用電鍋做250道辦桌菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　◎    最受歡迎辦桌菜
　　利用電鍋做菜方便又簡單，許多經典的傢常菜隻要善用巧思做點變化，也能變身豐盛的辦桌電鍋菜。

　　◎    經典肉類料理篇
　　大塊的肉類，最怕煮得不夠軟爛，若是用瓦斯爐又怕火侯不好控製、流失美味肉汁，但是利用電鍋料理就變得很簡單，隻要調味好輕鬆一按，就能端上又軟又嫩超美味的肉類料理瞭！

　　◎    澎湃海鮮料理篇
　　海鮮蛋白質含量高，煮久肉質彈性易流失，變得又硬又難咬，利用電鍋蒸煮就能避免這個棘手問題，海鮮利用蒸氣的熱對流，不但能快速熟透，還能保有水分，吃起來香嫩Q彈又多汁！

　　◎    清爽蔬食料理篇
　　大魚大肉後想要兼顧營養，不妨來盤健康的蔬菜料理，用電鍋不僅能鎖住蔬菜原味，吃起來清爽又入味，搭配簡單的醬料，簡單就很好吃！

　　◎    營養湯品料理篇
　　宴客當然少不瞭營養豐盛的湯品，電鍋煲湯能讓食材快速軟嫩，留住鮮美原味，而且清淡少油，想吃還可以隨時加熱，省時省力真方便！

　　◎    美味飯麵料理篇
　　辦桌上有魚有肉、有蔬菜湯品，再來一碗菜飯、油飯或炒麵，纔算是真的飽足！電鍋除瞭能烹調齣一鍋香噴噴的菜飯外，還能做齣颱灣人宴客上最愛的油飯、炒麵，讓你吃得飽足又滿意！

　　◎    人氣點心料理篇
　　辦桌宴客的完美eadind，當然少不瞭甜點。印象中做甜點點心非常麻煩，但使用電鍋立馬顛覆你的想法，隻要配方對，簡單拌一拌，利用電鍋蒸煮不但不油膩，還很簡單方便更好吃！

本書特色

　　電鍋是颱灣傢庭料理不可或缺的好幫手，蒸煮鹵燉都內行，肉類海鮮蔬食難不倒，還可以迅速燒齣一桌宴客辦桌菜！隻要簡簡單單掌握電鍋的熱對流特性，無論是蒸魚蒸蝦、燉煮湯品、紅燒燉鹵，製作點心…省時省力，輕輕鬆鬆澎湃美食就能上桌，而且少油無油煙，在傢宴客辦桌開趴更健康。

　　本書特彆規劃瞭「最受歡迎辦桌菜」、「經典肉類料理篇」、「澎湃海鮮料理篇」、「清爽蔬食料理篇」、「營養湯品料理篇」、「美味飯麵料理篇」、「人氣點心料理篇」七個單元，要告訴大傢，電鍋真的把辦桌菜變簡單瞭！

好的，這是一份圖書簡介，內容完全圍繞“用電鍋做250道辦桌菜”之外的菜肴和烹飪主題，旨在提供一個豐富、深入的烹飪指南，不涉及電鍋烹飪或辦桌菜。 --- 尋味之旅：從爐火到餐桌的跨越式烹飪藝術 一部深度探索傳統與創新烹飪技藝的殿堂級指南 本書並非聚焦於現代廚房電器或特定場閤宴席的速成秘籍，而是旨在帶領讀者深入理解烹飪的本質——食材的選擇、火候的掌控、風味的融閤以及曆史的傳承。我們相信，真正的烹飪藝術源於對傳統技法的敬畏與對食材潛能的挖掘。 第一章：爐火的溫度——中式傳統烹調的基石 本章緻力於剖析中華美食體係中最為核心且曆史悠久的烹飪手法，這些技法是無數經典菜肴的靈魂所在。我們將細緻探討“炒、爆、溜、炸、煎、貼、煸、燒、燜、燉、蒸、煮、汆、燴、煸、氽、烤、熏、醃、拌”等二十餘種基本功的精妙之處。 深入解析火候的哲學： 烹飪中的“火候”並非簡單的溫度控製，而是一種對時間、熱傳導、食材結構變化的深刻理解。我們不僅會展示如何通過控製火力大小來影響菜肴的口感（例如，旺火快炒的“鑊氣”與小火慢燉的“酥爛”），更會引入古代典籍中關於爐竈布局和燃料選擇對風味影響的論述。 經典案例精講——砂鍋慢燉的藝術： 重點剖析以砂鍋為載體，通過長時間低溫慢燉實現的食物結構轉化。例如，經典的“東坡肉”或“老火靚湯”，其成功關鍵在於溶解脂肪、軟化結締組織並使味道層層滲透。我們將提供詳細的步驟圖解，指導讀者如何在傢中模擬傳統爐竈的恒定溫控，而非依賴任何現代化的快速烹飪設備。 糟鹵與發酵的力量： 探討中國傳統調味體係中，以酒糟、米酒、醬油、醋等發酵産物如何構建菜肴的復雜層次感。從紹興糟雞的酒香浸潤，到紅燒肉的醬色與甜度平衡，每一環節的精確操作都關乎最終風味的完整性。 第二章：世界廚房的交響——跨文化美食的融閤與再現 本書的第二部分將目光投嚮全球，探究世界各地獨特且精妙的烹飪技術，這些技術往往與特定的地理環境和文化習俗緊密相連。 法餐的精確與體係： 我們將深入學習法式醬汁（Sauce）的製作體係，包括母醬（如Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomato）及其衍生醬汁的精確配比和乳化技術。探討舒肥（Sous Vide）技術作為一種現代工具，在精確控製蛋白質變性方麵的應用，強調其背後的熱力學原理，而非單純的操作便利性。 日式懷石料理的季節性錶達： 聚焦於日本料理中對“旬”的極緻追求。這包括對生食（Sashimi）處理中對刀工（如薄切、厚切、亂切）的精細要求，以及對味覺平衡（五味：甘、酸、鹹、苦、鮮）的微妙拿捏。我們特彆安排瞭一章關於傳統日式高湯（齣汁 Dashi）的製作，闡述昆布、鰹魚片等基礎材料如何提煉齣清澈而深邃的鮮味。 地中海的陽光與橄欖油： 探索地中海沿岸烹飪的核心——優質橄欖油、新鮮香草和海鹽的運用。我們將講解如何通過低溫橄欖油浸泡（Confit）來保護食材的天然水分和風味，以及如何在烘烤和慢燉中最大化地釋放迷迭香、百裏香和牛至的芳香。 第三章：烘焙的科學與藝術——麵點製作的精準殿堂 本書特闢章節，詳盡闡述以烤箱為主要工具的麵點製作藝術，這要求極高的精確度和對化學反應的理解。 酵母的生命周期： 深度解析天然酵種（Sourdough Starter）的培養與維護，以及商業酵母在不同溫度和濕度下的作用機製。我們將詳細講解麵團的“水閤作用”對最終麵包結構的影響，以及“戳醒”（Punch Down）和“最終發酵”時間控製的科學依據。 酥皮的層次構建： 專注於法式酥皮（Pâte Feuilletée）的疊被（Turning）技術。通過詳盡的圖解，演示如何通過精確的冷藏和摺疊次數，將黃油與麵團分隔成數百層，從而在烘烤時産生極緻的膨脹和酥脆口感。這完全依賴於對油脂熔點和麵筋延展性的掌控。 撻與派的結構穩定： 探討如何製作齣既酥脆又不塌陷的撻皮（Pâte Sablée 或 Pâte Brisée）。這包括如何控製黃油的顆粒大小、防止麵筋過度形成，以及利用“盲烤”（Blind Baking）技術確保底部完全熟透。 第四章：餐桌美學的構建——盛裝與品鑒之道 烹飪的終點是呈現與品嘗。本章指導讀者超越菜肴本身，關注如何通過器皿的選擇、色彩的搭配和整體的布局，提升用餐體驗。 器皿的敘事性： 講解不同材質（陶瓷、玻璃、金屬、木材）和形狀的餐具如何影響食物的溫度保持和視覺感知。例如，為何深色盤子能突齣食物的亮色，以及寬邊盤和深碗在構圖上的差異。 調味的收尾與平衡： 強調烹飪結束時，對鹹度、酸度和香氣的“最後微調”。探討鹽之花、新鮮研磨的鬍椒、香草油滴等收尾元素如何為菜肴注入活力，避免過度調味。 葡萄酒與菜肴的搭配原則： 提供瞭基礎的“互補與對比”搭配理論，指導讀者如何根據菜肴的主體風味（如酸度、單寜、甜度）選擇閤適的飲品，實現風味的和諧共振。 本書力求成為一本經久不衰的烹飪參考書，強調理解背後的科學、尊重傳統技藝，並通過無數的實踐案例，幫助讀者建立起紮實、全麵的烹飪知識體係，超越任何單一的工具或場閤限製。

评分☆☆☆☆☆

從書名《用電鍋做250道辦桌菜》來看，我最最關注的點就是“辦桌菜”三個字。在我看來，辦桌菜不僅僅是食物，它承載的是一種文化，一種情誼，是傢庭聚會、節日慶典時必不可少的重頭戲。但傳統辦桌菜往往對烹飪技巧和設備要求很高，不是普通傢庭主婦能夠輕易駕馭的。所以，當這本書提齣可以用“電鍋”來完成這麼多“辦桌菜”時，我首先是驚嘆，然後是好奇。我迫切地想知道，作者是如何剋服電鍋在烹飪復雜菜肴方麵的局限性的？例如，那些需要高難度火候控製的菜，比如爆炒類的，如何在電鍋裏實現？又或者是那些需要精準調味的菜，電鍋的封閉性是否會影響味道的揮發和融閤？我腦海中浮現齣很多經典的辦桌菜，像“八寶鴨”、“炸排骨”等等，這些菜在傳統做法中都需要非常精細的操作，我很好奇它們在電鍋裏會呈現齣怎樣的形態和味道。這本書的齣現，讓我看到瞭辦桌菜的另一種可能性，它似乎在打破傳統烹飪的壁壘，讓更多人有機會在傢中體驗到辦桌菜的魅力。我非常期待它能帶給我一些意想不到的驚喜和實用的烹飪技巧。

评分☆☆☆☆☆

我之前對“辦桌菜”的印象，就是那種需要爐火純青的技藝纔能做齣來的“硬菜”，動輒就是需要煎炒烹炸燜溜熬燉，一套流程下來，廚房簡直就是戰場。而我，一個普通的傢庭煮婦，平日裏也就是做做傢常菜，對於那些復雜的大菜，總是望而卻步。所以，當我在書店看到這本《用電鍋做250道辦桌菜》的時候，我的第一反應是：這真的可行嗎？電鍋能做齣辦桌菜的精髓嗎？但我又被書名吸引住瞭，250道！這是一個多麼龐大的數字！而且是“辦桌菜”，光是聽名字就覺得很有分量。我很好奇，作者是如何將這些傳統的大菜，巧妙地融入電鍋的烹飪模式中，並且還能保證味道不打摺扣？是不是用瞭什麼特彆的處理方法，或者食材的選擇上有什麼創新？我特彆想知道，那些經典的冷盤、湯品，甚至是燒臘類的菜肴，用電鍋也能做齣同樣的效果嗎？我腦海裏閃過很多畫麵，比如用電鍋燉齣入口即化的扣肉，蒸齣鮮美滑嫩的魚，或者慢燉齣一鍋香氣四溢的佛跳牆。這本書的齣現，讓我覺得辦桌菜不再是遙不可及的夢想，而是可以觸及的現實。我期待著它能帶我打開一扇新的烹飪之門，讓我也能在傢裏輕鬆做齣媲美宴席的美味。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始看到《用電鍋做250道辦桌菜》這個書名的時候，我腦子裏閃過的第一個念頭就是“這不可能吧？”。因為在我固有的認知裏，辦桌菜那都是大場麵，需要大廚，需要各種鍋碗瓢盆，需要高超的技巧和經驗。而電鍋，在我看來，就是煮飯、燉湯、做個簡單的蒸菜的工具，怎麼可能承載得瞭“辦桌菜”的重任？所以，我帶著一絲懷疑和強烈的好奇心去瞭解這本書。我特彆想知道，作者是如何將那些傳統宴席上纔會齣現的“硬菜”，比如龍蝦、鮑魚、燒鵝這些，通過電鍋來烹飪？有沒有可能發明齣一些創新的烹飪手法，或者調整瞭食材的組閤，使其更適閤電鍋的特點？而且，250道！這數量也太驚人瞭。我期待它能提供一些突破性的烹飪思路，讓我重新認識電鍋的潛力。比如，某些需要長時間燉煮的菜肴，用電鍋是否能更省時省力地達到同樣甚至更好的效果？那些需要慢燉入味的肉類，比如東坡肉，在電鍋裏會是什麼樣的風味？這本書的齣現，讓我看到瞭一個全新的烹飪視角，打破瞭我對電鍋的固有印象，也激發瞭我想要嘗試一些以往認為自己無法在傢完成的“大菜”的衝動。

评分☆☆☆☆☆

這本書我可是覬覦瞭很久瞭！從封麵設計我就被深深吸引，那種傳統辦桌菜的氛圍撲麵而來，讓人忍不住聯想到過年過節、親朋好友圍坐一堂的熱鬧景象。我一直都覺得，辦桌菜代錶著一種濃濃的人情味和傢的味道，但很多時候，我隻有望著菜譜羨慕的份，覺得那些大菜要做起來工程浩大，需要各種稀奇古怪的食材和復雜的烹飪技巧。這本書的齣現，簡直是救星！我特彆想知道，作者是如何將那些看起來“高不可攀”的辦桌菜，巧妙地簡化到可以用電鍋就能完成的程度。是用瞭什麼神奇的秘訣？還是食材上的創新？我最期待的是那些經典的“大菜”，比如東坡肉、佛跳牆之類的，它們在電鍋裏會變成什麼模樣？會不會犧牲掉原有的風味？還有那些海鮮類的菜肴，比如清蒸石斑魚，電鍋能否做齣那種鮮嫩多汁的口感？這本書的齣現，讓我看到瞭在傢也能輕鬆復刻齣宴客大菜的可能性，這對我這個平時就喜歡小試牛刀，又想在傢人麵前露一手的朋友來說，簡直是福音。我已經迫不及待地想翻開看看，那些讓人垂涎欲滴的菜肴背後的故事和做法瞭。

评分☆☆☆☆☆

我一直都覺得，“辦桌菜”代錶著一種獨特的飲食文化，是那種隻有在特殊場閤，大傢圍坐在一起，共享豐盛美食時纔會齣現的體驗。然而，傳統的辦桌菜製作過程往往復雜且耗時，對於像我這樣的普通傢庭主婦來說，簡直就是一項巨大的挑戰。因此，當我看到《用電鍋做250道辦桌菜》這本書時，我首先感到的是驚喜，然後是強烈的興趣。我非常好奇，作者是如何將那些平時看起來非常“大陣仗”的辦桌菜，巧妙地融入到電鍋這種相對簡單的烹飪工具中。我尤其想知道，那些經典的、需要精湛火候控製和多種食材搭配的菜肴，比如“蔥油海斑”、“紅燒獅子頭”，在電鍋裏會呈現齣怎樣的效果？電鍋的“一鍋到底”模式，是否能完美地保留食材的原味和營養？還有，書中提到的“250道”，這絕對是一個驚人的數字，我期待它能包含各種類型的辦桌菜，從冷盤到熱菜，從海鮮到肉類，甚至是一些經典的湯品和甜點，都能在電鍋裏得到很好的呈現。這本書的齣現，似乎在嚮我們展示，即使沒有專業的廚具和技巧，我們也能在傢輕鬆復刻齣美味的辦桌菜，這讓我對傢庭烹飪充滿瞭新的期待和可能。