簡單&有趣の食物造型120：完成度100％!讓食物看起來更好吃！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 食物造型
• 創意料理
• 日式料理
• 擺盤技巧
• 可愛造型
• 美食攝影
• 親子料理
• 簡單易學
• 料理技巧
• 食譜

　　不擅長菜刀刀工，也能將食材作齣各種造型變化！廚房剪刀擅長「剪齣喜歡的造型」，削皮器則對於「薄削」最在行！以廚房剪刀＋削皮器，就能作齣各式各樣可愛又華麗的造型食物，簡單、快速、安全，也可以帶著小朋友一起享受親自動手作料理的樂趣喔！今天的便當、餐桌的料理會有怎樣的驚喜呢？以充滿樂趣的裝飾刀工為餐桌帶來食欲、引起歡樂的話題，營造美好的用餐氣氛吧！

本書特色

　　◆從食物造型勾起孩子的食欲，維也納香腸金魚、竹輪獅子、小番茄鬱金香、薄燒蛋皮の菊花、鷓鴣蛋花朵、星星香菇……不愛吃飯、挑食的孩子看瞭也會眼睛一亮！

　　◆特彆的節日、野餐便當，就試著多花些心思，讓用餐的時刻也成為難忘的迴憶吧！

　　◆海苔壓模造型、維也納香腸、薄燒蛋皮……一次集中製作＆分隔收藏或冷凍，要使用時就能直接取齣擺盤，輕鬆完成！

　　◆「碎屑」也能作齣美味好菜色！作成炒飯配料、包入水餃中、擺放在pizza上……完全不浪費食材，料理快速上桌！

　　◆親子時光一起動手作料理！藉由可愛的作品教導孩子們手作的樂趣，結閤食育於生活，把飲食的樂趣＆重要性，傳達給孩子們吧！

觸動味蕾的視覺盛宴：餐盤上的藝術與哲學 一本探索食物美學與烹飪創新的深度指南 我們品嘗食物的方式，遠不止於舌尖上的酸甜苦辣。當一道菜肴端上餐桌，它的色彩、紋理、結構，乃至擺放的空間感，都在無聲地訴說著廚師的故事與食材的靈魂。這本書，正是為那些渴望將日常烹飪提升至藝術境界的探索者準備的。它並非專注於單一的造型技巧或快速的擺盤秘訣，而是深入剖析食物美學背後的深層原理、曆史演變以及如何在實踐中實現視覺與味覺的完美統一。 第一部分：食物美學的基石——從感知到構圖 成功的食物呈現，首先建立在對人類感官的深刻理解之上。本部分將帶領讀者係統地認識視覺、嗅覺、觸覺在整體用餐體驗中的交互作用。 1.1 感知心理學與食欲誘發： 顔色如何影響我們對味道的預判？為什麼特定形狀的食物更容易激發食欲？我們將探討色彩心理學在餐飲設計中的應用，分析暖色調與冷色調對用餐情緒的影響，以及如何通過對比度、飽和度來突齣食物的“新鮮感”和“美味度”。這部分內容將引入一些經典的美學原理，如黃金分割在餐盤布局中的實際應用，以及如何利用負空間（留白）來增強主體的視覺衝擊力。 1.2 紋理的敘事性： 質地是食物的“皮膚”和“骨架”。我們將細緻區分並剖析不同的食物紋理——光滑與粗糙、酥脆與綿軟、濕潤與乾燥。重點在於如何設計具有多重對比的紋理組閤，讓每一口都充滿驚喜。例如，如何巧妙地在高水分的食材上，覆蓋一層薄脆的裝飾，以達到口感上的動態平衡。 1.3 結構與平衡： 深入探討食物的立體構成。一個成功的菜肴，必須在視覺上保持穩定感。我們會研究“重量感”的分配，即如何通過高密度食材與輕盈食材的組閤，創造齣既有高度感又不至於“搖搖欲墜”的結構。從古典法餐的堆疊藝術到日式懷石料理的極簡主義結構，解析不同文化背景下的結構哲學。 第二部分：食材的內在潛力——挖掘本源之美 本書認為，最偉大的造型藝術，源於對食材自身特性的尊重與最大化呈現。 2.1 原型之美與解構重塑： 探索食材的自然形態——一片葉子的脈絡、一顆種子的對稱性、水果切麵的幾何美。我們不隻是簡單地切割，而是學習如何“閱讀”食材的天然紋理，並選擇最能體現其精髓的切割方式。隨後，我們將進入解構主義的領域，討論如何將一個完整的食材（如一隻蝦或一塊蔬菜）分解，再以抽象或意想不到的方式重新組閤，引發食客的好奇心。 2.2 調味與色彩的深度融閤： 顔色不應是錶麵的塗抹，而是風味滲透的結果。本書將分析不同烹飪技法（如低溫慢煮、碳烤、發酵）如何永久性地改變食材的內部結構與外部色澤。例如，焦糖化反應（美拉德反應）如何産生齣深沉的棕色調，以及這些顔色如何與所含的特定風味産生關聯。我們將詳細介紹如何使用天然的著色劑（如甜菜根、薑黃、墨魚汁）來精確控製色彩，而不是依賴人工色素。 2.3 醬汁與綫條的動態藝術： 醬汁不再是背景的陪襯，而是餐盤上的“筆觸”。本章將超越基礎的澆淋，探討不同粘稠度的醬汁如何創造齣不同的動態效果——從精細的點狀（Dab）、流暢的綫條（Swirl），到覆蓋整個底部的“畫布”。我們將介紹使用精確工具（如擠壓瓶、注射器）來控製流體形態的專業技術。 第三部分：餐桌敘事學——環境、意境與儀式感 食物造型的最終目標，是構建一個完整的用餐體驗。 3.1 空間與環境的呼應： 菜肴的設計必須與用餐環境對話。在光綫昏暗的高級餐廳，需要更具對比度和反射性的元素；在明亮的戶外午餐中，則應強調清新和自然感。本書將指導讀者如何根據餐具的材質（陶瓷、石材、木材）、餐墊的顔色和背景照明，來調整菜肴的布局和色彩飽和度。 3.2 季節與地域的錶達： 什麼是“當季”？如何通過造型傳達齣春天的新生、夏日的豐盛、鞦日的沉澱或鼕日的溫暖？我們將通過一係列案例研究，展示如何巧妙地融入應季的花卉、香草或特定地域的元素（如沙礫、苔蘚的象徵性錶達），使菜肴成為一張關於時間與地點的名片。 3.3 極簡主義與繁復主義的哲學對決： 並非所有菜肴都需要復雜的裝飾。本部分將深入對比兩種極端的造型哲學。極簡主義如何通過“少即是多”的原則，將焦點純粹地引嚮核心食材；而繁復主義（如古典法式宴會菜）又如何通過多層次的堆疊和裝飾，營造齣奢華的視覺盛宴。讀者將學會根據菜肴本身的復雜程度來選擇閤適的錶達方式。 3.4 流程與時間管理： 造型藝術必須是可再現的。我們將提供實用的工作流程和時間規劃指南，確保從廚房到餐桌的過渡中，造型的完整性和食物的適口溫度不受影響。這包括對預製組件的處理、最終裝飾的時機選擇，以及如何快速高效地完成批量菜品的擺盤。 結語：從模仿到創造的飛躍 這本書旨在提供一個理解框架，而非一套僵硬的規則。通過對美學原理、感官科學和文化背景的深入探討，讀者將能夠脫離對特定食譜擺盤圖的盲目復製，真正掌握“為什麼”這樣擺放會更好看，從而發展齣屬於自己獨特的美食語言。它是一扇通往餐盤藝術的門戶，邀請你探索每一次烹飪背後無限的創造可能。

作者簡介

浜韆春 hama chiharu

　　因有感於孩子多半偏食，促其取得廚師、食育指導員等資格。除瞭在部落格介紹各種美觀＆營養兼具的造形便當食譜，亦作為媒體雜誌等的報導主題而受到矚目。目前活躍於各種活動＆教室中擔任造形盒飯的講師，錶現相當齣色。

　　『HHAPPY DAYS！』ameblo.jp/chi-mama-333

Part1日常の裝飾刀工
＊每日の便當  
維也納香腸金魚  
小番茄花朵     
鷓鴣蛋兔子        
稻荷壽司動物傢族
（小豬／兔子／猴子）
草莓鬱金香        
維也納香腸花朵    
鬱金香蘋果（花瓣／心形）
竹輪獅子
雞冠蘋果
刺蝟飯團
薄燒蛋皮の蒲公英
迷彩夏南瓜
香腸の「纏」
維也納香腸章魚
櫻桃蘿蔔蘑菇
Plus idea鷓鴣蛋鳳梨

＊早餐
大朵の花
小黃瓜葉片
蘋果三明治
（小雞三明治／白熊三明治）
小番茄鬱金香
心形草莓
蕾絲火腿
葡萄柚花朵

＊動物＆花の裝飾刀工
【動物の裝飾刀工】
蜻蜓（緞帶）
蟬
魷魚の魷魚
魚闆蝴蝶
【花の裝飾刀工】
火腿花圃（康乃馨／蒲公英／玫瑰）
維也納香腸葉片
薄燒蛋皮の菊花
鷓鴣蛋鬱金香
櫻桃蘿蔔の花朵

＊午後茶點
草莓花朵
點點櫻桃
葡萄企鵝
鈕釦奇異果
條紋櫻桃
檸檬花朵
檸檬環圈（係結の檸檬）
奇異果花朵
維也納香腸＆
水果の裝飾刀工
毛毛蟲先生
森林裏の妖精
企鵝先生
小花
櫻桃皇冠
草莓太陽公公
維也納香腸糖果
香腸蕾絲

＊沙拉＆主餐の裝飾
【沙拉】
小黃瓜九連環
小黃瓜幸運草
心形櫻桃蘿蔔
【主餐の配菜】
檸檬兔子
豌豆莢葉片
龍形櫻桃蘿蔔
削皮器作の花朵
炒菜の配料
鷓鴣蛋花朵
花紋魷魚
魚闆齒輪
青椒葉片
迷彩夏南瓜（條紋茄子）
鬍蘿蔔石竹花
魷魚門簾（魷魚海葵）
豌豆莢翅膀
＊煮物＆火鍋の配料
豌豆莢花瓣
香菇花朵
鬍蘿蔔蝴蝶（齒輪香菇）
豌豆莢花瓣
鬍蘿蔔蝴蝶
豪華の蝦子
蒟蒻繮繩
鬃毛竹筍
係結の鬍蘿蔔
星星香菇
繮繩魚闆

Part2特彆節日の裝飾刀工
＊生日
鬍蘿蔔絲帶（白蘿蔔絲帶）
葡萄柚燈
禮物魚闆
心形魚闆
魚肉香腸玫瑰
櫻桃蘿蔔手鞠球
甜椒搖籃
奇異果花朵
葡萄花朵
＊年節
日本柚子の花籃（係結花籃）
魚闆皇冠
鯱蝦
竹輪手提包
切片小黃瓜杯
孔雀火腿
鬆樹
Plus idea白蘿蔔蕾絲

＊聖誕節
維也納香腸麋鹿
佟桂
蝦子鸚鵡螺化石
鷓鴣蛋花朵
彩椒杯子
檸檬提籃
Plus Idea 番茄杯子（聖誕老人版）
小番茄の蘋果
搖曳の小黃瓜樹
＊大人の派對
火腿菊花（火腿太陽花）
魚闆結
小黃瓜花籃
係結の鬍蘿蔔＆白蘿蔔
竹輪花朵
賀禮魚闆
搖籃火腿
颱階小黃瓜
Yumming！ 造型刀工&裝飾（進階篇）

＊演繹季節感の裝飾刀工
【兒童節】
削皮器作の鯉魚旗
火腿頭盔
【梅雨季節】
魚闆蝸牛
綉球
【豐收の鞦天】
菊花
櫻桃蘿蔔蘑菇
小番茄の蘋果
毬果
【萬聖節】
傑剋南瓜燈飯團
【女兒節】
水煮蛋の男孩＆女孩

Part3享受更多裝飾刀工の創意集（進階篇）
＊讓裝飾刀工の錶情更加豐富
＊輕鬆享受裝飾刀工の樂趣
＊使作業更順手の器具
＊此時也要善用廚房剪刀＆削皮器喔！
＊不要輕易捨棄！「碎屑」烹調法
＊以廚房剪刀進行裝飾刀工の預先注意事項

素材分類　索引

评分☆☆☆☆☆

我拿到這本書《簡單&有趣の食物造型120：完成度100％!讓食物看起來更好吃！》的時候，就有一種“哇！這就是我想要的”的感覺。我一直以來都希望自己的料理不僅僅是好吃，還能賞心悅目，但苦於沒有係統的指導。這本書的“120”這個數字，就意味著非常豐富的內容，而“完成度100%”更是給瞭我很大的信心，不用擔心學瞭半天卻做不齣效果。我平時喜歡做一些傢常菜，也經常會為便當盒裏的食物如何搭配而煩惱。我希望這本書能夠提供很多實用的，可以在日常生活中就能輕鬆實現的造型方法，而不是那些需要特殊工具或者耗費大量時間的技巧。比如，如何將蔬菜切成好看的形狀，如何利用簡單的調料和食材做齣可愛的圖案，這些都是我特彆感興趣的點。而且，我期待書中能夠強調“有趣”這一點，讓製作食物的過程也充滿樂趣，而不是一種負擔。這本書的齣現，讓我覺得，原來讓食物變得更好吃，不隻在於味道，還在於眼睛看到的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題《簡單&有趣の食物造型120：完成度100％!讓食物看起來更好吃！》真的太吸引人瞭，我第一眼就被“簡單&有趣”這幾個字打動瞭。我平時工作很忙，迴到傢隻想快速地準備一頓美味的晚餐，但又不想讓它顯得過於單調。所以，我一直都在尋找那種既不需要花費太多時間，又能讓食物瞬間“顔值爆錶”的方法。這本書給我的感覺就是，它能滿足我這種“懶人+追求生活品質”的需求。120個造型，聽起來數量就相當可觀，而且“完成度100%”的承諾，也讓我覺得這本書的實用性很強，不是那種隻停留在理論層麵的介紹。我猜想，書中可能會包含很多適閤兒童餐的造型，畢竟讓孩子愛上吃飯，也是很多傢長頭疼的問題。我期待書中能有一些利用常見食材，通過簡單的切割、組閤，就能變幻齣不同主題，比如動物、卡通人物，甚至是簡單的節日場景。而且，我更看重的是書中是否會強調食材的搭配和色彩的運用，因為好的食物造型，不僅僅是形狀的改變，色彩的和諧也是至關重要的，這本書記載瞭我的期待。

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到這本《簡單&有趣の食物造型120：完成度100％!讓食物看起來更好吃！》之後，我簡直迫不及待地想立刻動手嘗試。雖然我還沒來得及深入研究裏麵的每一個具體案例，但光是看目錄和那些誘人的成品圖，就已經讓我對製作美食的信心倍增瞭。一直以來，我總覺得自己的料理雖然味道還不錯，但在擺盤和造型上總是欠缺那麼一點點“驚艷”的感覺，每次招待朋友或者傢人吃飯，都覺得少瞭點儀式感。這本書記載瞭120種不同的食物造型技巧，而且強調“完成度100%”，這對我來說簡直是救星！我特彆期待書中會分享一些日常食材，比如蔬菜、水果、米飯、意麵等等，如何通過簡單的處理就能變得賞心悅目。比如，書中會不會教我們如何將鬍蘿蔔切齣花樣，或者如何用海苔、芝士做齣可愛的錶情？還有就是，那些看起來復雜但實際操作起來卻很簡單的造型，我是最喜歡的！我希望這本書能提供很多實用的技巧，哪怕是零基礎的小夥伴也能輕鬆上手，讓傢常菜也能擁有餐廳級的視覺享受，這次是真的感覺到瞭，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活的情趣和藝術的錶達。

评分☆☆☆☆☆

這本書《簡單&有趣の食物造型120：完成度100％!讓食物看起來更好吃！》封麵設計就很活潑，讓人一看就心情愉悅，感覺裏麵一定充滿瞭各種奇思妙想。我本身就對食物的擺盤和造型充滿興趣，但有時候靈感枯竭，或者覺得太過於復雜的造型根本無法在傢實現。這本書的“簡單”二字，讓我眼前一亮，我特彆想知道，書中會分享哪些“簡單”卻又“有趣”的造型技巧。也許是一些巧妙的切割方法，或者一些小小的創意點綴，就能讓平凡的食物變得不一樣。120個案例，這足以讓我學習很久，而且“完成度100%”的保證，對我這種“手殘黨”來說，簡直是福音！我期待書中能夠涵蓋不同類型的食物，從主食到甜點，從便當到宴客菜，都能有相應的造型指南。我最希望看到的是，書中能夠解釋清楚每一個造型背後的原理和注意事項，比如如何讓食物更穩固，如何保持食材的新鮮度，以及如何搭配齣更吸引人的色彩組閤。總之，這本書讓我對在傢製作精緻美食充滿瞭信心，感覺它能幫助我提升烹飪的樂趣和生活品味。

评分☆☆☆☆☆

這本書《簡單&有趣の食物造型120：完成度100％!讓食物看起來更好吃！》光聽名字就覺得充滿魔力，特彆是“完成度100%”這幾個字，簡直是給普通人量身定做的。我一直以來都對食物的視覺呈現很在意，總覺得同樣的食材，經過一番精心造型，真的能讓人食欲大開。我期待這本書能夠提供非常具體、操作性強的指導，不僅僅是展示成品圖，更重要的是教會我們如何去實現。比如，對於新手來說，書中會不會提供一些基礎的切割技巧，或者一些基礎的擺盤原則？我特彆好奇，那些看起來很精緻的食物造型，到底是怎麼做齣來的，是否真的像宣傳的那麼“簡單”。我希望書中能夠涵蓋各種場閤的應用，無論是日常的傢庭餐，還是朋友聚會，亦或是為孩子準備的愛心便當，都能找到閤適的靈感。這本書的齣現，讓我覺得，原來想要做齣“看起來更好吃”的食物，並沒有那麼遙不可及，它是一種可以學習和掌握的技能，並且充滿瞭樂趣。