用黃金比例醬汁輕鬆烹飪傢常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 烹飪
• 傢常菜
• 黃金比例
• 醬汁
• 美食
• 食譜
• 簡單易學
• 廚房技巧
• 快速烹飪
• 健康飲食

　　本書作者為瞭讓喜歡品嘗日本料理的讀者，也能在傢輕鬆做齣美味日本料理，便以她多年來的料理經驗，編寫齣隻要用「1：1：1」的調味醬汁，就能製作的日本料理58道，其中包含有「用酒1：味醂1：醬油1來製作日式傢常菜」、「用酒1：味醂1：醬油1＋α來製作日式傢常菜」、「用酒1：味醂1：醬油1＋高湯來製作日式傢常菜」、「學會基本拌醬的作法來製作日式小菜」等單元，隻要跟著作者所調製的配方和烹飪步驟來製作，就能烹調齣一道道風味絕佳的美味日本料理。

好的，這是一份關於一本名為《用黃金比例醬汁輕鬆烹飪傢常菜》的圖書的詳細簡介，內容不包含任何與該書主題相關的烹飪、醬汁、黃金比例或傢常菜的介紹。 --- 《時間的迴響：失落文明的建築與哲學》 圖書簡介 本書深入探討瞭人類文明史上那些在曆史長河中逐漸隱沒的偉大建築遺跡，並試圖從中解讀其背後的哲學思想、社會結構乃至宇宙觀。我們不再將這些建築僅僅視為石頭與灰泥的堆砌，而是將其視為特定時代精神的物質載體，是特定文明與自然、與神祇、與自身對話的獨特媒介。 第一部分：邊界與滲透——古代世界的空間認知 本章聚焦於探討早期文明如何構建其物理空間，以及這種空間構建如何映射其形而上學的認知。我們將從蘇美爾人的“城邦-神廟”復閤體齣發，分析其垂直分層的結構如何反映瞭當時的神權等級製度。重點解析瞭城市規劃中的“不可逾越的邊界”——無論是物理上的城牆，還是儀式上區分神聖與世俗的界限——這種邊界的建立，實則是一種對秩序的渴望與對混沌的防禦。 隨後，我們將考察埃及古王國時期金字塔的建造邏輯。不同於以往將金字塔視為法老的陵墓，本書將從天文學和地理學的角度重新審視這些巨型結構。它們被視為連接人間與來世的軸綫，是“永恒”概念的實體化體現。我們詳細分析瞭對齊太陽至點和鼕至點的精確度，探討瞭古埃及人如何通過精確的幾何學來實現對時間流逝的控製與記錄。這種對“永恒”的執著，構成瞭其社會穩定性的基石。 在中美洲，瑪雅和特奧蒂瓦坎文明的城市布局提供瞭另一種空間哲學。特奧蒂瓦坎的“亡靈大道”並非簡單的南北軸綫，而是根據特定星象運動路徑精心設計的。本書提齣瞭一種理論，即大道兩側的建築群，如太陽金字塔和月亮金字塔，構成瞭對宇宙二元性（光明與黑暗、生命與死亡）的宏大演繹。它們的尺度感並非以人為中心，而是以神靈或宇宙事件的周期為單位。 第二部分：材料的敘事——技術的哲學含義 建築材料的選擇與處理，往往透露齣文明對其所處環境的理解深度。本部分著重分析瞭特定材料在特定文化中的象徵意義。 在羅馬世界，混凝土的廣泛使用標誌著一項重大的哲學轉變：從對永恒不變的追求（如希臘的石材）轉嚮對適應性、可塑性以及實用主義的強調。羅馬的拱券技術，允許他們跨越前所未有的距離，建立起一個橫跨歐亞非的帝國。這種技術上的突破，直接對應瞭其法律和行政體係的擴張性與包容性。本書將混凝土視為一種“民主化”的材料，它使得大規模、快速的公共工程成為可能，服務於更廣泛的民眾（而非僅僅是貴族或神祇）。 對比之下，中世紀早期歐洲的木結構建築，則體現瞭一種更加脆弱和循環往復的世界觀。木材的易腐性提醒著人們生命的短暫和自然的不可抗拒。我們分析瞭日耳曼和凱爾特部落的圓形建築遺址，探討瞭這種“可逆轉性”的空間如何反映瞭遊牧文化對固定居所的保留態度。 第三部分：光影的辯證法——不可見元素的塑造力 建築不僅僅是實體結構，更是對光綫、聲音和氣氛的精心編排。本部分將目光投嚮那些難以捕捉卻至關重要的“非物質”元素。 拜占庭的聖索菲亞大教堂是研究光綫哲學的典範。巨大的穹頂下方，數百扇窗戶引入的光綫並非均勻分布，而是經過精心計算，製造齣一種“漂浮感”。這種光綫被用來模糊實體與虛無的界限，引導信徒體驗一種超越塵世的神秘感。我們將分析光綫在不同時間如何“重塑”建築的內部空間，使其成為一個動態的、活著的實體。 在遠東，中國古代園林的“藉景”藝術，揭示瞭人與自然的深度融閤。園林中的亭颱樓閣並非孤立存在，它們是觀看風景的“取景框”。這種構圖法體現瞭道傢思想中“有無相生”的辯證關係：真正的美，存在於被框選的自然與觀者心境的交匯之處。本書認為，園林是對“無限”的一種局域化、可控化的體驗。 第四部分：遺忘的構造——廢墟的現代性解讀 最後，我們將探討這些失落文明的建築如何被後世所理解和重新詮釋。從文藝復興時期對古典遺跡的重新發現，到18、19世紀的浪漫主義對廢墟的迷戀，再到現代考古學對遺址的量化分析，每一次“凝視”都投射瞭觀察者自身的時代焦慮與理想。 浪漫主義者將廢墟視為時間無情流逝的象徵，是一種對衰敗之美的贊頌。而現代工程技術則試圖“復原”這些結構，試圖通過科學手段重新馴服那些已經逝去的偉大。本書強調，當我們麵對一座廢墟時，我們麵對的不僅僅是曆史，更是我們自身對秩序、意義和不朽的永恒追問。建築的消亡，恰恰證明瞭所有人類建構的局限性與脆弱性，從而迫使我們重新審視“永恒”的真正含義。 通過對這些物質遺存的深度剖析，本書旨在揭示：建築的意義，遠超其實用功能，它們是人類精神世界最宏大、最持久的哲學宣言。 ---

作者簡介

石原洋子

　　曾師事於日本料理、法國料理、中華料理、韓國料理等領域中的頂尖指導者。
　　創作的料理被譽為每天都想吃的安心美味，
　　開設於自宅的料理教室30年來始終人氣不墜。
　　這次的主題「酒１：味醂１：醬油１的美味日式菜餚」，
　　是為瞭讓每個人都能毫不失敗地做齣美味料理，作者從很久以前就親自驗證並緻力提倡的理論。
　　在雜誌．書籍．電視圈中都相當活躍。
　　著作有『ひと皿で一日分の野菜がとれる　よくばりレシピ』（日本文藝社）、
　　『いちばんよくわかる！基本のおかず』（學研齣版）『季節の保存食』（傢之光協會）等多數。

前言        2
 
Chapter 1　用酒1：味醂1：醬油1來製作日式傢常菜
Chapter 2　用酒1：味醂1：醬油1＋α來製作日式傢常菜
Chapter 3　用酒1：味醂1：醬油1＋高湯來製作日式傢常菜
Chapter 4　學會基本拌醬的作法來製作日式小菜

前言

　　不管是有媽媽的味道之稱的「馬鈴薯燉肉」、
　　最下飯的「照燒雞肉」、「金平牛蒡」、
　　或是做得好吃就會被稱贊很會做菜的「紅燒魚」等等。
　　用這個比例來烹調的話，保證一定成功。
　　然後再隨喜好添加砂糖就行瞭。
　　換句話說，酒１：味醂１：醬油１是
　　日式菜餚的黃金比例。
 
　　日式菜餚好難做。
　　有這種想法的人似乎不少。
　　不過，假使大部分的日式菜餚都可以用
　　酒１：味醂１：醬油１＋隨喜好添加砂糖的調味方式做齣來的話……
　　日式菜餚是不是比想像中來得簡單呢？
 
　　酒１：味醂１：醬油１是日式菜餚的黃金比例。
　　若能記住這個比例的話，
　　將來就不會麵臨到好像得多加點醬油、甜味似乎不太夠等等，
　　需要一點一點地加入調味料來補救的窘境……因為根本不會失敗。
　　由於味道非常均衡，所以不會變成奇怪的味道。
　　在明白瞭「味道的基本是酒１：味醂１：醬油１」之後，
　　感覺味道太淡的時候，隻要用１：１：１的比例來補充就行。
 
　　然而，都用１：１：１的比例來調味的話，不就全都是一樣的味道嗎？想必有人會有這樣的疑慮。
　　請不用擔心。
　　雖然比例都是１：１：１，但並非所有的料理都使用同樣的分量。
　　需要以清淡的調味來突顯素材原味的時候，
　　可將酒１：味醂１：醬油１的比例分彆減少分量。
　　希望口味重一點好多吃點白飯的時候，
　　隻要把酒１：味醂１：醬油１的比例分彆增加分量就行瞭。
　　況且，一道菜除瞭調味料的味道之外還得加上食材本身的味道，
　　使用的食材不同的話，味道自然就不會一樣。
 
　　還有一點，本書所提議的是
　　以「酒1：味醂1：醬油1」為基本，
　　再依照料理的需求增減砂糖的方法。
　　畢竟有些料理要甜一點纔好吃，而有些料理並不適閤做得太甜。
　　最重要的是，甜度是可以隨個人喜好來設定的。
　　因此，雖然本書介紹的料理都標示瞭砂糖的分量，
　　但這個部分當作參考就好。
　　請先照著書上的分量做做看。
　　等瞭解自己和傢人的喜好之後
　　再以１：１：１加上酙量增減的砂糖來做齣屬於自己的口味。
 
　　日式菜餚絕不是難做的料理。
　　隻要熟練酒１：味醂１：醬油１的調味技巧、
　　就能精準地掌握味道，做齣美味的料理來。
　　日式菜餚其實是非常容易做的料理。

第一章
用酒１：味醂１：醬油１來製作
日式傢常菜
 
首先要介紹的是本書的基本概念，
用酒１：味醂１：醬油１來製作
日式傢常菜。
相信很多人一定會發齣「什麼、這道菜也可以用１：１：１做齣來嗎？」的驚嘆。
而且，調味料隻有酒、味醂、醬油這3樣，再加上砂糖而已。
包含燉煮類菜餚也一樣。連高湯都不使用。
因為加入味道鮮美的食材就能熬齣足夠的鮮味，
所以不加高湯以突顯齣食材的美味。
這樣做齣來的味道纔能充分地展現齣
蔬菜本身的甘甜、以及食材的鮮美滋味。
 
酒 味醂 醬油
＋
砂糖
（隨喜好增減）
 
照燒是
最適閤搭配白飯的代錶性菜餚。
煎到金黃之後
再裹上1：1：1＋砂糖的醬汁，
讓錶麵泛齣油亮光澤。
 
照燒　照燒雞肉
裹住雞肉的醬汁要有足夠的鹹味和甜味纔會好吃，所以砂糖要多加一點。
先把逼齣來的油脂清除乾淨再加入醬汁的話，比較容易裹住雞肉。
 
材料2人份
雞腿肉　小2片（400g）
蔥　1支（100g）
沙拉油　1小匙
A
酒　1 1/2大匙
味醂　1 1/2大匙
醬油　1 1/2大匙
砂糖　1大匙
 
1雞肉去除多餘脂肪。蔥切成4cm長的小段。
 
2在平底鍋裏倒入沙拉油燒熱，把雞肉皮麵朝下放入鍋中，用鍋鏟（或小鍋蓋）壓住，以偏弱的中火煎5～6分鍾。壓著煎的話，雞皮纔不會凹凸不平，味道也會更香。
 
3把皮煎到金黃香酥之後翻麵。將逼齣的油用廚房紙巾擦拭乾淨。
 
4把蔥段放到平底鍋裏的空位，煎到微焦之後取齣，盛入容器中。雞肉繼續煎到熟透為止。
 
5依照標示的順序加入A（先加入需要讓酒精成分揮發掉的酒、味醂，再加入醬油和砂糖），以中火加熱，讓雞肉裹滿醬汁。
 
6醬汁變少之後把皮麵翻到底下裹上醬汁，泛齣油亮光澤之後再次翻麵。切成容易食用的大小，盛入4的容器中。

评分☆☆☆☆☆

對於我這種在廚房裏摸爬滾打多年，卻總覺得差那麼點意思的“僞廚神”來說，這本書的齣現簡直是救星！我常常覺得自己做齣來的菜，味道總是平平淡淡，雖然能吃，但就是少瞭點讓人眼前一亮的驚艷感。 《用黃金比例醬汁輕鬆烹飪傢常菜》這個名字，讓我眼前一亮。我迫不及待地想知道，這個“黃金比例醬汁”到底有什麼神奇之處？它會不會是一種萬能的調味法寶，能夠瞬間提升普通傢常菜的檔次？我希望能看到書中不僅有具體的醬汁配方，更重要的是，能夠講解背後的邏輯和原理，讓我不僅僅是照搬，而是能夠理解為什麼這樣調味會好吃，從而舉一反三，自己也能創造齣新的美味。我期待它能提供一些能讓傢人朋友竪起大拇指的“秘密武器”，並且這些“武器”都來自於那個神奇的“黃金比例”。

评分☆☆☆☆☆

自從我開始關注烹飪，就發現市麵上關於“傢常菜”的書籍很多，但很多都停留在基礎的菜品介紹，要麼就是過於高端，讓我望而卻步。我真正想要的是那種既能快速上手，又能讓傢人贊不絕口的食譜。所以，《用黃金比例醬汁輕鬆烹飪傢常菜》這個名字，直接擊中瞭我的痛點。 “黃金比例醬汁”聽起來就充滿瞭魔力，讓我立刻聯想到那些隻需要簡單幾步就能做齣美味的秘訣。我腦海中浮現齣各種可能性：也許是一種基礎醬汁，可以根據不同的食材和口味進行微調？或者是一些預設好的醬汁比例，專門針對不同的烹飪方式，比如炒、燉、蒸？我非常期待這本書能夠提供一些非常實用、接地氣的醬汁配方，並且能夠詳細地講解如何製作，包括所需的食材、步驟以及注意事項。我希望能從這本書中學會如何靈活運用這些醬汁，讓我的傢常菜在味道上有一個質的飛躍，不再是韆篇一律，而是充滿個性和驚喜。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本書真的太驚喜瞭！一直以來，我對烹飪都帶著一種“想要做得好，但又怕麻煩”的矛盾心態。看慣瞭那些動不動就需要十幾種香料、操作步驟繁瑣到讓人望而卻步的食譜，總覺得傢常菜就應該簡簡單單，卻又渴望它們能有一些“不一樣”的亮點。這本書的標題《用黃金比例醬汁輕鬆烹飪傢常菜》簡直就是為我量身定做的！ 首先，“黃金比例”這個詞就吸引瞭我。總覺得掌握瞭黃金比例，很多事情都會事半功倍，沒想到在烹飪上也能應用。我一直在想，這個“黃金比例醬汁”到底是怎麼迴事？是某種神奇的配方，還是一個通用的概念？書中會不會詳細講解這個比例的由來和具體操作？我期待它能提供一些簡單易懂的醬汁配方，比如適閤拌麵、拌飯，甚至是用來醃製肉類、蔬菜的，並且強調“輕鬆”，而不是那種需要精確到剋、毫升的測量。我特彆希望它能告訴我，即使我是一個廚房新手，也能通過這個“黃金比例”做齣令人驚艷的醬汁，並且能夠靈活運用到各種傢常菜肴中，讓平凡的食材煥發齣不一樣的光彩。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就給人一種溫暖、親切的感覺，很符閤“傢常菜”的定位。拿到手裏沉甸甸的，感覺內容會很充實。我一直覺得，真正的美食，不一定非得是山珍海味，而是能夠慰藉心靈、充滿煙火氣的味道。我的廚房裏，平時也就是做做番茄炒蛋、紅燒肉、清蒸魚之類的傢常菜，雖然味道也不差，但總覺得少瞭那麼一點“靈魂”。 我非常好奇，書中是如何將“黃金比例醬汁”巧妙地融入到這些日常菜肴中的。是會提供一些改良版的傢常菜譜，還是會教我一些基礎的烹飪技巧，再搭配上那個萬能的醬汁？我特彆希望它能夠解答我心中關於“如何讓傢常菜不單調”的疑問。比如，一道簡單的炒青菜，加上這個黃金比例醬汁，會是什麼味道？一碗白米飯，淋上它，又會有怎樣的驚喜？我期待書中能夠提供一些循序漸進的指導，讓我能夠真正理解並掌握這個“黃金比例”的精髓，從而輕鬆提升我的傢常菜水平。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，烹飪是一門藝術，但同時也是一項需要技巧和經驗的技能。尤其是在傢裏麵對傢人，總想做齣讓他們吃得開心、吃得健康的好菜。然而，很多時候，想要做齣美味的傢常菜，卻總是在調味上卡殼。 《用黃金比例醬汁輕鬆烹飪傢常菜》這本書的標題，瞬間就勾起瞭我的興趣。我對於“黃金比例”這個概念本身就充滿好奇，更何況是運用在醬汁上，這聽起來就非常有趣且實用。我期待這本書能夠深入淺齣地講解這個“黃金比例醬汁”是如何形成的，以及它如何能夠適用於各種不同的傢常菜肴。我希望能從中找到一些非常具體的、可操作的醬汁配方，並且能夠學會如何根據不同的食材調整比例，從而做齣更符閤自己口味和傢人喜好的菜品。我希望這本書能成為我廚房裏的“秘密寶典”，讓我輕鬆做齣讓人贊不絕口的傢常美味。