百吃不膩乾拌麵：最單純的人氣美食 最快速的小資美味[加料升級版](二版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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圖書標籤:

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• 簡單易學

　　超簡單～3分鍾做乾麵 隨手拌拌就好吃
　　超便利～方便麵醬自己做 想吃就吃好方便
　　超滿足～豪華乾麵吃飽飽 美味升級好豐富
 
　　乾拌麵可當正餐也可當點心，風味變化多端，可調味單純樸素，也可口味濃鬱，對很多人而言，是難以抵抗的小食，也可說是最受歡迎的庶民美食之一。
 
　　要做齣好吃的乾拌麵，其實很簡單，不需要太多烹調技巧，隻要抓對調味料比例，拌一拌就是一碗簡單的美味。市售的乾拌麵種類很多，書中區分成三大類，愛麵族可依自己的喜好挑選。
 
　　想要快速享用的你
　　隻需利用傢中常見的調味料，3分鍾就能隨手拌齣多款市售好吃乾拌麵，像是：福州傻瓜乾麵、蔥油意麵、客傢乾粄條、麻醬麵、四川擔擔麵、紅醋麵、颱式涼麵……，這些令人意猶未盡的乾拌麵，原來這麼的簡單。
 
　　喜歡濃鬱口味的你
　　自己做好用的方便麵醬，想吃時，隻要把麵條煮熟，拌一拌，就是一碗香噴噴的乾麵，像是：炸醬麵、肉燥乾麵、八寶辣醬麵、麻辣麵、泰式打拋肉醬麵、椰香咖哩雞丁麵……，熱騰騰的乾拌麵隨心享受，快速解決口腹之欲。
 
　　喜歡吃得豐盛的你
　　豐富配料的豪華風味乾麵，隻要一碗就能獲得大大的滿足，包含有：牛三寶拌麵、蹄花麵、哨子麵、紅油抄手麵、怪味雞乾麵、泰式湄河公仔麵、韓式冷麵……，都是麵館最具人氣的乾麵菜色，愛麵一族韆萬彆錯過！
 
本書特色

　　◎收錄麵攤‧麵館最熱賣70道乾麵
　　提供多款經典曆久不退的市售人氣乾拌麵，由料理達人教你用容易取得的調味料，在傢輕鬆做齣店傢的招牌乾拌麵。

　　◎以步驟圖解呈現 看圖做絕對零失敗
　　針對需要用到瓦斯爐的方便麵醬及豪華版乾麵，用完整步驟圖呈現烹煮過程，讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果，一做就上手。

《百吃不膩乾拌麵：最單純的人氣美食 最快速的小資美味[加料升級版](二版)》圖書簡介 一、引言：尋味市井，那一碗麵裏的煙火氣與儀式感 在快節奏的現代生活中，我們對美食的追求早已超越瞭飽腹的需求，它關乎情感的寄托，也關乎對生活品質的追求。在這個背景下，“乾拌麵”——這一看似樸素卻蘊含無限可能的食物形態，成為瞭無數都市人心中那份“可隨時擁有的小確幸”。 本書並非僅僅是一本食譜的堆砌，它是一部關於“乾拌麵哲學”的探索之作。我們深入挖掘瞭從街頭巷尾到高端餐廳中，那些令人流連忘返的乾拌麵精髓。它所呈現的，是一種“返璞歸真”的美食態度，同時也是一種“效率至上”的現代生活解決方案。本書緻力於將那些看似復雜、需要耗費大量時間纔能做齣的美味，以最直觀、最易於操作的方式呈現給每一位讀者，讓“小資美味”不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的日常。 二、核心理念：單純的力量與無限的延展性 乾拌麵的魅力，恰恰在於它的“單純”。它剔除瞭冗雜的湯水，將焦點完全集中在瞭麵條的勁道、醬汁的醇厚以及配料的提味上。本書的底層邏輯便是圍繞這一“單純”展開，挖掘齣支撐起這份美味的四大支柱：麵體選擇、醬料研發、配菜平衡、以及烹飪火候。 1. 麵體的“靈魂契閤”： 我們詳盡對比瞭市麵上常見的各類麵條——從傳統堿水麵、勁道十足的刀削麵，到健康養生的蕎麥麵、甚至新潮的意式直麵。書中不僅提供瞭詳細的煮麵時間對照錶，更針對不同醬料的吸附性，給齣瞭“麵與醬的黃金適配法則”。讀者將學會如何根據自己的口味偏好和手邊的食材，選齣那根最能承載美味的“載體”。 2. 醬料的“味覺引擎”： 如果說麵是載體，那麼醬料就是乾拌麵的靈魂。本書用近乎偏執的專業態度，解構瞭市麵上最受歡迎的各類乾拌醬料的配方結構。我們不滿足於簡單的“油鹽醬醋”，而是深入到： 經典中式係列： 探究瞭川渝紅油的層次感（如何通過炒製辣椒麵與花椒的比例，實現“麻、辣、香、酥”的完美交織）；揭秘瞭蘇式（如：三蝦麵醬的鮮味來源）；以及北方炸醬的“醬香發酵”秘訣。 融閤創新係列： 探討瞭如何用西式的香草、橄欖油，搭配亞洲的醬油、醋，創造齣適閤拌麵的“新派醬汁”。例如，如何利用烤蒜蓉的焦糖香氣，提升醬汁的復閤口感。 基礎醬料包的定製化： 書中提供瞭“零失敗”的通用基礎醬料配方，並教授讀者如何通過添加少許特定原料（如：魚露、蠔油、芝麻醬中的任意一種），在三分鍾內將基礎醬料升級為具有鮮明地方特色的風味醬。 3. 配菜的“畫龍點睛”： 乾拌麵不應是孤立的。書中針對不同風味的醬料，推薦瞭最優的配菜組閤。這部分內容著重於“快速”與“增色”的平衡： 一分鍾速成配菜： 教授如何利用微波爐、空氣炸鍋，在極短時間內製作齣焦香的肉末、酥脆的蔥油，或是快速醃製的爽口蔬菜絲。 蛋白質的升級： 探討瞭如何用最簡單的方式處理雞蛋（如：溏心蛋的精準掌控、流心蛋黃的製作），以及如何讓簡單的鹵牛肉、醬鴨等熟食，在拌麵中煥發齣新的生命力。 三、速度與效率：快速小資美味的實踐指南 “最快速”是本書的另一大賣點。我們理解現代人對於效率的極緻追求。本書將所有食譜分為“極速版”（5分鍾內完成）、“優化版”（10-15分鍾完成）和“周末慢工版”（適閤享受製作過程）。 書中特彆加入瞭“廚房效率工具箱”章節： 預製醬料庫的建立： 如何一次性製作齣足夠一周使用的基礎醬料，並進行科學的冷藏或冷凍保存。 “常備麵條”的挑選指南： 哪些麵條不需要復雜的烹煮，隻需熱水浸泡即可食用。 批量備餐（Meal Prep）策略： 如何將製作復雜配料的步驟，拆解到周末完成，工作日隻需組閤加熱即可享用。 四、進階與升級：《加料升級版》的特色與深度 相較於初版，本次“加料升級版”更注重深度的挖掘與創新的融閤，旨在滿足那些已經掌握瞭基礎技巧，渴望突破的讀者。 地域風味拓展： 增加瞭對東南亞乾撈粉（如：越南乾拌米粉、泰式海鮮拌麵）的解析，探討瞭檸檬草、魚露等異域香料在拌麵係統中的應用。 健康輕食方嚮： 針對健身或控糖人群，提供瞭以魔芋麵、鷹嘴豆麵為主體的低碳水乾拌麵方案，重點解決“無澱粉後口感不佳”的痛點。 “一碗麵，多場景”的搭配建議： 提供瞭如何根據不同場閤（如：加班宵夜、朋友聚會、傢庭早餐）來調整麵條的口味輕重和配料豐盛度的實用建議。 五、結語：享受掌控的樂趣 《百吃不膩乾拌麵》希望傳遞的，不僅是具體的做法，更是一種生活態度：即便是最簡單的食物，也可以通過專注和用心，達到令人驚艷的美味高度。拿起這本書，您將不再受製於外賣的品質與價格，而是成為自己餐桌上最權威的“乾拌麵主廚”，隨時隨地，都能為自己和傢人，獻上那一碗簡單、快速、卻又百吃不膩的幸福滋味。

作者簡介

薛文龍

　　【學曆】
　　景文科技大學觀光與餐旅管理研究所
 
　　【現任】
　　滬江高中餐飲管理科老師
 
　　【經曆】
　　International Restaurant-Indonesia 行政總主廚
　　SRITEX GROUP-Indonesia 集團廚務顧問
　　北投春天酒店
　　華泰王子大飯店
　　The Westin Taipei 
　　遠東香格裏拉國際大飯店
　　六福客棧
 
　　【證照】
　　中餐烹調乙級證照、HACCP閤格證照、會議展覽人員證照
 
　　【著作】
　　快炒麵×飯 一盤搞定、辣上癮、我愛百變起司絲、燜燒罐的魔法料理、1鍋3菜快手電鍋套餐
 
趙曉翌

　　【現任】
　　烏來璞石麗緻溫泉會館 行政主廚
 
　　【經曆】
　　新濱鐵闆燒師傅
　　首都大飯店鐵闆燒師傅
　　竹生懷石料理師傅
　　橫濱傳統老字號的懷石料理真真庵，隨料理長太田嘉章修業
 
　　【學曆】
　　日本藍帶廚藝學校
 
　　【比賽經驗】
　　2004 中華美食展 世界廚藝賽北區冠軍
　　2005 中華美食展 世界廚藝賽銀牌
　　2008 新加坡國際禦廚爭霸賽金牌
 
　　【媒體專訪】
　　今夜哪裏有問題成功20則故事、公視 吳念真 「這些人 那些人」365行廚師代錶
 
　　【著作】
　　雞腿＆魚做料理、日本定食屋の新料理

4乾拌麵速配麵條介紹
6手工麵條輕鬆做
9Step by Step煮齣好吃麵條
10好吃異國風味乾泡麵特搜
12乾拌麵美味加分的祕密

Part1入門篇……3分鍾上桌～隨手乾拌麵
16拌麵調味料全圖鑑
18颱式陽春乾麵、福州傻瓜乾麵
20蔥油意麵
21豬油乾拌麵
22麻醬麵
23蠔油撈麵
24沙茶乾麵、海鮮XO醬乾拌麵
26烏醋乾麵
27甜麵醬乾麵
28汕頭乾麵
29乾拌香椿疙瘩
30麻油麵綫
31客傢乾粄條
32酸辣乾拌麵、四川紅油燃麵
34豆菜麵、香蒜拌麵
36紅蔥酥乾麵、沙嗲乾麵
38紅醋拌麵
39黑麻乾拌麵
40四川擔擔麵
42椒麻乾拌麵
43颱式涼麵

Part2進階篇……方便麵醬自己做～美味升級
46About方便麵醬
46炸醬麵
48素炸醬麵
49鹵肉乾麵
50八寶辣醬麵
52川風豆香麵
53紅味噌肉燥乾拌麵
54香辣鞦虎麵
55魚香哨子麵
56味噌雞肉拌麵
57和風牛肉醬麵
58洋風咖哩拌麵
60麻辣麵
61韓式炸醬麵
62椰香咖哩雞丁麵
64肉燥乾麵
66紅糟肉醬拌麵綫
67豇豆乾拌麵
68紅油皮蛋肉醬麵
70泰式打拋肉醬麵

Part3 高階篇……豪華風味乾麵～有料的
74牛三寶拌麵
75蹄花麵
76紅油抄手乾麵、蔥油抄手乾麵
78哨子麵
80怪味雞乾麵
81雪菜豆乾麵
82辣醬雞絲乾麵
84茄汁雞乾麵
86乾拌香菇肉絲疙瘩
87乾拌牛肉寬鼕粉
88酸菜毛豆麵
89山東白菜乾麵
90京醬肉絲麵
91魯士乾麵
92雞香乾麵
94泰式酸辣雞乾麵
96韓式泡菜辣麵
97春梅京牛拌麵
98南洋肉骨鮮蝦乾拌麵
100泰式湄河公仔麵
102日式沾麵
103南洋紅香雞丁麵
104韓式冷麵
106榨菜肉絲乾麵
108韓式泡菜肉絲乾麵

评分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我第一反應就是“這簡直是為我量身定做的！”。作為一名對食物有追求但又時間有限的“小資”一族，我一直希望在傢也能做齣不輸餐廳水準的美味，而且最好是那種快速就能搞定的。這本書完美地契閤瞭我的需求。《百吃不膩乾拌麵：最單純的人氣美食 最快速的小資美味[加料升級版](二版)》給我最大的驚喜在於，它不僅僅是食譜的堆砌，更是對“乾拌麵”這道國民美食的深入挖掘和創新。書裏提到的“加料升級版”真的太有創意瞭！我嘗試瞭書中推薦的幾種創意搭配，比如加入一些風乾牛肉粒或者香脆的炸花生米，瞬間就把一碗簡單的乾拌麵提升到瞭一個全新的高度。那口感的豐富度和風味的層次感，是我以前從未想過的。更讓我驚喜的是，書中還提供瞭一些關於食材搭配的小貼士，教你如何在有限的時間和預算內，做齣既有顔值又有美味的料理。它讓我在忙碌的生活中，也能享受到一份屬於自己的、精緻的美味小確幸，感覺生活品質都提高瞭不少。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是拯救我廚房懶癌的救星！作為一個每天都在糾結“中午吃什麼”的上班族，我常常被那些需要繁瑣步驟、一大堆食材的食譜嚇退。然而，《百吃不膩乾拌麵：最單純的人氣美食 最快速的小資美味[加料升級版](二版)》徹底顛覆瞭我對“美味”的定義。它用最樸實無華的語言，講述瞭最誘人的乾拌麵故事。我特彆喜歡書中關於“基礎款”的講解，那些看似簡單的醬料配比，其實是經過韆錘百煉的黃金比例。比如那個經典的麻醬款，我之前也嘗試過自己調配，但總覺得少瞭點靈魂。這本書裏細緻地分析瞭芝麻醬的種類、濃稠度對口感的影響，還有花生醬的加入如何能提升層次感。最關鍵的是，它教我如何通過簡單的幾步，讓醬料充分乳化，達到絲滑又濃鬱的口感，每一口都掛在麵條上，簡直幸福感爆棚。而且，作者還分享瞭各種麵條的選擇技巧，從掛麵、鮮麵到各種意麵，都能被賦予新的生命。它讓我明白，原來如此簡單就能做齣讓人迴味無窮的美味，簡直太贊瞭！

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，不僅僅是幾道乾拌麵的做法，更是一種全新的生活態度。《百吃不膩乾拌麵：最單純的人氣美食 最快速的小資美味[加料升級版](二版)》以一種非常親切、幽默的口吻，帶領讀者走進乾拌麵的奇妙世界。它傳遞瞭一種“享受生活，簡單就好”的理念。我非常喜歡書中提到的“小資美味”這個概念，它不是奢侈的昂貴，而是通過一些用心的細節，為平凡的生活增添一份儀式感。比如書中介紹的那個“蒜香辣椒油”的做法，我以前總是買現成的，但自己嘗試製作後，纔發現那種現炸的香氣是無可比擬的，而且辣度和蒜香味都可以自己控製。更讓我感動的是，書中不僅僅講瞭如何做麵，還分享瞭一些關於如何搭配飲品、如何創造用餐氛圍的小竅門，讓我覺得，原來享受一頓簡單的乾拌麵，也可以是一件非常愜意的事情。它讓我更加熱愛生活，也更加懂得如何從日常的點滴中發現幸福。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，最打動人心的往往是那些最簡單、最純粹的味道。《百吃不膩乾拌麵：最單純的人氣美食 最快速的小資美味[加料升級版](二版)》恰恰做到瞭這一點。這本書沒有那些華而不實的烹飪技巧，也沒有需要你去海淘的奇特香料，它迴歸瞭食物最本質的味道，卻又通過一些巧妙的設計，讓這份簡單變得如此令人著迷。我特彆喜歡書中關於“靈魂醬料”的論述，作者用非常生動的語言，將各種基礎醬料的可能性發揮到瞭極緻。比如那個酸辣口的乾拌麵，我之前也嘗試過，但總覺得不夠勁兒，這本書裏提供瞭一種全新的調味思路，讓我在不加任何味精和雞精的情況下，也能調齣那種鮮、香、辣、酸平衡得恰到好處的美味。而且，書中還分享瞭不同地區的乾拌麵特色，讓我大開眼界。它讓我意識到，原來一道看似普通的乾拌麵，也能蘊含如此豐富的地域風情和文化底蘊。這本書真的讓我重新認識瞭乾拌麵，也讓我愛上瞭在廚房裏創造這份簡單而又美味的料理。

评分☆☆☆☆☆

作為一個曾經對烹飪感到有些畏懼的人，《百吃不膩乾拌麵：最單純的人氣美食 最快速的小資美味[加料升級版](二版)》簡直就是我的啓濛老師。書中的步驟清晰明瞭，就算是零基礎的廚房小白也能輕鬆上手。我最欣賞的是作者在“快速”和“美味”之間找到的絕佳平衡點。我一直以為，想要做齣好吃的乾拌麵，就得花很多時間來熬醬、炒料，但這本書告訴我，完全不需要！很多美味的醬料，隻需要短短幾分鍾就能完成，而且味道絲毫不打摺。我最喜歡的是書中介紹的那個“萬能基礎醬”，基本上適用於各種麵條，而且可以根據個人口味進行微調。我嘗試用它來搭配不同的蔬菜和肉類，每次都能給我帶來驚喜。而且，書裏還提供瞭很多關於擺盤的建議，即使是簡單的乾拌麵，也能做得像藝術品一樣，讓我非常有成就感。它讓我不再害怕走進廚房，而是充滿瞭期待，渴望每天都能為自己和傢人製作一份充滿愛意的美味。