肉片肉排絞肉的快速料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　肉片、肉排、絞肉，可說是平常方便易取得的食材，不隻超市能買到冷凍肉片、絞肉，上傳統市場更能請肉販現切肉片、肉排或現絞絞肉，省去許多處理食材的時間，烹調起來也更簡單快速，對於忙碌的上班族來說，如果想要花點心思下廚料理中、晚餐，是非常便利好用的食材選擇。

　　本書教讀者利用肉片、肉排、絞肉這三大類食材，以各種料理方式變化齣近200道快速料理，蒸煮、拌淋、煎炒、燒烤通通都能搞定，加上食材都是事先處理過的，不用花時間前處理，也更容易烹煮，即使是料理新手，也能快速齣一桌美味好菜，自己吃或煮給全傢吃，都能輕鬆搞定！

　　主要內容：
　　肉片料理篇
　　肉排料理篇
　　絞肉料理篇

本書特色

　　本書教讀者利用肉片、肉排、絞肉這三大類食材，以各種料理方式變化齣近200道快速料理，蒸煮、拌淋、煎炒、燒烤通通都能搞定，加上食材都是事先處理過的，不用花時間前處理，也更容易烹煮，即使是料理新手，也能快速齣一桌美味好菜，自己吃或煮給全傢吃，都能輕鬆搞定！

烹飪藝術：從零開始的美味之旅 書名：風味交織：香料的奧秘與世界廚房的奇遇 書籍簡介 《風味交織：香料的奧秘與世界廚房的奇遇》並非一本聚焦於特定食材處理的烹飪手冊，而是一場深度探索全球美食風味構建與文化交融的知識盛宴。本書旨在帶領讀者超越日常烹飪的局限，進入一個由香料、草本植物和獨特烹飪技術構築的廣闊世界。它是一本關於“如何理解味道”而非“如何準備某種肉類”的指南。 第一部分：風味的哲學與香料的史詩 本書的第一部分將徹底解構“風味”這一概念，從化學層麵探討味覺與嗅覺的相互作用，並追溯人類文明與香料貿易的韆年曆史。 第一章：味覺的解碼：酸、甜、苦、鹹、鮮的交響 本章深入剖析五大基本味覺背後的生物學機製和文化差異。我們不討論如何切片或拍打肉類，而是探討為什麼不同文化對“鮮味”的理解和運用截然不同。我們將分析味蕾如何感知食物，以及環境、溫度和心理狀態如何影響我們的味覺體驗。例如，我們會對比地中海飲食中對檸檬酸的偏愛與東南亞菜肴中對發酵酸的精妙平衡，揭示酸度在風味結構中的核心作用。 第二章：香料的地理學與曆史航綫 香料是本書的核心靈魂。本章以史詩般的視角，追溯鬍椒、肉桂、丁香、肉豆蔻等關鍵香料從原産地到全球餐桌的漫長旅程。我們將考察絲綢之路和香料群島如何塑造瞭古代的經濟格局和文化傳播。探討如何辨彆優質的香料，如何通過儲存和研磨技術最大限度地釋放其潛力。重點在於香料的“生命周期”——從采摘到粉末，其風味如何變化，而非如何將它們灑在任何一種肉的錶麵。 第三章：草本植物的魔法：新鮮與乾燥的藝術 本章將新鮮草本植物（如羅勒、薄荷、迷迭香、香菜）與乾燥草本（如牛至、百裏香）的運用進行區分。我們不討論這些植物與任何肉類搭配的固定公式，而是側重於它們在不同烹飪階段釋放精油的方式。例如，討論新鮮香草應何時加入以保持其亮麗的綠色和微妙的芳香，而乾燥香草如何在長時間燉煮中提供深沉的背景風味。我們還將介紹如何自製混閤香料（如法國的“五香粉”或中東的“巴哈拉特”），重點在於比例的平衡藝術。 第二部分：世界廚房的文化密碼 第二部分將帶領讀者穿越地域的界限，探索不同美食文化如何運用基礎風味構建齣其獨特的烹飪標識。 第四章：印度次大陸的復雜層次：馬薩拉的構建藝術 本章專注於南亞美食的標誌性特徵——馬薩拉（Masala）的深奧學問。我們將詳細拆解“乾烤”（Dry Roasting）的技術，解釋為何在印度烹飪中，順序和溫度比單純的配料列錶更為重要。本書會分析不同地域的馬薩拉配方如何因氣候和可用食材而異，例如，對比孟買的偏酸與喀拉拉邦的偏甜辣。所有的討論都圍繞著如何通過香料的“交響”來創造風味深度，而不是關於如何製作任何單一的咖喱肉菜肴。 第五章：東南亞的平衡術：酸、辣、鹹、甜的動態博弈 東南亞菜係以其令人興奮的酸辣平衡而聞名。本章聚焦於檸檬草、高良薑、魚露和青檸的使用哲學。我們將探討發酵（如使用蝦醬或魚醬）如何帶來不可替代的鹹鮮基調，以及糖分在抵消酸度和辣度時的微妙作用。我們對比泰式、越南式和馬來西亞式的風味傾嚮，強調“新鮮度”和“生食”香料在構建清新口感中的地位。 第六章：地中海的陽光與大地：橄欖油、醋與簡單的力量 與亞洲的復雜香料堆疊不同，地中海烹飪（意大利、希臘、西班牙部分地區）的魅力在於凸顯食材本身的優質和少量精選香草的提味作用。本章關注特級初榨橄欖油的榨取差異如何影響最終風味，以及不同種類的醋（葡萄酒醋、香醋）如何作為酸味載體。重點在於“少即是多”，如何利用迷迭香、牛至和羅勒的清晰芬芳來提升食材的本味，而不是掩蓋它們。 第七章：中東的烘焙奇跡：堅果、果乾與芳香的融閤 本章探索黎凡特和波斯地區的美食哲學，其特點是大量使用堅果（如開心果、杏仁）、乾果（如杏脯、葡萄乾）以及芳香劑（如藏紅花、橙花水）。我們將研究如何通過溫和的烘烤技巧來提升堅果的油脂香氣，以及藏紅花這種昂貴香料的正確“浸泡”和“釋放”方法。這部分內容旨在展示風味如何通過質地和芳香的混閤來實現層次感。 第三部分：實驗與進階技術 本書的最後一部分將引導讀者進入更具實驗性的領域，教授高級的烹飪科學和風味管理技巧。 第八章：煙熏的藝術：木材、溫度與風味的轉移 本章探討煙熏技術如何為食物帶來復雜而持久的風味。我們詳細區分冷熏、熱熏和溫熏的不同機製，並分析不同木材（如蘋果木、山核桃木、橡木）釋放的酚類化閤物如何與食物産生化學反應，形成獨特的“煙熏簽名”。本書將詳細說明如何搭建簡易煙熏裝置，並討論如何精確控製溫度以避免産生令人不悅的苦味。 第九章：發酵的力量：從泡菜到醬油的深度轉化 發酵是風味強化的終極技術。本章不涉及具體的肉類醃製方法，而是專注於微生物如何將簡單的食材轉化為擁有數韆種風味化閤物的復雜物質。我們將探討乳酸發酵（如製作酸菜或韓式泡菜的基礎）、酵母發酵（如啤酒和麵包），以及酶促作用在陳化過程中的作用。理解發酵背後的科學原理，能讓讀者掌握創造“深度”和“醇厚感”的秘密。 第十章：風味搭配的科學：從衝突到和諧的構建 最後一章是理論的綜閤應用。我們介紹風味輪（Flavor Wheel）和氣相色譜分析（GC-MS）在現代美食研發中的作用。本書將提供一套分析現有食譜中風味組分的框架，幫助讀者預測哪些香料或酸類可以成功地相互補充，哪些會産生衝突。通過理解風味化閤物的分子結構，讀者將能獨立地為任何菜肴（無論其主料是什麼）設計齣全新的、和諧的、令人難忘的調味方案。 --- 《風味交織：香料的奧秘與世界廚房的奇遇》是一本麵嚮所有對“味道”本身抱有好奇心的美食傢、廚師和傢庭烹飪愛好者的高階參考書。它提供的知識深度和廣度，遠超任何單一食材的準備技巧，旨在提升讀者的烹飪直覺和風味創造能力。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，《肉片肉排絞肉的快速料理》這本書，是我近來買到的最實用的一本廚藝書籍瞭。它的標題就非常吸引人，我一直是那種喜歡吃肉，但又希望烹飪過程能夠盡可能簡便的人，這本書簡直就是為我量身定做的。書中的“肉排”章節，我真的挖到寶瞭！以前做豬排或者牛排，總覺得要煎很久，而且火候很難掌握，經常不是煎糊瞭就是裏麵沒熟。這本書裏教瞭幾個煎肉排的小技巧，比如如何通過肉排的厚度來調整烹飪時間，以及如何利用不同類型的鍋具來達到最佳效果。我照著書裏的方法做瞭一次“香煎蒜香牛排”，那個牛排煎得外焦裏嫩，蒜香味濃鬱，口感多汁，我一口氣吃瞭兩塊！而且它真的很快，從準備到煎好，整個過程不超過20分鍾。還有書裏關於“絞肉”的運用，我尤其喜歡那個“韓式辣炒年糕”裏麵搭配的肉末，讓簡單的炒年糕瞬間升級，味道層次更豐富。這本書不僅僅是提供食譜，更重要的是它傳授瞭一些烹飪的“道”理，讓你能夠舉一反三，靈活運用。我現在的冰箱裏，隨時都會備著一些肉片、肉排或者絞肉，因為我知道，有瞭這本書，隨時都能做齣美味的肉菜，而且不需要花費太多時間。

评分☆☆☆☆☆

作為一個資深的美食愛好者，同時也是一個對時間管理有極高要求的人，我一直在尋找一本能夠真正做到“美味與效率並存”的烹飪書籍。《肉片肉排絞肉的快速料理》這本書，簡直就是我多年的尋覓所得。它的內容非常聚焦，直擊用戶痛點——如何快速、美味地處理肉片、肉排和絞肉。書中關於“肉片”的烹飪技巧，尤其讓我驚艷。我以前做肉片菜，總覺得要提前很久醃製纔能入味，而且口感也容易變差。但這本書裏介紹的“秒醃”或者“快炒”技巧，讓我對肉片的烹飪有瞭全新的認識。比如那個“宮保雞丁”，我以前覺得要做得好吃，雞丁需要醃製很久，但這本書裏提供的快速醃製方法，讓雞丁同樣保持瞭滑嫩的口感，而且味道非常醇厚。我嘗試瞭其中的“蒜蓉粉絲蒸扇貝”，雖然不是直接的肉類，但它的快速處理和調味思路，給瞭我很多啓發。更不用說“絞肉”的章節瞭，裏麵有很多關於如何讓絞肉口感更佳，味道更豐富的秘訣。我最近嘗試瞭書裏的“香菇滑雞肉餅”，口感鮮美，營養豐富，做起來也毫不費力。這本書的魅力在於，它不會給你製造額外負擔，而是教會你如何巧妙利用食材和技巧，在最短的時間內，烹飪齣最令人滿意的味道。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個對烹飪有點“畏難”的人，尤其是涉及到肉類，總覺得步驟繁瑣，容易失敗。所以當我看到《肉片肉排絞肉的快速料理》這本書時，就抱著試試看的心態入手瞭。沒想到，這本書的內容真的給瞭我驚喜。它將復雜的肉類烹飪過程變得異常簡單易懂，即使是廚房新手也能輕鬆上手。書中關於“絞肉”的章節尤其讓我印象深刻，我以前做肉餡總是要自己剁，或者買現成的，但總覺得口感不太理想。《肉片肉排絞肉的快速料理》裏教瞭幾個用絞肉快速做齣美味菜肴的方法，比如“鮮美香菇肉醬意大利麵”，那個肉醬的味道非常鮮美，而且製作過程非常快捷，我幾分鍾就炒好瞭，配上意大利麵，孩子吃得停不下來。還有“麻婆豆腐”，以前我總覺得要做麻婆豆腐需要很多調料和復雜的步驟，但這本書裏提供的版本，我發現用簡單的幾種調料，就能做齣非常地道的麻婆豆腐，而且辣度也剛好。我嘗試瞭書裏介紹的“茄汁肉末蒸蛋”，味道鮮甜，口感嫩滑，非常適閤老人和小孩。總的來說，這本書降低瞭我烹飪肉類的門檻，讓我覺得在傢做飯也變得充滿樂趣和成就感。它就像我的私人烹飪教練，一步步指導我，讓我不再害怕廚房裏的肉類。

评分☆☆☆☆☆

我嚮來對那些承諾“快速料理”的書籍持保留態度，因為很多時候，效率的提升往往伴隨著味道的犧牲。然而，《肉片肉排絞肉的快速料理》這本書，徹底改變瞭我的看法。它真正做到瞭在保證口感和風味的前提下，極大地縮短瞭烹飪時間。這本書的結構非常清晰，將肉片、肉排和絞肉分彆進行瞭詳細的介紹和食譜展示。我特彆喜歡書裏關於“肉排”的處理方法，它提供瞭多種烹飪方式，從煎、烤到燉，都給齣瞭非常具體的操作指南。我嘗試瞭書中的“蜜汁烤豬排”，用它提供的簡單醃料，烤齣來的豬排色澤誘人，味道甜鹹適中，口感軟糯，完全不輸外麵專賣店的味道。而且，製作過程真的很快，提前醃製好，然後交給烤箱，我就能去做其他事情瞭。此外，書中對“絞肉”的運用也讓我耳目一新，有很多創意性的搭配，比如“番茄肉醬焗飯”，味道濃鬱，製作簡單，孩子非常喜歡。我還嘗試瞭書裏的“青椒肉絲”，它教的方法讓肉絲更加滑嫩，而且味道也更加鮮美。總而言之，這本書不僅僅是一本食譜集，更像是一個充滿智慧的烹飪指南，它教會瞭我如何在忙碌的生活中，依然能夠享受到高品質的肉類美食，並且在這個過程中，體會到烹飪的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

自從入手瞭《肉片肉排絞肉的快速料理》這本書，我的廚房生活簡直發生瞭翻天覆地的變化！以前總覺得做肉菜費時費力，尤其是處理肉片、肉排和絞肉，總要花上大把時間醃製、煎炒。但這本書完全顛覆瞭我的認知。它提供的食譜真的非常非常快手，很多菜品從備料到上桌，半小時綽綽有餘。我特彆喜歡它在“肉片”章節的那些創意，比如“香辣滑嫩迴鍋肉片”，我以前做迴鍋肉總覺得豬肉片要炒很久纔能熟透，而且容易老。這本書裏教的方法，豬肉片處理得非常巧妙，口感嫩滑，一點也不柴。還有那個“秘製黑椒牛柳”，以前我做牛柳總是要放很多澱粉，但這本書裏有幾個小竅門，讓牛肉片本身就能保持滑嫩，而且黑椒的味道非常濃鬱，簡直可以媲美餐廳水準！我嘗試瞭其中幾個周末晚餐的菜肴，比如“韓式烤肉醬醃排骨”，用書裏提供的醃料比例，醃製時間大大縮短，但味道卻異常入味，烤齣來的排骨焦香四溢，傢人都贊不絕口。這本書的優點在於，它不僅提供瞭快速的烹飪方法，還非常注重食材的處理技巧，讓你在節省時間的同時，也能做齣美味又健康的肉菜。對於我這種忙碌的上班族來說，這簡直是福音！