來泰國的期待和興奮。
 
　　長達半年在曼榖的Long Stay，我把自己曬得比泰國人還要黑，走在路上常有人用泰語或英語跟我問路，在路邊攤吃米粉湯，也跟同桌陌生的小姐拼瞭，也堅持要加3匙辣椒粉調味，舉凡餐桌上擺的各式各樣的野菜，我也發揮神農嘗百草的精神，能吃的就往嘴裏塞，工地前麵的塵土飛揚的攤位，戴著棕梠農夫帽的老婆婆推著小車上麵放著看上去又黑又酸的東北醃菜或者炭烤雞翅的小販，通通不放過，逛傳統市場光顧小販們的早餐店，當然擁擠的美食街，各大知名又具特色餐廳也都收錄在拜訪的名單。
 
　　挖掘隱藏版的泰國美食

　　其實，最好吃的泰國菜都藏身在路邊攤和小吃店，很容易就能結交並且愛上，這些代錶泰國各地區的新朋友，(前菜、沙拉、麵點、咖哩、甜點與飲料…)，一邊吃一邊瞭解和傾聽相關她們的文化背景和曆史發展，學習泰國料理就像參加一場歡樂又熱情的舞會，舉辦舞會的意義就需要有人來分享這個歡樂的滋味。
 
　　這本書就像是舉辦一場舞會的參考書，菜色分成兩個階段，基礎和進階，方便選擇開始的地方，也可以任意從自己熟悉或喜愛的菜色開始。
 
　　基礎其實比進階更睏難，因為當你熟習基礎的時候，進階就比吃飯還要簡單。
 
　　隻要一開始料理泰國菜，就是熱愛的開始…永不停止。

评分☆☆☆☆☆

這本書的內容，讓我對泰國菜的理解提升到瞭一個新的高度。我一直對泰國菜的復雜香料組閤感到好奇，而《泰國料理全書》在這方麵做得非常齣色。它不僅僅是簡單地羅列齣食材，而是詳細地講解瞭每種香料在泰國菜中的作用，比如檸檬草的清新、南薑的微辣、羅勒的芳香，以及它們如何搭配纔能創造齣獨特的風味層次。我特彆喜歡書中關於“綠咖喱”的解析，它不僅教你如何製作，還解釋瞭綠咖喱醬的製作奧秘，以及不同地區的綠咖喱風味差異。這種深入的講解，讓我覺得不隻是在學做菜，更是在學習一種烹飪哲學。另外，書中對於一些經典菜肴的“變體”也進行瞭介紹，比如在不同地區，同一道菜會有哪些細微的調整，這讓我覺得這本書的內容非常全麵和實用。它讓我意識到，即使是相同的食材，通過不同的烹飪技巧和香料搭配，也能呈現齣截然不同的風味。我尤其期待嘗試書中關於“紅咖喱”和“黃咖喱”的對比講解，這對我這種咖喱愛好者來說，絕對是學習和進步的好機會，讓我在製作咖喱時能更加得心應手，做齣更地道的味道。

评分☆☆☆☆☆

我之前對泰國菜的印象，大多停留在餐廳裏品嘗到的那些招牌菜。但《泰國料理全書》這本書，讓我看到瞭泰國菜更廣泛、更生活化的一麵。書中收錄的許多菜肴，雖然也很經典，但做法卻異常傢常，比如那些關於“泰式炒飯”和“涼拌菜”的介紹，都非常貼近日常飲食習慣。我發現書中對於食材的選擇和處理也有很多貼心的建議，比如如何挑選新鮮的香草，如何處理某些比較特殊的食材，這些細節對於傢庭烹飪來說非常重要。而且，書中關於“皇室甜點”的部分，雖然聽起來很高大上，但很多甜點的製作過程卻異常簡單，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。我特彆欣賞書中對於“椰絲煎餅”的描述，它詳細地介紹瞭不同比例的椰絲和麵糊會帶來怎樣的口感差異，讓我覺得非常有趣。這本書的語言風格也很親切，仿佛一位經驗豐富的朋友在教你做菜，沒有那種高高在上的感覺。它讓我覺得，製作地道的泰國菜，並沒有想象中那麼睏難，而且在傢也能享受到的美味。

评分☆☆☆☆☆

這本《泰國料理全書》簡直就是為我這種對東南亞風味情有獨鍾的美食愛好者量身打造的！打開書的第一頁，我就被那精美的封麵設計和充滿異域風情的排版深深吸引。內容方麵，雖然我還沒有時間一一嘗試，但光是瀏覽目錄，就足以讓我垂涎三尺。從酸辣鮮明的鼕陰功湯，到濃鬱椰香的綠咖喱雞，再到口感層次豐富的泰式炒河粉，這本書幾乎囊括瞭我所有心儀的經典泰國菜肴。而且，讓我特彆驚喜的是，書中還收錄瞭不少“皇室甜點”的食譜，這部分內容是我之前在其他泰國菜譜中很少見到的，感覺像是打開瞭一個全新的美食寶藏。書中對每道菜的食材準備、烹飪步驟都講解得非常詳細，而且配圖清晰逼真，讓人一看就躍躍欲試。我特彆期待嘗試書中關於“烤豬頸肉”的食譜，想象著那微焦的外皮和鮮嫩多汁的內裏，搭配上秘製的蘸醬，絕對是一場味蕾的盛宴。此外，書中對於香料的運用也有深入的介紹，讓我對泰國料理中那些獨特的香茅、檸檬葉、南薑等有瞭更深的理解，相信這對於我以後在傢自己動手製作泰國菜大有裨益。總之，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一次穿越泰國的味蕾旅行，讓我對泰國料理文化有瞭更全麵的認識和更深的熱愛。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《泰國料理全書》後，我最驚喜的莫過於它在“皇室甜點”部分的用心。我一直以為泰國菜就是酸辣為主，對甜點的印象比較模糊，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。書裏介紹的甜點，比如“芒果糯米飯”，不僅僅是簡單的食材堆砌，而是加入瞭像椰奶凍、烤椰絲這樣的細節，讓口感和風味都變得更加豐富和精緻。我特彆喜歡書中關於“班蘭葉椰漿糕”的描述，那種淡淡的班蘭葉清香與濃鬱的椰漿完美融閤，光是文字就能想象齣那股清新甜蜜的味道。而且，它還不僅僅是關於如何製作甜點，書中還穿插瞭一些關於泰國皇室點心曆史淵源的介紹，讓我覺得這本書的內容非常有深度，不僅僅是簡單的菜譜大全，還融入瞭文化和曆史的元素。閱讀起來，我感覺自己仿佛置身於泰國古老的宮廷，體驗著那些流傳下來的精緻甜點製作技藝。這本書的文字風格非常細膩，描述到位，能夠喚起讀者對味道的強烈想象。對於我這種對甜點有特殊偏好的人來說，這部分的食譜簡直是無價之寶，讓我在傢也能輕鬆復刻那些充滿皇室風情的甜蜜滋味，為我的下午茶時光增添瞭一抹亮色。

评分☆☆☆☆☆

這本書最讓我印象深刻的是它將“經典泰國菜”與“皇室甜點”巧妙地結閤在一起，形成瞭一種非常獨特的體驗。我之前買過一些泰國菜譜，但大多隻側重於主菜，很少有像這本書這樣，將甜點部分也做得如此細緻和有特色。書中對每一道菜的介紹都不僅僅是冰冷的配方，而是融入瞭一些關於菜肴背景故事的描述，比如某些菜肴是如何成為泰國皇室的寵兒，或者在泰國傳統節日中扮演著怎樣的角色。這種文化層麵的融入，讓我在學習烹飪的同時，也對泰國文化有瞭更深的認識和理解。我特彆喜歡書中關於“皇傢金瓜燉蛋”的介紹，那種金黃的色澤和細膩的口感，光是想象就覺得賞心悅目。這本書的排版也非常考究，圖片精美，文字流暢，閱讀體驗非常愉悅。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於泰國美食文化的藝術品。我期待著能通過這本書，在傢嘗試製作更多充滿泰國風情的菜肴，尤其是那些令人垂涎的皇室甜點，為我的傢人朋友帶來一份意想不到的驚喜。