用黃金比例醬汁輕鬆烹飪家常菜 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：台灣東販訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：許倩珮

齣版日期出版日期：2016/01/28

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-11-15

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圖書描述

您還在為了如何烹飪出道地風味的日本料理而苦惱嗎？
其實只要用1：1：1的黃金比例來調配醬汁，
就能輕輕鬆鬆做出連日本人都稱讚的美味日本料理喔！

　　本書作者為了讓喜歡品嘗日本料理的讀者，也能在家輕鬆做出美味日本料理，便以她多年來的料理經驗，編寫出只要用「1：1：1」的調味醬汁，就能製作的日本料理58道，其中包含有「用酒1：味醂1：醬油1來製作日式家常菜」、「用酒1：味醂1：醬油1＋α來製作日式家常菜」、「用酒1：味醂1：醬油1＋高湯來製作日式家常菜」、「學會基本拌醬的作法來製作日式小菜」等單元，只要跟著作者所調製的配方和烹飪步驟來製作，就能烹調出一道道風味絕佳的美味日本料理。

著者信息

作者簡介

石原洋子

　　曾師事於日本料理、法國料理、中華料理、韓國料理等領域中的頂尖指導者。
　　創作的料理被譽為每天都想吃的安心美味，
　　開設於自宅的料理教室30年來始終人氣不墜。
　　這次的主題「酒１：味醂１：醬油１的美味日式菜餚」，
　　是為了讓每個人都能毫不失敗地做出美味料理，作者從很久以前就親自驗證並致力提倡的理論。
　　在雜誌．書籍．電視圈中都相當活躍。
　　著作有『ひと皿で一日分の野菜がとれる　よくばりレシピ』（日本文藝社）、
　　『いちばんよくわかる！基本のおかず』（學研出版）『季節の保存食』（家之光協會）等多數。

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圖書目錄

前言 2

Chapter 1　用酒1：味醂1：醬油1來製作日式家常菜
Chapter 2　用酒1：味醂1：醬油1＋α來製作日式家常菜
Chapter 3　用酒1：味醂1：醬油1＋高湯來製作日式家常菜
Chapter 4　學會基本拌醬的作法來製作日式小菜

圖書序言

第一章
用酒１：味醂１：醬油１來製作
日式家常菜

首先要介紹的是本書的基本概念，
用酒１：味醂１：醬油１來製作
日式家常菜。
相信很多人一定會發出「什麼、這道菜也可以用１：１：１做出來嗎？」的驚嘆。
而且，調味料只有酒、味醂、醬油這3樣，再加上砂糖而已。
包含燉煮類菜餚也一樣。連高湯都不使用。
因為加入味道鮮美的食材就能熬出足夠的鮮味，
所以不加高湯以突顯出食材的美味。
這樣做出來的味道才能充分地展現出
蔬菜本身的甘甜、以及食材的鮮美滋味。

酒味醂醬油
＋
砂糖
（隨喜好增減）

照燒是
最適合搭配白飯的代表性菜餚。
煎到金黃之後
再裹上1：1：1＋砂糖的醬汁，
讓表面泛出油亮光澤。

照燒　照燒雞肉
裹住雞肉的醬汁要有足夠的鹹味和甜味才會好吃，所以砂糖要多加一點。
先把逼出來的油脂清除乾淨再加入醬汁的話，比較容易裹住雞肉。

材料2人份
雞腿肉　小2片（400g）
蔥　1支（100g）
沙拉油　1小匙
A
酒　1 1/2大匙
味醂　1 1/2大匙
醬油　1 1/2大匙
砂糖　1大匙

1雞肉去除多餘脂肪。蔥切成4cm長的小段。

2在平底鍋裡倒入沙拉油燒熱，把雞肉皮面朝下放入鍋中，用鍋鏟（或小鍋蓋）壓住，以偏弱的中火煎5～6分鐘。壓著煎的話，雞皮才不會凹凸不平，味道也會更香。

3把皮煎到金黃香酥之後翻面。將逼出的油用廚房紙巾擦拭乾淨。

4把蔥段放到平底鍋裡的空位，煎到微焦之後取出，盛入容器中。雞肉繼續煎到熟透為止。

5依照標示的順序加入A（先加入需要讓酒精成分揮發掉的酒、味醂，再加入醬油和砂糖），以中火加熱，讓雞肉裹滿醬汁。

6醬汁變少之後把皮面翻到底下裹上醬汁，泛出油亮光澤之後再次翻面。切成容易食用的大小，盛入4的容器中。