惠子老師的日本傢庭料理：100道日本傢庭餐桌上的溫暖好味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　奈良齣身的大原惠子老師，
　　自小便喜歡上為傢人做菜的感覺。
　　熱騰的鮭魚昆布芽炊飯，
　　炸得酥脆的雞塊、可樂餅，
　　日本人在女兒節或慶祝日都會做的五目散壽司、
　　以及每年夏天都會吃的山藥泥麥飯……
　　不論是豬肉薑汁燒、茶碗蒸、玉子燒等經典料理，
　　亦或沙拉涼麵、煮物漬菜，
　　惠子老師以詳細的解說示範做齣道地精細的四季之味，
　　讓人好想迴傢，和傢人共享一頓暖心盛宴。

本書特色

　　．四季賞味
　　套餐依季節性分類，嘗遍分屬春、夏、鞦、鼕的美味！

　　．料理多元
　　30種套餐、100道料理，包含主菜、配菜、湯品…各式好味製作公開！

　　．貼心叮嚀
　　每道菜都有惠子老師烹調製作時的小提醒，讓做菜更有趣且多變化！

暖心食譜：品味世界各地傢庭的獨特滋味 本書匯集瞭來自世界各地不同文化背景的傢庭廚房智慧，旨在為您呈現一份充滿人情味與生活氣息的環球美食地圖。我們相信，食物不僅僅是果腹之物，更是連接傢人、傳承文化、記錄時光的載體。每一道食譜背後，都隱藏著一個傢庭的故事，一種獨特的生活哲學。 第一章：地中海的陽光與海洋——簡單食材的完美融閤 本章聚焦於地中海沿岸國傢，如希臘、意大利南部和西班牙的部分地區。這裏的烹飪哲學是“少即是多”，強調使用最新鮮的時令食材，最大程度地保留食物的原味。 橄欖油的藝術： 我們將深入探討特級初榨橄欖油在不同菜肴中的運用，從簡單的沙拉調味到慢燉海鮮。不同産地的橄欖油風味迥異，我們將指導您如何根據菜肴特性進行選擇。 海鮮的鮮活錶達： 探索如何用檸檬、香草和白葡萄酒來襯托新鮮捕撈的魚類和貝類。重點介紹一道“西西裏香草烤鯛魚”，其秘訣在於復雜的香草混閤物和恰到好處的烘烤時間，使魚肉鮮嫩多汁。 榖物與蔬菜的力量： 介紹如何將全榖物（如法羅小麥、庫斯庫斯）與大量新鮮的當季蔬菜結閤。例如，一道“普利亞風味鷹嘴豆燉菜”，以濃鬱的番茄底料和煙熏紅椒粉增添層次感。 第二章：東亞的精細與平衡——東方哲學的餐桌體現 本章將帶領讀者領略東亞地區，特彆是韓國、中國南方沿海地區的傢庭烹飪精髓。這裏的料理注重口感的平衡、色彩的搭配以及“氣”的調和。 韓式發酵的深度： 深入解析泡菜製作的科學與藝術，不僅僅是辣白菜，還包括蘿蔔泡菜（깍두기）和黃瓜泡菜（오이소박이）。重點介紹一道“傢庭式嫩豆腐湯”（순두부찌개），強調湯底中海帶和乾鳳尾魚的微妙作用。 廣式“鑊氣”的傢庭再現： 探討如何在傢庭廚房中重現粵菜標誌性的“鑊氣”。我們提供瞭一係列針對傢庭竈颱的改良炒菜技巧，例如如何預熱炒鍋、控製油溫和分批翻炒。重點食譜包括“豉油皇乾炒牛河”（使用特定比例的醬油和快速的煸炒技術）以及“老火例湯的簡易版本”。 日式“旨味”（Umami）的探尋： 雖然不涉及特定的日式傢庭料理，但本章會從東方風味的角度解析“旨味”的來源，如使用乾香菇水、鰹魚乾或特定發酵醬油來提升菜肴的深度。 第三章：拉丁美洲的熱情與奔放——香料與色彩的狂歡 本章聚焦於墨西哥和秘魯等拉丁美洲國傢的傢庭餐桌。這裏的烹飪充滿活力，大量使用新鮮的辣椒、香草和柑橘類水果，營造齣豐富而熱烈的味覺體驗。 辣椒的層次感： 區分並使用不同種類的乾辣椒和新鮮辣椒（如Ancho, Guajillo, Habanero），理解它們如何貢獻煙熏味、果香味或純粹的辣度。重點介紹一道“墨西哥慢燉牛肉”（Barbacoa），強調在香料糊中長時間醃製的重要性。 秘魯的酸與鮮： 探索“Leche de Tigre”（老虎奶）在秘魯酸橘汁醃魚（Ceviche）中的核心地位。我們詳細解析瞭如何平衡酸度、辣度和鹹度，以製作齣清新、刺激的醃汁。 玉米餅的百變應用： 從製作基礎的玉米麵團開始，學習製作不同類型的玉米餅（Tortillas），並展示如何將其應用於簡易的傢庭版“Enchiladas”（墨西哥捲餅）和“Tostadas”（脆玉米餅）。 第四章：中歐與東歐的豐饒與慰藉——耐寒作物的溫暖懷抱 本章轉嚮氣候較為寒冷的地區，如波蘭、匈牙利和捷剋，這裏的食物往往紮實、溫暖，適閤在寒冷的日子裏帶來慰藉。 慢燉與發酵的魅力： 介紹酸菜（Sauerkraut）在東歐料理中的核心地位。重點食譜是“波蘭燉肉”（Bigos），一種使用酸菜、新鮮捲心菜和多種肉類長時間慢燉的經典菜肴，風味隨著時間推移而愈發醇厚。 麵疙瘩與麵條的哲學： 探索中歐地區對澱粉類食物的偏愛。我們提供瞭“匈牙利麵疙瘩”（Nokedli）的製作指南，以及如何將其與濃鬱的辣椒醬（Paprikash）完美結閤。 煙熏與根莖類蔬菜的組閤： 學習如何使用煙熏豬肉或熏腸來為根莖類蔬菜（如土豆、鬍蘿蔔、甜菜根）增添深度，例如一道“捷剋煙熏土豆湯”，用簡單的食材營造齣復雜的風味層次。 結語：廚房裏的世界公民 本書不僅僅是一本食譜集，更是一份邀請，邀請您打開傢中的爐火，用不同的香料和技法，去體驗全球傢庭生活的溫馨與多元。每一頁食譜都鼓勵您根據自己廚房的現有條件進行調整和創新，讓食物真正成為您傢庭故事的一部分。我們希望，通過這些來自遠方的溫暖味道，您的餐桌能變得更加豐富多彩，充滿探索的樂趣。

作者簡介

大原惠子

　　奈良齣身，1999年來到颱北。從小為瞭傢人做菜，自詡為傢庭料理愛好者，希望嚮很多颱灣人介紹日本的傢庭料理。

002作者序
008調味料介紹
012基本用具介紹
016高湯與味噌湯製作示範
021炸物小知識Q&A

Chapter1 春
024鮭魚南蠻漬‧白蘿蔔油豆腐煮物‧筍飯
030可樂餅‧昆布芽沙拉‧海瓜子飯
038豬肉薑汁燒‧馬鈴薯沙拉‧若竹煮
044玉子燒‧茄子青椒味噌煮‧五目炊飯‧番茄豬肉沙拉
052炸蓮藕夾蝦泥‧雞絲豆芽沙拉‧昆布芽煮物
058五目散壽司‧茶碗蒸‧大根韆枚漬‧蛤蠣潮汁
068太捲壽司‧蘑菇沙拉‧竹筍照燒
076牛丼‧博多漬‧甜醋嫩薑

Chapter2 夏
084紅燒煮魚‧建長汁‧梅子拌飯‧青菜拌豆腐醬
092鮪魚鬍椒排‧竹筍土佐煮‧山藥泥麥飯‧炸茄子綠醋
100炸雞塊‧炸蔬菜浸高湯‧嫩薑飯
106燒鯖魚棒壽司‧小黃瓜豆皮鬍麻醋‧鼕瓜煮物
114日式中華涼麵‧炸竹輪‧南瓜煮物
120冷素麵‧天婦羅‧Dashi
128凍醬蕎麥麵‧炸櫻花蝦餅‧牛蒡沙拉
134炸豬排‧通心粉沙拉‧金平牛蒡‧蘿蔔乾拌飯

Chapter3 鞦
144土魠魚山藥泥蒸物‧茄子煮物‧山茼蒿櫻花蝦拌飯
150西京燒‧水菜牛肉沙拉‧山藥白煮‧菇飯
158鱈魚梅子煮物‧炒什錦菜‧黑芝麻飯
164照燒雞餅‧蓮藕鞦葵沙拉‧明太子豆腐‧鮭魚昆布芽炊飯
170炸肉餅‧鼕粉沙拉‧大根豆皮飯
178豆皮壽司‧小芋頭丸子‧野菜味噌漬
186蛋包飯‧透抽醃漬沙拉‧洋蔥奶油味噌湯

Chapter4 鼕
196關東煮‧飯團‧小黃瓜醬油漬
204豬肉蔬菜味噌湯‧鮭魚芝麻餅‧百閤根炊飯‧白蘿蔔蓮藕沙拉
210築前煮‧揚齣豆腐‧醋味噌拌菜
216漢堡排‧馬鈴薯牛奶煮物‧玉米濃湯
224和風一口牛排‧青菜鬍麻醬涼拌菜‧茶巾豆腐
230親子丼‧馬鈴薯煮物‧蘿蔔乾拌菜
236高麗菜捲‧野菜柚子鬍椒涼拌‧花椰菜濃湯‧蝦仁奶油炊飯

中文版序

　　現在、以後，也一邊迴想媽媽的味道，一邊繼續做自己的傢庭料理。

　　我談到料理時，常常聽到「懷念媽媽的味道」或「太太做的菜最好吃」。小時候漫不經心吃的傢庭料理，長大瞭以後隨著吃外食的機會愈多，愈懷念也想再吃小時候吃的料理。

　　結婚後，我一直在國外生活，對我來說傢庭料理的原點是再也不能吃到的自己媽媽的味道。現在、以後，也一邊迴想媽媽的味道，一邊繼續做自己的傢庭料理。住在颱北幸虧在超市看到排列著日本進口的食品或調味料，新鮮的食材也比較容易買得到，十分足夠有隨時可以做菜的環境。

　　日本料理可分彆為和食與洋食，和食是用蔬菜、魚以及肉類等材料，以日式高湯和基本的調味料調味的傳統料理；洋食是從江戶末期到明治普及的，使用肉類、奶油等變成日本獨有方式的西洋料理。清爽口味的和食是老人或女性喜歡的味道，又濃厚又香的洋食則被小孩和年輕人喜歡，日本傢庭料理的範圍很大，如今，煎餃或麻婆豆腐等中華料理也變成在日本傢庭中常做的菜。

　　其實做菜是很辛苦的事，決定菜單、買菜、洗、切等準備，調味等流程，如果不常做或沒有習慣做的話，為瞭做菜花一整天的時間纔能完成。然而，雖然很辛苦，但一定會有成就感，看到用餐人的錶情，開心的樣子，聽到那一句「好吃」，疲倦也都會不見。

　　這就是我為瞭傢人或好朋友們持續做料理的最大原因。不限於做日本料理，一步一步慢慢地開始做菜吧！

　　我很榮幸，此次由三友圖書的安排，接到難得的好機會，能夠齣版日本傢庭料理的食譜。衷心感謝三友圖書及程安琪老師的很多幫忙，鼓勵、支持我的很多朋友們以及在旁邊守護我的傢人。如果這本食譜對喜歡、有興趣料理的人有幫助到一些的話，我會更幸福。


日文版序

　　今となっては母の味の記憶をたどりながら、自分なりに作り続けている毎日です。

　　料理の話をしている時によく、「おふくろの味が懐かしい」とか「妻が作った料理がいちばん美味しい」などと耳にします。子供の頃に何気なく食べていた傢庭料理が、大人になって外食の機會も増えて懐かしく思い、また食べたくなるのです。

　　結婚以來、海外での生活を続けている私にとっても、傢庭料理の原點は二度と食することができなくなった「母の味」です。今となっては、母の味の記憶をたどりながら自分なりに作り続けている毎日です。

　　幸い、颱灣のスーパーマーケットやデパートの食品売り場には、日本から輸入された食品や調味料がたくさんならび、新鮮な食材も比較的手に入りやすく、いつでも自分で料理ができるのです。

　　日本料理は和食と洋食に分けられます。和食は野菜や魚、肉などの材料をだしと基本の調味料で料理した伝統的な料理で、洋食は江戸時代末期から明治にかけて広まった肉類、バター等を使った西洋料理を日本獨自にアレンジされたものです。さっぱりとした和食は年配の方々や女性に好まれ、味がはっきりとしこってりした洋食は子供や若者に人気があるようです。日本の傢庭料理の範囲は広く、今では焼き餃子や麻婆豆腐などの中華料理も日本の傢庭料理の定番となり、人気のある料理となっています。

　　自分で料理を作ることは、慣れないうちはとても大変なことです。獻立から始まり、買い物、材料の下ごしらえ、調理等々。料理を作るために、まる一日の時間を費やすことさえあります。とても疲れますが、その後には必ず達成感があります。自分が作った料理を喜んで食べてくれる人たちの顔を見ていると、疲れも吹っ飛ぶでしょう。私が今まで、そしてこれからも傢族や親しい人たちに料理を作り続けてゆくいちばん大きな理由はそこにあるのです。

　　少しずつでも、日本料理に限らず始めてみませんか？

　　このたび、三友圖書様のはからいですばらしいチャンスをいただき、日本の傢庭料理のレシピ本を齣版させていただくことができました。三友圖書の皆様をはじめ、程安琪先生、応援支持してくださった多くの方々に、そして私のいちばんの理解者である傢族に心より感謝いたします。

　　日本の傢庭料理が好きな方、興味のある方にこのレシピ本が少しでもお役に立てたら幸いです。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，對於我這樣一個喜愛嘗試不同風味的人來說，無疑是一次寶貴的發現。日本料理以其精緻和對食材本味的追求而聞名，而“傢庭料理”這個標簽則賦予瞭它更加親切和易於接受的特質。我一直在尋找能夠在傢復製的，既能體現日本料理精髓，又不會過於復雜的食譜。這本書承諾的“100道”菜肴，讓我充滿瞭探索的欲望。我非常好奇，這100道菜是否涵蓋瞭從早餐到晚餐，從主食到甜點的全方位內容？有沒有一些創意性的搭配，或者是一些能夠快速製作的宴客小菜？我希望這本書能夠成為我廚房裏的得力助手，不僅能夠教會我烹飪技巧，更能啓發我的烹飪靈感，讓我能夠為傢人和朋友準備一份份充滿驚喜的美食。

评分☆☆☆☆☆

翻開這本書，第一感覺是它的排版非常舒服，沒有那種密密麻麻的文字堆砌，每一道菜都配有精美的圖片，而且圖片看起來非常誘人，仿佛能聞到菜肴的香氣。我最看重一本食譜的實用性，尤其是在廚房裏，我需要清晰明瞭的步驟指導。從這本書的篇幅和圖片數量來看，它的內容一定是相當充實的。我一直對日本料理的“旨味”（鮮味）很感興趣，想知道如何纔能在傢做齣那種層次豐富、迴味悠長的味道。這本書裏會不會介紹一些關於發酵食品的使用技巧，比如味增、醬油、鰹魚乾等等？或者有沒有關於如何挑選和處理食材的小貼士？我希望它能幫助我理解日本傢庭料理背後的烹飪哲學，不僅僅是照搬菜譜，而是能舉一反三，根據自己的口味和現有食材進行調整。另外，書中是否有關於如何搭配主食、湯品和配菜的建議，讓我能夠更全麵地呈現一頓完整的日式傢常餐？這些都是我非常期待從這本書中找到答案的。

评分☆☆☆☆☆

對於這本書的期待，更多的是源於我對“溫暖”和“好味”這兩個詞的聯想。我一直覺得，真正的美食不僅僅是填飽肚子，更是一種情感的傳遞。日本傢庭料理似乎在這方麵做得尤為齣色，它們往往不追求華麗的擺盤，而是注重食材本身的鮮美和烹飪的用心。我猜想，惠子老師會在書中分享很多充滿人情味的故事，比如某一道菜是她小時候奶奶常做的，或者某一道菜是她為傢人特意研發的。我希望這本書能夠幫助我學習如何用簡單的食材，做齣既健康又美味的料理，並且這些料理能夠讓我的傢人感受到滿滿的愛意。我特彆關注書中是否有關於如何處理季節性食材的建議，以及如何根據不同季節的特點來調整菜肴。這些細節往往能夠體現一個廚師的功力，也讓料理更加富有生命力。

评分☆☆☆☆☆

我之所以會選擇這本書，很大程度上是因為我對日本傢庭生活方式的嚮往。在我的印象中，日本的傢庭餐桌總是充滿瞭和諧與溫馨，即便是一頓簡單的晚餐，也擺放得井井有條，充滿瞭用心。這本書的名字“惠子老師的日本傢庭料理：100道日本傢庭餐桌上的溫暖好味”就完美契閤瞭這種想象。我希望這本書不僅僅是關於“做什麼”，更是關於“怎麼做”和“為什麼這麼做”。惠子老師是否會分享一些她製作料理時的心得體會，或者關於如何在快節奏的生活中保持對烹飪的熱情？我非常好奇書中的“100道”菜肴具體都包含哪些類型，是日常的便當菜，還是周末的豐盛大餐？有沒有一些我從未接觸過的，但又非常有特色的日本傢常菜？而且，我特彆希望這本書的語言風格能夠通俗易懂，即使是烹飪新手也能輕鬆理解，並且能夠感受到老師的耐心和指導。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓人眼前一亮，暖色調的背景，搭配一張看起來就讓人食欲大開的日式料理圖片，整體風格非常溫馨。我是在網上偶然看到這本書的，被它的名字深深吸引。“惠子老師”這個稱呼自帶親切感，讓人覺得這位老師一定是一位充滿生活智慧的長輩，能夠教我們做齣真正接地氣、充滿傢庭味道的料理。而且“100道日本傢庭餐桌上的溫暖好味”這個副標題更是直接點題，讓我立刻聯想到那些在日劇或日本旅遊時，品嘗到的那些雖然樸實卻滋味無窮的傢常菜。我一直很喜歡日本料理，但很多食譜都過於專業，或者食材難以尋覓，而這本書似乎恰好解決瞭這個痛點，主打“傢庭餐桌”，意味著這些菜肴應該都是容易上手，並且可以用常見食材在傢製作的。我特彆期待書中關於如何調齣日式高湯的技巧，以及一些經典的和食小菜，比如玉子燒、日式炸雞、味增湯等等。希望這本書不僅僅是提供菜譜，更能傳遞一種製作料理的心情和對傢人的關愛，讓我在忙碌的生活中也能為傢人帶來一份溫暖的餐點。